Kako skuhati mljevenu kafu u Turčinu: recepti i savjeti. Kako skuvati kafu bez lonca za kafu i aparata za kafu Kako najbolje skuhati kafu

2

Većina ljudi bar povremeno pije kafu. Mirisno svježe skuvano piće mnogo je ukusnije od neizražajnog instant napitka.

Kvalitetnu kafu možete naručiti u kafiću ili baru. Ali i sami je pripremiti vrlo je jednostavno. Za to su vam potrebne samo žitarice, voda i kutlača - Turčin. Ljubitelji espresa i kapućina mogu koristiti automatski aparat za kafu.

Kafa se voli u cijelom svijetu. Piju ga kod kuće za doručak, na poslu tokom pauze za ručak i uveče na prijateljskoj zabavi.

Posebna, neuporediva aroma osnažuje i poboljšava raspoloženje. Crna, vrela tečnost tjera san i stimulira mozak, povećavajući otpornost na stres.

Ovaj dijetalni napitak praktički ne sadrži kalorije. Istovremeno, može se beskrajno diverzificirati dodavanjem mlijeka, šećera i začina.

Kako pravilno skuhati kafu kod kuće

Postoji veliki broj sorti i načina pripreme. Morat ćete mnogo eksperimentirati da pronađete pravu. jedinstven ukus. Ali postoji također opšta pravila, koji će vam pomoći da svako piće bude kvalitetno.

Odabir sorte

Okus kafe ne zavisi toliko od toga zaštitni znak Koliko zavisi od toga u kojoj zemlji je uzgajano i kako su žitarice obrađene. Najbolje serije dolaze iz Centralne i Južne Amerike.

Postoje dvije glavne sorte koje se proizvode širom svijeta. Arabica ima bogat ukus i izraženu aromu, kao i relativno nizak sadržaj kofeina. Za ljubitelje jake gorke kafe dodaje se robusta, čiji sopstveni ukus nije toliko zanimljiv. Robusta je mnogo jeftinija od arapske. To je zbog posebnosti uzgoja stabala kafe.

Zrno ili mleveno?

Sam napitak se pravi od mljevenog pasulja, koji se može kupiti već gotov. Ali kada dugotrajno skladištenje mljevena kafa gubi svoju izvanrednu aromu, njen ukus postaje ravan i neizražajan.

Najbolje je da cijeli proces provedete sami tako što ćete boranije ispeći i sitno samljeti. Ako sve ovo učinite neposredno prije pripreme napitka, možete računati na zapanjujuće rezultate.

Pečenje pasulja

Tokom pečenja, ne menja se samo boja zrna, već i njihov ukus. Nedovoljno pržena kafa ima kiselkast ukus i nema intenziteta. Od prekuvanih zrna dobijamo taman, gorak napitak.

Za pravilno prženje kod kuće, teška tava se zagrije i podmaže maslacem u količini od žlice na pola kilograma sirovine. Mešajući pržite zrna kafe dok ne postanu tamnosmeđa.

Samo iskustvom se može odrediti krajnja tačka procesa. Ista sorta, različito pečena, imaće drugačiji ukus.

Trebate li posebno posuđe?

Vremenski testirani Turk ili veći lonac za kafu dizajniran je posebno za kuvanje kafe. Oni imaju poseban obrazac i izrađene od odgovarajućeg materijala.

U principu, možete skuhati nekoliko šoljica pića u bilo kojoj čistoj posudi, po mogućnosti male veličine..

Odsustvo Turaka nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Kafu možete skuhati u šerpi, šoljici ili čak termosici.

Da li je moguće uzeti vodu iz česme?

• nemaju miris;
• biti providan i bezbojan;
• ne sadrže hlor.

Ne preporučuje se sipati vodu iz slavine u lonac za kafu, bolje je kupiti flaširanu vodu. Prikladna je i voda pročišćena kod kuće pomoću filtera.

Kako skuvati kafu u Turčinu (džezve)

Turka iza sebe ima drevnu istoriju. No, uprkos invaziji kućanskih aparata u naše živote, ovo originalno plovilo ne odustaje od svoje pozicije. Samo kod pravog bakrenog Turčina kafa ispada bogata, sa gustom pjenom na površini.

Tradicionalna metoda na šporetu

Turka je za razliku od ostalih kuhinjskih potrepština. Ima dugu ručku, širi se na dnu, ima uzak struk u sredini i udoban izljev na vrhu. Najbolji turski se prave od bakra.

Iako sam proces kuhanja traje oko pet minuta, morate se naoružati malo strpljenja. Ne možete se okrenuti ni na minut, pjena se vrlo brzo diže i piće će odmah preći preko ivice.

Koliko kafe ti treba?

Općeprihvaćeno pravilo je da se po šoljici stavi jedna do dvije kašičice kafe u prahu. Koncentracija se ne smije jako povećavati. To će biti štetno po zdravlje i pokvariti se diskriminirajući ukus i arome, čineći piće previše gorkim.

Međutim, u praksi se veličine šoljica za kafu uvelike razlikuju i svi imaju različite ukuse. Stoga, razumijevanje koliko praha treba sipati obično dolazi s iskustvom.

Algoritam akcija

Pravi gurmani poštuju hiljade različitih pravila i tradicija tokom procesa kuhanja, ali prvo samo slijedite opća uputstva:

• Fino mljevena kafa se sipa u već topao lonac za kafu i ponovo zagrijava da pusti svoju aromu.
• Sipajte vodu, što hladnije to bolje.
• Zagrijte Turku na laganoj vatri, pažljivo prateći stvaranje kremaste pjene na površini.
• Kada pjena počne da se diže i dođe do gornje ivice, turčinu treba brzo ukloniti.
• Zatim ponovo prokuhajte, izvadite i ponovite postupak treći put.

Da se talog brže slegne na dno, lagano kucnite turčinu po stolu ili mu dodajte kašiku hladnom vodom.

Trajanje kuvanja

Nije toliko važno vrijeme kuhanja, već ispravan slijed radnji. Tradicionalna orijentalna metoda uključuje sporo kuhanje na laganoj vatri, uz podizanje pjene tri puta. Dodavanje šećera još više usporava zagrijavanje, a istovremeno poboljšava kvalitet pjene.

