Šaláty 

Olivier šalát - klasický recept s klobásou

Existuje život bez Oliviera? Odpovedám: nie a nemôže byť. V predvečer akéhokoľvek sviatku sa moja skutočne ruská duša začína dožadovať nevyhnutnej účasti tohto jedla s francúzskym názvom. Nazbieral som dobrý výber, takže ostáva už len vybrať recept na šalát Olivier s varenou a údenou klobásou, kuracím mäsom, mäsom, jazykom, s kyslou alebo čerstvou uhorkou.

Suroviny na šalát Olivier

Špeciálna reč je o zložkách šalátu Olivier. Jedlo sa totiž od svojho vzniku približne v roku 1860 zmenilo natoľko, že z pôvodných zložiek pokrmu nezostalo prakticky nič. Smrť reštaurátora, revolúcia a udalosti, ktoré po nej nasledovali - a v dôsledku toho sa slávne jedlo len málo podobá na sovietsky klasický recept.

Keď príde na skutočný recept na šalát Olivier, okamžite si spomeniete na príbeh jeho vzniku.

Autorom šalátu je Lucien Olivier, majiteľ elegantnej moskovskej reštaurácie "Hermitage". V tom čase bolo veľmi prestížne zúčastniť sa. Naozaj ste tam mohli ochutnať chutné jedlá, ktoré sa podávali len v kaštieľoch významných šľachticov. Štamgasti Ermitáže boli moskovská šľachta, bohatí obchodníci, univerzitní profesori a zahraniční obchodníci.

Zložky šalátu Olivier preto zodpovedali celej šírke ruskej duše a, ako sa teraz hovorí, „predvádzaniu“ zbohatlíka - reštaurátor do toho dal všetko to najdrahšie! Monsieur Olivier pri vytváraní šalátu krásne naložil na misku nahrubo nasekané mäso z varených lieskových krušpánov a jarabíc, čierny lisovaný kaviár, teľací jazyk, čerstvé šalátové listy, varené raky alebo homáre, čerstvé uhorky, kapary, kábul (toto je sója marinovaná bez paradajka).

Do stredu misky položil kulinársky špecialista hromadu zemiakov a ozdobil ju nakladanou uhorkou a prepeličími vajíčkami uvarenými natvrdo. Šmykľavka navyše vôbec nebola určená na jedlo, slúžila ako dekorácia.

A celá táto nádhera bola naplnená vynikajúcou omáčkou zvanou „majonéza“, ktorú vynašiel jeden z predkov monsieur Olivier.

Naši predkovia neocenili jemnú chuť reštaurátora a krásu jedla. Pred ochutnaním jedla jednoducho zmiešali všetky ingrediencie a potom si šalát rozložili na taniere. Najprv bol Monsieur zdesený! A potom rezignoval: "Ak chceš jesť kašu, tak, prosím ťa, budeš mať kašu." Odvtedy sú zložky šalátu dobre premiešané.

Ingrediencie moderného šalátu Olivier sú dostupné pre každého a nie také luxusné, ako bývali. Ale tu sa môžete prejaviť aj ich spestrením. Zdieľam s vami výber mojich receptov, dúfam, že sa vám výber páči. Poviem vám to krok za krokom a popri tom sa podelím o nuansy varenia.

Olivier šalát - klasický recept s klobásou

Táto Olivierova verzia je klasická sovietska verzia. Práve on nahradil tú, ktorú v 19. storočí vymyslel známy šéfkuchár Lucien Olivier. Keďže lieskové tetrovy a kapary neboli dostupné pre sovietskych občanov, v kuchárskej knihe vydanej pre občanov sa rozhodlo nahradiť ich jednoduchšími a pre vtedajších obyvateľov zrozumiteľnejšími.

Vezmite nasledujúce zložky:

  • Varená klobása, bez tuku - 500 gr.
  • Varené zemiaky - 4 ks.
  • Varená mrkva - 1 ks.
  • Nakladaná uhorka - 4 ks.
  • Vajcia - 4 ks.
  • Zelený hrášok - 1 nádoba.
  • Majonéza - podľa chuti.
  • Zelení, soľ.

