6 kórejských receptov a fotografií kimchi
Príprava kimchi:
- Z kapusty odstráňte vrchné 2 zelené listy a hlávku rozkrojte pozdĺžne na polovicu.
- Pripravte soľanku – 1 kg soli rozpustite v 10 litroch vody.
- Polovicu kapusty vložte do veľkého hrnca na solenie a zalejte soľankou tak, aby úplne zakryla listy. Aby kapusta nevyplávala nahor, položte na ňu nie príliš silný útlak. Kapustu necháme 2-3 dni osoliť. Indikátorom slanosti sú listy pňa, ktoré by sa nemali chrumkaním lámať, ale voľne ohýbať.
- Po uplynutí tejto doby kapustu dobre opláchnite a listy zľahka vytlačte z vlhkosti.
- Teraz začnite robiť kimchi. Za týmto účelom urobte škrobový tmel zriedením škrobu studenou vodou. Potom zalejeme vriacou vodou, aby vznikla hustá kaša a necháme vychladnúť.
- ošúpeme, nakrájame na 4 cm x 2 mm kúsky, posypeme soľou a premiešame. Nechajte vylúhovať, a keď sa vytvorí tekutina, asi 100 g, potom sceďte.
- Papriku nakrájajte na taniere ako daikon.
- Cibuľové pierka nakrájame na 4 cm dĺžky.
- Petržlenovú vňať nasekajte na 2 mm časti.
- Všetku zeleninu premiešame, cesnak pretlačíme, zalejeme škrobovým tmelom, ochutíme mletou červenou paprikou a všetko dôkladne premiešame.
Tradičné kórejské kimchi je v rozľahlosti našej krajiny vzácnosťou. Miestni rusifikovaní Kórejci však jeho recept už dávno zjednodušili. Ani si nevšimnete, ako prejdú dva dni po nasolení, ako sa na vašom stole bude chvieť lahodné predjedlo.
Ingrediencie:
- Pekingská kapusta - 1,5 kg
- Cesnak - 6 strúčikov
- Mletá horúca paprika - 4 polievkové lyžice
- Stolová soľ - 150 g
- Pitná filtrovaná voda - 2 l
- Cukor - 1 polievková lyžica
Príprava:
- Z kapusty odstráňte vrchné pokazené listy. Hlávku kapusty rozdelíme na 4 časti a vložíme do vhodnej nádoby.
- Pripravte soľanku. Soľ nalejte vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom kapustu naplňte soľankou až po vrch a nechajte 10 hodín za stáleho miešania 1-2 krát, aby sa všetky listy rovnomerne osolili.
- Keď je kapusta hotová, pripravte si paprikovú zmes. Feferónku zmiešame s cukrom a prelisovaným cesnakom. Nalejte 3 polievkové lyžice. vody, aby sme získali konzistenciu hustej kaše.
- Každý kapustný list potrieme výslednou kašou a vložíme späť do nakladacej nádoby. Nalejte trochu soľanky a nastavte tlak tak, aby šťava vynikla. Kapustu uchovávajte na chladnom mieste: chladnička, pivnica, balkón. Po 2 dňoch je domáce kimchi hotové. Celú zimu ho skladujte v slanom náleve.
Kimchi z čínskej kapusty
Na obrázku pikantné kimchi
Kórejci nazývajú kimchi - elixír večnej mladosti, pretože Čínska kapusta, hlavná zložka jedla. Má nielen šťavnatú a bohatú chuť, ale obsahuje aj špeciálnu užitočnú látku ako lyzín, ktorá čistí krv, posilňuje imunitu a bojuje proti nádorovým bunkám. Ponúkame obľúbený recept na pikantný orientálny snack z čínskej kapusty, ktorý je prispôsobený našim chuťovým pohárikom.
Ingrediencie na kimchi:
- Pekingská kapusta - 1 kg
- Soľ - 30 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 kliny
- Mletá červená paprika - podľa chuti
Krok za krokom príprava kimchi z čínskej kapusty:
- Kapustu nakrájajte na prúžky, posypte soľou a nechajte 6 hodín.
