Vareniki مع لحم البقر. Vareniki باللحم المسلوق
تستخدم بيلميني وفارينيكي على نطاق واسع في المطبخ الروسي. الأطباق متشابهة إلى حد ما وهي قريبة ، ولكن لا يزال هناك فرق بين الزلابية والزلابية. يعتقد الكثير من الناس أن الاختلاف الرئيسي هو أن الزلابية تُطهى دائمًا باللحم ، بينما تستخدم الزلابية حشوة مختلفة ، أي على شكل جبن قريش ، بطاطس ، توت ، ملفوف. لكن يجب أن أقول إن الزلابية يمكن أن تكون أيضًا باللحم. الآن فقط ، على عكس الزلابية ، لا يستخدمون اللحوم النيئة أبدًا. هذا هو أحد الاختلافات الرئيسية ، لكنه بعيد عن الاختلاف الوحيد.
يُعتقد أن الفارينيكي هو طبق أعده الأوكرانيون تقليديًا ، وأن الزلابية من اختراع الروس. وهذا وهم لأن جذورهم شرقية. ويجب أن أقول إن الزلابية جاءت إلى روسيا من آسيا ، وجاءت الزلابية إلى أوكرانيا من بلد مثل تركيا.
ما يجب أن يكون عجين الزلابية والزلابية - الفرق
بالنسبة للزلابية ، يتم تحضير العجين طازجًا دائمًا. لكن بالنسبة للزلابية ، يمكن أن تكون العجين خميرة. غالبًا ما يتم طهيه على الكفير. كما تختلف نسب اللحم المفروم والعجين. في الزلابية ، هذا مزيج واحد لواحد. في الزلابية دائمًا يوجد حشو أكثر من العجين. ويحاولون جعل العجين نفسه أكثر إحكاما ، يجب أن يكون أرق من الزلابية. وانت عارف، عجينة الزلابيةيحتوي على دقيق وكذلك ماء وبيض ، ويمكن تحضير عجينة الزلابية بالحليب أو الكفير وكذلك الزبادي.
يتم تشكيل الزلابية بحجم صغير إلى حد ما. وأحيانًا تصل الزلابية إلى أحجام رائعة جدًا ويمكن أن تقترب من الفطائر. لا يتجاوز حجم الزلابية 2-3 سم ، ويمكن أن يصل طول الزلابية إلى 8 سم أو أكثر. هناك مناطق يتم فيها طهي الزلابية الكبيرة لفترة طويلة. و 1-2 تكفي حتى لشبع بالغ. الاختلاف أيضا في الشكل. يتم طهي Vareniki بشكل تقليدي على شكل هلال. في نهاياتها ، يمكن عمل ضفيرة من أجل جاذبية جمالية. الزلابية ، على عكس الزلابية ، مستديرة الشكل ، تشبه الأذن.
بغض النظر عما إذا كان العجين يعجن للزلابية أو الزلابية ، يجب طهيه حادًا ، كما أن اللحم المفروم يمتزج جيدًا أيضًا. يُضاف القليل من الزيت أحيانًا إلى العجينة لإضفاء المرونة. أثناء العجن ، غالبًا ما يمد الطهاة العجينة ، ثم يطويونها للسماح للجلوتين المهم بالنمو. ثم توضع العجينة تحت منشفة. نتيجة لذلك ، اتضح عجينة طريةومرنة. انها متخلفة عن اليدين.
الزلابية باللحوم والزلابية - الفرق في الطهي
لقد قلنا بالفعل أن الأشخاص الذين يعتقدون أن الزلابية مطبوخة باللحم والزلابية بأي حشوة غير اللحوم هم مخطئون. كما يمكن أن تكون الزلابية مع الجبن والملفوف ، لذلك يتم تشكيل الزلابية باللحم باستخدام اللحم المسلوق. يتم لفها وتضاف إلى اللحم المفروم بصل مقليوأحيانًا شحم الخنزير. في بعض الحالات ، بعد الغليان ، تُقلى الزلابية أيضًا بالبصل بالزيت أو شحم الخنزير. في الزلابية ، يكون اللحم المفروم نيئًا فقط. ويجب أن أقول إن حشوات الزلابية أكثر تنوعًا. بالنظر إلى الفرق بين الزلابية والزلابية ، لا يسع المرء إلا التأكيد على بعض الاختلاف في تقديم الطبق.
تعتبر الزلابية دائمًا الطبق الرئيسي. الزلابية تعطي المزيد من الاختلافات. يمكن تقديمها في مرق خاص يمثل نوعًا مختلفًا من الحساء. يضاف البقدونس المفروم الطازج إلى المرق. كصلصات ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديم الخل مع الزلابية ، أو زبدة. على الرغم من أن العديد من المطاعم تقدم اليوم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات. يتم تقديم الزلابية المالحة مع الكريمة الحامضة ، في حين يتم تقديم الزلابية الحلوة ليس فقط مع القشدة الحامضة ، ولكن أيضًا مع العسل والمربى والصلصات الأخرى. غالبًا ما تكون الزلابية المملحة مقلية مع لحم الخنزير المقدد والبصل.
من المستحيل عدم إضافة أن كلا الطبقين يجمعهما طعم لذيذ. ويجب عليك بالتأكيد أن تدلل نفسك بمثل هذه الأطباق. لديهم توأمان في جميع أنحاء العالم. هذه هي الرافيولي ، والمانتي ، والخينكالي. يتم غليها دائمًا في الماء وقد تم محو الهوية الوطنية لجميع هذه الأطباق منذ فترة طويلة. اليوم ، الزلابية ، الزلابية ، والخينكالي هي أطباق محبوبة في روسيا. يتم تقديمها في المطاعم التي تقدم المأكولات الروسية التقليدية ، كما يتم تناولها أيضًا من قبل الطلاب وبشكل كبير اناس مشغولونالذين يريدون إعداد عشاء سريع.
