Odavno znam kako da pripremim crveni kavijar kod kuće. Naš prijatelj je u jednoj rijeci ulovio pastrmku i sam napravio kavijar koji smo sa zadovoljstvom jeli. Dijelim njegove tajne!

• Kavijar crvene ribe 250 grama
• Sol 1\2 šolje
• Voda 2 šolje
• Ulje 1 kašika. kašika

Odvojite jaja od membrane.

Isperite kavijar toplom vodom.

Jaja mogu privremeno izgubiti boju.

Kavijar dobro isperite tako da sva jaja budu čista.

Otopiti sol vodom.

Sipajte kavijar fiziološki rastvor.

Ocijedite vodu nakon jednog minuta.

Stavite kavijar u teglu i dodajte ulje.

Sličan video recept "Crveni kavijar kod kuće"

Crveni kavijar kućno soljenje

Recept za soljenje crvenog kavijara kod kuće

Ako ste prilikom kupovine lososa bez crijeva dobili ženku kavijara, onda je ovo odlična prilika da sami pripremite crveni kavijar. U tom slučaju možete dobiti, osim same ribe, i ukusan, gurmanski proizvod.

Za dodavanje soli kavijar od lososa u malim količinama nisu potrebni posebni uređaji.

Domaći soljeni crveni kavijar razlikovat će se od tvorničkog proizvoda samo u postupku pripreme. U pogonima za preradu ribe, kavijar od lososa se prvo probija direktno u jaja kroz posebne rešetke, a zatim se stavlja u salamuru. Osim toga, crveni kavijar domaće sadrži samo sol. Ne sadrži nikakve konzervanse, koji su nužno prisutni u fabrički usoljenom kavijaru.

Da sami solite kavijar od lososa, potrebno vam je:

• 2-3 izmriještene ženke lososa, kao što je ružičasti losos ili chum losos
• 500 ml vode
• 80 g soli
• 1 tbsp. rafinisanog biljnog ulja

Kako pripremiti crveni kavijar kod kuće

Ako je riba kupljena smrznuta, mora joj se dati vremena da se odmrzne. Nije potrebno čekati potpuno odmrzavanje, dovoljno je da se riba otopi na pola.

Oštrim nožem odrežite trbuh ribe. Pažljivo izvadite jaja sa kavijarom.

Yastyki- Ovo su prozirne filmske vrećice koje sadrže kavijar od lososa.

Zagrijte vodu do temperature ključanja. Stavite sol u to. Trebalo bi se potpuno otopiti u kipućoj vodi.

Ovim kipućim rastvorom prelijte kavijar bez vađenja jajnika. Ostavite kavijar u salamuri 5 minuta. Lagano promiješajte sadržaj i ostavite još 3-4 minute.

Pažljivo stavite jaja na drvenu dasku za rezanje i čajnom žličicom izvadite jaja iz filma.

Gotov kavijar stavite u odgovarajuću posudu. Dodajte kašiku ulja. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. Pažljivo promiješajte kavijar.

Crveni kavijar je već spreman za jelo. Može se koristiti na isti način kao i tvornički proizveden granulirani kavijar.

Bitan! Ako se kavijar ispostavi da je tekući, prije dodavanja ulja morate ga staviti u sito i ostaviti na zraku 30 - 60 minuta.

Pravilno soljenje i čuvanje kavijara crvenog ružičastog lososa kod kuće

Zdravo, dragi čitaoci! Crveni kavijar, soljen kod kuće u vlastitoj kuhinji, ni na koji način nije lošiji po ukusu od proizvoda iz trgovine. Upravo suprotno - bit će ukusnije, nježnije i nećete morati sumnjati u kvalitetu i prirodnost proizvoda. Najčešće je crveni kavijar, koji kupujemo na prehrambenim pijacama i onda jedemo, takoreći vlasništvo morskog stanovnika ružičastog lososa. Zrnast je, velik i nežan. Ali postoje i druge ribe čiji kavijar ima crvenu nijansu: koho losos, sockeye losos, losos, pastrmka i tako dalje.

Samosolivi kavijar

Bez sumnje, ova ukusna poslastica bit će još korisnija ako znate kako pravilno i ukusno kiseliti crveni kavijar kod kuće bez raznih dodataka. To se radi mnogo lakše nego što se u početku čini.

• Crveni kavijar;
• krupna so - 60 g;
• filtrirana voda – 255 ml;
• šećer – 20 g;
• rafinirano ulje (suncokretovo ili maslinovo) – 10 ml;

Vreme kuvanja: 30 – 40 minuta.

Koja vrsta ribe je potrebna za soljenje crvenog kavijara?

Uspješno soljenje počinje selekcijom prava riba u prodavnici ili na pijaci. Za crveni kavijar potrebna vam je riba iz porodice lososa, na primjer, pastrmka, losos ili ružičasti losos. Trebat će vam cijeli ženski trup, koji bi trebao sadržavati jaja. U ribi će se sigurno naći i željena poslastica, jer se obično ulovi kada ide na mrijest.

Kako posoliti i odvojiti film?

Najzahtjevniji dio berbe kavijara bit će proces njegovog uklanjanja iz filma, takozvana yastyka. Ovaj film je dizajniran da zaštiti kavijar od raznih vrsta oštećenja, održavajući njegov integritet.

Možete ga razdvojiti na dva načina:

1. Pažljivo i strpljivo odvojite svako jaje posebno.
2. Druga metoda zahtijeva određenu vještinu. Uzmite sito ili sito s rupama većim od samih jaja, pokidajte foliju i istisnite ih, pritiskajući foliju na mrežicu.

Time je najmukotrpnija faza pripreme završena i možete nastaviti direktno na sam proces soljenja.

1. Da biste to učinili, potrebno je prokuhati vodu.
2. U njoj otopite nejodiziranu sol i granulirani šećer.
3. Ova smjesa se mora ohladiti i preliti preko pripremljenog kavijara.
4. Nakon 7 - 10 minuta, kavijar možete ocijediti na sitnije sito i ostaviti nekoliko sati.

I tek onda poslasticu prebacite u teglu, dodajte malo maslinovog ili biljnog ulja i sve promiješajte. Poslastica je spremna, možete početi sa degustacijom! A neumorni kuhari mogu probati i soljenje ružičastog lososa.

Inače, ovako pripremljen crveni kavijar možete čuvati u gornjoj komori frižidera 3 dana, ne više. Ako je potrebno, prebacite u zamrzivač, tako će se zadržati duže vrijeme. Tamo možete čuvati kavijar jako dugo, a da ne oštetite njegov ukus, ali nakon odmrzavanja treba ga pojesti u roku od nekoliko sati.

A kako biste sve temeljito razumjeli, dodatno predlažemo da pogledate ovaj video. Pokazuje vrlo zanimljivo i na jednostavan način odvajanje filma od jaja.

Crveni kavijar jedan je od glavnih atributa svečanog stola. Odličnog je ukusa, a možda i ne treba govoriti koliko je bogat vitaminsko-mineralnim sastavom. Jedino što me ne raduje je cijena ovog korisnog proizvoda. Stoga će mnoge domaćice rado naučiti kako kiseliti kavijar crvenog ružičastog lososa kod kuće. Ali ne samo ružičasti losos... Ako ste na pijaci kupili ružičasti losos ili pastrmku, ribu iz porodice lososa, pa ste nakon rezanja trupa tamo pronašli vrećice kavijara, možete ga sami posoliti i uživati ​​u ugodnom ukusu ovu poslasticu.

Kupujemo ribu sa kavijarom

Na pijacama se uvijek može naći razna riba iz porodice lososa - ružičasti losos, losos i klet - sada je ne nedostaje. Ali kako odabrati onaj koji sadrži kavijar, a ne mlijeko? Nemojmo se oslanjati na čistu priliku! Naravno da ne. Da biste kupili ženku, morate obratiti pažnju na neke strukturne karakteristike njenog trupa, posebno na oblik glave.

Ovaj dio trupa kod ženki obično je male veličine i glatkog obrisa. Ženke ružičastog lososa i pastrmke imaju zaobljeniji nos, dok mužjaci imaju blago zašiljeni nos, pa mužjak ima grabežljiviji izgled. Isto se odnosi i na sam trup - kod ženki su njegovi obrisi glatki i mekani. Poznavajući ove karakteristike, možete kupiti ribu iz porodice lososa sa vrijednim dodatkom, kavijarom, za svoju gozbu. Sada razjasnimo kako pravilno soliti crveni kavijar, recept za to.

