Naš stalni stručnjak Ilgizya Sharafieva podijelila svoje iskustvo odabira crvenog kavijara. Ilgizya Sharafieva: "Crveno kavijar od lososa je međunarodno priznata poslastica. Kod kavijara losos riba prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Nova godina i Maslenica. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.”

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica; ima veliku količinu nutritivnu vrijednost. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma:

• Lecitin, neutralizirajući loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Polyunsaturated masna kiselina Omega-3
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo, šta se nalazi u kavijaru crvenog lososa hranljive materije imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji crveni kavijar je bolji

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja vrsta ribe bolji kavijar. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, masu lososa i rjeđe od sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i masu lososa;
prečnik jaja je 5-7 mm - kavijar klete i činuk lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijar lososa je blijedocrven s narandžastom nijansom;
Kavijar sockeye lososa ima jarko crvenu boju.

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum lososa, prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar drugog lososa ima crveniju boju i pojačan gorak okus.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u limenoj ambalaži. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tečnosti i da su jaja zdrobljena. Kavijar in tin can- ovo je drugi razred najboljem scenariju, u najgorem slučaju, to je ili truli kavijar ili kavijar sa previše konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar drži u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača zatražiti veterinarsko uvjerenje za rastresiti kavijar; ako je period izdavanja duži od tjedan dana, bolje je ne kupovati takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pogledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, da nije zamućeno kada je izloženo svetlosti, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba, ako kavijar nimalo ne miriše, zamrznut je, a ako kavijar jako miriše, truo je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako osjetite kiselkast okus, crveni kavijar je postao kisel. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar čuva - ako se uz gornji rub vidi bijeli premaz, onda se kavijar ukiselio.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa pomalo gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, većini će se najvjerovatnije činiti previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremiti najkasnije početkom oktobra.
Kada se tegla okrene, visokokvalitetni crveni kavijar ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima, najviše će samo jedno ili dva jaja pasti na poklopac.
Ako crveni kavijar odmah puzi kada ga okrenete, previše je tečan, u njemu ima puno soka.
Posmatrajte staklenku crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama podijeljen je u razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye lososa i koho lososa može imati neujednačenu boju i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mekana i nježna u umjerenim količinama slanog ukusa Jaja će donijeti zadovoljstvo i u čistom obliku i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Prethodno na temu:

	Uživamo u jedenju mandarina! Da biste izvukli maksimum iz ovih zdravih agruma, trebali biste znati kako odabrati prave mandarine, koje su prednosti mandarina, kako ih koristiti korisne karakteristike mandarina zauvek. Uživati...
	Zimi, lovci i ribolovci trebaju više vitamina. Možete ih dobiti jedući svježe voće. Sa dolaskom hladnog vremena na našim stolovima pojavljuju se jarko narandžasti plodovi hurma. Narandžasta boja pulpe kakija ukazuje na prisustvo velikog...
	Pahulje lete, decembarski dani lete, novogodišnja vreva je svuda... Vreme je da razmislite kako da izaberete jelku za Novu godinu! Pokušajmo razumjeti prednosti i nedostatke božićnih drvaca, saznati kako odabrati pravu jelku u živo i kako odabrati umjetnu jelku...

Prva stvar koju treba zapamtiti je da losos nije riba! Ovo je cijela porodica riba, koja uključuje čum losos, ružičasti losos, koho losos i sockeye losos.

Okus kavijara od različitih vrsta ribe značajno varira. Stoga, ako na tegli jednostavno piše “kavijar od lososa”, to znači da u njoj može biti bilo čega, čak i “kaša” pomiješana od različite vrste i kvalitet kavijara.

Šta tražiti

✓ Označavanje

Najbolje je odabrati kavijar sa oznakama GOST na ambalaži i proizvodi se na Kamčatki i Sahalinu. Na ovaj način ćete smanjiti vjerovatnoću da je kavijar napravljen od ustajalih smrznutih jaja – tanke ljuske koja sadrži kavijar. Zamrzavaju se kada proizvođač ne može odmah preraditi kavijar. Bolje je odabrati proizvod s oznakom prvi razred. Kavijar pakiran na istom mjestu gdje je ulovljen bolji je od onog koji se stavlja u tegle u neribolovnim područjima. Nepotrebno je reći da smrznuti kavijar nije tako ukusan kao svježi kavijar?

