Si të gatuajmë kotelet e mishit të grirë: receta

22.04.2021

Mishi i grirë është produkti më i aksesueshëm dhe, më e rëndësishmja, shpesh produkti i disponueshëm në frigorifer. Mishi i derrit, pulës, qengji ose viçi i bluar janë të gjitha të mira në mënyrën e tyre dhe shpesh mund të përdoren së bashku ose të zëvendësohen me njëri-tjetrin. Për shembull, për salcën e mishit për makarona, copëza zjarri ose mbushje pete, mund të përdorni një përzierje të mishit të grirë dhe derrit. Mirë është të plotësoni qengjin e grirë me erëza: fara qimnon, kanellë, fara koriandër. Dhe në kuzhinën aziatike, është më mirë të përdorni mish derri të grirë.

Këshilla

Për mishin e grirë, është më mirë ta rrotulloni mishin 2-3 herë në një mulli mishi ose ta prisni imët me thikë. Përpunimi manual lejon që më shumë lëngje të brendshme të mbahen në fibrat e mishit.
Buka u jep butësi dhe shkëlqim koteletave, për faktin se thith lëngun e mishit. Është mirë të përdorni një bukë pak të ndenjur, pa kore. Buka e freskët mund të shtojë ngjitje shtesë në mishin e grirë.
Shtimi i vezëve nuk është aspak i nevojshëm, pasi ato i shtojnë qëndrueshmëri kotletave.
Për t'i shtuar erëza koteletave, mishit të grirë mund t'i shtoni mustardë, koriandër, HOPS ose hudhër.
Adhuruesit e koteletave të shijshme me lëng mund të shtojnë yndyrë viçi ose sallo. Por në mënyrë që cutlets të ruajnë shkëlqimin e tyre, duhet të shtoni pak gjalpë.
Për t'i dhënë koteletave një shije më interesante, mishit të grirë mund t'i shtoni disa lugë kefir ose salcë kosi, zarzavate, karrota, kunguj, lakër, kunguj të njomë, panxhar ose patate.
Për të skuqur kotatet, ulni zjarrin duke skuqur nga ana tjetër dhe mbulojeni tiganin me kapak. Gatishmëria kontrollohet me shtypje të lehtë. Kotletat janë gati nëse shfaqet lëngu i pastër dhe në prerje janë gri.

Recetë klasike

Receta e sugjeruar është klasike. Në bazë të saj, ju mund të eksperimentoni pafundësisht.

Përbërja e produkteve:

mish - 500 g,
qepë rrepë - 2 copë,
një vezë,
bukë - 3 feta,
qumësht - 150 ml,
kripë piper,
thërrime buke ose miell.

Përgatitja

Mishi pritet në copa dhe rrotullohet në një mulli mishi. Qepët përdridhen në një mulli mishi ose grihen në rende, por mund t'i grini në blender derisa të bëhen pure për t'i bërë kotletat shumë të lëngshme.

Buka pritet në copa dhe ngjyhet në qumësht. Mishi i grirë përzihet me qepët, buka e lagur, shtohet një vezë, piper, kripë dhe gjithçka përzihet mirë.

Nga mishi i grirë i përgatitur formohen kotelet e rrumbullakëta të sheshta. I lyejmë në thërrime buke ose miell dhe i skuqim në tigan nga të dyja anët me vaj vegjetal. Për një tigan që nuk ngjit, nuk është e nevojshme t'i bukoni petat.

Mish viçi me tarragon

Produktet e nevojshme:

680 g mish viçi
200 gr pure domate,
20 g miell
20 gr tarragon
100 gr gjalpë,
600 g pjatë anësore
ka shije si piper, kripë.

Përgatitja

Copat me kockë rrihen pak, kripen, piper dhe skuqen me gjalpë. Mos i lini të skuqen shumë.

Pureja e domates dërgohet në tigan dhe skuqet, hidhet një lëng i fortë me kocka viçi, shtohet mielli i përzier me gjalpë dhe lihet të vlojë. Filtroni salcën, shtoni gjethet e tarragonit, shtroni copat e skuqura dhe lërini për 5-10 minuta.

E servirim në një pjatë, e rregullojmë salcën me gjalpë dhe e hedhim sipër kotletave. Orizi ose patatet e skuqura janë të shkëlqyera për zbukurim.

Kotoleta pule me kërpudha

200 g pulë
10 g kërpudha të thata,
20 g qepë rrepë,
30 g vaj vegjetal,
një vezë,
ka shije si piper, kripë.

Përgatitja

Lëvizni mishin e pulës në një mulli mishi. Kripë dhe piper për shije. Mishin e grirë e përziejmë mirë, i shtojmë pak qumësht dhe e rrahim derisa të zbutet. Më pas ndajmë në pjesë mishin e grirë dhe përgatisim mbushjen.

Thitni kërpudhat e thata dhe ziejini, grijini imët dhe përziejini me qepët e skuqura. Rrotulloni pjesët e përgatitura të mishit të grirë në shtresa të holla, vendosni mbi secilën nga mbushja dhe mbyllni skajet e mishit të grirë në formën e byrekut. Lagni kotoletat në vezë të rrahura dhe të pjekura me bukë. Më pas ato skuqen me gjalpë të shkrirë derisa të zbuten.

