Kako napraviti kuglice od pirinča kod kuće. Kuhanje kuglica od riže: u duhu japanske tradicije
Danas želim ponuditi ne toliko recept koliko način posluživanja. Djeca posebno vole pirinčane kuglice, mada i odrasli vole takvu porciju. Ako takav prilog pripremite unaprijed, može se savršeno čuvati na tacni u hladnjaku. Ukrasite pirinčane kuglice sa mesom, ribom, povrćem i svim vrstama kotleta i zrazas.
Za pripremu jela trebaju nam proizvodi navedeni na listi.
Isperite rižu temeljito u nekoliko voda dok voda ne postane bistra. Bacite na sito da se voda dobro isprazni.
Prenesite rižu u kutlaču, napunite je hladnom vodom, posolite po ukusu. Prokuhajte i kuhajte na najmanjoj vatri 20 minuta i odmah sklonite s vatre.
Počnimo sada s dizajnom. Stavite prozirnu foliju ili vrećicu sa hranom na dasku za rezanje. Na njemu su u centru dvije pune kašike gotove pirinčane kaše.
Sakupljamo sve krajeve zajedno i počinjemo ih uvijati u jednom smjeru. Zarolajmo ga između dlanova da napravimo lijepu punđu.
To je to, kuglica pirinča je spremna. Stavite na tanjir, pospite sitno sjeckanim koprom.
Rižine kuglice, ili onigiri, uobičajeno su japansko jelo. Možda ste čak vidjeli kako se junaci njima slave u japanskim filmovima ili animeima, mijenjajući onigiri s različitim punjenjem. Možete pokušati dodirnuti kulturu misteriozne istočne zemlje i skuhati jednu od sorti pirinčanih kuglica.
Kuhanje kuglica od riže: video recept
Foto Shutterstock
Sastojci od rižine kuglice
Postoji mnogo opcija za izradu kuglica od riže, jer kao nadjev možete koristiti bilo šta: ribu, meso, krastavac, avokado, ukiseljeno povrće i voće. Glavno je da punjenje nije slatko. Isprobajte tradicionalni japanski recept sa lososom i kiselim šljivama umeboshi. Ovo jelo može biti izvrsno za japansku dijetu.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 7 šolja suši riže
- 4 ukiseljene šljive;
- komad lososa s roštilja (možete koristiti bilo koju drugu crvenu ribu, tunjevinu, pa čak i konzerviranu ribu, glavno je da se ne zanosite sirovim plodovima mora);
- kašika soli - nori alge;
- sezam.
Ako ne možete pronaći ukiseljene šljive, upotrijebite bilo koji drugi nadjev: krastavac, škampi, konzervirani kukuruz.
Kako napraviti rižu za japanske kuglice
Prvo pripremite rižu od koje ćete kasnije stvarati kuglice. Prvo namočite rižu u hladnoj vodi 15–20 minuta, a zatim je temeljito isperite, prekrijte vodom u omjeru jedan do dva i stavite na vatru. Pirinač kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (u pravilu treba 10-15 minuta nakon što voda zavri). Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se riža ohladi. Da biste napravili onigiri, mora biti vruće, ali ne i opariti ruke.
Ako želite, riži možete dodati začine koje imate kako biste jelu dodali pikantan okus.
Kako napraviti onigiri
Sipajte kašiku soli u plitku šalicu, posudu ili jednostavno na zaseban tanjir. Odvojite jednu osminu riže i prebacite u drugu posudu. Napravite rupu u sredini ove gomile riže, stavite šljivu (ili bilo koji nadjev koji ste izabrali da koristite umesto umeboshi), a zatim ga prekrijte rižom odozgo, navlažite ruke vodom, uzmite malu količinu soli i trljajte u dlanove. Uklonite rižu od šljiva i oblikujte kiflicu. Trebao bi biti dovoljno čvrst i dobro držati oblik. Napravite četiri ukiseljene šljive onigiri. Uzmite nori list, izrežite ga na četiri trake i omotajte oko kuglica.
Punjene raznim dodacima, ove kuglice od riže savršeni su brzi zalogaj i odlična alternativa sendvičima. U ovom ćete članku naučiti kako napraviti onigiri koristeći sastojke poznate Japancima.
