Kampionët turshi: receta për dimër, opsione interesante marinadë, shërbim

22.04.2021

Zyrtarisht, historia e kultivimit të kampionëve fillon në shekullin e 17-të në Francë. Në atë kohë, produkti konsiderohej një delikatesë, delikatesa më e rrallë që vetëm përfaqësuesit e fisnikërisë mund të përballonin. Tani kërpudha është rritur në një shkallë industriale dhe është e pranishme gjatë gjithë vitit në raftet e supermarketeve në shumicën e vendeve të botës. Pavarësisht disponueshmërisë së një produkti të freskët, turshi është një përgatitje popullore.

Lehtë për tu gatuar

Kampionët e marinuar me qepë dhe hudhër janë të mira si një rostiçeri e pavarur. Përveç kësaj, amvisat praktike i shtojnë ato në sallata, pica dhe byrekë, zierje me perime, mish të pjekur, ndërsa vegjetarianët e përdorin boshllëkun për të bërë Barbecue pa yndyrë.

Zgjedhja e përbërësit kryesor

Këto kërpudha konsiderohen si një nga më të sigurtat, por substancat toksike grumbullohen në kampionët e prishur. Duke ditur gjashtë sekrete, ju mund të zgjidhni një produkt cilësor.

Ngjyrë. Kërpudha e freskët me ngjyrë të bardhë mat ose kafe. Duke errësuar lajmëron se ai ishte tepër i pjekur. Një produkt i tillë bëhet i ngurtë gjatë gatimit.
Kapelë. Njollat dhe pikat tregojnë se kërpudha ishte e ndenjur në banak. Ju nuk duhet të merrni kampionë, kapela e të cilave është ngjitëse dhe e rrëshqitshme.
Film. Membrana lidh këmbën dhe kapakun, nëse është dëmtuar ose ka marrë një ngjyrë kafe të errët - produkti është i ndenjur.
Elasticiteti. Nëse kërpudha është e butë, ka shumë të ngjarë që ajo është e kalbur brenda.
Aroma. Një kërpudha e freskët ka një aromë të theksuar të këndshme, e vjetra nxjerr erën e lagështirës dhe mykut.
Permasa. Kërpudhat e madhësive të vogla dhe të mesme janë të mira për turshi.

Në një temperaturë prej 4°C, kampionët e korrur mbeten të freskët deri në pesë ditë, me një rritje të temperaturës, kjo shifër reduktohet në disa orë. Kërpudhat e ngrira nuk janë të përshtatshme për turshi.

Komponentët e tjerë të pjesës së punës

Afati i ruajtjes së kampionëve mund të rritet me ndihmën e konservimit, detyra e të cilit është të parandalojë rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave patogjenë që shkaktojnë prishjen e kërpudhave. Turshi është një metodë konservimi në të cilën acidi acetik është më shpesh faktori që shtyp bakteret e kalbjes. Përbërja e pjesës së punës përfshin domosdoshmërisht uthull (nganjëherë verë ose acid citrik), zakonisht përdoret 6% ose 9%. Rostiçeri mund të përmbajë gjithashtu:

vaj perimesh - futet ulliri i rafinuar, pa erë, ndonjëherë me aromë;
erëza - piper, koriandër, mustardë, dafina dhe erëza të tjera;
barishte të freskëta - kopër, majdanoz, cilantro;
perime - qepë, hudhër, domate, karrota, speca zile.

Hudhra shkon mirë me kampionët, por aroma karakteristike humbet gjatë ruajtjes së pjesës së punës, kështu që është më mirë ta përzieni me kërpudha menjëherë përpara se ta shërbeni. Sidoqoftë, gjatë turshive, futja e një aditivi aromatizues nuk është i ndaluar.

Teknologjia

Sterilizimi. Lani kavanozët së bashku dhe kapakët me sapun lavanderie, mund të përdorni sodë, sterilizoni enët në një banjë me avull, në furrë ose në një mënyrë tjetër. Hidhni ujë të vluar mbi kapakë ose ziejini për 10-15 minuta.
Trajnimi. Kërpudhat duhet të përgatiten para marinimit: të pastrohen nga mbeturinat, të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm. Ndonjëherë ekspertët e kuzhinës këshillojnë heqjen e këmbëve nga kampionët, pasi ato janë të forta dhe prishin shijen e pjesës së punës dhe përthithen më keq nga trupi. Më pas derdhni kërpudhat me ujë, vendosini në zjarr, gatuajeni për 20 minuta pas fillimit të zierjes, duke hequr shkumën, kullojeni ujin, ftohuni.
proporcionet. Kur konservoni në një marinadë, zakonisht merret 1 kg kërpudha të freskëta për 1 litër ujë.

7 receta

Kërpudhat e detit marinohen në të njëjtën mënyrë si kampionët, kështu që kuzhinierët e shkathët këshillojnë të bëni dy boshllëqe në të njëjtën kohë: të njëjtat receta, por "personazhe kryesore" të ndryshëm.

Tradicionale

Veçoritë. Receta tradicionale është baza për eksperimente të mëtejshme me shijen e pjesës së punës.

Nevojë:

kampionë - 1,5 kg;
ujë - 1 l;
vaj vegjetal - 250 ml;
uthull molle 6% - 150 ml;
hudhër - katër karafil;
kripë - 20 g;
piper i zi - katër bizele;
allspice - 12 bizele;
dafina - katër gjethe.

Veprimet

Zieni ujin, përzieni sheqerin, kripën dhe më pas një kafshatë, vajin.
Pasi prisni nja dy minuta, zhytni përbërësin kryesor në "supën", pasi të ziejë, mos e hiqni nga zjarri për tre minuta të tjera.
Shpërndani në kavanoza së bashku me lëngun aromatik, mbylleni.
Pas qepjes, vendosini enët me kokë poshtë në një tepsi ose tepsi. Ngrohni me një batanije ose batanije. Pas një dite, transferojeni në ruajtje të përhershme në një vend të freskët.

Në boshllëqet, mund të shtoni karafil me hudhër të qëruar, degëza kopra, gjethe rrush pa fara, kokrra mustardë dhe koriandër, karafil, kanellë, manaferrat e dëllinjës. Sidoqoftë, nuk duhet të tërhiqeni me erëza, në mënyrë që të mos ndërprisni aromën "amtare" të përbërësit kryesor.

në koreanisht

Veçoritë. Receta është specifike në atë që marinata përgatitet pa ujë. Mund të shtoni një lugë çaji fara susami të thekur në një tigan të thatë.

Nevojë:

kampionë - 600 g;
vaj vegjetal - 100 ml;
uthull 6% - 60 ml;
salcë soje - 40 ml;
qepë - një copë;
hudhër - katër deri në gjashtë karafil;
majdanoz - një tufë;
koriandër i bluar - gjysmë lugë e vogël;
kripë, piper sipas gjykimit të kuzhinierit.

Veprimet

Përzieni në salcë soje, uthull
Përziejini me qepët e grira, hudhrat, rregulloni me erëza dhe kripë.
Përbërësin kryesor e vendosni në një enë qelqi, e derdhni në një përbërje pikante, e përzieni, e mbyllni enën dhe e mbani në frigorifer për një ditë.
Vendos në banka, rrokulliset.

me piper

Veçoritë. Nëse shtoni disa lloje speci në përgatitje, shija do të dalë më origjinale.

Nevojë:

kërpudha - 1 kg;
ujë - 1 l;
uthull 9% - 80 ml;
qepë dhe piper zile - një frut secila;
hudhër - katër karafil;
piper i nxehtë - një pod;
piper i zi i bluar - një lugë e vogël;
sheqer, vaj vegjetal - një lugë e madhe;
kripë - 15 g;
dafina - katër gjethe.

Veprimet

Zieni ujin, hidhni dafinën, piper të zi, pas nja dy minutash - sheqer, kripë, hiqeni nga soba pas një minute. Përzieni vajin, uthullën.
Kombinoni specat e prerë në kubikë (bullgare, pikante), qepët, hudhrat dhe kombinoni me kërpudhat.
Vendoseni në enë qelqi, mbushni me marinadë të vluar, mbështilleni hermetikisht.

