Një recetë e shëndetshme në gjuhën koreane: çfarë është salca kimchi, si përgatitet dhe me çfarë hahet

01.09.2018

Nëse nuk keni dëgjuar kurrë për kimchi, atëherë duhet të njiheni me këtë produkt jashtëzakonisht të shijshëm. Ky është një kombinim pikant, tepër gjallërues i thekoneve të piperit të kuq, hudhrës, xhenxhefilit, sheqerit, lëngut të limonit, ujit, kripës dhe salcës së peshkut. Kimçi i mahnitshëm, shija e të cilit admirohet në të gjithë botën, është hulumtuar si për përfitimet shëndetësore ashtu edhe për dëmet.

Çfarë është kimchi?

Kimchi është emri i zakonshëm për perimet e fermentuara (të tharta) që variojnë nga kastravecat dhe specat djegës te gjethet e mustardës, por varianti më i famshëm përmban lakër të kalitur me hudhër, xhenxhefil, qepë jeshile, spec djegës (kochukaru) dhe salcë peshku. .

Për përgatitjen e kësaj pjate përdoret i njëjti proces si për prodhimin e lakër turshi ose turshi. Bakteret që çlirohen gjatë fermentimit (fermentimit) e ruajnë kimçin për një kohë të gjatë dhe i japin një shije unike.

Kjo është pjata kombëtare e Koresë, e cila është bërë e njohur në shumë vende të botës. Ka rreth 200 lloje të tij të bëra nga perime të ndryshme. Kimchi i kripur dhe zakonisht mesatarisht pikant vjen në një larmi të madhe, si perime turshi dhe si salcë speciale.

Salca Kimchi është një përzierje e thekoneve të specit të kuq, hudhrës, xhenxhefilit, sheqerit, lëngut të limonit, ujit, kripës dhe salcës së peshkut. Është mjaft i gjithanshëm - përdoret me të gjitha llojet e pjatave. Notat pikante dhe të shijshme të kimchi kombinohen me pothuajse çdo gjë.

Si duket salca kimchi?

Përbërësit e salcës kimchi

Salcë kimchi aromatike, e thjeshtë, autentike, e shëndetshme mund të bëhet me dorë në çdo kuzhinë duke mbledhur të gjithë përbërësit që përbëjnë përbërjen e saj.

Piper i kuq për kimchi "Kochukaru"

Kochukaru është një term korean për thekon piper të kuq. Forma tradicionale e kësaj erëze përbëhet nga speca djegës të kuq të tharë në diell, të cilët janë bluar përafërsisht. Tekstura përfundimtare është diku midis thekoneve të zakonshme të specit dhe pluhurave të imta si piper kajen ose paprika.

Cochucaru është i shijshëm dhe i ëmbël me nota tymi, por jo aq i nxehtë sa shumë prej varieteteve djegës të Amerikës Latine. Niveli i pikasisë së kochukarut ndryshon dhe varion nga afërsisht 1500 deri në 10000 në shkallën Scoville.

Kochukaru është një spec i kuq Korean që është përbërësi kryesor në salcën kimchi.

Disa adhurues të ushqimit korean besojnë se nuk ka asgjë që mund të zëvendësojë kochukara. Megjithatë, ka alternativa adekuate që me siguri do t'ju duhen nëse jetoni në një zonë pa një dyqan ushqimor të specializuar.

• Një zëvendësim për një kochukaru mund të jetë i rregullt piper i kuq i bluar: Ka të njëjtën ngjyrë të ndezur dhe aromë pikante mesatarisht të fortë. Është e lehtë të gjendet dhe të shitet në shumë dyqane lokale. Megjithatë, është më pikante se përbërësi origjinal dhe shpesh përmban fara që përqendrojnë pjesën më të madhe të nxehtësisë. Si rezultat, kur përdorni piper të kuq të bluar për të zëvendësuar koçukara, kujdes nga pikante: sasia e tij nuk duhet të kalojë dy lugë çaji.
• Një tjetër opsion zëvendësimi është çipotle, i cili bëhet duke tharë dhe tymosur speca të kuq të pjekur jalapeno, i cili përshkruhet në. Ka pak tymosje (por shumë më tepër se kochakura) dhe niveli i përgjithshëm i pikasisë është mjaft i krahasueshëm. Për një zëvendësim, përzieni pak pluhur çipotle me piper të kuq të bluar për një shije më të ekuilibruar. Po, do ta rrisni pak shijen e mprehtë, por afrohuni më shumë me shijen e kochakurut (megjithëse pa asnjë nuancë ëmbëlsie).

salce peshku

Erëza

Dhe së fundi, shumica e recetave kimchi kërkojnë një përzierje erëzash: thekon piper me xhenxhefil dhe hudhër. Hudhra është një nga përbërësit e fortë dhe aroma e saj intensifikohet gjatë fermentimit, duke rezultuar në një aromë të thellë dhe marramendëse.

