Kazy ili kobasica od konjskog mesa. Recept kuhane konjske kobasice

12.10.2019

Konjsko meso se ne jede često u modernoj metropoli, a oko ove teme pojavilo se mnogo kontroverzi. Među pristalicama zdrava ishrana i muslimani, konjsko meso je zaista privlačna sirovina za kobasice. U međuvremenu je konjska kobasica tražena; nije je moguće kupiti u svakoj trgovini. Zbog činjenice da svaki proizvođač ne stavlja 100% mesa u kobasice, neki ga kuhaju kod kuće.

Sastav, sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost konjske kobasice

Konjsko meso, kao i svako drugo meso, sadrži 25-28% proteina. Zbog niskog sadržaja masti od 5-6%, ovaj se proizvod s pravom smatra dijetalnim. Apsorpcija konjskog mesa u tijelu je mnogo brža od janjetine ili govedine. Konjsko meso ima jedinstvenu osobinu, za razliku od svinjskog, ne povećava, ali značajno snižava razinu kolesterola u krvi.

Njegova korisna svojstva su u sljedećim aspektima:

meso ima manji sadržaj masti;
sadrži vitamine grupa A, E i B;
sadrži puno željeza, fosfora i magnezija;
proizvod je apsolutno hipoalergen;
kalorijski sadržaj: u prosjeku ima 175 kcal na 100 g konjskog mesa.

Glavni nedostatak konjskog mesa je to što se meso loše skladišti. Dozvoljeno je držati vlažno u frižideru, ne više od 72 sata. Iz tog razloga, konjsko meso se ne prodaje na tržištu, meso se šarmantno provjerava na prisutnost salmonele. U suprotnom, ima još koristi koje mogu koristiti ljudskom tijelu.

Zbog visokog sadržaja kalorija trebali biste se ograničiti na pretjeranu konzumaciju konjskih kobasica.

Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod različitih naroda

Konjsko meso se koristi za izradu kobasica. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod dobiva pikantan okus i elastičnu strukturu. Kobasicu je teško pronaći u trgovinama, u centralnoj Aziji se prodaje na tržištu. Kobasice možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Mnogi će ljudi biti zainteresirani da znaju naziv konjske kobasice među različitim narodima.

Hranljiva i ukusna delicija bila je cijenjena, a danas nije samo jelo za posebne prigode i velike priredbe, već i hrana za svakodnevni život. Goste dočekuje kazy; nijedno vjenčanje, sahrana ili komemoracija nije potpuna bez kazy. Dopisnici portala Nur.kz saznali su kako se priprema ova poslastica.

Kod kuće se kazi obično pripremaju u kasnu jesen ili zimu, kada se zakolje stoka i bere sogim. Od davnina su se praznine pravile u ovo doba godine iz više razloga: meso se lakše skladišti zimi; bit će nešto za jesti u ovom periodu kada ništa ne raste. Ovaj razlog povezan je s nomadskim načinom života Kazahstana, kada još nije bilo hladnjaka i supermarketa. Osim toga, u jesen se goveda najviše udebljaju.

Uzima se u obzir konjsko meso koristan proizvod- s malom količinom ugljikohidrata, meso je bogato vrijednim proteinima, koji se dobro apsorbiraju - nekoliko puta brže od govedine. Konjsko meso smatra se dijetalnim i hipoalergenim mesom. Konjsko meso ima nizak kolesterol, a osim toga, postoje i vitamini poput A, C, vitamina B, a ovo meso je također bogato željezom. Konjska mast se ne smrzava, pa čak ima i zagrijavajući učinak na tijelo, pa su od davnina kazi ljudi odvoženi na put koji su zimi odlazili u daleke zemlje.

Za vjenčanja, komemoracije, sahrane i druge velike događaje trebalo bi koristiti meso konja posebno hranjenog zobi, koje se nekoliko mjeseci drži na tamnom mjestu na povodcu. Meso se bira posebno pažljivo, jer ako se na prepunim događajima gostima poslužuje kazi od nemasnog mesa, to može izazvati tračeve i razgovor. Kuhanje kazyja važna je stvar, povjerena je samo iskusnim ženama, starijima u porodici.

Vjeruje se da je meso gušće - pokazatelj ne samo ukusnosti kazice, već i obilja poslastice. Kad se meso reže s rebra konja, njegova se debljina mjeri količinom smreke - prsta ili sumpora - dlana. Što više prstiju možete staviti na rez, to bolje. Masno, dobro meso nalazi se kod sredovječnih konja, ali ne i kod mladog pastuha.