Me perime

Veçoritë. Ju mund të bëni një sallatë dimërore me kërpudha duke pasuruar pjesën e punës me perime të ndryshme.

Nevojë:

kampionë - 1 kg;
ujë të valë - 0,5 l;
uthull 6% - dy lugë;
vaj vegjetal - pesë lugë;
karota, speca zile, qepë - një frut secila;
hudhër - dy karafil;
zarzavate - 40 g;
sheqer - dy lugë të mëdha;
kripë - një lugë e madhe;
dafina - një ose dy gjethe;
piper i zi - pesë bizele;
fara koriandër - një majë.

Veprimet

Pritini specin zile në shirita, qepën - në kube të vogla, hudhrën - në pjata, copëtoni karotat me një rende, copëtoni zarzavatet.
Në fund të një tasi të thellë qelqi vendosni dafinën, kripën, sheqerin, piperin e zi dhe specin erëzash, koriandërin.
Derdhni ujë të valë, përzieni.
Pas tre deri në katër minuta, vendosni perimet në përbërje. Lëreni për pesë minuta.
Futni vaj dhe uthull.
Vendosni kërpudhat e ziera në marinadë me perime, ato duhet të jenë të nxehta.
Pas ftohjes përfundimtare të pjesës së punës, transferojeni në kavanoza, mbylleni dhe transferojeni në frigorifer.

Me lëng domate

Veçoritë. Këto janë kampione të përgatitura në stilin italian. Këshillohet të përdorni lëng domate të saposhtrydhur ose pastë domate të holluar me ujë.

Nevojë:

kërpudha - 0,5 kg;
lëng domate - 300 ml;
uthull 9% dhe vaj vegjetal - një lugë e madhe;
hudhër - dy karafil;
kopër - gjysmë tufe;
sheqer - gjysmë lugë të madhe;
allspice - katër bizele;
kripë - një lugë e vogël.

Veprimet

Përzieni lëngun me sheqerin, kripën, uthullën, piperin, ziejeni.
Futni kërpudhat, prisni të ziejë, pas tre minutash futni hudhrën e copëtuar në feta. Pas tre minutash të tjera, fikeni zjarrin.
Shpërndaje në banka, rrokulliset.

Me verë

Veçoritë. Vera e kuqe e thatë vepron si ruajtësi kryesor në recetë. Rekomandohet përdorimi i vajit të ullirit, dhe sheqerit kaf, kallam.

Nevojë:

kërpudha - 1,5 kg;
verë - 240 ml;
vaj - pesë deri në gjashtë lugë të mëdha;
qepë - tre deri në katër fruta;
majdanoz - 30 g;
sheqer - dy lugë të mëdha;
kripë - një lugë e madhe;
farat e sinapit - një lugë e vogël.

Veprimet

Ngrohni verën, shtoni vaj dhe zieni.
Hidhni majdanozin e grirë, kripën, sheqerin dhe mustardën, përzieni.
Zhytni kërpudhat dhe qepën të ndara në gjysmë rrathë në lëngun pikant, pasi të ziejnë, fikni zjarrin dhe duke e trazuar ziejeni përbërjen për pesë minuta.
Hiqeni enën nga sobë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për pesë orë në temperaturën e dhomës.
Vendoseni në kavanoza dhe sterilizoni për një çerek ore në një banjë me ujë.
Rrokullisni, vendoseni me kokë poshtë në një paletë, izoloni. Pas ftohjes përfundimtare, hiqeni për ruajtje të përhershme.

Për të sterilizuar boshllëqet në një banjë uji, pambuku ose liri duhet të vendosen në fund të një tigani të madh, vendosni një enë me konservim të mbuluar me kapak në një tas (mos e mbyllni fort!). Më pas derdhni ujë në enë në mënyrë që kavanozët të fshihen "deri në supet e tyre". Vendoseni në sobë, pasi të vlojë, shuani zjarrin dhe shënoni kohën.

Recetë e shprehur

Veçoritë. Vjelja bëhet pa gatuar paraprakisht përbërësin kryesor.
Afati i ruajtjes në një enë hermetike në frigorifer nuk është më shumë se dy javë.

