Mga adobo na kamatis - kung paano magluto ng berde, pula at pinalamanan ng malamig o mainit. Dalawa sa isa: adobo na mga kamatis na may repolyo Mga adobo na kamatis

13.02.2021

Ayon sa prinsipyo ng paghahanda, hindi alintana kung aling lalagyan ang iyong tinutim ng kamatis. Maaari kang magluto ng mga kamatis para sa taglamig sa isang timba, garapon, palanggana, bariles, at iba pa. Pumili ng mga pinggan kung saan maginhawa para sa iyo na gawin ito.

Wala ring mga paghihigpit sa dami ng napiling lalagyan.

Kinakailangan na kumuha ng isang kasirola na may pagkalkula ng dami ng mga gulay na balak mong ferment. Iyon ay, hindi ka dapat kumuha ng lalagyan na limang litro kung mayroon ka lamang isang kilo ng kamatis, o kabaligtaran, masyadong maliit para sa isang malaking halaga ng gulay.

Kailangan mo ring isaalang-alang ang katotohanang kakailanganin mong ilagay ang napiling lalagyan na may na-fermented na mga kamatis sa isang malamig na silid o ref.

Pumili batay sa laki ng puwang ng imbakan na iyong pinili.

Mga tagubilin sa pagluluto

Mayroong maraming mga paraan upang mag-ferment ng isang kamatis sa isang kasirola. Narito ang isang mabilis na pagtingin sa pinakatanyag na mga madaling ihanda na mga recipe.

MAHALAGA! Ang lahat ng mga recipe ay dinisenyo para sa isang average ng isang tatlong litro na kasirola. Maaaring mayroong isang bahagyang pagkakaiba-iba sa kinakailangang halaga ng mga kamatis, depende sa kanilang laki.

Na may malamig na tubig

Para sa pagluluto kailangan mo:

Katamtamang mga kamatis - 2 kg.
Bawang - 5 mga sibuyas.
Malunggay - 1 sheet.
Dill inflorescence - 1 pc.
Currant o cherry leaf - 1 pc.
Suka - 20 ML.
Asin - 1 kutsarita.
Ang asukal ay isang kurot.

Paghahanda:

ATTENTION! Pumili ng bahagyang hindi hinog na gulay para sa pagbuburo. Ang crust ay dapat na sapat na matatag. Kung hindi man, makakakuha ka ng tomato gruel. Pumili din ng mga prutas na walang basag at mga nakikitang mga depekto.

Ngayon alam mo kung paano mag-ferment ng mga kamatis na may malamig na tubig.

Detalyadong video tungkol sa cold sourdough:

May mustasa

Mga sangkap:

Mga kamatis na may parehong sukat - 2 kg.
Dill - 25 g.
Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
Mga dahon ng kurant at seresa - 2 mga PC.

Para sa pag-atsara:

Ang asin ay isang kutsarita.
Itim na mga peppercorn - 5 mga PC.
Asukal - 2.5 tablespoons
Mustard pulbos - isang kutsarita.
Tubig - 1 litro.

Paghahanda:

Upang maihanda ang pag-atsara na kailangan mo:

Upang pakuluan ang tubig.
Idagdag dito ang asin, asukal at paminta.
Matapos pakuluan ang brine ng limang minuto, idagdag ang mustasa.
Matapos matunaw ang lahat, alisin ang brine mula sa init.
Matapos itong lumamig, ibuhos ito sa mga kamatis.
Takpan ang kaldero ng takip at palamigin. Ang oras ng pagluluto ay halos dalawang araw.

Tuyong pamamaraan

Para sa pagluluto, kailangan mong maghanda:

Katamtamang mga kamatis - 2 kg.
Asin - 1 kg.
Malalaking dahon - 3 mga PC.
Mga payong ng dill - 3 mga PC.
Mga dahon ng kurant at seresa - 6 na mga PC.

Proseso ng pagluluto:

Gawin ang pareho sa kamatis para sa malamig na pamamaraan.
Ilagay ang mga dahon ng kurant, seresa, malunggay at mga payong ng dill sa ilalim ng kawali.
Pagkatapos ng mahigpit na paglalagay, ilagay ang mga kamatis sa kawali.
Maglagay ng press sa mga kamatis sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ay ilagay ang palayok sa ref.
Handa na ang pampagana.

Imbakan

Kung hugasan mo nang mabuti ang mga gulay bago maasim, pagkatapos ay ang pag-iingat ng lalagyan ng meryenda sa isang cool na lugar ay hindi masisira ng mahabang panahon. Ang mga adobo na kamatis ay dapat palaging nakaimbak sa mababang temperatura... Upang magawa ito, ilagay ang mga ito sa isang bodega ng alak o ref.

Application sa pagluluto

Kung biglang dumaan ang mga panauhin, palagi kang makakakuha ng isang garapon ng mga adobo na kamatis at sorpresa sa isang simple ngunit kagiliw-giliw na ulam.

Ang mga kamatis na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maging parehong independiyenteng meryenda at maging bahagi ng anumang pinggan.

Mayroong isang atsara na resipe na may pagdaragdag ng mga adobo na kamatis.
Ang mga nasabing kamatis ay maaari ring idagdag sa borscht upang tikman.
Ang mga adobo na kamatis ay perpektong makadagdag sa mga gulay na salad.

Konklusyon

Ang mga adobo na kamatis ay isang mahusay na independiyenteng meryenda, kahit na sa isang maligaya na mesa. Pumili ng isang maginhawang recipe para sa kanilang paghahanda at mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na pagkain. Sinabi na, huwag matakot na mag-eksperimento sa mga pampalasa. Marahil ay magkakaroon ka ng iyong sariling natatanging resipe ng sourdough. Ngayon hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay, dahil ang pag-atsara ay mapapanatili ang mga ito.

Kung nakakita ka ng isang error, mangyaring pumili ng isang piraso ng teksto at pindutin Ctrl + Enter.

Pumili ng mahusay na napatunayan na mga recipe para sa sauerkraut sa site ng mapagkukunan. Subukan na mababad ang lasa ng mga kamatis na may iba't ibang mga maanghang na halaman, bell peppers, iba't ibang mga proporsyon ng asin at asukal, malunggay at bawang. Maaari kang mag-ferment ng mga kamatis sa buong taon!

Sa ganitong uri ng pag-atsara, ang mga kamatis ay pinaka masarap mula sa mga pagkakaiba-iba ng lupa sa tag-init, ngunit ang mga greenhouse ay hindi mas mababa sa lasa sa kanila. Ang mga kamatis ng anumang antas ng pagkahinog ay angkop para sa pag-aasin, maliban sa mga labis na hinog. Maipapayo na pumili ng mga prutas na may parehong kulay at sukat. Kaya't sila ay magiging pantay na inasnan at lebadura. Ang pinaka-maginhawang gamitin ay hindi malalaking kamatis na may matambok na pulp.

Ang limang pinaka-karaniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng sauerkraut ay:

Kagiliw-giliw na resipe:
1. Lubusan na hugasan ang mga kamatis. Pagbukud-bukurin ayon sa laki at pagkahinog.
2. I-chop ang prutas sa base.
3. Isara ang ilalim ng hugasan na pinggan na may tinadtad na damo, magdagdag ng mga sibuyas ng bawang, mga gisantes ng mapait at allspice, ilang dahon ng laurel, cloves, kintsay.
4. Mahigpit na punan ang mga lalagyan ng mga kamatis. Takpan ang tuktok ng sariwang berdeng dill at perehil.
5. Dissolve salt sa pinakuluang tubig (asukal opsyonal). Palamigin ang brine.
6. Ibuhos ang mga kamatis sa tuktok. Takpan ng isang gauze pad. Maglagay ng isang maliit na timbang sa mga kamatis.
7. Iwanan ang lalagyan na may mga kamatis sa isang maligamgam na lugar sa loob ng isang linggo.

Ang limang pinakamabilis na adobo na mga recipe ng kamatis:

Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig:
... Ang telang gasa ay dapat na banlawan panaka-nakang, dahil ang amag ay kokolektahin dito.
... Ihanda ang dami ng brine na may "reserba" na halos isang baso. Ang mga kamatis ay sumisipsip ng brine at dapat na mai-top up kung kinakailangan.
... Maaari mong ibuhos ang mga kamatis kapwa may malamig na brine at mainit.

Tradisyonal na adobo na mga kamatis para sa taglamig - na may bawang, mustasa, dahon ng kurant. Mahusay na mga recipe!

Sa Russia, sa mahabang panahon, ang lahat na na-ferment ay na-ferment - repolyo, pipino, kamatis. Maaari kang mag-ferment ng pula, kayumanggi at berdeng mga kamatis. Sa isip - bawat isa sa sarili nitong garapon, ngunit maaari mo itong ilagay sa isang malaking layer. Green sa ilalim - sila ay mag-ferment mas mahaba kaysa sa iba. Pagkatapos ay kayumanggi, ngunit sa tuktok - pula. Ang isang bangko ay kinakailangan na may dami ng 5-7 liters, wala kahit saan upang lumingon sa isang tatlong litro. Bilang kahalili, mag-ferment ng berde at kayumanggi na mga kamatis sa isang malaking garapon, at para sa mga pula, pumili ng isang hiwalay na garapon na may mas maliit na dami.

kamatis (pula, kayumanggi at berde) - 4 kg;
root ng malunggay - 8-10 cm;
dill (mga gulay at payong);
bawang - 2 malaking ulo;
table salt - sa rate ng 70 gramo bawat litro ng tubig;
dahon ng itim na kurant;
dahon ng malunggay;
kintsay - mga gulay;
perehil - 1 bungkos;
Purong tubig.

