Šaláty 

Kimchi kapusta: recepty na bielu kapustu. Biela kapusta Chimcha a ruský štýl na zimu

V skutočnosti je kimchi z bielej kapusty bližšie k ruskej (sachalinskej) verzii varenia pikantného občerstvenia ako k kórejskej. Pripravuje sa recept na kórejskú Chimchu, klasické orientálne jedlo. Chimcha v ruštine na zimu, v kórejčine kimchi z bielej kapusty, má štipľavú chuť a jednoduchý recept na varenie, podobný bežnému a.

Ako pripraviť kimchi z bielej kapusty

Recepty kimchi z bielej kapusty sú jednoduché a rozmanité, ale zvyknú si ich požičať z kórejských receptov. Naliehavá potreba výberu jednoduchých receptov na zber neskorej zeleniny na zimu vzniká u žien v domácnosti, keď sa v obchodoch objavia prvé šťavnaté hlavy čerstvej kapusty. V kapustnici je lepšie pripraviť si zimnú kapustnicu na zimu a pikantnú úpravu skladovať doma na dlhší čas v chladničke, alebo si hneď uvariť na zimu viac kimchi a nechať dlhšie v pivnici, na balkóne, potešiť rodinu a blízkych chutným a šťavnatým občerstvením až do leta.

Kimchi si v lete rýchlo pripravíte zo skorej letnej kapusty. Recepty kimchi z bielej kapusty na zimu zahŕňajú použitie neskorých odrôd kapusty. Koncom jesene, po masívnej úrode zeleniny, keď gazdinky kupujú pevné vidličky, formované hlávky kapusty na nakladanie a nakladanie, je čas zásobiť sa chrumkavou kapustou na zimné nakladanie kimchi.

Rady od zázračného šéfkuchára. Pred použitím receptu na rýchle kimchi z bielej kapusty musia byť listy jemne nasekané strúhadlom alebo nasekané nožom s tenkými rezancami: takéto rezanie urýchľuje proces solenia a jemne nasekaná kapusta sa rýchlo pripraví. Podľa receptu chimcha sa kapustné hlávky na zimu nasekajú na veľké kusy a nakrájajú na štvorcové (5 × 5 cm) kocky, aby bola kapusta chrumkavá a dlhšie chrumkala.

Recept na kimchi z bielej kapusty na zimu

Spôsob prípravy z bielej kapusty je jednoduchý. Ingrediencie na výrobu zimného kimchi tvoria jednoduché potraviny, z ktorých najdôležitejšie je chilli. Pálivé čili papričky v kombinácii s cesnakom a soľou sú zložením podobné. Takéto kórejské predjedlo s feferónkami z pekinskej kapusty alebo bielej kapusty sa nazýva.

Ingrediencie

  • biela kapusta - 1 vidlička s hmotnosťou asi 2,5 kg;
  • voda - 2 litre;
  • morská soľ - pol pohára;
  • čerstvý cesnak - 2-3 hlavy;
  • Chilli paprička - jeden struk;
  • cukor - 1 lyžička