يمكن لـ Vareniki تنويع القائمة تمامًا ، لأنها حلوة ومالحة وحامضة أيضًا. إذا كانت الحشوة من البطاطس ، يضاف إليها الفلفل الأسود والبصل المقلي لتذوقها. عند استخدام التوت وعصيرها كملء ، يضاف النشا إلى الحشوة نفسها حتى لا يتسرب منها. تُسلق الزلابية وأي زلابية في قدر كبير. تستخدم العديد من ربات البيوت المتمرسات وصفات الطبخ الخاصة بهن والتي تم اختبارها لسنوات. تنتقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل. في الواقع ، هناك الكثير من وصفات العجين.
يقوم أفضل الطهاة في مطعمنا بإعداد فطائر لحم الغزال الرائعة. لديهم طعم فريد ويتم إعدادهم وفقًا لوصفات من الشمال. سوف يذهلك طعم أطباقنا. يتم إعداد جميع الأطباق في مطعم "Altai" بروح أفضل التقاليد الروسية. تعال ، لدينا دائما لذيذ وصادق.
أنا لا أحب ذلك حقًا عند المؤلفين وصفاتانطلق بعيدًا عن اللعب بالكلمات ويبدأ - "بيتزا بدون جبن" / "بيتزا خالية من الدهون" ، إلخ. المكون الرئيسي في هذا الطبق هو الجبن. وبدون ذلك ، يكون أي شيء - فطيرة ، طبق خزفي ، لكن ليس بيتزا.
لذلك اعتقدت أن الزلابية باللحم هي أيضًا فطائر معدلة. لكن اتضح أن كل شيء ليس كذلك على الإطلاق! 😀
قد تختلف في الشكل ، ولكن ليس بالضرورة - في بعض المناطق ، يتم تشكيل الزلابية والزلابية مع أي حشوة بنفس الطريقة تمامًا.
الفرق الرئيسي هو أنه يستخدم في الزلابية اللحم المفروم النيء، وفي الزلابية - لحم مسلوق على أكمل وجه! 😀 يمكن أن يكون أي شيء. تقليديا ، هذا هو لحم البقر أو لحم الخنزير ، أو مزيج من الاثنين معا.
لكن يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار. أخذت الكثير من البصل والقليل من الجزر. البصل - لأنني أحبه كثيرًا. الجزر - للجمال 😉
لدينا فطائر ذات طعم رائع! 😀 لقد وقعت في حبهم للتو ، لذلك أوصيك بطهيهم أيضًا! 😉
مكونات صنع الزلابية:
للاختبار:
- دقيق قمح ممتاز - 1 كجم
- الماء المصفى - 375 مل
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
لملء:
- لحم بقري تندرلوين - 900 جم
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 120 جم
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.
- خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
لطهي اللحوم والزلابية:
- البهارات
- ورقة الغار
وقمت بطهي هذه الزلابية اللذيذة كالتالي:
تحضير الحشوة:
لقد بدأت بالحشو. تم غمس قطعة لحم الخاصرة في الماء المغلي. قللت الحرارة إلى الحد الأدنى ، ووضعت 3 بازلاء من البهارات وطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. من 5 إلى 10 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، أضفت الملح وزوجين من أوراق الغار.
يُسمح للحوم البقر النهائي بالتبريد في المرق - لذلك سيكون أكثر ليونة. 
أثناء طهي اللحم ، أعددت باقي المكونات للحشو. قطعت البصل وأرسلته إلى مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. 
سباسيروفا بالملح وخلطة الفلفل. 
جزر مقشر ، مبشور ناعماً. أرسلت إلى القوس. 
يخلط ويقلى معا حتى ينضج. 
تم تقطيع اللحم البقري المبرد أولاً إلى شرائح. 
ثم تلتصق. أضعه في الخلاط. 
يطحن بأقصى سرعة (في عدة خطوات). 
لحم بقري مع بصل و جزر. يخلط جيدا. الحشوة جاهزة! 
اختبار العجن:
لعمل العجين ، قمت بنخل الدقيق. 
خفف الملح في الماء وحركه حتى يذوب تماما. 
أضفت الماء المالح إلى الدقيق. 
عجن العجين. 
انقل العجينة إلى سطح مستو (لوح التقطيع) واعجن لمدة 10 دقائق. ونتيجة لذلك ، أصبحت العجينة كثيفة ومرنة. ضعه عبوة طعامواتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. 
الزلابية النمذجة:
قطع جزء من العجين. 
توالت في طبقة. يمكن اختيار سمكها حسب تقديرك - بعد كل شيء ، شخص ما يحب أكثر سمكا ، وشخص أنحف. أنا متمسك بالمتوسط الذهبي ؛) 
لقد قطعت الدوائر بكوب من الكريمة الحارة. 
أرسلوا الحشو المعد لهم. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى. هذا اختياري ، لكن مذاقه أفضل - داخل الزلابية لن يجف. 
لقد صنعت ثنيات ذات شكل تقليدي ، وأخفيت الحشوة تمامًا. 
الزلابية المغلية:
جمدت بعض الزلابية ، وقمت بغلي بعضها على الفور - ضعيها في ماء مغلي ومملح وغليها مع البازلاء وأوراق الغار بعد تسطيحها لمدة 5-6 دقائق. 
يتم وضع الزلابية الجاهزة على الفور على الأطباق - فهي لا تحتاج إلى البقاء في المرق لفترة طويلة. 
يمكنك التقديم مع المرق أو بدونه. أحبه بالزبدة وعصير التفاح (والآن التوت) والخل! أو ربما مع القشدة الحامضة ... 
Vareniki لذيذ جدا! جربها ؛) أنا متأكد من أنك لن تندم!
شاهد إعلانات أفضل المقالات! اشترك في Baking Online على ،
وصفات خطوة بخطوة للزلابية اللذيذة باللحم النيء والمسلوق ، وكذلك البطاطس والملفوف والفطر في قدر ، وطباخ بطيء ، وفرن ، ومقلاة ، وطهي على البخار
2018-03-24 جوليا كوشيتشدرجة
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام وجبة جاهزة
7 غرام
12 غرام
الكربوهيدرات
18 غرام187 كالوري
الخيار 1: وصفة فطائر اللحم الكلاسيكية
عادة ما تصنع الزلابية بالخضروات (البطاطس ، الملفوف) ، التوت أو الجبن القريش. لا يتم استخدام اللحوم عمليًا في حشواتها ، نظرًا لوجود زلابية فريدة في المطبخ الروسي. ولكن إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك نحت فراغات صغيرة ، وأيضًا في حالة رغبتك في إضافة مكونات إضافية لنفس اللحم البقري أو لحم الخنزير ، نوصيك بطهي الزلابية الرائعة باللحم.