Ali ako ujutro nemate vremena prije posla, mljevene žitarice možete preliti kipućom vodom. Čak i ako se okus razlikuje od idealnog, ipak je mnogo bolji od instant. Jedno pravilo se uvek mora pridržavati – kafu nikako ne treba prokuvati.

Koje vrste Turaka postoje?

Turci se tradicionalno prave od bakra ili jeftiniji od aluminijuma. Manje uobičajeni su keramički proizvodi sa ili bez premaza. Dostupne su i električne varijacije. Svaka sorta ima svoje karakteristike.

Keramika

Glavna karakteristika takvih Turaka su njihovi debeli keramički zidovi, koji:

• ne upijaju mirise i ne mrlje;
• osigurati ravnomjerno grijanje;
• dobro zadržavaju toplotu.

Keramički Turk morate ukloniti sa vatre kada se na površini pojave prvi mjehurići. Dugo će odavati toplinu, a kafa će se sama popeti do vrha. Ako uobičajeno pustite da se pjena podigne do ruba, sigurno će pobjeći.

Električni

Zapravo, električni Turk- Ovo je mali električni čajnik dizajniran za nekoliko šoljica gotovog pića. Kompaktan je i jednostavan za korištenje. Potrebno je samo sipati vodu i dodati mlevenu kafu, a okrepljujući napitak će biti gotov još brže nego na šporetu.

Gurmanima nedostaje mogućnost da dodaju osobnost automatiziranom procesu kuhanja. Pa ipak, ovaj praktičan uređaj može dobro doći na putovanju ili na radnom mjestu.

Popularni recepti za Turke

Ako se algoritam za kuvanje kafe malo razlikuje, onda postoji mnogo recepata za napitke od kafe.

Sa penom

Gusta gusta pjena pokazatelj je kvalitete. Nastaje kada se eterična ulja oslobađaju iz mase kafe u mješavini s mjehurićima zraka. Radi se o svježim, pravilno obrađenim žitaricama koje sadrže velike količine ulja. Pjena čuva aromu, čineći svojevrsnu pregradu u uskom vratu Turke. Sipajte ga u šoljice, a zatim pažljivo sipajte kafu.

Sa mlekom

Najjednostavniji recept je da u napitak spravljen po vašem omiljenom receptu dodate malo mlijeka. Možete ga napraviti i sa mlijekom umjesto sa vodom. Postoje i sofisticiranije opcije. Bečka kafa je prelivena kapom od šlaga, a u hladni glace stavljen je sladoled.

Dominikanac

Dominikanska kafa se odlikuje visokim kvalitetom. Dodaje se u mješavinu radi poboljšanja okusa. Dominikanska kafa se obično priprema veoma jaka i gorka, slična espresu. U pravilu se za to koriste gejzirski aparati za kafu. Piju ga iz malih šoljica, dodajući veliku količinu šećera.

Cimet

Od svih začina, cimet najbolje ukrašava kafu. Ne samo da čini aromu jedinstvenom, već i daje snagu i dobro raspoloženje.

Različiti načini kuvanja kafe

Za kuhanje kafe koriste se i obični kuhinjski pribor i moderni tehnički uređaji. Okus pića je, naravno, drugačiji.

U šerpi

Ako nemate ništa bolje pri ruci, možete skuhati kafu u šerpi. U njega samo treba uliti vodu i prokuvati. Zatim maknite posudu s vatre, u nju ulijte sam proizvod i ponovo ga zagrijte. Kada talog ispliva na vrh, piće je spremno. Sada morate malo pričekati dok talog ne potone na dno i možete popiti kafu.

U gejzir aparatu za kafu

Kafa u gejzir aparatu za kafu je gusta i bogata. U njegov donji dio se ulije hladna voda, a cjedilo se napuni kafom u prahu. Aparat za kafu se postavlja na šporet, a para iz kipuće vode pod pritiskom prolazi kroz mlevenu kafu. Istovremeno, na površini se javlja kipuća tekućina koja podsjeća na gejzir. Gotovo piće se skuplja na vrhu, odakle se može sipati u šolje.

U običnom aparatu za kafu

Aparati za kafu su najpovoljniji, zahvaljujući jednostavnom principu rada, svi znaju kako ih koristiti. Voda se sipa u rezervoar, a mlevena zrna se sipaju u trajni ili jednokratni filter.

Sve što treba da uradite je da pritisnete dugme za uključivanje i voda će, prolazeći kroz kafu, kapati u stakleni bokal. Što je veća količina kafe u prahu, to je piće jače.

U aparatu za kafu

Kreatori aparata za kafu uspjeli su potpuno automatizirati proces. Voda i žitarice su sve što je potrebno za jedinicu. Mašina će sama samljeti zrna i pripremiti espresso u skladu sa navedenim parametrima.

Postoje i aparati za kafu dizajnirani za mlevenu kafu. Prašak je čvrsto upakovan u poseban rog kroz koji prolazi vruća voda. Najnovija tehnologija su mašine za kapsule, gde se pripremljena kafa zatvara u standardne kapsule.

U mikrotalasnoj

Nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji, mikrovalna pećnica može i skuhati kafu. Morate uzeti veću kriglu kako vam piće ne bi pobjeglo. U nju stavite kafu i šećer po ukusu, napunite vodom do 2/3 zapremine i stavite u mikrotalasnu dve minute na maksimalnoj snazi.

U kvarcnom pijesku

Stanovnici južnih zemalja kafu pripremaju u vrućem pijesku. Da biste reproducirali ovaj proces kod kuće, trebate uzeti debelu tavu s visokim zidovima i u nju sipati kvarcni pijesak.

Kad se pijesak dobro zagrije, na njega stavite turčinu i zakopajte dublje. Zatim zagrijavajte dok se pjena ne digne. Kafa ispada bogatija i bolje otkriva aromu nego na šporetu.

U loncu za kafu

Zbog svoje zapremine, lonac za kafu je pogodan za veliku kompaniju. U njemu se ne kuva, već kuva. Pola porcije prelije se kipućom vodom i posuda se pokrije poklopcem. Možete i nečim začepiti nos. Nakon 2-3 minute dodajte preostalu kafu i vodu.