- Po uplynutí tejto doby do kapusty pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a červenú papriku. Na vrch položte plochý tanier, na ktorý položte útlak, napríklad plechovku s vodou.
- Po 2 dňoch bude kórejské domáce kimchi hotové.
Tradične sa kimchi vyrába z pekinskej kapusty, ktorá sa u nás prakticky nepestuje. Krása kórejskej kuchyne je však v tom, že sa ľahko prispôsobuje dostupnému jedlu. A ruskí kuchári sa už naučili, ako si doma pripraviť obľúbené kórejské občerstvenie z jednej bežnej ruskej zeleniny – bielej kapusty.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 1 veľká veľká hlávka kapusty
- Soľ - 150 g
- Kórejské korenie - 1 balenie
- Cesnak - 1 hlava
- Cukor - 1 lyžička
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
- Pitná voda - 2 l
Príprava:
- Kapustu nakrájame na 4 časti. Ak je hlava kapusty malá, rozdeľte ju na 2 časti. Umiestnite kapustu do nádoby.
- Pripravíme si slaný roztok – soľ rozpustíme vo vode, zalejeme kapustou. Nechajte pôsobiť 15 hodín, pričom každých 5 hodín otočte tak, aby vrchné listy boli dole.
- Po uplynutí tejto doby kapustu umyte pod kohútikom.
- Pripravte si korenie - pretlačte cesnak, pridajte cukor, korenie a zalejte soľným roztokom, v ktorom bola kapusta, aby konzistencia hmoty bola ako hustá kyslá smotana.
- Kapustu dáme do hrnca alebo sklenenej nádoby a posypeme korením. Utesnite, prikryte a uchovávajte na chladnom mieste.
Kimchi polievka je ďalšie obľúbené kórejské jedlo, ktoré je najbežnejšie v regiónoch Japonska. Variť ho doma je oveľa jednoduchšie, ako si mnohé gazdinky myslia.
Ingrediencie:
- Bravčové karé - 700 g
- Ryžové víno - 1 polievková lyžica (saké)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake huby - 50 g
- Cibuľa - 1/4 ks.
- Zelená cibuľa - 2-3 perá
- Tofu - 200 g
- Chilli paprička - 2 polievkové lyžice
- Voda - 500 ml
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cesnaková omáčka - 0,5 lyžičky (možno nahradiť 2 strúčikmi pretlačeného cesnaku)
- Chili pasta - 2 lyžičky
- Sójová omáčka - 3 lyžičky
- Čierne korenie - 3 štipky
Príprava:
- Huby, cibuľu, tofu a mäso nakrájame na pásiky.
- Do hrnca nalejte kimchi pastu, ryžové víno, rastlinný olej a 5 minút poduste. Potom pridajte cesnakovú omáčku, čili pastu, sójovú omáčku, čierne korenie, zeleninu, mäso a jedlo zalejte vodou.
- Keď je mäso mäkké, pridáme tofu a čili papričky a premiešame. Podávajte dusenú ryžovú polievku.
Kimchi omáčka s čili
Pikantná, pikantná kimchi omáčka je tajným dresingom kórejských šéfkuchárov. Má príjemnú sviežu ovocnú vôňu. Používa sa ako marináda, podáva sa ako samostatné jedlo a tiež sa zavádza ako povinná prísada do roliek a sushi.
Ingrediencie:
- Chilli paprička - 6 polievkových lyžíc
- Jemne nasekaný cesnak - 3 polievkové lyžice
- Pitná voda - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 3 lyžičky
Varenie kimchi omáčky:
- Cesnak pretlačíme lisom.
- Cesnakovú zmes zmiešame s korením, soľou a cukrom.
- Všetko podlejeme vodou a dobre premiešame.
- Omáčku vložte do pohára, priskrutkujte veko a uchovávajte v chladničke.
Video recept na výrobu kórejského kimchi (Chimchi) s čínskou kapustou: