Huby 

Nakladané šampiňóny: recepty na zimu, zaujímavé možnosti marinády, podávanie

Oficiálne sa história pestovania šampiňónov začína v 17. storočí vo Francúzsku. V tom čase bol výrobok považovaný za delikatesu, najvzácnejšiu lahôdku, ktorú si mohli dovoliť len predstavitelia šľachty. Teraz sa huba pestuje v priemyselnom meradle a je prítomná po celý rok na regáloch supermarketov vo väčšine krajín sveta. Napriek dostupnosti čerstvého produktu je nakladaná obľúbená príprava.

Jednoduché varenie

Marinované šampiňóny s cibuľou a cesnakom sú dobré ako nezávislé občerstvenie. Praktické gazdinky ich navyše pridávajú do šalátov, pizze a koláčov, zeleninových gulášov, mäsových pečienok, zatiaľ čo vegetariáni používajú polotovar na prípravu chudého grilu.

Výber hlavnej zložky

Tieto huby sú považované za jedny z najbezpečnejších, ale toxické látky sa hromadia v pokazených šampiňónoch. Keď poznáte šesť tajomstiev, môžete si vybrať kvalitný produkt.

  1. Farba. Čerstvé huby matnej bielej alebo hnedastej farby. Zatemnenie zvestovalo, že je prezretý. Takýto výrobok sa počas varenia stáva tuhým.
  2. Klobúk. Škvrny a bodky naznačujú, že huba bola na pulte zatuchnutá. Nemali by ste brať šampiňóny, ktorých klobúk je lepkavý a klzký.
  3. Film. Membrána spája nohu a uzáver, ak je poškodená alebo získala tmavohnedú farbu - výrobok je zatuchnutý.
  4. Elasticita. Ak je huba mäkká, s najväčšou pravdepodobnosťou je vo vnútri zhnitá.
  5. Aróma. Čerstvá huba má výraznú príjemnú vôňu, stará vyžaruje vôňu vlhkosti a zatuchliny.
  6. Veľkosť. Huby malých a stredných veľkostí sú dobré na morenie.

Pri teplote 4 °C zostávajú zozbierané šampiňóny čerstvé až päť dní, so zvýšením teploty sa tento údaj znižuje na niekoľko hodín. Mrazené huby nie sú vhodné na nakladanie.

Ostatné komponenty obrobku

Trvanlivosť šampiňónov sa dá zvýšiť pomocou konzervácie, ktorej úlohou je zabrániť rastu a rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie húb. Morenie je konzervačná metóda, pri ktorej je kyselina octová najčastejšie faktorom, ktorý potláča rozkladné baktérie. Zloženie obrobku nevyhnutne zahŕňa ocot (niekedy víno alebo kyselinu citrónovú), zvyčajne sa používa 6% alebo 9%. Občerstvenie môže tiež obsahovať:

  • zeleninový olej - zavádza sa rafinovaná oliva bez zápachu, niekedy voňavá;
  • korenie - korenie, koriander, horčica, vavrín a iné korenie;
  • čerstvé bylinky - kôpor, petržlen, koriander;
  • zelenina - cibuľa, cesnak, paradajky, mrkva, paprika.

Cesnak sa hodí k šampiňónom, ale charakteristická aróma sa počas skladovania obrobku stráca, preto je lepšie ho zmiešať s hubami bezprostredne pred podávaním. Pri morení však nie je zakázané pridávať aromatickú prísadu.

technológie

  1. Sterilizácia. Poháre spolu a viečka umyte mydlom na pranie, môžete použiť sódu, sterilizovať nádoby v parnom kúpeli, v rúre alebo iným spôsobom. Vrchnáky zalejte vriacou vodou alebo varte 10-15 minút.
  2. Školenie. Huby musia byť pripravené pred marinovaním: očistené od zvyškov, opláchnuté tečúcou vodou. Kulinárski odborníci niekedy odporúčajú odstrániť stehná zo šampiňónov, pretože sú tvrdé a kazia chuť obrobku a telo ich horšie absorbuje. Potom huby nalejte vodou, položte na horák, varte 20 minút po začiatku varu, odstráňte penu, vypustite vodu, ochlaďte.
  3. Proporcie. Pri konzervovaní v marináde sa zvyčajne odoberá 1 kg čerstvých húb na 1 liter vody.