Pripremna faza - odmrzavanje

Ako postanete vlasnik smrznutog ribljeg trupa, prvo ga morate pravilno odmrznuti. Ovdje je najvažnije to raditi postepeno kako ne bi došlo do naglih promjena temperature, inače će jaja izgubiti neke od svojih svojstava. Prvo prebacite ribu iz zamrzivač u odeljku frižidera 5-6 sati. Ovdje će se trup polako odmrznuti. Nakon toga možete nastaviti odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Potpuno odmrznutu ribu potrebno je pažljivo iznutriti rezanjem trbuha duž uzdužne linije. Izvadite vrećice s vrijednim sadržajem i isperite ih u hladnoj vodi. Sada dolazi ključni trenutak - riješićemo se himena. Da biste to učinili, prvo morate staviti vrećice s jajima u vodu čija je temperatura približno 45 stepeni.

Kako očistiti himen?

Postoji nekoliko načina da se riješite yastyka (filmskih vrećica).

1. Rukama pažljivo pokidajte himen, trudeći se da ne zgnječite jaja, i uklonite ga. Vrećice možete lagano umotati u dlanove, tada će se folije otkotrljati i lako se čiste.
2. Druga metoda je lakša ako imate reket za badminton. Uzmite vrećicu kavijara u ruku i pravite pokrete gore-dolje kao da ribate povrće. Samo pritisak treba da bude minimalan. Provlačimo jaja kroz mrežicu i bacimo filmove.
3. Viljuška također može pomoći u oslobađanju jaja iz membrana. Stavite vrećicu crvenog kavijara vruća voda i visi viljuškom u vodi. Primetićete da se pleva omota oko viljuške. Na sličan način možete koristiti mikser s jednim nastavkom, uključivanjem na najnižoj brzini.

Sada uzmite cjedilo i stavite gazu u njega. Ocijedite svu vodu i uvaljajte jaja dlanovima na gazu. Na njegovoj površini ostat će mali komadi filma, koje je također potrebno ukloniti. Priprema crvenog kavijara kod kuće za soljenje je završena.

Kiseljenje - recept

Priprema salamure (rasol)

Postoje dva načina na koje se soljenje vršilo kod kuće - suhi i u salamuri. Pogledajmo prvo drugu metodu. Pripremimo salamuru, ili, kako se zove, salamuru. Trebat će nam litar vode, sirovi krompir srednje veličine i sol. Stavite cijeli krompir u posudu s vodom, posolite uz stalno miješanje. Kada krompir ispliva na površinu, to znači da je salamura dobila potrebnu gustinu, više soli nije potrebno. Zakuhajte salamuru i ohladite je na sobnoj temperaturi.

Još jedan podjednako popularan način pripreme salamure je dodavanje šećera. Rastvorite 2 kašike u čaši vode. l. soli i pola šećera. Ako je potrebno više tečnosti, udvostručite sastojke. Zakuhajte salamuru i ohladite. Slanica je spremna.

Stavite proizvod u salamuru na 15-20 minuta. Crveni kavijar se soli duže ako ga planirate duže čuvati. Petnaestominutno izlaganje omogućava vam da sačuvate proizvod 2 sedmice. U ovom slučaju, kavijar nije presoljen.

Na sto stavite čistu gazu, rasolu ocijedite kroz cjedilo i na gazu rasporedite kavijar u tankom sloju. Pustite da se malo osuši.

Metoda suvog soljenja

Neke domaćice smatraju da je suvo soljenje u stanu prihvatljivije. Za 100-150 g proizvoda trebat će vam 1 žlica sitne soli i pola količine šećera. Pomiješajte kavijar sa glavnim sastojcima i miješajte ga svake 3 minute. Soljenje kavijara će se dogoditi prilično brzo - kada se sol i šećer potpuno otope, proizvod je spreman.

Kako čuvati proizvod?

Posoljeni crveni kavijar stavlja se u steriliziranu staklenku čiji su zidovi prethodno podmazani maslinovim uljem. U sam proizvod možete dodati ulje, ali ne više od kašičice. Čuvajte kavijar u frižideru.

