Tehničke specifikacije (TU) za smrznute knedle. Registracija u kompaniji Astels

09.11.2021

Stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 24. novembra 2015. godine N 1950-st.

Međudržavni standard GOST 33394-2015

"SMRZNUTE KNEGLICE. TEHNIČKI USLOVI"

Sa promjenama:

Zamrznuti pelmeni. Specifikacije

Uveden po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje"

Standardne informacije

1 Razvila Federalna državna budžetska naučna institucija "Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V. M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP po imenu V. M. Gorbatov")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 27. oktobra 2015. N 81-P)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 24. novembra 2015. N 1950-st, međudržavni standard GOST 33394-2015 je stavljen na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2017. godine.

5 Uveden po prvi put

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na 1 poluproizvod od mesa u tijestu - smrznute knedle, namijenjene prodaji u trgovačkim i javnim ugostiteljskim mrežama (u daljem tekstu knedle).

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 34120-2017 Goveda za klanje. Govedina i teletina u trupovima, polovicama i četvrtinama. Specifikacije

GOST 1129-2013 Suncokretovo ulje. Specifikacije

GOST 1341-2018 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1723-86 Svježi luk pripremljen i isporučen. Specifikacije

GOST 1760-2014 Podpergament. Specifikacije

GOST ISO 1841-2-2013 Meso i mesnih proizvoda. Potenciometrijska metoda za određivanje masenog udjela hlorida

GOST 2226-2013 Vreće od papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 4288-76 Kulinarski proizvodi i poluproizvodi od mljeveno meso. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 6309-93 Pamučni i sintetički konac za šivanje. Specifikacije

GOST ISO 7218-2015 Mikrobiologija prehrambeni proizvodi i stočnu hranu. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7269-2015 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptičke metode za određivanje svježine

GOST 7977-87 Svježi bijeli luk, pripremljen i isporučen. Specifikacije

GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije

GOST 9957-2015 Meso i proizvodi od mesa. Metode za određivanje sadržaja natrijum hlorida

GOST 9959-2015 Meso i proizvodi od mesa. Opšti uslovi vršenje organoleptičke procjene

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Metode za identifikaciju i brojanje broja kvasaca i plijesni

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 10970-87 3 Obrano mleko u prahu. Specifikacije

GOST 33781-2016 Ambalaža za široku potrošnju od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 12306-66 Brašno od meke staklaste pšenice za pasta. Specifikacije

GOST 12307-66 Brašno od durum pšenice (durum) za testenine. Specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 34033-2016 Ambalaža od kartona i kombinovanih materijala za prehrambene proizvode. Specifikacije

GOST 13830-97 7 Kuhinjska so. Opšti tehnički uslovi

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 16439-70 Brašno drugog razreda od durum pšenice (durum). Specifikacije

GOST 17308-88 špage. Specifikacije

GOST 17435-72 Lenjiri za crtanje. Specifikacije

GOST 18251-87 Ljepljiva traka na bazi papira. Specifikacije

GOST 18321-73 Statistička kontrola kvaliteta. Metode slučajnog odabira uzoraka komadne robe

GOST 19496-2013 Meso i proizvodi od mesa. Histološka metoda ispitivanja

GOST 20477-86 Polietilenska traka sa ljepljivim slojem. Specifikacije

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 23042-2015 Meso i proizvodi od mesa. Metode određivanja masti

GOST 23392-2016 Meso. Metode za hemijsku i mikroskopsku analizu svježine

GOST 25011-2017 Meso i proizvodi od mesa. Metode određivanja proteina

GOST 25292-2017 Topljene jestive životinjske masti. Specifikacije

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije

GOST 26574-2017 Pšenično brašno za pečenje. Specifikacije

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 27569-87 13 Svježi bijeli luk na prodaju. Specifikacije

GOST ISO 973-2016 Začini. Piment u zrnu ili mljeveni. Specifikacije

GOST 29048-91 Začini. Muškatni oraščić. Specifikacije

GOST 29050-91 Začini. Crni i bijeli biber. Specifikacije

GOST 29052-91 Začini. kardamom. Specifikacije

GOST 29053-91 Začini. Mljevena crvena paprika. Specifikacije

GOST 29055-91 Začini. Korijander. Specifikacije

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30363-2013 Tečni i suvi prehrambeni proizvodi od jaja. Specifikacije

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 33222-2015 Bijeli šećer. Specifikacije

GOST 31450-2013 Mlijeko za piće. Specifikacije

GOST 31463-2012 Brašno od durum pšenice za testenine. Specifikacije

GOST 31473-2012 Ćureće meso (leševi i njihovi dijelovi). Opšti tehnički uslovi

GOST 31476-2012 Svinje za klanje. Svinjsko meso u trupovima i polovicama. Specifikacije

GOST 31477-2012 Meso i proizvodi od mesa. Metoda imunoprecipitacije za određivanje masenog udjela životinjskih (svinjetina, govedina, jagnjetina) proteina

GOST 31479-2012 Meso i proizvodi od mesa. Metoda histološke identifikacije sastava

GOST 31491-2012 Meko pšenično brašno za testenine. Specifikacije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31654-2012 Pileća jaja za hranu. Specifikacije

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija iz roda Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Priprema uzorka upotrebom mineralizacije pod povišenim pritiskom

GOST 31694-2012 Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine. Metoda za određivanje rezidualnog sadržaja tetraciklinskih antibiotika pomoću tečne hromatografije visokih performansi sa masenim spektrometrijskim detektorom

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Određivanje ukupnog arsena i selena atomskom apsorpcionom spektrometrijom sa stvaranjem hidrida uz preliminarnu mineralizaciju uzorka pod pritiskom

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja bakterija grupe coli(koliformne bakterije)

GOST 31777-2012 Ovce i koze za klanje. Jagnjeće, jagnjeće i jareće meso u trupovima. Specifikacije

GOST 31778-2012 Meso. Rezanje svinjskog mesa na komade. Specifikacije

GOST 31796-2012 Meso i proizvodi od mesa. Ubrzana histološka metoda za određivanje strukturnih komponenti kompozicije

GOST 31797-2012 Meso. Rezanje govedine na komade. Specifikacije

GOST 31903-2012 Prehrambeni proizvodi. Ekspresna metoda za određivanje antibiotika

GOST 31904-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja

GOST 31962-2013 Pileće meso (pileći trupovi, brojleri i njihovi dijelovi). Specifikacije

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja dušika (arbitražna metoda)

GOST 32009-2013 Meso i proizvodi od mesa. Spektrofotometrijska metoda za određivanje masenog udjela ukupnog fosfora

GOST 32031-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i identifikaciju bakterije Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Sušeno povrće. Opšti tehnički uslovi

GOST 32161-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja cezijuma Cs-137

GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje stroncijuma Sr-90 i cezijuma Cs-137

GOST 32308-2013 Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja organoklornih pesticida gasno-tečnom hromatografijom

GOST 32951-2014 Poluproizvodi od mesa i proizvodi koji sadrže meso. Opšti tehnički uslovi

GOST 31990-2012 Pačje meso (leševi i njihovi dijelovi). Opšti tehnički uslovi

GOST 33816-2016 Gusko meso (leševi i njihovi dijelovi). Specifikacije

GOST 34121-2017 Meso biserke (leševi i njihovi dijelovi). Specifikacije

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalni standardi" , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

Ovaj standard koristi termine prema GOST 32951.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Knedle moraju biti u skladu sa zahtjevima ovog standarda i biti proizvedene u skladu sa tehnološke upute 17 za proizvodnju knedli u skladu sa recepturama i zahtjevima utvrđenim, , i podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.2 Knedle se proizvode u sljedećim vrstama:

4.3 Karakteristike

4.3.1 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, knedle moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabelama 1-3.

