Kako napraviti vino od vinskih bobica. Provjereni recept za domaće vino od bobičastog voća

12.03.2020

Domaće vino od bobičastog voća je prijatnog ukusa i svetle, bogate boje. Takve jednostavna pića savršeno za posebne prilike. Proizvedena kod kuće, vina od bobičastog voća ne sadrže nečistoće, boje ili hemijske aditive.

Proizvodnja vina je fascinantan i zanimljiv proces.

Bobice su jednostavno stvorene za pravljenje aromatičnih vina

Pravljenje domaćeg vina od bobičastog voća je vrlo jednostavno popularni recepti. Savjeti za kuhanje koji će vam pomoći da napravite ukusan napitak:

Obavezno koristite staklene posude zapremine od 3 do 10 litara;
Napravite vodeni pečat sami pomoću gumene rukavice ili kupite gotovu u specijaliziranoj trgovini;
Bobice ne smiju biti prezrele, bez plijesni ili truleži. Zeleno nezrelo voće će usporiti prirodni proces fermentacije;
Koristi se za kuvanje domaće vino: maline, trešnje, trešnje, jagode, kupine;
Plodovi se ne peru, jer sadrže prirodni kvasac;
Što se više šećera koristi u pripremi, veća je jačina bobičastog vina;
Ako nema svježeg bobičastog voća, može ih zamijeniti džem ili smrznuto voće;
Dodavanje alkohola - alkohola ili votke učiniće vino jačim. Za dobivanje laganog napitka koristi se prirodni proces fermentacije.

Nakon što ste pripremili sve potrebne alate i sastojke, možete početi s odabirom recepta. Kako lakši način pripremajući vino od bobičastog voća ili grožđa, prirodnije je dobijeno piće.

Vino od jagoda

Da biste kod kuće dobili ukusno vino, poslužit će i najjednostavniji recept za njegovu pripremu. Iskusni vinari tvrde da što se manje sastojaka koristi, to piće ispada aromatičnije i prirodnije.

Samo zrele i cijele bobice!

Šta će vam trebati:

Jagode – 1,5 kg;
Šećer – 150 grama.

Kako napraviti vino:

Jagodama se uklanjaju čašice. Bobice se stavljaju u veliku emajliranu posudu i zgnječe;
Dobivena bobičasta masa se prebacuje u ovakvu staklenu bocu. Tako da zauzima 1/3 zapremine;
Dodajte šećer i promiješajte;
Vrat boce se prekrije gazom i ostavi na toplom mjestu 7 dana;
Nakon toga, buduće vino se filtrira i sipa u čistu bocu;
Sok se dobro iscijedi od preostale pulpe i ulije u procijeđeno vino;
U ovoj fazi stavite vodeni zatvarač na posudu i ostavite piće da fermentira najmanje 30 dana;
Nakon mjesec dana, morate izvaditi bocu i vidjeti da li se mjehurići više ne pojavljuju, tada je fermentacija završena;
Vino od jagoda dobro se filtrira i sipa u manje boce za čuvanje, zatvorene poklopcem.

Bitan! Da bi vino dobro fermentiralo, ne morate ga tresti i miješati. Prirodni proces fermentacije - Najbolji način priprema ukusnog napitka.

Domaće vino čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Ovo piće je idealno za svečani sto, kao i kreiranje ukusnih deserta.

Vino od maline

Vrlo često se vinari početnici pitaju: da li je moguće napraviti vino od smrznutog vina? Stručnjaci kažu da zamrzavanje ne kvari kvalitetu bobica, što znači da će piće biti kvalitetno i ukusno.

Mirisno i slatko, sočno i nježno, sve je o malinama

Za početak pripremite sastojke:

Smrznute maline – 1 kg;
Čista voda – 1 litar;
granulirani šećer – 300 grama.

Kako pripremiti napitak:

Priprema počinje tako što maline stavite u činiju i dobro ih izgnječite rukama. Dobivenu masu prenesite u staklenu posudu zapremine od najmanje 5 litara;
U šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Prokuhajte sirup na laganoj vatri. Dobro ohladiti;
Pomiješajte sirup sa bobicama i prekrijte vrat rukavicom s rupom;
Tegla se ostavi na toplom mestu 14 dana. Smjesa se miješa svaka 2-3 dana;
Nakon 2 sedmice, kada se rukavica "ispuhne", tečnost se dobro filtrira pomoću gaze;
Ostavite napitak još 14 dana na tamnom i hladnom mestu;
Kada se vino napravi i odleži, flašira se za skladištenje.

Napomenu! Pravila za pravljenje vina ukazuju na to da što se češće miješa mješavina šećera i bobičastog voća, to se proces fermentacije odvija brže.

Pravljenje bobičastog vina ne zahtijeva posebne vještine ili kupovinu skupe opreme. Prema receptu, napitak od malina ispada veoma ukusan, sa blagim ukusom bobičastog voća.

