Mga cake 

Mga simpleng paraan ng paghiwa ng patatas. Mga uri ng pagputol ng gulay Multimedia presentation sa anyo ng pagputol ng gulay

"Mga Varieties of Fruits" - Mga prutas na tumutubo sa mga puno. Ang prutas ay isang makatas na prutas na nakakain ng isang puno o palumpong. Ang ilang mga berry ay iba't ibang prutas din. Apple. Lemon - maliit na evergreen puno ng prutas hanggang 5-8 m ang taas, na may kumakalat o pyramidal na korona. Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng puno ng mansanas ay Gitnang Asya.

"Nakakaaliw na pagluluto" - Ang layunin ng larong pagsusulit: Sagot: Ambassador. Sagot: karne ng baka. Sagot: Luke. Sagot: Halva. Ang may-akda ay isang guro ng teknolohiya sa MAOU "Secondary School No. 31" ng Veliky Novgorod Olekhova V.E. Sagot: mga putot.

"Pagproseso ng mga gulay" - Mga Bar. Hinugasan Balatan ang balat Hinugasan Pagbukud-bukurin ang Tali sa mga bundle. Asparagus. Alisin ang mga bulok, kontaminadong dahon. Pagproseso ng tuber. Mga uri ng pagputol ng mga gulay. Checkers (mga parisukat). Paghahanda ng repolyo para sa pagpupuno. Kintsay. Mga pinatuyong gulay. Mga frozen na gulay. Mga singsing. Hiniwang repolyo.

"Meat Dishes" - Maliit na laki ng semi-tapos na mga produkto. Azu 11. 5. Boning. Sa mga hiwa, ang karne ay hindi dumidikit sa mga daliri. 2. Paglalaba. Ang karne ay isa sa mga pinakalumang pagkain ng tao. Ang karne ay hugasan ng malamig na tubig, at ang mga mataba na lugar na may mainit-init. Beefsteak fillet langet entrecote rumpsteak para sa pagluluto sa hurno. Bahagi ng mga semi-tapos na produkto. Kapag hinahawakan ang ibabaw, ang kamay ay nananatiling tuyo.

"Menu" - Ang menu ng isa sa mga restaurant sa New York 1900. Mayroong ilang mga uri ng mga menu: Sample 1910 menu. Para sa bawat ulam sa menu, ang presyo ay ipinahiwatig, at ang mga bisita ay maaaring pumili sa kanilang paghuhusga; Fernand Point, 1. Ilan pang halimbawa ng mga menu mula 1899-1910. Kailan at saan lumitaw ang unang menu? Sa ilalim ng Louis XIV, ang mga menu ay mukhang mga tala - mga card sa makapal na papel na may mga order para sa mga pinggan para sa hari: mga pinggan para sa tanghalian, mga pinggan para sa kasiyahan, atbp.

Mechanical culinary processing ng tubers.
Pagkakalibrate
paglilinis
ang paghuhugas
Pagtatapos
ang paghuhugas

Mga simpleng uri ng paghiwa ng patatas

Gupitin ang mga hugis, sukat at gamit sa pagluluto ng patatas

Paghiwa ng anyo
dayami
mga stick
Mga sukat, cm
Paggamit sa pagluluto
Haba 4 * 5, nakahalang
seksyon 0.2 * 0.2cm
Para sa deep frying
Haba 4 * 5, nakahalang
seksyon 0.2 * 0.2cm
Para sa pagprito, borscht (maliban sa hukbong-dagat at
Siberian), atsara, sopas na may
pasta, atbp.
Mga cube:
(maraming taba)
Malaki
Tadyang 2*2.5cm
Para sa mga sopas na may mga cereal, naval borscht,
Siberian, nilaga.
Katamtaman
Tadyang 1*1.5cm
Para sa ulam na "patatas sa gatas", nilaga
maliit
Tadyang 0.3*0.5cm
Para sa mga salad, palamuti para sa malamig na mga pinggan.
mga hiwa
Mula sa isang katamtamang patatas
ngunit hindi hihigit sa 5 cm
Para sa mga atsara, nilaga, brass beef,
pagpiprito sa maraming mantika.
Kapal 0.1*0.2cm
Para sa mga salad, vinaigrette.
mga hiwa
gilid
Mga lupon:
hilaw
pinakuluan
1*1.5cm
Diameter 2 * 3, kapal
0.15*0.2cm
Para sa deep frying, basic
Para sa pagluluto ng isda, karne,
pagprito.

