Kërpudha 

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në një mënyrë të ftohtë

Mbledhja e kërpudhave të qumështit nuk kryhet nga shumë njerëz, sepse jo të gjithë dinë t'i gatuajnë ato siç duhet. Janë shumë të shijshme dhe krokante kur kripen. Një pjatë e tillë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo tryezë festive, ndërsa kriposja e tyre mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Në këtë artikull, do të prezantohen receta të ndryshme se si të kriposni kërpudhat me qumësht në një mënyrë të ftohtë, përveç kësaj, mund të zbuloni veçoritë dhe këshillat për kriposjen e duhur.

Karakteristikat e kripës

Kërpudhat e papërpunuara kanë një shije pak të hidhur, dhe ato janë gjithashtu në gjendje të thithin toksinat, si llojet e tjera të kërpudhave. Nëse nuk ndiqni disa rregulla gjatë gatimit, atëherë kërpudhat e qumështit nuk do të jenë një rostiçeri e shijshme, por një helm. Prandaj, rekomandohet të lexoni disa këshilla:

  1. Ndalohet mbledhja e kërpudhave që rriten pranë fabrikave, fabrikave, rrugëve dhe zonave të tjera me kushte të këqija mjedisore.
  2. Para kriposjes, produkti duhet të zgjidhet me kujdes, të hiqet dëmtimi, si dhe vendet me krimba etj. Së bashku me këtë, produkti pastrohet nga papastërtia, nëse është shumë i ndotur, atëherë mund të përdorni një furçë, dhe gjithashtu për të thjeshtuar larjen, lini kërpudhat e qumështit për disa orë në ujë.
  3. Pas pastrimit, kërpudhat e qumështit duhet të jenë të njomshme, kjo do të heqë shijen e hidhur. Duhet t'i njomni në ujë të ftohtë dhe gjithashtu rekomandohet të vendosni një peshë të vogël sipër tyre në mënyrë që të mos notojnë në sipërfaqe. Periudha e njomjes është 3 ditë, dhe uji duhet të ndryshojë nga 2 herë në ditë.
  4. Përveç kësaj, duhet të dini se jo të gjitha pjatat janë të përshtatshme për kriposje. Rekomandohet përdorimi i enëve prej druri, të emaluara ose xhami. Kontejnerët e mbetur nuk përdoren.
  5. Kur produkti është njomur, duhet të shpëlahet tërësisht dhe vetëm atëherë mund të filloni të kriposni.

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, rekomandohet që të lexoni edhe listën e këshillave të gatimit:

  1. Gjëja kryesore është të llogarisni kripën në përmasat e duhura. Për metodën e ftohtë, pesha totale e produktit përdor rreth 3,5-4,5% kripë.
  2. Para kriposjes, kërpudhat zbardhen - kjo është një domosdoshmëri. Kjo ju lejon të heqni qafe hidhërimin dhe nuk do të ketë thartirë të produktit.
  3. Është më mirë të përdorni një fuçi në të cilën kërpudha e qumështit do të kriposet ose të bëni muraturë nga bredh.
  4. Produkti duhet të ruhet në një temperaturë të ftohtë, nga 0 në +4 gradë.
  5. Para se të shërbeni një meze të lehtë në tryezë, duhet të lahet ose të ngjyhet në ujë.

Pasi të jeni njohur me veçoritë e kriposjes, mund të vazhdoni me gatimin e drejtpërdrejtë. Më poshtë janë një shumëllojshmëri recetash për turshi të ftohtë.

Recetë e lehtë për t'u përgatitur

Kjo recetë është më e lehta për t'u turshitur. Për të do të mjaftojnë vetëm 10 kg kërpudha dhe 0,5 kg kripë. Kripja kryhet në hapat e mëposhtëm:

  1. Pas njomjes dhe larjes së tapave të kërpudhave të qumështit, ato duhet të futen në një enë në mënyrë që kapakët të jenë të drejtuara poshtë. Për 10 kg produkt duhet të përftohen afërsisht 10 shtresa kërpudha.
  2. Çdo shtresë duhet spërkatur me kripë, në shtresë duhet shpenzuar deri në 50 gram kripë të trashë.
  3. Kur të vendosen kërpudhat, është e nevojshme të mbështillni një disk druri me garzë dhe ta vendosni sipër kërpudhave. Nëse nuk ka disk, atëherë garza vendoset direkt mbi kërpudhat, dhe një kapak mbi to.
  4. Më pas, sipër kapakut ose diskut, duhet të vendosni një kavanoz me ujë për të shtypur.
  5. Enë duhet të dërgohet në një vend të ftohtë për 2 muaj. Pas 2 muajsh, mund të provoni kërpudhat.

Nëse ka dëshirë, atëherë për aromën e kërpudhave, mund të vendosni fletë rrikë, rrush pa fara në fund të enës, si dhe të shtoni aromë dhe kopër. Kjo recetë ka një avantazh ndaj të tjerave, sepse kërpudhat mund të shtohen sipër kërpudhave të kripura. Por metoda ka edhe një minus, që është kohëzgjatja e gatimit dhe në mënyrë që kërpudhat të dalin më mirë ta ruani produktin në bodrum. Para servirjes lahen kërpudhat e qumështit dhe hiqen mbetjet e kripës.

Kriposja në një kavanoz me kërpudha të zeza

Kjo recetë ka nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

  1. Kërpudha qumështi - 2 kg.
  2. Kopër (çadra) - 10 copë.
  3. Kripë - 100 gr.
  4. Hudhra - 2 gola.
  5. Ujë - 1,5 litra.
  6. Vaj perimesh - 50 gr.

Mënyra e kriposjes:

  1. Në ujë, duhet të shpërndani rreth 20 gram kripë dhe ta vendosni ujin në zjarr, të ziejë. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit të njomura dhe të copëtuara duhet të hidhen në ujë dhe të zihen për rreth 6-8 minuta.
  2. Më pas, vaji hidhet në ujë dhe gjithçka përzihet. Kërpudhat dërgohen në një kullesë dhe lihen të kullojnë ujin prej tyre.
  3. Çadrat e koprës duhet të ndahen në pjesë, si dhe të qëroni dhe prisni hudhrën në copa. Pastaj shtoni kopër dhe hudhër tek kërpudhat dhe vendosni shtypje.
  4. Pas 12 orësh, rostiçeri përzihet dhe lihet përsëri nën shtypje.
  5. Kavanozët duhet të sterilizohen dhe të përgatiten kapakët. Kërpudhat shtrohen në kavanozët e përgatitur dhe sipër hidhet marinada.
  6. Rrjedhat e koprës vendosen në majë të kavanozit dhe ena mbyllet me kapak. Më pas, kërpudhat e qumështit dërgohen në frigorifer për 1.5 muaj.

Kur të kenë kaluar 1.5 muaj, mund të filloni t'i hani ato. Një recetë e tillë mund të përdoret për të përgatitur kërpudha për dimër, por ato duhet të ruhen jo më shumë se 3 muaj.

Kriposja në një kavanoz me kërpudha qumështi të bardhë

Për kriposjen e kërpudhave të bardha do t'ju duhet:

  1. Kërpudha qumështi - 2 kg.
  2. Ujë - 1,5 litra.
  3. kripë - 70 gr.
  4. Vaj perimesh - 50 gr.
  5. Hudhra - 3 dhëmbë.
  6. kopër (fara) - 20 gr.

Mënyra e gatimit:

  1. Kërpudhat përgatiten dhe ngjyhen, dhe pas kësaj duhet të vendosni ujë në zjarr dhe ta lini të ziejë. I shtohen 20 gram kripë.
  2. Kërpudhat vendosen në ujë të vluar dhe lihen për 6 minuta. Më pas, ata shkojnë në kullesë.
  3. Kur të kullojë uji nga kërpudhat, shtoni në to hudhrën e grirë, pjesën tjetër të kripës dhe farat e koprës. Pas kësaj, kërpudhat duhet të jenë nën shtypje gjatë gjithë ditës.
  4. Pas një dite, duhet të përgatisni kavanoza dhe kapakë ku është shtruar produkti. Mbi kërpudhat u hidhet shëllirë, në kavanoza u hidhet vaj dhe kapakët vidhosen.

Pas 1.5 muajsh, mund të përdoren kërpudhat. Ruajtja duhet të bëhet në frigorifer jo më shumë se 90 ditë.

Kërpudha në gjethet e lakrës

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë mund të jetë duke përdorur përbërës të ndryshëm. Të gjitha ato mund të plotësojnë shijen dhe t'i shtojnë aromën kërpudhave. Kjo recetë është e përkryer për kriposje për dimër, sepse kërpudhat mund të ruhen për një kohë të gjatë. Për gatim do t'ju duhet:

  1. Kërpudha qumështi - 5 kg.
  2. Ujë - 5 litra.
  3. kripë - 300 gr.
  4. Hudhra - 1 gol.
  5. Kopër - 100 gr.
  6. Gjethet e rrush pa fara dhe qershia - 20 copë.
  7. Gjethet e lakrës 10 copë.