Solenie kimchi z bielej kapusty v kórejskom štýle: krok za krokom

  1. Pred prípravou kimchi na zimu si musíte pripraviť jednoduché ingrediencie: husté biele vidličky, vodu, soľ, cukor, feferónku a cesnak na štipľavosť. Hlávku kapusty zbavíme vrchných listov a vidličky rozrežeme najskôr na dve časti, potom obe polovice opäť na polovicu, teda na štvrtiny.
  2. Do vody nasypte soľ a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
  3. Štvrťky kapusty spolu s pahýľmi ponoríme do nálevu (nálevu) tak, aby všetky štyri časti boli pod vodou. Na solenie kimchi v kórejčine na zimu v štvrtiach je lepšie použiť riad s vysokými stenami a úzkym dnom.
  4. Kapustu namočíme na 12-14 hodín do slaného nálevu, vhodnejšie je to urobiť z večera do noci.
  5. Po nasiaknutí do soli odstráňte štvrťky kapusty a opláchnite ich.
  6. Listy nakrájame na veľké kusy, oddelíme ich od seba, alebo necháme štvorce (obdĺžniky) nezložené tak, že z hlávky kapusty vystrihneme pne.
  7. Kórejci milujú pikantné jedlá a pikantné kimchi vyrábajú z akejkoľvek kapusty. Aby sa dodržala pôvodná technológia prípravy kórejských príprav na zimu doma, ďalším krokom v recepte je výroba domácich horúcich korenín.
  8. Za týmto účelom očistite cesnak, strúčiky prejdite lisom, rozdrvte mixérom alebo tromi na jemnom strúhadle na kašu.
  9. Feferónku zbavíme semienok, pridáme do mixéra k cesnaku.
  10. Pridáme cukor, pikantnú zmes rozriedime malým množstvom tekutiny odobratej zo zvyškov nálevu.
  11. Pripravenú nakrájanú kapustu vložte do smaltovanej panvice.
  12. Horúce korenie nalejte do kapusty a premiešajte rukami. Kapustu nemusíte drviť ako v prípade, stačí ju rozmixovať.
  13. Vezmeme plochý tanier a prikryjeme uhorky, na utláčanie položíme na vrch 3-litrovú nádobu naplnenú vodou.
  14. Kapustu necháme 2-3 dni v kuchyni, potom ju rozložíme a vyberieme hotové kórejské kimchi na uskladnenie v chladničke.

Čím dlhšie je občerstvenie vylúhované, tým je aromatickejšie, chutnejšie a pikantnejšie.

Chimcha (chim-chim): recept na bielu kapustu na zimu

Recept na chim chim na zimu - solená biela kapusta, kyslá kapusta, sa vďaka pridaniu červenej papriky ukáže ako veľmi chrumkavá, šťavnatá, s vylepšenou chuťou zeleniny. Jedlo je obľúbené medzi milovníkmi pikantných a obdivovateľov národných receptov kórejskej kuchyne.

Na solenie chimcha na zimu (alebo, ako sami Kórejci nazývajú chim-cha, ohnivá kapusta), by sa mali vyberať malé husté hlávky kapusty z odrôd bielej kapusty vhodných na morenie a nakladanie.

Ingrediencie

  • obyčajná kapusta - 5 kg;
  • voda - 6 litrov;
  • Bulharská červená paprika (sladká) - 1 kg;
  • horúca paprika - 400 g;
  • cesnak - 400 g;
  • soľ (bez jódu) - 300 g.

Príprava: kapusta chim-chim

  1. Podľa receptu nakrájajte hlávky kapusty z vonkajších listov spolu s pňom na 6-8 rovnakých častí. Peň udrží listy pohromade pri nakladaní.
  2. Vložte kúsky kapusty do hrnca a pevne ich stlačte.
  3. Do samostatného čistého hrnca nalejte 6 litrov vody, prevarte a do vody pridajte soľ. 4 polievkové lyžice soli z celkového množstva surovín necháme na ďalšiu prípravu pikantnej zmesi.
  4. Nalejte kapustu vriacou soľankou, nastavte útlak a nechajte v tejto forme 3 dni. Na tretí deň by sa mal nálev zakaliť, kapusta by mala trochu prekvasiť.
  5. Cesnak, papriku, feferónky rozomelte v mixéri a pridajte zvyšok soli, premiešajte.
  6. Z kapusty scedíme nálev, opláchneme ju od soli v studenej vode.
  7. Kapustové listy rozložíme a natrieme ohnivou zmesou, kúsky k sebe pritlačíme, aby sa plátky vrátili do pôvodného tvaru. Pikantná zmes s korením je veľmi horká, aby sa zabránilo popáleniu rúk, roztieranie listov sa musí robiť v rukaviciach.
  8. Naolejované plátky preložíme do čistej misy, prikryjeme tanierom alebo obrátenou pokrievkou a záťažou pevne utlačíme. Nechajte zatvorené 3-4 dni pri izbovej teplote. V procese fermentácie vyjde soľanka - kapusta by mala byť pod jej vrstvou.
  9. Po uplynutí času domácu úlohu vyberieme na uskladnenie v chladnom čase alebo dáme do sklenených pohárov a uložíme do chladničky.