Iako je crveni kavijar znak porodičnog bogatstva, ako možete malo uštedjeti, zašto to ne učiniti? Sada znate kako sami soliti kavijar losos riba, a također možete odabrati ženku ružičastog lososa ili chum lososa od mužjaka kako biste na kraju dobili zdravu i ukusan kavijar domaća priprema za svečanu gozbu.

Kako napraviti crveni kavijar tot_tod napisao je 23. decembra 2013

Možda je za mnoge tegla crvenog kavijara povezana s praznikom.

Ali u stvari, prije nego što stignete do vašeg stola, nema odmora oko kavijara... naprotiv, to nije lak posao.

Pokušaću da vam ukratko pokažem nekoliko fotografija uz prilog.

Najveći dio crvenog kavijara dobiva se na Kamčatki i Sahalinu (Tihi ocean, Ohotsko i Beringovo more). Kada počne ribolovna sezona, flota juri na ribolovna područja. U mom konkretnom slučaju, proces je prikazan na brodu za prijem i preradu BATM (velika autonomna rashladna koča), koja je primala ribu iz fiksnih plivarica na zapadnoj obali Kamčatke.

Iz fiksnih plivarica, ribari ulovljavaju svoj ulov na plovilo za prijem i preradu.

Linija rezanja. Ovdje se riba peca - kavijar se stavlja u plave zamke na vrhu, crijeva u jednu rupu, riba u drugu. Riba bez crijeva teče kroz poslužavnike u postrojenje na palubu ispod, crijeva preko palube. U fabrici se riba bez crijeva opere, sortira po veličini, zamrzne i pakuje u kontejnere. Spremno za zamrzavanje.

Razvrstavanje jaja sa kavijarom po vrsti. Miješanje kavijara od različitih riba je neprihvatljiv zločin.

Ovdje se jame ispiru morskom vodom.

U ovoj fazi, kavijar se zveckanjem odvaja od jaja. Mašina se zove butara. Da biste ga učinili čistijim, koristite dva ekrana.

Odvojeni kavijar pada niz nagnutu gazu. I ovdje su ostali komadi filma i svakakvog smeća.

Prosijani kavijar se soli u salamuri (zasićeni slani rastvor). Istovremeno sa soljenjem, ovdje se pere kavijar. Odnos kavijar/salamura je 1/3. Solite dok se kavijar ne zasiti na oko 4%. Vremenom - oko 10-20 minuta, u zavisnosti od "jačine" salamure.

Inače, sama salamura se kuha upravo ovdje na palubi u ovim „malim loncima“.

Nakon soljenja, kavijar se pakuje u male korpice, koje se stavljaju u centrifugu, gdje 10-15 minuta „cijeđenja“ kavijar gotovo osuši i odlazi na sto majstora za dodavanje biljnog ulja i konzervansa. Evo konačne kontrole čistoće i kvaliteta na stolu osvijetljenom odozdo.

Stol za pakovanje sa donjim osvjetljenjem tako da se vidi debljina kavijara i da se jasno vide „strana tijela“ (komadići krvi, filma itd.). Na ovom stolu majstor dodaje i miješa već posoljeni i centrifugirani kavijar biljno ulje i antiseptici. Ranije (prije 2010. godine) koristili su metenamin i sorbinsku kiselinu, sada nešto "zdravije" smeće. Prije pakiranja u kontejnere, majstor bijelom lopaticom tanko razmaže „proizvod“ i pazi da je sve čisto. Na fotografiji je upravo nešto primijetio i odabrao.

Svaka posuda ima etiketu na kojoj je naznačen proizvođač, vrsta kavijara, datum proizvodnje itd.

Ugradnja olovnih plombi na svaki kontejner.

E, upravo ovo se dešava...

DOBAR TEK!!!

A oni lososi koji nisu uhvaćeni nose svoja jaja u reke - mreste se da nastave svoje potomstvo... i umiru pokrivajući svojim tijelima bergove i pljuvačke...

I. Shatilo

Ova poslastica je svečani sto uvek znak dobar ukus i bogatstvo u porodici. Na njemu možete uštedjeti mnogo novca ako znate sami posoliti crveni kavijar. Najvažnije je odabrati pravu ribu, odmrznuti je i očistiti kavijar. A za soljenje trebate izdvojiti samo 5-10 minuta svog vremena.