Kriposja:

  1. Fillimisht përgatiten kërpudhat dhe njomet.
  2. Më tej, 50 gram kripë treten në ujë dhe me të derdhen kërpudhat e qumështit. Në ujë të tillë ata do të duhet të qëndrojnë për 12 orë. Më pas, ato duhet të nxirren dhe lahen, si dhe të ndryshohen në ujë të pastër dhe të lihen për 5 orë të tjera.
  3. Pas njomjes, kërpudhat dërgohen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë xhami. Në këtë kohë, hudhra, kopra priten dhe gjethet lahen.
  4. Në enën e përgatitur, duhet të vendosni kërpudhat e qumështit në shtresa dhe çdo shtresë të spërkatet me kripë, kopër, hudhër dhe gjethe.
  5. Më tej, shtypet dhe produkti dërgohet për nja dy muaj në bodrum për kriposje.

Nëse nuk ka bodrum, atëherë mund të përdoret një frigorifer.

Kriposja me qepë

Është shumë mirë të bëni kërpudha qumështi të kripur me qepë, përbërësit e mëposhtëm nevojiten për gatim:

  1. Kërpudha qumështi - 5 kg.
  2. kripë - 250 gr.
  3. Ujë - 5 litra.
  4. Qepë - 1 kg.

Kërpudhat duhet të kripohen sipas metodës së mëposhtme:

  1. Pasi kërpudhat të jenë të larta, ato duhet të derdhen me 5 litra ujë, në të cilin paraprakisht janë tretur 50 gramë kripë. Në ujë pak të kripur, produkti qëndron për 12 orë, dhe më pas kërpudhat duhet të nxirren dhe të lahen nën ujë dhe të lihen të thahen.
  2. Më pas përgatisni qepën, qëroni dhe prisni në rrathë. Pas kësaj, mund t'i shtohet kërpudhave dhe të përzihet. I shtohet edhe kripë.
  3. Përbërësit transferohen në enën e dëshiruar dhe sipër vendoset një ngarkesë.
  4. Çdo 8 orë duhet të përzieni kërpudhat dhe t'i mbani nën presion për 2 ditë.
  5. Pas 2 ditësh, kërpudhat e qumështit dërgohen në kavanoza të përgatitura, dhe më pas ato mbushen me shëllirë dhe mbyllen me kapak plastik.

Në këtë gjendje, produkti ruhet në frigorifer për 60 ditë. Para se të shërbejnë, kërpudhat ngjyhen në ujë. Afati i përdorimit nuk është më shumë se 4 muaj.

Kërpudha me rrikë dhe hudhër

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

  1. Kërpudha qumështi - 5 kg.
  2. kripë - 60 gr. për 1 litër ujë.
  3. Rrikë - 3 rrënjë.
  4. Hudhra - 5 dhëmbë.

Kripë kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë:

  1. Kërpudhat e qumështit përgatiten dhe ngjyhen.
  2. Pas 2 ditëve të njomjes, është e nevojshme të bëni një shëllirë për kërpudhat, në të cilën ato do të kripen. Për ta bërë këtë, kripa tretet në ujë, dhe uji zihet, pas së cilës lihet të ftohet.
  3. Kërpudhat vendosen në enën e duhur, në të cilën do të ketë pak ujë të kripur dhe zihen për rreth 10-15 minuta. Kjo do të tërheqë dhe largojë grimcat e dëmshme nga produkti.
  4. Më pas, në kërpudhat e qumështit hidhet ujë i pastër dhe ato zihen edhe për 15 minuta. Pas kësaj, duhet të lini ujin të kullojë dhe të ftohen kërpudhat.
  5. Kur kërpudhat thahen, vendosen në kavanoza së bashku me hudhrën dhe rrikën.
  6. Më pas, shtohet shëllirë dhe enët mbyllen me kapak.

Duke përdorur një udhëzues hap pas hapi, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t'u ngrënë brenda një muaji. Ruajtja kryhet në një vend të ftohtë.

Duke përdorur receta të ndryshme, mund të bëni një shumëllojshmëri ushqimesh krokante në tryezë. Kërpudhat e kripura të ftohta janë të përshtatshme për çdo ngjarje dhe nëse gatuhen siç duhet, gjella do të pëlqehet nga shumë njerëz.