Ako osoliť mliečne huby na zimu v pohároch? Rady a tipy

Otázka je dosť namieste, preto sa vám ju pokúsime osvetliť a navyše čo najpodrobnejšie. Budeme s vami zdieľať len tie najzaujímavejšie prázdne možnosti.

Zbierame huby.

Mliečne huby sú jedným z najbežnejších (a najobľúbenejších!) Druhov húb v Rusku. Tu vždy rástli vo veľkom. Všetci hubári ich radi zbierajú bez ohľadu na skúsenosti. A to všetko preto, že vyrastajú ako celé „rodiny“. Mliečne huby si nikdy nepomýlite s inými druhmi húb. Majú jemnú sladkú vôňu podobnú medu. Táto vôňa je vyžarovaná kvapôčkami šťavy na "mihalniciach" hríbových tanierov.

Príprava na solenie.

Keď už hríby nazbierate, treba ich poriadne pripraviť. Prípravná fáza zahŕňa odizolovanie a namáčanie. Vďaka poslednému postupu sa môžete zbaviť nepríjemnej horkosti, ktorú huby majú. Niektorí hubári si radšej mastia len čiapky. V tomto prípade môžu byť nohy pripravené iným spôsobom. Napríklad vyprážajte na panvici. Hrudky sa odporúča namočiť na 2-3 dni. Počas tejto doby je potrebné vodu meniť niekoľkokrát denne. Na výpočet množstva soli, ktoré potrebujete, použite jednoduchý vzorec: odvážte huby a vypočítajte 4% z ich celkovej hmotnosti. Presne toľko soli treba na ich solenie.

Určite oceníte a.

Ako osoliť mliečne huby na zimu v bankách?

Na solenie húb sa spravidla používajú drevené kade alebo sudy. Pre malé objemy sú však vhodné aj malé sklenené dózy. Soľ je potrebné naliať až na dno. Ďalšie (na pridanie chuti) sú rozložené listy čerešní, chrenu, ríbezlí, ako aj strúčiky cesnaku s kôprom. Až potom môžete začať pokladať huby. Treba ich rozložiť len s klobúkmi dole. Navrchu posypte obsah čiernym korením. Do kontajnera môžete hodiť aj niekoľko lavrushiek. Vytvorte ďalšiu vrstvu. Opakujte záložku v rovnakom poradí, kým nebude plná celá nádoba. Navrch poukladáme lístky čerešní a ríbezlí. Na vrch položte pokrievku alebo tanier. Zatlačte celú konštrukciu záťažou. Nádobu umiestnite do pivnice alebo do chladničky. Už za mesiac si budete môcť vychutnať vynikajúce jedlo!

Ako osoliť mliečne huby na zimu v bankách. Horúca cesta.

Táto možnosť solenia vám zaberie oveľa menej času ako predchádzajúca. Používa sa spravidla v teple, keď je potrebné huby pripraviť veľmi rýchlo. Najprv uvarte huby. Ak máte malé množstvo ovocia, môžete ich variť po častiach. Po každom varení musíte do panvice naliať čerstvú vodu, aby horká chuť úplne zmizla. Proces varenia trvá približne 20 minút. Huby umyte v studenej vode, preneste na sito, prebytočnú tekutinu sceďte, preneste do samostatnej nádoby, posypte soľou. Ako vypočítať požadované množstvo je uvedené v predchádzajúcom receptúre. Huby ochutíme cibuľou, kôprom, cesnakom, chrenom, nádobu prikryjeme, poriadne zaťažíme a necháme 6 dní alebo trochu dlhšie v chladnej miestnosti. To je všetko - obrobok môžete podávať na stôl.

Ako osoliť mliečne huby na zimu v bankách

Suchá metóda.

Huby vytriediť, roztriediť, namočiť do veľkého množstva vody. Pravidlá namáčania zostávajú rovnaké ako v úplne prvom recepte. Počas obdobia namáčania sa huby stanú elastickými a stratia svoju krehkosť. To je hlavný ukazovateľ, že sú pripravené na solenie. Umiestnite listy kapusty na dno sklenenej nádoby. Huby poukladajte do riadkov, bohato ich posypte nasekaným kôprom, cesnakom, listami ríbezlí. Každý riadok posypte soľou. Ďalší riadok opäť presuňte kapustnými listami. Okraje listov trochu zastrčte dovnútra. Ponorte smaltované veko na vrch, položte útlak postavený z improvizovaných prostriedkov. Jednou z možností je stará činka zabalená v čistom plastovom vrecku.

Položte nádobu na jedálenský stôl. Niekoľkokrát (asi raz za hodinu) ho vyberte a otvorte. Počas dňa musíte skontrolovať, či všetko ide správne: či sa uvoľňuje plyn, či sa aróma zlepšuje. Pripravte sklenené nádoby, vyčistite ich jedlou sódou, umyte, nalejte vriacou vodou pozdĺž obrysu krku. Huby poukladáme do čistých pohárov, zakryjeme listami čerstvých ríbezlí, prikryjeme kapustnými listami. Nádobu zatvorte plastovými viečkami a vložte do chladničky. Fermentačný proces bude pokračovať asi 1,2-2 týždne. Počas tejto doby nádoba mierne vytečie, takže na konci ju budete musieť znova opláchnuť. Pod dno nádoby môžete vložiť utierku, ktorá pohltí všetku uvoľnenú tekutinu.