Crveni kavijar - vrlo koristan proizvod, ali, nažalost, veoma skupo. Međutim, znajući nekoliko tajni, možete ga brzo pripremiti kod kuće. Što se tiče kvalitete i okusa, takav proizvod neće biti inferiorniji od analoga koji se nude u trgovinama, jedino što je rok trajanja samosoljene delicije mnogo kraći. Ali, s druge strane, ovo ima i plus: nema konzervansa, glukonata i drugih štetnih supstanci u vašem domaći kavijar neće ni to. Možete ga koristiti za sendviče, salate itd. samostalno jelo radnim danima i praznicima.

Gdje kupiti sirovi crveni kavijar?

Za soljenje kavijara pogodne su sljedeće vrste riba:

• ružičasti losos;
• losos;
• Chinook;
• losos;
• pastrmka;
• chum losos;
• coho losos

Najbolje je kupiti svježe ulovljen ženski trup bez nutrijenata. Njegova veličina nije bitna. Možete kupiti i smrznutu ribu. Ali u ovom slučaju budite strpljivi kako biste ga pravilno odmrznuli: trup treba držati u hladnjaku oko 8 sati, a zatim ga odmrznuti na sobnoj temperaturi. Hladna voda, mikrovalna pećnica i druge metode odmrzavanja ovdje nisu prikladne.

Crvena riba se uvijek lovi u periodu mrijesta, tako da će kavijar svakako biti prisutan u njoj. Leševi ženki, za razliku od mužjaka, imaju glatke konture tijela, svjetlije boje ljuski, manje izražene peraje i malu okruglu glavu. Mužjaci izgledaju grabežljivije i imaju oštre peraje jarkih boja i veliku trokutastu glavu.

Metode soljenja

Crveni kavijar u trupu ribe nalazi se u vrlo gustoj filmskoj vrećici (vrećici), iz koje se mora očistiti. Glavni dio filma može se lako ukloniti rukom, ali će se njegovi ostaci morati ukloniti na sofisticiraniji način. Pokušajte djelovati brzo: ako kavijar leži u slatkoj vodi, njegova ljuska će postati vrlo krhka i tvrda.

Jaja prelijte hladnom vodom. Uzmite drveni ražanj i sve snažno promiješajte u jednom smjeru. Preostali film brzo će se omotati oko štapa. Sve što treba da uradite je da ih skinete. Zatim uzmite gazu presavijenu u 2-3 sloja, stavite je u cjedilo i u nju ocijedite kavijar. Sitni ostaci filma i oštećena jaja ostat će na gazi.

Druga opcija za uklanjanje filma je trljanje kavijara kroz veliko sito. Njegove ćelije bi trebale biti 3 puta veće od jaja. Čim oslobodite kavijar od filmova, možete početi sa soljenjem.

Postoje dvije tehnologije za soljenje crvenog kavijara.

1. Wet Ambassador. Rok trajanja ovako pripremljenog kavijara je dva dana. Prvo se pripremi otopina kuhinjske soli (salamura): 400 ml vode prokuha se i doda se 80 g krupne kuhinjske soli i 20 g šećera. Čim se sastojci otope, isključite vatru, rasol ohladite na sobnu temperaturu i u nju ulijte kavijar.
2. Suvo soljenje. Rok trajanja kavijara sa ovim soljenjem je 2 nedelje. Jaja se sipaju u emajliranu posudu i dodaje im se potrebna količina krupne kuhinjske soli u obrocima u količini od 50 g soli na 1 kg kavijara. Jaja se ručno miješaju sa začinom i stavljaju u sterilizirane staklene posude ili tegle, poklope i čuvaju u hladnjaku.

Kako posoliti kavijar ružičastog lososa kod kuće?

Kavijar ove srednje slane ribe je veoma cijenjen. Kako doći ukusna delicija, naučićete iz ovog recepta.

Sastojci:

• 150 g kavijara (otprilike ova količina se nalazi u jednom prosječnom trupu ribe);
• 1 litar vode;
• 5 tbsp. l. krupna sol;
• 1 tbsp. l. Sahara.

Priprema:

1. Prvo pripremite salamuru. Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj i ohladite na 50 0 C.
2. Kavijar, očišćen od filmova, stavite u rastvor i potopite 9 minuta (ovo je vreme za srednje soljenje). Ako želite slanija jaja, držite ih u rastvoru 15 minuta, ali ne više.
3. Ukusna poslastica je spremna.

Kako posoliti kavijar crvenog lososa kod kuće?

Jednostavan recept će vam omogućiti da pripremite kavijar od crvene ribe za buduću upotrebu, kako biste se svakog jutra počastili ovom ukusnom poslasticom.

Sastojci:

• 250 g kavijara;
• 0,5 tbsp. l. krupna kuhinjska sol;
• visokokvalitetno biljno ulje ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Priprema:

1. Kavijar, očišćen od filmova, pospite solju i lagano miješajte rukama da ne oštetite jaja.
2. Sterilizirajte staklena tegla i stavite kavijar u to.
3. Dodajte 1 žlicu. l. povrće ili maslinovo ulje. Jaja se neće lepiti zajedno i bolje će zadržati ukus.
4. Ako se tokom kiseljenja stvori sok, obavezno ga ocijedite.

Kako posoliti kavijar crvene pastrmke?

Ako želite da uživate i počastite druge neobičnom poslasticom, ukiselite jaja i poslužite, lagano ih poprskajući limunovim sokom.

Sastojci:

• 150 g kavijara;
• 100 g krupne soli;
• 0,5 litara vode.

Priprema:

1. Pripremite rastvor na traženoj temperaturi.
2. U to stavite kavijar i ostavite 5 minuta.
3. Cjedilo obložite gazom i u nju ocijedite vodu i jaja.
4. Skupite krajeve gaze i zavežite ih u čvor, ostavljajući kavijar unutra. Okačite ga preko lavaboa na 2-3 sata.
5. Jaja će biti ukusna i neće se lepiti.

Samo ljudi koji žive u primorskim gradovima i stručnjaci koji se bave preradom ribe znaju kako pravilno soliti crveni kavijar kod kuće i ništa ne pokvariti. Ovaj proizvod košta dobar novac, a ne može si svatko priuštiti da kupi teglu poslastice u trgovini. Vrlo često, kada kupujete ribu, u njoj se nalaze kamenice, takve neupadljive vrećice koje sadrže kavijar. Ako ovaj proizvod dođe u kuću nepripremljen, potrebno ga je pravilno pripremiti i ne pokvariti. Takve delicije zahtijevaju posebnu pažnju. Koji tačno? Opisano u ovom članku, opisuje procese i značajke soljenja crvenog kavijara kod kuće.

Izbor crvene ribe sa kavijarom za soljenje

Najbolje je odabrati svježu ribu. Pravila za odabir ribe s kavijarom su ista kao i za običnu ribu - oči ne smiju biti zamućene, riba ne smije biti naborana i tako dalje. Ako kupujete smrznuto, još više obratite pažnju na kvalitet.

Kako očistiti crveni kavijar od filma

Mnogo zavisi od toga da li je film uklonjen sa jaja. Ovaj film, ako uđe u sendviče, grickalice ili salate, uvelike će pokvariti izgled gotovo jelo. Osim toga, može se zaglaviti u zubima. Štoviše, ako film ostane s kavijarom, tada jaja ne postaju mrvljiva. Sa proizvodom postaje mnogo teže raditi.

Na kraju, trebali biste dobiti proizvod koji je potpuno bez filmova, ali u isto vrijeme sa netaknutim jajima. Veoma je važno da tokom procesa uklanjanja filmova jaja ostanu netaknuta.

Korak po korak upute za uklanjanje filmova:

• Proizvod se mora isprati pod hladnom vodom, za to je bolje koristiti tekuću vodu.
• Film treba rezati na nekoliko mjesta, to treba učiniti kako ne bi oštetili jaja.
• Zatim morate uzeti cjedilo s velikim rupama. Njihov prečnik treba da bude veći od prečnika jaja. Neophodno je da lako prolaze kroz ove rupe.
• Zatim rukama protrljajte proizvod kroz sito. Međutim, to bi trebali biti vrlo mekani pokreti bez pritiska. Jaja ne bi trebalo da pucaju, ali u isto vreme treba da sva upadnu u rupe. Na kraju će na cjedilu ostati samo film.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Ovo je glavna metoda uklanjanja filma. Postoji još nekoliko, na primjer, metoda zaglavljivanja filma, uklanjanje jaka na rende, čišćenje gazom i kipućom vodom, metoda uklanjanja filma slanom vodom i tako dalje. Međutim, najjednostavniji, najbrži i najsigurniji način je onaj koji je gore opisan.

