Pikantné kimchi: Tradičné kórejské recepty na pekingskú kapustu

30.04.2021

Kimchi je obľúbené kórejské jedlo, ktoré sa stalo jedným zo symbolov, ktoré dokonale stelesňujú jeho kultúru. V Kórei je toto jedlo považované za hlavné, pretože je diétne, spaľuje tuky, posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti prechladnutiu a kocovine. Kimchi sa pripravuje odlišne v závislosti od ingrediencií, geografického pôvodu jedla a ročného obdobia. Najčastejším jedlom je čínska kapusta.

Základný recept na kimchi z pekingskej kapusty

Svoje zoznámenie s procesom prípravy neporovnateľného kórejského jedla som začal receptom, ktorý popíšem nižšie. Vedel som, že klasická verzia predpokladá prítomnosť väčšieho množstva rôznych ingrediencií, no táto metóda ma podplatila svojou jednoduchosťou a neskôr ma potešila aj výsledkom.

Ingrediencie:

3 kg čínskej kapusty;
100 g cesnaku;
30 ml slnečnicového oleja;
6 litrov vody;
6 polievkových lyžíc. l. soľ;
100 g hotovej zmesi sušenej papriky, koriandra a štipľavej červenej papriky.

Kroky varenia:

Hlávky čínskej kapusty opláchneme pod tečúcou studenou vodou a pozdĺžne prekrojíme na polovice.
Na nakladanie zvoľte čerstvú a chrumkavú kapustu.
Kapustu preložíme do veľkého hrnca.
Na solenie môžete použiť smaltovanú panvicu alebo nádobu z nehrdzavejúcej ocele
Pripravte soľanku zmiešaním soli a vody.
Použite hrubú soľ a dávajte pozor, aby sa kryštály úplne rozpustili vo vode
Naplňte kapustu soľankou, položte útlak na vrch a nechajte na teplom mieste 2 dni.
Ako útlak môžete použiť veľký tanier a pohár vody
Po uplynutí uvedeného času tekutinu vypustite.
Koreniacu zmes nalejte do misky, zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 10 minút odstáť.
Suché koreniny vďaka vriacej vode nabobtnajú a tiež aktivujú ich chuť a vôňu
Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme.
Cesnak je možné nasekať v mixéri alebo nasekať veľmi jemne nožom
Do koreniacej zmesi nalejte rafinovaný slnečnicový olej.
Najlepšou možnosťou na doplnenie paliva je slnečnicový olej bez zápachu
Do dresingu pridáme nasekaný cesnak.
Cesnak dodá jedlu osobitnú vôňu a chuť.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Pre získanie požadovanej konzistencie zálievku miešajte aspoň 2 minúty.
Mierne pootvorte vrstvy kapusty a každý pekinský list dobre natrite horúcou zmesou.
Kapustné listy jemne pomastíme, aby sme neporušili základy kapusty
Polovičky kapusty pevne umiestnite do vhodnej nádoby, prikryte a nechajte opäť 2 dni.
Polovičky kapusty otočte každých 6-8 hodín, aby kapusta nasiakla rovnomerne.
Hotové občerstvenie preneste do plastovej nádoby s tesným vekom a vložte do chladničky. Trvanlivosť produktu je 2 týždne.
Pred podávaním kapustu nakrájame na malé kúsky a jemne pokvapkáme rastlinným olejom.
Kapustu podávajte po nakrájaní na kúsky

Video: ako variť tradičné kimchi

Kimchi s krevetami a zelenou cibuľkou

Priznám sa, že tento recept ešte nemám osobne odskúšaný. Presnejšie povedané, mal som to šťastie, že som si užil chuť tradičného kimchi, ale nemám dosť času, aby som si ho sám uvaril. Stalo sa, že asi pred 15 rokmi sa na našej ulici usadili súčasne 3 kórejské rodiny. Spoznali sme sa a často sme sa pozývali na návštevu, pričom sme nezabudli dať na stôl jedlá typické pre našich ľudí. Krevetové kimchi bolo to najlepšie, čo som mal v tých dňoch možnosť ochutnať.