Napitak će biti spreman za 5-7 minuta. Da biste poboljšali rezultat, lonac za kafu se trenutno može staviti u toplu vodu ili na toplu površinu.

Različite vrste kafe

Širok izbor vrsta omogućava odabir ukusa i načina kuhanja po želji.

Prirodno

Prirodna kafa ima nesumnjivu prednost u odnosu na instant kafu. Ima pun ukus i bogatu aromu.

Zrno

Zrna kafe sve bolje čuvaju korisne karakteristike nego tlo. Stepen pečenja je od velikog značaja, što u velikoj meri utiče na ukus.

Ground

Zrna se melju pomoću mlinca za kafu. Neki recepti zahtijevaju grubo mljevenje, drugi finije.

Krem

Kuvanje kafe je veoma jednostavno. Isperite svoju šolju vruća voda, stavite dvije kašičice kafe, prelijte kipućom vodom i poklopite tanjirom. Za pet minuta napitak je spreman.

istočnjački stil

Na istoku se jaka kafa priprema od veoma fino mlevenih zrna, sa gustom penom. Dodaju se šećer i začini, ponekad u takvim količinama da se piće čini gustim.

turski

Iz Turske nam je stigla posebna posuda za kuvanje - Turčin i popularan recept pripreme. Turska kafa se kuva veoma sporo u vrućem pesku, uz dodavanje karanfilića ili cimeta.

Kako pravilno skuhati tursku kafu prikazano je u videu.

Luwak

Prije upotrebe za predviđenu svrhu, zrna ove sorte prolaze kroz crijeva životinje zvane musang. Tamo se obrađuju enzimima i enzimima, što konačnom proizvodu daje potpuno jedinstven okus.

Okus čak i savršeno skuvane kafe može se poboljšati različitim sredstvima. Treba imati na umu da svježe skuvana kafa brzo gubi svoja divna svojstva.

Koje začine možete dodati?

Daje toplu bogatu aromu. Djeluje ljekovito: čisti krv, popravlja tonus i stvara dobro raspoloženje.

• Karanfil.

Začinjen i svijetao, obogaćuje piće, neutralizirajući negativne učinke kofeina. Normalizuje krvni pritisak i pomaže u borbi protiv prehlade.

• Ginger.

Dodaje specifičnu svježu aromu, poboljšava metabolizam i podiže raspoloženje.

• Crni biber.

Oštar, okrepljujući miris stimuliše um. Biber je antiseptik, čisti i grije.

• Vanilija.

Daje meku i slatku aromu koja je umirujuća i uzbudljiva u isto vrijeme.

Koliko dugo se kafa može čuvati?

Piće prirodna kafa Potreban odmah nakon kuvanja, dok je još vruć i mirisan. U roku od pola sata miris će nestati, a okus će se promijeniti, ne na bolje. Izuzetak je hladno pića od kafe, kao i planinarska opcija u termosici.

Zašto je kafa gorka?

Za neke vrste kafe, blaga gorčina je obavezna komponenta. Njegova dostupnost zavisi od sledećih faktora:

• stepen pečenja;
• Sadržaj robuste u smjesi;
• jačina piva;
• recept.

Ako se pokaže da je kafa previše gorka, možete je sačuvati dodavanjem prstohvata soli.

Pravilan izbor vrste kafe, obrada zrna i priprema jela glavni su kriterijumi za dobijanje kvalitetnog, ukusnog napitka. Raznolikost recepata omogućava kreiranje opcija za svaki ukus. Prekrasan i kreativan proces kuhanja je lako savladati. Ostaje samo da lepo postavite sto, isperite šolje kipućom vodom i možete sipati aromatičnu crnu tečnost. Uživajte u kafi!

Julia Vern 40 199 3

Aromatična kafa bogatog ukusa može se pripremiti brzo i bez specijalnih uređaja. Prvo morate odabrati pravu mljevenu kafu koju ćete skuhati u svojoj šoljici. Zatim se odlučite za recept za pripremu ili upotrebu napitka na uobičajen način polivanje toplom vodom, atraktivna jednostavnost i odličan rezultat u obliku ukusnog okrepljujućeg napitka za samo nekoliko minuta.

Za pripremu mljevene kafe u šoljici, bolje je unaprijed voditi računa o kupovini proizvoda dobra kvaliteta. Još je bolje da sami sameljete zrna u mlinu za kafu i odmah ih pripremite. aromatično piće. Aromatični spojevi postepeno isparavaju, a kvalitet skuvane kafe zavisi od vremena proteklog od trenutka mlevenja.

Važno je odabrati dobar mlin za kafu. Nije važan samo stepen mlevenja, već i njegova ujednačenost. Što su čestice kafe manje, to će više tvari proći u vodu, a piće će biti bogatije i jače. Za kuvanje u šoljici odgovara i grublje mlevenje, samo ćete morati da dodate još kafe i ukus napitka će biti malo drugačiji.

Kafu možete kupiti u kafiću, samostalno ili po savjetu prodavca, odabirom odgovarajuće opcije. Prilikom kupovine preporučljivo je obratiti pažnju na sljedeće karakteristike proizvoda:

• Grah arabike je najbolji izbor za kuvanje u šoljici;
• najbolje piće se može napraviti od vrhunske kafe;
• zrna ne smiju biti prekuvana, približno iste veličine, bez čipsa;
• poželjno je ako nije prošlo više od mjesec dana od pečenja.

Kafić može odmah samljeti zrna. Prodavac treba da objasni kako će se kafa pripremiti kako bi mogao da odabere odgovarajući stepen mlevenja.

