Solding Ryzhikov recetë

Shpërndarja e kërpudhave të Ryzhikovit është një procedurë tipike për workpiece për dimër. Si janë ngritur Ryzhiks, dhe cilat kërpudha janë zgjedhur për këtë - madje edhe kërpudha me përvojë ndonjëherë nuk e dinë. Këtu përgjigjet janë të ndryshme. Një faktor i rëndësishëm është se ryzhiks nuk kanë nevojë të ngjyhet në përgatitje për kripë, ndryshe nga kërpudhat e grindjeve. Nga rruga, rims mund të ngatërrohen lehtë me kërpudha të tilla si valët; Por ende ka një ndryshim të madh: ata shkëlqejnë vetëm në prerje, dhe të tjerët - jo. Për të kripur, ato kërpudha që rriten në pyjet e pishave janë të rekomanduara.

Dhe para se të zgjedhësh një specifik "Udhëtimi i Ryzhikov" recetëDuhet të mbahet mend se ka tre metoda themelore të këndimit. Kjo është një metodë e shprehur (e përshtatshme për ata që nuk kanë kohë për të pritur ose vështirë për të shijuar), një mënyrë e ftohtë (kjo ju lejon të ruani të gjitha solids më të dobishme të kërpudhave) dhe të nxehtë (më ekonomike). Në parim, të tre mënyrat janë të përshtatshme për kripë. Dhe, prandaj, për secilën prej tyre, receta është dhënë më poshtë.

Shpreh recetë "Solding of Ryzhikov":
Është më e shpejtë dhe e lehtë. Për të, përzgjidhen jashtëzakonisht kërpudha të reja të grumbulluara të vogla. Ata janë të peeled dhe larë tërësisht - përshtaten në enët e xhamit me një shtresë të shtresave poshtë dhe të spërkatur me kripë. Kripërat nuk kanë nevojë të pendohen, dhe spërkat atë bujarisht, kështu që është pothuajse e mbuluar plotësisht nga kërpudhat. Kur shëllirë fillon të shfaqet, ngjyra duhet të jetë e lehtë kafe. Mushrooms do të jetë gati pas 1.5-2 orë. Por kjo metodë nuk është e përshtatshme për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave. Ai është i shquar që kërpudhat mund të hahen fjalë për fjalë pas gatimit, dhe nuk ka procese të tilla si ripening dhe fermentimi që zënë një kohë të gjatë. Në këtë mënyrë ju nuk mund të marr kërpudha të blera!

Rruga e ftohtë për salmon:
Kjo metodë është më e zakonshme. Është i përshtatshëm për kripërat e dimrit dhe ruajtjen afatgjatë. Për kripën e ftohtë, nevojiten kërpudha të freskëta, të freskëta, të cilat janë të grumbulluara në xhami të sterilizuar ose enët e emetuara pa shpëlarje të mëparshme, dhe kripë është kaluar në llogaritjen e 1.5 filxhan kripë të rëndë të rëndë në kovën e kërpudhave të përgatitura. Mushrooms janë të mbuluara në krye të një pjatë, e cila është një pecetë pambuku, dhe në krye të saj është një ngarkesë e vogël në mënyrë që kërpudhat nuk janë të përmbytura. Në këtë pozitë, kërpudhat janë lënë për fermentim. Çdo 3 ditë gjatë dy javëve të ardhshme, peceta në kërpudha duhet të ndryshohet. Temperatura në të cilën puna e punës është lënë nuk duhet të jetë më e lartë se 200. Pas 2 javësh, kërpudhat mund të zhvendosen në banka për ruajtje të mëtejshme dhe të vendosen në një frigorifer ose në një edgilla të ftohtë, duke mbyllur enën. Është ruajtur për përgatitjen e të cilave ka marrë më shumë se dy javë, mund të jetë deri në dy vjet.

Zgjidhja e nxehtë e ryzhikov:

Këtu për këtë metodë nuk do të përshtaten edhe kërpudha shumë të pastra dhe të trazuar. Ata duhet të zgjidhen, të largohen nga masa e përgjithshme e fushës, dhe të përzgjedhur mirë larë dhe prerë në copa të mëdha. Mushroom "prerja" është vendosur në një tigan bulk, derdhur me ujë dhe vënë në sobë për të hedhur. Pas vleve të ujit, shufrat janë zier për rreth 3-5 minuta, duke hequr shkumën me ta.

Uji u bashkua me kërpudha të dështuara, dhe ata mbështeten në një shtyllë. Rims xhami janë zhvendosur në tigan dhe kripë tkurren. Në këtë metodë shtohen edhe erëza për aromë. "Udhëtimi i Ryzhikov" recetë për dimër Ajo është e mbuluar me një pecetë dhe ngarkesa është vënë në krye, dhe ajo shkon në bodrum ose në frigorifer për pjekjen. Temperatura në dhomë në të cilën kërpudhat janë "arrijnë" duhet të jenë jo më të larta se 70-të, dhe periudha e ripening është rreth 1.5 muaj.

Dhe kjo nuk ndiqet në këtë periudhë për të harruar për të kontrolluar gjendjen e shëllirë. Ngjyra e shëllirit duhet të jetë kafe, dhe në asnjë rast nuk është as e zezë. Nëse fillon të errësohet, atëherë pjesa e punës është më e mirë për të hedhur larg! Me të gjitha metodat e salting, shtresa e lartë e kërpudhave mund të errësojë pak, kështu që është më mirë për të hequr atë kur hedhjen në banka!