✓ Izgled

Kupovina kavijara u staklena tegla ili po težini, razmislite o tome prije kupovine. Jaja prvog razreda moraju biti cela, ne slepljena, iste boje i veličine. Prilikom okretanja tegle, kavijar ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima. Kavijar koji sadrži previše "kavijarskog soka" (soka) odmah će kliznuti na poklopac.

Ovaj proizvod je zapravo „prirodni antidepresiv“, zbog čega je toliko važno da se pripremi po svim pravilima. Ocena najbolje čokolade.

✓

Compound

Kavijar, sol i konzervansi (osim E239, koji je opasan po zdravlje) - ovo je idealan sastav proizvoda. Nema kavijara bez konzervansa: ako nisu navedeni, onda je proizvođač neiskren. Dozvoljena količina soli je 4-6% posto. Ovo nije stvar ukusa, već strogi zahtjevi GOST-a.

✓ Temperatura skladištenja

Ako u frižideru postoji termometar, proverite na kojoj temperaturi se kavijar čuva. Idealno za nju je od -4 do -6 °C. Rok trajanja kavijara bez konzervansa je kraći: kavijar u bačvi se čuva 2 mjeseca, a kavijar u konzervi 4 mjeseca od datuma proizvodnje.

✓

Najbolje do datuma

Rok trajanja kavijara bez konzervansa je kraći: kavijar u bačvi se čuva 2 mjeseca, a kavijar u konzervi 4 mjeseca od datuma proizvodnje.

Sveruski istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju razvio je tehnologije za pripremu kavijara od lososa korištenjem metoda zamrzavanja i pasterizacije. Pomažu da se otprilike udvostruči rok trajanja (do 8 mjeseci). Istovremeno, izgled, boja, konzistencija, miris, okus, čvrstoća ljuske i vitaminska vrijednost kavijara su potpuno očuvani.

✓ Banka

Reljefni brojevi na limenci tvorničke limenke kavijara trebaju biti konveksni, a ne udubljeni - to je znak tvorničkog proizvoda. Pregledajte da li staklenka ima vanjska oštećenja, ne smije biti otečena. Dajte prednost kavijaru u prozirnim staklenim ili plastičnim posudama: u njemu možete vidjeti jaja. Osim toga, staklo ne utiče na ukus delicije.

Poklopac

Trebalo bi da ima riječ "kavijar" u trećem redu i dva reda podignutih brojeva - datum proizvodnje i broj majstora. Ako su brojevi pritisnuti "unutar tegle", najvjerovatnije je laž.

✓

Cijena

Kavijar je skup proizvod, a staklenka od 140 grama, čak i na rasprodaji, ne može koštati manje od 180 rubalja.

✓

Datum ulova

Najkvalitetniji su jul i avgust. Etiketa treba sadržavati datume proizvodnje i pakiranja: što su bliže jedna drugoj, to bolje.

✓

Vrste i boja kavijara

Kad god je moguće, birajte kavijar đubreta. Stručnjaci smatraju da je ukusniji od ružičastog lososa i lososa. Lako je razlikovati: mala narančasta jaja s crvenim sjajem u tankom elastičnom filmu.

Crna- kod jesetra (jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, sterlet).
Crveni- u lososu (chum, losos, chinook).
Pink- kod sige, zelene ribe, pola.
Žuta- kod štuke, smuđa, plotice, ovna, cipla, cipla.
Bijelo- kod puževa.
Narandžasta- kod morskih ježeva.
Zelena, crna i ljubičasta- y leteća riba Tobiko. Njena prirodna boja je smeđa, pa je tonirana vasabi hrenom, tintom od sipe ili pigmentima morskih algi.
Bijela sa zlatnom nijansom- albino beluga. Ovo je najskuplji kavijar na svijetu!