مكونات:
- 405 غرام من دقيق القمح
- بيضتان دجاج
- الملح في العجين واللحم المفروم.
- 405 غرام من لحم الخنزير متوسط الدسم ؛
- بصل كبير؛
- الفلفل المطحون باللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
وصفة خطوة بخطوة لفطائر اللحم
صب الماء المصفى في وعاء بحجم مناسب. كسر البيض هنا.
باستخدام خفاقة معدنية ، اخفقي المكونات يدويًا حتى تصبح ناعمة. ملح.
الآن نخل دقيق القمح. اعجن عجينة صلبة بيديك. لفها بورق ورقائق واتركها جانباً على المنضدة.
نظف لحم الخنزير والبصل. يغسل ويقطع. القطع متوسطة.
يُطحن اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم. يُسكب القشدة الحامضة في الكتلة الناتجة ويضاف الفلفل الأسود. ملح للتذوق.
دلك لحم مفروم طري. أعد العجين إلى المائدة. قم بإخراج "السجق" منه.
مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية. طرح الفراغات المستديرة من كل دفعة. قطر - حتى 10 سم سمك - حتى 0.5 سم.
على نصف ملعقة توضع (حلوى) لحم خنزير مفروم وبصل. غطي الحشوة بالجزء المجاني.
اضغط على الحواف بإحكام بأصابعك ، لتشكيل زلابية كلاسيكيةمع اللحوم. العصا على كل الفراغات بدوره. توضع على ألواح خشبية مع رش الدقيق.
صب الماء المصفى في قدر كبيرة. ضعي حفنة من الملح. دمل.
ارم الزلابية بحذر. اطهيه لمدة 2-3 دقائق بعد أن يطفو على السطح. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ، للسماح للسائل بالتصريف.
خدمة مذهلة الزلابية اللذيذةأفضل مع القشدة الحامضة. على الرغم من أن الكثيرين يفضلون التوابل ضمادات الطماطممع بهارات مختلفة. سيكون من المناسب أيضًا تقديم الزلابية مع رش الخل و زيت نباتي.
الخيار 2: وصفة سريعة للزلابية باللحم
لتسريع عملية صنع طبق اليوم ، ننصحك بتناوله بالفعل لحم مفروماشتريها في مكان موثوق به ، اقطع البصل في الخلاط واسلق الزلابية في قدر كبير واحد دفعة واحدة.
مكونات:
- 455 جرام من اللحم المفروم المشتراة ؛
- كبير بصلة;
- ملح للعجين واللحوم المفرومة.
- بضع ملاعق ماء باردللحوم المفرومة
- ثلاثة أكواب كاملة من الطحين ؛
- نصف كوب قياسي من الماء
- بيض الدجاج (قطعتان) ؛
- زيت للخبز والعجين.
- قليل من الصودا.
كيف لطهي الزلابية بسرعة باللحوم
اخلطي الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت المكرر في وعاء. ثم اخفق البيض بالداخل. استمر في التقليب.
يملح وينخل الطحين. اعجن العجينة المرنة غير اللاصقة. اتركه ملفوفًا بورق قصدير.
في نفس الوقت ، انقل اللحم المفروم المشتراة إلى طبق مناسب. ملح. أدخل الفلفل.
يضاف البصل المفروم في الخلاط. صب الماء (بضع ملاعق). يقلب كتلة اللحومللتجانس المقارن.
قسمي العجينة إلى 3 أجزاء. تتدحرج في دائرة كبيرة. ضغط الفراغات المستديرة بكوب.
افرد اللحم المفروم على الفور على السطح. شكل زلابية كلاسيكية من كل دائرة. ثبت الحواف بإحكام حتى لا تتفتت أثناء الطهي.
في المرحلة الأخيرة من تكوين الفراغات ، ضع قدرًا عريضًا من الماء على نار كبيرة.
بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، ضع الزلابية بعناية مع اللحم بالداخل. يغلي لمدة 5 دقائق. لا تقلل من النار.
في النهاية ، صب محتويات المقلاة في مصفاة. دع السائل يصفى ، ثم قدمه ، مع رش الزيت و خل النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، نوصي برش الزلابية بسخاء بالأعشاب المفرومة.
الخيار 3: Vareniki باللحم والبطاطس في طباخ بطيء
الزلابية في طباخ بطيء تصبح دائمًا أكثر طراوة. على الرغم من أنه سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في غليها. بعد كل شيء ، أبعاد الوعاء ليست كبيرة جدًا ، ولن يعمل أكثر من 10-12 فراغًا في المرة الواحدة. لكن الأمر يستحق ذلك ، جربه بنفسك!
مكونات:
- بطاطس (100 جم) ؛
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر(200 جم) ؛
- بصل (75 جم) ؛
- كريما حامضة (45 مل) ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح في اللحم المفروم ؛
- دقيق القمح (260 جم) ؛
- تنقية المياه (75 مل) ؛
- ملح للعجين
- بيضة؛
- لترين من الماء والغار للطبخ.
كيف تطبخ
اغسل البطاطس دون إزالة القشرة. ضعيها في القدر. يغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. ثم صفي السائل واتركيه يبرد.
أثناء طهي الخضروات الجذرية ، اخلطي الماء والبيض والملح والدقيق. يعجن العجين. توضع جانبا ، ملفوفة في رقائق.
الآن انقل اللحم المفروم إلى وعاء. يُسكب الملح ويُضاف القشدة الحامضة والفلفل. أثناء التحريك ، رمي البطاطس المسلوقة المبشورة جيدًا.
بعد أن صنعت حشوة متجانسة نسبيًا ، افتح العجين من الفيلم.
بينما يغلي السائل ، افردي نصف العجينة على شكل دائرة. اصنع على الفور فراغات مستديرة باستخدام كوب.
ضعي نصف اللحم المفروم في حجم متساوٍ على كل دائرة. اضغط بسرعة على الحواف.