Asorted berries

U zimskoj sezoni vrlo je lako napraviti smrznuto bobičasto voće kod kuće. Okus i kvalitet ovog pića nije lošiji od onog napravljenog od svježeg bobičastog voća.

Savršen buket bobica jedinstven ukus!

Kako napraviti vino kod kuće:

Odmrznite bobice i sameljite ih u blenderu;
Dobivenu masu provucite kroz gazu;
Nakon pripreme bobica, mora se napuniti vodom i zagrijati na štednjaku;
Pomiješajte pulpu, sok od bobica, šećer i grožđice u staklenoj boci;
Postavlja se vodeni pečat i ostavlja 1 mjesec na toplom mjestu;
Nakon što su mjehurići prestali, vino se pažljivo filtrira i flašira za skladištenje;
Napitak čuvajte na tamnom i hladnom mestu najmanje 2 meseca, nakon čega je spreman za piće.

Piće pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo aromatično, s blagom zelenkastom nijansom. Da bi vino bilo jače, preporučuje se dodavanje više šećera.

Vino od bobica

Liker je kiselkast zbog upotrebe jakog alkohola. Budući da je bobičasto voće prilično blag okusa, upotpunjuje se drugim vrstama voća.

Samo pokušajte napraviti vino od bobica!

Sastojci:

Irga – 700 grama;
500 ml votke;
Šipak – 6 komada;
Šećer (može se zamijeniti medom) – 40 grama.

Bobice se mogu koristiti ne samo svježe ubrane, već i zamrznute. Šipak će piću dodati laganu kiselost. Upotreba šećera omogućit će vam da kod kuće napravite vino bez kvasca.

Kako kod kuće napraviti vino od jabuke:

Irga se mijesi rukama u velikom emajliranom lavoru i prebacuje u teglu;
Dodajte šipak i prelijte šećerom;
Doda se votka i sastojci se dobro izmiješaju;
Tegla se zatvori i stavi na tamno mesto 2 nedelje. Prilikom pripreme vina preporučuje se da se promiješa svaka 3 dana;
Infuzija se filtrira, pulpa se iscijedi rukom i sav sok od bobica se sipa u teglu;
Vino se ostavi da odstoji još 5 dana i ocijedi tako da talog ostane na dnu boce;
Liker se flašira za skladištenje i čuva ne duže od 3 godine na hladnom i tamnom mestu.

Jačina vina od bobičastog voća, pripremljenog prema receptu sa votkom, iznosi 25-30%.

Slatka jela idu uz vino, grickalice sa sirom. Domaća vina se mogu koristiti u kulinarstvu za pravljenje kolača i deserta. Veliki broj jednostavnih i dostupnim receptima olakšajte pravljenje vlastitog likera.

Domaće vinarstvo na prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju dače u kojima rastu bobice i voće, neki imaju privatnu kuću sa vlastitim vrtom. A obilje berbe je ponekad takvo da bukvalno nema gdje staviti plodove. Tako da ih naši ljudi (posebno starija generacija) radije pripremaju. U takve vješte pripreme (da voće i bobice ne nestane) spada i domaće vino. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Ovdje je glavna stvar pridržavanje određenih tehnologija i savjeta za kuhanje koji su se razvijali desetljećima, te dovoljna količina sirovina. Štaviše, od gotovo svih bobica i voća uspijevaju napraviti domaće vino bez kvasca, ponekad čak i miješajući ih kao dio sladovine. Hajde da probamo i to?

Oprema

Svaki, čak i najjednostavniji recept za domaće vino počinje pripremom opreme za fermentaciju. Ako ga već imate, onda dobro, ako ne, onda ćemo ga odabrati. Prije svega, potrebna nam je posuda kako bi sladovina dobro fermentirala u njoj, da tako kažem, u ugodnim uvjetima.

Fermentacijske posude

Mnogi ljudi koji sami redovno prave domaće vino (recept, i to više njih, biće dat u nastavku) savetuju ni pod kojim uslovima da u te svrhe koriste metalno posuđe. Izuzetak može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima neophodna za kuhanje sladovine. Generacije iskustva pokazuju da je staklena posuda ili drvena bačva najprikladnija za proces fermentacije. Pojavom plastike za hranu, neki vinari su počeli koristiti posude napravljene od nje, a kažu da je i to dobro. Štaviše, prilično je teško nabaviti drvenu bačvu ili veliku staklenu bocu u urbanim uslovima.

Ali plastična posuda (na primjer, za vodu za piće) je jednostavna kao i ljuštenje krušaka. Posuđe treba da bude prilično impresivnog volumena i sa uskim vratom ako je moguće. Usput, buduće piće trebate promiješati drvenom ili, u ekstremnim slučajevima, plastičnom žlicom. Osim posude, morat ćemo napraviti i vodeni zatvarač kako višak zraka ne bi ušao u vino koje fermentira. Napraviti tako nešto je vrlo jednostavno - Internet je pun opisa.

