Huby 

Ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom

Zber mliečnych húb nevykonáva veľa ľudí, pretože nie každý vie, ako ich správne pripraviť. Po nasolení sú lahodné a chrumkavé. Takéto jedlo bude vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek sviatočnému stolu, pričom sa dá osoliť rôznymi spôsobmi. V tomto článku budú prezentované rôzne recepty, ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom, okrem toho bude možné zistiť vlastnosti a tipy na správne solenie.

Vlastnosti solenia

Surové huby majú mierne horkú chuť a dokážu absorbovať toxíny ako iné druhy húb. Ak počas varenia nedodržiavate určité pravidlá, mliečne huby nebudú chutným občerstvením, ale jedom. Preto sa odporúča prečítať si niekoľko tipov:

  1. Je zakázané zbierať huby, ktoré rastú v blízkosti tovární, tovární, ciest a iných oblastí so zlými environmentálnymi podmienkami.
  2. Pred solením je potrebné výrobok dôkladne vytriediť, odstrániť poškodenia, červivé miesta a pod. Spolu s tým sa výrobok vyčistí, očistí od nečistôt, ak je veľmi znečistený, môžete použiť kefu a tiež na zjednodušenie umývania nechajte mliečne huby niekoľko hodín vo vode.
  3. Po olúpaní treba mliečne huby namočiť, aby sa odstránila horká chuť. Treba ich namočiť do studenej vody a odporúča sa dať na ne aj malú záťaž, aby nevyplávali na povrch. Doba namáčania je 3 dni a voda by sa mala meniť z 2 krát denne.
  4. Okrem toho musíte vedieť, že nie všetky jedlá sú vhodné na solenie. Odporúča sa používať drevený, smaltovaný alebo sklenený riad. Zvyšné nádoby sa nepoužívajú.
  5. Keď je výrobok namočený, mal by sa dôkladne opláchnuť a až potom môžete začať soliť.

Pred solením mliečnych húb studeným spôsobom sa odporúča zoznámiť sa so zoznamom tipov na varenie:

  1. Hlavná vec je vypočítať soľ v správnom pomere. Pre studenú metódu sa na celkovú hmotnosť produktu používa asi 3,5-4,5% soli.
  2. Pred solením sú huby blanšírované - to je nevyhnutné. To vám umožní zbaviť sa horkosti a nedôjde k kysnutiu produktu.
  3. Je lepšie použiť sud, v ktorom bude mlieko solené, alebo urobiť spojku zo smrekovca.
  4. Výrobok by sa mal skladovať pri chladnej teplote od 0 do +4 stupňov.
  5. Pred podávaním je potrebné občerstvenie opláchnuť alebo namočiť vo vode.

Po oboznámení sa s vlastnosťami solenia môžete pristúpiť k priamemu vareniu. Nižšie nájdete širokú škálu receptov na studené morenie.

Recept na jednoduchú prípravu

Tento recept je najjednoduchší na nakladanie. Pre neho bude stačiť iba 10 kg húb a 0,5 kg soli. Solenie sa vykonáva v nasledujúcich krokoch:

  1. Po namočení a opláchnutí klobúkov húb by sa mali vložiť do nádoby tak, aby klobúky smerovali nadol. Na 10 kg produktu by sa malo získať asi 10 vrstiev húb.
  2. Každá vrstva by mala byť posypaná soľou, na jednu vrstvu by sa malo minúť až 50 gramov hrubej soli.
  3. Keď sú huby položené, je potrebné zabaliť kotúč dreva s gázou a položiť ho na huby. Ak nie je žiadny disk, gáza sa umiestni priamo na huby a na ne sa umiestni veko.
  4. Ďalej musíte na vrch veka alebo disku položiť nádobu s vodou, ktorú stlačíte.
  5. Nádoba by mala byť odoslaná na chladné miesto na 2 mesiace. Po 2 mesiacoch môžete huby ochutnať.

Ak chcete, pre vôňu mliečnych húb môžete na dno nádoby položiť listy chrenu, ríbezlí a tiež pridať nové korenie a kôpor. Tento recept má oproti ostatným výhodu, pretože na solené huby možno pridať huby. Metóda má však aj nevýhodu, ktorá spočíva v trvaní prípravy a v tom, aby sa huby lepšie skladovali v pivnici. Pred podávaním sa mliečne huby umyjú a zvyšná soľ sa odstráni.

Solenie v pohári čiernych húb

Tento recept vyžaduje nasledujúce zložky:

  1. Mliečne huby - 2 kg.
  2. Kôpor (dáždniky) - 10 ks.
  3. Soľ - 100 gr.
  4. Cesnak - 2 góly
  5. Voda - 1,5 litra.
  6. Rastlinný olej - 50 g.

Spôsob solenia:

  1. Vo vode rozpustite asi 20 gramov soli a dajte vodu do ohňa, priveďte do varu. Potom sa namočené a nakrájané mliečne huby musia ponoriť do vody a variť asi 6-8 minút.
  2. Ďalej sa do vody pridá olej a všetko sa premieša. Huby sa posielajú do cedníka a nechajú sa vypustiť vodu.
  3. Kôprové dáždniky by sa mali rozdeliť na kúsky a cesnak by sa mal olúpať a nakrájať na kúsky. Potom k hubám pridáme kôpor a cesnak a pretlačíme.
  4. Po 12 hodinách sa občerstvenie zmieša a opäť sa nechá pod tlakom.
  5. Banky by sa mali sterilizovať a pripraviť viečka. Huba sa rozloží do pripravených pohárov a na vrch sa naleje marináda.
  6. Stonky kôpru sa umiestnia na vrch nádoby a nádoba sa uzavrie viečkami. Ďalej sa mliečne huby posielajú do chladničky na 1,5 mesiaca.

