Slané vlny. studený spôsob

. Dnes budeme analyzovať metódu za studena.

Metóda solenia za studena je dlhšia – môže trvať od 1,5 do 2 mesiacov. Pri tomto spôsobe solenia sú huby elastické a pevné, príjemne „pevne“ chrumkajú, majú prirodzenú chuť a výborne sa skladujú.

Huby sa namáčajú na chladnom mieste, pričom sa dodrží čas namáčania zodpovedajúci odrode húb. Russula, volnushki a huby sú namočené 5 až 24 hodín a čierne huby a valui - od 3 do 5 dní. Najcennejšie odrody húb sa dôkladne umyjú bez namáčania alebo varu: huby sa posielajú iba do studenej vody, aby sa s nimi zmyli priľnuté stonky, mach a listy. Ráno sa huby opäť roztriedia, dôkladne sa umyjú studenou vodou a osolia.

pripravený na použitie po niekoľkých dňoch. Sú dosť mäkké, ale, bohužiaľ, menej odolné voči skladovaniu. Výhoda metódy horúceho solenia spočíva v tom, že huby môžete použiť aj bez namáčania - ihneď naplňte pripravenú nádobu. Množstvo soli sa odporúča určiť v pomere: od 3,5 do 4,5 % hmotnosti húb.

Mliečne huby, russula, podgruzdki, šafránové mliečne huby, volnushki atď. sú zvyčajne solené studeným spôsobom. Soľ tieto druhy húb môžu byť oddelené aj zmiešané. Neodporúča sa používať studenú metódu na solenie ošípaných, hodnoty, medové huby, stehy, smrže, pretože sa zvyšuje riziko otravy. Tieto huby sú solené iba horúcim spôsobom.

Ako osoliť vlny studeným spôsobom.

Z tohto dôvodu sme mliečne huby a bielky osolili. Vlnky teda očistíme od nečistôt a namočíme cez noc, aby nechutili horko. Po namočení huby dôkladne umyte.

V mierne osolenej vriacej vode varte čisté vlny 30 minút, odstráňte penu a miešajte. Scedíme v cedníku a prepláchneme pod tečúcou vodou.

Teraz preložíme prvú vrstvu – šampiňóny s klobúkmi až po spodok smaltovaného riadu.

- veľkoryso soľ

- bobkový list -1,2 ks

- kôprový dáždnik

- listy ríbezlí - 3,4 ks

- nasekaný cesnak - 2 strúčiky.

Môžete pridať dubové, chrenové alebo čerešňové listy. Pre pikantnosť pár klinčekov.

Zhora stlačíme tanierom a pod záťažou.

Dáme do chladničky alebo na balkón na chladné miesto na 7-10 dní.

Po 7-10 dňoch rozložíme do sterilizovaných pohárov slané vlny s korením a zalejeme rovnakým nálevom, v ktorom boli.

Zatvoríme plastovými viečkami a v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom mieste po dobu 30 dní.

Ak sú huby zhnité a staré alebo ste ich dobre neumyli, môžu splesnivieť. Ak sa tak stane, môžete znova stráviť. Huby solené za studena sa môžu konzumovať: mliečne huby a huby - 30-35 dní po solení, russula - po 40 dňoch, ale huby sú jedlé už 5-6 dní.

A keď slané vlny použiť s rustikálnou hustou kyslou smotanou - mmmmm ..... neporovnateľná chuť!!! Skús to!

Dobrú chuť!

A teraz obdivujte našu úrodu húb ... volnushki, biele a čierne mliečne huby, zajac, russula.

Vlny s obrovským zajacom

Belyaki, huby

Belyaki s hladkými nedvojitými hranami...