Nevojë:

kampionë - 0,5 kg;
vaj vegjetal - 90 ml;
uthull 9% - 50 ml;
qepë - një kokë;
hudhër - dy ose tre karafil;
sheqer - një lugë e madhe;
kripë - një lugë e vogël;
koriandër pluhur - gjysmë lugë të vogël;
piper i zi dhe piper i zi - pesë bizele secila;
karafil - shtatë copë;
dafina - tre ose katër gjethe.

Veprimet

Vendoseni përbërësin kryesor në një tigan, përzieni për rreth pesë minuta në zjarr të ulët në mënyrë që lëngu të dalë.
Në një enë të pastër përziejmë erëzat, sheqerin, kripën, uthullën dhe vajin dhe së bashku me qepën e ndarë në gjysmë rrathë dhe hudhrën e grirë në pjata, i hedhim në tigan me kërpudhat.
Ziejeni të mbuluar për dhjetë minuta të tjera. Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike.
Hidhni kërpudhat në një enë qelqi të thellë, derdhni marinadën nga tigani dhe prisni që të ftohet.

Ide për një prezantim të mirë

Mund të ndiqni këshillat e shefit të kuzhinës Konstantin Ivlev dhe ta servirni përgatitjen e kalitur me qepë të freskëta dhe kopër. Ose mund të përdorni tre ide dhe t'u siguroni kërpudhave një "kornizë" jo standarde të kuzhinës.

Sallatë

Pritini gjoksin e pulës të zier (200 g), kampionët (200 g), proshutën (200 g) dhe piperin bullgar (dy fruta).
Përzieni përbërësit.
I rregullojmë me kripë, piper dhe majonezë sipas shijes.

julienne perimesh

Kullojeni marinadën duke vendosur 200 gr kampione turshi në një kullesë, skuqini për disa minuta në vaj vegjetal.
Kur lëngu i tepërt të ketë avulluar, hidhni në tigan një degë trumzë dhe një qepë të grirë në kubikë të vegjël.
Pasi të keni zbutur qepën, shtoni patëllxhanin e prerë në copa mesatare.
Kur perimet të jenë skuqur derisa të gatuhen, shtoni kampionët e freskët të prerë në kubikë (300 g) dhe vazhdoni duke e trazuar, ziejini përzierjen edhe për disa minuta.
Shtoni sasinë e nevojshme të kripës dhe piperit, hiqni trumzën nga tasi.
Në një tigan të veçantë, skuqni dy lugë miell në dy lugë gjalpë, duke i përzier vazhdimisht për të shmangur gunga.
Kur mielli të marrë ngjyrë të artë, hidhni ngadalë qumështin (dy gota), duke e trazuar vazhdimisht masën me një kamxhik.
Kur salca të trashet, shtoni 50 gr parmixhan të përpunuar trashë, kripë, piper dhe arrëmyshk sipas shijes.
Futni perimet e skuqura në salcë.
Vendoseni në tas cocotte ose derdhni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, spërkatni me parmixhan të grirë (50 g) dhe gatuajeni në furrë të parangrohur në 200 ° C deri në kafe të artë.

Pica

Hapni 230 g brumë picash në një shtresë të rrumbullakët 3-5 mm të trashë.
Vendoseni në një tepsi të veshur me pergamenë dhe të spërkatur lehtë me miell.
Lyejeni bazën me dy lugë të mëdha pastë domate ose ketchup.
Vendoseni domaten e prerë në feta të holla rreth perimetrit të pjesës së punës, shtresa tjetër janë kampionët turshi, të copëtuar në pjata.
Spërkateni me djathë të grirë (50 g) dhe futeni në furrë të parangrohur në 190 ° C për 15-20 minuta.
Spërkateni me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.

Për të turshitur kampionët për dimër, talentet e kuzhinës nuk kërkohen. Recetat e propozuara mund t'i ndiqni hap pas hapi, ose mund t'i jepni të lirë imagjinatës tuaj: duke rregulluar përbërjen dhe sasinë e erëzave, sa herë që merrni një pjatë të re. Sidoqoftë, nëse pjesa e punës është planifikuar të ruhet për një kohë të gjatë, proporcionet e marinadës nuk duhet të ndryshohen: produkti mund të përkeqësohet shpejt.

shtypur