Как да нарежете херинга? Съвети, инструкции стъпка по стъпка. Сръчност на ръцете и желание: как бързо и лесно да обелите осолена херинга и да сервирате вкусно предястие без кости

Как да премахнете костите от херинга? Нарязване на осолена херинга за приготвяне на салата и сервиране.

Въпреки факта, че магазините продават готови филета и консерви, много домакини предпочитат сами да почистват херингата. Това е така, защото за оценка на свежестта цяла рибамного по-просто. Херинга се продава на тегло от бъчви и тенекиии индивидуално във вакуумна опаковка. Прясната риба трябва да има твърди, тъмночервени хриле и чиста, ненаранена кожа. Не трябва да има плака върху него. Наличието на "ръжда" върху херинга показва нейното ниско качество или неподходящи условия на съхранение.
Херингата е нетраен продукт, така че веднага щом попадне във вашата кухня, тя трябва да бъде изкормена, като се отстранят всички вътрешности.

Как правилно да почистите и филетирате херинга от костите

Висококачествени филета могат да бъдат получени у дома. За да направите това, ще ви трябва удобна дъска за рязане, добре заточен нож с тънко острие и пакет салфетки или хартиени кърпи. Всяка опитна домакиня знае как правилно да почисти херинга от костите.
За да направите това ви трябва:

• Увийте дъската за рязане в стреч фолио. Това ще помогне за защита на повърхността от миризма и мръсотия. Вместо филм можете да използвате хартиени кърпиили вестник
• Поставете хартиени кърпи върху плота, които ще са необходими за отстраняване на филми и кръв от корема.
• Направете два равномерни разреза: надлъжно по гърба и напречно на главата
• Внимателно издърпайте ръба на кожата от главата до опашката. Не правете резки движения, в противен случай кожата ще се разкъса.
• Отстранете филетата от гръбнака и ребрата. Тънките и малки кости могат да бъдат отстранени с пинсети

Филетата от херинга могат да се съхраняват не повече от два дни. Тъй като рибата има силна миризма, която бързо се абсорбира от другите храни в хладилника, препоръчително е да я съхранявате в херметически затворен съд. Металните контейнери не са подходящи за херинга; по-добре е да използвате пластмасови, стъклени или емайлирани контейнери

Започнахте ли херинга под кожено палто? Рязане на херинга за салата

Ако херингата е закупена за салата, можете да я почистите по друг начин. В този случай първо се отстранява билото, а след това кожата. След като сте подготвили работната си повърхност и сте наточили ножа си, изплакнете рибата в студена течаща вода. След това го подсушете старателно с хартиени кърпи.
Как да нарежете херинга за кожено палто? Първо отрежете опашката, перките и главата. Направете чист разрез на корема и отстранете вътрешностите. Ако след това са останали много вътрешности и филми, изплакнете херингата отново.

важно!Не забравяйте да изсушите херингата, след като я изплакнете в студена вода.

Почистената риба трябва да бъде увита домакинско фолиои разбийте леко. Не удряйте рибата в работната повърхност; използвайте дървен чук или точилка. Това ще помогне да се отделят всички кости от рибата, включително и най-малките. След това, като поставите рибата с корема надолу, натиснете върху нея, така че да се отвори като книга. Обърнете се и издърпайте гръбнака. Сега разделете трупа на две отделни филета и отстранете кожата от тях с ръце. Отстранете малките кости с помощта на пинсети.

За тези, които имат нужда от по-бързо! Нарязване на херинга с едно движение

Ако спестите време, трябва да нарежете херингата с едно движение. Първо подгответе детайла. Отрежете перките и отстранете вътрешностите. Не забравяйте да подсушите корема и да се отървете от чревните филми. Ако за първи път режете риба по този начин, направете го над масата. Ако не успее, рибата няма да падне на пода.

• За да работи трикът, трябва да направите разрез от около един сантиметър на опашката.
• След това вземете херингата и направете кръгови движения към себе си, така че трупът да опише кръг около опашката си. Движенията трябва да са уверени
• С рязко движение разкъсайте херингата на две половини
• Ще ти останат два корема и гръбнак с кръст.
• Отделете филето от костите

За да работи всичко, дръжте опашката на рибата възможно най-здраво

Какво да правите с мляко от херинга: можете ли да го ядете?