Keď uplynie 1,5 mesiaca, môžete ich začať jesť. Tento recept možno použiť na prípravu húb na zimu, nemali by sa však skladovať dlhšie ako 3 mesiace.

Solenie v pohári húb z bieleho mlieka

Na solenie húb z bieleho mlieka budete potrebovať:

  1. Mliečne huby - 2 kg.
  2. Voda - 1,5 litra.
  3. Soľ - 70 g.
  4. Rastlinný olej - 50 g.
  5. Cesnak - 3 zuby.
  6. Kôpor (semená) - 20 gr.

Spôsob varenia:

  1. Huby sú pripravené a namočené a potom musíte dať vodu na oheň a nechať ju zovrieť. K tomu sa pridá 20 gramov soli.
  2. Huby sa umiestnia do vriacej vody a nechajú sa 6 minút. Ďalej idú do cedníka.
  3. Keď z húb odtečie voda, pridáme k nim nasekaný cesnak, zvyšok soli a kôprové semienka. Potom by huby mali stáť pod útlakom po celý deň.
  4. Po dni musíte pripraviť poháre a viečka, kde je produkt rozložený. Na huby sa naleje soľanka, do pohárov sa pridá olej a utiahne sa viečkami.

Po 1,5 mesiaci sa huby môžu použiť. Uchovávajte v chladničke maximálne 90 dní.

Mliečne huby v kapustných listoch

Solenie mliečnych húb za studena môže byť s použitím rôznych prísad. Všetky dokážu hubám dodať chuť a chuť. Tento recept je ideálny na solenie na zimu, pretože huby môžu byť dlho skladované. Na varenie budete potrebovať:

  1. Mliečne huby - 5 kg.
  2. Voda - 5 litrov.
  3. Soľ - 300 gr.
  4. Cesnak - 1 hlava
  5. Kôpor - 100 gr.
  6. Listy ríbezlí a čerešní - 20 ks.
  7. Kapustné listy 10 ks.

Solenie:

  1. Spočiatku sú huby pripravené a namočené.
  2. Ďalej sa 50 gramov soli rozpustí vo vode a naleje sa do nej mliečne huby. V takejto vode budú musieť stáť 12 hodín. Ďalej je potrebné ich vybrať a opláchnuť, ako aj vymeniť za čistú vodu a nechať ďalších 5 hodín.
  3. Po namáčaní sa huby posielajú do cedníka, aby sa voda sklopila. V tomto čase sa nakrája cesnak, kôpor a listy sa umyjú.
  4. V pripravenej nádobe musíte mliečne huby položiť vo vrstvách a každú vrstvu posypať soľou, kôprom, cesnakom a listami.
  5. Ďalej sa utláča a produkt sa posiela na niekoľko mesiacov do pivnice na solenie.

Ak nie je pivnica, môžete použiť chladničku.

Solenie s cibuľou

Je veľmi dobré pripraviť slané mliečne huby s cibuľou, na varenie sú potrebné tieto prísady:

  1. Mliečne huby - 5 kg.
  2. Soľ - 250 gr.
  3. Voda - 5 litrov.
  4. Cibuľa - 1 kg.

Huby by sa mali soliť podľa nasledujúcej metódy:

  1. Keď sú huby vysoké, je potrebné ich naliať 5 litrami vody, v ktorej sa predtým rozpustí 50 gramov soli. V mierne osolenej vode produkt zostáva 12 hodín a potom by sa huby mali odstrániť a opláchnuť pod vodou a nechať uschnúť.
  2. Ďalej je cibuľa varená, olúpaná a nakrájaná na krúžky. Potom sa môže pridať k hubám a premiešať. Pridáva sa aj soľ.
  3. Prísady sa prenesú do požadovanej nádoby a náklad sa umiestni na vrch.
  4. Miešajte huby každých 8 hodín a držte pod tlakom 2 dni.
  5. Po 2 dňoch sa mliečne huby odošlú do pripravených pohárov a potom sa naplnia soľankou a uzavrú sa plastovými viečkami.

V tomto stave sa výrobok uchováva v chladničke 60 dní. Pred podávaním sú mliečne huby namočené vo vode. Doba používania nie je dlhšia ako 4 mesiace.

Mliečne mlieko s chrenom a cesnakom

Na prípravu jedla budete potrebovať:

  1. Mliečne huby - 5 kg.
  2. Soľ - 60 gr. na 1 liter vody.
  3. Chren - 3 korene.
  4. Cesnak - 5 zubov

Slané mliečne huby studeným spôsobom:

  1. Mliečne huby sú pripravené a namočené.
  2. Po 2 dňoch namáčania je potrebné urobiť nálev na huby, v ktorom budú solené. Za týmto účelom sa soľ rozpustí vo vode a voda sa prevarí, potom sa nechá vychladnúť.
  3. Huby sa ukladajú do správnej nádoby, v ktorej bude trochu slanej vody, a varia sa asi 10-15 minút. Tým sa vytiahnu a odstránia škodlivé častice z produktu.
  4. Ďalej sa do mliečnych húb naleje čistá voda a varí sa ďalších 15 minút. Potom musíte nechať vodu odtiecť a ochladiť huby.
  5. Keď huby vyschnú, dáme ich do pohárov spolu s cesnakom a chrenom.
  6. Potom sa pridá soľanka a nádoby sa uzavrú viečkami.

Pomocou podrobného sprievodcu budú mliečne huby pripravené na jedenie za mesiac. Skladovanie sa vykonáva na chladnom mieste.

Pomocou rôznych receptov môžete na stole pripraviť širokú škálu chrumkavých predjedál. Studené solené mliečne huby sú vhodné na každú udalosť a ak sú správne uvarené, mnoho ľudí si jedlo zamiluje.