أرسل الزلابية باللحم إلى الماء المغلي. أغلق الغطاء حتى تسمع صوت طقطقة. يغلي لمدة 7-8 دقائق.
في هذا الوقت ، قم بطرح الطبقة الثانية. كرر الإجراء لتشكيل الزلابية.
بعد الصافرة ، افتح الغطاء. احصل على الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة. ضع الدفعة الثانية. استمر في الغلي والغطاء مغلق.
نقل الزلابية إلى طبق عميق وواسع ورشها بالزيت. أضف الخل إذا رغبت في ذلك. تخلط بلطف مع ملعقة. تقدم مع القشدة الحامضة أو الصلصة الحارة.
الخيار 4: الزلابية المقلية مع اللحم والفطر في مقلاة
تقوم ربات البيوت لدينا بغلي الزلابية ، ولكن في آسيا غالبًا ما يتم قليهم في مقلاة. هذا صحيح بشكل خاص في اليابان. أبدا لم أحاول الزلابية المقلية؟ ثم حان الوقت!
مكونات:
- 55 غراما من شحم الخنزير
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- 125 جرام من الماء
- ملح ناعم للحم المفروم والعجين ؛
- بيضتان؛
- 305 غرام من لحم العجل
- 105 غرام من الفطر
- بصل كبير؛
- التوابل "للفطر" ؛
- ملعقتان كبيرتان من الماء
- زيت لقلي الحشوة.
وصفة خطوة بخطوة
قشر لحم الخنزير والفطر والبصل. اغسل جميع المكونات.
فرم لحم الخنزير ناعما. نقطع البصل والفطر.
يُسخن الزيت (المكرر) في مقلاة. يقلى اللحم المفروم والبصل والفطر. يُطهى لمدة دقيقتين على درجة حرارة متوسطة ، ويضاف الملح ويضاف التوابل "للفطر".
ثم صب بضع ملاعق كبيرة من الماء. ينضج آخر 6-7 دقائق. انقله إلى وعاء. اغسل المقلاة.
في وعاء آخر ، اعجن العجينة بالماء والملح والبيض والدقيق.
تم الانتهاء من عجينة مرنةتقسم إلى قطع متساوية 25 جرام تقريبًا.
قم بتدوير كل دائرة رفيعة نسبيًا على التوالي. ضعي الحشوة الدافئة في المنتصف.
اقرص كلا الحافتين لتشكيل زلابية. توضع طبقة واحدة على لوح مملوء بالدقيق.
عندما يخرج ما يكفي من الدهون ، ضع عدة قطع من الزلابية باللحم. تقلى لبضع دقائق على كل جانب.
انقله إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. سوف يمتصون الدهون.
احصل على الكراكر واملأها بالدفعة الأولى من الزلابية. ثم ارمي القطع التالية من لحم الخنزير المقدد في المقلاة.
بعد تكليسهم ، حلل الدفعة التالية من الزلابية. يكرر عملية الطهيحتى تنتهي كل الفراغات.
زلابية مقرمشة تقدم مع صلصة حارةجنبا إلى جنب مع المفرقعات ، لا ننسى المشروبات الباردة. أما بالنسبة للفطر ، فلا يمكن أن يكون فطرًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا "إخوة" الغابات: الفطر أو الفطر أو الزيتون.
الخيار الخامس: الزلابية باللحم والملفوف في الفرن
طريقة أخرى غير قياسية لصنع الزلابية هي الخبز في الفرن. ما هي الفائدة ، تسأل؟ أولاً ، يمكنك عمل كل الفراغات مرة واحدة ، وستكون هناك حاجة إلى ذلك للكميات الكبيرة. وثانياً ، ستبدو الزلابية قليلاً مثل الفطائر. موافق ، هذا على الأقل مرة واحدة تحتاج إلى تجربته بنفسك!
مكونات:
- 195 جرام من الملفوف (أبيض) ؛
- 255 جرام من لحم الخنزير المفروم
- زوجان من بيض الدجاج
- نصف كوب من الماء المصفى
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملح وفلفل للحم المفروم.
- كوب من الماء المغلي للملفوف.
- ثلاثة أكواب دقيق القمح;
- ملح في العجين
- ملعقة صلصة طماطم"B-B-Q" ؛
- زيت المقلاة.
كيف تطبخ
نفرم الملفوف ناعما. نقل النشارة إلى وعاء. صب الخل وكوب من الماء المغلي. ملح وقلبي. اترك لمدة ثلث ساعة.
في هذا الوقت ، اعجن في وعاء مناسب عجينة قوية من الدقيق والبيض والملح والماء.
بينما يتم غرس قاعدة الزلابية ، ضعها لحم الخنزير المفرومفي وعاء. يضاف الفلفل وصوص الباربكيو والفلفل.
رمي أيضا في نشارة الملفوف المعصور. اخلطي الحشوة جيداً.
في المرحلة التالية ، نقطع العجينة إلى قطع متساوية (من الأفضل تشكيلها على شكل "نقانق").
طرح كل قطعة على التوالي. افرد اليام والملفوف المفروم. أصلح كل قطعة عمل.
دهن صينية الخبز بالزيت. انثر الزلابية باللحم في طبقة واحدة. نقل على الفور إلى الفرن.
اخبزي الطبق على حرارة 185 درجة لمدة 10 دقائق. ثم اقلب كل شيء بعناية. استمر في الطهي بنفس المقدار.
بعيدا عن ملفوف أبيضيجوز أخذ أنواع أخرى. على سبيل المثال ، بكين أو الأزرق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قليها مع اللحم المفروم وطهيها في صلصة الباربيكيو.
الخيار 6: زلابية اللحم على البخار
لكن عشاق الطعام المطهو على البخار سيحبون الوصفة الأخيرة من اختيار اليوم - الزلابية مع لحم مسلوقللازواج. نستخدم لحم الخنزير قليل الدهن ، لكن يمكنك استخدام الدجاج أو الأرانب لجعل الطبق أكثر حمية.
مكونات:
- 225 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن
- الماء والغار لسلق اللحم.
- كوب ونصف من الدقيق
- بيضة دجاج صغيرة
- ثلث كوب من الماء.