Čvrsto zatvorimo vrat (neki ga prekriju, na primjer, plastelinom ili kitom) i iz njega izvadimo plastičnu cijev (može se koristiti za kapaljku). Ubacimo cijev u teglu s vodom koja stoji na određenoj udaljenosti i vodeni pečat je spreman. Ovo je, naravno, najprimitivnija opcija. Postoje i domaći i brendirani, koje možete kupiti i ako nemate povjerenja u "staromodne" metode.

Sirovine za vino

Voće i bobice

E, sad bi trebalo da pređemo direktno na pravljenje domaćeg vina. Recept koristi mješavinu voća i bobica koje rastu u vrtu kao sirovine. Rezultat je obično voćno i bobičasto vino, ne prejako i umjereno slatko.

Priprema pulpe

Pulpa je preliminarni proizvod za pravljenje domaćeg vina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan. Dostupno voće i bobice dijelimo na tvrdo i meko. Tvrde (na primjer, jabuke i kruške) narežite na kriške i uklonite sjemenke i sjemenke. Zatim, pomoću mlin za meso ili blendera, pripremite što je moguće homogeniju smjesu. Uklonite sjemenke iz mekih bobica i zgnječite ih. Zatim, da bismo dobili maksimalan sok, pulpu podvrgavamo termičkoj obradi. Pulpu sipajte u veliku emajliranu tepsiju i dodajte vodu 15% težine voća. Zagrejati na 60 stepeni i, mešajući na ovoj temperaturi, držati 30 minuta. Drugo: kako se pulpa ne bi zagrijala, potrebno je da je stavite na toplo mjesto da fermentira 2 dana. I možete početi praviti sok.

Dobivanje soka od pulpe

Najbolje je koristiti presu, čak i ako je domaća, mala. Za ove svrhe potrebna vam je i platnena vreća koja odgovara veličini posude za štampu. Prethodno pripremljenu voćnu kašu stavljamo u vrećicu i pod presu, istiskujući tečnost. Kada sok prestane da teče u odgovarajuću posudu, izvadite pulpu i vratite je u emajliranu posudu, dodajući 10% vode po težini. Ostavite da odstoji nekoliko sati, promiješajte i ponovite operaciju sa presom. Zatim se preporuča dodatno filtriranje ovako dobivenog soka, jer može sadržavati sitne komadiće pulpe.

Dodavanje šećera i vode

Fermentacija

Sam proces je više puta opisan u relevantnoj literaturi, pa se nećemo detaljnije zadržavati na njemu. Obično se izvodi u roku od 20 dana uz odgovarajuće temperaturni uslovi. Koristimo prirodni kvasac koji živi na bobicama. Ali ako fermentacija nije počela nakon nekoliko dana, onda možete dodati malo posebnog vina (što je još gore - običnog kruha). Inače će sladovina ukiseliti.

Od ribizle

Priprema vina od ribizle kod kuće je prilično jednostavna. Za 3 kilograma crne ribizle potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Bobice sortiramo, ali ih ne peremo, sameljemo u blenderu, pomiješamo sa šećerom i vodom i sipamo u flašu. Provjerena metoda: stavite medicinsku rukavicu na vrat, umotajte bocu u crnu vrećicu za sunčanje i ostavite da fermentira (temperatura 20-24 stepena). Kada se rukavica podigne, morate pažljivo probiti jedan od njenih prsta iglom. Vino od ribizle kod kuće gotovo je za tri mjeseca. Ocijedite i flaširajte, stavite u frižider, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Jačina vina je 10-14 stepeni.

Domaće vino od jagoda

Priprema se na isti način kao i od ribizle. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kilograma šećera i 3 litre vode. Možete dodati malu šaku grožđica kako biste poboljšali fermentaciju. Domaće vino od jagoda gotovo je u proseku za mesec i po dana, ali bi bilo bolje da ga držite još par meseci da sazri. Tada će se njegov ukus poboljšati.

Recept za domaće vino od duda

I ovdje sve izgleda jednostavno. Koristimo opciju sa medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte šaku grožđica i 5 grama limunska kiselina. Inače, proces kuhanja ostaje nepromijenjen.

Domaće vino se lako može napraviti od bilo kojeg sezonskog bobičastog voća. Za svaku sortu postoji posebna tehnologija koja će otkriti ukus i aromu pića. Danas ćemo vam predstaviti najbolji recepti domaće vino iz različite bobice.