Shërbejini copat e shijshme të pulës me një pjatë anësore komplekse me patate, lakër, tranguj, mollë.

Kotele me domate dhe oriz

Produktet e nevojshme:

250 g mish viçi dhe derri,
një vezë,
1/2 filxhan qumësht
pak oriz
1 lugë gjelle. një lugë qepë të grira hollë,
300 gr domate,
1 gjethe dafine,
lëng mishi,
ka shije si kripë, piper i zi,
gjalpi ka shije si gjalpë.

Përgatitja

Përgatisni një përzierje me oriz, qumësht, vezë të rrahur, mish të grirë, kripë, piper të zi të bluar, përzieni gjithçka mirë dhe formoni koteleta. E skuqur në gjalpë me qepë. Domatet dërgohen në tigan, qërohen të copëtuara imët, gjethet e dafinës, derdhet supë. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 60 minuta në zjarr të ulët. Për t'i bërë kotletat edhe më të shijshme, ato shërbehen me një salcë të trashë.

Kotoleta me krunde

Përbërja e kërkuar e produkteve:

2 lugë gjelle. lugë krunde
100 g qepë
500 g mish
një thelpi hudhër
ka shije si kripe.

Përgatitja

Mishi rrotullohet në një mulli mishi së bashku me qepët dhe hudhrat e qëruara, hidhet kripë dhe krunde dhe përzihet. Ketletat formohen dhe skuqen me vaj vegjetal ose zihen në avull.

Kotele të shijshme me kunguj të njomë

Përbërja e kërkuar e produkteve:

1 lugë gjelle. një lugë bollgur,
200 gr kungull i njomë,
500 g mish
100 g qepë,
ka shije si piper, kripë.

Përgatitja

Qepët qërohen dhe rrotullohen së bashku me mishin në një mulli mishi. Kungull i njomë lahet, qërohet nga lëkura, hiqen farat dhe grihen në rende të imët. Përziejini gjithçka, shtoni bollgur, kripë, piper. Bëhen koteleta, bëhen bukë në bukë dhe skuqen me vaj vegjetal.

Kotele me barishte

Përbërja e kërkuar e produkteve:

500 g mish viçi dhe derri,
100 g qepë rrepë,
200 gr spinaq
100 gr majdanoz
shija është piper i zi i bluar, kripë,
2-3 thelpinj hudhër.

Përgatitja

Qepët qërohen dhe copëtohen, rrotullohen në një mulli mishi së bashku me mishin e derrit dhe viçin. Zarzavatet lahen, grihen imët, përzihen me mishin e grirë, hidhet hudhra, shija është kripë dhe piper i zi.

Nga përzierja e përgatitur bëhen koteletat, rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen me vaj vegjetal. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme.

Recetë me kungull

Përbërja e kërkuar e produkteve:

1 gotë mish i grirë,
1 filxhan pure kungulli
2 lugë gjelle. lugë bollgur,
një llambë qepë,
dy vezë,
1/2 filxhan qumësht
ka shije si kripe.

Përgatitja

Lëvizni mishin së bashku me qepët dhe kungullin në një mulli mishi. Në këtë përzierje shtoni kripë, qumësht, bollgur të papërpunuar dhe vezë. Ziejeni mishin e grirë mirë derisa masa të jetë homogjene dhe elastike, më pas e dërgoni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që të bëhet më i trashë dhe të mos çahet kur piqet.

Vendosim mishin e grirë në formë koteletash të vogla pa bukë në një tigan ose formë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 18-20 minuta. Shërbejeni të nxehtë, rregulloni me salcë kosi ose majonezë.

Falë kungullit, kotoletat kanë një shije të ëmbël të këndshme. Kotletat e kungullit mund të përdoren në ushqimin e fëmijëve dhe atyre që vuajnë nga sëmundjet e stomakut dhe zorrëve, pasi piqen pa yndyrë. Kungulli i zier pak mund të shërbehet si pjatë anësore.

Kotele me djathë dhe domate

Produktet e nevojshme:

600 g mish të grirë,
një fetë bajate bukë të bardhë,
një llambë qepë,
2 thelpinj hudhre
4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
150 g djathë të fortë
4 domate,
një vezë,
20 g majdanoz jeshil
shija është piper i zi i bluar, kripë.

Përgatitja

Buka ngjyhet në ujë dhe përzihet duke e shtrydhur lëngun e tepërt. Qëroni dhe grijeni qepën imët. Hudhra qërohet, copëtohet dhe skuqet me vaj së bashku me qepët. Domatet (lihen mënjanë 2 për zbukurim) dhe djathi priten në kubikë. Disa nga zarzavatet janë të copëtuara.

Përzieni zarzavatet, përzierjen e hudhrës-qepës, bukën, vezën dhe mishin e grirë. Kripë dhe piper. Formohen koteletat, në to shtypen kubikë djathi dhe domate dhe skuqen fillimisht në zjarr të fortë dhe më pas ngadalë për 5 minuta nga secila anë derisa të gatuhen.