- ملح (ناعم) في العجين ؛
- لمبة متوسطة
- 4-5 أغصان شبت (طازجة) ؛
- زيت العفن.
وصفة خطوة بخطوة
نظف قطعة اللحم الخالية من الدهون بسكين من الأفلام. ضعي في قدر. يضاف الغار ويرش بالملح. صب في الماء.
اسلقي اللحم حتى ينضج بالكامل لمدة نصف ساعة. ثم نرسل المرق للتخزين في الثلاجة ، ونقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
أثناء طهي لحم الخنزير ، استبدله عجينة تقليديةالدقيق والملح والبيض والماء. التفاف في الفيلم.
صب القليل من المرق في الكتلة الناتجة. يقلب في حشوة العصير.
تقسم العجينة إلى 10-12 قطعة. طرح الدوائر. بعد وضع اللحم المفروم ، ثبتي (بإحكام) الحواف معًا.
قم بتغطية الحاوية من الداخل بالزيت. ضع الزلابية باللحم. ضعه فوق الماء المغلي.
يُطهى ، مُغطى بغطاء (لغلاية مزدوجة) أو ورقة من ورق القصدير (للقدر) ، لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
قدميها طرية الزلابية الدايتأفضل مع القشدة الحامضة الخالية من الدهون أو زبادي طبيعي. كما يجوز رش الطبق بالبصل الأخضر المفروم.
لذيذ بشكل لا يصدق الوصفة القديمة، وتتمثل الميزة في أنه يتم استخدام نوعين من اللحوم في وقت واحد: لحم البقر ولحم الخنزير ، وهذا يسمح للحشو أن يكون أكثر طراوة وشهية ، وإذا لم تفرط في تناوله مع البصل ، فهو أيضًا معتدل العصير.
- 3 أكواب دقيق (يمكنك تناول القليل من دقيق الشوفان) ؛
- 0.5 كوب من الكفير
- 1 بيضة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة من الخل المخفف.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
- ملح على طرف السكين.
- لحم خنزير مسلوق؛
- لحم خنزير مسلوق
- بصلة؛
- ملح على طرف السكين.
وصفة:
- قبل الانتهاء من الوصفة كاملة وإعداد الزلابية اللذيذة باللحم ، نحتاج إلى الاهتمام بالحشو. نظرًا لأننا سنحصل على حشوة اللحم ، فنحن بحاجة إلى إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لها. نقوم بغلي اللحم البقري ولحم الخنزير بكميات متساوية ثم نبرد اللحم.
- الآن نمرر اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم.
- نأخذ بصلة ونقشرها ونقطعها ناعما.
- يقلى البصل قليلا في مقلاة ونقضي.
- الآن نضيف اللحم المفروم الناتج إلى البصل ، وتأكد من ملحه وقليه حتى تتشكل قشرة ذهبية.
- بينما لحمنا المفروم مقلي ، سوف ننشغل. للقيام بذلك ، نخلط الكفير والبيض حتى نحصل على كتلة متجانسة.
- بعد ذلك ، أضيفي الخل وملعقة من زيت عباد الشمس واستمري في خفق المزيج كله حتى يصبح قوامه متجانسًا.
- أضف القليل من الدقيق (القمح أو الشوفان) حوالي 2 ملاعق كبيرة ، والقليل من الملح والصودا لإضفاء الروعة. نحن نمزج.
- نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. تحتاج إلى مزجها تمامًا قدر الإمكان. بحيث يصبح العجين نتيجة لذلك طريًا ومرنًا ، لكن في نفس الوقت لا يلتصق بأيدينا. نترك هذه العجينة بمفردها لفترة قصيرة حتى تستريح.
- عندما يرتاح العجين ، يمكنك نحت الزلابية باللحم المفروم. نقوم بذلك على النحو التالي - نقسم العجين إلى قطع صغيرة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى لفها.
- لكل قطعة عجين نضعها اللذيذة لحم مفروم مقلي. هذه الوصفة أوشكت على الانتهاء ، تبقى فقط باللحم ويمكنك تقديمها على المائدة والاتصال بالعائلة.
نصيحة:هذه العجينة تكاد تكون فريدة من نوعها ، لذا يمكنك استخدامها. على سبيل المثال ، الكبد والبصل مع الجبن والتفاح والتوت وحتى بذور الخشخاش.
فطائر طرية بالكبد
يمكن أن يكون Leaver حشوًا رائعًا ، خاصةً إذا اخترت النوع المناسب. وصفة لذيذةوحاول طهيه جيدًا. والكبد مفيد جدًا ، لذا فإن هذه الزلابية أيضًا لها فوائد صحية.
مجموعة منتجات لعمل العجين:
- 3 أكواب دقيق القمح
- 250 مل من الماء
- زبدة لتزييت الزلابية.
- رشة ملح.
مجموعة منتجات لتحضير الحشوة:
- 1.2 كيلوغرام من الكبد (خفيف) ؛
- 200 غرام من البصل
- زيت عباد الشمس للقلي.
- فلفل للذوق؛
- ملح على طرف السكين.
وصفة:
- إذا قررنا صنع الزلابية بالكبد ، فنحن بحاجة إلى التحضير قليلاً. للقيام بذلك ، نقوم بغسل الرئتين وإزالة الدهون الزائدة والأنابيب غير الضرورية منها.
- بعد ذلك ، نقوم بتقطيع الرئتين إلى قطع ، ويُنصح بعدم جعلها كبيرة جدًا ، وغليها في قدر بالماء والملح.
- نخرج الرئتين النهائيتين من المقلاة ونتركهما يبردان قليلاً.
- نرسل الكبدة المبردة إلى مفرمة اللحم لطحنها وصنع لحم مفروم لذيذ.
- يقلى الكبد المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ، ثم يُضاف إلى المقلاة إلى الكبد ويُقلى اللحم المفروم لبضع دقائق أخرى ، لكن مع البصل بالفعل.
- نملح الحشوة والفلفل ونخلط جيداً مرة أخرى ونتركها لتبرد.
- في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات: الدقيق والملح والماء. اعجن العجينة بحركات خفيفة. نخفق جيدًا ، إذا لزم الأمر ، نضيف الدقيق.
