Ako pripraviť kimchi z čínskej kapusty
Kimchi je jedným z národných jedál kórejskej kuchyne. V skutočnosti Kórejci nazývajú týmto slovom akúkoľvek nakladanú alebo solenú zeleninu ochutenú cesnakom a korením. Na internete sa mi podarilo nájsť asi dvesto receptov na výrobu kimchi, ale ponúkam na zváženie kulinárskym špecialistom svoj osvedčený spôsob varenia kimchi z pekinskej kapusty. Kimchi som podľa tohto receptu pripravovala už niekoľkokrát a ak budete postupovať podľa môjho receptu, pozriete si fotografie krok po kroku, potom si zaručene pripravíte veľmi chutné chrumkavé a stredne pikantné kapustové predjedlo.
Produkty:
- Pekingská kapusta - 3 kg;
- Chudý olej - 30 ml;
- Cesnak - 100 g;
- Voda - 6 litrov;
- Soľ - 6 polievkových lyžíc;
- Zmes sušenej papriky, feferónky a koriandra - 100 gr.
Na prípravu lahodného kimču skúste zvoliť veľké hlávky pekinskej kapusty, malá kapusta sa pri nakladaní často rozpadne a hotový snack potom vyzerá nevkusne.
Koreniaca zmes sa môže použiť sušená aj čerstvá, podľa sezóny. Akurát v lete alebo na jeseň si namiesto sušenej papriky a feferónky pomeľte na mäsovom mlynčeku šalát a feferónku.
Ako pripraviť kimchi z čínskej kapusty
A tak na začiatok umyte pekingskú kapustu pod tečúcou studenou vodou a pozdĺž hlávky ju prekrojte na polovicu.
Kapustu dáme do hlbokého hrnca (smaltovaného alebo nerezového).
Ďalej musíme pripraviť nálev. Je to veľmi jednoduché, v bežnom prípade nemôžete ani variť, pridať soľ do vody a miešať, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Naplňte kapustu soľankou a položte na ňu útlak. Pekingskú kapustu necháme dva dni v teplej miestnosti na solenie.
Po čase nálev z kapusty scedíme a potom si treba pripraviť pikantný dresing na kimchi.
Sušenú papriku, feferónku a koriander nasypte do hlbokej misky, zalejte pohárom vriacej vody a nechajte desať minút pôsobiť, aby koreniny napučali.
Počas tejto doby musíme olúpať a nakrájať cesnak v mixéri.
Do dresingu kimchi pridajte rastlinný olej.
Potom vložte cesnak a všetko dobre premiešajte.
Takto by sme mali dostať čerpaciu stanicu.
Teraz musíte každý list pekinskej kapusty veľkoryso namazať pikantnou zmesou.
Okorenenú kapustu vložte do misky, pričom hlávky kapusty sa snažte dať bližšie k sebe. Kapustu prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín pri izbovej teplote.
Na rovnomerné vysolenie dvakrát denne musíme čínsku kapustu otočiť a trochu vytlačiť rukami, aby vynikla šťava a kapusta ňou bola celá pokrytá.
Hotový snack kimchi vložíme do chladničky a skladujeme maximálne dva týždne. Najlepšie je dať ho do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Pred podávaním nakrájajte kimchi z čínskej kapusty na veľké kúsky a trochu posypte rastlinným olejom.
Tu máme také svetlé, krásne a veľmi chutné kórejské predjedlo.
Kimchi zvyčajne podávam ako pikantný a slaný doplnok k príp. Veľmi chutné je pridávať ho do rôznych pikantných polievok.