7 receptov

Hliva ustricová sa marinuje rovnakým spôsobom ako šampiňóny, takže vynaliezaví kuchári radia vyrobiť dva polotovary súčasne: rovnaké recepty, ale odlišné „hlavné postavy“.

Tradičné

Zvláštnosti. Tradičný recept je základom pre ďalšie experimenty s chuťou obrobku.

Potrebujete:

  • šampiňóny - 1,5 kg;
  • voda - 1 l;
  • rastlinný olej - 250 ml;
  • jablčný ocot 6% - 150 ml;
  • cesnak - štyri strúčiky;
  • soľ - 20 g;
  • čierne korenie - štyri hrášky;
  • nové korenie - 12 hrách;
  • vavrín - štyri listy.

Akcie

  1. Vodu prevaríme, vmiešame cukor, soľ, následne sústo, olej.
  2. Po niekoľkých minútach ponorte hlavnú zložku do „vývaru“, po varení neodstraňujte z ohňa ďalšie tri minúty.
  3. Rozdeľte do pohárov spolu s aromatickou tekutinou, zatvorte.
  4. Po zavarení položte nádoby hore dnom na podnos alebo plech na pečenie. Zahrejte prikrývkou alebo prikrývkou. Po dni preneste na trvalé skladovanie na chladnom mieste.

Do polotovarov môžete pridať strúčiky ošúpaného cesnaku, vetvičky kôpru, listy ríbezlí, horčičné a koriandrové zrná, klinčeky, škoricu, borievky. Nemali by ste sa však nechať uniesť korením, aby ste neprerušili „rodnú“ arómu hlavnej zložky.

v kórejčine

Zvláštnosti. Recept je špecifický tým, že marináda sa pripravuje bez vody. Môžete pridať lyžičku sezamových semienok opečených na suchej panvici.

Potrebujete:

  • šampiňóny - 600 g;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • ocot 6% - 60 ml;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • cibuľa - jeden kus;
  • cesnak - štyri až šesť strúčikov;
  • petržlen - zväzok;
  • mletý koriander - polovica malej lyžice;
  • soľ, korenie podľa uváženia šéfkuchára.

Akcie

  1. Vmiešame sójovú omáčku, ocot
  2. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, dochutíme korením a soľou.
  3. Umiestnite hlavnú zložku do sklenenej nádoby, nalejte pikantnú kompozíciu, premiešajte, uzavrite nádobu a uchovávajte v chladničke jeden deň.
  4. Vložte do bánk, zrolujte.

s korením

Zvláštnosti. Ak do prípravy pridáte niekoľko druhov korenia, chuť sa ukáže byť originálnejšia.

Potrebujete:

  • huby - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • ocot 9% - 80 ml;
  • cibuľa a paprika - každé jedno ovocie;
  • cesnak - štyri strúčiky;
  • feferónka - jeden struk;
  • mleté ​​​​čierne korenie - malá lyžička;
  • cukor, rastlinný olej - veľká lyžica;
  • soľ - 15 g;
  • vavrín - štyri listy.

Akcie

  1. Varte vodu, pridajte vavrínu, čierne korenie, po niekoľkých minútach - cukor, soľ, po minúte odstráňte zo sporáka. Zmiešame olej, ocot.
  2. Skombinujte na kocky nakrájanú papriku (bulharskú, pikantnú), cibuľu, cesnak a spojte s hubami.
  3. Vložte do sklenených nádob, naplňte vriacou marinádou, hermeticky zrolujte.

So zeleninou

Zvláštnosti. Hríbový zimný šalát si môžete pripraviť obohatením obrobku o rozmanitú zeleninu.

Potrebujete:

  • šampiňóny - 1 kg;
  • vriaca voda - 0,5 l;
  • ocot 6% - dve polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
  • mrkva, paprika, cibuľa - každé jedno ovocie;
  • cesnak - dva strúčiky;
  • zelenina - 40 g;
  • cukor - dve veľké lyžice;
  • soľ - veľká lyžica;
  • vavrín - jeden alebo dva listy;
  • čierne korenie - päť hrách;
  • semená koriandra - štipka.

Akcie

  1. Nakrájajte papriku na prúžky, cibuľu - na malé kocky, cesnak - na taniere, mrkvu nasekajte na strúhadle, nasekajte zeleninu.
  2. Na dno hlbokej sklenenej misy dáme vavrín, soľ, cukor, čierne a nové korenie, koriander.
  3. Nalejte vriacu vodu, premiešajte.
  4. Po troch až štyroch minútach vložte zeleninu do kompozície. Nechajte päť minút pôsobiť.
  5. Zadajte olej a ocot.
  6. Uvarené huby vložíme do zeleninovej marinády, mali by byť horúce.
  7. Po konečnom ochladení obrobku preneste do pohárov, zatvorte a presuňte do chladničky.

S paradajkovou šťavou

Zvláštnosti. Ide o šampiňóny pripravené na taliansky spôsob. Je vhodné použiť čerstvo vylisovanú paradajkovú šťavu alebo paradajkový pretlak zriedený vodou.

Potrebujete:

  • huby - 0,5 kg;
  • paradajková šťava - 300 ml;
  • ocot 9% a rastlinný olej - veľká lyžica;
  • cesnak - dva strúčiky;
  • kôpor - polovica zväzku;
  • cukor - polovica veľkej lyžice;
  • nové korenie - štyri hrášky;
  • soľ - malá lyžička.

Akcie

  1. Šťavu zmiešame s cukrom, soľou, octom, korením, prevaríme.
  2. Vložte huby, počkajte na varenie, po troch minútach vložte nasekaný cesnak na plátky. Po ďalších troch minútach vypnite oheň.
  3. Distribuovať do bánk, zrolovať.

S vínom

Zvláštnosti. Suché červené víno pôsobí v recepte ako hlavný konzervant. Odporúča sa použiť olivový olej a hnedý, trstinový cukor.

Potrebujete:

  • huby - 1,5 kg;
  • víno - 240 ml;
  • olej - päť až šesť veľkých lyžíc;
  • cibuľa - tri až štyri plody;
  • petržlen - 30 g;
  • cukor - dve veľké lyžice;
  • soľ - veľká lyžica;
  • horčičné semienka - malá lyžička.

Akcie

  1. Víno zohrejeme, pridáme olej a prevaríme.
  2. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať, soľ, cukor a horčicu, premiešajte.
  3. Huby a cibuľu, rozdelené na pol krúžky, ponorte do korenistej tekutiny, po varení stlmte oheň a za stáleho miešania zmes duste päť minút.
  4. Odstráňte misku zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte päť hodín stáť pri izbovej teplote.
  5. Dáme do pohárov a sterilizujeme štvrť hodiny vo vodnom kúpeli.
  6. Zrolovať, položiť hore dnom na paletu, zaizolovať. Po konečnom vychladnutí vyberte na trvalé uskladnenie.

Na sterilizáciu polotovarov vo vodnom kúpeli by sa mala na dno veľkej panvice položiť bavlnená alebo ľanová tkanina, do misky vložte nádobu s konzerváciou pokrytú viečkami (nezatvárajte tesne!). Potom do nádoby nalejte vodu tak, aby boli poháre skryté „až po plecia“. Dajte na sporák, po uvarení stlmte oheň a poznačte si čas.

Expresný recept

Zvláštnosti. Zber sa vykonáva bez predvarenia hlavnej zložky.
Čas použiteľnosti vo vzduchotesnej nádobe v chladničke nie je dlhší ako dva týždne.

Potrebujete:

  • šampiňóny - 0,5 kg;
  • rastlinný olej - 90 ml;
  • ocot 9% - 50 ml;
  • cibuľa - jedna hlava;
  • cesnak - dva alebo tri strúčiky;
  • cukor - veľká lyžica;
  • soľ - malá lyžička;
  • práškový koriander - polovica malej lyžice;
  • čierne a nové korenie - každý päť hrách;
  • klinčeky - sedem kusov;
  • vavrín - tri alebo štyri listy.

Akcie

  1. Vložte hlavnú zložku do panvice, miešajte asi päť minút na miernom ohni, aby vyšla šťava.
  2. V čistej nádobe zmiešajte korenie, cukor, soľ, ocot a olej a spolu s cibuľou rozdelenou na pol krúžky a cesnakom nakrájaným na taniere pošlite na panvicu s hubami.
  3. Prikryté dusíme ďalších desať minút. Zmes pravidelne premiešajte.
  4. Vložte huby do hlbokej sklenenej nádoby, nalejte marinádu z panvice a počkajte, kým sa ochladí.

Nápady na slušnú prezentáciu

Môžete sa riadiť radami šéfkuchára Konstantina Ivleva a podávať prípravu ochutenú čerstvou cibuľou a kôprom. Alebo môžete použiť tri nápady a poskytnúť hubám neštandardný kulinársky „rám“.

Šalát

  1. Varené kuracie prsia (200 g), šampiňóny (200 g), šunka (200 g) a bulharské korenie (dva plody) nakrájajte na kocky.
  2. Zmiešajte ingrediencie.
  3. Dochutíme soľou, korením a majonézou podľa chuti.

zeleninové julienne

  1. Marinádu sceďte umiestnením 200 g nakladaných šampiňónov do cedníka a niekoľko minút smažte v rastlinnom oleji.
  2. Keď sa prebytočná tekutina odparí, vhoďte do panvice vetvičku tymiánu a cibuľu nakrájanú na malé kocky.
  3. Po zmäknutí cibule pridáme baklažán nakrájaný na stredne veľké kúsky.
  4. Keď je zelenina vyprážaná až do varenia, pridajte čerstvé šampiňóny nakrájané na kocky (300 g) a pokračujte za stáleho miešania a zmes ešte niekoľko minút dusíme.
  5. Pridajte potrebné množstvo soli a korenia, vyberte tymian z misky.
  6. V samostatnej panvici opražte dve polievkové lyžice múky na dvoch polievkových lyžiciach masla za stáleho miešania, aby ste sa vyhli hrudkám.
  7. Keď múka zozlatne, pomaly prilievame mlieko (dve šálky), pričom hmotu stále miešame metličkou.
  8. Keď omáčka zhustne, pridáme 50 g nahrubo spracovaného parmezánu, soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
  9. Do omáčky vložte vyprážanú zeleninu.
  10. Poukladáme do kokosových misiek alebo nalejeme do žiaruvzdornej formy, posypeme strúhaným parmezánom (50 g) a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista.

Pizza

  1. 230 g cesta na pizzu rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu s hrúbkou 3-5 mm.
  2. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne posypaný múkou.
  3. Namažte základňu dvoma veľkými lyžicami paradajkového pretlaku alebo kečupu.
  4. Dajte paradajku nakrájanú na tenké plátky po obvode obrobku, ďalšou vrstvou sú nakladané šampiňóny, nakrájané na taniere.
  5. Posypeme strúhaným syrom (50 g) a vložíme do rúry predhriatej na 190 °C na 15-20 minút.
  6. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Na nakladanie šampiňónov na zimu nie sú potrebné kulinárske talenty. Môžete postupovať podľa navrhovaných receptov krok za krokom alebo môžete dať voľnú ruku svojej fantázii: úpravou zloženia a množstva korenia zakaždým, keď dostanete nové jedlo. Ak sa však plánuje skladovanie obrobku na dlhú dobu, proporcie marinády by sa nemali meniť: produkt sa môže rýchlo zhoršiť.

vytlačiť