Kako pravilno skuvati mlevenu kafu

Da biste pripremili ukusan napitak od mlevene kafe, ne morate da koristite aparat za kafu ili tradicionalni lonac za kafu. Nije teško zapamtiti kako skuhati mljevenu kafu u šoljici, jer se proces sastoji od samo nekoliko jednostavnih koraka:

1. Prije kuhanja šolju je potrebno preliti kipućom vodom. Kafa će se bolje kuvati jer će se toplota duže zadržati u zagrejanim šoljama.
2. Nakon što voda proključa, potrebno je sačekati nekoliko minuta. Ako mljevenu kafu jednostavno prelijete kipućom vodom, okus i aroma pića će se pogoršati. Optimalna temperatura vode za kuvanje je 93-96 stepeni.
3. Koliko mljevene kafe vam je potrebno za jednu šoljicu zavisi od mljevenosti kafe i željene jačine napitka. Obično se stavlja 6-7 grama na 100 ml zapremine vode.
4. Nakon dodavanja vode, bolje je pokriti šolju tanjirom. To nije potrebno, ali u ovom slučaju piće će biti jače, jer će se njegova temperatura sporije smanjivati.
5. Nakon 3-4 minute napitak se promiješa i doda šećer.

Kvalitet kafe u velikoj meri zavisi od vode koja se koristi za pripremu. Postoje globalni standardi za kvalitet vode za pripremu kafe. Otprilike im odgovara flaširana voda ukupne mineralizacije od 75 do 250 mg/l ili voda prečišćena u sistemima reverzne osmoze.

Tajne pravljenja kafe iz celog sveta

Različiti narodi imaju svoje tradicije pripreme jednog od najpopularnijih pića na svijetu. Stoga će na pitanje kako skuhati kafu u šoljici, u Austriji, Poljskoj, Brazilu, Vijetnamu dati različite odgovore. I iako se priprema napitka može zasnivati ​​na sličnim principima, specifični recepti svake opcije kafe čine njen ukus jedinstvenim i nezaboravnim.

Dovoljno je uvesti novu komponentu ili promijeniti nijanse pripreme, a uobičajena kafa se magično transformira. Krema, karamela, marshmallows, začini, razni sirupi - sve to i još mnogo toga možete dodati u piće kako biste dodali nove note bogatoj paleti aroma i okusa kafe.

Neki ljudi bi možda više voleli poljsku kafu. Za ovu verziju napitka koristi se fino mljevena kafa, a uobičajeno je da se pije direktno iz taloga. Postoji još jedna verzija kafe u varšavskom stilu - sa dodatkom vrućeg mleka i šećera. Ovo piće ima delikatnu pjenu i blag ukus.

Kubanska verzija se priprema isključivo od zrna kafe uzgojenih na Kubi, koja imaju poseban ukus i sadrže veliku količinu kofeina. Uprkos prisutnosti različitih varijacija pića, sve ih ujedinjuju tri kvalitete: kubanska kafa se priprema veoma slatka, topla i jaka.

Popularna verzija kubanske kafe je piće sa dodatkom ruma i šećera od trske.

Tradicionalna bečka kafa se priprema sa mlekom. Ali brojni savremeni receptiŠlag je obavezan. A ako im dodate naribanu koricu, muškatni oraščić, cimet i rendanu čokoladu, to više podsjeća na izvrstan desert nego na tradicionalno okrepljujuće piće.

Kafa se svaki put može pripremiti drugačije, po receptima iz cijelog svijeta. I tako poseban jedinstveno piće otkrivat će sve više i više novih nijansi okusa kafe.

U ohlađenu kremu dodajte šećer i mutite dok ne dobijete gustu pjenu.

Kafa se pravi od prženih i mlevenih zrna kafe. Tokom procesa pečenja graha dolazi do karamelizacije šećera, kao i stvaranja supstanci koje ovom napitku daju ne samo smeđu boju, već i jedinstven ukus i aromu.

Trenutno ih ima mnogo raznovrsnost recepata pravljenje kafe. Evo nekih od njih.

Kako skuhati kafu na indijski način

Za pripremu ovog recepta trebat će vam sljedeći sastojci:

• prokuvane vode(4 šolje)
• karanfilić (4 kom.)
• fino mljevena kafa (10 kašičica)
• šećer (8 kašičica)
• rum (1 čaša)
• korica jedne narandže
• krema

Ovaj recept za kafu se priprema na sledeći način. Prvo se kafa prelije kipućom vodom i kuha oko pet minuta. Nakon toga u napitak se dodaju šećer, karanfilić, kora narandže, prethodno naribana, i rum. Ova kafa se servira sa kajmakom na stolu.

Kako skuvati staklenu kafu

Kafa se priprema po ovom receptu od sledećih komponenti:

• gotova kafa (1 šolja)
• sladoled od vanile (1 šolja)
• čokoladni sirup (2 kašike)
• šlag (2 kašike)
• raznobojni drobljeni bomboni (1 kašičica)
• šećer

Priprema Glass kafe počinje kuvanjem tradicionalan način kafa. Zatim u ohlađenu kremu dodajte šećer i mutite dok ne dobijete gustu pjenu. Zatim morate staviti sladoled u čaše zapremine tri stotine mililitara i preliti ga na vrh čokoladni sirup. Zatim morate pažljivo dodati prethodno ohlađenu kafu. Na vrh stavite kašičicu kreme i pospite zdrobljenim bombonima.

Kako skuvati jutarnju kafu na turskom

Za pripremu recepta za "Jutarnju kafu" potrebni su vam sljedeći sastojci:

• mlevena kafa (3 kašičice)
• šećer (3 kašičice)

Kuvanje kafe po ovom receptu počinje stavljanjem Turčina na vatru i ulivanjem kafe i šećera u nju. Nakon što se kafa malo zagrije, mora se napuniti filtriranim, hladnom vodom i kuhajte dok se pjena ne digne. Nakon što se pjena digne, turčinu treba podići iznad vatre i držati u tom stanju petnaestak sekundi. Zatim vrlo brzo dodajte jednu kašičicu ledene vode i mali komadić leda.

Kako skuvati kafu sa biberom

Postoji i recept originalna kafa, koji se priprema sa solju i biberom. Za ovaj recept Sljedeće komponente su potrebne:

• crni biber (1/4 kašičice)
• puter(1/4 kašičice)
• prirodna kafa

Priprema ovog recepta je sledeća. Kafu je potrebno sipati u lonac sa kipućom vodom i staviti da proključa. Nakon što se pjena digne, sklonite Turčin sa vatre i dodajte biber u kafu. Zatim ga treba ponovo staviti na vatru i dovesti do tačke kada se pjena podigne. Ovaj postupak treba provesti tri puta. Na kraju treba dodati so i puter i ostaviti oko tri minuta da se talog slegne.