Varenie Oliviera s klobásou:

  1. Začnite so zeleninou. Mrkvu a zemiaky uvarte, ochlaďte a ošúpte. Všetko nakrájame na kocky. Na rozdiel od pána Oliviera uprednostňujem na šaláty jemne nasekané suroviny, verím, že v kombinácii dodajú rovnakú mimoriadnu šalátovú chuť, ktorá je vlastná iba tomuto receptu.
  2. Vajcia uvaríme, ošúpeme a tiež nakrájame na kocky.
  3. Klobásu ošúpeme a nakrájame na kocky. V prípade potreby môžete varenú klobásu nahradiť šunkou, bude to ešte chutnejšie.
  4. Nakladané uhorky nakrájame na kocky. Ak sa vám nepáčia, môžete ich vymeniť za nakladané.
  5. Hrášok otvorte, sceďte tekutinu a pridajte do šalátu.
  6. Pokrm ochutíme majonézou a všetko dobre premiešame. Vložte do elegantnej šalátovej misy a ozdobte bylinkami.

Pár tipov:

  • Nedávno sa jedna z čitateľiek môjho blogu vyjadrila, že konzervovaný zelený hrášok nahrádza čerstvým. Kúpi mrazené a po rozmrazení vloží nielen šalát Olivier, ale v ktorom som sa aj ja podelil a môžete ich poznať.
  • Ak varíte veľa Oliviera naraz niekoľko dní, nemali by ste ho hneď dopĺňať, pretože majonéza je produkt podliehajúci skaze a, žiaľ, dlho nevydrží ani v chladničke.
  • Ideálne bude, ak šalát okoreníte asi hodinu pred podávaním, aby stihol trochu nakysnúť. Pred podávaním určite vyskúšajte soľný šalát. Ak jete málo soli, tak nebudete musieť pridávať, pretože majonéza je dosť slaná.

Majonéza na Olivier šalát

Jedným z tajomstiev úspechu šalátu Olivier bola omáčka zvaná majonéza, ktorú vynašiel predok autora tohto šalátu.

Mimochodom, niektoré bylinky boli pridané k tej, ktorú vynašiel jeden z predkov monsieur Olivier. Tým bola omáčka originálna. Recept slávneho reštaurátora sa nikomu nepodarilo zopakovať, keďže si tajomstvo zobral so sebou.

Samozrejme, najjednoduchším spôsobom je kúpiť si majonézu, ale urobiť si ju doma je pomerne jednoduché a nevyžaduje špeciálne finančné investície. Ak vám ale nevyhovuje majonéza s vajíčkami (nikdy neviete z akých dôvodov), urobte si omáčku bez nich a recepty nájdete

Budete potrebovať:

  • Vaječné žĺtky - 2 ks.
  • Horčičný prášok - ½ lyžičky.
  • Rafinovaný rastlinný olej - 130 ml.
  • Soľ a cukor - každý ½ lyžičky.

Príprava majonézy pre Oliviera:

  1. Vezmite hlbokú misku, vložte do nej všetky ingrediencie a rozšľahajte mixérom. Olej môže byť slnečnicový aj olivový, záleží na tom, ktorý vám chutí viac.

Olivier s údenou klobásou a čerstvou uhorkou

Toto je jedna z úžasných variácií klasického Oliviera, ktorý bol vynájdený počas sovietskych rokov. Pre tých, ktorí sú unavení z klasickej verzie, odporúčam vyskúšať.

Ingrediencie:

  • Údená klobása (ale preferujem poloúdenú klobásu, ako je Tallinnská klobása) - 500 g.
  • Vajcia - 4 ks.
  • Zemiaky - 5 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Hrášok - 1 nádoba.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Čerstvá uhorka - 2 ks. stredná.
  • Zelení, soľ, čierne korenie - podľa chuti. (Netrvám na pridávaní papriky, pretože ja sám sa bez nej zaobídem).

Recept na čerstvý uhorkový šalát krok za krokom:

  1. Prípravné práce: uvaríme mrkvu, zemiaky, natvrdo uvarené vajcia.
  2. Vezmite misku a nakrájajte zeleninu a klobásu na úhľadné kocky. Otvorte nádobu s hráškom a vypustite z nej tekutinu. Pridajte do šalátu.
  3. Šalát ochutíme majonézou, korením, podľa potreby soľou.
  4. Oliviera vložte do peknej šalátovej misy na servírovanie a ozdobte zeleným čajom.

Olivier šalát s kuracím mäsom - recept

Teraz vyslovím veľmi spurnú myšlienku, ale nie každý má rád klobásu. Áno Áno presne! A tu je možnosť šalátu Olivier pre tých, ktorí uprednostňujú kuracie mäso:

  • Kuracie filé - 500 gr.
  • Zemiaky - 4 ks.
  • Vajcia - 4 ks.
  • Nakladaná uhorka - 1 ks.
  • Čerstvá uhorka - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Olivy, vykôstkované - 100 gr.
  • Zelený hrášok - 1 plechovka.
  • Soľ, zelená cibuľa a iné bylinky, čierne korenie - podľa chuti.
  • Majonéza - 200 gr.