При почистване на рибата може да остане мляко. За разлика от хайвера, много домакини ги изхвърлят, защото не знаят какво да правят с тях. Други, след като са научили, че това е спермата на мъжете, отказват да ги ядат. Този продукт обаче заслужава внимание, тъй като има много предимства.
Млякото от херинга може да се запържи в тесто и да се добави към салата или да се използва като пълнеж за рибен бургер. Те често се поставят в кожени палта, в допълнение към филетата. Във Финландия не питат дали херингата яде мляко. Тук те се добавят към рибената чорба заедно с хайвера. С помощта на блендер можете да направите паста от останалото мляко. Просто добавете сварено яйце, сурови морковии масло.

Начини за красиво сервиране на обелена херинга на масата

Тънко нарязани филета от осолена херинга могат да бъдат добра закуска. Сервира се с кисели краставички, мариновани гъби, черни маслини и маслини. Филето се използва и за канапета. Малки парчета херинга и варени картофи се нанизват на шиш с кръгче лукмежду тях. Наборът от продукти за това предястие може да бъде всичко за пикантност, можете да добавите маслина или мариновани шампиньони.
Ако се съмнявате и не знаете как да сервирате херинга, направете сандвичи с черен хляб, масло и билки. Вкусът, познат от детството, може да зарадва гостите и да им напомни за семейни празници в дома на родителите им. Алтернатива могат да бъдат рула, които се правят с или без плънка.

Как бързо да обелите херинга: видео

Използвайте видеото, за да обелите бързо херинга:

Зеленчуците се варят, майонезата е купена, всички се вълнуват фирмена салата„херинга под кожено палто“ и само осолената херинга лежи сама на масата, без да проявява интерес към случващото се. Вдига се нож, нагласа на леко объркване и мълчалив въпрос в очите, който се повтаря шепнешком на устните – как се бели херинга?

Мама, скъпият ми човек, бавно влиза в кухнята, шумоли с чехли и подсмърча нос!

Мама е заслужил работник в ресторантьорството, с образование в техникум, работи като сервитьорка, готвачка и сладкар. Всички я уважават, понякога искаш да си като нея.

Тя безцеремонно ми взема ножа, запретва ръкави като хазяйка и казва:

- Вижте, сега ще ви покажа как бързо да премахнете костите от херинга.

След като направи уверен разрез, палачът отрязва главата. Обръща се и нацупено отива до мивката, измива ножа и започва да точи.

– Ножът трябва да е остър, иначе работата ви ще се превърне в кошмар.

Работата продължава. Плъзгайки плавно ножа от мястото, което току-що увенчаваше главата, тя прави разрез по корема. От началото до края. Той изважда всички вътрешности, изстъргва останките и ги хвърля в кошчето.


След такава мръсна работа зоната на рязане не изглежда най-добре. Мама започва малко да чисти. Той измива вътрешността на рибата под чешмата, премахвайки вътрешните филми, които могат да бъдат хванати с ноктите ви. След седлото се отвежда до дъската за рязане.


Работата продължава. Хващайки с една ръка сребристото тяло на херингата, тя прави още един разрез по целия гръб. Това е началото на втория етап.


С уверени движения, с помощта на палеца си, тя леко повдига едната половина на рибата, като по този начин я отделя от билото. Филето е лесно за манипулиране.


Имаше една херинга - сега има две половини. Сега пак се чисти. Всички малки петна, които не са били видими преди, се отстраняват.


Хваща ръба на билото и леко го повдига, тя го изважда от херингата и продължава да търси останалите кости.


След като сте направили ивици по ръба на всяка половина в областта, където е бил коремът, отрежете малка ивица по цялата дължина и я оставете настрана. Тази част не изглежда апетитно, така че тук няма въпроси.