Kimchi v ruštine

Belokochanka v Kórei, Číne a prisťahovalci zo Strednej ríše, Krajiny rannej sviežosti žijúce na Sachaline sa považujú za ruské, možno odtiaľto pochádza aj názov kórejského jedla kimchi v ruštine.

Varenie bielej kapusty po kórejsky, recept na kimchi po rusky, to je prakticky naša kyslá kapusta, na zimu nasolená na domáci ruský spôsob, ale len veľmi pikantná, štipľavá, s prídavkom adžiky.

Potreboval by

  • biela kapusta - pol vidličky (asi 600 g);
  • domáca adjika (najhorúcejšia) - 2 polievkové lyžice;
  • voda - 2 poháre;
  • stolový ocot 6% - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 2 polievkové lyžice;
  • soľ podľa chuti.

Jednoduchý recept na varenie

  1. Odstráňte horné špinavé listy.
  2. Nakrájajte našu kapustu na tenké prúžky pomocou ostrého noža.
  3. Nasekané prúžky kapusty vložíme do hlbokej misy, osolíme a rozdrvíme rukami, kým nezíska šťavu.
  4. Navrch dáme červenú papriku s pálivou paprikou, zmiešame kapustu s adjikou.
  5. Vo vriacej vode rozpustite cukor a pridajte ocot, získajte marinádu.
  6. Nalejte kimchi marinádu do misky s kapustou a adjikou. Šalát premiešame, keď kapustu zatlačíme rukou, marináda by ju mala zakryť.
  7. Kimchi z bielej kapusty prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a necháme cez noc na teplom mieste na kuchynskom stole.
  8. Ráno kórejskú korenistú preložíme do čistých sklenených pohárov a uložíme na chladné miesto.

V zime podávame kimchi z bielej kapusty (ak to rodina pred zimou nezje), ako samostatný šalát, pridajte k prílohám z,.

Ako rýchlo pripraviť kimchi z bielej kapusty

Na prípravu pravej kórejskej kapusty je lepšie použiť hlávky kapusty s bielymi listami bielej kapusty, sú šťavnatejšie ako zelené listy, po varení tvrdšie a chrumkavejšie.

Jednoduchý recept na kimchi z bielej kapusty vám umožní pripraviť si šalát doma rýchlo a jednoducho, s chuťou blízkou tradičnému kórejskému jedlu, no zrýchleným a prácne nenáročným spôsobom.

To bude trvať

  • biele kuriatko - 1 kg;
  • mletá červená paprika - 1 polievková lyžica;
  • stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
  • voda - 2 poháre;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 3 strúčiky.

Ako variť

  1. Odstráňte vrchné zhnité a špinavé listy z vidličky.
  2. Vyberieme hlbokú nádobu (kastról, misku alebo vedro). Kapustu do nej nakrájame na obdĺžniky s veľkosťou od 3 do 5 cm.Takéto krájanie nájdeme u Kórejcov na každom trhu.
  3. Do nakrájanej kapusty pridáme soľ, cukor, feferónku a ocot. Dôkladne premiešajte rukami v rukaviciach, aby ste sa vyhli popáleniu paprikou, alebo premiešajte kliešťami.
  4. Po premiešaní pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak.
  5. Do misky nalejte vriacu vodu, premiešajte a prikryte vrchnákom. Kimchi z obyčajnej kapusty necháme deň pri izbovej teplote.
  6. Hotová denná kapusta sa prenesie do sklenených nádob spolu s marinádou, prikryje sa viečkami a uloží sa na chladnom mieste.

Ktorýkoľvek z kimchi receptov na zimu a okamžité varenie môžete použiť kedykoľvek počas roka, varte podľa týchto receptov, spestrite denné menu v lete lahodným a zdravým kórejským jedlom jimcha. Zaradením chim-chim kapusty do našej stravy získame vitamíny, vlákninu a ľahko pripraviteľný, ale lahodný snack s pikantnou príchuťou.