Solenie vĺn. Niekoľko jednoduchých receptov

Jednou z možností spracovania húb je solenie. Toto je najjednoduchší spôsob a nevyžaduje veľa úsilia. Aj tu však existujú tajomstvá a pravidlá. V prvom rade musíte vedieť, ktorý z nich budete variť. Každý typ má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné zvážiť. Poďme si povedať, čo je solenie vĺn a ako prebieha.

Keď venujete osobitnú pozornosť ich kvalite. Je lepšie ihneď vyhodiť červivé, zhnité a staré exempláre. Toto pravidlo platí pre akýkoľvek spôsob obstarávania. Zozbierané alebo kúpené huby sa triedia a nohy sú mierne odrezané. Tiež je potrebné ich očistiť od zvyškov, lístia a piesku opláchnutím tečúcou vodou. Je žiaduce, aby huby boli približne rovnakej veľkosti.

Solenie vĺn sa vykonáva po ich predbežnom namočení. Tieto huby sú umiestnené vo vode na jeden deň, ale nie viac, inak nebudú vhodné na ďalšie použitie.

Ak do vody pridáte trochu soli, horkosť, ktorú tieto huby majú, zmizne.

Týmto spôsobom dochádza k moreniu mliečnych húb, hrdzavca, húb a niektorých ďalších. Vodu musíte meniť dvakrát denne.

Ak nie je čas na dlhé namáčanie, môžete huby jednoducho zaliať vriacou vodou na jednu hodinu. Potom ich musíte ochladiť v studenej vode.

Studené solenie vĺn nevyžaduje veľa úsilia. V pripravenej nádobe (je lepšie, ak ide o sud) sú huby položené vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou. Na jeden kilogram vĺn musíte vziať 50 gramov kuchynskej soli. Vo vrstvách poukladajte aj čerešňové listy, ríbezle, vetvičky kôpru, rascu, chren a cesnak nakrájané na kúsky. Vlny by mali byť položené s klobúkmi dole. Každá vrstva by nemala presiahnuť 6 centimetrov.

Na vrchole musíte dať čistú handričku a útlak. Huby sa uchovávajú 1-2 dni pri izbovej teplote a potom sa vyberú do chladu. S postupujúcim solením sa objem vĺn zmenšuje. Potom môžete v sude rozložiť nové vrstvy. Po naplnení suda by sa soľanka mala objaviť do 5-6 dní. Ak sa tak nestane, potom dajte útlak väčšej veľkosti. Solenie vín trvá približne 1-1,5 mesiaca.

Tento druh húb môžeme soliť aj za tepla. Za týmto účelom pripravte huby rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Potom položte na oheň hrniec s vodou (0,5 litra tekutiny na kilogram húb). Pridáme aj soľ. Keď voda vrie, vložia sa do nej huby. Keď tekutina opäť vrie, musíte do nej vložiť korenie a akékoľvek korenie. Pena, ktorá sa môže objaviť počas procesu varenia, sa musí odstrániť. Bielky sa po uvarení varia 15 minút.

Ak sa huby usadia na dne, potom sú pripravené. Takto bude soľanka čistá. Potom sa huby vyberú z panvice a umiestnia sa do nádoby určenej na solenie. Potom sa nalejú soľankou (dve polievkové lyžice na liter tekutiny). Nemalo by ho byť priveľa. Vložte huby do pohárov a zakryte ich viečkami. Po 1,5 mesiaci sa môžu jesť.

Solenie možno vykonať jedným z týchto dvoch spôsobov. Hotové huby skladujte na chladnom a nie veľmi vlhkom mieste.