Tabela 1

Naziv indikatora
		"elita"	"govedina"	"Val"	"Istočno"

Izgled
Pogled na dio		Punjenje u ljusku od tijesta, koja izgleda kao homogena, ravnomjerno izmiješana masa sirovog mesa sa inkluzijama nasjeckanog luka i začinskog bilja *. Boja punjenja od svijetlosive do smeđe
Miris i ukus		Kuhane knedle treba da imaju prijatan ukus i aromu karakterističnu za ovu vrstu proizvoda, mleveno meso je sočno, umereno slano, sa aromom luka, začinskog bilja* i začina, bez stranog ukusa i mirisa
		St. 60,0 do 80,0 uklj.
Masa jedne knedle, g		Od 3.0 do 25.0


	Nije standardizovan







* Kada se koristi u “istočnim” knedlama.

tabela 2

Naziv indikatora	Karakteristike i standard za knedle
	"Rusi"	"sibirski"	"trpezarije"	"Tradicionalno"	"Dom"

Izgled	Knedle nisu ljepljive i nisu deformisane. imaju oblik polukruga, kruga, kvadrata, pravokutnika ili bilo kojeg oblika. Rubovi su dobro zapečaćeni, mleveno meso ne viri, površina je suva. Boja ljuske tijesta je bijela sa krem ili žućkastom nijansom.
Pogled na dio	Punjenje u ljusku od tijesta, izgleda kao homogena, jednolično izmiješana masa sirovog mesa sa inkluzijama nasjeckanog luka i bijelog luka *. Boja punjenja od svijetlosive do smeđe
Miris i ukus	Kuhane knedle treba da imaju prijatan ukus i aromu karakterističnu za ovu vrstu proizvoda, mleveno meso je sočno, umereno slano, sa aromom luka, belog luka* i začina, bez stranog ukusa i mirisa
Maseni udio mišićnog tkiva u receptu za punjenje, %	St. 40,0 do 60,0 uklj.
Masa jedne knedle, g	Od 3.0 do 25.0
Temperatura u debljini proizvoda, °C, ne viša
Debljina ljuske tijesta za knedle, mm. dosta
Debljina ispitne ljuske na mjestima ugradnje, mm	Nije standardizovan
Maseni udio mljeveno meso na težinu knedle, %, ne manje
Maseni udio kuhinjske soli, %, ne više
Maseni udio ukupnog fosfora (u smislu P 2 O 5), %, ne više od:
Bez upotrebe fosfata u hrani;
Kada koristite fosfate za hranu**
Maseni udio proteina u proizvodu/punjenju, %, ne manje
Maseni udio masti u proizvodu/punjenju, %, ne više
* U “tradicionalnim” knedlama. ** Koristi se kao supstanca za preradu brašna (u proizvodnji testa).

Tabela 3

Naziv indikatora	Karakteristike i standard za knedle
	"Ovčetina"	"lov"	"na uralskom"	"govedina i jagnjetina"

Izgled	Knedle nisu ljepljive, nisu deformisane, imaju oblik polukruga, kruga, kvadrata, pravokutnika ili bilo kojeg oblika. Rubovi su dobro zapečaćeni, mleveno meso ne viri, površina je suva. Boja ljuske tijesta je bijela sa krem ili žućkastom nijansom.
Pogled na dio	Punjenje u ljusku od tijesta, koja izgleda kao homogena, ravnomjerno izmiješana masa sirovog mesa sa inkluzijama nasjeckanog luka, bijelog luka , začinskog bilja *. Boja punjenja od svijetlosive do smeđe
Miris i ukus	Kuhane knedle treba da imaju prijatan ukus i aromu karakterističnu za ovu vrstu proizvoda, mleveno meso je sočno, umereno slano, sa aromom luka, belog luka, začinskog bilja* i začina, bez stranog ukusa i mirisa
Maseni udio mišićnog tkiva u receptu za punjenje, %	St. 40,0 do 60,0 uklj.
Masa jedne knedle, g	Od 3.0 do 25.0
Temperatura u debljini proizvoda, °C, ne viša
Debljina ljuske tijesta za knedle, mm, ne više
Debljina ispitne ljuske na mjestima ugradnje, mm	Nije standardizovan
Maseni udio mljevenog mesa u težini knedle, %, ne manje
Maseni udio kuhinjske soli, %, ne više
Maseni udio ukupnog fosfora (u smislu P 2 O 5), %, ne više od:
Bez upotrebe fosfata u hrani:
Kada koristite fosfate za hranu***
Maseni udio proteina u proizvodu/punjenju, %, ne manje
Maseni udio masti u proizvodu/punjenju, %, ne više
* U svinjskim knedlama. Kada se koristi u knedle "Jagnjetina" i "Govedina i jagnjetina". * Koristi se kao supstanca za preradu brašna (u proizvodnji testa).

4.3.2 Mikrobiološki pokazatelji knedli ne bi trebalo da prelaze standarde utvrđene, ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Zahtjevi za sirovine

4.4.1 Za proizvodnju knedli koristi se:

Govedina prema GOST 34120, GOST 31797 i dobijena rezanjem:

obrezana govedina premium bez vidljivih inkluzija vezivnog i masnog tkiva;

goveđe meso prvog razreda s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 6,0%;

jednostruka rezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 10,0%;

goveđe rezano kobasice s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 12,0%;

obrezana govedina drugog razreda sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

obrezana masna govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 35,0%;

Goveđi kotlet sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%:

Teletina u skladu sa GOST 34120 i teletina najvišeg kvaliteta dobijena njenim rezanjem bez vidljivih inkluzija vezivnog i masnog tkiva;

Svinjetina prema GOST 31476, GOST 31778 i dobijena rezanjem:

nemasna, obrezana svinjetina s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 10,0%;

obrezana, polumasna svinjetina sa masenim udjelom masnog tkiva od 30,0 do 50,0%;

jednostruko obrezano svinjsko meso s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 55,0%;

svinjska rezana kobasica s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 60,0%;

masno obrezano svinjsko meso s masenim udjelom masnog tkiva od 50,0 do 85,0%;