Kako skuhati bečku kafu

I na kraju, još jedan vrlo dobar recept Kafa je bečka kafa.

Za pripremu ove kafe biće vam potrebni sledeći sastojci:

• jaka kafa (500 ml.)
• krema (1 šolja)
• šećer u prahu (2 kašike)
• rendana čokolada (4 kašičice)
• prstohvat cimeta

Priprema bečke kafe je sledeća.Pola šoljice pavlake umutite sa šećerom u prahu. Dobijenu masu stavite u frižider na neko vreme.Potom u svaku šoljicu stavite jednu kašičicu čokolade, jednu kašičicu šlag, jedna kašičica šećer u prahu. Zatim sve izmiksajte dok ne postane glatko. Zatim u svaku šoljicu sipajte toplu kafu, na vrh pažljivo stavite šlag i pospite sa malo cimeta. Sigurni smo da će od svih navedenih recepata biti jedan koji će vam postati omiljeni!

Kvalitetna kafa

Arabica i Robusta su najpopularnije sorte kafe. Upravo sorte, budući da se i ova stabla kafe dijele na podvrste, pa će dva različita pakovanja sa atraktivnim natpisom “100 posto Arabica” imati različite ukuse.

Arabica je plemenitijeg ukusa sa blagom kiselošću, Robusta je grublja, trpka i jaka. Robusta se nikada ne koristi u svom čistom obliku, već samo kao dodatak Arabici. U espressu proizvodi odličnu gustu kremu, zbog čega je obožavaju baristi.

Ukus kafe zavisi od mnogo faktora: mesta rasta, stepena prženja, kombinacije sorti (ako je mešavina), uslova skladištenja.

Ispravna kafa se prodaje u neprozirnoj ambalaži sa ventilom za otplinjavanje, koji uklanja ugljični dioksid izvana i sprječava prodiranje kisika unutra. Nakon prženja, kafa oslobađa nekoliko litara ugljen-dioksida tokom dana. Ako vidite pakovanje u prodavnici bez takvog ventila, to znači da kafa nije pakovana odmah nakon prženja, već je neko vreme ostavljena da se degazira i značajno je izgubila ukus. Eterična ulja djelimično isparavaju tokom degazacije.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. U idealnom slučaju, najkasnije u roku od dvije sedmice, ali to je teško postići čak i za trgovine specijalizirane za prodaju samo kafe i čaja.

Uzmi zrna kafe. Postoji nekoliko razloga za to.

1. Samomlevena kafa eliminiše prisustvo stranih nečistoća u šoljici. Nesavjesnim proizvođačima je lakše da u mljevenu kafu umiješaju jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam i raž. Bolje ga je samljeti, čak i u najjednostavnijem mlinu za kafu.
2. Osnova ukusa kafe su eterična ulja. Kao što sada znamo, kiseonik je glavni neprijatelj pravi ukus. Mljevenje prije neposrednog kuhanja će maksimizirati aromu zrna.
3. Imate više mogućnosti za eksperimentiranje. Kafa za espresso aparate zahteva srednje mlevenje, za francusku presu - grubo, a za tursku kafu treba da podseća na brašno.
4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, uvjerite se da su zrna iste veličine, mat i netaknuta. Ujednačenost zrna eliminiše primjesu jeftinije robuste. Sjaj ukazuje da je zrno ustajalo i da je već počelo da oslobađa eterična ulja. Fragmenti će odavati gorčinu, jer su prženi jače nego cijelo zrno. Naravno, sve ovo možete razumjeti tek kada otvorite paket i izvučete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno, izvorska voda, ali možete proći i sa filtriranom vodom. Glavna stvar je ne uzimati vodu direktno iz slavine i ne koristiti već prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kafe dodaju malo soli prilikom pripreme, što pomaže da se bolje otkrije ukus i aroma kafe i smanji gorčina. Ako se odlučite za so, onda koristite najobičniju kuhinjsku so, krupno mlevenu. Postoji opasnost od prekomjernog soljenja s ekstra sortom, a jodirana sol će dati neugodan okus.

Od teorije prelazimo na praksu - kuvanje kafe.

Kuvanje kafe na turskom

Odabirom Turčina

Turka je poznata još iz vremena Osmanskog carstva, a o njenom porijeklu govori i naziv ovog jela. U svojoj istorijskoj domovini zove se džezva, a oba imena su se ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas Turci proizvode od raznih materijala: bakra, aluminija, nehrđajućeg čelika, mesinga, pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šolju od 100 ml, i veliki za čvrstu šolju.

Među ljubiteljima kafe prednost se daje bakrenim malim Turcima.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mala zapremina vam omogućava da maksimizirate okus zrna.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali ga u principu nije preporučljivo koristiti za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrije. Nerđajući čelik se neravnomerno zagreva, zbog čega se u centru posuđa pojavljuje žarište najviše temperature, a kafa počinje da ključa, iako temperatura na ivicama još nije dostigla željeni nivo.

Keramika i glina se također zagrijavaju, ali ovi materijali nastavljaju odavati toplinu čak i kada ste već sklonili posuđe sa štednjaka: pjena će nastaviti da se diže, a postoji opasnost da poplavite stol ili šporet. Zbog porozne strukture, glinene džezve dobro upijaju mirise, pa će vremenom ukus kafe biti samo bolji, ali možete je koristiti samo za pripremu jedne vrste.

Ako imate indukcijski štednjak, onda nema smisla uzimati keramičku posudu: jednostavno se neće zagrijati. Ako kupujete bakreni, imajte na umu da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na koje će se inducirati.

Najispravniji oblik Turčina je tradicionalni konusni sa zvonom u obliku lijevka. Konus će spriječiti da debljina naraste do vrha, a zvonce da se pjena prebrzo diže, što je posebno važno za one koji do sada nisu imali iskustva u korištenju ovog posuđa. Drška može biti bilo koje dužine, ali što je duža, to će vam biti zgodnije da maknete Turčina s vatre.