Upang magluto ng adobo na mga kamatis sa mga garapon, hugasan muna ang mga kamatis, pag-uri-uriin ayon sa antas ng pagkahinog. Nililinis namin ang root ng malunggay. Huhugasan namin ang lahat ng mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig, iwaksi ang tubig.

Nililinis namin ang dalawang malalaking ulo ng bawang. Kung ang mga clove ay napakalaki, gupitin sa 2-4 na piraso. Pinutol namin ang ugat ng malunggay sa mga plato.

Hugasan nang mabuti ang garapon. Ilagay ang 2-3 itim na dahon ng kurant, mga sibuyas ng bawang, 2-3 malunggay na mga plate ng ugat sa ilalim. Magdagdag ng dill (herbs at payong), kintsay, ilang mga sprigs ng perehil.

Inilalagay namin ang berdeng mga kamatis sa 2-3 layer sa ilalim ng garapon. Maaari kang kumuha ng mga kamatis na cream o regular na bilog na mga kamatis - ayon sa iyong paghuhusga.

Inilatag namin ang mga kamatis na may isang layer ng greenery (tulad sa ilalim), itapon ang bawang, malunggay sa garapon. Ginagawa namin ang mga susunod na layer mula sa kayumanggi mga kamatis.

Takpan muli ang mga kamatis ng isang layer ng mga gulay. Punan ang natitirang puwang sa garapon ng mga pulang kamatis. Hindi kami siksik, ngunit sinusubukan naming itabi ang lahat ng mga layer upang ang napakakaunting puwang ay mananatili sa pagitan ng mga kamatis. Ilagay ang mga dill sprigs, iba't ibang mga halaman, malunggay, bawang sa itaas.

Ngayon kailangan mong ihanda ang solusyon sa asin. Napakahirap matukoy kung gaano ito kakailanganin, kaya mas mabuti na gawin ito sa mga bahagi. Halimbawa, dalawang litro bawat isa. Ibuhos ang dalawang litro ng tubig sa isang kasirola o mangkok, bahagyang pag-init. Nagtatapon kami ng 140 gramo ng ordinaryong magaspang na asin (mesa o bato), pukawin hanggang sa ang mga kristal na asin ay ganap na natunaw. Mangolekta ang isang sediment sa ilalim ng mga pinggan, kaya maingat naming maubos ang solusyon o mai-filter ito sa pamamagitan ng cheesecloth.

Punan ang mga kamatis ng pilit na solusyon sa tuktok upang ang mga ito ay ganap na natakpan. Kung ang solusyon ay hindi sapat, gumawa kami ng isa pang bahagi (bawat litro ng tubig o dalawa). Takpan ang garapon ng mga kamatis na may takip (hindi mahigpit) at iwanan itong mainit sa loob ng 5-7 araw. Pagkatapos ng halos 1-2 araw, ang brine ay magsisimulang mag-ferment, maging maulap - nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Kinakailangan na panatilihing mainit ang mga adobo na kamatis sa mga garapon para sa isa pang 3-5 araw at pagkatapos ay ayusin muli ang mga ito sa isang cool na balkonahe o ilagay ito sa ref. Ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy doon. Ang mga pulang kamatis ay magiging buong handa sa 12-14 na araw. Ang mga kayumanggi at berde ay mag-ferment ng mas matagal, mga isang buwan.

Maaari mong simulan ang pagsubok ng mga pulang kamatis sa loob ng 10 araw, masarap na sila. Ngunit kung tiisin mo ang iniresetang dalawang linggo, at obserbahan ang teknolohiya ng pagbuburo, makakakuha ka ng simpleng masarap!

Sa isang tala. Maipapayo na kumuha ng mga pulang kamatis para sa pag-atsara na hindi hinog, upang ang mga ito ay siksik. Kung mag-ferment ka ng mga kamatis na cream, mapapanatili silang mainit sa loob ng 1-2 araw na mas mahaba kaysa sa mga bilog na kamatis. Magbayad ng pansin sa asin - ang di-iodized na magaspang na asin (karaniwang table salt) na angkop para sa pagbuburo, ang mainam na asin o iodized salt ay hindi ginagamit para sa pagbuburo.

Recipe 2, sunud-sunod: mga adobo na kamatis sa mga garapon

Tomato (katamtamang sukat) - 3 kg
Petiolate kintsay - 1 bungkos.
Bawang (ulo) - 1 piraso
Dill (o 2 kutsarang buto ng dill) - 1 bungkos.
Asin (bawat 1 litro ng tubig) - 2 tbsp. l.
Asukal (bawat 1 litro ng tubig) - 2 tbsp. l.