Svinjski kotlet s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 35,0%;

Jagnjetina u skladu sa GOST 31777 i jednovrstna obrezana jagnjetina dobijena rezanjem sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

Jagnjeće meso sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

Blokovi obrezanog mesa (govedina, svinjetina, janjetina), smrznuti;

Sirova goveđa, svinjska, jagnjeća mast (potkožna i masna repa);

Topljena jestiva životinjska mast prema GOST 25292;

Svinjska slanina;

Meso peradi u skladu sa GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 i meso buta, buta i prsa bez kosti dobijeno njihovim rezanjem;

Pšenično brašno za pečenje prema GOST 26574, ne niže od prvog razreda;

Meko pšenično brašno za testenine prema GOST 12306, GOST 31491, prvi razred;

Brašno drugog razreda od durum pšenice (durum) prema GOST 16439;

Brašno od durum pšenice za testenine prema GOST 12307, GOST 31463, prvi razred;

Svježi luk prema GOST 1723;

Osušeni luk prema GOST 32065;

Smrznuti luk;

Osušeni prženi luk;

Svježi bijeli luk prema GOST 7977, GOST 27569;

Osušeni bijeli luk prema GOST 32065;

Smrznuti nasjeckani bijeli luk;

Češnjak, konzerviran kuhinjskom soli;

Crni ili bijeli biber prema GOST 29050;

Mljevena crvena paprika prema GOST 29053;

Piment prema GOST ISO 973;

Muškatni oraščić prema GOST 29048;

Kardamom prema GOST 29052;

Korijander prema GOST 29055;

Sušeno zelje;

Pije vodu;

Kuhinjska so prema GOST 13830, evaporirana ili kamena so, kavezna, samosadjena, mlevena N 0, N 1 i N 2, ne niža od prvog razreda:

Šećer u prahu prema GOST 33222;

Mlijeko za piće prema GOST 31450;

Obrano mlijeko u prahu prema GOST 10970;

Pileća jaja za hranu prema GOST 31654;

Proizvodi od jaja prema GOST 30363;

Suncokretovo ulje prema GOST 1129;

Maslinovo ulje;

Ekstrakti začina (crni ili bijeli biber; crvena paprika; aleva paprika; korijander; muškatni oraščić; kardamom);

Dodaci prehrani:

tvari za preradu brašna, namijenjene poboljšanju kvaliteta pečenja ili boje brašna (tijesta) u skladu sa;

antioksidansi: E300, E301, E306, E392, ekstrakt zelenog čaja.

4.4.2 Dozvoljeno je koristiti sirovine koje su slične po kvalitetu i sigurnosti i koje ispunjavaju zahtjeve navedene u 4.3.1.

4.4.3 Koristi se u proizvodnji knedli:

Sirovine životinjskog porijekla podliježu veterinarsko-sanitarnom pregledu i moraju biti u skladu sa zahtjevima, kao i zahtjevima utvrđenim na teritoriji države koja je usvojila standard;

U pogledu sigurnosti, voda za piće mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Ostale sirovine (sastojci) moraju biti u skladu sa zahtjevima i, kao i zahtjevima utvrđenim na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4.4 Upotreba:

Meso bikova, veprova, ovaca;

Sirovo meso smrznuto više puta;

Smrznuto sirovo meso sa rokom upotrebe:

za govedinu - više od 6 mjeseci.

za svinjetinu, jagnjetinu, sirovu mast - više od 3 mjeseca,

za meso peradi - više od 1 mjeseca,

Sirovo meso koje je primjetno promijenilo boju na površini;

Svinjetina (uključujući mast) sa znacima oksidativnog propadanja masnog tkiva (žutilo, masnoće, užeglo):

Sirova mast koja je kontaminirana, promijenila je boju ili ima strani miris.

4.5 Označavanje

4.5.1 Označavanje potrošačke ambalaže - prema, ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, sa navođenjem sljedećih dodatnih informacija:

Informacije o nutritivnu vrijednost 100 g knedle (prikazano u Dodatku A);

Podaci o sastavu knedli (dati u Dodatku B).

Primjer označavanja knedli - Poluproizvod od mesa u tijestu, smrznut. Knedle "Elite", kategorija B.

Prilikom označavanja knedli dozvoljeno je navesti podatke o sastavu tijesta i mljevenog mesa odvojeno.

4.5.2 Označavanje transportne ambalaže - prema, ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: „Ograničenje temperature“ i „Kratljivi teret“.

4.6 Pakovanje

4.6.1 Potrošačka i transportna ambalaža, materijali za pakovanje i sredstva za pričvršćivanje moraju biti u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, osiguravajući sigurnost i kvalitet knedli tokom transporta i skladištenja tokom cijelog roka trajanja. .

4.6.2 Knedle se proizvode po masi ili pakuju neto mase od 250,0 do 1000,0 g u sledećoj potrošačkoj ambalaži:

Kartonska pakovanja u skladu sa GOST 33781, koja su zalijepljena ili prošivena čeličnom žicom;

Vreće izrađene od polimernih filmova u skladu sa GOST 10354 ili drugih filmskih materijala, koje su pričvršćene toplinskim zavarivanjem, aluminijskim spajalicama, polietilenskom trakom sa ljepljivim slojem u skladu s GOST 20477 ili drugim metodama koje osiguravaju sigurnost proizvoda;

Posude izrađene od polimernih materijala, koje su prekrivene poklopcima ili umotane u termoskupljajuću polietilensku foliju u skladu sa GOST 25951.

4.6.3 Neto težina u jednoj potrošačkoj ambalaži mora odgovarati nazivnoj težini navedenoj na etiketi proizvoda na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto težine jedne jedinice pakovanja od nominalne su u skladu sa GOST 8.579.

4.6.4 Knedle u potrošačkoj ambalaži stavljaju se u transportnu ambalažu - kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13511, GOST 34033, polimerne i aluminijumske kutije za višekratnu upotrebu, kontejnere ili opremu za pakovanje.

4.6.5 Pakovanje za višekratnu upotrebu mora imati poklopac. U nedostatku poklopca, dozvoljeno je za lokalnu prodaju ambalažu prekriti podpergamentom u skladu sa GOST 1760, pergamentom prema GOST 1341, papirom za umotavanje u skladu sa GOST 8273 ili polimernim filmom.

4.6.6 Za maloprodajne i javne ugostiteljske objekte dozvoljeno je pakirati knedle neto težine ne veće od 15 kg u kutije od valovitog kartona neto težine ne veće od 10 kg u neimpregnirane papirne vreće u skladu sa GOST 2226 ili neto težine ne više od 6 kg u vrećama od polietilenske folije prema GOST 10354.

Dno i zidovi kutija obloženi su papirom za umotavanje, pergamentom, pergamentom ili polimernim filmom.