Обръщайки част от херингата с главата надолу, мама се опитва да хване ръба на кожата с ноктите си. Това не става веднага. Тогава тънката кожа се счупва и всички опити започват отначало. Накрая, триумфално пристъпвайки от крак на крак (тя успя) бавно, сантиметър по сантиметър, тя излага лъскавата от мазнина страна на херингата.

Мама хвърля ножа в мивката, след което мие ръцете си дълго време, като всеки път подушва дали не е останал аромат на херинга. Обръща се с лице към мен, натиска носа ми като копче и казва: „Учи, учениче!“ Ето колко бързо се почиства херинга.

Здравейте всички! Днес ще говорим за това как да изрежете херинга от костите.

В цялата тази процедура няма нищо сложно. Ако си представим всичко под формата на алгоритъм, ще изглежда така:

• Размразяване
• Премахване на перките
• Отстраняване на вътрешностите
• Премахване на главата
• Зачервяване
• Отстранете горното филе с костите
• Напластяване
• Отстраняване на гръбначната кост
• Нарязване на филета от ребра
• Отстраняване на кожата
• Нарязване на парчета

Както можете да видите, процесът не е много сложен. Единственото нещо е, че тъй като почистваме риба и дори херинга, върху дъските за рязане, ножовете и ръцете остава миризма на риба, което не е съвсем приятно.

За да избегнете това, поставете найлонов плик върху дъската. Освен това трябва да вземете нож с тънко острие; ще им бъде по-лесно да режат риба. Що се отнася до кората, по-лесно е да я премахнете на ръка. Това се прави най-добре, като се започне от опашката. След като го отскубнете, леко го дръпнете към себе си, като се стараете да не го разкъсате.

Рязане на херинга стъпка по стъпка със снимки

Започваме, като поставяме рибата на дъската и отрязваме перките, опашката и главата. Основното нещо е да го изрежете правилно. За да направите това, ще поставим ножа зад голямата перка и ще направим наклонен разрез, влизайки под хрилете. Разрежете до средата. След това завъртаме ножа в обратна посока и отрязваме главата от страната на другите хриле.

Можете, разбира се, да го направите по по-лесен начин. Разрязваме корема на херингата по цялото тяло и изваждаме млякото.

Основното при тази операция е да не се повреди жлъчния мехур. В противен случай цялата риба ще бъде горчива. Между другото, това трябва да се има предвид при рязане на всяка риба.

След това отрежете главата и опашката, като използвате обичайното право движение.

След това можете да увиете рибата във филм и леко да я почукате по масата. Това ще помогне за изваждането на костите много по-лесно.

Отваряме изкормената риба, като разделяме двете половини и изваждаме билото.

И накрая, разрежете рибата на две половини и с пинсета отстранете всички малки кости.

Как бързо да обелите херинга

Използвайки този метод, можете да отделите рибата от костите малко по-бързо.

За да направите това, подгответе предварително трупа: почистете го, отделете перките, главата и опашката.

Сега използвайте нож, за да направите разрез по билото. Пъхаме пръст в този разрез и започваме внимателно да отделяме филето. След като го отделите, оставете го настрана и отстранете костите от другата половина. След това отново проверяваме за наличие на малки семена и ги отстраняваме с пинсети.

Малките кости често са разположени дълбоко и трудно се виждат. За да направите това, внимателно сондирайте всички филета с пръсти и отстранете намерените кости. Веднага щом пръстите ви спрат да пипат тези кости, можете да завършите тази процедура.

Често на масата много хора отказват херинга, въпреки нейните достойнства и вкус. Причината за това е изобилието на кости в рибата. Но след като сте избрали за себе си приемлив начин за бързо и лесно почистване на херинга, ще можете да й се наслаждавате по-често и да не се ужасявате, преди да приготвите салата „Херинга под кожено палто“.

За почистване на херинга от костите се използват следните кулинарни инструменти: остър нож, кухненска ножица и дъска за рязане. По-долу са технологии стъпка по стъпка различни вариантипочистване на риба от кости, което ще помогне на всяка домакиня да се справи със задачата.

Класически метод за почистване

Това е доказан начин да получите красиви и спретнати филета от херинга. За да направите това, ще бъде достатъчно да използвате остър нож и дъска за рязане.

