Najlepšie občerstvenie na vašom stole: ako soliť huby z bieleho mlieka

Hubárska sezóna je v plnom prúde. Ale nie všetky sa dajú vyprážať na panvici alebo sušiť na zimu. Napríklad pre mliečne huby je najlepšou možnosťou varenia solenie (aj keď moderné kucháre ich aj vyprážajú, aj dusia). Nie každý však vie, ako soliť huby z bieleho mlieka.

Ako rozlíšiť hrudku

Tieto huby rastú v našich lesoch vo veľkom množstve. A ich zber je potešením: rastú vo veľkých kolóniách a je celkom ľahké ich odlíšiť od nejedlých príbuzných. Ale predtým, ako solíte huby z bieleho mlieka, musíte pochopiť, že sú surové, čierne a žlté a korenisté.

Najchutnejšie na solení sú biele (tiež sa im hovorí pravé - surové) mliečne huby. Čiapka takejto huby je biela alebo žltkastá (skôr dokonca krémová) s vodnatými škvrnami. Má nepravidelný tvar (zvlnený), vtiahnutý a na okrajoch silne dospievajúci. Ak sa mlieko kdekoľvek rozbije, objaví sa biely džús, ktorý na vzduchu sivastie. Najlepšie je hľadať takéto huby v brezových a borovicových lesoch.

Ak ste zhromaždili žltý vzhľad, potom určite musíte prísť na to, ako soliť huby na mlieko v pohároch - používajú sa iba v solenej forme. Čiapočka žltého prsníka môže dorásť až do priemeru 15 cm. Ale to ešte nie je maximum. Čierne sú považované za najväčšie. Ich čiapky môžu byť 20 - 22 cm. Tento druh húb sa konzumuje solený, ale vopred varený.

Za zaujímavé sa považuje aj pepřové mlieko. Faktom je, že ak je vysušený a rozdrvený, úplne nahradí papriku na vašom stole.

Tajomstvá získania skvelých chrumkavých solených húb

Takže už vieme, že mliečne huby sú skvelým občerstvením na zimnom stole. Chrumkavé, vynikajúce, pripomenie vám slnečné jesenné dni „tichého lovu“. Ale príbehy majstrov o tom, ako správne soliť huby z bieleho mlieka, sú skľučujúce a zdá sa, že sú to zdĺhavé a ťažké.

Na začiatok stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých podrobností:

1. Na solenie sú vhodné iba mladé a husté huby bez stopy „hrdze“ a červov.
2. Predtým, ako huby bieleho mlieka osolíte, nezabudnite ich niekoľko dní máčať.
3. Používajte správnu nádobu: smaltovaný riad bez štiepky, keramické alebo drevené sudy, sklenené dózy.
4. Uistite sa, že opláchnite hotové huby pod tečúcou vodou; to isté by sa malo robiť s handrou, ktorá zakrýva uhorky, a s útlakom.

Metóda spracovania

Ak sa teda chystáte soliť mliečne huby, bude recept potrebovať osvedčený a vhodný pre vaše huby. Pretože, ako už bolo spomenuté, huby z čierneho mlieka musia byť pred morením uvarené a biele je možné poslať do pohára a surové. V skutočnosti existujú dve hlavné metódy prípravy solených mliečnych húb: studená metóda a horúca metóda.

Školenie

V obidvoch prípadoch prípravná fáza zahŕňa nielen dôkladné umytie húb, ale aj ich namočenie do čistej vody. Ak sú dni horúce, potom je potrebné vodu meniť každé 2 hodiny a celkový čas húb v nej by sa nemal natiahnuť na viac ako 1,5 dňa (deň, noc, deň). V chladnom počasí môžete čas zmeniť na 2–3 dni výmenou vody každých 4–5 hodín. Z húb vyjde všetka horkosť.

Chladnou cestou

Ako soliť huby bieleho mlieka je ľahké pochopiť. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky pravidlá. Ak máte nejaké huby, čistá sklenená nádoba je v poriadku. Najlepšie sú samozrejme tradičné dubové sudy, ale kde ich zoženiete?

Na dno nádoby nalejte vrstvu soli (nezabudnite, že na všetky druhy nálevu by sa mala používať hrubá nejodizovaná soľ). Malo by sa predpokladať, že na každý kilogram húb sa užíva asi 40 g soli. Poukladáme na ňu chrenové listy a ríbezle alebo čerešne, cesnak (mal by byť tiež nakrájaný na malé taniere) a kvetenstvo kôpru. Po vysporiadaní s korením pokračujte v kladení šampiňónov. Musí sa to robiť veľmi pokojne a opatrne, aby sa nezlomili krehké huby. Mliečne huby by sa mali skladať čiapkami nadol. Každú vrstvu posypte korením (3-4 ks). Naplňte nádobu po vrch a huby zakryte ríbezľovými alebo čerešňovými listami.

Potom musíte vytvoriť útlak. Na tento účel sa vezme veko alebo podšálka, ktorá je menšia ako hrdlo plechovky, a na ňu sa zaťaží. Celá štruktúra musí byť odstránená po dobu 1-2 mesiacov na chladnom a tmavom mieste. V meste je to najčastejšie chladnička, ale na vidieku je to suterén.

Horúca cesta

Ak si nie ste istí, či viete, ako soliť mliečne huby, je horúca metóda pre vás. Po prvé, väčšina ľudí sa bojí použiť surové huby a po druhé, táto technológia im bráni v kysnutí v marináde.

Na horúce solenie nemusíte huby s mliekom tak dlho namáčať. Stačí pár hodín. Potom by každá dávka húb mala byť varená v slanej vode po dobu 20 - 30 minút. Je potrebné vymeniť vodu pre každú porciu.

Počas procesu varenia sa na povrchu panvice objaví pena, ktorú je potrebné čo najviac odstrániť. Ďalej sa huby naklonia na sito a umyjú sa studenou tečúcou vodou.

Soliaca nádoba je naplnená korením (na rozdiel od solenia za studena sa tu dá použiť aj cibuľa), potom sa huby zložia rovnakým spôsobom dole vrchnáčikmi a rozdrvené bremenom sa na týždeň odstránia na chladnom mieste .

Ak ste zhromaždili celú dávku mliečnych húb, je ich varenie niekoľko kusov súčasne nepraktické. Veľké množstvo húb je blanšírovaných. Osolená voda sa varí v kastróle a huby sú v nej ponorené do blanšírovacích sietí (jedná sa o nádoby v podobe nerezových sietí). Po 15-20 minútach sa mliečne huby vyberú a nechajú odtiecť. Potom sa na základe výpočtu: 60 g soli na kilogram už uvarených húb solí v pripravených nádobách. Takéto kyslé uhorky budú hotové za 20 dní.