Uprkos činjenici da danas možete kupiti meso u bilo koje doba godine, običaj berbe sogima i pravljenja zimnice zimi i dalje je relevantan do danas. Međutim, kazy se može naći na čaršiji, u gotovo svakom restoranu nacionalna kuhinja, u trgovinama i tako dalje.

Shynar radi na Zelenoj pijaci u Almatiju oko 20 godina i prodaje meso. Često joj se ljudi obraćaju da kupe kazy - već ima, kaže, stalnih mušterija. “Novi” kupci dolaze pogledati meso i naručiti.

Konjsko meso Shynar donose veletrgovci iz Zharkenta. Žena priznaje da je meso Zharkenta vrlo dobro, ukusno, baš kao i meso Šymkenta. Da biste pripremili kazy, morate odrezati meso s rebara konja, a ako je jako masno, dodajte sloj zhai - s bedra. Ovako je ukusnije, ali "prestižnije" ako ima više masti.

Shynar kaže da se obično meso i mast stavljaju u omjeru od 70% do 30%. Mast mora biti prisutna, jer bez nje, objašnjava žena, ovo više nije kazy, već shuzhyk.

Zatim meso treba posoliti, popapriti i naribati s češnjakom, samljeti u mlincu za meso. Pred našim očima, Shynar stavlja šaku češnjaka u mlin za meso. Događa se da kupci traže da stave manje češnjaka ili bez njega i papra u potpunosti, tada se meso samo soli.

Nakon što je meso utrljano ovom mješavinom, potrebno je napuniti konjska crijeva. Crijeva se pripremaju unaprijed - temeljito se isperu slanom vodom. Sol ne samo da bolje uklanja nečistoće, već uklanja i sluz. Za kazy u pravilu koriste poseban duodenum odraslog konja, dugačak 10-12 metara. Utroba košta oko pet do šest hiljada tenge.

Za pripremu kazy dovoljna je duljina od 50-60 centimetara, ali se potrebni segmenti odrežu tek na kraju rada. Na primjer, jedan i pol metra kazy - tri segmenta - je oko tri kilograma. Točno toliko je Shynar naručila svom stalnom klijentu. Prodavač mesa kaže da kupac danas ima goste iz Kokshetaua, "i oni tamo mnogo znaju".

“Ponekad radimo 50 kilograma, obično za restorane. A klijenti uzimaju 3-5 kilograma. Za vjenčanje uzimaju 20 kilograma ”, kaže Shynar.

Pripremljeno meso, izrezano na ravne uzdužne pruge, pažljivo se ubacuje u crijeva, pokušavajući ga ne rastrgati. Komadići mesa pažljivo se guraju prema unutra, čini se kao da nadjev klizi unutar ljuske. Kuvanje kazy, kaže Shynar, traje 10-20 minuta.

Povremeno prodavačica izravnava meso unutar crijeva i gura ga još dalje - kako bi punjenje ravnomjerno ležalo.

“Moramo to dobro staviti u crijeva. Neki uvijaju meso i ispadne ružno. Meso mora biti ravnomjerno presavijeno ”, objašnjava ona. Osim toga, meso treba u slojevima prošarati masnoćom.

Dok mu Shynar puni crijeva mesom, ona lakonski priča o sebi.

“Dolazim iz Bakanasa, regija Balkhash. U Almaty je došla 1988. Općenito, po profesiji sam ljekar, radila sam kao medicinska sestra u Kalkamanu, zatim u 12. bolnici. Radio sam pola godine u obdanište da organizujete dijete u vrtiću. 1995. sam došao na pijacu ... Naravno, ovdje je bolje, u bolnici nema novca, ali ovdje uvijek ima gotovine ... ”.

Nakon što Shynar završi punjenje crijeva, spretnim pokretima prstiju fiksira vrh čačkalicom, lagano mu slomivši vrh kako ljuska ne bi skliznula. Zatim odreže komad, "sašije" ga i on. A postoje tri takva komada. Shynar odsiječe ostatak crijeva - preći će na sljedeću porciju kazy. I višak masti se izrezuje iz ljuske gotovog proizvoda.

Mali preostali deo mesa, kaže ona, koristiće se za šužik. Općenito, može se koristiti za kazy, ali kupci žele da je meso svježe, a osim toga, kupci imaju različite ukuse - netko voli soljenje, neko oštrije.

Kazy je skoro spreman - vaga se i daje klijentu.

Kuhat će se kod kuće - kazy se priprema najmanje dva i pol sata - bit će lijepo izrezana i poslužena gostima. Mora se zapamtiti da se tijekom kuhanja ljuska kazy - crijeva - mora probiti na nekoliko mjesta. U suprotnom može doći do pucanja crijeva.

Kilogram kešira na Zelenoj pijaci košta 2.300 tenge. Ranije su, kažu prodavci, kilogram koštali 2500 tenge, ali nakon dolaska akim, trgovcima je savjetovano da spuste cijenu. Ako veletrgovci povećaju cijenu mesa, kažu, prodavači će imati gubitke. Međutim, trgovci se nadaju da lokalno meso neće poskupjeti.

Konjsko meso je meso mladih konja koje se može jesti. Specifičan okus razlikuje konjsko meso od mesa bilo koje druge životinje. Konjsko meso od svih vrsta mesa sadrži najveći postotak proteina. Sadrži kalij, fosfor, natrij, bakar, aminokiseline. Konjsko meso praktično ne sadrži holesterol. Danas je kobasica od konjskog mesa delikates. U nastavku ćemo vam reći nekoliko recepata za pravljenje kobasica od konjskog mesa.

Kobasica od konjskog mesa kazy

Sastojci:

konjsko meso - 1 kg;
mast - 500 g;
crijeva - 50 cm;
mljeveni crni papar - 3 g;
kumin - 25 g;
soli.

Priprema

Meso i svinjsku mast narežite na trake širine 4 cm, stavite u šalicu, posolite, popaprite, pospite kimom i dobro protrljajte. Pokrijte posudu gazom i ostavite 2 sata na hladnom mjestu. Konjska crijeva isperemo u hladnoj vodi, natrljamo solju i isperemo još 4 puta u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi.

Jedan kraj crijeva probodemo štapom i zavežemo ga jakim koncem. S druge strane, stavljamo fil, naizmjenično s mesom. Nakon punjenja crijeva, vezujemo drugi kraj, stavljamo ga u posudu i stavljamo na hladno mjesto. Već imamo poluproizvod. Ako kazy koristite kao užinu, skuhajte je. Gotove kobasice stavite u kotao, prelijte hladnom vodom i kuhajte 2 sata na laganoj vatri. Kad voda proključa, uklonite pjenu i iglom probodite kazy na nekoliko mjesta. Ohladite gotove domaće kobasice od konjskog mesa, narezane na kriške deblje od 1 cm. Bolje je poslužiti uz kazy.

Sušena kobasica od konjskog mesa

Sastojci:

pečenica od konjskog mesa - 1 kg;
sol;
korijander;
crna i crvena paprika;
šećer;
soda;
Jabukov ocat;
slana mast.

Priprema

Meso narežite na trake ne veće od 2 cm. I pripremamo smjesu za soljenje. Korijander ispržite i sameljite u mlinu za kavu te dodajte ostale začine po ukusu. Komadiće mesa poprskajte octom i utrljajte začine sa svih strana. Nakon toga meso stavimo u emajliranu posudu, a na vrh stavimo ugnjetavanje. Konjsko meso stavljamo u hladnjak na 12 sati. Nakon šest sati meso se mora okrenuti, sok će ne isušujte meso. Na kraju vremena meso izvadimo iz hladnjaka i stavimo u marinadu (pripremljenu od Sirće i vode u omjeru 1: 2) pet minuta. Meso dobro isperite u marinadi i iscijedite.

Nakon toga meso objesimo na dobro prozračeno mjesto pet dana. Nakon pet dana proizvod prelistamo u mlincu za meso i pomiješamo sa sitno sjeckanom slaninom. Tako dobijamo mešavinu koja nam je poznata po kobasice... Uzmemo prostirku i rasporedimo je po njoj prozirna folija, formiramo kobasice. Ready suvo sušena kobasica stavite na žičanu rešetku i ostavite na dobro prozračenom mjestu još 5 dana. Kobasica se dovoljno brzo suši, pa je nakon pet dana čuvamo u hladnjaku.

Konjska kobasica kazy(vidi fotografiju) jedan je od najomiljenijih mesnih proizvoda turskog naroda. U velikim gradskim područjima ovaj se proizvod može naći samo u posebnim trgovinama, a u Tadžikistanu i Uzbekistanu konjska kobasica prodaje se isključivo na tržištu.

U osnovi, kazy kobasica priprema se samo za praznike, jer se ovaj proizvod ne smatra samo mesna poslastica, ali nacionalno jelo dvije države (Uzbekistan i Tadžikistan). Ova se kobasica može dimiti, sušiti ili kuhati. Samo organski proizvodi(konjsko meso, slanina, crijeva).

Da bi kobasica bila vrlo ukusna i sočna, za njenu pripremu uzimaju meso uhranjenih konja koji su navršili tri godine.