Подготовката на трупа и почистването му се извършва, както следва:

1. Изрежете гръбнака в основата на главата на рибата. Внимателно и бавно дръпнете главата си към себе си. Лесно ще се отдели от трупа и по-голямата част от вътрешностите ще го последват.
2. С помощта на остър нож разпорете корема и извадете млякото или яйцата с хайвер.
3. Със същия нож изстържете черния слой и вътрешностите, които не могат да бъдат извадени заедно с главата.
4. След това отстранете перките (коремни, анални и гръбначни). Отрежете опашката.
5. Направете надлъжен разрез по билото почти до костите, като прорежете кожата и месото. Внимателно отстранете кожата, за да не повредите филето.
6. Обръщайки трупа с корема към вас, напипайте билото и без резки движения го отделете първо от едната част на филето, а след това от другата.
7. Огледайте двете получени половини на филето от херинга и ако има останали кости ги отстранете.

Прост метод от баба Ема

Бивш учител в училище, а сега известен рускоговорящ кулинарен блогър от Германия, съветва обезкостяването на херинга по този начин:

1. С помощта на кухненска ножица отрежете главата и опашката на рибата. Направете надлъжен разрез по гърба и отрежете корема.
2. Отстранете всички вътрешности и отстранете кожата от главата до опашката.
3. Движейки се по билото, отделете месото от костите с помощта на палци. Ако останат кости, те могат да бъдат отстранени с помощта на пинсети. Филето от херинга е готово.

Лесен и бърз начин с найлонова торбичка

Често се случва филето просто да не иска да се отдели от костите. В този случай на помощ ще дойде метод с помощта на обикновена найлонова торбичка.

Потокът на работа в този случай ще бъде както следва:

1. Направете надлъжен разрез по корема на херингата. Изкормете всички вътрешности, отстранете тъмните филми от вътрешните стени на корема.
2. Поставете рибата в торбичка и я начукайте с широката страна на кухненски нож. Бийте без фанатизъм, но не трябва да бъде просто потупване.
3. Извадете херингата от торбата. Отрежете главата и опашката, отстранете всички перки и лесно отделете гръбнака и костите от месото.
4. Накрая отстранете кожата, така филето ще запази по-точна форма.

Премахване на филето от опашката

При предишните методи филето не се отделяше от костите, а костите се издърпваха от месото, но може би ще е по-лесно за някой да го направи обратното.

В този случай имате нужда от:

1. Пригответе трупа на херинга. Трябва да се остави без вътрешности, перки, глава и кожа. По-добре е да оставите опашката. Изплакнете трупа под течаща вода и изсушете с хартиени кърпи.
2. Поставете готовата херинга върху дъска за рязане. В основата на опашката с помощта на нож отрежете и отделете малко парче филе.
3. След това с една ръка притиснете гръбнака за опашката към дъската, а с другата ръка отдръпнете месото от костите, докато филето се извади напълно.
4. Повторете същата процедура и с другата половина на филето.

Метод на щанцоване

Този метод на почистване не изисква нож или ножица. Целият процес на разделяне на костите се извършва на ръка. Но пресоването има недостатък: в месото ще останат много кости. След това те ще трябва да бъдат отстранени с пинсети или с ръце.

Как да почистите херинга чрез натискане:

1. Изплакнете изкормената херинга без вътрешности, перки и кожа в течаща вода.
2. Вземете трупа в ръката си, така че палецът ви да е отгоре на гърба, а всички останали да са вътре. След това, като свиете пръстите си и с притискащи движения отделете месото от костите. Първо едната половина, а след това другата. Колкото по-прясна е рибата, толкова по-лесно ще я почистите.

Как да почистите херинга от костите с едно движение?

Изглежда ли нещо фантастично да получите филета от осолена херинга без абсолютно никакви кости със светкавична скорост? Но това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, въпреки че ще изисква известна ловкост и сръчност.

Преди да направите същото движение, трябва да изкормите рибата, да отрежете перките, да отделите главата от трупа и да премахнете кожата.