Kuvanje na turskom

Turčin oprati, dodati 1 kašičicu fino mlevene kafe i dodati 75 ml hladne vode. Dodajte šećer ili nekoliko zrna soli prije nego stavite Turčin na laganu vatru. Ove komponente donekle usporavaju proces ključanja i čine pjenu gušću.

Stavite na vatru, zagrejte, ali nemojte da proključa. Vaš glavni zadatak sada je da se ne ometate i čekate trenutak kada se pjena podigne. Sjećate li se zvona u obliku lijevka? To će povećati vaše šanse da uhvatite ovaj trenutak i ne dozvolite da kafa preplavi šporet.

Turčin skloniti sa vatre, ostaviti da se pjena slegne i ponovo staviti na vatru. Tri puta pjena treba da se podigne i tri puta da je spustite. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje Turčina nije lak zadatak, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali ovaj način kuhanja kafe ima mnogo sljedbenika, jer zahtijeva minimum opreme: samo pravo posuđe i šporet.

Kuvanje kafe u aparatu za kafu gejzir

Odabir aparata za kafu

Prvi gejzirski aparati za kafu pojavili su se 1930-ih godina. Inače, kompanija koja ih je dizajnirala postoji i danas - italijanski Bialetti. Danas aparate za kafu ove vrste proizvode različite kompanije.

Prilikom kupovine treba se fokusirati na materijal od kojeg je napravljen aparat za kafu. Definitivno ne biste trebali uzimati aluminijske uzorke. Ali nehrđajući čelik ili keramika je stvar ukusa.

Obratite pažnju na broj šoljica koje aparat za kafu napravi istovremeno.

U slučaju da gejzirski aparat za kafu Neće biti moguće sipati manje vode i dodati kašiku kafe, tako da umesto šest šoljica možete napraviti jednu za sebe. Uvijek treba pripremiti punu količinu. Štoviše, različiti proizvođači mogu različito tumačiti volumen jedne čaše. Za neke je 40 ml, za druge 100. Saznajte ovo prije kupovine.

Kuvanje u gejzir aparatu za kafu

Odaberite srednje mljevenu kafu i sipajte je u filter. Ako kasnije otkrijete da u vašoj šoljici plutaju čestice kafe, to znači da mlevenje nije bilo dovoljno krupno. Sipajte vodu na dno aparata za kafu.

Čim voda proključa skloniti sa vatre. U tom slučaju nema potrebe da se plašite ključanja, jer se sama kafa neće zagrejati do 100 °C. Voda pod pritiskom pare koja nastaje tokom ključanja proći će kroz filter sa kafom i taložiti se u gornjem delu aparata za kafu. S električnim uređajem je još jednostavnije: čim je kafa gotova, sama će se isključiti.

Cijeli proces je detaljno prikazan u video uputama ispod.

Ako tokom upotrebe voda curi sa strane, to znači da niste dobro zategli dijelove ili ste premašili maksimalnu oznaku vode.

Kuvanje kafe u AeroPressu

Odabir Aeropressa

AeroPress je jedan od najnovijih načina kuhanja kafe. Uređaj je 2005. godine izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. godine održavaju godišnja prvenstva za kuvanje kafe pomoću AeroPress-a.

Nema poteškoća s odabirom AeroPressa: uređaj je prilično jednostavan, konfiguracija proizvoda može se neznatno mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtere i lijeve. Razlog zašto su takmičenja u kuhanju kafe moguća je zbog složenosti korištenja ovog jednostavnog uređaja.

Kuvanje u AeroPressu

Sameljite 1,5 kašike kafe i sipajte u tikvicu. Mljevenje bi trebalo biti malo grublje nego za Turke. Potrebno je pripremiti 200 ml vruća voda- ne kipuću vodu, temperatura treba da bude oko 90 °C. Ako ga imate, onda možete odabrati tačnu temperaturu. Ako nije, sačekajte tri minute nakon što je kotlić prokuhao.

Napunite kafu vodom. I od ovog trenutka počinje magija. Ukus i jačina napitka zavise od toga koliko dugo držite kafu u tikvici i kada počnete da mešate. Nije slučajno što je objavljena posebna aplikacija za iOS koja govori koliko dugo kafa treba da se drži u AeroPressu.

Vlasnici Android pametnih telefona imaju malo manje sreće: moći će koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva Različiti putevi pravljenje kafe. Tu su i savjeti za vlasnike Aeropressa.

Nakon što kafa odstoji jednu do tri minute, stavite filter na tikvicu, okrenite Aeropress i polako gurnite kafu kroz filter u šolju. Ako se klip jako pomiče, sljedeći put upotrijebite malo grublje mljevenje kafe. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

AeroPress je veoma jednostavan za upotrebu, kompaktan, lak za čišćenje, kafa se kuva veoma brzo, a fina podešavanja otvaraju zaista neograničeno polje za eksperimentisanje sa ukusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je to što se ovim načinom kuvanja kafa neće pjeniti, jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Priprema kafe u francuskoj presi

Odabir francuske štampe

Tradicionalno, francuska štampa je napravljena od stakla. Materijal, iako je lomljiv, je neutralan i ne reaguje ni na koji način sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i sito koje je otporno na čestu upotrebu. Ali općenito, nije bitno koji model odaberete. Glavna stvar je da odlučite o količini kafe koju planirate skuhati u njoj.

Kuvanje u francuskoj štampi

O zamršenosti upotrebe francuske prese za kuvanje kafe Lifehacker. Dodaćemo samo video uputstva.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, preporučujemo i da pogledaju članke o pripremi kave i koje vrijedi probati.

Šolja aromatične sveže skuvane kafe može da razveseli i najtmurnije jutro. Svake godine sve je više poznavalaca ovog pića. Razlog je jasan, jer kafa u zrnu nije samo jako ukusno piće, takođe je veoma korisna. Dovoljno je napomenuti da jedna šoljica dnevno može smanjiti rizik od raka za 30%.