Naravno, svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, međutim, za obradu kavijara u malim količinama kod kuće, metoda uklanjanja filma kroz sito ili cjedilo je sasvim prikladna. Za korištenje drugih metoda često su potrebne dodatne vještine, brzina, iskustvo ili ruke asistenta. Bolje je raditi s malom količinom kavijara provjerenim i sigurnim metodama.

Ispod je 6 recepata za kiseljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike.

Kako soliti crveni kavijar kod kuće, recept za dugotrajno skladištenje:

Za soljenje kavijara za dugotrajno skladištenje trebat će vam vrlo koncentrirana otopina soli. Količina otopine ovisi o količini kavijara koju treba posoliti. Jaja treba da budu potpuno prekrivena fiziološkom otopinom.

Koji sastojci su potrebni za pripremu ove grickalice:

• kavijar - onoliko koliko možete jesti;
• voda za slani rastvor;
• sol za fiziološku otopinu (ekstra ili jodirana sol nije prikladna, morate uzeti običnu sol);
• suncokretovo ulje(obavezno rafinirano).

Šta vam je još potrebno za pripremu užine:

• jedan oguljeni gomolj krompira;
• staklenke ili staklenke (njihov volumen ovisi o broju proizvoda);
• Poklopci za staklenke;
• pribor za sterilizaciju tegli.

Kako kuhati:

1. Prvo morate očistiti proizvod od filmova. Da biste to učinili, možete koristiti gore opisanu metodu ili bilo koju drugu pogodnu.
2. Potrebna količina vode mora se prokuhati i ohladiti. Mora se koristiti prokuvana voda. Nakon toga treba uzeti jedan gomolj krompira, oguliti ga i staviti u ovu vodu.
3. U ovoj vodi otopite sol. Zasićenje ovog rastvora soli potrebno je da krompir pluta. Koliko soli tačno ulazi u rastvor zavisi od njegove zasićenosti i količine vode.
4. Kada krompir ispliva na površinu, treba ga izvaditi i ovim rastvorom preliti jaja tako da budu potpuno prekrivena tečnošću. Treba ih ostaviti oko tri sata.
5. Zatim treba pripremiti još jednu porciju iste jake fiziološke otopine. Kada kavijar odstoji 3 sata, treba ga staviti na gazu i oprati drugom porcijom pripremljenog rastvora.
6. Dok se proizvod soli, staklenke se mogu sterilisati. Kavijar se mora staviti u već ohlađene tegle, pa ih je poželjno sterilizirati malo unaprijed.
7. 7. Osim toga, rafinirano suncokretovo ulje treba prokuhati. Njegova količina ovisi o zapremini tegli u koje će se proizvod polagati;
8. 8. Opran kavijar staviti u sterilisane tegle i napuniti do vrha vrelim suncokretovim uljem;
9. 9. Tegle je potrebno zašrafiti poklopcima i staviti na donju policu frižidera.

Najbolji način za zatvaranje ovih staklenki je korištenje poklopaca koji se mogu višekratno koristiti. Pružaju nepropusnost, ali su istovremeno pogodni za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Kako kiseliti kavijar od pastrmke

Prvo ga odvojite od spojeva i svih filmova. Kada je to gotovo, možete početi sa soljenjem.

Koji proizvodi su potrebni:

• kavijar - onoliko koliko možete jesti;
• voda;
• morska sol (po stopi od 70 g na 1 litru vode);
• šećer (po stopi od 30 grama na 1 litar vode).

Također je potrebno unaprijed pripremiti tegle za skladištenje.

Kako kuhati:

1. Očišćeni i oprani kavijar mora se napuniti slanom vodom.
2. Da biste pripremili salamuru, morate u njoj otopiti morsku sol i šećer prokuvane vode. A njihove količine primjene po litri vode navedene su u receptu.
3. Broj litara vode ovisi o količini proizvoda koji treba posoliti. Stavite proizvod u pripremljenu salamuru i držite ga 10 do 20 minuta. Što je kavijar duže u salamuri, to će biti slaniji ukus. Vrijeme soljenja ovisi o ličnim željama.
4. Zatim proizvod procijedite kroz gazu ili sitno sito, stavite u tegle i stavite u frižider da se ohladi.