Mga cube

Mga bloke. mga hiwa

Paghiwa ng mga hugis, sukat at gamit sa pagluluto ng mga karot

cutting form
Mga sukat, cm
Paggamit sa pagluluto
dayami
Haba 4*5cm,
cross section 0.1 *
0.2 cm
Para sa marinade, pansit na sopas, atsara,
borscht, (maliban sa hukbong-dagat at Siberian),
mga karot na cutlet.
Mga bloke
Haba 3.5 * 4, nakahalang
seksyon 0.4 * 0.5 cm
Para sa mga sopas na may pasta, sabaw na may mga gulay,
para sa poaching
Tadyang 1*1.5cm
Para sa nilaga, nilaga.
Tadyang 0.5*0.5cm
Para sa mga sopas na may cereal, munggo, para sa mga side dish
sa mga malamig na tao
Tadyang 0.2*0.2cm
Para sa pang-araw-araw na allowance, sabaw ng bigas, tinadtad na karne.
Haba 3.5*4cm
Para sa poaching, nilaga, sopas ng repolyo mula sa sariwa
Mga cube:
Katamtaman
maliit
chit
Mga hiwa
repolyo, hangin ng baka.
mga hiwa
Kapal 0.1 * 0.2, tadyang 1
cm
Para sa navy, Siberian borscht, salad,
mga vinaigrette.
Mga lupon:
Diameter 2*2.5 Kapal
0.1*0.15cm
Para sa sopas ng magsasaka.
hilaw
pinakuluan
Para sa saliw sa malalamig na pagkain.

Mga uri ng paghiwa ng karot

dayami. Mga bloke

Mga cube. Mga hiwa

Mga hiwa. Chit

Paghiwa ng mga anyo, sukat, paggamit ng mga beet sa pagluluto.

Pagputol ng mga form
dayami
Mga sukat, cm
Paggamit sa pagluluto
Para sa borscht (maliban sa hukbong-dagat at
Siberian), beetroot,
Cross section ng 0.2 marinade, beet cutlets.
Haba 4 - 5 cm
- 0.2 cm
Mga cube:
gilid
Katamtaman
1 - 1 cm
maliit
0.5 - 0.5 cm
mga hiwa
Transverse na seksyon
02 - 02 cm
Para sa pamatay.
Para sa kumplikadong palamuti; herring.
Para sa naval borscht,
Siberian, pinakuluang para sa vinaigrette.
haba 1 - 1.5 cm
Mga lobo,
mga bituin,
scallops
Diameter 1 - 1.5 cm
Upang palamutihan ang mga malamig na pinggan.

Mga simpleng uri ng cutting beets

dayami

Mga bloke. Mga cube

Mga hiwa. mga hiwa

Pangunahing pagproseso ng puting repolyo

Alisin ang mga bulok at kontaminadong dahon;
putulin ang panlabas na bahagi ng tangkay at hugasan;
Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa dalawa o apat na bahagi at gupitin
tangkay;
ilagay sa malamig na inasnan na tubig (50 ... 60 g ng asin bawat 1 litro
tubig) sa loob ng 10 - 15 minuto upang maalis ang mga uod.
hinugasan.

Paghiwa ng mga anyo, sukat, paggamit ng repolyo sa pagluluto.

