Kimchi pikante: receta tradicionale për lakrën kineze në koreanisht

30.04.2021

Kimchi është një pjatë popullore koreane që është bërë një nga simbolet që mishëron në mënyrë të përsosur kulturën e saj. Në Kore, kjo pjatë konsiderohet si kryesore, pasi është dietetike, djeg yndyrat, forcon sistemin imunitar dhe ndihmon në luftën kundër ftohjes dhe hangoverit. Në varësi të përbërësve përbërës, origjinës gjeografike të ushqimit dhe periudhës së vitit, kimchi përgatitet në mënyra të ndryshme. Opsioni më i zakonshëm është një pjatë me lakër kineze.

Receta bazë për kimchi me lakër kineze

Fillova njohjen time me procesin e përgatitjes së një pjate të pakrahasueshme koreane me recetën, të cilën do ta përshkruaj më poshtë. E dija që në versionin klasik supozohej prania e më shumë përbërësve të ndryshëm, por kjo metodë më dha ryshfet me thjeshtësinë e saj dhe më vonë u kënaqa me rezultatet.

Përbërësit:

3 kg lakër kineze;
100 g hudhër;
30 ml vaj luledielli;
6 litra ujë;
6 art. l. kripë;
100 g të përzierjes së përfunduar të specit të thatë, koriandrit dhe specit të kuq djegës.

Hapat e gatimit:

Shpëlajeni lakrën e Pekinit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe prejeni në gjysmë për së gjati.
Për kripë, duhet të zgjidhni lakër të freskët dhe krokante
Transferoni lakrën në një tas të madh.
Për kriposjen, mund të përdorni një tigan me smalt ose një enë inox.
Përgatitni një shëllirë duke përzier ujin dhe kripën.
Përdorni kripë të trashë dhe sigurohuni që kristalet e saj të treten plotësisht në ujë.
Hidhni lakrën me shëllirë, vendosni shtypjen sipër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 ditë.
Si shtypje, mund të përdorni një pjatë të madhe dhe një kavanoz me ujë
Pas kohës së treguar, kullojeni lëngun.
Derdhni përzierjen e erëzave në një tas, derdhni 1 filxhan ujë të vluar, lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Falë ujit të vluar, erëzat e thata do të fryhen dhe gjithashtu do të aktivizojnë shijen dhe aromën e tyre.
Pritini thelpinj hudhra të qëruara.
Hudhra mund të shtypet në blender ose të grihet shumë imët me thikë
Hidhni vaj të rafinuar luledielli në përzierjen e erëzave.
Opsioni më i mirë për furnizimin me karburant është vaji i lulediellit pa erë
Shtoni hudhrën e grirë në salcë.
Hudhra do t'i japë gjellës një aromë dhe shije të veçantë.
Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.
Përziejeni salcën për të paktën 2 minuta për të arritur konsistencën e dëshiruar.
Duke hapur pak shtresat e lakrës, lyeni mirë çdo gjethe Pekinka me përzierjen pikante.
Lyejeni me kujdes gjethet e lakrës në mënyrë që të mos thyhen bazat e lakrave.
Vendosni gjysmat e lakrës fort në një enë me madhësi të përshtatshme, mbulojeni me kapak dhe lëreni sërish për 2 ditë.
Për të siguruar që lakra është njomur në mënyrë të barabartë, ktheni gjysmat e lakrave çdo 6-8 orë.
Transferoni ushqimin e përfunduar në një enë plastike me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer. Afati i ruajtjes së produktit është 2 javë.
Para se ta shërbeni, priteni lakrën në copa të vogla dhe spërkatni lehtë me vaj vegjetal.
Shërbejeni lakrën në tavolinë, të prerë paraprakisht në copa

Video: si të bëni kimchi tradicionale

Kimchi me karkaleca dhe qepë jeshile

E pranoj që këtë recetë nuk e kam provuar personalisht. Më saktë, tashmë kam pasur fatin të shijoj shijen e kimçit tradicional, por nuk ka kohë të mjaftueshme për ta gatuar vetë. Ndodhi që rreth 15 vjet më parë, në rrugën tonë u vendosën në të njëjtën kohë 3 familje koreane. Takoheshim dhe shpesh e ftonim njëri-tjetrin për ta vizituar, duke mos harruar të shtronim në tavolinë pjata tipike për njerëzit tanë. Kimçi i karkalecave është më i miri që kam provuar ndonjëherë.