Kupinovo vino

Ovo piće ima neverovatan miris i originalnog ukusa. Nudimo vam jednostavan recept za domaće vino od bobičastog voća, koji lako možete primijeniti u praksi:

Stavite 2,5 kilograma bobica i dobro ih izgnječite.
Kupine prelijte sa šest litara vode i stavite na hladno mjesto četiri dana.
Smjesu procijedite kroz fino sito. Tečnost ostavite u posebnoj posudi, rukama izgnječite bobice i ponovo ih napunite vodom (potrebno vam je četiri litre).
Nakon šest sati kupine procijedite, a potom bobice ocijedite i bacite.
Kombinirajte obje infuzije, dodajte 250 grama meda i jedan i pol kilograma šećera.
Dobijenu masu sipajte u drvenu bačvu, dobro zatvorite i stavite na hladno mesto.

Za šest meseci moći ćete da uživate u divnom aromatičnom napitku.

Vino od šipka

Evo jednostavnog recepta za vino od bobičastog voća kod kuće. Pažljivo pročitajte naše upute i ponovite tačno redoslijed radnji:

Kilogram zrelog šipka dobro očistite i isperite pod tekućom vodom.
Uklonite sve sjemenke, a zatim premjestite bobice u teglu od pet litara.
Sipajte u posudu šećerni sirup(kilogram šećera na tri litra vode) i prekrijte labavom krpom.
Buduće vino stavite na toplo mjesto tri mjeseca. Ne zaboravite da periodično protresete sadržaj tegle.
Kada prođe navedeno vrijeme, procijedite sok, flaširajte ga i stavite u podrum (možete i u kutiju sa pijeskom).

Zapamtite da što se vino duže čuva, postaje jače.

Jako vino od crvene ribizle

Ovo piće će vas podsjetiti na vedre sunčane dane prošlog ljeta. Recept za domaće vino od crvene ribizle pročitajte ovdje:

Sameljite šest kilograma bobičastog voća, a zatim ih pomiješajte sa 1,5 kilograma šećera i litrom vode. Ako želite da vino ima trpki okus, onda ne morate uklanjati grane.
Pričekajte da ribizla fermentira, a zatim ocijedite tekućinu u posebnu posudu.
Za deset litara vina trebat će vam jedan kilogram šećera i jedna litra votke (možete zamijeniti konjakom). Pomiješajte sastojke i ostavite da se kuhaju sedam sedmica.
Nakon toga vino treba filtrirati i flaširati.

Napitak će biti spreman za četiri mjeseca.

Recept za domaće vino od smrznutih bobica

Ako u zamrzivaču imate jagode i trešnje, od njih lako možete pripremiti ukusan okrepljujući napitak. Pročitajte recept u nastavku:

Pomiješajte 500 grama višanja (bez koštica) i 400 grama jagoda u posudi blendera.
Sipati jednu čašu vode i dodati 250 grama šećera.
Umutiti sastojke i staviti ih u teglu.
Dva grama kvasca i kašiku šećera razmutite u čaši vode, a zatim prelijte tečnost preko bobičastog voća.
U buduće vino dodajte još jednu čašu vode, teglu prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i stavite na toplo mjesto tri dana. Protresite posude najmanje jednom dnevno.
Kada prođe navedeno vrijeme, procijedite tečnost i ulijte je nova tegla, dodajte 250 grama šećera i stavite ispod vodenog zatvarača na tamno mjesto.
Ponovite postupak cijeđenja nakon dvije sedmice. Probajte vino i po potrebi dodajte još malo šećera.

Nakon toga, vino se može puniti u boce ili odmah konzumirati za predviđenu namjenu.

Recept za domaće vino od crnog ribizla

Vinari jako vole ribizle, jer ova bobica dobro fermentira, a okus pića je neobičan i ukusan. Vino od crnog ribizla je vrlo trpko, pa se često priprema uz dodatak drugih komponenti. Ali želimo da vam ponudimo klasičan recept domaće vino od bobičastog voća. Za njega morate pripremiti sljedeće sastojke:

Tri dijela vode.
Jedan dio šećera.
Dva dijela bobica.

Kako kuhati:

Sortirajte bobice i stavite ih u posudu sa širokim vratom. Samljeti ga blenderom, mikserom ili bilo kojim drugim dostupnim sredstvom.
U njemu otopite pola šećera toplu vodu a zatim ribizli dodajte sirup.
Posudu prekrijte gazom i ostavite na miru nekoliko dana. Ne zaboravite povremeno protresti tekućinu ili je promiješati drvenom lopaticom.
Buduće vino procijedite, sipajte u tegle i zatvorite vodenim zatvaračem. Probajte sok i po potrebi dodajte šećer.
Nakon dvije ili tri sedmice, kada je fermentacija prestala, sipajte vino u nove tegle i ponovo zatvorite vodenim zatvaračem. Stavite vino na hladno mesto.
Svake tri sedmice vino treba filtrirati i provjeriti slatkoću.

