Kimchi me lakër: receta me lakër të bardhë. Lakra e bardhë Chimcha e stilit korean dhe stili rus për dimër

27.04.2021

Në të vërtetë, kimchi nga lakra e bardhë është më afër versionit rus (Sakhalin) të përgatitjes së një rostiçeri pikante sesa me atë korean. Po përgatitet receta chimcha e stilit korean, një pjatë klasike orientale. Chimcha në rusisht për dimër, është gjithashtu lakra e bardhë kimchi koreane, ka një shije pikante dhe një recetë të thjeshtë gatimi, e ngjashme me të zakonshmen dhe.

Si të gatuajmë kimchi me lakër

Recetat e kimchi me lakër të bardhë janë të thjeshta dhe të larmishme, por zakonisht huazohen nga recetat e kuzhinës koreane. Një nevojë akute për zgjedhjen e recetave të thjeshta për korrjen e perimeve të vona për dimër midis amviseve lind kur kokat e para me lëng të lakrës së freskët shfaqen në dyqane. Në sezonin e lakrës, është më mirë të përgatisni lakrën e dimrit për dimër dhe të ruani përgatitjen pikante në shtëpi për një kohë të gjatë në frigorifer, ose menjëherë të gatuani më shumë kimchi për dimër dhe ta mbani më gjatë në bodrum, në ballkon, për të. kënaqeni familjen dhe të dashurit me një rostiçeri të shijshme dhe të lëngshme deri në verë.

Ju mund të bëni shpejt kimchi në verë nga lakra e hershme të verës. Recetat e kimchi me lakër të bardhë për dimër përfshijnë përdorimin e varieteteve të vonshme të lakrës. Në fund të vjeshtës, pas vjeljes masive të perimeve, kur amvisat blejnë pirunët e ngushtë dhe kokat e formuara të lakrës për turshi dhe turshi, është koha për të grumbulluar lakër krokante për turshi dimërore të kimchi.

Këshilla nga Chef Mrekulli. Para se të përdorni recetën për kimchi të shpejtë nga lakra e bardhë, gjethet duhet të priten imët me një rende ose të copëtohen me thikë në petë të holla: një prerje e tillë përshpejton procesin e kriposjes, dhe lakra e grirë imët vjen shpejt në gatishmëri. Sipas recetës chimcha për dimër, kokat e lakrës priten në copa të mëdha dhe priten në kube katrore (5 × 5 cm), në mënyrë që lakra të dalë krokante dhe të ruajë kërcitjen e saj më gjatë.

Recetë kimchi me lakër të bardhë për dimër

Metoda e gatimit të lakrës së bardhë është e thjeshtë. Përbërësit për të bërë kimchi për dimër përbëhen nga përbërës të thjeshtë, ndër të cilët më i rëndësishmi është speci djegës. Speci djegës djegës i kombinuar me hudhër dhe kripë ngjan në përbërje. Një meze e tillë koreane me speca djegës nga Pekini ose lakër e bardhë quhet.

Përbërësit

lakër e bardhë - 1 pirun me peshë rreth 2,5 kg;
ujë - 2 litra;
kripë deti - gjysmë gotë;
hudhër të freskët - 2-3 koka;
Piper djegës - një pod;
sheqer - 1 lugë