Paghahanda ng kintsay, dill at bawang. Sa India, mayroong problema sa mga payong dill, kaya kailangan mong magdala ng mga binhi para sa pag-atsara mula sa Moscow o gamitin, tulad ng sa kasong ito, mga dill greens lamang.

Para sa kintsay, pinutol namin ang mga tuktok na may mga damo, at pinuputol ang mga petioles na mga 10 cm ang haba.

Ang dill ay maaaring mailatag nang buo o gupitin.

Kinukuha namin ang mga kamatis, hinuhugasan, pinahid ang mga ito.

At ngayon ang nalalaman: upang maalat ang mga kamatis sa loob ng 3 araw, kinakailangan na gupitin ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay sa bawat isa. Hindi ito mahirap at hindi tumatagal ng maraming oras.

Maingat naming pinuputol ito upang ang butas ay hindi masyadong malaki, kung hindi man ay gumagapang ang prutas kapag ibinuhos ito ng kumukulong tubig. Dati, para sa kagandahan, nagsingit ako ng isang maliit na sibuyas ng bawang sa butas na ito. Ngayon ay umalis ako sa trabaho na ito, sapagkat hindi ito nakakaapekto sa panlasa, at tumatagal ng maraming oras.

Hatiin ang bawang sa mga hiwa at alisan ng balat.

Kumuha kami ng 3 litro ng tubig, pakuluan, idagdag ang asin at asukal.

Sa kumukulong tubig, literal sa loob ng 30 segundo, magtapon ng mga tangkay ng kintsay at agad na ilabas ang mga ito gamit ang isang slotted spoon.

Iwanan ang palayok na may kumukulong tubig sa mababang init.

Nagsisimula kaming kolektahin ang aming garapon: naglalagay kami ng mga kamatis, dill, herbs at celery stalks, bawang. Subukang ilagay ang mga kamatis na may mga butas paitaas upang ang hangin ay lumabas sa kanila kapag bumubuhos, pinipigilan ang brine na tumagos sa loob.

Punan ang lahat ng ito ng brine, na mayroon kami sa mababang init. Mag-iwan ng tungkol sa 1 tasa ng brine kung sakaling sumipsip ng tubig ang mga kamatis, pagkatapos ay magdagdag ka ng kaunti sa susunod na araw.

Iniwan namin ang garapon sa isang mainit na silid.

Tinakpan ko ang leeg ng isang platito. Sa 3 araw, ang maasim ay magiging maulap, at lilitaw ang mga bula sa ibabaw.

Ano ang napakahusay tungkol sa pag-atsara na maaari mong palaging subukan kung gaano kahanda ang atsara. Sa sandaling makita mo itong kasiya-siya sa kaasiman, isara ito sa isang takip (Ibig kong sabihin, isara lamang ito, hindi mapanatili ito!) At ilagay ito sa ref. Maaari kang kumain tuwing ibang araw.

Bagaman ang resipe na ito ay hindi gumagamit ng anumang pampalasa bukod sa bawang, dill at kintsay, ang mga kamatis ay hindi karaniwang mabango at masarap. Bon Appetit!

Tinigal ko nang matagal ang pag-atsara ng mga kamatis at pipino. Hindi ako kaibigan ng suka, at hindi niya ako mahal. At sa gayong pagbuburo sa brine, mayroon lamang isang pakinabang. Ang mga kamatis ay nakuha bilang mga barrels. Bilang karagdagan, ang mga stalks ng kintsay ay masarap din tulad ng mga kamatis mismo.

Recipe 3: adobo na mga kamatis sa isang timba para sa taglamig

Mayroong iba't ibang mga adobo na kamatis para sa taglamig: sa isang kasirola, timba, sa mga garapon. Kung nais mong mag-stock ng maraming, napaka-maginhawa upang mag-atsara ng mga kamatis sa isang plastik na timba para sa taglamig. Ang lasa ay magiging katulad ng sa mga barrels.

8 kg na kamatis;
10 piraso. mga payong dill;
10 piraso. dahon ng malunggay;
20 pcs. itim na mga peppercorn;
10 piraso. mga gisantes ng allspice;
8-10 pcs. dahon ng bay;
1-2 pcs. mainit na paminta;
2 pcs. ulo ng bawang;
Mga dahon ng kurant, seresa - tikman;
5 litro ng tubig;
1 tasa ng asin
0.5 tasa ng asukal.

Kumuha kami ng isang malaking balde (12 l), hugasan nang lubusan, pumatay ng kumukulong tubig.

Ihanda ang lahat ng mga sangkap: hugasan ang mga kamatis, dahon, alisan ng balat at tagain ang bawang, mainit na paminta.