Pagputol ng mga form
Mga sukat, cm
Culinary
paggamit.
dayami
Haba 4 - 5 cm
Borscht, sopas ng repolyo, atsara, nilaga
repolyo, salad, side dish
malamig na pinggan, repolyo
kaserola.
Kapal 0.2 - 0.2 cm
Shchi, navy, Siberian borscht,
nilaga, gulay, sopas ng magsasaka,
mga allowance.
mga pamato
Tadyang 2 - 2.5 cm
Mga cube
Tadyang 0.2 - 0.3 cm
Shchi araw-araw, tinadtad na karne.
Haba ayon sa laki
ulo ng repolyo
Pagpapakulo, poaching, pagprito
pagkatapos ng pre-cooking.
maliit
(chit)
mga hiwa

Mga uri ng paghiwa ng repolyo

pagproseso ng sibuyas

inayos;
uri;
putulin ang ibabang bahagi - ibaba;
putulin ang itaas na bahagi - ang leeg;
alisin ang mga tuyong kaliskis;
naghugas sa malamig na tubig.

Paghiwa ng mga anyo, sukat, paggamit sa pagluluto ng mga sibuyas.

Pagputol ng mga form
dayami
(kalahating singsing)
Mga sukat, cm
Haba 4 -5 cm
Transverse na seksyon
0.2 - 0.2 cm
Culinary
paggamit
Para sa dressing soup (maliban
hukbong-dagat, Siberian), mga sopas na may
pasta, sarsa,
vinaigrette, beef stroganoff.
Mga cube
0.1 - 0.3 cm
Para sa mga sopas ng cereal, sopas kharcho, sopas ng repolyo
bawat diem, tinadtad na karne.
Mga hiwa
haba 3 - 5 cm
Para sa sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo, nilagang,
wind beef, bato "sa Russian".
Mga singsing
Diameter - 3-4 cm
Para sa barbecue,
deep-frying, sa malamig
mga pinggan.
Kapal 0.1 -0.2cm

Mga uri ng pagpipiraso ng mga karot.

Pagputol ng mga form
mga gear,
mga bituin,
scallops
Mga sukat, cm
Culinary
paggamit
Kapal 0.1 cm
Para sa dekorasyon
malamig na pagkain.
Mga lobo
Diameter 1*1.5cm
Para sa palamuti para sa malamig
mga pinggan.
mani
Diameter 0.5*1cm
Para sa palamuti para sa malamig
mga pinggan.

Mga simpleng paraan ng pagputol: straw, stick, bilog, hiwa, hiwa. Straw: Straw: Ang mga hilaw na malalaking patatas ay pinutol sa manipis na mga plato, ilagay ang isa sa ibabaw ng isa at tinadtad sa mga straw na 4-5 cm ang haba, na may isang seksyon na 0.2 x 0.2 cm. Ang mga hilaw na malalaking patatas ay pinutol sa manipis na mga plato, ilagay isa sa ibabaw ng isa at i-chop sa mga straw na 4-5 cm ang haba, na may isang seksyon na 0.2 x 0.2 cm. Ginagamit para sa deep-frying. Ginagamit para sa deep frying.




Mga cube: Ang mga patatas ay unang pinutol sa mga hiwa, pinutol sa mga stick, at pagkatapos ay pinutol sa mga cube: malaki - 2-2.5 cm, katamtaman - 1-1.5 cm, maliit - 0.3-0.5 cm. Ang mga patatas ay unang pinutol sa mga plato, pinutol ang mga ito sa mga stick , at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga cube: malaki - 2-2.5 cm, daluyan - 1-1.5 cm, maliit - 0.3-0.5 cm Malaki ang ginagamit para sa stewing at sopas; medium - stews at pinggan "patatas sa gatas"; maliliit - para sa dekorasyon ng malamig na pinggan at para sa mga salad. Ang mga malalaki ay ginagamit para sa stewing at sopas; medium - stews at pinggan "patatas sa gatas"; maliliit - para sa dekorasyon ng malamig na pinggan at para sa mga salad.