Znakovi nekvalitetnog kavijara

Ako odlučite da kupite kavijar u prahu, ali kada ga grabite kašikom teče poput mulja, što znači da je najvjerovatnije bilo zamrznuto. Ostali znakovi nekvalitetnog proizvoda - stranih inkluzija(krvni ugrušci, veliki broj filmova iz jajnika), mjehurići i bijeli premaz. Kapljice vlage na zidovima može ukazivati ​​na to da je proizvođač pretjerao s biljnim uljem.

Kako čuvati

Nakon otvaranja limenke, kavijar odmah prebacite u drugu posudu: ne možete ga ostaviti u originalnom pakovanju, metal brzo oksidira.

Crveni ili crni kavijar?

Da postoji vremeplov, vrijedilo bi se vratiti u 1960-e za prazničnu kupovinu. U to vrijeme crni kavijar koštao je potpuno drugačiji novac: nije jeftin, ali prilično pristupačan. I, što je najviše iznenađujuće, nije bila posebno tražena.

Ali nekada davno u Rusiji to se uopšte nije smatralo delikatesom. Crni kavijar se kuvao sa kašom, sušio, pa čak i pržio.

A Molohovets je u svojoj knjizi „Dar za mlade domaćice“, objavljenoj 1861. godine, savjetovala korištenje presovanog kavijara da... procijedi čorbu.

Zašto je crni kavijar skuplji? Razlika u cijeni je zbog činjenice da u prirodi ima manje jesetrine ribe nego lososa. Čudno, crveni i crni kavijar su slični po sastavu.

TOP-3 iz Roskachestva*

Najbolji ruski kavijar - bez vode i bez klica: "Tunaicha" (regija Sahalin), "Rusko more" (sockeye losos), "Obkomovskaya" (regija Novosibirsk).

*Roskachestvo je državna kompanija koja se bavi nezavisnim istraživanjem kvaliteta ruske robe i nagrađuje najbolje znakom kvaliteta.

Stručni komentar

Elena Saratseva, zamjenica direktora Roskachestva:

Polovina kavijara koji se prodaje u maloprodaji ne ispunjava obavezne uslove. Kao rezultat laboratorijskih pretraga, u nekim slučajevima, coli, stafilokok i kvasac. To se uglavnom događa zbog kršenja uslova transporta ili skladištenja kavijara. To dovodi do promjena koje utječu na kvalitetu proizvoda.

GEAC-SOEX ocjena

Među našim konkurentima nema kavijara koji se proizvodi „na licu mjesta“, odnosno gdje se kavijar vadi i soli. Sve je napravljeno u Lenjingradskoj ili Moskovskoj oblasti. Neki proizvođači su iskreno napisali da je proizvod napravljen od smrznutih sirovina, drugi su odlučili da ne govore o ovoj činjenici.

By organoleptičkim pokazateljima, kao i prema kriterijumima “ maseni udio sol" i "prisustvo stranih nečistoća" samo dva naša konkurenta ispunjavaju GOST 1877-2004. Stoga će i ovoga puta biti samo dvije medalje. Zlato ide kavijaru RPZ Polyus, a srebro Lukomorju. Ostali ispitanici jednostavno odgovaraju benignom proizvodu, a to nije loše!

1. Kavijar lososa u granulama, prvi razred (kavijar ružičastog lososa), 140 g RPZ Polyus LLC, Moskva

U dobrom kavijaru sve bi trebalo biti savršeno - i GOST (jedan od rijetkih naših konkurenata koji ga ispunjava). Ovdje je sve dobro: izgled proizvoda je kavijar do kavijara, a okus mu je blago slan, bogat, bez gorčine. Zaslužena pobjeda na našem poretku!

2. Kavijar lososa u granulama "Lukomorye", prvi razred (kavijar ružičastog lososa), 140 g Tesei LLC, Moskovska oblast.

Jaja su jaka i elastična, stepen "slanosti" je jednostavno idealan. Ono što je spriječilo ovaj kavijar da pobijedi na našem ispitivanju je mala količina školjki i lopanta. Samouvjereno 2. mjesto i najviše najbolje preporuke.