U tom slučaju tegle obavezno zatvorite poklopcem.

Crveni kavijar od smrznute ribe

Ako od smrznuta riba Kavijar je izvađen i odlučeno je da se posoli, najvažnije je da se pravilno odmrzne. Ni u kom slučaju ne ostavljajte da se odmrzava u mikrotalasnoj pećnici ili čak na svežem vazduhu. Brzo odmrzavanje može dovesti do toga da jaja postanu užegla i da se okus pogorša.

Kako pravilno odmrznuti proizvod:

1. Prvo ga treba staviti u činiju ili duboki tanjir i staviti u frižider, treba da leži u frižideru najmanje 12 sati.
2. Nakon tog vremena, proizvod možete staviti u istu posudu na zrak i nastaviti odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Vrijeme odmrzavanja na zraku obično ne prelazi 12-14 sati.
3. Nakon što se kavijar odmrzne, možete započeti proces čišćenja jaja od folija; kada je to učinjeno, možete započeti soljenje.

Koji proizvodi su potrebni za soljenje (na bazi 2 kg kavijara):

• 1 litar vode;
• morska sol;
• jedno jaje (jaje je potrebno da se proveri nivo soli u vodi).

Kako kuhati:

1. Vodu je potrebno prokuvati i malo ohladiti (treba da bude topla, a temperatura joj je oko 45 stepeni).
2. Zatim morate u njemu otopiti morsku sol. U tom slučaju u vodu možete staviti oprano jaje i tako ćete lakše odrediti kada već ima dovoljno soli u otopini.
3. Kada jaje počne da pluta, to će biti signal da je otopina dovoljno koncentrirana.
4. Nakon toga, salamuru treba sipati u posudu sa jajima i ostaviti 10 minuta.
5. Zatim procijedite jaja kroz gazu ili fino sito dok sva tečnost ne postane staklena.
6. Nakon toga, proizvod se može distribuirati u prethodno sterilizirane staklenke.

Mora se čuvati sa zatvorenim poklopcima u frižideru. Prije upotrebe, poželjno je da ga držite u hladnjaku najmanje 5-6 sati.

Kako posoliti kavijar ružičastog lososa

Prilikom soljenja potrebno je pravilno pripremiti salamuru. Može se pripremiti prema gore opisanom receptu za pripremu smrznutog ribljeg kavijara. Ovaj recept je idealan za soljenje jaja od ružičastog lososa. Možete malo smanjiti stopu polaganja morska so, ali treba ga staviti najmanje 50 g na 1 litar vode. Maksimalna količina soli na 1 litar vode je 70 g.

U nedostatku preciznih vaga, možete koristiti metodu određivanja količine soli pomoću jajeta.

Kako brzo kiseliti crveni kavijar u petominutnim jajima

Za brzo soljenje 2 komada kavijara od jedne ribe, uzmite čašu vode, hrpu soli, pripremite otopinu soli (dok se zrna soli potpuno ne otope - to je obavezno!), posolite proizvod sa slanom vodom 5 minuta i zatim ostaviti na gazi da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako pripremljen kavijar može se čuvati 10 dana u frižideru, ali uvek u zatvorenoj posudi.

Da li je moguće zamrznuti slani crveni kavijar u zamrzivaču?

Ako nema drugih načina da se proizvod sačuva do potrebnog vremena, onda je to moguće, ali općenito nije preporučljivo. Trebali biste odabrati odgovarajuće posude za zamrzavanje tako da budu hermetički zatvorene i prikladne, te ih isprati vrlo koncentriranom fiziološkom otopinom prije stavljanja proizvoda u njih. Proizvod se može odmrznuti samo neposredno prije upotrebe, samo u pravu količinu. Zato treba odabrati pravu posudu za zamrzavanje, uzimajući u obzir količinu kavijara koja je potrebna u jednom trenutku.

Kao što se može vidjeti iz informacija opisanih u ovom članku, crveni kavijar, kao ukusan proizvod, zahtijeva vrlo delikatno rukovanje. Kako ne biste pokvarili ovu poslasticu, s njom treba pravilno rukovati - pravilno zamrznuti, odmrznuti i posoliti. Kako to učiniti opisano je u ovom članku.

gledaj, kako posoliti crveni kavijar kod kuće recept, video: