Hlavné chody 

Kačica pečená v rúre - najlepšie poľovnícke recepty

Kačica je jedným z najobľúbenejších jedál nielen počas poľovníckej sezóny. Kačacie recepty sú ideálne na každý sviatočný stôl. A samozrejme, tradične sa novoročné sviatky nezaobídu bez kačice pečenej v rúre. Na Nový rok veľa ľudí namiesto vianočnej husi varí kačku v peci.

  • ako variť kačicu

Kačica je obzvlášť dobrá, keď je varená v pečenej forme alebo v dusenej forme. Ak chcete vedieť, ako uvariť kačicu jednoducho a rýchlo, vyberte si recept na pečenie. Kačica pečená v rúre- najúspešnejšia a najjednoduchšia verzia jeho prípravy. Berte na vedomie, že celá kačica pečená v rúre vyzerá oveľa atraktívnejšie a slávnostnejšie.

  • plnená kačica

Kačica pečená v rúre môže byť plnená, čo je veľmi chutné! Plnená kačica je dva v jednom: príloha aj mäso! Pečená kačica je najčastejšie plnená nasledujúcimi výrobkami: kaša, kapusta, sušené ovocie, dule, jablká alebo pomaranče, môžu sa použiť ako prídavok k mäsu. Voňavá kačica so zlatou kôrkou ležiaca na miske s prílohou - čo môže byť chutnejšie?

  • ako pripraviť kačicu na pečenie

Kačica pečená v rúre potrebuje predbežnú prípravu na varenie. Telo kačice by malo byť dobre umyté, vysušené, s úplne vytrhaným perím. Cez chvost kačice nakrájajte tuk, chvost môžete odrezať úplne. Kačacie mäso má špecifickú chuť, preto ho možno pred varením marinovať. Na marinádu sa používa citrónová šťava, víno, ocot s korením a korením.

Najlepšie recepty na varenie kačice pečenej v rúre


Kačica pečená s jablkami

Recept na túto kačicu v rúre vám umožní oceniť klasickú chuť kačacieho mäsa, ktorej osobitú pikantnosť dodajú kyslé jablká použité pri príprave kačice. Tento recept na varenie kačice v rúre je pomerne jednoduchý a cenovo dostupný pre mladé ženy v domácnosti.

Ingrediencie na pečenú kačicu s jablkami:

  • kačica - asi 2 kg
  • jablká - 0,5 kg
  • citrón - 1 kus
  • korenie: zázvor, škorica, čierne korenie

Proces varenia kačice pečenej v rúre s jablkami:

  • príprava jatočného tela kačice

Ako vždy, stojí za to začať s prípravou jatočného tela kačice. Ak bola kačica zmrazená, musí sa najskôr rozmraziť, odporúča sa to urobiť postupne - najskôr sa umiestni do chladničky, potom proces rozmrazovania pokračuje pri izbovej teplote. Chladená kačica nevyžaduje takéto manipulácie. Ak kačica nie je dostatočne ošklbaná a na jatočnom tele zostávajú chlpy, treba ich odstrániť. Za týmto účelom je možné telo opáliť nad zapnutým ohňom plynového sporáka, perie a chlpy sa rýchlo spália. Zostávajúce "pney" sa dajú ľahko odstrániť, preto sa kostra musí pováľať v múke a potom utrieť vlhkou utierkou. Ďalej by sa kačica mala dôkladne umyť vodou.

  • príprava kačacej zmesi

Zmes na trenie jatočného tela kačice sa pripraví v samostatnej miske, naleje sa tam soľ a korenie, všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Takto pripravenou homogénnou zmesou sa kačica rovnomerne potrie.

  • varenie kačacie mleté ​​mäso

Potom pokračujte v príprave náplne. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na plátky alebo kocky. Ďalej je potrebné vytlačiť šťavu z jedného citróna a posypať ňou nakrájané jablká, aby nestmavli. Jablká sú posypané soľou a škoricou, podľa potreby je možné pridať ďalšie korenie - náplň pre kačicu je pripravená.

  • pečená kačacia plnka

Kačica sa plní plnkou pripravenou z jabĺk. Nie je potrebné byť horlivý a pevne napchať kostru jablkami, pretože existuje riziko, že počas pečenia v rúre sa koža vtáka môže natiahnuť a prasknúť. Po dokončení vypchávky je potrebné kostru kačice zašiť, na to sa používajú hrubé nite a stehy „cez okraj“. Používanie špáradiel je jednoduchšia a časovo menej náročná alternatíva k šitiu. Na oboch stranách kačice sa urobia malé rezy a do výsledných vreciek sa zastrčia kačacie krídla. Deje sa tak tak, aby si kačica počas pečenia zachovala svoj tvar a neukázala sa ako suchá a pokrčená.

  • pečená kačica s jablkami v rúre

Plnená kačica sa položí na panvicu chrbtom nadol a labkami nahor. Panvica sa vloží do predhriatej rúry. Každých 30 minút sa odporúča rúru otvoriť a kačicu zaliať postupne sa rozpúšťajúcim tukom. Proces pečenia sa zvyčajne natiahne na jeden a pol až dve hodiny. Je veľmi ľahké určiť, či je kačica pripravená - musíte prepichnúť kostru nožom na najhrubšom mieste. Ak je šťava, ktorá zároveň vyniká, bez krvi, znamená to, že kačica je pripravená a je čas vypnúť rúru.

  • ako podávať kačicu pečenú v rúre s jablkami

Pred podávaním kačice na stôl sa nite alebo špáradlá odstránia. Kačica s jablkami sa zvyčajne podáva horúca. Jablká plnené kačicou sa poukladajú na taniere ako príloha. Samotnú kačicu možno v prítomnosti hostí efektne podrezať a každý prítomný si môže dať na tanier chuťovky.


Kačica pečená v rukáve s jablkami

  • kačica - dva kilogramy
  • jablko - 1 ks
  • sušené slivky - 100 gramov
  • zemiaky - dva kusy
  • cesnak - 3-4 strúčiky
  • med - podľa chuti
  • citrónová šťava - podľa chuti
  • soľ - podľa chuti
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
  • rastlinný olej - na mazanie

Na prípravu kačice v rukáve pečenej v rúre s jablkami je potrebné umyť kostru kačice a vysušiť ju. Potom kačaciu kostru potrieme medom, potrieme cesnakom, zvnútra aj zvonku osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme jednu noc marinovať.

Potom jablko umyte, osušte a nakrájajte na malé plátky. Slivky a plátky jabĺk vtlačíme do bruška kačice a zašijeme niťou. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, osolíme a okoreníme.

Potom vložte naplnenú kačicu do rukáva, prekryte plátkami zemiakov, pripevnite rukáv na oboch stranách a presuňte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Kačicu pečieme v rukáve v predhriatej rúre na 200 stupňov 2-2,5 hodiny.

Takmer na konci pripravenosti kačice otvorte hornú časť rukáva a nechajte kačicu dobre zhnednúť v horúcej rúre.


Pekingská kačica v rúre

  • jatočné telo kačice - 1,5-2 kg;
  • med - 2-3 polievkové lyžice;
  • sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
  • kôra z jedného pomaranča;
  • koňak - 2 polievkové lyžice;
  • pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
  • mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
  • mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
  • soľ.

Spracovanú kačicu dobre umyjeme, osušíme papierovými utierkami, odrežeme konce krídel. Zhora a zvnútra potrieme soľou, polejeme koňakom. Umiestnite kačicu cez noc do chladničky v hrnci alebo veľkej miske.

Potom ho vyberieme, potrieme zmesou medu a pomarančovej kôry a opäť odložíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.

Kačku dáme na alobal a zabalíme, preložíme na plech. Dáme piecť do rúry predhriatej na 200°C na cca 1,5 hodiny (prebytočný tuk počas vyprážania scedíme do samostatnej nádoby).

V hrnčeku spojíme pomarančový džús, zázvor, korenie, sójovú omáčku a pridáme trochu kačacieho tuku (2-3 lyžice). Všetko rozmixujte alebo rozšľahajte v mixéri.

Kačku vyberieme, odstránime alobal (zakryjeme ňou len okraje nožičiek a krídel, aby sa nepripálili), celú kačicu aj s bruškom polejeme pripravenou marinádou a opäť dáme do rúry na 40 minút pri teplote 220-240 °C, kým nezčervená. Pripravenosť skontrolujeme takto: do mäsitého miesta (napríklad do stehna) zapichneme ostrý nôž, ak šťava vytiekla priehľadná bez krvi, vták je pripravený.

Hotovú pekinskú kačicu nakrájame na plátky a podávame na miske s nesladenými palacinkami z ryžovej alebo pšeničnej múky, tenkým arménskym lavashom.

Samostatne položíme na stôl misku so sladkou omáčkou (napríklad zmes sóje a medu), čerstvé uhorky nakrájané na prúžky, cibuľu.

Pred konzumáciou pekinskej kačice sa kúsky kačacieho mäsa, uhorky a cibuľa vložia do placky alebo pita chleba, natrie sa omáčkou a potom sa zrolujú.


Kačica s jablkami v rúre

  • 1 kačica strednej veľkosti;
  • 8-10 jabĺk;
  • 1 st. lyžica múky;
  • 1 lyžička drveného kmínu;
  • 8-10 olív;
  • 1 vetvička petržlenu;
  • soľ, korenie - podľa chuti.
  • 1 st. lyžica múky;
  • 0,5 šálky mäsového vývaru;
  • 1 st. lyžica tuku

Pripravený kačací korpus umyte a osušte. Zvnútra aj zvonka nastrúhame rascou a soľou, naplníme malými jabĺčkami zbavenými semienok a potom kačicu zašijeme niťou. Potom natrieme kyslou smotanou a uložíme na vymastený plech chrbtom nadol. Plech vložíme do veľmi horúcej rúry a kačicu pečieme, kým nezhnedne. Potom znížte oheň na minimum a opečte kačicu do mäkka, prelejte vylučovanou šťavou. Keď je kačica takmer hotová, dáme zvyšok jabĺk na plech a upečieme.

Hotovú kačicu vyberte z rúry, zbavenú nití a jabĺk, položte na misku bruškom nadol, prelejte omáčkou. Okolo poukladáme jablká, ktorými bola kačica naplnená, lyžicou ich zľahka roztlačíme a poukladáme na ne samostatne upečené jablká. Do výrezov veľkých jabĺk vložíme olivy a ozdobíme bylinkami.

Pripravíme omáčku: šťavu uvoľnenú z kačice vlejeme do zhnednutia múky, pridáme 0,5 hrnčeka vývaru, privedieme do varu a precedíme.


Kačica pečená v rúre s jablkami

  • 1 kus kačica
  • 8-10 stredne veľkých jabĺk
  • korenie,
  • Bobkový list,
  • škorica,
  • citrónová šťava (1/2 lyžičky),
  • muškátový oriešok,
  • soľ - podľa chuti

Kačicu opláchneme, očistíme od zvyškov peria, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Vnútri kačice vložte 3-4 jablká (koľko vojde), korenie. Vložíme do vyhriatej rúry (220 g C). Kačicu pokvapkáme tukom z vyprážania. Varte 1 hodinu. Teplotu v rúre znížime na 160 stupňov C, zvyšok jabĺk dáme do misy. Smažte ďalších 20 min. Podávajte horúce. Jablká je možné piecť samostatne a ozdobiť ich pokrmom na slávnostný stôl.


Kačica pečená vo fólii

  • kačica - 1 ks.
  • rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
  • alebo maslo - 2 lyžice. lyžice
  • mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • soľ podľa chuti

Jednoduchý recept na varenie kačice v rúre. Kačicu umyjeme, osušíme obrúskom a vnútro potrieme soľou a korením, zvonku potrieme olejom. Holene zviažte niťou, kostru vtáčika zabaľte do fólie (3-4 vrstvy) a odložte na chladné miesto. Kačicu upečieme v alobale na uhlíkoch, pričom v alobale necháme otvor na únik pary. Kačicu upečenú v alobale podávame so surovým zeleninovým šalátom.


Kačica pečená v rúre

Kačica pečená podľa tohto receptu je chutná, jemná a voňavá, tak ako uvariť kačicu.

  • kačica,
  • majonéza,
  • dve cibule, jedna malá hlavička cesnaku,
  • voda, limetková šťava,
  • mleté ​​čierne korenie, červená mletá paprika, paprika, soľ.

Kačicu umyte a osušte akýmkoľvek známym spôsobom. Potom kačicu potrieme majonézou a zmesou korenia. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Cesnak je tiež olúpaný a nakrájaný. Vmiešame pripravenú cibuľu a cesnak.

Pripravte pekáč na kačicu. Namažte ho rastlinným olejom. Kačicu naplníme zmesou cesnaku a cibule, prelejeme limetkovou šťavou. Vypichnite dieru špáradlami.

Z vonkajšej strany kačice dáme malé množstvo cibule a cesnaku. Vložte vtáka do formy. Nalejte pohár alebo pol pohára vody, aby sa vták nespálil. Aby nedošlo k spáleniu kačice, môžu byť krídla a konce nôh zabalené do fólie.

Kačicu upečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Približný čas pečenia je jeden a pol až dve hodiny.


Kačica v rúre s pomarančmi

Z nejakého dôvodu takmer každý vyskúšal kačicu s jablkami a len málokto s pomarančom. A toto jedlo je chutnejšie a rafinovanejšie. Jemná vôňa a sladkokyslá chuť pomarančov sa veľmi harmonicky spája s kačacím mäsom. Odporúčame vám, aby ste si to overili sami. Takáto kačica sa často nazýva vianočná kačica, ale dá sa uvariť aj na iné sviatky alebo cez deň voľna.

Ingrediencie:

  • jatočné telo mladej kačice - 2,0 - 2,5 kg,
  • 2-3 zelené stonky zeleru
  • 1-2 pomaranče.

Na glazúru - 1 pomaranč (šťava), každá 2 tabuľky. lži. sladké víno (najlepšie dezert) a med.
Marináda: 1 pomaranč (šťava), 1 citrón (šťava), každá 1 polievková lyžica. soľ a rastlinný olej, ½ tabuľky. lži. čierne korenie a provensálske bylinky, 1 lyžička. sušená šalvia (voliteľné, ale odporúčané)

Ako variť kačicu s pomarančmi

Odrežte prebytočný tuk a kožu z jatočného tela v oblasti krku a chvosta, odstráňte krajný spoj na krídle.

Čisto umytý korpus bez drobov namočíme do marinády (z citróna a pomaranča vytlačíme šťavu a zmiešame ostatné suroviny). Nechajte vtáka cez noc alebo jeden deň marinovať v chlade, pravidelne ho prevracajte, aby bol namočený zo všetkých strán.

Formu, kde sa plánuje piecť kačicu (najlepšie s vysokými stranami, aby sa šťava z jatočného tela nerozšírila), namažte olejom a položte vtáka na chrbát. Pomaranč nakrájajte na plátky a vložte do vnútra kačice spolu so zeleným stonkovým zelerom. Ak zeler nie je k dispozícii, nahraďte ho jablkami alebo mrkvou. Zelenina a ovocie umiestnené vo vnútri kačice ju nielen robia šťavnatou, ale nasýtia ju aj ďalšími príchuťami. Pečieme 2-2,5 hodiny (190°C). V druhej hodine pečenia treba kačicu každých pätnásť až dvadsať minút polievať šťavou vytekajúcou z korpusu.

Na polevu vytlačíme šťavu z pomaranča, pridáme víno a med a varíme, kým sa hmota nezdvojnásobí. Mal by byť hustý ako sirup. Hotovú kačicu necháme mierne vychladnúť, asi pätnásť minút, vyberieme zeler, vyberieme pomaranče a rozotrieme okolo korpusu a polejeme polevou.

***


Samozrejme, ak mačky vo vašom dome nemôžu dlho čakať, kým uvaríte pečenú kačicu podľa správneho receptu, potom môžete kačicu jednoducho upiecť a dať im jablká a mandarínky navyše v naturáliách, aby ste proces urýchlili.

Brúsenie keramických a kovových kuchynských nožov - varenie hydiny rýchlo a bez problémov pre kuchynské nože - kde je výstrel, tam je ostrenie

Nie je pravda, že zastrelením kačice alebo husi bude môcť poľovník zvaliť zvyšok procesu na svoju manželku, ktorá by vám toto všetko mala teoreticky uvariť. Mnohí si varia sami. Ale aj tí, ktorých manželka je jej šéfkuchárom na dlhý čas lovu, môžu byť privedení na pomoc v kuchyni, a dokonca Pred brúsením kuchynských nožov niet úniku.

Pri príprave zabíjanej hydiny sú kuchynské nože mnohokrát vystavené riziku vážneho zaseknutia. Faktom je, že pri varení diviny bude gazdiná ľahko chcieť nielen odrezať nohy kačíc alebo rozrezať celé telo, ale dokonca aj po uvarení ho nakrájať alebo nakrájať na pekinskú kačicu. A čo sa stane, ak majiteľ zasiahne hromady a malé zlomky - nôž nemôže uniknúť stretnutiu s olovom a pozri sa na to s módnou európskou volfrámovou strelou, nedajbože.

Vzhľadom na to, že znalosť anatómie kačice, hosteska spravidla netrpí, potom bude rez určite musieť byť na kostiach, a ak ide o hus, v ktorej je teraz pevná výstuž, a nie mäso (jeseň - „ide na kyslík, na plný plyn, bez zastavenia“, preto hus je tenká ako chrt), potom zlé nože - ako skif, a dobré, aj keď sa stanú nepoužiteľnými, je to škoda ... Aspoň - brúsenie bude nevyhnutné.

A ešte jedna vec - ak bola hostiteľka upozornená, že nerežú kosti keramickými nožmi, ako sú damaškové, ale ona ... tak, ak je manžel drsný a miluje nože viac ako vy ... kým si to manžel nevšimne, je lepšie brúsiť si náhodou ošúchané nože sama. A potom mu tiež vyčítajú - že keďže neostrí, tak si to robíš sám...

No vo všeobecnosti, ak je manžel sám lenivý neustále brúsiť nože, alebo jednoducho nevie ako na to a ak vôbec neexistuje ... V každom prípade aj bez nejakých špeciálnych znalostí a zručnosti, zvládnete to s brúsením nožov sami, ľahko a jednoducho - ak máte prenosnú poloautomatickú brúsku Nakatomi s diamantovými kameňmi. Elektrická diamantová brúska Nakatomi NEC-2000 je najpohodlnejšie zariadenie na domáce brúsenie keramických a oceľových nožov.


Takže vaša pekinská kačica bude nakrájaná dokonale rovnomerne(čo je dôležité ako pre jemnú a dobre uvarenú kačku, tak aj pre tú, ktorú bude treba trhať zubami ako bojový pes) - ak ju po uvarení krájate dokonale nabrúsenými nožmi, aby si toľko práce nepokazil sekaním tupými nožmi.