3. Kavijar lososa u granulama Abara, prvi klas (kavijar od pastrmke), 135 g Victoria BIS DOO, Moskva

Nježan, lagano soljen, sa svijetlim, svježim buketom - jednom riječju, zaista je tako ukusan kavijar. Inače, jedina pastrmka u našoj ocjeni. Ali, nažalost, količina soli je malo manja od GOST standarda. Samouvjereno 3. mjesto.

4. Kavijar u granulama od kamčatskog lososa Premium (kavijar ružičastog lososa), 110 g. ITA Northern Company CJSC, Moskva

Unatoč riječi Premium, performanse ovog proizvoda su vrlo prosječne. Okus je otočki, jaja su ispuhana, na dnu tegle je mala količina taloga. I nema dovoljno soli: 2,5% naspram uobičajenih 4-6%. 4. mjesto.

5. Kavijar lososa u granulama “Tungutun”, prvi razred (kavijar ružičastog lososa), 95, DOO “North-Eastern Company LTD”, Moskva

Najslabije rezultate pokazala su 2 najmanja (95 g svaki) učesnika testa. Za razliku od „Putina“, proizvod nije gorak. Jednostavno nema poseban ukus, a jaja su mlohava, mokra i neukusna. 5. mjesto.

6. Kavijar lososa u granulama, prvi razred (kavijar sockeye lososa), 95, Putina doo, Sankt Peterburg

Ili je bilo kršenja u tehnologiji proizvodnje, ili je kavijar pogrešno pohranjen, ali, iskreno, ne izgleda baš dobro. A ono što je posebno neprijatno je da je veoma gorak. Stoga zatvara našu ocjenu „kavijar“. 6. mjesto.

Rijetko svečani sto izbjegava takvu poslasticu kao što je crveni kavijar. Uostalom, ukusno je, zdravo i šareno :) Šarmantni sendviči od narandže podižu vam raspoloženje svojim veselim izgledom.

Da, samo izaberite crveni kavijar dobra kvaliteta Nije uvijek moguće. Uostalom, šta god da kažete, vrlo malo proizvođača će moći odoljeti iskušenju da krivotvore tako popularan proizvod.

Prema pravilima, sastav ne bi trebao uključivati ​​ništa osim samog kavijara i soli. A idealno se čuva postupkom pasterizacije (obrada parom na 60 stepeni već konzerviranih tegli). Jaja treba da budu cela i da u tegli nema tečnosti. Šta se dešava u stvarnosti? Kako odabrati pravi crveni kavijar u tegli ili na veliko? Hajde da to shvatimo zajedno.

Proces proizvodnje ovog delikatesa, iako nije veoma komplikovan, zahteva pažljivu obradu i odgovarajuće sanitarne uslove. Prvo se iz ribe vade jaja i sortiraju prema stepenu zrelosti i veličini ikre. Zatim se jaja odvajaju od vezivnog filma pomoću posebnih sita i isperu hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga slijedi soljenje i konzerviranje.

Ali ako se u poduzeću sve ove faze strogo prate i kontroliraju, onda se negdje u podrumu u nehigijenskim uvjetima, neobrađena jela i recepti za kiseljenje preuzeti od Bog zna odakle, jednostavno proizvodi "paklena mješavina" - krivotvorina. Stoga, pokušajte da ne kupujete proizvod na neprovjerenim mjestima, a pogotovo ne iz ruke, čak i ako ga „prijatelj vašeg zaposlenog donosi direktno sa Dalekog istoka“.

Tako skupu poslasticu ne biste trebali kupovati ni na tržištu - teško da će se prodavati na našim bazarima kvalitetan proizvod. Šansa je vrlo sumnjiva, ali "naletjeti na nju" neće biti teško.

Optimalno je odabrati crveni kavijar u velikim supermarketima i specijaliziranim ribarnicama. Ovdje proizvodi prolaze barem neka ispitivanja kvalitete. I ovdje se poštuju uvjeti skladištenja (barem ih treba poštovati).

Koje je ispravno pakovanje?

