Valë të kripura. mënyrë të ftohtë

. Sot do të analizojmë metodën e ftohtë.

Metoda e kriposjes së ftohtë është më e gjatë - mund të zgjasë nga 1.5 deri në 2 muaj. Me këtë metodë të kriposjes, kërpudhat janë elastike dhe të forta, kanë një kërcitje të këndshme "të ngushtë", me një shije natyrale dhe ruhen në mënyrë perfekte.

Kërpudhat ngjyhen në një vend të freskët, duke respektuar kohën e njomjes që korrespondon me varietetin e kërpudhave. Russula, volnushki dhe kërpudhat ngjyhen për 5 deri në 24 orë, dhe kërpudhat e zeza dhe valui - nga 3 deri në 5 ditë. Varietetet më të vlefshme të kërpudhave lahen plotësisht pa njomje ose zierje: kërpudhat dërgohen vetëm në ujë të ftohtë në mënyrë që të lahen kërcelli, myshk dhe gjethet e ngjitura me të. Në mëngjes, kërpudhat renditen përsëri, lahen mirë me ujë të ftohtë dhe kripen.

gati për përdorim pas disa ditësh. Ato janë mjaft të buta, por, mjerisht, më pak rezistente ndaj ruajtjes. Avantazhi i metodës së kriposjes së nxehtë qëndron në faktin se mund të përdorni kërpudha pa njomje - mbushni menjëherë enën e përgatitur. Sasia e kripës rekomandohet të përcaktohet në raport: nga 3,5–4,5% ndaj peshës së kërpudhave.

Zakonisht kripen në mënyrë të ftohtë kërpudhat e qumështit, russula, podgruzdki, kërpudhat, volnushki etj. Kripë këto lloje të kërpudhave mund të jenë veçmas dhe të përziera. Nuk rekomandohet përdorimi i metodës së ftohtë për kriposjen e derrave, vlerave, kërpudhave të mjaltit, qepjeve, morelëve, pasi rritet rreziku i helmimit. Këto kërpudha kripen vetëm në mënyrë të nxehtë.

Si të kriposni valët në një mënyrë të ftohtë.

Për këtë arsye kemi kripur kërpudhat dhe të bardhat me qumësht. Pra, i pastrojmë dallgët nga papastërtitë dhe i lajmë gjatë natës që të mos kenë shije të hidhur. Lani kërpudhat tërësisht pas njomjes.

Në ujë të vluar pak të kripur, ziejini me valë të pastra për 30 minuta, duke hequr shkumën dhe duke e trazuar. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Tani palosim shtresën e parë - kërpudhat me kapele deri në fund të enës së smaltit.

- kripë bujare

- gjethe dafine -1,2 copë

- ombrellë kopër

- gjethe rrush pa fara - 3,4 copë

- hudhër të copëtuar - 2 karafil.

Mund të shtoni gjethe lisi, rrikë ose qershi. Për pikante, disa karafil.

Nga lart shtypim poshtë me një pjatë dhe nën ngarkesë.

E vendosim në frigorifer ose në ballkon në vend të freskët për 7-10 ditë.

Pas 7-10 ditësh shtrojmë në kavanoza të sterilizuara valë të kripura me erëza dhe derdhni të njëjtën shëllirë në të cilën ishin.

E mbyllim me kapak plastmasi dhe ne frigorifer ose ne ndonje vend te fresket per 30 dite.

Nëse kërpudhat janë të kalbura dhe të vjetra, ose nuk i keni larë mirë, ato mund të bëhen të mykura. Nëse kjo ndodh, ju mund të ri-tretet. Mund të konsumohen kërpudha të kripura të ftohta: kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit - 30-35 ditë pas kriposjes, russula - pas 40 ditësh, por kërpudhat janë të ngrënshme tashmë për 5-6 ditë.

Dhe nëse valë të kripura per tu perdorur me kosi te trashe fshatare - mmmmm ..... shije e pakrahasueshme!!! Provoje!

Ju bëftë mirë!

Dhe tani admironi korrjen tonë të kërpudhave ... volnushki, kërpudhat e qumështit të bardhë dhe të zi, lepurin, russula.

Valë me një lepur të madh

Belyaki, kërpudha

Belyaki me skaje të lëmuara jo të dyfishta ...