Kutije od valovitog kartona su zapečaćene ljepljivom trakom na bazi papira u skladu sa GOST 18251. Papirne i polietilenske vrećice su vezane kanapom prema GOST 17308 ili pamučnim nitima prema GOST 6309 ili pričvršćene aluminijskim spajalicama.

4.6.7 Dozvoljena je upotreba druge vrste ambalaže koja ispunjava zahtjeve iz 5.5.1.

4.6.8 Svaka jedinica transportne ambalaže sadrži knedle istog naziva, istog datuma proizvodnje i iste vrste ambalaže.

4.6.9 Neto težina knedli u kutijama od valovitog kartona ne smije biti veća od 20,0 kg, u kontejnerima i opremi za pakovanje - ne više od 250,0 kg; Bruto težina proizvoda u višekratnoj ambalaži - ne više od 30,0 kg.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja, veličina uzorka i uzorkovanje - u skladu sa GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 i ovim standardom.

5.2 Knedle se prihvataju u serijama.

Serijom se smatra određeni broj istoimenih knedli, identično upakovanih, proizvedenih (proizvedenih) od strane jednog proizvođača u određenom vremenskom periodu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost knedli.

5.3 Organoleptičke karakteristike, neto težina, kvalitet pakovanja (odsustvo nedostataka: gubitak integriteta, tragovi vlaženja, deformacije) i oznake knedli određuju se u svakoj seriji, kao i na zahtev kontrolne organizacije ili potrošača.

5.4. Postupak i učestalost praćenja fizičko-hemijskih parametara, mikrobioloških parametara, sadržaja toksičnih elemenata, antibiotika, pesticida i radionuklida utvrđuje proizvođač proizvoda u programu kontrole proizvodnje.

5.5 Ako su rezultati ispitivanja negativni za barem jedan pokazatelj kvaliteta, serija knedli ne podliježe prihvatanju.

5.6 Praćenje sadržaja dioksina provodi se u slučajevima pogoršanja ekološke situacije u vezi sa nesrećama, vještačkim i prirodnim katastrofama koje dovode do stvaranja i ispuštanja dioksina u okoliš, u slučaju razumne pretpostavke o njihovoj mogućoj prisutnosti u prehrambene sirovine.

5.7 U slučaju neslaganja u pogledu sastava upotrebljenih sirovina, identifikuje se sirovinski sastav proizvoda.

5.8 Kontrola prisustva genetski modifikovanih organizama (GMO) vrši se na zahtev kontrolne organizacije ili potrošača.

6 Metode kontrole

6.1 Izbor i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164.

6.2 Opšti zahtjevi za mikrobiološku kontrolu - prema GOST ISO 7218.

6.3 Definicija organoleptičkim pokazateljima- prema GOST 4288, GOST 9959.

6.4 Ako postoji sumnja u svježinu punjenja (mljeveno meso), njegov kvalitet se provjerava u skladu sa GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392.

6.5 Određivanje fizičkih i hemijskih parametara:

Maseni udio mišićnog tkiva - prema GOST 32951 (klauzula 7.16);

Maseni udio masti - prema GOST 23042;

Maseni udio proteina - prema GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

Maseni udio hlorida - prema GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

Maseni udio ukupnog fosfora (P 2 O 5) - prema GOST 32009.

6.6 Određivanje mikrobioloških indikatora:

Količine mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama - prema GOST 10444.15:

Bakterije grupe koliforma (koliformi) - prema GOST 31747;

Patogeni mikroorganizmi, uključujući:

Salmonela - prema GOST 31659;

bakterije Listeria monocytogenes - prema GOST 32031;

Kalupi - prema GOST 10444.12.

6.7 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata:

Živa - prema GOST 26927;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

6.8 Određivanje antibiotika - prema GOST 31694, GOST 31903 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

6.9 Definicija pesticida - prema GOST 32308 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

6.10 Određivanje radionuklida - prema GOST 32161, GOST 32164.

6.11 Određivanje dioksina - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

6.12 Identifikacija sirovinskog sastava proizvoda - prema GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796.

6.13 Definicija GMO - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

6.14 Temperaturu u debljini proizvoda kontroliše digitalni termometar sa mjernim opsegom od minus 30°C do 120°C, sa vrijednošću podjele od 0,1°C, ili drugim uređajima koji omogućavaju mjerenje temperature u datom opsegu.

6.15 Određivanje masenog udjela punjenja - prema GOST 32951 (tačka 7.13).

6.16 Određivanje mase proizvoda (jedinice pakovanja) vrši se na vagi za statičko vaganje.

Određivanje odstupanja u neto težini upakovanih knedli - prema GOST 8.579.

6.17 Određivanje debljine probne ljuske vrši se nakon mjerenja mase smrznutih knedli, za koje se biraju između dva do tri pakovanja (pakovanja) od po 20 komada. knedle, napravite poprečni presjek i izmjerite debljinu na poprečnom presjeku ravnalom prema GOST 17435.

Kao rezultat uzima se aritmetička sredina dobivenih determinacija.

6.18 Određivanje masenog udjela mišićnog tkiva u punjenju - prema GOST 32951 (tačka 7.16).

7 Transport i skladištenje

7.1 Knedle se puštaju u prodaju sa temperaturom na bilo kojoj tački mjerenja proizvoda ne višom od minus 10°C.

7.2 Knedle se prevoze svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za transport lako pokvarljive robe, na temperaturi koja ne prelazi minus 10°C.

7.3 Skladištenje

7.3.1 Knedle se čuvaju u skladu sa pravilima skladištenja na temperaturi vazduha koja ne prelazi minus 10°C.

7.3.2 Čuvanje knedli u skladištima transportnih preduzeća nije dozvoljeno.

7.3.3 Rok trajanja knedli određuje proizvođač. Preporučeni rok trajanja za knedle:

na temperaturi skladištenja ne višoj od minus 10°C - ne duže od mjesec dana;

na temperaturi skladištenja ne višoj od minus 18 ° C - ne duže od šest mjeseci.

1 Dodjela grupe u skladu sa GOST 32921-2014 "Proizvodi mesne industrije. Postupak dodjele grupa."

3 U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 52791-2007 „Mlečni proizvodi u konzervi. Mleko u prahu. Tehnički uslovi“.

7 U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 51574-2000 "So za hranu. Tehnički uslovi".

13 U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 55909-2013 "Svježi bijeli luk. Tehnički uslovi".

17 U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 51574-2018 "Jestiva so. Opšti tehnički uslovi".

──────────────────────────────

Dodatak A
(informativno)

Podaci o nutritivnoj vrijednosti za 100 g knedli *

A.1 Podaci o nutritivnoj vrijednosti 100 g knedli su dati u tabeli A.1.