Međutim, da bi se u potpunosti otkrio bogat okus kafe, mora se pravilno skuhati. U te svrhe najbolje je koristiti Turčina - ovo je tradicionalno istočno plovilo, čija je povijest započela prije mnogo stotina godina. U ovom članku ćemo otkriti tajnu kako pravilno skuhati tursku kafu kod kuće.

Kakva je kafa?

Dobra kafa svakako počinje kvalitetnim zrnom - to je osnova zaista ukusnog napitka koji se ničim ne može zamijeniti.

Sorte

Stručnjaci kažu da ih ima više od sto pedeset različite sorte, ali od njih postoje samo dvije glavne - robusta i arabica:

• Arabica je poznatija među ljubiteljima kafe, ima izraženu aromu i prijatnu kiselost.
• Robusta po pravilu ostaje nezasluženo zaboravljena, jer ima blago gorak okus, snagu i visok sadržaj kofeina.

Bitan! Robustu često biraju ljudi koji očekuju izuzetno okrepljujući efekat, dok arapsku biraju poznavaoci posebnog ukusa i eksperimentišu na osnovu njenog ukusa.

Brušenje

Važan kriterijum pri odabiru kafe prema njenoj sorti je stepen mlevenja. Dolazi u sljedećim vrstama:

• Grubo i veliko - odlično za aparate za kafu, na primjer, ekspres mašinu ili mašinu za filtriranje, kao i za pravilnu pripremu u Turčinu ako želite da u napitku nema taloga.
• Srednji – stručnjaci ga smatraju univerzalnim. Ova vrsta mljevenja je pogodna za većinu različite opcije pripreme.
• Tanak i mali - odličan za kuvanje aromatizovana kafa u Turčinu na šporetu i za aparate za kafu gejzir.
• Ultra tanak - najrjeđe se koristi. Pogodan za pripremu turske kafe ili za aparate za kafu u kojima se napitak priprema propuštanjem pare kroz usitnjena zrna koja podsjećaju na brašno.

Bitan! Sve potrebne informacije o mljevenju i načinu skuhanja turske kafe kod kuće možete pronaći na etiketi. Ako planirate rijetko pripremati aromatično piće, onda je bolje odabrati žitarice koje će se drobiti kod kuće.

Kvaliteta

Osim toga, postoji i razlika između stepena kvaliteta, koji može biti:

• Premium
• Više.
• Prvo.
• Sekunda.

Naravno, najbolje je premium, upravo ova oznaka garantuje da će zrna biti samlevena u homogenu masu, sa česticama približno iste veličine. Kada kupujete žitarice, drobljene ili cijele za kuhanje, obratite pažnju ne samo na ovu oznaku, već i na GOST-ove, koji moraju biti navedeni na pakiranju.

Bitan! Drugi kriterijum, ne kvaliteta, već ukusa, jeste stepen prženja kafe. Nažalost, ne postoji jasna klasifikacija ove karakteristike. Ali treba imati na umu da što je pečenje jače, to će biti jače piće. Za poznavaoce bezalkoholnog pića bez gorčine, preporučljivo je odabrati brendove s minimalno prženim grahom.

Da biste pravilno pripremili tursku kafu, morate odabrati prava zrna i pristupiti ovom pitanju sa svom odgovornošću.

Biramo Turkinju

Turka je klasično posuđe koje vam omogućava da pravilno skuvate kafu. Hiljadama godina ovo aromatično piće je kuvano u Turčinu da bi se postigao određeni razvoj ukusa.

Glina i keramika:

• Gurmani koji uživaju u procesu pripreme okrepljujućeg napitka radije koriste glineni Turčin. Porozna struktura gline prožeta je aromom i ukusom talog kafe, dakle, za svaku od sorti koje biste trebali imati poseban kontejner za pivarstvo.
• Keramički proizvodi su svestraniji, ali su hiroviti - "boje se" mehaničkih oštećenja i zahtijevaju pažljivo pridržavanje temperaturnih uvjeta.

Bitan! Upotreba gline i keramike nije laka - jedan pogrešan potez i vaš omiljeni Turčin može biti uništen. Ali ako ne osjećate potrebu za posebnim ukrasima i samo želite skuhati pristojnu kafu, onda koristite bakrenu džezvu.

Bakar

Bakarne posude idealne su za kuvanje remek-djela kafe kod kuće. Zahvaljujući ravnomjernom zagrijavanju metala, piće se priprema prilično pažljivo. Džezva je prilično jednostavna za upotrebu - kuhanje u njoj ne traje mnogo vremena. Glavna stvar pri kuvanju kafe u takvom loncu je da ne propustite trenutak ključanja, inače će piće "pobjeći".

Kojeg Turčina odabrati da pripremite veoma ukusan napitak? – Postoje dvije vrste proizvoda – sa uskim i širokim vratom:

• Bolji razvoj kvaliteta ukusa mlevene kafe omogućava postizanje džezve sa uskim vratom. Međutim, prilično ju je teško koristiti jer kafa ima tendenciju da “pobjegne” prije nego prokuha.
• Mnogo je lakše skuhati piće u loncu sa širokim vrhom, ali će okus biti manje bogat.

Bitan! Prije nego što kupite bilo koju vrstu džezve, morate biti sigurni da je unutrašnja površina proizvoda obložena limom za hranu, koji može zaštititi ljude od štetnih metalnih nečistoća karakterističnih za bakar.

Turčin male veličine smatra se idealnim, što vam omogućava da kuhate samo jednu porciju (od 75 do 100 ml). Ali ako u porodici ima mnogo ljubitelja okrepljujućeg pića, isplativije je koristiti veće džezve. Kao rezultat, dobit ćete manje jako piće, ali svi mogu uživati ​​u njemu u isto vrijeme.

Tajne kako skuhati mlevenu kafu u Turčinu

Da biste pravilno skuhali tursku kafu kod kuće, morate znati neke od nijansi pripreme ovog odličnog napitka:

• Glavni uvjet je postepeno zagrijavanje. Neophodno je da kada se temperatura poveća, ne prelazi normu, inače piće može izgubiti aromu ili čak "pobjeći".

Bitan! Ukusna kafa i jaka vatra su nespojive stvari.