Kriposja e kimchi në koreanisht nga lakra e bardhë: hap pas hapi

Para se të bëni kimchi për dimër, duhet të përgatisni përbërës të thjeshtë: një pirun të dendur me lakër të bardhë, ujë, kripë, sheqer, piper djegës dhe hudhër për pikante. I heqim gjethet e sipërme nga koka e lakrës dhe i presim pirunët fillimisht në dy pjesë, pastaj të dyja gjysmat përsëri në gjysmë, pra në katërsh.
Hidhni kripën në ujë dhe përzieni derisa kripa të tretet plotësisht.
Zhytni katër pjesët e lakrës së bashku me trungjet në shëllirë kripe (shëllirë) në mënyrë që të katër pjesët të jenë nën ujë. Për të kripur kimchi të stilit korean për dimër në lagje, është më mirë të përdorni enët me mure të larta dhe një fund të ngushtë.
E njomim lakrën në shëllirë për 12-14 orë, është më e përshtatshme ta bëjmë këtë nga mbrëmja në mbrëmje.
Pasi të keni lagur në kripë, nxirrni të katërtat e lakrës dhe i lani.
Gjethet i presim në copa të mëdha duke i ndarë nga njëra-tjetra ose i lëmë katrorët (drejtkëndëshat) të pamontuara, duke e prerë kërcellin nga koka.
Koreanët e duan ushqimin pikant dhe bëjnë kimchi nga çdo lakër. Në përputhje me teknologjinë origjinale për përgatitjen e përgatitjeve koreane për dimër në shtëpi, hapi tjetër në recetë është përgatitja e erëzave pikante shtëpiake.
Për ta bërë këtë, ne pastrojmë hudhrën, kalojmë thelpinjtë përmes një shtypi, presim me një blender ose tre në një rende të imët në grurë.
E pastrojmë specin e hidhur nga farat, i shtojmë në blender hudhrës.
Shtoni sheqerin, holloni përzierjen pikante me një sasi të vogël lëngu të marrë nga mbetjet e shëllirë.
Lakrën e prerë të përgatitur e vendosim në një tepsi të emaluar.
Hidhni erëzat e nxehtë në lakër dhe përziejeni me duar. Ju nuk keni nevojë të gatuani lakrën, si me, thjesht përzieni atë.
Marrim një pjatë të sheshtë dhe mbulojmë turshinë, për shtypje sipër vendosim një kavanoz me kapacitet 3 litra të mbushur me ujë.
E lëmë lakrën për 2-3 ditë në kuzhinë, pas së cilës e shtrojmë dhe heqim kimçin e përfunduar korean për ruajtje në frigorifer.

Sa më gjatë të injektohet rostiçeri, aq më aromatik, më i shijshëm dhe më pikant bëhet.

Chimcha (chim-chim): recetë e lakrës së bardhë për dimër

Receta për chim chim për dimër është lakra e bardhë e kripur, turshi në copa të mëdha, rezulton shumë krokante, lëng, me një shije të përmirësuar të perimeve, falë shtimit të piperit të kuq. Pjata është e popullarizuar në mesin e adhuruesve pikant dhe admiruesve të recetave të kuzhinës kombëtare koreane.

Për të kripur chimcha për dimër (ose, siç e quajnë vetë koreanët chim-cha, lakër e zjarrtë), kokat e vogla dhe të dendura të lakrës duhet të zgjidhen nga varietetet e lakrës së bardhë të përshtatshme për lakër turshi dhe turshi.

Përbërësit

lakër e zakonshme - 5 kg;
ujë - 6 litra;
Piper i kuq bullgar (i ëmbël) - 1 kg;
piper i nxehtë - 400 g;
hudhër - 400 g;
kripë (pa jod) - 300 g.

Përgatitja: chim-chim nga lakra e bardhë

Sipas recetës, pritini kokat e lakrës, të qëruara nga gjethet e jashtme, së bashku me kërcellin në 6-8 pjesë të barabarta. Kërcelli do të ndihmojë në mbajtjen e gjetheve të bashkuara gjatë kullimit.
Pjesët e lakrës i vendosim në tepsi duke i shtypur fort njëra me tjetrën.
Hidhni 6 litra ujë në një tenxhere të veçantë të pastër, zieni dhe shtoni kripë në ujë. 4 lugë gjelle kripë nga sasia totale e përbërësve lihen për përgatitjen e mëtejshme të përzierjes pikante.
Hidhni lakrën me shëllirë të kripur të zier, vendosni shtypje dhe lëreni në këtë formë për 3 ditë. Ditën e tretë, shëllira duhet të bëhet e turbullt, lakra duhet të thahet pak.
Grini hudhrën, specin e ëmbël, specin djegës në blender dhe shtoni pjesën tjetër të kripës, përzieni.
Kullojeni shëllirën nga lakra, shpëlajeni nga kripa në ujë të ftohtë.
I shtrijmë dhe i lyejmë gjethet e lakrës me një masë të zjarrtë, i shtypim copat së bashku që fetat të kthehen në formën e tyre origjinale. Përzierja pikante me specin është shumë e nxehtë, për të mos u djegur në duar, lyerja e gjetheve duhet të bëhet me doreza.
I zhvendosim fetat e lyera në një enë të pastër, i mbulojmë me një pjatë ose një kapak të përmbysur dhe e shtypim fort me ngarkesë. Lëreni të pahapur për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Në procesin e fermentimit, shëllirë do të dalë - lakra duhet të jetë nën shtresën e saj.
Pasi të ketë kaluar koha, e heqim përgatitjen e bërë vetë në një kohë të freskët për ruajtje ose e vendosim në kavanoza qelqi dhe e ruajmë në frigorifer.