Kavijar se obično pakuje u limene ili staklene tegle, vaga se plastične posude. Jasno je da crveni kavijar ne treba birati po težini. Naravno, ako bismo svi živjeli na Dalekom istoku, kupovina rasutog proizvoda bi najvjerovatnije bila uspješna. U našim radnjama, a još više na tržištu, ima mnogo „protiv“ i, čini se, niti jedan „za“ takvu kupovinu. Uostalom, nije činjenica da su ispunjeni uslovi skladištenja, nije činjenica da rok trajanja nije prekoračen, nije činjenica da u posudu s kavijarom nisu unesene štetne bakterije, nije činjenica da nije tretiran hemikalijama za dugotrajno skladištenje (uostalom, rok trajanja mu je minimalan bez konzerviranja).

Prilikom odabira crvenog kavijara u staklenoj posudi, vrlo je vjerojatno da ćete kupiti visokokvalitetan proizvod bez takvih "zamki".

Prihvatljiva je i limenka, a kavijar u limenkama često ima potrebne karakteristike kvaliteta. Međutim, dok ne otvorite teglu, nećete znati. A kada ga jednom otvorite, ne možete ga vratiti.

Šta je u njemu

Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Proizvod ne smije sadržavati ništa osim kavijara, soli i 1-2 konzervansa. Da, nažalost, konzervansi su dozvoljeni u kavijaru, jer bez njih rok trajanja nije duži od 2 mjeseca. Moramo samo paziti da količina konzervansa bude minimalna. Obično je to sorbinska kiselina (E200) i metenamin (E239) (koji je, inače, u svijetu prepoznat kao otrovan).

Prisustvo u sastavu (E422) bi trebalo da vas upozori. Dodaje se radi umjetnog zadržavanja vlage.

Dole falsifikat!

Otkrivanje falsifikata je veoma teško. Da, ljudi obično ni ne pokušavaju. Uostalom, kavijar se kupuje za praznik i nema vremena da ga pogledate, vratite ili psujete. Sve prepuštamo slučaju.

U međuvremenu, kavijar je prilično čest. To se radi uglavnom uz pomoć proteinskih proizvoda -, kokošja jaja, želatin. Plus, naravno, razne arome, pojačivači okusa i boje. Ovaj "kavijar", takozvani proteinski, po izgledu se razlikuje od prirodnog: "jaja" su savršeno glatka, bez išaranih embriona, imaju izražen miris haringe, ne pucaju u ustima, već se žvaću kao žvakanje. desni i lepiti za zube.

Kako biste se zaštitili od kupovine takvog surogata, nemojte biti u iskušenju iskreno jeftinim proizvodom.

Međutim, ako samo proteinski kavijar prepoznatljivo, tada je dodavanje 10-15% takvog proizvoda prirodnom kavijaru nemoguće primijetiti. U isto vrijeme, to ćete morati platiti kao za prirodni proizvod...

Kako se zaštititi od falsifikata? Sve iste metode: provjerene trgovine, pažljivo proučavanje etikete, procjena izgleda, ako je moguće.

Idealna opcija za kavijar

Da sumiramo ono što je rečeno, želio bih da sumiram sve kvalitete idealnog crvenog kavijara u jednu listu:

• Staklena posuda, hermetički zatvorena
• Ispravno oblikovana etiketa:

• Savršen izgled

• Izgled jaja je nesumnjivo: cela, ujednačene boje, nisu naborana, čvrsto smeštena u tegli. Istovremeno se dobro odvajaju kada se stave na sendvič.
• Odsustvo bilo kakvih stranih inkluzija u tegli: talog, buđ, krvni ugrušci, pokidane membrane, primetne kapi biljno ulje.
• Konzistencija je gusta, nije tečna.

• Okus je srednje slan, bez oštre gorčine.

Nažalost, u kavijar možete biti 100% sigurni samo ako ga sami napravite kod kuće. Međutim, pridržavanje naših savjeta pomoći će vam da odaberete pravi crveni kavijar i smanjite rizik od kupovine nekvalitetnog ili krivotvorenog proizvoda.