Tabela A.1

Ime proizvoda	Značenje indikatora
Ime proizvoda	Proteini, g, ne manje	Masnoća, g, ne više	Ugljikohidrati, g, ne više	Energetska vrijednost 1), kcal/kJ, ne više

"elita"
"govedina"
"Val"
"Istočno)"

"Rusi"
"sibirski"
"stop"
"Tradicionalno"
"Dom"
"Ovčetina"
"lov"

"na uralskom"
"govedina i jagnjetina"
1) Za stvarnu vrijednost energetska vrijednost uzeti izračunatu vrijednost.

──────────────────────────────

* Označavanje može naznačiti prosječne vrijednosti pokazatelja nutritivne vrijednosti dobivene od strane proizvođača, uzimajući u obzir korištene sirovine i tehnologiju proizvodnje, dok odstupanja od stvarnih vrijednosti proteina, masti, ugljikohidrata ne smiju biti veća od ±2 g, energetska vrijednost - ne više od 15%, osim ako drugačije nije navedeno od strane proizvođača.

──────────────────────────────

Dodatak B
(informativno)

Informacije o sastavu knedli

B.1 Podaci o sastavu knedli dati su u tabeli B.1.

Tabela B.1.

Naziv knedli	Sastav sastojaka
"elita"
"govedina"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*; Mljeveno meso: junetina, voda za piće, sirova mast, luk, sol, šećer, crni (bijeli) biber, korijander
"Val"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mljeveno meso: teletina, voda za piće, perad, sirova mast, luk, kuhinjska so, crni (bijeli) biber, muškatni oraščić ili kardamom
"Istočno"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna. Mljeveno meso: jagnjetina, junetina, perad, voda za piće, luk, so, začinsko bilje*, crni (bijeli) biber
"Rusi"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*.
"sibirski"	Testo: pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: svinjetina, junetina, voda za piće, crni luk, kuhinjska so, šećer, crni (beli) biber
"trpezarije"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: svinjetina, junetina, voda za piće, crni luk, kuhinjska so, šećer, crni (beli) biber
"Tradicionalno"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: svinjetina, voda za piće, junetina, crni luk, so, šećer, crni (beli) biber, beli luk
"Dom"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: junetina, svinjetina, voda za piće, crni luk, kuhinjska so, šećer, crni (beli) biber
"Ovčetina"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna. Mleveno meso: jagnjeće meso, sirova mast, voda za piće, luk, kuhinjska so, začinsko bilje*, crni (beli) biber, aleva paprika
"lov"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mljeveno meso: svinjetina, junetina, voda za piće, slanina, luk, sol, crni (bijeli) biber, crvena paprika
	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: svinjetina, voda za piće, slanina, prženi luk, so, crni (beli) biber, beli luk
"na uralskom"	Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna*. Mleveno meso: svinjetina, govedina, jagnjetina, voda za piće, luk, so, crni (beli) biber, aleva paprika, muškatni oraščić ili kardamom
"govedina i jagnjetina"		Testo: vrhunsko pšenično brašno, voda za piće, kokošja jaja, kuhinjska so, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, sredstvo za preradu brašna. Mljeveno meso: junetina, jagnjetina, voda za piće, luk, kuhinjska so, začinsko bilje*, crni (bijeli) biber, aleva paprika
Kada se koristi u receptima za tijesto. * Kada se koristi u receptima za mleveno meso. Bilješke 1 Informacije o prehrambenim aditivima korišćenim u 5.3.1 daju se prilikom obeležavanja u skladu sa zahtevima. 2 Kada se koristi u receptima za zamjenu mesnih i nemesnih sirovina ( sastojci hrane) za slične sirovine dozvoljene za upotrebu u skladu sa 5.3.1 i preporučene „Tehnološkim uputstvima za proizvodnju knedli“, koje je odobrio direktor V.M. Gorbatov VNIIMP, proizvođač navodi u etiketi informacije o sastavu proizvoda, uzimajući u obzir stvarne upotrebljene sirovine.

Bibliografija

	TR TS 034/2013	Tehnički propisi Carinske unije „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda"
	TR TS 021/2011	Tehnički propisi Carinske unije "O bezbjednosti hrane"
	TR TS 033/2013	Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda"
	TR TS 029/2012	Tehnički propisi Carinske unije „Zahtjevi za sigurnost aditivi za hranu, arome i tehnološka pomagala"
	TR TS 022/2011	Tehnički propisi Carinske unije "Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja"
	TR TS 005/2011	Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti ambalaže"

Informacije u odjeljku “Specifikacije za knedle, knedle”

Drugi tehnički uslovi TU knedle od peradi- TU 10.13.14-060-38826547-2017 “Smrznuti poluproizvodi u tijestu od nusproizvoda mesa i peradi”

Asortiman uključuje poluproizvode u tijestu (knedle, ravioli, manti, hinkali, peciva, samsa) sa mljevenim mesom i nusproizvodima od peradi: kokoši, pilići, brojleri, ćuretine, patke, guske. U mljevenim proizvodima koristi se i jedna vrsta mesa peradi i njihove kombinacije. Proizvodi koji sadrže meso peradi ne podliježu obračunu kategorije. .

Treći tehnički uslovi TU knedle od zeca- TU 10.13.14-140-38826547-2016 “Poluproizvodi od mesa kunića, rashlađeni i smrznuti”

Poluproizvodi od mesa kunića - u grudvama, isjeckani ili u omotaču od tijesta. Proizvodi se proizvode rashlađeni ili smrznuti (osim poluproizvoda u ljusci za tijesto); poluproizvodi u ljusci za tijesto proizvode se samo u smrznutom obliku. Za kunića nije predviđena kategorizacija zbog nedostatka informacija o sadržaju mišićnog tkiva u regulatornim dokumentima. Tehničke specifikacije su široko zastupljene po podgrupama proizvoda: grudasti poluproizvodi (veliki, porcionirani i mali), porcionirani panirani poluproizvodi, mljeveni poluproizvodi, poluproizvodi od tijesta (uključujući knedle i manti ). .

Četvrti tehnički uslovi TU riblje knedle- TU 10.20.15-022-38826547-2016 „Poluproizvodi u testu sa mlevenu ribu smrznuto."

Poluproizvodi u tijestu - knedle, manti, poze, smrznuti ravioli (u daljem tekstu proizvodi). Proizvodi se proizvode od beskvasnog testa sa mljevenom ribom, ribom sa lignjama, morske alge, povrće i drugi proizvodi. Koristi se veliki broj vrsta ribljih sirovina: ružičasti losos, chum losos, coho losos, chinook losos, pollock, ledena riba, navaga, smuđ, plava mola, smuđ, bakalar, šar, omul, bijela riba, štuka, srebro šaran, karas, deverika, šaran, oslić, losos, pastrmka, a ribi se dodaju i plodovi mora: lignje, škampi, alge.