• Za savršenog ukusa treba koristiti čistu i meku vodu. Osim toga, baš kao i gotovo piće, nepoželjno je dovesti ga do ključanja - to će uništiti kafu.
• Fino mljevenje pasulja dat će napitku prekrasnu aromu i učiniti ga bogatijim. Sjemenke kafe najbolje je samljeti neposredno prije kuhanja, jer dugotrajnim skladištenjem gube na kvalitetu.
• Potrebno je pridržavati se proporcija - ne morate stavljati više zrna nego što je uobičajeno, to može učiniti piće gorkim.
• Prije serviranja napitka poželjno je malo zagrijati čaše kako bi napitak duže ostao aromatičan.
• Ako na dno turke dodate malo soli, to će gotovom napitku dati svjetliju aromu. Nemojte se plašiti da će poprimiti slan ukus.
• Da talog ne bi dospeo u šolju, pre serviranja treba u Turčin sipati kašičicu vode ili je dva puta udariti o ivicu stola.

Recepti za gurmanske kafe

U različitim dijelovima naše planete koriste se različite metode za pripremu kafe. Neki su vrlo poznati i traženi u cijelom svijetu, dok su drugi toliko neobični da jesu pravilnu pripremu zahtijevaju posebne uslove i uređaje. Na primjer, beduini kuhaju kafu na pijesku, a vrijeme pripreme može biti oko 18-20 sati. Slažem se, jednostavno je nerealno provesti tako dugotrajnu proceduru u urbanim uvjetima.

Međutim, postoji mnogo drugih recepata koji su nam dostupni u svijetu. Pogledajmo neke od najpopularnijih načina kuvanja turske kafe kod kuće.

Espresso

Da biste pravilno pripremili espresso, potreban vam je aparat za kafu, ali šta da rade oni koji nemaju ovu čudesnu opremu? Možete ga probati skuhati u Turčinu, međutim, okus će ipak biti malo drugačiji.

Sastojci:

• Voda – 60 ml.
• Sitno mljevena kafa u zrnu – 2 kašičice.
• Šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Turčinu dodajte kafu i malo zagrijte njen sadržaj na vatri.
2. Ako volite slatku kafu, odmah dodajte šećer.
3. Zaliti sa prokuvanom vodom ohlađenom na 40 stepeni.
4. Čim voda počne da ključa, odmah sklonite Turčin sa vatre, promešajte i vratite na gas dok ne proključa.
5. Sipajte piće u šolju i pokrijte poklopcem na jedan minut.

Kafa sa cimetom

Cimet daje piću više svetao ukus, smanjuje apetit i tonus.

Sastojci:

• Sitno mljevena kafa u zrnu – 1 kašičica.
• Šećer – ⅓ kašičice.
• Voda – 100 ml.
• Cimet – ⅓ kašičice.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke sipajte u šerpu i lagano zagrejte na vatri.
2. Dodajte vodu, stavite džezvu na šporet, sačekajte da kafa proključa.
3. Kada se pojave prvi znaci ključanja, malo napitka sipajte u prethodno pripremljenu šolju i vratite Turčin na vatru.
4. Ponovite ovaj ritual 3-4 puta, a zatim uživajte u gotovom napitku.

Turska kafa

Turska kafa se smatra jednim od najčešćih načina kuvanja turske kafe kod kuće.

Sastojci:

• Filtrirana voda – 150 ml.
• Ultra fina zrna kafe – 25 g.
• Kardamom - po ukusu.
• Šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Napunite Turčin vodom sobnoj temperaturi, dodati mljevene žitarice.
2. Ako volite kardamom i šećer, ove komponente možete dodati u sadržaj turke i dobro promiješati dok se ne dobije pasta.
3. Stavite džezvu na vatru.
4. Sačekajte da pjena dođe do ruba, uklonite posudu sa štednjaka.
5. Sipajte pjenu u prethodno pripremljenu posudu.
6. Postupak “do vrenja” ponovite dva puta, treći put skinite napitak sa štednjaka i ostavite 2 minute.
7. Pažljivo sipajte piće u šolju.

Turska kafa je spremna!

Na brazilskom

Brazil je zemlja sa najbogatijom tradicijom kafe, tako da je jednostavno nemoguće zanemariti ovaj recept.

Sastojci:

• 10 g kakao praha.
• 150 ml ohlađene vode.
• 15 g mljevene kafe.
• Prstohvat soli.
• Hladna krema.
• Šećer po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte kakao mešanjem u 50 ml vode nekoliko minuta na srednjoj vatri dok se masa ne zgušnjava.
2. Kakao masu razblažite sa preostalom vodom i dodajte kafu.
3. Stavite na šporet i kuvajte dok se ne pojavi pena.
4. Pospite pjenu solju, poklopite Turčin i ostavite da se kuha.
5. Umutiti vrhnje i staviti u frižider.
6. Na laganoj vatri ponovo zakuhajte kafu i sipajte u šolju.
7. Na vrh stavite 3-4 kašike kreme.
8. Po želji možete dodati par kapi tamnog ruma.

Sa čokoladom, medom i kardamomom

Sastojci:

• 1 kašičica mlevene kafe.
• 2-3 kutije kardamoma.
• ½ kašičice meda.
• Čokolada po ukusu.

Način kuhanja:

1. Čokoladu sameljite na sitno rende.
2. U džezvu sipajte kafu i semenke kardamoma.
3. Zalijte vodom i stavite Turčin na laganu vatru.
4. Kada se pjena podigne, posudu sklonite sa šporeta.
5. Sipajte kafu u šolju, dodajte med i lagano promešajte.
6. Čokoladu ravnomjerno rasporedite po površini napitka.

Video materijal

Postoje različiti načini za pripremu turske kafe. Može se kombinovati sa različitim začinima i dodacima, može se pripremati po bilo kojoj recepturi, najvažnije je odabrati dobro posuđe i kvalitetne sastojke. Ovo veličanstveno piće je jedinstveno po svom ukusu i svojstvima, ništa ga ne može zamijeniti, pa tursku kafu kuvamo ispravno, po bilo kojoj odabranoj recepturi, jer će od toga zavisiti njen kvalitet i naš odnos prema ovom napitku!