Nakon par mjeseci napitak sipajte u flaše i stavite u podrum. Ovo vino će se čuvati ne više od godinu i po, jer za njegovu pripremu nismo koristili konzervanse.

sa mentom

Recepti za domaće vino od bobičastog voća toliko su raznoliki da je teško izabrati među njima. Ali mi nudimo divnu opciju koja se lako priprema i koja vam neće oduzeti mnogo truda.

Od dva kilograma šećera i tri litre vode skuvati sirup.
Stavite koricu jednog limuna i veliku gomilu mente u malu posudu. Prelijte malo sirupa preko hrane i zatvorite poklopac. Sačekajte dok se tečnost ne ohladi.
Operite tri kilograma borovnica, sortirajte ih i sameljite u blenderu u pire.
Pripremljene proizvode stavite u veliku bocu i sipajte sirup. Ostavite vino da fermentira sobnoj temperaturi sedam dana, ne zaboravite da ga redovno mešate.
Kada prođe potrebno vrijeme, pažljivo ocijedite tekućinu kako ne biste uznemirili bobice.
Pokrijte novu posudu poklopcem opremljenom dugom cijevi. Stavite kraj epruvete u vodu i ostavite još deset dana.

Nakon toga, vino flaširajte i ostavite da se kuha četiri mjeseca.

Vino od jagoda

Svi recepti za pravljenje domaćeg vina od bobičastog voća slični su jedni drugima, ali među njima postoje neke razlike. Stoga pažljivo pročitajte naše upute:

Procijedite kilogram jagoda, uklonite peteljke sa bobica, a zatim ih stavite u šerpu.
Jagode sameljite blenderom ili ih protrljajte kroz sito. U to dodajte kilogram šećera i promiješajte.
Prebacite pire u posudu sa širokim grlom, ulijte 500 ml vruća voda i ostaviti četiri dana na toplom mestu.
Kada prođe potrebno vrijeme, uklonite pjenu i procijedite tekućinu kroz papirne filtere i sito.
U piće dodajte pola litre votke, protresite, sipajte u čiste flaše i stavite u podrum.

Za samo nekoliko dana moći ćete kušati ukusno vino od jagoda.

Vino od crvenog rowan

Ova neobična će vam se sigurno svidjeti. U nastavku pročitajte recept za domaće vino od bobica rowan:

Odvojite plodove orena od grana i stavite u zamrzivač na 12 sati. Nakon toga prelijte ih kipućom vodom i zagrijte pola sata.
Ocijedite sok (treba da ga sačuvate) i ponovo sipajte bobičasto voće vruća voda. Ovaj put ih treba ostaviti pet sati.
Pomiješajte procijeđene tečnosti. Za svaki litar vina uzmite litar vode i kilogram šećera.
Dodati u sladovinu kvasac starter i sačekajte da vino fermentira. Ne zaboravite da ga periodično protresete.
Nakon nekoliko sedmica, procijedite tečnost i sipajte u čiste boce.

Čuvajte vino na hladnom mestu.

Vino od aronije

Evo vrlo jednostavnog recepta za ukusno piće:

Razvrstajte bobice i zgnječite ih rukama. Možete koristiti i mlin za meso ili blender.
Rowanu dodajte šećer (1 do 3) i vodu (3 do 1).
Dobijenu smjesu sipajte u teglu i stavite na nju kraj crijeva i pazite da se ne osuši.
Stavite posudu na hladno i tamno mjesto.
Nakon tri mjeseca vino procijedite i flaširajte.

Viburnum wine

Pripremite odličan jak napitak trpkog ukusa. Recept za domaće bobičasto vino je jednostavan:

Odvojite bobice od grana, nasjeckajte ih i napunite vodom (200 ml po kilogramu pulpe) i dodajte šećer (100 grama po kilogramu).
Sačekajte da viburnum fermentira (oko tri dana), a zatim procijedite sok i dodajte još vode i šećera.
Zatim se vino mora pripremiti konvencionalnom tehnologijom.

Ako želite da ga pripremite, za jedan litar soka uzmite 500 ml vode i 350 grama šećera. Ako se odlučite za izradu stola, trebat ćete uzeti 1,7 litara vode i 300 grama šećera.

Vino od šipka

Hvala našim jednostavan recept, možete pripremiti originalno piće:

Uzmite kilogram svježih bobica, isperite ih i sortirajte.
Pripremite sirup od šest litara vode i 500 grama šećera. Pomiješajte sa hljebni kvasac(potrebno 10 grama) i kašičica limunske kiseline.
Stavite šipak u bocu i napunite je sirupom. Ostavite buduće piće na miru nedelju dana.
Procijedite tečnost i flaširajte.

Ako želite da kuvate pjenušavo vino, zatim napitak sipajte u boce šampanjca i u svaku kašiku dodajte šećer i grožđice. Ne zaboravite pričvrstiti utikače na vrat pomoću žice. Čuvajte boce u kutiji sa peskom, potapajući ih do grla.