Përveç këtyre tre bazave, ka shumë ndryshime. Në pjesën më të madhe, perimet kryesore në kimchi janë lakra e Pekinit ose kineze (e quajtur edhe Napa). I shtohen gjithashtu qepë të njoma, rrepkë daikon dhe karota. Shumë receta përfshijnë dhjetëra lloje të ndryshme perimesh dhe madje edhe fruta.

Çfarë erë dhe çfarë shije ka salca kimchi

Shija e kimçit është komplekse dhe ndryshon në varësi të recetës. Notat kryesore aromatike përfshijnë kosi, pikante dhe umami. Era gjithashtu do të ndryshojë në varësi të kohëzgjatjes së fermentimit dhe sasisë së kripës ose sheqerit.

Kimchi është një pjatë e fermentuar, ndaj ka një shije të theksuar të thartë. Acidi laktik i prodhuar nga bakteret gjatë procesit të fermentimit gjithashtu jep një aromë të mprehtë.

Në varësi të sasisë së piperit të kuq të përdorur, salca kimchi mund të ketë shije të lehtë ose shumë pikante.

Si të zgjidhni dhe ku të blini salcë kimchi

Popullariteti i kimchi është rritur vazhdimisht në mbarë botën dhe tani mund të gjendet në shumë dyqane ushqimore në qytetet kryesore. Kërkojeni në seksionin e turshive të ftohta dhe lakër turshi.

Zgjidhni markat që nuk e pasterizojnë këtë produkt, pasi procesi i pasterizimit shkatërron popullatën e baktereve të dobishme. Gjithashtu, përbërja nuk duhet të përmbajë konservues artificialë, ngjyra dhe aromatizues.

Mënyra më e lehtë për të blerë salcë kimchi është të porosisni me dorëzim në dyqane të specializuara në internet.

Kimchi është gjithashtu i disponueshëm në tregjet aziatike, kafene dhe restorante koreane dhe bare sushi.

Si të gatuaj kimchi - një recetë e thjeshtë e lakrës koreane

Në mënyrën e vjetër të gatimit, kimchi mbahej i ftohtë nën tokë në kavanoza dhe me zhvillimin e teknologjisë filluan të prodhoheshin frigoriferë të veçantë për këtë.

Gatimi në shtëpi është mjaft i thjeshtë, por kërkon pak kohë, pasi do të duhen disa ditë për tu fermentuar. Kjo recetë e thjeshtë hap pas hapi e lakrës koreane është një pikënisje e shkëlqyeshme nëse jeni duke bërë kimchi për herë të parë pasi është shumë afër origjinalit.

Përbërësit për përgatitjen e 1 litër lakër kimchi:

• 1 lakër Pekini të mesme (rreth 1 kg);
• ¼ filxhan kripë deti;
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë (5-6 thelpinj)
• 1 lugë çaji rrënjë xhenxhefili i freskët i grirë;
• 1 lugë Sahara;
• 2 lugë gjelle. l. salce peshku;
• 1-5 art. l. piper i kuq kochukaru;
• 200 g daikon, të qëruar dhe të prerë në shirita të hollë;
• qepë e mesme, e prerë në gjysmë unaza.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini kokën e lakrës për së gjati në 4 pjesë. Pritini kërcellet. Pritini çdo çerek në shirita 5 cm.
2. Vendosni lakrën në një tas të madh dhe spërkatni me kripë. Fërkojeni me duar derisa të fillojë të zbutet pak. Shtoni ujë aq sa të mbulojë lakrën. Shtypeni me një pjatë dhe peshoni me një kavanoz me ujë ose fasule. Lëreni të qëndrojë 1-2 orë.
3. Kullojeni lëngun nga lakra. Shpëlajeni nën ujë të ftohtë 3 herë. Kullojeni me kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë për 15-20 minuta.
4. Ndërkohë, bëni dressing kimchi. Përzieni hudhrën, xhenxhefilin, sheqerin dhe salcën e peshkut në një tas të veçantë derisa të jenë të lëmuara. Shtoni piper të kuq, duke përdorur 1 lugë gjelle për një aromë të butë, deri në 5 për një aromë pikante.
5. Shtrydhni butësisht ujin e mbetur nga lakra dhe bashkojeni me pastën pikante. Shtoni daikon dhe qepën. Përziejini tërësisht.
6. Paketoni kimçin fort në një kavanoz prej një litri dhe shtypeni derisa të lirohet shëllira, duke mbuluar pjesën e sipërme të perimeve. Mbyllni kapakun.

