Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom?
Jeseň je skvelý čas na zber húb. K ich rastu prispievajú časté dažde a stále teplé počasie. Koľko rôznych húb možno nájsť v lese: lišajníky, medovníky, hríby, mliečne huby. Iba mliečne huby, existuje niekoľko druhov: biele, žlté a čierne. Bielu a žltú rozoznáte ľahko, majú svetlý odtieň, ale ako vyzerá čierna? Je oveľa tmavšej farby, od bahnitej olivovej až po čiernohnedú. Mliečne huby sa okrem odtieňa klobúkov vyznačujú aj prítomnosťou klkov okolo klobúka. Samotné klobúky u mladých druhov sú ohnuté nadol, čím je huba staršia, tým väčšia je kužeľovitá priehlbina v strede. Čierne mliečne huby rastú v skupinách. Surové čierne mlieko sa konzumuje iba v slanej forme alebo po dlhom máčaní.
Existuje veľa receptov na nakladanie mliečnych húb doma, ale existujú dva hlavné: s vriacim alebo „horúcim“ morením a bez „studeného“.
Čo je potrebné na solenie húb na zimu:
- Mliečne huby akéhokoľvek druhu - čierne, biele, žlté;
- Hrubá soľ.
- V súlade s vašimi chuťovými preferenciami môžete pridať:
- Zrnká korenia;
- Karafiát;
- Listy chrenu;
- listy čiernych ríbezlí;
- Bobkový list.
Pred nakladaním húb ich musíte správne zbierať. Je lepšie ich zbierať v lesoch, ďaleko od ciest a priemyselných budov. Na solenie je lepšie zvoliť známe, mladé a nečervivé druhy.
Neodkladajte ich spracovanie na neurčito. Optimálnym riešením je vykonať spracovanie hneď po zložení. Z húb je potrebné odstrániť lístie a nečistoty. Po očistení húb je potrebné ich niekoľkokrát dôkladne umyť v čistej vode. Silne kontaminované huby by sa mali namočiť na niekoľko hodín. Nečistoty sa tak dostanú oveľa ľahšie. A nakoniec opláchnite pod tečúcou vodou.
"Horúci" recept na morenie mliečnych húb
Čerstvo nakrájané huby zo surového mlieka majú horkú chuť. Horkosť sa dá odstrániť hrubozrnnou soľou. Okrem toho dokonale absorbuje prebytočnú vlhkosť. Pre najlepší účinok pri solení húb na zimu je lepšie ich dať pod útlak.
Kde začína horúce solenie mliečnych húb doma? Samozrejme, s varom. Za týmto účelom vložte huby do hrnca, nie viac ako polovicu jeho objemu. Musia byť varené v slanom náleve v pomere jednej zarovnanej lyžice soli v päťlitrovej panvici s hubami. Po zovretí vody sa začne objavovať pena. Je potrebné ho neustále odstraňovať. Mliečne huby sú varené rýchlo, po varení ďalších 10 minút.
Huby by sa nemali dlho variť, inak sa rozvaria, preto ich po uplynutí stanoveného času treba scediť cez cedník a nechať mierne vychladnúť.
Kým sa ochladzujú, musíte vybrať panvicu a taniere alebo pokrievku na morenie. Tie druhé sú nevyhnutné pre útlak. Ako si vybrať správny útlak? Mal by byť menší ako priemer panvice. Je lepšie zvoliť smaltovanú panvicu.
Jedlá sú vybraté, hríby vychladnuté, je čas začať soliť. Na dno panvice sa uložia listy chrenu alebo ríbezlí, kôpor, korenie. Koľko? Vec vkusu, riaďte sa ním. Ale soľ sa musí pridať. Najprv sa položí vrstva predvarených húb s klobúkmi nadol, potom vrstva soli. Jeho množstvo závisí od toho, koľko mliečnych húb sa bude skladovať. Ak ich plánujete používať niekoľko mesiacov, nasypte do nich menej soli. Ak sa huby plánujú skladovať celú zimu, potom je lepšie ich osoliť ťažšie. Pred použitím namočte do studenej vody.
Potom, čo sú všetky huby naskladané do vrstiev, na vrch sa položia listy chrenu alebo čiernych ríbezlí.
Ale aj huby treba správne vkladať do pohárov. Najprv ich musíte dôkladne umyť a sterilizovať. Vypustená soľanka by mala byť privedená do varu a varená niekoľko minút. Mliečne huby dáme do pohára. Musia byť úplne v slanom náleve, inak sa môže počas zimy objaviť pleseň. Aby ste tomu zabránili, môžete naliať trochu rastlinného oleja.
Je potrebné mať na pamäti, že pri skladovaní mliečnych húb v chladničke sa objem soľanky zväčšuje. Preto musíte najskôr vymeniť taniere pod plechovky alebo ich vložiť do plastového vrecka.
Recept na horúce solenie mliečnych húb je jednoduchý, ale ukazuje sa veľmi chutný. Takéto huby môžete jesť za týždeň. Otvorenú nádobu však nemôžete skladovať dlho a huby v nej by mali byť vždy v slanom náleve.
Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom?
Nakladanie húb za studena na zimu znamená absenciu tepelného spracovania, to znamená, že ich nemusíte variť. Táto metóda sa však líši v čase solenia, trvá jeden, dva mesiace pri teplote nie vyššej ako 10 stupňov.
Prípravná fáza je rovnaká ako pri solení mliečnych húb horúcim spôsobom: huby sa očistia, umyjú, vyberú sa iba celé a nie pokazené.
Na spodok smaltovanej panvice sa podľa chuti poukladajú bobkové listy, hrášok z nového korenia, kôpor, cesnak, korene a listy chrenu, klinčeky, rasca, vetvičky a listy čiernych ríbezlí, čerešňové listy. Nedávajte na seba veľké množstvo korenín, môžu zabiť chuť húb.