Domaće vino od bobica vlastite berbe ili jednostavno pripremljeno vlastitim rukama adut je najljubaznijih domaćina. Naravno, najčešći i razni recepti vina, naravno, od grožđa. Ali priprema napitaka od vina od grožđa nije uvijek moguća. Makar samo zato što ne raste svuda. Ako uspete da ga uzgajate u svojoj dači, nisu uvek sorte pogodne za kuvanje. dobro vino. Kupovina grožđa za proizvodnju vina je prilično skupa. Tako se pojavio veliki izbor jednostavnih i ne tako jednostavnih recepata za vina od različitog voća, bobica, raznih sorti.

Smrznute bobice

Moderne domaćice sve više radije pripremaju smrznuto bobičasto voće i voće. Zahvaljujući velikom asortimanu i dostupnosti zamrzivači Smrznute bobice možete nabaviti ne samo za pravljenje pita, deserta, kompota i želea zimi. Uz količinu uskladištenog voća, čak i zimi možete pripremiti odlično voćno i bobičasto vino od smrznutog bobičastog voća. Ispast će ništa gore nego od svježih bobica. Samo trebate potrošiti malo više vremena na preliminarnu pripremu sirovina. Naravno, ispravno je odmrznuti uskladišteno voće kako ne bi izgubilo boju, aromu i ukus. Pokušajte da ga ne oštetite kako višak esencijalnog soka ne bi iscurio. Proces fermentacije može trajati duže jer je prirodni film kvasca na površini bobica uklonjen. Treba dodati nešto veću količinu stimulansa fermentacije i omogućiti duže vremenske periode za reakcije fermentacije.

Osobine pravljenja vina od bobičastog voća

Davno smo naučili da pravimo vino od bobičastog voća. Postoji mnogo recepata za razna vina koja možete pripremiti kod kuće. Potrebno je samo pravilno pripremiti sirovine, sve komponente recepata i pratiti redoslijed operacija.

Recepti za kuvanje

Recepti za pravljenje vina od jagodičastog voća uvijek sadrže vodu, jer količina sadržanog soka možda neće biti dovoljna za proizvodnju dobre količine pića. Količina šećera (obavezno pijeska) varira u zavisnosti od vrste vina koje se pravi - desertno ili suho.

Recept br. 1

Sastojci:

Mješavina crne i crvene ribizle u omjeru 2:1 - 2 kg;
Šećer – pijesak – 4 šolje;
Pripremljena voda – 2 litra;
Bijelo grožđice – 100 grama.

Bobičasto voće dobro samljeti blenderom. Bolje je to učiniti u emajliranom posuđu (površina ne reagira s kiselinom). Zagrejati malo, na oko 35-40 0 C.
Sok bez pulpe sipajte u posudu, dodajte grožđice (suvo!) za fermentaciju, vodu, šećer i ostavite na toplom i tamnom mjestu tri dana kod kuće. Početak procesa fermentacije može se odrediti pojavom pjene na površini.
Nakon što su reakcije fermentacije završene, nakon otprilike 10 - 12 dana, sipajte piće u čiste posude bez ometanja taloga. Vino od ribizle sazrijeva u roku od mjesec dana.

Vino ispada tamnocrveno, bogate boje, vrlo prijatnog, izraženog, karakterističnog ukusa. Aroma se daje prisustvom bobica crne ribizle.

Recept br. 2

Potrebno je uzeti:

Trešnja, jagoda, malina – 5 kg;
Šećer – 2,5 kg;
Tamno grožđice – 150 grama.

Korak po korak recept:

Bobičasto voće dobro nasjeckajte, a trešnjama uklonite koštice.
Iscijedite maksimalnu količinu soka, ponovo napunite pulpu vodom 24 sata.
Dodajte vodu, šećer, suvo grožđe.
Stavite van svjetla kako biste započeli proces fermentacije.
Zatvorite vodenim zatvaračem.
Fermentacija se odvija u roku od 20-30 dana.
Zatim pažljivo ocijedite, pazeći da ne oštetite talog.
Može se flaširati za dalje odležavanje.

Vino ispada od svijetlo ružičaste do bogate crvene (sve ovisi o proporcijama bobica), intenzitet boje, a okus može varirati. Sve ovisi o zrelosti bobica, sadržaju šećera u njima i ozbiljnosti procesa fermentacije.

Recept br. 3

Komponente:

Ogrozda, crne ribizle, kupine - 5 kg;
Pripremljena voda – 5 l;
Šećer – pijesak – 3 kg;
Tamno grožđice – 120 grama.

Korak po korak recept:

Masu od bobičastog voća dobro samljeti blenderom.
Procijedite sok kroz filter, dodajte vodu u pulpu i zagrijte je.
Ulijte toplo prokuvane vode, zagrijanu vodu, ocijeđenu od pulpe, dodati šećer, dodati suvo grožđe.
Postavite vodeni zatvarač i stavite na toplo, tamno mjesto za fermentaciju.
Trebalo bi da fermentira najmanje 15-20 dana.
Nakon što se reakcija fermentacije smiri, sipajte u boce. Nakon 60 dana možete ga koristiti prema uputama.