Takpan ang ilalim ng timba ng unang layer ng mga dahon at pampalasa. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis. Susunod - muli isang layer ng pampalasa, mga kamatis. At sa gayon ay kahalili namin sa tuktok.

Pinapainit namin ang tubig sa isang hiwalay na mangkok, natutunaw ang asukal at asin dito. Ibuhos ang mga kamatis na may cooled brine.

Nagtatakip kami ng nakatiklop na gasa, naglalagay ng isang plato na may isang pag-load sa itaas. Pinapanatili namin ito sa mga kondisyon ng silid ng halos isang buwan, pagkatapos ay inilabas namin ito sa lamig. Binabago namin ang gasa mula sa oras-oras.

Naghahain kami ng pinalamig na mga kamatis, na adobo sa isang timba para sa taglamig.

Recipe 4: adobo na mga kamatis na may bawang para sa taglamig

Isang napaka-simple at mabilis na resipe para sa mga adobo na kamatis.

Mga kamatis - 10 kg (magkano ang aabutin nito)
Dill inflorescences (payong) - 1 bungkos (tikman)
Bawang - 3 ulo (tikman)
Parsley greens - 1 bungkos (tikman)
Para sa pagbuhos ng 5-6 na lata:
Tubig - 10 l
Asukal - 500 g
Asin - 300 g
Suka 9% - 0.5 l

Paano magluto ng adobo na mga kamatis: pag-ayusin ang mga kamatis, banlawan nang maayos.

Balatan ang bawang. Gupitin. Hugasan nang mabuti ang mga halaman.

Hugasan nang maayos ang mga garapon gamit ang baking soda. Ilagay sa ilalim ng 3 dill umbrellas, 5-6 cloves ng bawang, perehil. Punan ang handa na 3 litro na garapon ng mga kamatis.

Pakuluan ang brine. Upang magawa ito, ihalo ang lahat ng sangkap sa isang kasirola, sunugin, at pakuluan. Kumulo ng 5 minuto sa katamtamang init. Palamigin.

Ibuhos ang puno ng mga garapon na may pinakuluang malamig na brine, magdagdag ng dill sa tuktok ng payong.

Isara ang mga garapon gamit ang mga takip ng naylon at ilagay ang mga adobo na kamatis sa basement o sa ibabang istante ng ref.
Bon Appetit!

Recipe 5: adobo na mga kamatis na may sili sa isang kasirola para sa taglamig

resipe sa kung paano magluto ng masarap na adobo na mga kamatis sa isang kasirola. Recipe ng malamig na pagluluto na may larawan. Ang mga ito ay tulad ng mula sa isang bariles, napaka masarap !!!

hinog na mga kamatis - 5 kg;
Bulgarian paminta - 1 kg;
dahon ng malunggay;
dahon ng itim na kurant;
mga payong o butil ng dill;
dahon ng seresa.

tubig - 5 l;
di-iodized asin - ½ tasa (200 ML baso);
mustasa pulbos - 2.5 tbsp. l.

Lubusan na hugasan ang lalagyan kung saan namin aasin ang mga kamatis. Maaari itong maging isang palayok ng enamel o isang maliit na maliit na maliit na tilad. Maaari kang gumamit ng baso o ceramic pinggan, ngunit hindi gagana ang isang pan ng aluminyo. Nalaman namin ang lalagyan, ngayon ay naghahanda kami ng mga gulay. Pinutol namin ang hinugasan na mga dahon ng malunggay, at kung ang mga dahon ng malunggay ay maliit, pagkatapos ay ilagay ito nang buo. Huhugasan din namin ang mga dahon ng seresa at kurant, idagdag ito sa malunggay. Maaari kang magdagdag ng dill, perehil, tarragon at iba pang mga halaman. Ang bawang ay opsyonal.

Maglagay ng isang layer ng mga kamatis sa ilalim ng kawali, natatakpan ng maanghang na halaman. Kumuha kami ng mga kamatis para sa pag-atsara ng parehong sukat, na may siksik na sapal.

Pagkatapos takpan ang mga kamatis na ito ng ilang higit na halaman.

Pagkatapos ay maaari mong ilagay ang paminta ng Bulgarian sa pangalawang layer sa kawali. Huhugasan namin ang paminta, gupitin ang isang bilog sa paligid ng tangkay. Sa pamamagitan ng pinutol na butas ay inilalabas namin ang mga testis kasama ang mga buto. Inilalagay namin ang paminta sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang hugasan ito sa loob at alisin ang natitirang mga binhi. Ilagay ang paminta sa isang kasirola. Kung nais mo, hindi mo maaaring putulin ang core ng mga binhi sa bunga ng paminta, ngunit i-asin ang buong paminta.

Pagwiwisik ng mga gulay sa tuktok ng paminta. Maglagay ng isa pang layer ng mga kamatis sa paminta na may mga halaman.

Takpan ang mga gulay ng natitirang mga damo sa itaas. Ngayon ay naghahanda kami ng asim. Upang maihanda ang brine, gumagamit kami ng sinala o mahusay na tubig. Ayon sa resipe, kinakalkula namin ang dami ng asin at tuyong mustasa para sa kinakailangang dami ng tubig. Ibuhos ang asin sa tubig, paghaluin ng dahan-dahan hanggang ang asin ay ganap na matunaw sa tubig. Patuloy na pagpapakilos ng brine, magdagdag ng mustasa na pulbos dito ayon sa resipe. Pagkatapos ibuhos ang brine sa mga kamatis na may bell pepper upang ganap nitong masakop ang mga gulay.

Takpan ang buong nilalaman ng palayok ng isang malinis na board o malaking flat plate. Inilalagay namin ang pang-aapi (isang hindi kumpletong lata ng tatlong litro ng tubig), at tinatakpan ito ng gasa sa itaas. Inilabas namin ang kawali hanggang sa malamig. Pagkatapos ng ilang araw, kapag ang mga gulay ay puspos ng brine at tumira sa kawali, maaaring alisin ang pang-aapi. Sa lamig, ang mga kamatis at peppers ay maiasnan ng isang buwan o dalawa.

Ang malamig na atsara na mga kamatis sa isang kasirola ay isang mahusay na karagdagan sa pangunahing mga kurso.

Recipe 6, simple: masarap na kamatis para sa taglamig (sunud-sunod)

Ang mga nagsubukan ng adobo na kamatis ay lubos na nakakaalam na ang gayong ulam ay karapat-dapat sa pinakamataas na papuri; kahit na ang mga capricious gourmet ay pahalagahan sila. Totoo, upang masiyahan ang mga kamag-anak na may tulad na meryenda, kakailanganin mong magtrabaho ng kaunti, ngunit para sa mga hindi natatakot sa mga paghihirap, ang gantimpala, sa anyo ng papuri mula sa mga mahal sa buhay, ay hindi ka mapanatili maghintay . Ang recipe ng kamatis na ito ay naging paborito sa aking pamilya.

Ang mga kamatis para sa tulad ng isang sourdough ay dapat mapili nang matatag at sa anumang kaso ay kulubot. Ang mga kamatis ng iba't ibang "Cream" ay pinakaangkop, maaari silang makuha parehong hinog at bahagyang hindi hinog.

Maginhawa ang resipe na ito na maaari kang mag-asin ng mga kamatis sa anumang ulam na maginhawa para sa iyo, maging isang malaking kasirola, bariles, o kung walang sapat na lalagyan, sa mga tatlong litro na garapon, tulad ng ginagawa ko, ang pangunahing patakaran ay isang maraming mga halaman at pampalasa, at syempre ang parehong mahusay na pag-atsara.

Mga kamatis 3 kg
Malaswang dahon 1 pc.
Celery sprig 1 pc.
Dahon ng Currant 2 mga PC.
Dill sprig 1 pc.
Asin 3 kutsara
Bawang sibuyas 3 pcs.
Cloves 4 na mga PC.

Hugasan ang mga lata ng soda at isterilisado pagkatapos ng lubusan na banlaw. Ang mga malalaking garapon ay pinakamahusay na steamed sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa tuktok ng isang palayok ng tubig na kumukulo o isang kumukulong takure.

Hugasan nang lubusan ang napiling 3 kg na kamatis, alisin ang mga tangkay.

Ngayon ay maaari mo nang simulan ang berde, para sa isang tatlong litro na garapon kumukuha ako ng isang dahon ng malunggay, isang pares ng mga dahon ng kurant at kintsay, at isang sanga ng dill. Kakailanganin silang hugasan, magaspang na tinadtad at ihalo.

Sa ilalim ng bawat garapon, ilagay ang 1/3 ng mga lutong halaman, isang dahon ng bay, 4 na sibuyas at tatlong sibuyas ng bawang.

Ilagay nang mahigpit ang mga kamatis na handa sa mga garapon, palitan ito ng mga halaman, tulad ng ipinakita sa larawan.

Pagkatapos ay sinisimulan naming ihanda ang brine. Upang magawa ito, pakuluan ang 2 litro ng tubig (para sa isang garapon), idagdag dito ang tatlong kutsarang asin, pukawin at palamigin ang temperatura sa silid, pagkatapos nito, ibuhos ang nakahandang brine sa garapon hanggang sa tuktok. Pagkatapos, takpan namin ang mga garapon ng mga takip at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ng paglipas ng oras, inilalagay namin ito sa isang malamig na lugar.

Sa literal sa 3-4 na linggo, ang pinggan ay magiging handa at ang masarap na kamatis ay maaaring tikman ng buong pamilya.

Recipe 7: adobo na mga kamatis na may malamig na tubig (may larawan)

1.5 kg ng mga kamatis,
1/3 tsaa. l. granulated na asukal
1 talahanayan l. asin,
4-5 na sibuyas ng bawang
5-7 pcs. mga paminta
3-4 pcs. dahon ng laurel,
isang maliit na dill,
20 gramo ng 9% na suka ng mesa.

Ilagay ang lahat ng kinakailangang mabangong pampalasa sa ilalim ng enamel pan: binabalot na sibuyas ng bawang, mga dahon ng bay at mga peppercorn. Magpapadala din kami doon ng mga hugasan na twil.

Hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa isang kasirola sa tuktok ng pampalasa. Kumuha kami ng mga siksik na kamatis upang hindi sila sumabog sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang hitsura ay agad na masisira sa mga naturang gulay.

Ang teorya ng isang perpektong meryenda ay ang meryenda ay dapat na simple, abot-kayang, masarap, at ang atsara ay dapat tratuhin kasama nito sa umaga. Hindi ako magtaltalan na ang pinaka mainam na pampagana ay, hindi nakakahiya na ilagay ito sa mesa, at kung kinakain ito, hindi ito awa! Ito ay isang klasikong. Ngunit tandaan, ano ang mas kaaya-aya na magkaroon ng meryenda? Repolyo o isang malutong, masarap at mabango na atsara? At isang adobo na kamatis? Ang mga adobo na kamatis ay ang perpektong meryenda!

Naaalala ko 20 taon na ang nakalilipas, sa nayon ng aking lola ay palaging nilagyan nila ng fermented ang lahat ng bagay na na-ferment. Mga pipino, repolyo, kamatis. Hindi sila nag-aksaya ng oras! Kaya ... isang bariles lang. Isang malaking bariles ng oak! Sa bodega ng alak. At pagkatapos, sa taglamig ng taglamig, lumundag sila sa bodega ng alak, na hinukay ng kanilang nakahubad na kamay ang lahat na nais nila mula sa nagyeyelong latak - mga adobo na kamatis, pipino, at kumain ng isang masiglang pervak sa kanayunan.

Hindi pa rin ako sigurado kung paano sasabihin nang tama - adobo na mga kamatis o adobo na mga kamatis. Ngunit hindi adobo - sigurado iyon!

Bilang isang katotohanan, ang pag-aasin, pag-atsara at pag-atsara ay mga paraan ng pagpapanatili ng mga produkto na nagdaragdag sa buhay na istante ng mga produkto at binago ang kanilang panlasa. Ang kakanyahan ng mga pamamaraang ito ay upang baguhin ang mga pag-aari ng brine kung saan napanatili ang pagkain upang praktikal na matigil ang pag-unlad ng mapanganib na bakterya.

Ang mga intricacies ay mahirap maunawaan. Ngunit, sa pagkakaintindi ko, ang asin ay ang pagpapanatili ng mga produkto sa solusyon sa asin o asin. Inalis ng tubig ang asin sa produkto at nagdaragdag ng buhay na istante. Ito ay kung paano inasnan ang karne, bacon, laro, isda. Ganito ang paggawa ng corned beef at ram. Ang pagbuburo ay isang bagay sa pagitan ng pag-aasin at pag-iingat ng mga biological acid. Ang asin mismo ay isang pang-imbak, at bakterya ng lactic acid, na "nagdidilig" ng asukal sa acid, bukod pa rito, napapanatili ang produkto at binibigyan ito ng natatanging lasa.

Ang pag-aatsara ay pinapanatili ng mga acid, madalas na ordinaryong suka. Pinapatay ng acid ang bakterya at ibinabad ang atsara sa mismong produkto.

Iwasto ako, ang proseso kung saan aanihin natin ang sauerkraut, mga kamatis sa isang bariles, atbp. Ay isang klasikong atsara. Ito ang tradisyon namin! Ang bawat isa ay may kanya-kanyang mga resipe ng atsara. Naaalala ko sa lola ko na ang mga recipe para sa pagbuburo ng lahat ay nakasulat sa isang lapis ng kemikal sa isang scrap mula sa isang pahayagan na inisyu noong 1930s, at itinago sa likod ng iconostasis.

Kadalasan ay pinamura namin ang mga kamatis nang maramihan at para sa "lahat." At pagkatapos ay itinapon nila ang mga ito sa bodega ng alak mula sa bariles papunta sa balde at dinala sila sa bahay. Ngunit maraming tubig ang dumaloy sa ilalim ng tulay mula noon. Ngayon ay ferment namin sa garapon sa ref. At sasabihin ko sa iyo - hindi mas masahol pa. Ang aming mga adobo na kamatis ay kahanga-hanga lamang!

Tumatagal ng kaunting inspirasyon upang ma-ferment nang maayos ang mga kamatis. Mga adobo na kamatis - hindi iyon, masyadong masarap, ngunit hindi iyon! Ngayong taon, inaamin ko, medyo naguluhan ako sa resipe. Nag-ferment ako ng mga kamatis ayon sa pinagsamang recipe na "kaibigan o kalaban". Kaya salamat sa isang kaibigan ng isang pensiyonado. Kumunsulta din ako sa aking ina. Ngunit nag-ehersisyo !!!

Adobo na kamatis. Hakbang ng hakbang

Mga Sangkap (2 3 litro na lata)

Mga kamatis (cream, salot) 3 Kg
Pag-aatsara ng walis tikman
Bawang 1 ulo
Mga black peppercorn, allspice peas, cloves, bay dahon, hindi iodized rock salt tikman

Dalawang three-litro na garapon na salamin ang humahawak nang eksaktong 3 kg ng mga kamatis - malaking "cream". Well ... plus / minus ng isang pares ng mga piraso.
Maliit na kamatis para sa pag-atsara
Kailangan din namin ng isang "walis" para sa pag-aasin, tulad ng para sa. Ang komposisyon ng isang walis ay palaging isang bagay sa sarili nito. Ito ay nilikha ng mga lola ng bazaar, palaging sa iba't ibang paraan, ngunit palaging napakahusay. Kasama sa walis ang mga dahon ng malunggay, mga sanga ng seresa, mga kurant, dill kasama ang mga binhi, at kung minsan ay haras.
Pag-aalis ng walis
Ang mga kamatis ay mas mahusay kaysa sa cream. Sa ilang kadahilanan nasanay sila sa cream. Ang mga barayti na ito ay inilaan para sa canning, at naglalaman ng higit na mas tuyo na bagay. Mahalaga na walang puting tangkay sa loob ng kamatis. Masamang asal ito. Ang loob ng kamatis ay dapat na may pantay na pantay na pula.
Mainam na kamatis para sa pag-atsara
Hugasan ang mga kamatis na may malamig na tubig. Siguraduhing putulin ang mga ponytail, alisin ang mga nasira, kung mayroon man.
Hugasan ang mga kamatis
Susunod, kailangan mong hugasan ang "walis" at gupitin ito hanggang sa isang tugma. Maaari itong gawin sa isang regular na kutsilyo. Ang tinadtad na walis ay dapat na halo-halong upang ang komposisyon ay nagiging higit pa o mas mababa ang homogenous.
Gupitin ang walis sa mga piraso ng haba ng tugma
Maglagay ng isang malaking dakot ng walis sa bawat garapon upang takpan ang ilalim ng garapon. Ang parehong halaga ay dapat manatili.
Ilagay ang mga gulay sa garapon sa ilalim
Sa bawat garapon, itapon ang 2 bay dahon, 10 itim na paminta, 2 sibol na sibol, 3 mga gisantes ng allspice.
Susunod ay ang solusyon sa asin. Ang isang tatlong litro na garapon ay nangangailangan ng humigit-kumulang 50-60 gramo ng asin. Ito ang pinakamahirap na sandali sa proseso - paghula ng asin. Isinasaalang-alang ang bahaging iyon ng puwang ng garapon ay sinakop ng mga kamatis, imposibleng sabihin kung gaano karaming tubig ang magkakaroon. Samakatuwid, nakatuon kami sa dami ng asin sa garapon.
Dissolve 100-120 gramo ng magaspang na asin sa bato sa 0.5 litro ng kumukulong tubig, Ipinagbabawal ng Diyos na huwag iodized. Karaniwang batong asin, na ibinebenta na ngayon sa 1.5 kg na mga brick, na may asul na balot.
Mainit pa rin na solusyon pantay ang ibubuhos namin sa mga lata , mismo sa walis at pampalasa.
Ibuhos sa brine at magdagdag ng pampalasa, bawang
Susunod, ilagay ang mga kamatis sa mga garapon. Hindi ka dapat masyadong nagpipilit. Bagaman hindi ito pangunahing. Ayusin ang mga unleeled na bawang ng bawang na may mga kamatis. Itabi ang natitirang tinadtad na walis sa tuktok ng mga kamatis. Maaari ka ring gumawa ng isang layer ng walis sa gitna ng lata. Ngunit ang garapon ay maliit, kung ano ang nasa ibaba at itaas ay sapat.
Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon
Ang natitira ay medyo simple. Itaas ang isang garapon ng ordinaryong malamig na tubig - sa tuktok. Takpan ang garapon ng isang takip ng naylon upang ito ay mahangin at malumanay na kalugin ang garapon, i-on ito upang ang asin ay kumalat nang pantay sa buong dami.