Po čemu se onigiri razlikuju od sušija
Ako osoba nije upoznata s japanskom kuhinjom, onda lako može zamijeniti onigiri s jednom od vrsta sušija, ali to nije slučaj. Jedna od ključnih razlika između njih dvije je ta što se onigiri prave od obične kuhane pirinča, dok se sushi od parene pirinča začinjenog ocatom, solju i šećerom.
Onigiri punjenja
Zbog svoje popularnosti u Japanu, onigiri punjenja dostupna su u raznim prodavnicama. Postoje čak i specijalizirana prodajna mjesta gdje je asortiman punjenja nevjerojatan.
U doba kada su onigiri izumljeni, hladnjaci nisu postojali. Tako su Japanci osmislili metodu kako duže zadržati rižu svježom, dodajući joj slani ili kiseli sastojak kao prirodni konzervans. Zbog toga vam se sol utrlja u ruke kada napravite onigiri kako bi riža duže vremena bila svježa.
Najčešća punila onigiri u Japanu su:
- sha-ke (slani losos);
- umeboshi (japanska kisela šljiva)
- okaka (pahuljice palamide umočene u soja sos);
- kombu (kuhane kombu alge);
- majone tuna (konzervirana tuna sa japanskom majonezom);
- tarako (slani bakalar).
Onigiri punila su danas kreativnija. Za njih možete koristiti ostatke od prethodnog ručka, na primjer, piletinu ili škampe. Možete i pokušati napraviti miješani pirinač onigiri umjesto običnog bijelog.
Zahvaljujući prikladnom kompaktnom obliku, ove male kuglice od pirinča lako se transportuju i jedu ručno. Možete uživati u onigiriju kao brzi međuobrok, školski / radni ručak ili piknik. Vrlo često su dio bento kutija.
1. Koristite svježe kuvanu rižu... Prije kuhanja pustite da se kuhana riža malo ohladi. Kada pravite onigiri, trebalo bi da bude toplo.
2. Mokre ruke... Važno je namočiti ruke vodom da se riža ne bi slijepila. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom pored sebe.
3. Posolite ruke... Posolite obje ruke i protrljajte ih prije nego što počnete kuhati. To će pomoći da onigiri traju duže.
4. Potrudite se dovoljno... Kada oblikujete onigiri, upotrijebite dovoljno snage da spriječite da se riža kasnije raspadne.
5. Upotrijebite kuhinjsku krpu da sačuvate onigiri za sljedeći dan... Ako sutradan želite pripremiti onigiri za doručak, ali ne želite ustati rano, evo mog savjeta. Gotove onigirije (prethodno zapakovane u plastičnu posudu) zamotajte gustom kuhinjskom krpom kako biste kuglice zaštitili od hladnoće u frižideru. Pirinač će se smrznuti u frižideru, ali uz ovaj lagani trik, onigiri će vam biti dovoljno hladni da se ne pokvare.
Kao i sve ostalo, pravilna priprema onigirija dolazi s praksom. A da biste to učinili bolje, poslužite se detaljnim uputama i / ili pogledajte video o kuhanju, koji će biti dodan na kraju članka.
Sastojci
Za pirinač
- 2 šolje sirove japanske riže kratkog zrna
- 2,5 šolje vode.
Za onigiri
- košer sol;
- 4 lista norija (morske alge);
- slani losos;
- okaka;
- majona tuna;
- 3 umeboshi (japanska kisela šljiva);
- aromatizirani kombu;
- seme sezama.
Za slani losos
- 1 file lososa;
- košer sol.
Za okaki
- 2 pakovanja Katsuobushi (suhe pahuljice od bonita) (2 pakovanja = 6g);
- 2 kašike umak od soje.
Za tunu majonez
- 1 konzerva tune (70 g);
- Japanska majoneza 2 kašike;
- pola kašike umak od soje.
Recept
Pripremite sve sastojke.
1. Kuhanje riže
Stavite rižu u veliku posudu, lagano je isperite kružnim pokretima i ocijedite. Ponovite ovaj postupak oko 3-4 puta.