- نلف العجين إلى طبقة نقطع منها دوائر صغيرة بمساعدة كوب.
- يتم وضع حشوة لكل دائرة: كبد بالبصل.
- نصلح حواف الزلابية بالكبد. هذا يكمل الوصفة ، والآن يبقى فقط غلي الزلابية في ماء مملح.
- الزلابية الجاهزة بالكبد يجب دهنها بالزبدة ثم تقديمها.
الوصفة مرضية للغاية ومناسبة حتى للأحداث الرسمية ، لأنك لا ترى مثل هذا الحشو كل يوم.
الزلابية بالدجاج والكبد والكبد أو الزلابية باللحم - هذا جديد وصفة دسمةوهو أمر لا بد منه. هذه الزلابية هي نوع من أنواع الزلابية المعتادة والمانتي ، لذلك يجب طهيها.
بالعافية!
Vareniki باللحم والبطاطا
يجب أن تكون المضيفة الحقيقية قادرة على طهي ليس فقط بورشت ، ولكن أيضًا لذيذة الزلابية الأوكرانية، لأنها تجمع بشكل مثالي بين طعم العجين المسلوق و حشوات مختلفةبأي طعم ولون. سوف تتفوق الزلابية التي يتم صنعها بنفسك دائمًا على المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر ، والنقطة ليست في الحشو ، ولكن في تقنية الطهي. هذا الطبق مصنوع في مطبخك الخاص ، بحب ، ببطء ، وبعد ذلك يتضح أنه ممتاز. ولكن مهما كانت الحشوة ، يجب أن تكون من المنتجات الطازجة ، والتي ستكون متأكدًا منها بنسبة 100٪ جبنة حلوةأو شراء الفطر. في حالتنا ، سأخبرك بأبسط وصفة ولكن لذيذة جدًا - فطائر باللحم والبطاطس.
مكونات:
- بطاطس (4-5 قطع متوسطة الحجم) ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛
- 2 بصل
- كوبان من دقيق القمح من أعلى درجة ؛
- 1 كوب ماء مغلي أو ماء ساخن جدًا ؛
- 25 غرام زيت عباد الشمس
- ملح.
طبخ:
- لنبدأ باللحم. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم بسكين حاد. إذا قمت بتقطيعه إلى قطع كبيرة ، فسيستغرق طهيه وقتًا طويلاً ، وإذا كان صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى مراقبته بعناية حتى لا يغلي اللحم.
- نأخذ ملعقة صغيرة أو قدر صغير ونضع اللحم فيه ونملأه بالماء ونضعه على نار صغيرة لينضج. في هذه العملية ، أضيفي قليلًا من الملح والفلفل وزوجين من أوراق الغار وبضع فصوص من الثوم ، كل هذه التوابل لن تضيف فقط رائحة رائعة إلى اللحم ، ولكن أيضًا مذاقًا ممتعًا. (اغلي اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل)
- في غضون ذلك ، يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافة الماء وطهيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج.
- عندما تنضج البطاطس (سيكون من السهل ثقبها بسكين) ، صفي كل الماء وأضيفي 10-12 جرام من الزبدة.
- يجب سحق البطاطس وتركها لتبرد.
- يُطحن اللحم المحضر في الخلاط. (ثم اتركها تبرد)
- بعد ذلك ، نأخذ البصل ونقشره ونقطع إلى مكعبات صغيرة ونقلى في عباد الشمس أو زيت الزيتونحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أما القلي في الحساء.
- خلط الحشوة بطاطا مسلوقةوالبصل واللحوم.
- لنبدأ في عجن العجينة ، ونأخذ وعاءًا عميقًا ، ونسكب كوبين من الدقيق فيه ، ونضيف قليلًا من الملح ، ثم نسكب ماء ساخنو 25 جرام من زيت عباد الشمس ، سيجعل العجين أنعم. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
- إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لجعل العجين لزجًا وجاهزًا للفرد.
- نرش الدقيق على سطح الطاولة ، وفوقها نبدأ في لف العجين في طبقة رقيقة. لمنع الشوبك من الالتصاق ، رشه بالدقيق أيضًا.
- يجب ألا تزيد طبقة العجين عن 0.5 سم.
- استخدم كوبًا أو كوبًا لقطع دوائر لصنع الزلابية.
- في كل دائرة ، في الوسط ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة.
- اطوِ الدائرة بالحشو إلى النصف ، إلى النصف ، واربط الحواف بأطراف أصابعك.
- يجب أن تتحول الزلابية باللحم والبطاطا على شكل أهلة.
- بعد ذلك ، اغلي الماء المملح ، ثم ضعي الزلابية فيه ، واتركيه يطهى لمدة 12-15 دقيقة على نار خفيفة. يجب ألا يكون القدر صغيرًا ، لأن كل واحد منهم يحتاج إلى مكان ، وخاصة عندما يحتاجون جميعًا إلى الخلط ، ويتم ذلك كل ثلاث دقائق تقريبًا.
- اصنع الشواء مع لحم الخنزير المقدد والبصل. Vareniki باللحوم والبطاطا جاهزة للتقديم.
- أنا متأكد من أن أقاربك سيقدرون جهودك وسيأكلون بكل سرور الزلابية باللحوم والبطاطس. بالعافية!
زلابية للأطفال باللحم (ديك رومي)
لتحضير الزلابية يستخدم الديك الرومي. ولكن يُسمح أيضًا بتناول الدجاج ولحم العجل والأرانب. لكن الأفضل الامتناع عن لحم الخنزير ، لأنه يصعب على معدة الطفل.
مكونات:
- 0.4 كجم من العجين
- 0.3 كجم ديك رومي
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 25 غرام من الزيت
- ملح.
طبخ:
- يُقطع الديك الرومي إلى مكعبات صغيرة ويُملأ بالماء ويُترك ليغلي. بعد 15 دقيقة يضاف البصل المفروم والجزر. نحن نطبخ حتى الاستعداد. ملح قبل عشر دقائق من النهاية.
- برّد الديك الرومي بالخضروات ولفّه في مفرمة اللحم.