Peti tehnički uslovi TU knedle- TU 10.72.19-005-38826547-2017 „Smrznute knedle (poluproizvodi).
Poluproizvodi proizvodi od brašna- knedle sa razna punjenja(mleveno meso) smrznuto. Mljeveno meso koje se koristi: mliječnog porijekla (skuta i sir), povrće, bobičasto voće, gljive, meso, živina, riba i plodovi mora. Za pripremu knedle koristi se pet vrsta tijesta: klasično, sa jajima u prahu, bez jaja, škroba i sa ovsenim mekinjama. Tehnološke upute predviđaju mljeveno meso koje je podvrgnuto toplinskoj obradi.

Uvijek možete postaviti sva pitanja koja vas zanimaju prije i nakon kupovine tehničkih specifikacija.
Ako dostavljene specifikacije ne otkrivaju u potpunosti vaše planove, možemo brzo razviti dodatak (izmjene) našim trenutnim tehničkim specifikacijama.

Opis usluge

Smrznute knedle, tehničke specifikacije. Šta su TU i GOST za knedle?

Specifikacije za knedle- ovo je regulatorni dokument koji sadrži glavne karakteristike proizvoda i zahtjeve za te proizvode, kao što su: parametri kontrole kvaliteta, opis proizvodnih procesa, transport, naknadno odlaganje i sl. GOST (tehnički uslovi za knedle) je označen sledećim nazivom - „Poluproizvodi u testu sa mesom i mlevenim mesom koje sadrži, smrznuto“ ili GOST 33394 2015. Smrznute knedle - tehnički uslovi imaju široku primenu. Primjenjuju se na takve poluproizvode od tijesta kao što su knedle, manti, ravioli, hinkali, samsa, čebureci, poze, čučpara, štrudle, lamajo (i drugi).

Karakteristike i značajke proizvodnje knedli i drugih poluproizvoda od mesa od tijesta

Poluproizvodi o kojima se govori u ovom članku proizvedeni su u skladu sa GOST „Smrznute knedle“. Tehnički uslovi su takođe vođeni ovim državnim standardom. Knedle se prave ručno ili mašinski. Ovi poluproizvodi se prave od beskvasnog tijesta, punjenog mesom ili mljevenim mesom koje sadrži meso. U promet dolaze zamrznute. Nakon toga proizvod je spreman za upotrebu termičku obradu. Smrznute knedle i druge vrste ovih poluproizvoda obuhvataju više od stotinu artikala i raznih recepata. S tim u vezi, postoji potreba da se razviju ili dobiju i opće i pojedinačne tehničke specifikacije za ove proizvode. Specifikacije za knedle i druge prehrambene proizvode moraju u potpunosti odgovarati utvrđenim ruskim i međunarodnim zahtjevima za dizajn i sadržaj. To se radi kako bi se osiguralo da proizvedeni proizvod ispunjava sva pravila i zahtjeve sigurnosti i kvalitete predviđene zakonodavstvom Ruske Federacije i međunarodnim standardima.

Izrada specifikacija za knedle

Sami razvoj tehničkih specifikacija je prilično težak. Takođe, budite spremni na činjenicu da će vam ovaj proces oduzeti dosta vremena. Da biste postigli učinkovitost ovog procesa, morat ćete pažljivo razmotriti sve faze proizvodnje, uzimajući u obzir specifičnosti i karakteristike proizvoda. Stoga preporučujemo da ovo pitanje odmah povjerite profesionalcima, kao što je konsultantska kuća Astels. Astels doo nudi svoju pomoć u pisanju i registraciji tehničkih specifikacija za knedle, kao i za druge proizvode. Sve ćemo uraditi profesionalno, u rokovima predviđenim propisima i po pristupačnoj ceni! Cijena naših usluga određuje se na osnovu složenosti narudžbe i specifičnosti proizvodnje. Astels LLC će vam reći kako da stvorite povoljne uslove za povećanje profita i povećanje potražnje za vašim proizvodima.

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU. METROLOGIJA I CERTIFIKACIJA

INTERSTATE

STANDARD

ZAMRZNUTE KNEGLICE Tehničke specifikacije

Službena publikacija

Standardinform

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 RAZVILA Federalna državna budžetska naučna institucija „Sve ruski istraživački institut mesne industrije po imenu V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP po V.M. Gorbatovu")

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 27. oktobra 2015. br. 81-P)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 24. novembra 2015. godine N0 1950-st, međudržavni standard GOST 33394-2015 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2017. godine.

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. a tekst izmjena i dopuna nalazi se u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se i u sistemu javnog informisanja - na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

ZAMRZNUTE KNEGLICE

Specifikacije

Datum uvođenja - 2017-01-01

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na poluproizvode od mesnog tijesta - smrznute knedle, namijenjene prodaji u trgovačkim i javnim ugostiteljskim mrežama (u daljem tekstu knedle).

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 21-94 Šećer u prahu. Specifikacije

GOST 779-5S Goveđe meso u polovicama i četvrtinama. Tehničke specifikacije GOST 1129-2013 Suncokretovo ulje. Tehničke specifikacije GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1723-86 Svježi luk pripremljen i isporučen. Tehničke specifikacije GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije

GOST ISO 1841-2-2013 Meso i proizvodi od mesa. Potenciometrijska metoda za određivanje masenog udjela hlorida

GOST 2226-2013 Vreće od papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi GOST 4288-76 Kulinarski proizvodi i poluproizvodi od mlevenog mesa. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 6309-93 Pamučni i sintetički konac za šivanje. Tehničke specifikacije GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7269-79 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptičke metode za određivanje svježine GOST 7977-87 Svježi bijeli luk, pripremljen i isporučen. Tehničke specifikacije GOST 8273-75 Papir za omatanje. Specifikacije

GOST 9957-73 Kobasice i proizvodi od svinjetine, janjetine i govedine. Metoda za određivanje natrijum hlorida

GOST 9959-91 Mesni proizvodi. Opšti uslovi za organoleptičku procenu GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Metode za identifikaciju i brojanje broja kvasaca i plijesni

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 10970-87 Obrano mleko u prahu. Specifikacije

GOST 12303-80 Pakovanja od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 12306-66"* Brašno od meke staklaste pšenice za testenine. Tehnički uslovi

GOST 12307-66 s Brašno od durum pšenice (durum) za testenine. Specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 13513-86 e Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 13830-97 Kuhinjska so. Opšti tehnički uslovi GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 16439-70* Brašno drugog razreda od durum pšenice (durum). Tehničke specifikacije GOST 16729-71* Osušeni beli luk. Tehničke specifikacije GOST 16867-71 Meso i teletina u trupovima i polovicama. Tehničke specifikacije GOST 17308-88 Konop. Tehničke specifikacije GOST 17435-72 Linjira za crtanje. Tehničke specifikacije GOST 18251-87 Ljepljiva traka na bazi papira. Tehničke specifikacije GOST 18321-73 Statistička kontrola kvaliteta. Metode slučajnog odabira uzoraka komadne robe