Pustite da riža odstoji u vodi 30 minuta. Nakon toga, prebacite sadržaj posude na sito na 15 minuta da se ocijedi preostala voda.
Kad voda zavri, smanjite vatru na najnižu postavku i nastavite kuhati 12-13 minuta ili dok se voda potpuno ne upije. Nakon ovog vremena, pogledajte lonac i ako vidite da je u njemu ostalo vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još oko minutu.
Maknite posudu (s poklopcem) s vatre i pustite da riža odstoji ispod poklopca oko 10 minuta. Zatim stavite rižu na veći tanjir. Kuhanu rižu pustite da se malo ohladi kako biste je mogli držati bez oparivanja. Međutim, ne dopustite da se riža potpuno ohladi.
2. Kuvanje nadjeva
Dok se riža kuha, možete raditi nadjeve.
Slani losos: Posuti košer soli s obje strane fileta lososa. Peći na 200 ºC u rerni 25 minuta.
Skinite kožu i meso narežite na sitne komade.
Umeboshi: Stavite umeboshi (japanske kisele šljive) na prozirnu foliju dimenzija 10 x 10 cm. Preklopite na pola i istisnite sjeme iz svakog umeboshi-ja. Bacite sjeme i sačuvajte pulpu.
Okaka: Stavite katsuobushi (suhe bonit pahuljice) u posudu i dodajte 2 kašike. umak od soje. Dobro promiješajte da se soja sos ne lijepi za dno posude.
Tuna majonez: Stavite tunu iz konzerve u posudu i dodajte 2 žlice. Japanska majoneza i pola žlice. umak od soje. Mix.
Kombu: Kupljeni sezonski kombu stavite u posudu za lakši pristup.
3. Izrada onigirija
Izrežite nori listove za trećinu.
Navlažite obe ruke u vodi.
Zatim stavite malo soli u dlanove i protrljajte ih. Koliko soli? Umočim 3 vrha prstiju u košer sol prikazanu na donjoj slici. Ako koristite kuhinjsku sol, upotrijebite upola manje nego što je slanija od košer soli.
Uzmite šaku tople riže na dlan. Napravite malo udubljenje u sredini. Stavite malo punjenja u njega (bilo koje po vašem izboru). Zatim fil prekrijte rižom.
Nežno oblikujte rižu u trokut. Za to koristim tri prsta (palac, kažiprst, srednji prst). Pokušajte da onigiri ne propadnu, ali nemojte pretjerivati.
Zamotajte loptu u nori (morske alge).
Stavite malo fila na vrh kako biste znali sa čime su onigiri.
Alternativna metoda za pravljenje onigirija
Ako uopće ne želite dodirivati rižu, u posudu možete staviti prozirnu foliju i staviti rižu na vrh. Pospite malo košer soli (imajte na umu da se sol koristi za dugo očuvanje pirinča).
Povucite rubove prozirne folije i zarolajte je nekoliko puta.
Oblikujte oblik trokuta kako je gore opisano.
Po završetku onigirija pospite sezamom i poslužite. Prijatno.