Mga hiwa: Pinakuluang patatas maliit o katamtamang laki, gupitin sa kalahati ang haba, pagkatapos ay sa kalahati muli at gupitin sa mga hiwa na 1-2 mm ang kapal. Ang malalaking tubers ay pinutol sa mga stick at tinadtad sa mga hiwa. Ang pinakuluang patatas ng maliit o katamtamang laki ay pinutol nang pahaba sa kalahati, pagkatapos ay muli sa kalahati at tinadtad sa mga hiwa na 1-2 mm ang kapal. Ang malalaking tubers ay pinutol sa mga stick at tinadtad sa mga hiwa. Gamitin para sa mga salad at vinaigrette. Gamitin para sa mga salad at vinaigrette.



"Menu" - Kailan at saan lumitaw ang unang menu? Sa ilalim ng Louis XIV, ang mga menu ay mukhang mga tala - mga card sa makapal na papel na may mga order para sa mga pinggan para sa hari: mga pinggan para sa tanghalian, mga pinggan para sa kasiyahan, atbp. 1. Ilan pang sample ng menu mula 1899-1910. Fernand Point, Ang bawat item sa menu ay may presyo at maaaring pumili ang mga bisita ayon sa gusto nila;

"Meat Dishes" - Beef steak fillet langet entrecote rump steak para sa baking. 4. Pagputol. Mga uri ng karne. Ang pinatuyong karne ay mas madaling gupitin. 2. Paglalaba. Lamb at pork carcass cutting scheme: Bahagi ng mga semi-finished na produkto. Maliit na laki ng semi-tapos na mga produkto. 5. Boning. Agad na inutusan ang kusina na magprito at maghain ng karne. 1. Balikat 2. Leeg 3. Loin 4. Brisket 5. Ham.

"Nakakaaliw na pagluluto" - Nakakaaliw na pagluluto. Sagot: dumplings. Ang may-akda ay isang guro ng teknolohiya sa MAOU "Secondary School No. 31" ng Veliky Novgorod Olekhova V.E. Sagot: karne ng baka. Isang quiz game para sa mga mag-aaral sa grade 6-8. Sagot: Itlog. Layunin ng larong pagsusulit: Sagot: Bow. Diplomat at ang paraan ng pagluluto ng herring. Sagot: mga putot.

"Mga iba't ibang prutas" - Homeland - India, China at mga tropikal na isla ng Pasipiko. limon. Maraming prutas ang tumutubo sa mga puno. Mga prutas na tumutubo sa mga puno. Ang Lemon ay isang maliit na evergreen na puno ng prutas hanggang sa 5-8 m ang taas, na may malawak o pyramidal na korona. Medyo matangkad na puno, ay kabilang sa subfamily Citrus ng pamilyang Rutaceae.

"Pagproseso ng mga gulay" - Mga uri ng pagpipiraso ng mga karot. 20*20*20 malalaking cube. Pinagsunod-sunod Gupitin ang mga gulay at ugat Hugasan Nilinis. Putulin ang panlabas na bahagi ng tangkay. Paghuhugas ng gulay. 4*4*25 straw na "match". Pagproseso ng ugat. Ang mga binalatan na gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng malamig na tubig (at hindi inilalagay sa isang cutting board). Maikling buod ng abstract sa paksa.

slide 2

Ang pagputol ng mga gulay at prutas ay maaaring: simple (hiwa, bilog, stick, straw) kulot (mga bituin, singsing, rosas, atbp.). Ang figured cutting ay ginagamit sa paggawa ng mga alahas para sa mga handa na pinggan. Para sa paghahanda ng mga side dish para sa pangunahing kurso, ang mga gulay (patatas, karot) ay inukit, iyon ay, binibigyan sila ng isang naibigay na hugis (barrel, bola) o pagputol ng mga grooves ng iba't ibang mga pagsasaayos sa ibabaw ng mga gulay.

