Sallatë Olivier - një recetë klasike me sallam

03.05.2021

A ka jetë pa Olivier? Përgjigja është jo, dhe nuk mund të jetë. Në prag të çdo feste, shpirti im me të vërtetë rus fillon të kërkojë pjesëmarrjen e domosdoshme në të të kësaj pjate me një emër francez. Unë kam një përzgjedhje të mirë, kështu që mbetet vetëm të zgjedh një recetë për sallatën Olivier me sallam të zier dhe të tymosur, pulë, mish, gjuhë, me kastravec të kripur ose të freskët.

Përbërësit e sallatës Olivier

Ka një fjalim të veçantë për përbërësit e sallatës Olivier. Në fund të fundit, që nga krijimi i saj rreth vitit 1860, pjata ka ndryshuar aq shumë sa që pothuajse asgjë nuk ka mbetur nga përbërësit origjinalë të pjatës. Vdekja e një restoranti, revolucioni dhe ngjarjet që e pasuan - dhe si rezultat, pjata e famshme ka pak ngjashmëri me recetën klasike sovjetike të gatimit.

Kur bëhet fjalë për një recetë të vërtetë sallate Olivier, historia e krijimit të saj vjen menjëherë në mendje.

Autori i sallatës është Lucien Olivier, pronari i restorantit elegant në Moskë Hermitage. Në atë kohë ishte shumë prestigjioze ta vizitoja. Nuk është çudi, sepse aty mund të provoje gatime të shijshme që shërbeheshin vetëm në pallate të fisnikëve të rëndësishëm. Rregulltarët e Hermitazhit ishin fisnikëria e Moskës, tregtarët e pasur, profesorët e universitetit dhe biznesmenë të huaj.

Prandaj, përbërësit e sallatës Olivier korrespondonin me të gjithë gjerësinë e shpirtit rus dhe, siç thonë tani, "shfaqjet" e të pasurve të rinj - restoranti vendosi të gjitha më të shtrenjtat në të! Gjatë krijimit të sallatës së tij, imzot Olivier shtroi në një pjatë bukur mishin e grirë të grirë të zier dhe thëllëzës, havjar të zi, gjuhë viçi, gjethe marule të freskëta, karavidhe të ziera ose karavidhe, kastraveca të freskëta, kaperi, kabul (kjo është soje turshi pa domate).

Në qendër të gjellës, kuzhinieri shtroi një grumbull patate, duke e dekoruar me kastravec turshi dhe vezë thëllëzash të ziera fort. Për më tepër, kodra nuk ishte fare e destinuar për ushqim, ajo shërbente si dekorim.

Dhe e gjithë kjo shkëlqim u kalua me një salcë të hollë të quajtur "majonezë", e shpikur nga një prej paraardhësve të Monsieur Olivier.

Paraardhësit tanë nuk e vlerësuan shijen delikate të restorantit dhe bukurinë e pjatës. Para se të shijonin ushqimin, ata thjesht përzienin të gjithë përbërësit dhe më pas shtruan sallatën në pjatat e tyre. Në fillim, Zot u tmerrua! Dhe më pas ai dha dorëheqjen: "Nëse doni të hani qull, atëherë ju lutemi keni qull për ju." Që atëherë, përbërësit e sallatës janë përzier plotësisht.

Përbërësit e sallatës moderne Olivier janë të disponueshëm për të gjithë, dhe jo aq elegant sa dikur. Por edhe këtu mund të shpreheni duke i diversifikuar ato. Unë ndaj me ju një përzgjedhje të recetave të mia, shpresoj t'ju pëlqejë zgjedhja. Unë do t'ju tregoj hap pas hapi dhe, gjatë rrugës, do të ndaj nuancat e gatimit.

Sallatë Olivier - një recetë klasike me sallam

Ky version i Olivier është një version klasik sovjetik. Ishte ai që zëvendësoi atë të shpikur në shekullin e 19-të nga kuzhinieri i famshëm Lucien Olivier. Duke qenë se pulat e lajthisë dhe kaperi nuk ishin të disponueshme për qytetarët sovjetikë, në librin e gatimit të botuar për qytetarët, u vendos që ato të zëvendësoheshin me më të thjeshta dhe më të kuptueshme për banorët e atëhershëm.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

Suxhuk i zier, pa yndyrë - 500 gr.
Patate të ziera - 4 copë.
Karrota e zier - 1 pc.
Kastravec turshi - 4 copë.
Vezë - 4 copë.
Bizele të gjelbra - 1 kavanoz.
Majonezë - merrni për shije.
Zarzavate, kripë.

Gatimi i olivierit me sallam:

Filloni me perime. Zieni, ftohni dhe qëroni karotat dhe patatet. Pritini gjithçka në kube. Ndryshe nga Monsieur Olivier, unë preferoj përbërës të grirë hollë për sallata, mendoj se në kombinim do të japin atë shijen shumë të pazakontë të sallatës që është unike për këtë recetë.
Zieni vezët, qëroni dhe gjithashtu prijini në kubikë.
Pastroni sallamin nga ambalazhi dhe priteni në kubikë. Nëse dëshironi, sallamin e zier mund ta zëvendësoni me proshutë, do të dalë edhe më i shijshëm.
Pritini kastravecat turshi në kubikë. Nëse nuk ju pëlqejnë, mund t'i ndryshoni në turshi.
Hapni bizelet, kulloni lëngun dhe shtoni në sallatë.
Lyejeni pjatën me majonezë dhe përzieni gjithçka mirë. Vendoseni në një tas sallatë elegante dhe zbukurojeni me barishte.

Disa këshilla:

Kohët e fundit, një nga lexuesit e blogut tim tha se ajo zëvendëson bizelet e gjelbra të konservuara me ato të freskëta. Ai blen të ngrira dhe, pas shkrirjes, vendos jo vetëm sallatën Olivier, por edhe në të cilën e kam ndarë dhe ju mund t'i njihni.
Nëse gatuani shumë Olivier menjëherë për disa ditë, atëherë nuk duhet ta mbushni menjëherë, pasi majoneza është një produkt që prishet dhe nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë, për fat të keq, as në frigorifer.
Është ideale nëse e vishni sallatën rreth një orë para se ta shërbeni në mënyrë që të ketë kohë të njomet pak. Para se ta shërbeni, sigurohuni që të shijoni sallatën për kripë. Nëse përdorni pak kripë, atëherë nuk keni pse të shtoni kripë, sepse majoneza është mjaft e kripur.

Majonezë për sallatën Olivier

Një nga sekretet e suksesit të sallatës Olivier ishte salca e quajtur majonezë, e shpikur nga paraardhësi i autorit të kësaj sallate.

Nga rruga, disa barishte iu shtuan asaj, të shpikur nga një prej paraardhësve të Monsieur Olivier. Kjo është ajo që e bëri salcën origjinale. Askush nuk mund ta përsëriste recetën e restorantit të famshëm, pasi sekretin e mori me vete.

Sigurisht, mënyra më e lehtë është blerja e majonezës, por bërja e saj në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë investim të veçantë financiar. Por nëse majoneza me vezë nuk ju përshtatet (nuk i dini për çfarë arsye), bëni salcën pa to dhe mund të zbuloni recetat

Do t'ju duhet:

Të verdhat e vezëve - 2 copë.
Pluhur mustardë - ½ lugë
Vaj vegjetal, i rafinuar - 130 ml.
Kripë dhe sheqer - ½ lugë secila.

Majonezë për Olivier:

Merrni një tas të thellë, vendosni të gjithë përbërësit në të dhe rrihni me blender. Vaji mund të jetë edhe luledielli edhe ulliri, varet se cili ju pëlqen më shumë.

Olivier me sallam të tymosur dhe kastravec të freskët

Ky është një nga variacionet e mrekullueshme në temën e Olivierit klasik, i shpikur në vitet sovjetike. Për ata që janë të lodhur nga versioni klasik, ju rekomandoj ta provoni.

Përbërësit:

Cervelat sallam i tymosur (por unë preferoj sallam gjysëm të tymosur, si Talini) - 500 gr.
Vezë - 4 copë.
Patate - 5 copë.
Llambë - 1 pc.
Bizele - 1 kavanoz.
Karrota - 1 pc.
Kastravec i freskët - 2 copë. e mesme.
Zarzavate, kripë, piper i zi - për shije. (Unë nuk insistoj të shtoj piper, sepse e bëj vetë pa të).

Recetë hap pas hapi për sallatën me kastravec të freskët:

Puna përgatitore: zieni karotat, patatet, vezët e ziera fort.
Merrni një tas dhe prisni perimet dhe sallamin në kubikë të pastër. Hapni një kanaçe me bizele dhe kullojeni lëngun prej saj. Shtoni në sallatë.
Sezoni sallatën me majonezë, piper, kripë nëse është e nevojshme.
Vendoseni Olivierin në një tas sallatë të bukur për t'u servirur, zbukurojeni me jeshile.

Sallatë Olivier me pulë - Recetë

Tani do të shpreh një mendim shumë rebel, por jo të gjithëve u pëlqen sallami. Po Po saktësisht! Dhe këtu është një variant i sallatës Olivier për ata që preferojnë pulën:

Fileto pule - 500 gr.
Patate - 4 copë.
Vezë - 4 copë.
Kastravec turshi - 1 pc.
Kastravec i freskët - 1 pc.
Karrota - 1 pc.
Ullinj, merrni pa kokrra - 100 gr.
Bizele të gjelbra - 1 bankë.
Kripë, qepë jeshile dhe barishte të tjera, piper i zi - merrni për shije.
majonezë - 200 gr.

Receta klasike e pulës Olivier:

Ziejeni fileton e pulës në ujë me kripë në copa të vogla. Për gatim, mund të përdorni si fileto gjoksi ashtu edhe mish nga pjesë të tjera të pulës.
Përveç kësaj, gatuajmë gjithçka tjetër që është gatuar, e ftohur dhe e prerë. Është më mirë ta bëni këtë paraprakisht në mënyrë që të mos nxitoni.
Merrni një tas të thellë. Pritini perimet e ziera, vezët, fileton e pulës të ftohtë, kastravecat në gota.
Pritini ullinjtë në feta të holla. Prisni imët fikën jeshile - majdanozin, koprën dhe qepët e njoma.
Kulloni bizelet e konservuara dhe shtoni në sallatë.
E rregullojmë sallatën me majonezë, pak piper dhe nëse është e nevojshme kripë. Shërbejeni të zbukuruar me zarzavate.

Olivier me mish

Sallata klasike Olivier përgatitet jo vetëm me lloje të ndryshme salçiçesh, por edhe me lloje të ndryshme mishi. Unë dua t'ju sugjeroj të gatuani Olivier me mish. Ju mund të zgjidhni çdo lloj mishi dhe derri, dhe viçi dhe viçi. Mund të jetë gjithashtu specie mjaft ekzotike. Përbërësit:

Mish viçi - 350 gr.
Vezë - 2 copë.
Patate - 3 copë.
Kastravecat turshi - 2 copë.
Qepë - 1 pc.
Bizele të konservuara - 1 bankë.
Majdanoz - për dekorim.
Kripë - merrni për shije.
majonezë - 150 gr.

Gatimi i një olivieri të shijshëm me mish:

Nuk ka gjithashtu asgjë të komplikuar dhe si zakonisht: zieni viçin në ujë pak të kripur. Ftoheni dhe priteni në kubikë të vegjël. Vendoseni në një tas të thellë.
Ziejini vezët dhe grijini imët gjithashtu.
Ziejini patatet, lërini të ftohen dhe prijini në kubikë.
Kastravecat i grijmë në rende të trashë.
Qepa e prerë në gjysmë unaza. Shtoni të gjithë përbërësit e grirë në mish.
Kulloni ujin nga kanaçe me qiqra dhe i kaloni në një tas.
Sallatën e vishni me salcë majonezë, piper sipas dëshirës. Nëse kripa nuk është e mjaftueshme, atëherë shtoni. Përziejini mirë. E zbukurojmë me gjethe majdanozi dhe e shërbejmë.

Sallatë Olivier me gjuhë

Duket mirë në Olivier jo vetëm mish, por edhe të brendshme të ndryshme. Opsioni më interesant, më duket, është një recetë me një gjuhë.

Do t'ju duhet:

majonezë - 200 gr.
Gjuha - 1 kg.
Patate - 5 copë.
Kastravec turshi - 5 copë. kopje të vogla.
Vezë pule - 4 copë.
Rrikë tryezë - 1-2 lugë gjelle. l.
salcë kosi - 4 lugë gjelle. l.
Kaperi - 50 gr.
Kopra - një tufë e vogël.
Kripë, piper - për shije.

Receta për një sallatë klasike me gjuhë:

Përbërësit e sallatës përgatiten në tre faza. Le të përgatisim në fillim patatet. Ziejini patatet në uniformat e tyre, lërini të ftohen pak. Kur tashmë mund të kapni patatet pa frikë se mos digjen, qëroni dhe prisni në kubikë. E përziejmë me kaperi dhe e rregullojmë me majonezë.
Më pas e presim kastravecin në kubikë, e presim imët koprën. Përzieni kastravecat me kopër dhe piper. Transferoni këtë përzierje në një sitë dhe shtypeni me një pjatë dhe lëreni për 10 minuta.
Dhe faza e tretë është gjuha. Ziejeni gjuhën në ujë pak të kripur, ftohet. Pastaj pastroni atë nga filmat dhe yndyrat e mundshme, prerë në kube të rregullta. Më pas e transferojmë në një tas të thellë dhe e kalojmë me salcë kosi me rrikë.
Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, i përziejmë së bashku. Dekoroni sallatën që rezulton me degë zarzavate dhe vezë të ziera të ziera. Vezët e pulës mund të zëvendësohen me vezë thëllëza.

Ka edhe receta më të freskëta të sallatave Olivier, por, siç e kuptoni, nuk janë klasike, ndaj do t'ju prezantoj diku në takimin e radhës. Ndërkohë shikoni një video të pakrahasueshme që do t'ju mësojë se si të gatuani edhe kuzhinierët më të papërvojë. Gëzuar festat, të dashurit e mi. Me dashuri… Galina Nekrasova.