Ако всичко е направено правилно, тогава в едната ръка ще има половин чисто филе с малко парче от опашната перка, а в другата ръка ще има филе с кости. Трябва да отрежете останалата част от опашката от първата половина и да отделите билото с костите от втората.

Такива бърз начинима един недостатък - има голяма вероятност да получите непривлекателно, може би дори разкъсано филе. Ако естетиката не е важна, например рибата ще се използва в салата, тогава този метод може да се използва безопасно.

Как да се отървем от малките кости?

След като успяхте бързо да почистите херингата, въпросът все още остава отворен: какво да правите с малки кости? По правило в закупените филета няма малки кости. Те се накисват и разтварят по време на процеса на осоляване и зреене с лимонена киселина.

Когато купувате цяла осолена риба, всички кости са здрави, така че след като премахнете гръбнака и големите кости, трябва да се заемете с малките, така че някоя малка кост да не попадне през гърлото.

Обикновените пинсети ще ви помогнат да премахнете малките кости от месните влакна. Важно е да запомните, че в областта на билото костите са много дълбоки. Затова първо се отстраняват видимите кости, а след това всичко, което може да се напипа с пръсти.

След като реши да приготви ястие от осолена херинга, домакинята със сигурност задава въпроса: как да почисти херингата. И това е съвсем логично - никой няма да хареса хрупкането на костите в мезето от осолена риба. Между другото, има много рецепти със солена херинга. Това включва известната херинга под кожено палто, кайма и рибни рулца. Така че е време да се научите как да отделяте костите от месото и да готвите рибни филета за минути.

Защо да почиствате херингата сами?

Първата стъпка в рецептата за всяко солено рибно предястие е да го почистите от костите или веднага да препоръчате да вземете готови рибни филета. Но наистина, може би би било по-добре просто да отидете до най-близкия магазин и да купите филе в масло или майонеза? Тогава не е нужно да се научите как правилно да белите херинга! Отворих буркана, нарязах рибата - и долният слой херинга под козината е готов.

Не е лош вариант. Но домашното филе все още е по-добро. Има няколко причини за това:

• Когато купувате цяла риба, можете да я помиришете и да я проверите за свежест „на око“.
• Безскрупулните производители могат да използват нискокачествена, а понякога дори „загубена“ риба за приготвяне на филета.
• Има мнение, че за премахване на най-малките кости от риба, те използват химически състави, в който е накиснат. В резултат на това лечение костите буквално се разтварят. Големите производители многократно отрекоха подобна информация, като потвърдиха думите си с видео от процеса на производство на филето. Въпреки това, безскрупулни производители, които не ценят собствената си репутация, могат да използват този метод.
• Купуването на цяла осолена херинга ще бъде много по-евтино от закупуването на готови филета.

1. Преди да започнете почистването осолена херинга, пригответе остър нож. Ако кухненският нож се затъпи, трябва да се наточи. Това трябва да се направи, тъй като удобен, безупречно заточен нож е първото правило, което ви позволява бързо да почистите херинга.
2. Често трябва да почистите рибата малко преди пристигането на гостите и просто няма време да измиете ръцете си след почистване. А миризмата на осолена риба е много разяждаща. За да сте сигурни, че ще решите проблема с неприятната миризма, носете пластмасови или тънки гумени ръкавици, за да не си изцапате ръцете. За да защитите облеклото си, не забравяйте да носите престилка.
3. Въпреки че всеки вид храна трябва да има собствена дъска за рязане, няма нищо приятно в дъска, която мирише на риба. Затова пазете не само ръцете си, но и дъската за рязане от миризмата и частиците на рибното филе. Върху него поставете дебел слой бяла хартия или домакинско фолио. След приключване на процедурата за изкормване на осолена херинга, хартията (филмът) може просто да се отстрани от дъската, като се увият вътрешностите, костите и други отпадъци в нея и се изхвърля. Следващата стъпка трябва да се извърши върху нов, чист лист хартия. След почистване на рибата от костите, хартията трябва да се изхвърли, а дъската да се избърше с гъба, напоена с препарат за съдове и да се изплакне топла вода, а не да изтриете специфичния рибен „аромат“.
4. Ако изброените по-горе мерки не са ви помогнали, дъска за рязанеляв рибен кехлибар, поръсете ги с лимонов сок.
5. Ако филето не се използва веднага го съхранявайте в хладилник увито в стреч фолио.