Përbërësit:

3 kg lakër kineze;
100 g kripë;
400 ml ujë;
2 lugë gjelle. l. miell orizi;
2 lugë gjelle. l. Sahara;
200 g rrepkë të bardhë;
100 g karrota;
7-8 pendë qepë jeshile;
20 thelpinj hudhër;
2 lugë xhenxhefil i grirë;
1 qepë;
120 ml salcë peshku;
50 g karkaleca të marinuara;
300 gr piper kochukaru.

Hapat e gatimit:

Pritini kokat e Pekinit të larë dhe të tharë me një thikë të mprehtë në bazë siç tregohet në foton më poshtë.
Me kujdes, në mënyrë që të mos grisni gjethet e buta, ndajini kokat e lakrës në 2-4 pjesë.
Ndani pjesët e lakrës në mënyrë që gjethet të mbeten të paprekura sa më shumë që të jetë e mundur.
Duke i lagur pak fletët me ujë, i lyejmë me kripë.
Përdorni më shumë kripë në pjesët e trasha të gjetheve
Transferoni pjesën e punës në një enë të madhe dhe lëreni për 2-2,5 orë.
Kthimi i perimeve çdo disa orë do të sigurojë një turshi të barabartë.
Shpëlajini gjethet mirë nën ujë të rrjedhshëm, duke shpëlarë kripën.
Kur shpëlani lakrën, kushtojini vëmendje heqjes së plotë të mbetjeve të kripës.
Prisni pjesët e poshtme të përafërt të kokave dhe ndajeni lakrën në copa nga 2-3 gjethe së bashku.
Rrepkën e qëruar dhe karotat i grini në rende në mënyrë që të merrni një kashtë të hollë të gjatë.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Qepën e grijmë në rende, me një thikë të mprehtë grijmë imët pendët e qepës së gjelbër dhe karkalecat.
Për rostiçeri, mund të përdorni ushqim deti të konservuar ose të zier.
Derdhni miellin e orizit në një tenxhere, shtoni ujë, përzieni. Ngroheni përzierjen në një valë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar, ziej për një minutë. Hiqeni qullën nga soba dhe lëreni të ftohet.
Hidhni hudhrën e grirë, xhenxhefilin dhe qepën në një tas.
Shtoni karkaleca.
Kombinoni përbërësit e salcës në një tas të dobishëm me anë të larta
Hidhni salcën e peshkut dhe përzieni specat kochucaru.
Speci Kochukaru do t'i japë gjellës një prekje unike që është unike për kuzhinën koreane.
Përziejini mirë të gjithë përbërësit.
E trazojmë salcën për 3-4 minuta
Vendosni perimet dhe qepët e njoma në një tas me salcë, përzieni gjithçka përsëri.
Përziejini përbërësit e salcës në mënyrë që përzierja pikante të mbulojë plotësisht copat e perimeve.
Vendoseni pastën që rezulton në fletët e lakrës kineze dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.
Lyeni mirë çdo gjethe lakre, duke e aplikuar pastën në të dyja anët.
Rrotulloni fletët në role, vendosini fort në një kavanoz të madh, tigan ose ndonjë enë tjetër të përshtatshme.
Kur formoni rrotullat e lakrës, mos i përdredhni shumë në mënyrë që të mos dëmtoni gjethet e brishta.
Lëreni ushqimin në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë, më pas vendoseni në frigorifer dhe ruajeni jo më shumë se 3 javë.
Para se të shërbeni, kimchi mund të spërkatet me farat e susamit.

Video: Kimchi me lakër koreane

Kimchi me peshk të kuq dhe dardha kineze

Një tjetër version i mrekullueshëm, për mendimin tim, i kimchi. Unë nuk e kam provuar apo përgatitur këtë pjatë, por tashmë nga një listë e përbërësve të saj dhe fotot e shijshme, ka një dëshirë të madhe për ta shijuar këtë pjatë.

Përbërësit:

1 kokë lakër kineze;
1 rrepkë;
2-3 dardha kineze;
50 ml salcë peshku;
200 g salcë kimchi të gatshme;
3 cm rrënjë xhenxhefili;
50 g kripë;
10 g sheqer të grimcuar;
50 g adjika yangnyom koreane;
100 gr peshk i kuq i kripur.

Hapat e gatimit:

Përgatitni produktet e nevojshme.