G OST 19496-2013 Meso. Histološka metoda ispitivanja

GOST 20477-86 Polietilenska traka sa ljepljivim slojem. Specifikacije

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 21784-76 Meso peradi (pileće trupove, patke, guske, ćuretine, biserke). Tehničke specifikacije GOST 23042-86 Meso i proizvodi od mesa. Metode za određivanje masti GOST 23392-78 Meso. Metode za hemijsku i mikroskopsku analizu svežine GOST 25011-81 Meso i proizvodi od mesa. Metode za određivanje proteina GOST 25292-82 Pretopljene jestive životinjske masti. Tehničke specifikacije GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehničke specifikacije GOST 26574-85 Pšenično brašno za pečenje. Tehničke specifikacije GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode za uzgoj mikroorganizama GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 27569-87 13 Svježi bijeli luk na prodaju. Tehničke specifikacije GOST 27583-88’ 4 Pileća jaja za hranu. Tehničke specifikacije GOST 29045-91 Začini. Aleve paprike. Tehničke specifikacije GOST 29048-91 Začini. Muškatni oraščić. Tehničke specifikacije GOST 29050-91 Začini. Crni i bijeli biber. Tehničke specifikacije GOST 29052-91 Začini. kardamom. Tehničke specifikacije GOST 29053-91 Začini. Mljevena crvena paprika. Tehničke specifikacije GOST 29055-91 Začini. Korijander. Specifikacije

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30363-2013 Tečni i suvi prehrambeni proizvodi od jaja. Tehničke specifikacije GOST 30519-97,s Prehrambeni proizvodi. Metoda za identifikaciju bakterija iz roda Salmonella GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31361-2008 16 Bijeli šećer. Tehničke specifikacije GOST 31450-2013 Mlijeko za piće. Specifikacije

GOST 31463-2012 Brašno od durum pšenice za testenine. Tehničke specifikacije GOST 31473-2012 Ćureće meso (leševi i njihovi dijelovi). Opšti tehnički uslovi GOST 31476-2012 Svinje za klanje. Svinjsko meso u trupovima i polovicama. Tehničke specifikacije GOST 31477-2012 Meso i proizvodi od mesa. Metoda imunoprecipitacije za određivanje masenog udjela životinjskih (svinjetina, govedina, jagnjetina) proteina

GOST 31479-2012 Meso i proizvodi od mesa. Metoda histološke identifikacije sastava GOST 31491 -2012 Meko pšenično brašno za testenine. Tehničke specifikacije GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena GOST 31654-2012 Pileća jaja za hranu. Specifikacije

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija iz roda Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Priprema uzorka upotrebom mineralizacije pod povišenim pritiskom

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja koliformnih bakterija (koliformnih bakterija)

GOST 31777-2012 Ovce i koze za klanje. Jagnjeće, jagnjeće i jareće meso u trupovima. Specifikacije

GOST 31778-2012 Meso. Rezanje svinjskog mesa na komade. Tehničke specifikacije GOST 31796-2012 Meso i proizvodi od mesa. Ubrzana histološka metoda za određivanje strukturnih komponenti kompozicije

GOST 31797-2012 Meso. Rezanje govedine na komade. Tehničke specifikacije GOST 31903-2012 Prehrambeni proizvodi. Ekspresna metoda za određivanje antibiotika GOST 31904-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja

GOST 31962-2013 Pileće meso (pileći trupovi, brojleri i njihovi dijelovi). Tehničke specifikacije GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja dušika (arbitražna metoda)

GOST 32009-2013 Meso i proizvodi od mesa. Spektrofotometrijska metoda za određivanje masenog udjela ukupnog fosfora

GOST 32031-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i identifikaciju bakterije Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Sušeno povrće. Opšti tehnički uslovi

GOST 32161-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja cezijuma Cs-137

GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje stroncijuma Sr-90 i cezijuma Cs-137

GOST 32308-2013 Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja organoklornih pesticida gasno-tečnom hromatografijom

GOST 32951-2014 Poluproizvodi od mesa i proizvodi koji sadrže meso. Opšti tehnički uslovi

Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "[Nacionalni standardi “, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema izdanjima mjesečnog indeksa informacija “Nacionalni standardi” za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj je data referenca na njega primjenjuje na dio koji ne utiče na ovu klauzulu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste termini. GOST 32951.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Knedle moraju odgovarati zahtjevima ovog standarda i biti proizvedene prema tehnološkim uputstvima 1" za proizvodnju knedli u skladu sa recepturama i utvrđenim zahtjevima (1]. , i

4.3.2 Mikrobiološki pokazatelji knedli ne bi trebalo da prelaze standarde utvrđene, ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Zahtjevi za sirovine

4.4.1 Za proizvodnju knedli koristi se:

Goveđe meso prema GOST 779. GOST 31797 i dobijeno rezanjem:

premium rezana govedina bez vidljivih vezivnih i masnih inkluzija

goveđe meso prvog razreda s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 6,0%;

jednostruka rezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 10,0%;

goveđe rezano kobasice s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 12,0%;

obrezana govedina drugog razreda sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

obrezana masna govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 35,0%;

Goveđi kotlet sa masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

Teletina u skladu sa GOST 16367 i teletina najvišeg kvaliteta dobijena njenim rezanjem bez vidljivih inkluzija vezivnog i masnog tkiva;

Svinjetina prema GOST 31476. GOST 31778 i dobijena rezanjem:

nemasna, obrezana svinjetina s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 10,0%; obrezana, polumasna svinjetina sa masenim udjelom masnog tkiva od 30,0 do 50,0%; jednostruko obrezano svinjsko meso s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 55,0%: svinjsko meso obrezano kobasicama s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 60,0%; masno obrezano svinjsko meso s masenim udjelom masnog tkiva od 50,0 do 85,0%;

Svinjski kotlet s masenim udjelom masnog tkiva ne većim od 35,0%;

Jagnjetina prema GOST 31777 i jednovrstna obrezana jagnjetina dobivena rezanjem s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

Jagnjeće meso s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 20,0%;

Blokovi obrezanog mesa (govedina, svinjetina, janjetina), smrznuti;

Sirova goveđa, svinjska, jagnjeća mast (potkožna i masna repa);

Topljena jestiva životinjska mast prema GOST 25292;

Svinjska slanina;

Meso peradi u skladu sa GOST 21784. GOST 31473, GOST 31962 i meso bez kostiju nogu, buta i prsa dobijeno njihovim rezanjem;

Pšenično brašno za pečenje prema GOST 26574. ne niže od prvog razreda;

Meko pšenično brašno za testenine prema GOST 12306, GOST 31491, prvi razred;

Brašno drugog razreda od durum pšenice (durum) prema GOST 16439;

Brašno od durum pšenice za testenine prema GOST 12307, GOST 31463 ■ prvi razred;

Svježi luk prema GOST 1723;

Osušeni luk prema GOST 32065;