Vino ispada aromatično, tamne boje sa zelenkastom nijansom, ovisno o količini šećera, možete varirati njegov okus: od suhog do desertnog.

Recept br. 4

Vino od raznih smrznutih bobica

Razno smrznuto bobičasto voće: jagode, maline, ribizle, trešnje. Proporcije bobica po ukusu, samo 3 kilograma;
Šećer – pijesak – 2 kg;
Pripremljena voda – 2 litra;
Suvo suho grožđe – 150 grama;
Alkohol 96 0 – 200 ml.

Priprema vina - asortiman:

Bobice odmrznite na temperaturi od 4 - 8°C (uslovi u frižideru). Sok koji se oslobodi nakon odmrzavanja može se koristiti i za pravljenje vina.
Bobice sameljite do konzistencije pirea, pomiješajte sa šećerom, zagrijte u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi.
Ulijte vodu i ponovo dobro promiješajte.
Sipajte smjesu u posudu, dodajte suvo grožđice.
Stavite vodeni zatvarač i stavite ga na toplo, tamno mjesto 10-14 dana.
Nakon završetka procesa fermentacije, vrlo pažljivo (!) ocijedite tečnost i procijedite kroz dva sloja gaze.
Ulijte alkohol tako da vino postane ne samo desertno, već i ojačano.

Možda prisutnost male količine plinova, što ga čini sličnim pjenušavim vinima.

Zaključak

Pokušajte napraviti vino od različitih bobica i voća, eksperimentirajte, naučite nove recepte. Sasvim je moguće da će se u takvim pretragama dobiti recepti koji će steći široku popularnost i priznanje.

Gotovo svi vlasnici seoskih ili baštenskih parcela kod kuće proizvode vino od grožđa, kao i od bobica i voća. Najpopularnije je, naravno, grožđe, ali bobice i voće nisu inferiorne od njega ako su pravilno pripremljene. Gotovo vino zadržava buket okusa i arome upotrijebljenih bobica i voća, podsjećajući na sunčano, vedro, toplo ljeto i zlatnu jesen.

Domaća vina od bobičastog voća odlikuju se činjenicom da se mogu pripremiti ne samo od jedne vrste voća, već i od mješavine nekoliko predstavnika ovih kultura. Gotovi proizvod ima prednost u odnosu na alkoholna pića kupljena u prodavnici.

Kod kuće dobijate najbolje bobice i vina od grožđa, koji se uglavnom pripremaju od baštenskih kultura koje se uzgajaju u privatnom vrtu ili vikendici, a ponekad se kupuju na pijaci. U svakom slučaju, piće se priprema od prirodnih sirovina, bez hemijskih dodataka i boja.

Za pripremu vina birajte zrele plodove koji nisu oštećeni truležom. Uz baštenske kulture prave se odlična pića od šumskog voća kao što su jagode, borovnice i dr.

Domaća vina u malim količinama su dobra za zdravlje. Na primjer, vino od malina će pomoći kod prehlade, vino od crne ribizle će ojačati zidove krvnih žila, vino od trešnje sadrži vitamin za zdravlje žena.

Prekomjerna konzumacija može biti štetna po zdravlje alkoholno piće, kao i ako je narušena tehnologija za njegovu pripremu.

Kako odabrati sirovine

Da biste dobili aromatično vino ugodnog okusa, potrebno je odabrati pravu sortu svježeg bobičastog voća.

Za izradu idealnog desertnog vina koriste se bobice orena, ribizle i jagode.
Suho vino se pravi od kiselih sorti bobičastog voća, na primjer, ogrozda.
Za miješano vino bira se sortirano bobičasto voće.

Također, odabrane bobice ne smiju biti zelene, trule ili suhe.

Kako napraviti sortirano vino od bobičastog voća kod kuće

Vinari najčešće prave vino od grožđa, ali koriste i jagode, maline, ribizle i druge baštenske i bobice. Od velikog broja postojeće recepte možete izabrati onu koja je pogodnija za kuvanje određeni tip bobice

Jednostavan recept

Za pravljenje vina po ovom receptu možete koristiti vrtne ili šumske bobice.

Komponente:

3 kilograma grožđa;
300 grama šećera.

Da biste napravili vino, zgnječite rukama neoprane bobice, stavite ih u veliku posudu, dodajte šećer i promiješajte. Stavite buduće vino na toplo mjesto, prekriveno poklopcem ili gazom.