- نخرج العجينة ونطحنها في طبقة رقيقة ونقطع الدوائر بالزجاج وننحت الزلابية العادية بالحشوة.
- يغلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين. دهنها بالزيت الموضح في الوصفة. يتم تقديم فطائر اللحم للأطفال مع القشدة الحامضة والزبادي الطبيعي وعصير الطماطم.
زلابية مع لحم الدجاج
للاختبار:
- طحين 3 أكواب
- ماء 180 مل
- بيضة 1 قطعة.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
لملء:
- لحم دجاج بدون عظم 500 جرام
- بصل 2 قطعة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
للري:
- زبدة 50 جم
- لحم مقدد 50 جم
طبخ:
- اكسري بيضة في وعاء ، أضيفي الماء والملح واخلطيهم.
- نسكب الدقيق المنخل في وعاء ونعجن العجينة مع التحريك.
- غطي العجينة بمنشفة واتركيها على المنضدة أثناء تحضير الحشوة.
- قطع لحم الدجاج مع الجلد والدهون إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر والمفروم.
- ملح وفلفل ونخلط جيدا.
- تُلفّ العجينة في حبل رفيع وتُقطّع إلى قطع.
- اغمس قطع العجين في الدقيق وافرد الكعك.
- وزعي اللحم المفروم على كل كعكة واصنعي الزلابية.
- اغليها في ماء مملح.
- يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة ، ويُضاف الزبدة ويُرفع عن النار.
- تُرفع الزلابية الجاهزة من الماء بملعقة مثقوبة ، توضع على طبق وتُسكب فوق الري المُجهز.
- من الأفضل تحضيره مسبقًا.
الزلابية باللحوم والملفوف الطازج
نعم ، سنطبخ الزلابية وليس الزلابية باللحم. إنها تختلف عن الزلابية ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في المحتوى - المكونات. هذه الزلابية مميزة لأنها ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا بسبب إضافة الملفوف الطازج إلى اللحم المفروم. كما أن وصفة العجين ، التي سيتم ذكرها أدناه ، مميزة أيضًا.
لذلك ، لتحضير 100 قطعة ، نحتاج إلى المكونات:
- لحم خنزير بدون دهن 600 جرام
- كرنب طازج 500 جرام
- 2 حبة بصل متوسط الحجم
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- طحين 1 كغ
- زيت نباتي 6 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
- نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء عميق - قم بتثبيته بالأكسجين.
- الخامس ماء دافئ(ملليلتر 300-350) ملح مخفف (4 قرصات) وزيت نباتي.
- في الدقيق ، قم بعمل تجويف في المنتصف واسكب الماء المحضر مع المكونات ، واعجن العجين بملعقة أولاً ، ثم بيديك.
- يجب عجن العجين جيدًا. يجب أن تكون مرنة ونابضة في نفس الوقت ، ولا تلتصق بيديك. بالطبع ، تأتي الخبرة مع الوقت. ذات يوم ، تشعر بيديك عجين جيد، ستجلبه دائمًا إلى الحالة المطلوبة. الآن أكتشف سرًا آخر في الطهي: تحتاج إلى وضعه في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة 40-60 دقيقة.
- أثناء وجود العجينة في الثلاجة ، نقوم بتحضير اللحم المفروم والملفوف.
- يغسل ويقطع اللحم إلى قطع ويغسل الملفوف بالماء الجاري البارد ويقطع إلى قطع.
- ننظف البصل ونمرر اللحم المحضر بالخضروات من خلال مفرمة اللحم الدقيقة.
- يجب أن تكون الحشوة طرية. لذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم تخطي اللحم المفروم مرة أخرى. ملح ، فلفل ، اخلطي جيداً واتركيه.
- الآن يمكنك الانتقال مباشرة إلى تصنيع الزلابية.
- سنستخدم الإنتاج الخالي من النفايات: أي أننا لا نقطع دوائر للزلابية بالزجاج ، لكننا نقسم العجين إلى 6 أجزاء ، ونلف كل جزء إلى ما يسمى "النقانق" ، ونقطعها إلى 16 كتلة ونطرحها دوائر يبلغ قطرها حوالي 4-5 سم.
- في المنتصف نضع ملعقة صغيرة مع شريحة من اللحم المفروم ونقرص الحواف. توضع الزلابية على لوح مملوء بالدقيق.
- نضع الماء ليغلي ، ويفضل أن يكون في وعاء واسع. يجب أن يكون حجم الماء 3 أضعاف وزن الزلابية.
- نرمي الزلابية في الماء المغلي المملح ونتدخل على الفور حتى لا تلتصق بالقاع. اغليها في ماء منخفض الغليان لمدة 10-11 دقيقة.
- نخرج الزلابية بملعقة مشقوقة. أضف الزبدة ورجها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- عند التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة. يمكنك تحضير الصلصة: خذ 100 جرام من المرق الذي تم غلي الزلابية فيه ، أضف 20 جرامًا من الخل والفلفل المطحون وماء طبقنا.
Vareniki مع الكرنب واللحم
سيحتاج:
للاختبار:
- طحين - 3 أكواب
- بيض - 1 جهاز كمبيوتر. + ماء إلى أعلى الكأس.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
لملء:
- ملفوف - نصف شوكة متوسطة.
- لحم مفروم (لحم خنزير) - 400 غرام
- بصل - 1-2 قطعة.
- الجزر - حسب الرغبة.
- كاتشب ( معجون الطماطم) - المذاق.
- زيت نباتي - لقلي الملفوف واللحم المفروم.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
لسلق وتقديم الزلابية:
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
- كاتشب - حسب الرغبة.
- زبدة - حسب الرغبة.
كيف لطهي الزلابية:
- نحتاج أولاً إلى عجن العجين. نفعل هذا مع صانع الخبز. وفقًا للتعليمات ، أضف جميع المكونات إلى الوعاء - يوجد في كاترين: ماء مع بيضة وملح ودقيق منخول. اضبط وضع الاختبار واضغط على START.
- أثناء عجن العجينة ، حضري الحشوة. افرم الكرنب وأرسله إلى مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يضاف البصل المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق.