Ingrediencie:

3 kg čínskej kapusty;
100 g soli;
400 ml vody;
2 polievkové lyžice. l. ryžová múka;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
200 g bielej reďkovky;
100 g mrkvy;
7-8 peria zelenej cibule;
20 strúčikov cesnaku;
2 lyžičky strúhaný zázvor;
1 cibuľa;
120 ml rybacej omáčky;
50 g nakladaných kreviet;
300 g kochukaru papriky.

Kroky varenia:

Umyté a osušené hlávky pekinskej kapusty narežte ostrým nožom na spodnej časti, ako je znázornené na obrázku nižšie.
Jemne, aby ste nepotrhali jemné listy, rozdeľte hlávky kapusty na 2–4 časti.
Oddeľte časti kapusty, aby listy zostali čo najviac neporušené.
Plechy zľahka navlhčite vodou, posypte soľou.
V hrubších častiach listov použite viac soli.
Preneste obrobok do veľkej nádoby a nechajte 2–2,5 hodiny.
Otočenie zeleniny každých pár hodín zabezpečí rovnomerné solenie.
Listy dobre opláchnite pod tečúcou vodou, opláchnite soľ.
Pri umývaní kapusty dbajte na úplné odstránenie zvyšnej soli.
Z kapusty odrežeme hrubšie spodné časti a kapustu rozdelíme na kúsky, 2-3 listy spolu.
Ošúpanú reďkovku a mrkvu nastrúhajte tak, aby vám vznikli tenké dlhé slamky.
Cesnak pretlačte cez lis.
Cibuľu nastrúhame, zelenú cibuľku nasekáme nadrobno a ostrým nožom krevety.
Ako občerstvenie možno použiť konzervované alebo varené morské plody.
Do hrnca nasypeme ryžovú múku, podlejeme vodou, premiešame. Zahrejte zmes do varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kryštálový cukor, minútu varte. Odstráňte kašu zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Do misky dáme nasekaný cesnak, zázvor a cibuľu.
Pridajte krevety.
Zmiešajte ingrediencie omáčky v pohodlnej miske s vysokými stenami
Nalejte rybiu omáčku a pridajte korenie kochukara.
Paprikové kochukaru dodá jedlu jedinečný nádych, ktorý je vlastný iba kórejskej kuchyni.
Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Omáčku miešajte 3-4 minúty
Zeleninu a zelenú cibuľku dáme do misky s dresingom, všetko opäť premiešame.
Suroviny na dresing zmiešame tak, aby zmes korenia úplne pokryla kúsky zeleniny.
Výslednú pastu naneste na pláty čínskej kapusty a rovnomerne rozložte po celej ploche.
Dôkladne obaľte každý kapustný list a pastu rozotrite na obe strany
Zrolujte listy do roliek a pevne ich vložte do veľkej nádoby, hrnca alebo inej vhodnej nádoby.
Pri formovaní kapustových závitkov ich príliš nezvlňujte, aby ste nepoškodili krehké listy.
Nechajte občerstvenie na teplom mieste po dobu 2-3 dní, potom ho presuňte do chladničky a skladujte maximálne 3 týždne.
Pred podávaním môžeme kimchi posypať sezamovými semienkami

Video: kimchi z kórejskej kapusty

Kimchi s červenou rybou a čínskymi hruškami

Ďalšia úžasná, podľa mňa, verzia kimchi. Toto jedlo som neskúšal ani nepripravoval, ale už len zo zoznamu jeho základných produktov a lákavých fotografií je cítiť veľkú túžbu vychutnať si toto jedlo.

Ingrediencie:

1 hlávka čínskej kapusty;
1 reďkovka;
2-3 čínske hrušky;
50 ml rybacej omáčky;
200 g hotovej kimchi omáčky;
3 cm koreňa zázvoru;
50 g soli;
10 g granulovaného cukru;
50 g kórejského adjika yannem;
100 g solenej červenej ryby.

Kroky varenia:

Pripravte si jedlo, ktoré potrebujete.