Tokom sedmice, sok i pulpa se moraju svakodnevno miješati.
Nakon sedam dana, iscijedite sladovinu i dodajte 2 šolje šećera vinskom proizvodu za 2 litre tečnosti. Sipajte sok u bocu, stavite medicinsku rukavicu na vrat, nakon što ubodete nekoliko prstiju iglom. Sadržaj ne bi trebao zauzeti cijeli volumen posude. Dovoljno je tri četvrtine, ili čak pola staklenke da nastali ugljični dioksid ima vremena da pobjegne, a nastala pjena ne izađe.
Uz rukavicu, boca traje tri sedmice. Zatim se vino sipa u staklenu posudu bez dodirivanja taloga. Pokrijte poklopcem i spremite u podrum.
Bez kvasca
Pravljenje vina bez kvasca slijedi isti princip kao u jednostavan recept. Ako je odlučeno napraviti vino od različitih bobica, na primjer, ribizle, kupine, jagode, tada je za bolju fermentaciju potrebno dodati šaku neopranih grožđica. Vino napravljeno od grožđa ne zahtijeva dodatni kvasac.
Od smrznutih bobica
Korak po korak recept pomoći će vinarima početnicima da naprave aromatično piće.
Potrebni proizvodi:
200 grama grožđica;
2 kilograma šećera;
3 kilograma raznih smrznutih bobica;
2 litre vode.

Prije upotrebe bobičastog voća potrebno ga je odmrznuti na donjoj polici hladnjaka. Nakon toga, zgnječite voće tučkom dok ne nastane pasta. U bobičastu masu sipajte šećer i zagrijte na šporetu dok se kristali ne otope.
Ohlađenu smjesu stavite u staklenu posudu. Za aktivnu fermentaciju dodajte grožđice. Nakon tri sedmice prelijte vino u čistu flašu bez dodirivanja pulpe. Ostavite napitak da odstoji nekoliko dana. Po želji dodajte 0,5 čaše alkohola da pojačate jačinu.
Ojačano vino
Ne postoji posebna tehnologija za proizvodnju ojačanog vina. Posebnost je dodavanje alkohola gotovom piću.
Potrebne komponente:
4 kilograma bobica;
2 kilograma šećera;
4 litre vode;
2 kašike votke na 500 mililitara vina.

Bobice izgnječite u pastu, prebacite u odgovarajuću posudu, dodajte šećer i dodajte vodu. U jednoj posudi tečnost treba da bude ispod šest centimetara od ivice. Stavite radni komad na toplo mjesto, postavljajući vodenu brtvu na vrh.
Nakon dvadesetak dana odvojite vino od pulpe, pomiješajte sa 250 grama šećera, sipajte u čistu flašu i ugradite vodeni zatvarač. Nakon dvije sedmice pažljivo ocijedite vino bez ometanja taloga, dodajte votku i promiješajte. Sipajte piće u staklenu posudu, dobro zatvorite i stavite u podrum za dalje skladištenje.
Da li je moguće napraviti napitke od vina od fermentisanih bobica?
Bobice koje su fermentirale, ali nisu postale pljesnivi, pogodne su za pravljenje vina. Proizvod može biti svjež, u obliku džema ili kompot iz konzerve. Tehnika kuhanja se ne razlikuje od one gdje se kao sirovina koriste svježe ubrane bobice.
Prije nego što počnete praviti vino po prvi put, poslušajte savjete vinara.
Jedna od glavnih nijansi u pravljenju vina je pravi izbor glavni sastojak. Budući da stupnjevi u napitku direktno zavise od količine šećera, koji se tokom procesa fermentacije dijeli na alkohol i ugljični dioksid, bobičasto voće se mora birati između slatkih sorti.
Da se piće ne pokvari, u budućoj sladovini ne bi trebalo biti trulih, zelenih bobica.
Voće se mora prerađivati neoprano, jer se na njihovoj površini nalazi divlji kvasac. U domaćem vinu se ne koristi dodatni kvasac.
Tokom fermentacije potrebno je pratiti temperaturu u prostoriji ne bi trebalo pasti ispod 20 i prelaziti 25 stepeni.

Za dobivanje visokokvalitetnog vina potrebno je provesti postupak bistrenja. Gotovo piće se sipa u tegle, zatvara poklopcem i nosi u podrum. Nakon mjesec dana na dnu posude pojavit će se talog koji se sastoji od čestica vinskog materijala i kvasca. Vino se mora sipati kroz gazu u čistu, suhu bocu, pokušavajući da spreči ulazak taloga.
Pravila skladištenja pića
Domaće vino, kao i svako drugo alkoholno piće, ne može se čuvati u plastičnim posudama, jer s vremenom posuda počinje oslobađati štetne tvari koje mijenjaju aromu i okus vina. Bolje je dati prednost staklenim bocama i teglama koje će biti zatvorene najlonskim ili staklenim poklopcima sa pečatom.
Idealno mesto za skladištenje je podrum, gde se temperatura održava u granicama od šest stepeni, gde ne prodiru sunčevi zraci. Rok trajanja vina kod kuće doseže tri godine.