Vendoseni kavanozin në një vend të freskët jashtë rrezeve të diellit direkte për 1 deri në 5 ditë.

Kur kimchi të jetë pjekur (mund ta dalloni duke e shijuar), zhvendoseni kavanozin në frigorifer. Mund ta hani menjëherë, por më së miri është pas një ose dy javësh.

Si të bëni kimchi në koreanisht - video

Si dhe sa kohë të ruhet kimchi

Edhe ushqimet e fermentuara mund të shkojnë keq me kalimin e kohës, dhe temperatura e ruajtjes së kimchi ka një ndikim të madh në shkallën e fermentimit, shijen dhe jetëgjatësinë.

Fermentimi ngadalësohet me ftohjen dhe përshpejtohet me rritjen e temperaturës së ambientit.
Kimchi mund të ruhet për disa muaj në frigorifer, por më së miri përdoret brenda një jave nga hapja.

Përbërje kimike

Kimchi është një ushqim me kalori të ulët (vetëm 34 kalori për 100 gram), i pasur me fibra dhe një pjatë anësore e pasur me lëndë ushqyese.

Kjo është një depo e një numri vitaminash - A, B1, B2, B6, E, K dhe C.

Kimchi është gjithashtu i pasur me aminoacide esenciale dhe minerale si hekuri, kalciumi dhe seleniumi.

Ka një gamë mbresëlënëse antioksidantësh dhe probiotikësh të fuqishëm në formën e laktobacileve.

Kimchi përmban shumë komponime të dobishme, duke përfshirë kapsaicinën, klorofilin, karotenoidet, flavonoidet dhe izotiocianatet, si dhe sasi të vogla yndyre dhe sheqer.

Vlera ushqyese e kimchi për 100 g

Përfitimet shëndetësore të kimçit

Kimchi ka shumë përfitime shëndetësore për shkak të lëndëve ushqyese që përmban. Gjithnjë e më shumë njerëz po e hanë atë për shijen e tij dhe përfitimet shëndetësore.

Jo vetëm që kjo pjatë koreane ofron një bollëk fibrash dhe lëndësh ushqyese, por gjithashtu përmban baktere të dobishme që luftojnë infeksionet dhe është treguar se forcojnë imunitetin. Meqenëse perimet në kimchi janë të fermentuara (fermentuara), ato kanë veti të shkëlqyera probiotike.

Konsumimi i rregullt i kimchi do të ndihmojë në parandalimin e problemeve shëndetësore, përkatësisht:

• Ndihmon me tretjen. Procesi i fermentimit jo vetëm që rrit shijen, por gjithashtu krijon baktere të shëndetshme Lactobacillus, të cilat trupi i nevojiten për të mbajtur një florë të shëndetshme të zorrëve. Fibra e pranishme në kimchi gjithashtu ndihmon në stabilizimin e lëvizjeve të zorrëve dhe parandalon kapsllëkun.
• Rregullon kolesterolin. Hudhra, e cila përdoret për të bërë kimchi, është e pasur me selen dhe alicinë. Alicina është një komponent që ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, duke reduktuar kështu rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Seleni gjithashtu ka një efekt mbrojtës në muret e arterieve, duke parandaluar formimin e pllakave dhe duke reduktuar rrezikun e aterosklerozës. Kimchi ul kolesterolin total dhe "të keq" së bashku me përqendrimin e glukozës në trup.
• Vetitë antioksidante. Antioksidantët në kimchi së bashku me fenolet dhe flavonoidet e pranishme në të kanë një efekt mbrojtës kundër dëmtimit oksidativ dhe mbrojnë trupin nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë të oksigjenit.
• Trajton dermatitin atopik. Prania e laktobacileve në kimchi e bën atë një erëza të gjithanshme. Ka një efekt terapeutik në sëmundje të ndryshme të lëkurës, si dermatiti atopik, i cili karakterizohet nga nivele të larta të imunoglobulinës E dhe lezione të lëkurës në formën e edemës dhe hemorragjisë.
• Promovon humbjen e peshës. Laktobacilet gjithashtu ndihmojnë në humbjen e peshës duke kontrolluar oreksin dhe duke ulur nivelet e sheqerit në gjak. Fibrat në kimchi ju bëjnë të ndiheni të ngopur më shpejt dhe e mban urinë për më gjatë, në mënyrë që të mos hani tepër.
• Rrit imunitetin. Kimchi me shumë komponentë, i pasur me lëndë ushqyese, përmban flavonoide dhe përbërës fenolik të ndryshëm. Shumëllojshmëria e përbërësve duke përfshirë xhenxhefilin, hudhrën dhe piperin e përfshirë në gatim janë super-mbrojtës që janë të njohur për efektet e tyre të dobishme në sistemin imunitar. Ato ndihmojnë në luftimin e infeksioneve dhe janë të vlefshme në trajtimin e simptomave të ftohjes dhe gripit.
• Vetitë kundër plakjes. Kimchi është i dobishëm në rregullimin dhe lehtësimin e inflamacionit, i cili përshpejton procesin e plakjes. Hulumtimet kanë treguar gjithashtu rezultate premtuese për faktorë të tillë si ulja e stresit oksidativ në qeliza, frenimi i peroksidimit të lipideve dhe rritja e jetëgjatësisë tek subjektet, duke e bërë kimchi një përbërës të fuqishëm kundër plakjes.
• Parandalon kancerin. Lakra e pranishme në kimchi përmban flavonoide të dobishme, të cilat besohet se pengojnë rritjen e qelizave të kancerit. Luftëtarë të tjerë të fuqishëm kundër kancerit janë glukozinolatet që gjenden në perimet krucifere (lakra). Glukozinolatet shpërbëhen për të formuar izotiocianate, të cilat janë të njohura për efektivitetin e tyre kundër rritjes së tumoreve malinje. Kapsaicina është substanca që u jep specave të kuq aromë. Është gjithashtu efektiv në parandalimin e përhapjes së qelizave të kancerit të prostatës. Studimet kanë treguar se kapsaicina bën që qelizat e kancerit të prostatës të shkatërrohen vetë.
• Trajton diabetin. Në një studim të kryer mbi diabetikët e tipit 2, u zbuluan vetitë antidiabetike të kësaj delikatesë koreane. Studimi tregoi tolerancë më të mirë ndaj glukozës dhe nivele më të ulëta të glukozës në agjërim pas ngrënies së kimchi.
• Redukton ulcerat e stomakut. Kimchi ka një efekt terapeutik në gastrit dhe ulçerë peptike të shkaktuar nga bakteret Helicobacter pylori (Helicobacter pylori). Hulumtimet e kryera në këtë fushë kanë treguar se aktiviteti antagonist është për shkak të bollëkut të baktereve Lactobacillus, të cilat parandalojnë patogjenët e dëmshëm të hyjnë në qelizat e stomakut të njeriut.

Kundërindikimet (dëmtimet) dhe efektet anësore të kimchi

Për të përfituar vetëm përfitimet e kimçit, këshillohet që të filloni duke shtuar një sasi të vogël në dietë në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin për shkak të efekteve anësore të mundshme.

Kimchi është i pasur me fibra, të cilat mund të shkaktojnë probleme me gazrat dhe fryrjen e barkut tek individët e ndjeshëm.

Personat që vuajnë nga presioni i lartë i gjakut duhet të kenë kujdes kur hanë kimchi për shkak të përqendrimit të lartë të kripës, i cili rëndohet më tej gjatë procesit të fermentimit.

Konsumimi i tepërt i kësaj pjate mund të çojë në probleme me tretjen dhe madje të përkeqësojë rrezikun e kancerit të stomakut.

Kjo nuk do të thotë se kimchi është ushqim jo i shëndetshëm, përkundrazi është i shëndetshëm, por ka faktorë rreziku në sasi të tepërt.

Me çfarë hahet salca kimchi - përdorime në kuzhinë

Kuzhina koreane ofron një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave që përfshijnë salcën kimchi, duke përfshirë supa, zierje, petë dhe petulla pikante.

Kjo është një pjatë anësore ose meze e mrekullueshme. Mund të shtohet edhe në supa, zierje ose gjellë me oriz. Kimchi është shumë i mirë, madje edhe në sanduiçe apo burgers.

Këtu janë disa nga përdorimet e salcës kimchi në gatim:

• Përdoret për të aromatizuar orizin e skuqur, petë, sanduiçe dhe madje edhe pica.
• Përzihet me perime si erëza.
• Provoni të bëni petat e njohura koreane kimchi (kimchi mandu): kombinoni salcën me mish derri ose viçi të grirë dhe mbështilleni në brumë. Mund t'i skuqni ose zieni në avull si të doni!
• Vezët e skuqura me proshutë dhe salcë kimchi janë perfekte për mëngjes.
• Kimchi tofu i skuqur (dubu kimchi) është një rostiçeri popullore në Kore. Është gjithashtu një pjatë anësore shumë e mirë për pjatat kryesore. Era pikante e kimchi-t, mishit të derrit dhe aroma e vajit të susamit janë të mahnitshme!

Gjithnjë e më shumë njerëz jashtë vendeve aziatike kanë filluar të kuptojnë se përveç shijes së shkëlqyer dhe ekzotike të kimçit, kjo pjatë pikante ka një listë të gjatë përfitimesh shëndetësore.