- إذا أردت ، أضف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى الملفوف. عندما ينضج الملفوف ، أضيفي اللحم المفروم والكاتشب (مرة أخرى - حسب الرغبة) واجعلي الحشوة جاهزة تمامًا. بحلول هذا الوقت ، يكون العجين قد عجن بالفعل. توضع العجينة الجاهزة على سطح عمل مطحون.
- اعجن قليلاً حتى تصبح الكتلة أكثر كثافة. لنبدأ في صنع الزلابية.
- نفرم العجين ونقطع دوائر باستخدام كوب كبير لعمل الزلابية.
- ننشر حشوة الكرنب على كل دائرة من العجين.
- نقرص حواف الزلابية. كاترينا تفعل ذلك بضفيرة.
- نضع الزلابية الجاهزة على لوح مملوء بالدقيق.
- عندما تنضج كل الزلابية ، ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، أضيفي الملح وورق الغار.
ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج بالكامل لمدة 5-7 دقائق. - عادة ، عندما تظهر الزلابية ، تكون جاهزة. نقدم الزلابية مع الكرنب واللحوم في أجزاء.
- سيضيف الجميع القشدة الحامضة أو الكاتشب أو الزبدة حسب ذوقهم.
- تبين أن الزلابية مع الملفوف واللحوم كانت لذيذة جدًا وطرية وعصرية ومرضية ولا تحب البالغين فحسب ، بل الأطفال أيضًا.
تختلف الزلابية في الحجم (فهي أكبر) ، والحشوة (يتم استخدام لحم مسلوق ، ثم تقلى أيضًا بالبصل) والعجين. على عكس الزلابية مع البطاطس والكرز والزلابية مع اللحم لم يتم تحضيرها للصيام ، كان هذا الطبق احتفاليًا (تم تحضيرهم من أجله ومن أجله) ، لذلك يمكن استخدام العجين بشكل مختلف - العجاف العادي ، مع إضافة البيض ، على الكفير على مصل الدم. كل خيار من الخيارات لذيذ ، لكن الزلابية مختلفة. لمحبي العجينة الرقيقة ، خيارات مع اختبار العجافأو اختباره على الماء مع إضافة البيض. وبالنسبة لأولئك الذين يحبون الزلابية مع عجينة غنية ، ممتلئة ، ولكن ناعمة الهواء ، يمكنك اختيار صنع عجينة على الكفير أو مصل اللبن. أولاً ، لنعد الزلابية باللحم بالعجين المعتاد.
مكونات:
للاختبار:
- 2 / 3-1 ش. الماء البارد وكذلك الماء لغلي الزلابية
- 500 غرام طحين
- ملح
لملء:
- 600-700 غرام اللحوم (لحم الخنزير ، لحم العجل ، أو مزيج من لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم العجل)
- زيت عباد الشمسأو شحم الخنزير (شحم الخنزير المذاب)
- 1 حبة صغيرة + 1 بصلة كبيرة
- فلفل أسود (مطحون وبازلاء)
- البهارات
- ورقة الغار
- زبدة
طبخ:
- ننظف ونشطف البصل.
- نغسل اللحم بالماء الجاري البارد ونضعه في قطعة كاملة في قدر من الماء المغلي. دعها تغلي ، أزل الرغوة ، قلل من الحرارة ، أضف بصلة صغيرة (كاملة).
- يُطهى اللحم حتى ينضج على نار خفيفة تحت غطاء مع غليان خفيف. ملح لمدة 20 دقيقة قبل الاستعداد ، ملح ، ضعي البازلاء السوداء والبهارات ، ورق الغار.
- نخرج اللحم المسلوق من المرق ونتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك ، إذا كان اللحم على العظم ، أزل العظم ، وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ولفه في مفرمة اللحم.
- يُفرم البصل المتبقي ناعماً ويُقلى في مقلاة من أجل زيت عباد الشمسأو شحم الخنزير المذاب. يُضاف اللحم المسلوق الملفوف ، والفلفل الأسود المطحون ، ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه أحمر فاتحاً. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- ينخل الدقيق ويخلط مع قليل من الملح. صب الماء البارد تدريجيًا ،
- ... نعجن العجينة المرنة. نضعها في وعاء عميق ونغطيها بغشاء بلاستيكي ، على الأقل. 20 ضعها في الثلاجة.
- نقطع العجينة النهائية إلى نصفين ، ونطحن نصفها برفق على سطح مرشوش بالدقيق ، ونضع النصف الآخر تحت منشفة أو تحت فيلم حتى لا يجف العجين.
- تقطع دوائر من العجين الملفوف بفتحة خاصة أو كأس بحواف رفيعة (انظر). نجمع القصاصات ونضيفها إلى الجزء الثاني من العجين ، نغطيها.
- في منتصف كل دائرة ، ضعي اللحم المقلي مع البصل ، وصلي الحواف ، واضغطي عليها بشق أو يدويًا ، واضغطي بأصابعك في الاتجاه من المنتصف إلى الحواف.
- ضعي الزلابية المحضرة على ألواح أو أطباق مغطاة بالدقيق ، غطيها بمنشفة.
- من الجزء الثاني من العجين ، نحضر الزلابية بنفس الطريقة ، في كل مرة نجمع القصاصات في كتلة ثم نلفها مرة أخرى حتى تنفد العجين. يمكن طهي هذه الزلابية على الفور أو تجميدها.
- نقوم بطهي الزلابية في 2-3 تمريرات ، ونضعها في ماء مملح يغلي في قدر كبير ، ونقلب على الفور حتى لا تلتصق بالقاع. مدة الطهي 5-6 دقائق.
- نخرج الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة ونضعها في قدر ونضيف قطعة من الزبدة ونغطي القدر بغطاء ونخفق جيدًا عدة مرات.
- قدمي الزلابية الساخنة باللحم. قدمي بشكل منفصل الزبدة والقشدة الحامضة ، الفجل (أو) أو الخردل.
- ويمكن تقديم هذه الزلابية مع المفرقعات. للقيام بذلك ، تقلى شرائح رقيقة (أو حتى أفضل - شحم الخنزير مع خطوط من اللحم) ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا قليلا في مقلاة. تُسكب الزلابية بالدهن المذاب مع البقسماط المقرمشة.