Два начина да превърнете херинга във филе

Солената херинга е закупена - време е да научите как да почиствате херингата. Има 2 начина да направите това. Основната разлика ще бъде моментът на отделяне на костите от месото. При първия вариант филето се отделя бавно и внимателно с движение на палеца напред по ръба, освобождава се от кожата, а при втория вариант ръбът и ребрата се отделят с едно движение от месото. Вторият вариант изглежда по-впечатляващ. Обикновено се използва от професионални готвачи. Нека разгледаме по-отблизо и двата варианта.

Приготвянето на херинга преди директно отделяне на костите ще бъде еднакво и за двата варианта.

1. Измийте херингата под течаща вода.
2. Отрежете главата.
3. Изрежете корема от главата до опашката.
4. Отстранете долните перки (вентрални и анални). След разрязване на рибата по корема, те лесно се отстраняват.
5. Извадете вътрешностите от разрязаното коремче. Ако херингата се окаже женска, можете да поставите яйцата в отделна чиния. Можете да готвите с него вкусни сандвичи, като намазах питката маслои поставяне на осолен хайвер отгоре, освободен от пресата. Останалите карантии, включително млякото (ако бъде уловен мъжки), трябва да се изхвърлят.
6. Изкормената херинга трябва да се измие. Тъмните филми трябва внимателно да се отлепят с нож. След като се уверите, че всички вътрешности са отстранени, трябва да изплакнете рибата отново и след това да преминете към следващата стъпка.
7. В самото дъно на корема, от двете страни на изкормената риба, трябва да се отреже ивица месо. На това място има малки кости, които не могат да бъдат отстранени по друг начин; те могат да бъдат отрязани само заедно с месото.
8. Направете разрез по билото от главата до опашката. Изрежете гръбната перка заедно с малките кости, където се закрепва.
9. Използвайте нож, за да вземете кожата и да я отстраните от трупа на херинга. Удобно е да направите това отгоре надолу.

Херингата е приготвена. Сега идва забавната част - отделянето на месото от костите. В първия вариант трябва да направите следното:

1. Отрежете опашката на херингата.
2. Вземете херингата в дясната си ръка (за левичари - в лявата). Поставете палеца си върху билото в основата, като го поставите под месото и започнете да движите пръста си към опашката, отдалечавайки месото от скелета. Когато пръстът ви стигне до опашката, отстранете напълно частта от филето от ребрените кости. Трябва да се получи половин чисто филе и половина месо от гръбнака и ребрата.
3. По същия начин отделете месото от гръбнака и ребрата от другата част на трупа.
4. Ако има видими за окото кости, обикновено не са много - 3-4 дълги кости, не повече, отстранете ги.
5. Рибното филе е готово!

Във втория вариант, който ви позволява бързо да получите филето с едно движение, трябва да направите следното:

1. Хванете рибената опашка с ръце: с едната ръка за едната половина, с другата за другата.
2. Направете кръгови движения с рибата в посока „от вас“ или „обратно на часовниковата стрелка“ и когато херингата се приближи до първоначалното си положение, разкъсайте я на 2 половини, като дърпате опашките в различни посоки.
3. Получава се половината чисто филе, на което трябва да отрежете само половината от опашката. А от другата половина трябва да извадите костите, като държите билото, а също и да премахнете останалата част от опашката.
4. Ако все още има кости, отстранете ги.
5. Соленото филе от херинга е готово!

Не забравяйте да опитате да обелите херинга със собствените си ръце (или ръцете на съпруга си) и се уверете, че не е толкова трудно, колкото изглеждаше в началото. Не пестете време за почистване на херинга, като купувате консерви. Те са значително по-ниски по вкус и качество. Здравето и благополучието на близките е много по-ценно!