Budući da je Nova godina pred vratima, vrijeme je da smislite kako odabrati pravu prazničnu poslasticu CAVIAR. Za početak: ako odaberete koju vrstu kavijara kupiti - rastresit, u limenoj ili staklenoj tegli, bolje je dati prednost potonjem. Kavijar u rinfuzi je osjetljiv na štetne bakterije, a glavni nedostatak limene ambalaže je što se takav kavijar ne može pregledati. Stoga ostaje slijediti sljedeće pravila:

1. Tegla kavijara ne bi trebalo da bude nabubrena ili deformisana, kavijar treba da bude čvrsto umotan. Pritisnite prstom poklopac tegle crvenog kavijara. Ne bi trebalo da visi i ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude otečeno.

2. Kada kupujete kavijar u limenim i staklenim teglicama, pazite da ne "visi" iznutra, prelivajući se od ruba do ruba, već da teglu puni čvrsto bez praznina. Slobodno protresite teglu prije kupovine. Ako ništa ne žubori u njemu, kavijar ima šansu da završi na vašem stolu :)

3. Oznaka na poklopcu mora biti utisnuta (utisnuta) iznutra. Ako je oznaka odštampana, obratite pažnju na njen abecedni i numerički sastav. Kompletan set u slučaju ruskog kavijara uključuje datum proizvodnje proizvoda (soljenje, ali ne valjanje), oznaku asortimana „ICRA“, broj proizvodnog pogona, broj smjene i indeks ribarske industrije „P ”.

4 . Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Sastav obično uključuje sol, kukuruz ili suncokretovo ulje, kao i glicerin i konzervanse. Sorbinska kiselina (E200) ili natrijum benzoat (E211) se mogu dodati kao konzervansi. Izbjegavajte kavijar s dodatkom metenamina (E239) – kada se ovaj konzervans razgradi, stvara formaldehid. U SAD-u i Evropi metenamin je odavno prepoznat kao toksična supstanca, au Rusiji je njegova upotreba zabranjena od 2010. godine.

5. Obratite pažnju na datum pakovanja kavijara. Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremati upravo u ovim mjesecima. Između datuma proizvodnje i pakovanja ne smije biti više od šest mjeseci.

6 . Kavijar u staklenoj posudi može se vizuelno ispitati. Visokokvalitetni kavijar ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima kada se tegla okrene. Posmatrajte staklenku crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta. Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Nijanse kavijara direktno ovise o vrsti ribe. Kavijar čum lososa je narandžast sa crvenim sjajem, jaja su prilično mala, film je tanak i elastičan. Smatra se najukusnijim. Ali najčešći je kavijar ružičastog lososa. Jaja ružičastog lososa su narandžasta i svijetlonarandžasta. Kavijar sockeye lososa ima tamnocrvenu boju i osebujan okus. Ako je kavijar potpuno blijed ili žut, znači da je prezreo i da je izgubio okus.

7. Da biste bili sigurni da je ispoštovana tehnologija proizvodnje, potražite na tegli vezu na GOST (državni standard) - to je siguran znak da je kavijar bio zapakiran u blizini mjesta gdje je riba ulovljena, a ne više od mjesec dana prošao između hvatanja i završetka u tegli. Ako banka ima link na tehničke specifikacije ( tehničke specifikacije), to može značiti da je u proizvodnji korišten smrznuti kavijar ili da sadrži sastojke koji nisu predviđeni GOST-om.

8. Nakon što otvorite teglu kavijara, ne bi trebalo da vas obuzme miris sveže ribe. U vještačkom kavijaru mlijeko haringe se koristi kao aroma, tako da jak miris ribe odaje lažno. Ima jak ukus i veoma slan. Ako ste u nedoumici kakav ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, provedite jednostavan eksperiment: bacite 2-3 jaja u čašu sa vruća voda, umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.

Da sumiramo, zaključujemo “recept” za savršen kavijar: hermetički zatvorena staklena posuda sa pravilno dizajniranom etiketom (naziv kavijar od granula od lososa, tip (ružičasti losos, chum losos, sockeye losos, coho losos), 1. razred, puna informacija o proizvođaču, datum proizvodnje, rok trajanja i sadrži samo kavijar, so i jedan ili dva konzervansa), po izgledu: sva jaja su cela, ujednačene boje, čvrsto smeštena u tegli, nema taloga, krvnih ugrušaka, poderanih ljuski ili primetnih kapi biljnog ulja, konzistencija je gusta , ne tečno.