slide 3

Mga anyo ng pagputol ng patatas

  • slide 4

    Mga simpleng paraan ng paghiwa ng patatas

    1. Hiwa 2. Bilog 3. Straw 4. Sticks 5. Cube 6. Hiwa

    slide 5

    Ang pinakasimpleng pinakakaraniwang paraan ng paggupit ay kinabibilangan ng: straw, stick, bilog, hiwa, hiwa ♦ Hiwa - ang patatas ay pinuputol nang pahaba sa kalahati, pagkatapos ay muli sa kalahati at tinadtad sa mga hiwa na 1-2 mm ang kapal. Gamitin para sa mga salad at vinaigrette. ♦ Mga bilog - ang patatas ay pinutol sa manipis na hiwa (0.2 cm). Ginagamit para sa pagprito, paglalaga. ♦ Straw - ang patatas ay pinutol sa manipis na hiwa at tinadtad sa mga straw (ang haba ng straw ay 4-5 cm, ang cross section ay 0.2-0.2 cm). Ginagamit para sa deep frying. ♦ Mga bar - ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa na 0.7-1 cm ang kapal, at pagkatapos ay sa mga bar na 3-4 cm ang haba. Ginagamit ang mga ito para sa pagprito, borscht, atsara, sopas na may pasta. ♦ Cubes - ang mga patatas ay hinihiwa sa mga hiwa, pinutol sa mga stick, at pagkatapos ay sa mga cube. Depende sa layunin, ang mga cube ay pinutol sa mga seksyon: malaki - 2-2.5 cm, daluyan - 1-1.5 cm, maliit - 0.3-0.5 cm Ang malalaking cube ay ginagamit para sa pag-stewing at paggawa ng mga sopas; daluyan para sa ulam na "patatas sa gatas"; Ang mga maliliit na cubes ng pinakuluang patatas ay ginagamit para sa mga salad, vinaigrette. ♦ Mga hiwa - ang patatas ay hinihiwa sa kalahati at sa kahabaan ng radius sa mga hiwa. Gamitin para sa atsara, nilaga, deep-frying.

    slide 6

    Mga figure na anyo ng pagputol ng mga gulay: a - mushroom; b - bariles; c - bawang; g - peras; d - mga spiral

    Slide 7

    Kulot na pagputol

  • Slide 8

    paghiwa ng karot

  • Slide 9

    Kulot na pagputol

  • Slide 10

    Kagamitan para sa simpleng pagputol

  • slide 11

    Mga tool para sa pagbabalat at pagputol ng mga gulay: a, e - mga ugat na kutsilyo; 6 - uka kutsilyo; sa - isang kutsilyo para sa paglilinis; g - isang kutsilyo para sa pagputol ng mga sibuyas; e - isang kutsilyo para sa pagputol ng mga kamatis; g - corrugated na kutsilyo; h, at - mga kulot na bingaw

    slide 12

    Kutsilyo para sa pagputol ng manipis na piraso ng gulay at prutas

  • slide 13

    Ang mga gulay na carbine ay pinuputol sa mga uka upang makakuha ng mga kulot na hiwa.

    Slide 14

    Imbentaryo para sa mabilis na pagputol

  • slide 15

    Mga tool sa paggupit ng hugis

  • slide 16

    Paggawa gamit ang kutsilyo sa kusina

  • Slide 17

    Tamang posisyon ng kamay kapag naghihiwa ng gulay

  • Slide 18

    Mga bagong direksyon sa pagputol ng mga gulay

  • Slide 19

    Magaspang na paggiling at pagputol (pagdurog).

    Madalas na ginagamit upang gumawa ng mirepois - isang halo ng mabangong gulay at mga halamang gamot na hindi bahagi ng handang pagkain, at kadalasang sinasala mula rito bago ihain. Gayunpaman, ang mga piraso ay dapat na halos pareho ang laki para sa kahit na pagluluto.

    Slide 20

    Pagputol (chiffonade).

    Ginagamit para sa mga madahong gulay at damo (repolyo, litsugas, atbp.). Ang resulta ng pagputol ay isang produkto na ginagamit bilang isang side dish o ang batayan para sa mas malalaking pinggan.

    slide 21

    dayami

    Mayroon itong ilang uri depende sa laki.Thin julienne (manipis na dayami, finejulienne). 1.5-2x1.5-2x25-50 mm. Nagbibigay ng maayos at magandang hitsura sa lahat ng pinggan. Ito ay kadalasang ginagamit para sa mga salad at pampagana. Julienne (tugma, julienne/allumette). 3-4x3-4x25-50 mm Tamang-tama para sa labanos, karot, pipino, labanos na salad. Sa pagputol na ito, ang mga gulay ay dapat magmukhang posporo. Mahusay para sa paggisa, dekorasyon at panimulang punto para sa higit pa maliliit na species mga hiwa, gaya ng brunoise. Batonnet (malaking straw, bâtonnet). 6x6x35x60 mm. Ang hiwa na ito ay karaniwang ginagamit para sa pritong patatas at french fries, para sa paggisa ng mga gulay, para sa pagputol ng mga gulay kapag naghahanda ng borscht. Maaari din itong magsilbing batayan para sa paghahanda ng pagprito o para sa karagdagang pagputol sa mga cube.

    slide 22

    Mga cube

    Kadalasan, ang mga cube ay nakuha sa pamamagitan ng patayong pagputol ng mga dayami. Ginagamit ang mga ito para sa zazharki, sopas at salad mula sa pinakuluang gulay. Bilang karagdagan, ang mga diced na gulay ay nagyelo para sa pangmatagalang imbakan. Maaaring mag-iba ang laki ng mga cube. Maliit na brunoise (finebrunoise). 2x2x2 mm. Brunoise (brunoise). 3-4x3-4x3-4 mm. Ang paghiwa ng pinong brunoise at brunoise ay ginagamit para sa mabilis paggamot sa init mga produkto. Ang mga bawang at sili ay pinuputol din sa ganitong paraan upang mas pantay-pantay ang pagkahati nito sa buong ulam.Maliliit na cubes (smalldice). 6-7x6-7x6-7 mm Mga medium cube (mediumdice). 12x12x12 mm. Malaking cube (largeice). 18-20x18-20x18-20 mm.

    slide 23

    Kulot na pagputol

    Paysan (paysanne). Ang pagputol ay isang parisukat na 12x12 mm 3 mm ang kapal. Ginagamit para sa paghiwa ng mga gulay para sa sopas o nilagang. Fermière. Ito ay hiniwa sa anyo ng mga sektor (hal. carrots, cheese). Maaaring maging anumang kapal. Angkop para sa mga salad, pampagana, nilaga, sopas. Lozenge - diamante na may haba ng gilid na 12 mm at kapal na 4 mm. Katulad ng paghiwa ng peyzan. Rondelle (rondelle) - mga bilog ng anumang kapal (sa isang tuwid na linya at pahilis) para sa mga karot, mga pipino. Ang diagonal slicing ay mainam para sa paggisa ng mga gulay: pinapataas nito ang ibabaw na bahagi ng bawat piraso na nakakadikit sa kawali, sa gayon ay nagpapabilis sa oras ng pagluluto. O'blik (oblique) - paghiwa ng pahilig sa isang anggulo na 90 degrees - para sa mga pahaba na gulay (carrots, green peas, green beans, parsley root Tournai. Pagputol sa orihinal na barrels, kadalasang may pitong gilid. Ang mga bilog na gulay na pinalamutian sa ganitong paraan ay kahawig ng isang bola ng soccer Haba - mga 50 mm Karaniwan, ang hiwa na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga side dish ng gulay.