138 opcija za pripremu recepta za "rižine kuglice" korak po korak sa fotografijom na web mjestu
| Sastojci (8) |
|---|
| Pirinač za suši 100 g |
| Majoneza od soje 1 kašika |
| Miso pasta 1 žlica |
| Med 1 kašičica |
| Zeleni grašak 50 g |
| Prikaži sve (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Sastojci (13) |
|---|
| pileći file 2 kom. |
| pirinač basmati 125 g |
| beli luk 2 karanfilića |
| pirinač vino 2 žlice |
| Prikaži sve (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (12) |
|---|
| 200 g pirinča arborio |
| 100 g šampinjona |
| pola slatke paprike |
| pola crvenog luka |
| 1 kašika l. brašno, možete pirinač |
| Prikaži sve (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (13) |
|---|
| 2 srednja fileta pilećih prsa |
| 125 g basmati pirinča |
| 2 režnja češnjaka |
| 3 kriške kiselog đumbira |
| 2 kašike l. pirinčano vino |
| Prikaži sve (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Sastojci (13) |
|---|
| pileći file 2 kom. |
| pirinač basmati 125 g |
| beli luk 2 karanfilića |
| kiseli đumbir 3 kriške |
| pirinač vino 2 žlice |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| VictoriaS |
| Sastojci (11) |
|---|
| 250 g pirinča za rižoto |
| 150g smrznutog zelenog graška |
| 190g SACLA Ragu Classico sos (paradajz sos sa mlevenim mesom) |
| 1 luk |
| 50g parmezana |
| Prikaži sve (11) |
| Sastojci (22) |
|---|
| Za pirinčane kuglice |
| 1/2 šolje suši riže |
| 0,75 šalice vode |
| 1/2 kašičice šećera |
| 3/4 kašičice soli |
| Prikaži sve (22) |
| Sastojci (10) |
|---|
| 1 čaša pirinča |
| 400 grama pilećeg filea |
| 2 jaja |
| Maslinovo ulje za prženje |
| 2 režnja češnjaka |
| Prikaži sve (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Sastojci (16) |
|---|
| Pileća prsa 2 kom |
| Jaje 1 kom |
| Lukovica luk 1 kom |
| Mrvice kruha 3 žlice. l |
| Masna pavlaka 2 kašike. l |
| Prikaži sve (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Sastojci (13) |
|---|
| 30 g putera |
| 100 g sira |
| 500 g Arborio pirinča |
| 3 žumanjka |
| ----- |
Onigiri su pirinčane kuglice koje su popularne u Japanu.
Onigiri se prave od ljepljive riže, a zatim se ukrašavaju morskim algama i ostalim sastojcima.)
Onigiri su vrlo često japansko jelo koje izgleda poput kuglica ili volumetrijskih trokuta riže sa raznim nadjevima. Onigiri su najčešće umotani u suhe morske alge, zelenu salatu, a ponekad u omlet ili šunku na tanke rezove. 
Recept
Isperite rižu pod mlazom vode dok se voda ne pročisti. Stavite rižu u lonac i prelijte sa 4,5 šolje vode. Prokuhajte na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Smanjite temperaturu na najnižu, pokrijte. Kuvati dok se sva tečnost ne upije, 15-20 minuta. Ostavite rižu da odstoji ispod poklopca oko 15 minuta, tako da nabubri i pravilno omekša. Zatim se potpuno ohladi.
Otopite 1 šolju vode i soli u posudi. Umočite ruke u rastvor pre rukovanja rižom. Podijelite rižu na 8 komada za 8 onigirija.
Podijelite svaki dio riže na 2 dijela. Napravite uredan žlijeb u jednoj polovici
stavite u nju 1 kašičicu nadjeva. Pokrijte drugom polovinom pirinča i lagano stisnite da zatvorite nadjev iznutra. Rižu nježno oblikujte u trokut (tradicionalni oblik). Možete napraviti i ovalne ili okrugle (kuglice). Zamotajte onigiri trakom norija i pospite sezamom.
Recept od kuglica rižinih kuglica Onigiri iz filma Jesti i trčati Scotta Jureka + Sirova Chiyya
Recept za "pirinčane kuglice" onigiri u knjizi Scotta Jureka Jesti i trčati u početku mi se činio previše jednostavan i dosadan. Ali baš danas, na dan kada se pripremam za kuhanje tjedan dana, dobro mi je došlo: prikladno je sa sobom ponijeti kuglice od riže kao međuobrok. Za sebe sam umjesto pirinča koristila namočene sjemenke chiye.Dakle, u originalu, u knjizi Scotta Jureka, recept je bio ovakav:
Rižine kuglice (Onigiri)
Prvi put sam vidio ove rižine pogače umotane u alge kada sam pitao japanskog trkača šta ima sa sobom za trku. Drago mi je što sam pitao jer je riža divna hrana za snižavanje tjelesne temperature, posebno u uvjetima poput Doline smrti. Pirinač su ugljeni hidrati, onigiri nisu preslatki, mekani su i lako probavljivi. Odličan izvor elektrolita i soli (iz morskih algi), kuglice od pirinča oduvijek su bile prikladna grickalica u Japanu. A sada ih možete pronaći u bilo kojem azijskom supermarketu.