Kimchi në Rusisht

Belokochanka në Kore, Kinë dhe emigrantët nga Perandoria Qiellore, Toka e Qetësimit të Mëngjesit, që jetojnë në Sakhalin, konsiderohen ruse, ndoshta emri i pjatës koreane kimchi në rusisht erdhi nga këtu.

Gatimi i lakrës së bardhë në gjuhën koreane, një recetë për kimchi në rusisht, kjo është praktikisht lakra turshi jonë, turshi për dimër në shtëpi në mënyrën ruse, por vetëm shumë pikante, e djegur, me shtimin e adjika.

do të duhej

lakër e bardhë - gjysmë piruni (rreth 600 g);
adjika shtëpi (më e nxehta) - 2 lugë gjelle;
ujë - 2 gota;
uthull tryeze 6% - 1 lugë gjelle;
sheqer - 2 lugë;
kripë për shije.

Një recetë e thjeshtë gatimi

Ne heqim gjethet e sipërme të pista.
Pritini lakrën tonë në shirita të hollë me një thikë të mprehtë.
Hedhim në një enë të thellë rripat e lakrës të grira, e kriposim dhe e shtypim me duar derisa të japë lëng.
E lyejmë të kuqe me piper të kuq të nxehtë sipër, përziejmë lakrën me adjika.
Shkrijmë sheqerin në ujë të vluar dhe shtojmë uthull, marrim një marinadë.
Derdhni marinadën për kimchi në një tas me lakër dhe adjika. Sallatën e përziejmë, kur e shtypim me dorë lakrën duhet ta mbulojë marinata.
Kimçin e lakrës së bardhë e mbulojmë me kapak ose pjatë, e lëmë në tavolinën e kuzhinës gjatë gjithë natës në vend të ngrohtë.
Në mëngjes, e transferojmë pikant koreane në kavanoza qelqi të pastër dhe e lëmë për ruajtje në një vend të freskët.

Ne shërbejmë kimchi me lakër të bardhë në dimër (nëse familja nuk e ha para dimrit), si sallatë të pavarur, shtoni në pjatat anësore nga,.

Si të përgatisni shpejt kimchi me lakër

Për përgatitjen e lakrës së vërtetë koreane, është më mirë të përdorni kokat e lakrës me gjethe të bardha të lakrës së bardhë, ato janë më të lëngshme se gjethet jeshile, më të forta dhe më krokante kur gatuhen.

Një recetë e thjeshtë kimchi me lakër të bardhë ju lejon të bëni një sallatë në shtëpi shpejt dhe lehtë, me një shije të afërt me një pjatë tradicionale koreane, por në një mënyrë më të shpejtë dhe më të lehtë.

Ajo do të marrë

lakër e bardhë - 1 kg;
piper i kuq i nxehtë i bluar - 1 lugë gjelle;
uthull tryeze 9% - 1 lugë gjelle;
ujë - 2 gota;
kripë - 2 lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle;
hudhër - 3 karafil.

Si të gatuaj

Hiqni gjethet e sipërme të kalbura dhe të pista nga piruni.
Nxjerrim një enë të thellë (tenxhere, tas ose kovë). Ne e presim lakrën në të në drejtkëndësha me madhësi nga 3 deri në 5 cm. Prerje të tilla mund të gjenden te koreanët në çdo treg.
Lakrës së grirë i shtojmë kripë, sheqer, piper djegës dhe uthull. Përziejini mirë me duart tuaja, duke veshur doreza për të shmangur djegiet nga speci djegës ose për të penguar marrët e gatimit.
Pas përzierjes shtoni hudhrën e grirë hollë.
Hidhni ujë të vluar në enët, përzieni dhe mbulojeni me kapak sipër. Lëmë kimchi nga lakra e zakonshme për një ditë në temperaturën e dhomës.
Lakra e gatshme e përditshme transferohet në kavanoza qelqi së bashku me marinadën, mbyllet me kapak dhe ruhet në një vend të freskët.

Çdo recetë kimchi për dimër dhe gatim të shpejtë mund të përdoret në çdo kohë të vitit, gatuajeni sipas këtyre recetave, diversifikoni menunë ditore në verë me një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme koreane të jimcha. Duke përfshirë në dietën tuaj lakrën e kuqe, ju merrni vitamina, fibra dhe një rostiçeri të lehtë për t'u përgatitur, por të shkëlqyer me një shije pikante.