Klasický recept na kuracie Olivier:

  1. Kuracie filé uvaríme v osolenej vode na malé kúsky. Na varenie môžete použiť filety z pŕs aj mäso z iných častí kurčaťa.
  2. Okrem toho varíme všetko ostatné, čo je varené, ochladíme a nakrájame. Je lepšie to urobiť vopred, aby ste sa neponáhľali.
  3. Vezmite hlbokú misku. Nakrájajte varenú zeleninu, vajcia, chladené kuracie filety, uhorky do pohárov.
  4. Olivy nakrájajte na tenké krúžky. Jemne nakrájajte zelené listy - petržlen, kôpor a zelenú cibuľu.
  5. Konzervovaný hrášok scedíme a pridáme do šalátu.
  6. Šalát ochutíme majonézou, podľa potreby pridáme trochu korenia a soli. Podávame ozdobené bylinkami.

Olivier s mäsom

Klasický Olivier šalát sa pripravuje nielen s rôznymi druhmi klobás, ale aj s rôznymi druhmi mäsa. Chcel by som vám navrhnúť, aby ste uvarili Oliviera s mäsom. Môžete si vybrať akýkoľvek druh mäsa a bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa. Je to možné a veľmi exotické druhy. Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso - 350 gr.
  • Vajcia - 2 ks.
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Nakladané uhorky - 2 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Konzervovaný hrášok - 1 plechovka.
  • Petržlen - na ozdobu.
  • Soľ - chuť.
  • Majonéza - 150 gr.

Varenie chutného Oliviera s mäsom:

  1. Tiež tu nie je nič zložité a ako obvykle: hovädzie mäso uvarte v troche osolenej vody. Ochlaďte a nakrájajte na malé kocky. Vložte do hlbokej misky.
  2. Vajcia uvaríme a tiež nakrájame nadrobno.
  3. Zemiaky uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky.
  4. Uhorky nahrubo nastrúhame.
  5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. K mäsu pridáme všetky nasekané suroviny.
  6. Nádobu s hráškom scedíme a preložíme do misky.
  7. Šalát ochutíme majonézovou omáčkou, prípadne korením. Ak nie je dostatok soli, pridajte. Všetko dobre premiešame. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.

Olivier šalát s jazykom

V Olivierovi vyzerá dobre nielen mäso, ale aj rôzne vnútornosti. Zdá sa mi, že najzaujímavejšou možnosťou je recept s jazykom.

Budete potrebovať:

  • Majonéza - 200 gr.
  • Jazyk - 1 kg.
  • Zemiaky - 5 ks.
  • Nakladaná uhorka - 5 ks. malé exempláre.
  • Kuracie vajce - 4 ks.
  • Chrenový stôl - 1-2 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 4 lyžice. l.
  • Kapary - 50 gr.
  • Kôpor je malá partička.
  • Soľ, korenie podľa chuti.

Recept na klasický jazykový šalát:

  1. Suroviny na šalát sa pripravujú v troch fázach. Najskôr si pripravte zemiaky. Zemiaky uvaríme v uniformách, necháme mierne vychladnúť. Keď už dokážete zemiaky bez strachu z obarenia vybrať, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Zmiešame s kaparami a ochutíme majonézou.
  2. Potom uhorku nakrájame na kocky, kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešajte uhorky s kôprom a korením. Túto zmes preložíme na sito a vytlačíme tanierom a necháme 10 minút odstáť.
  3. A treťou fázou je jazyk. Jazyk uvaríme v troche osolenej vody, ochladíme. Potom ho ošúpte od prípadných filmov a tuku, nakrájajte na úhľadné kocky. Potom ho preložte do hlbokej misky a dochuťte kyslou smotanou s chrenom.
  4. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, zmiešame ich spolu. Výsledný šalát ozdobte vetvičkami byliniek a natvrdo uvarenými vajíčkami. Kuracie vajcia je možné nahradiť prepeličím vajcom.

Existujú ešte chladnejšie recepty na prípravu šalátu Olivier, ale ako viete, nie sú klasické, takže vás s nimi zoznámim niekedy na ďalšom stretnutí. Zatiaľ si pozrite neporovnateľné video, ktoré vás naučí variť aj toho najneskúseného kuchára. Veselé sviatky, moji milí. S láskou ... Galina Nekrasová.