Kotletat shërbehen të zbukuruara me domate dhe barishte të prera në copa.

Kotele të mbushura me djathë

Përbërja e kërkuar e produkteve:

një topuz i ndenjur,
600 gr karota
3 patate,
një llambë qepë,
3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
400 g mish të grirë,
një vezë,
shija është kripë, piper, piper i ëmbël pluhur,
për të shijuar borzilok dhe majdanoz të copëtuar, arrëmyshk,
125 g djathë kamember,
100 g gjalpë.

Përgatitja

Simite është njomur. Qëroni dhe zieni karotat dhe patatet. Qepa pritet në kubikë dhe skuqet me 1 lugë. një lugë vaj vegjetal. Trazojmë qepën, simite të shtrydhur, vezën dhe mishin e grirë. Shtoni barishte dhe erëza. Pjesa më e madhe e djathit pritet në feta dhe më pak në kubikë. Mishi i grirë përzihet me kubikë djathi, formohen 4 koteleta dhe skuqen me vaj vegjetal. Pureja e patateve bëhet nga vaji i ullirit dhe karotat.

Shtojmë patatet e grira, i rregullojmë me majdanoz, arrëmyshk, piper të ëmbël dhe të zi, kripë. Përhapeni djathin në secilën kotele dhe piqni për 10 minuta në 200 ° C. Kotletat e djathit janë të shijshme me perime të grira.

Kotoleta viçi të bëra në shtëpi

Përbërja e kërkuar e produkteve:

500 g mish viçi të grirë,
një llambë qepë,
një vezë,
2-3 feta bukë të bardhë,
150 ml qumësht
kripë,
thërrime buke ose miell.

Përgatitja

Shkrini mishin e grirë dhe kullojeni lëngun nëse është i ngrirë. Buka pritet në copa dhe ngjyhet në qumësht. Bukën e njomur e përzieni mirë me duar derisa të përftoni një kokrra homogjene nga buka dhe qumështi. Qepët fërkohen në një rende. Hidhni mishin e grirë në një filxhan të madh, shtoni qepën e grirë, grurin nga buka dhe qumështi, thyeni një vezë, kripë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Nga përzierja që rezulton, formohen kotelet, të mbështjellë në miell ose thërrime buke. Skuqini në një tigan me vaj vegjetal derisa të zbuten.

Recetë indiane

Kotletat indiane përgatiten në atë mënyrë që të kenë shije shumë të ndritshme, ndërsa gjatë skuqjes duhet të ketë shumë pak vaj.

Ushqimet e nevojshme për 8 porcione:

225 gram (1 filxhan) thjerrëza të verdha të grimcuara
një shkop kanelle të thyer
4 gjera. karafila,
2 lugë çaji fara cilantro dhe qimnon,
1/2 lugë çaji kokrra piper të zi,
2 lugë hudhër të copëtuar,
2 lugë çaji xhenxhefil të grirë,
225 g spinaq të freskët,
2 lugë gjelle. lugë të freskëta cilantro,
8-10 gjethe nenexhiku të freskët ose 1/2 lugë çaji e thatë,
1-2 bishtaja djegës jeshil, me fara
një vezë,
kripë,
50 g qepë, të copëtuara
1 lugë gjelle. një lugë vaj luledielli.

Përgatitja

Thjerrëzat lahen dhe lihen të zhyten për 2-3 orë në ujë.

Nxehni një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni piper, farat e qimnonit, cilantro, karafil, kanellë dhe skuqini pa vaj për rreth 1 minutë derisa të shfaqet aroma. Hidhni gjithçka në një pjatë dhe lëreni të ftohet.

Thjerrët thahen dhe hidhen në një tenxhere me spinaq, xhenxhefil dhe hudhër. Gatuani për 1-2 minuta në zjarr mesatar me përzierje të vazhdueshme derisa spinaqi të marrë lëng. Ulni zjarrin, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini për 10-12 minuta duke e përzier herë pas here derisa të përthithet lëngu. Nëse është e nevojshme, mund të hiqni kapakun për të avulluar lëngun.

Në këtë kohë, erëzat e skuqura bluhen në një llaç dhe derdhen në një blender. Shtoni kripën, vezën, specin djegës, nenexhikun, cilantron, përzierjen e spinaqit, thjerrëzat dhe copëtoni. Shtoni qepën në një masë të grirë mirë, ndizni blenderin për disa sekonda për ta grirë, por qepën mos e prisni shumë.

Ngrohni broilerin dhe masën e ndajmë në 16 topa me diametër 5 cm.

E mbulojmë tepsi me letër alumini dhe e lyejmë lehtë me vaj. Mbi të shtrohen kotelet, lyhen me vaj dhe skuqen për 3-4 minuta. Më pas kthejeni dhe përsëritni procesin. Skuqini derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe e shijshme. Shërbejini dy kotele mbi një kek buke, të zbukuruar me gjethe nenexhiku.