Sastav

Part konjska kobasica kazy sadrži mnoge tvari korisne za tijelo:

amino kiseline;
bjelančevine masti ugljikohidrati.
vitamini grupe A, B i E;
minerali (kalijum, gvožđe, fosfor, magnezijum).

Sadržaj kalorija u kazy kobasici prilično je visok stoga ga nemojte zloupotrebljavati kako ne biste naškodili svom zdravlju.

Korisna svojstva i šteta

Korisne osobine konjska kobasica kazy blagotvorno djeluje na tijelo, jača zdravlje i poboljšava dobrobit.

Budući da sadrži mnoge korisne tvari, koristi se za:

povećanje nivoa hemoglobina u krvi;
snižavanje krvnog pritiska;
jačanje imunološkog sistema.

Jedina kontraindikacija za upotrebu kazy kobasice je njen visokokalorični sadržaj, pa je morate jesti umjereno kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Kako kuhati i skuhati kazy kobasicu kod kuće?

Kuhanje i kuhanje kazy kobasice kod kuće vrlo je jednostavno. Glavna stvar je slijediti recept u fazama, a onda će sve uspjeti. Za njegovu izradu trebat će vam konjsko meso, slanina, crijeva i začini.. Ovaj proizvod smatra se istinski prirodnim jer ne sadrži nikakve aditive za hranu.

Za izradu konjske kobasice potrebno je uzeti jedan kilogram konjskog mesa, temeljito oprati i narezati na male trake. Zatim uzmite oko petsto grama konjske masti i također narežite na trake. Savijte gotove mesne proizvode u duboku posudu i dodajte prstohvat mljevenog crnog papra, dvije žličice kima i sol po ukusu. Sve sastojke dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite u hladnjaku oko dva sata. Zatim morate pripremiti konjska crijeva (temeljito oprati i očistiti). Nakon toga, dobro je jedan kraj crijeva vezati nitima, a s drugog kraja napuniti ga konjskim mesom, naizmjenično sa svinjskom masti. Napunjena crijeva se zatim vezuju i stavljaju u duboki emajlirani lonac. U kobasicu je potrebno dodati vode i kuhati oko dva sata. Nakon isteka vremena, proizvod se mora ohladiti.

Gotova konjska kobasica imat će izvrstan okus i zadivljujućeg ukusa... Savršeno za posluživanje na svečanom stolu.

Kazy - tradicionalno jelo Kazahstanci su vrlo dobro poznati ne samo u Kazahstanu, već i u inostranstvu.

Konjsko meso smatra se korisnim proizvodom - meso ima malu količinu ugljikohidrata, bogato je vrijednim proteinima koji se dobro apsorbiraju - nekoliko puta brže od govedine. Konjsko meso smatra se dijetalnim i hipoalergenim mesom. Konjsko meso ima nizak holesterol, a osim toga postoje i vitamini poput A, C, B, a ovo meso je bogato i gvožđem. Konjska mast se ne smrzava, pa čak ima i zagrijavajući učinak na tijelo, pa su od davnina kazi ljudi odvoženi na put koji su zimi odlazili u daleke zemlje.

Uprkos činjenici da danas možete kupiti meso u bilo koje doba godine, običaj berbe sogima i pravljenja zimnice zimi i dalje je relevantan do danas. Ipak, kazy se može naći na čaršiji, u gotovo svakom restoranu koji nudi nacionalnu kuhinju, u trgovinama itd.

Shynar kaže da se obično meso i mast stavljaju u omjeru od 70% do 30%. Mast mora biti prisutna, jer bez nje, objašnjava žena, ovo više nije kazy, već shuzhyk.

“Ponekad radimo 50 kilograma, obično za restorane. A klijenti uzimaju 3-5 kilograma. Za vjenčanje uzimaju 20 kilograma ”, kaže Shynar.

Povremeno prodavačica izravnava meso unutar crijeva i gura ga još dalje - kako bi punjenje ravnomjerno ležalo.

“Moramo to dobro staviti u crijeva. Neki uvijaju meso i ispadne ružno. Meso mora biti ravnomjerno presavijeno ”, objašnjava ona. Osim toga, meso treba u slojevima prošarati masnoćom.

Dok mu Shynar puni crijeva mesom, ona lakonski priča o sebi.

“Dolazim iz Bakanasa, regija Balkhash. U Almaty je došla 1988. Općenito, po zanimanju sam ljekar, radila sam kao medicinska sestra u Kalkamanu, zatim u 12. bolnici. Radila je u vrtiću šest mjeseci kako bi uredila dijete u vrtić. 1995. sam došao na pijacu ... Naravno, ovdje je bolje, u bolnici nema novca, ali ovdje uvijek ima gotovine ... ”.