Smrznuti luk;

Osušeni prženi luk;

Svježi bijeli luk prema GOST 7977. GOST 27569;

Osušeni beli luk prema GOST 16729. GOST 32065;

Smrznuti nasjeckani bijeli luk;

Češnjak, konzerviran kuhinjskom soli;

Crni ili bijeli biber prema GOST 29050;

Mljevena crvena paprika prema GOST 29053;

Piment prema GOST 29045;

Muškatni oraščić prema GOST 29C46;

Kardamom prema GOST 29052;

Korijander prema GOST 29055;

sušeno zelje:

Pije vodu;

Kuhinjska so prema GOST 13830. evaporirana ili kamena so, kavezna, samosadjena, mlevena br. 0. br. 1 i br. 2. ne niža od prvog razreda;

Šećer u prahu prema GOST 21. GOST 31361;

Mlijeko za piće prema GOST 31450;

Obrano mlijeko u prahu prema GOST 10970;

Pileća jaja za hranu prema GOST 27583. GOST 31654;

Proizvodi od jaja prema GOST 30363;

Suncokretovo ulje prema GOST 1129;

Dodaci prehrani:

tvari za preradu brašna, namijenjene poboljšanju kvaliteta pečenja ili boje brašna (tijesta) u skladu sa;

Antioksidansi: EZOO. E301. E306. E392. ekstrakt zelenog čaja.

4.4.2 Dozvoljeno je koristiti sirovine koje su slične po kvalitetu i sigurnosti i koje ispunjavaju zahtjeve navedene u 4.3.1.

4.4.3 Koristi se u proizvodnji knedli:

Sirovine životinjskog porijekla podliježu veterinarsko-sanitarnom pregledu i moraju ispunjavati zahtjeve (1), i... kao i zahtjeve utvrđene na teritoriji države koja je usvojila standard;

U pogledu sigurnosti, voda za piće mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Ostale sirovine (sastojci) moraju ispunjavati uslove i (4). kao i zahtjeve utvrđene na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4.4 Upotreba:

Meso bikova, veprova, ovaca;

Sirovo meso zamrznuto više puta:

Smrznuto sirovo meso sa rokom trajanja: za govedinu - više od 6 mjeseci.

za svinjetinu, jagnjetinu, sirovu mast - više od 3 mjeseca. za meso peradi - više od 1 mjeseca.

Sirovo meso koje je primjetno promijenilo boju na površini;

Svinjetina (uključujući slaninu) sa znacima oksidativnog propadanja masnog tkiva (žutilo, želatinizacija, užeglo);

Sirova mast koja je kontaminirana, promijenila je boju ili ima strani miris.

4.5 Označavanje

4.5.1 Označavanje potrošačke ambalaže - prema (1), TP CU 021/2011

Tehnički propisi Carinske unije „O bezbjednosti hrane“

|3] TRTS 033/2013

Tehnički propisi Carinske unije „O bezbjednosti mlijeka i mliječnih proizvoda“

TRTS 029/2012

Tehnički propisi Carinske unije „O sigurnosti aditiva za hranu, aroma i tehnoloških pomagala“

TR TS 022/2011

Tehnički propisi Carinske unije “Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja”

TR TS 005/2011

Tehnički propisi Carinske unije „O sigurnosti ambalaže“

UDK 637.521.475:006.354 MKS 67.120.10

Ključne riječi: smrznute knedle, poluproizvod u tijestu, kategorija, maseni udio mleveno meso, tehnički uslovi. "Elita". "Govedina". "Val." "Istočno". "Rusi". "Sibirski". "Trpezarije." "Tradicionalno". "Domaći". "Ovan", "Lov". "svinjetina" "Na uralskom." "sabantuy"

Urednik DA Mezinova Lektor M.I. Pershina Kompjuterski raspored E.K. Kuzina

Potpisano za objavljivanje 08.02.2016. Format 60x84"/*.

Uel. pećnica l. 2.33. Tiraž 54. Za broj 63.

Pripremljeno na osnovu elektronske verzije koju je dao programer standarda

FSU "STANDARTINFORM"

123995 Moskva. Lane za granate.. 4.

„Dodjela grupe u skladu sa GOST 32921-2014 „Proizvodi mesne industrije. Procedura za dodjelu grupi.

d U Ruskoj Federaciji, GOST R 54315-2011 „Goveda za klanje. Govedina i teletina u trupovima, polovicama i četvrtinama. Tehnički uslovi".

U Ruskoj Federaciji, GOST R 52791-2007 „Mlečni proizvodi u konzervi. Mlijeko u prahu. Tehnički uslovi".

U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST 31491-2012 „Brašno od mekog pšenice za testenine“. Tehnički uslovi".

9 U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST 31463-2012 „Muha od durum pšenice za testenine“. Tehnički uslovi".

9 U Ruskoj Federaciji, GOST R 54463-2011 „Kontejneri od kartona i kombinovanih materijala za prehrambene proizvode. Tehnički uslovi".

„U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 51574-2000 „So za hranu. Tehnički uslovi“.

U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST 31463-2012 „Pšenično brašno od durum za testenine“. Tehnički uslovi".

U Ruskoj Federaciji, GOST 32065-2013 „Sušeno povrće. Opšti tehnički uslovi".

U Ruskoj Federaciji, GOST R 54315-2011 „Goveda za klanje. Govedina i teletina u trupovima, polovicama i četvrtinama. Tehnički uslovi".

’ ’ U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 54675-2011 „Gusko meso (leševi i njihovi dijelovi). Tehnički uslovi". GOST R 54S75-2012 „Meso biserke (leševi i njihovi dijelovi). Tehnički uslovi". GOST 31962-2013 „Pileće meso (pileći trupovi, brojlerski pilići i njihovi dijelovi). Tehničke specifikacije" i GOST 31473-2012 "Pureće meso (leševi i njihovi dijelovi). Opšti tehnički uslovi".

U Ruskoj Federaciji, GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) „Prehrambeni proizvodi. Metoda za identifikaciju bakterija iz roda Salmonella."

„* U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST 21-94 „Šećer-leook. Tehnički uslovi“.

2 U Ruskoj Federaciji, GOST R 52189-2003 „Pšenično brašno. Opšti tehnički uslovi".

° U Ruskoj Federaciji, GOST R 55909-2013 „Svježi bijeli luk. Tehnički uslovi". u U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST 31654-2012 „Pileća jaja za hranu“. Tehnički uslovi".

Na etiketi se mogu navesti prosječne vrijednosti pokazatelja nutritivne vrijednosti koje dobije proizvođač, uzimajući u obzir korištene sirovine i tehnologiju proizvodnje, dok odstupanja od stvarnih vrijednosti proteina, masti, ugljikohidrata ne smiju biti veća od ± 2 g energetske vrijednosti - ne više od 15%. osim ako proizvođač nije drugačije odredio.