Ako variť kotlety z mletého mäsa: recepty

22.04.2021

Mleté mäso je najdostupnejší a čo je dôležité, často produkt dostupný v chladničke. Bravčové, kuracie, jahňacie alebo mleté hovädzie mäso sú dobré svojím vlastným spôsobom a často sa dajú použiť spolu alebo navzájom nahradiť. Zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa môžete použiť napríklad na omáčku k mäsovým cestovinám, pálené rezne alebo plnku knedlí. Mleté jahňacie je dobré doplniť koreninami: rasca, škorica, koriander. A v ázijskej kuchyni je lepšie použiť mleté bravčové mäso.

Poradenstvo

Pri mletom mäse je lepšie 2-3 krát posunúť mäso v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekať nožom. Ručné spracovanie umožňuje, aby sa vo vláknach mäsa zachovalo viac vnútornej šťavy.
Chlieb dodáva kotletám jemnosť a krásu vďaka tomu, že absorbuje mäsovú šťavu. Najlepšie je použiť mierne zatuchnutý chlieb bez kôrky. Čerstvý chlieb môže pridať extra lepivosť mletému mäsu.
Pridávanie vajíčok nie je vôbec potrebné, pretože dodávajú rezňom pevnosť.
Na okorenenie rezňov môžete do mletého mäsa pridať horčicu, koriander, slnečnicový chmeľ alebo cesnak.
Fanúšikovia lahodných šťavnatých rezňov môžu pridať hovädzí tuk alebo masť. Ale aby si kotlety zachovali svoju krásu, musíte pridať trochu masla.
Ak chcete, aby kotlety mali zaujímavejšiu chuť, môžete do mletého mäsa pridať pár polievkových lyžíc kefíru alebo kyslej smotany, zeleniny, mrkvy, tekvice, kapusty, cukety, repy alebo zemiakov.
Ak chcete vyprážať kotlety, znížte oheň a vyprážajte druhú stranu a panvicu prikryte pokrievkou. Pripravenosť sa kontroluje ľahkým stlačením. Kotlety sú hotové, ak sa objaví číra šťava, a na reze sú sivé.

Klasický recept

Navrhovaný recept je klasický. Na jeho základe môžete experimentovať donekonečna.

Zloženie produktov:

mäso - 500 g,
repová cibuľa - 2 ks.,
jedno vajce,
chlieb - 3 plátky,
mlieko - 150 ml,
soľ korenie,
strúhanku alebo múku.

Príprava

Mäso je nakrájané na kúsky a valcované v mlynčeku na mäso. Cibuľa je skrútená v mlynčeku na mäso alebo strúhaná, ale môžete ju brúsiť v mixéri, kým nie je pyré, aby boli kotlety veľmi šťavnaté.

Chlieb sa naláme na kúsky a namočí do mlieka. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, namočeným chlebom, pridáme vajíčko, korenie, soľ a všetko dobre premiešame.

Z pripraveného mletého mäsa sa vytvarujú okrúhle ploché kotlety. Ponorte ich do strúhanky alebo múky a opečte na panvici z oboch strán s rastlinným olejom. Na panvici s nepriľnavým povrchom nie je potrebné karbonátky opekať.

Teľacie mäso s estragónom

Požadované produkty:

680 g teľacieho mäsa
200 g paradajkového pretlaku,
20 g múky
20 g estragónu
100 g masla,
600 g príloha
chutí ako korenie, soľ.

Príprava

Kúsky s kosťou mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a opražíme na masle. Nenechajte ich príliš zhnednúť.

Paradajkový pretlak sa pošle na panvicu a vypráža sa, naleje sa silný vývar z lýtkových kostí, pridá sa múka zmiešaná s maslom a nechá sa zovrieť. Omáčku prefiltrujte, pridajte listy estragónu, poukladajte vyprážané kúsky a nechajte ich 5-10 minút.

Podávame na tanieri, omáčku dochutíme maslom a polejeme rezne. Ako príloha sa výborne hodí ryža alebo vyprážané zemiaky.

Kuracie rezne s hubami

200 g kuracieho mäsa
10 g suchých húb,
20 g repovej cibule,
30 g rastlinného oleja,
jedno vajce,
chutí ako korenie, soľ.

Príprava

Posúvajte kuracie mäso na mlynčeku na mäso. Soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme trochu mlieka a vyšľaháme do mäkka. Potom mleté mäso rozdeľte na porcie a pripravte plnku.

Sušené huby namočíme a uvaríme, nadrobno nakrájame a zmiešame s opraženou cibuľou. Pripravené porcie mletého mäsa rozvaľkáme na tenké vrstvy, na každú dáme plnku a okraje mletého mäsa uzavrieme do tvaru koláča. Rezne navlhčíme v rozšľahanom vajci a obalené v strúhanke. Potom sa smažia s rozpusteným maslom do mäkka.

Podávajte chutné kuracie rezne s komplexnou prílohou zo zemiakov, kapusty, uhoriek, jabĺk.

Rezne s paradajkami a ryžou

Požadované produkty:

250 g hovädzieho a bravčového mäsa,
jedno vajce,
1/2 šálky mlieka
trochu ryže
1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nakrájanej cibule,
300 g paradajok,
1 bobkový list,
mäsový vývar,
chutí ako soľ, čierne korenie,
maslo chutí ako maslo.

Príprava

Pripravíme si zmes z ryže, mlieka, rozšľahaného vajíčka, mletého mäsa, soli, mletého čierneho korenia, všetko dobre premiešame a vytvarujeme rezne. Vyprážané na masle s cibuľou. Paradajky sa posielajú na panvicu, olúpané jemne nakrájané, bobkové listy, vývar sa naleje. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 60 minút. Aby boli rezne ešte chutnejšie, podávajú sa s hustou omáčkou.

Otrubové kotlety

Požadované zloženie produktov:

2 polievkové lyžice. lyžice otrúb
100 g cibule
500 g mäsa
jeden strúčik cesnaku
chutí ako soľ.

Príprava

Mäso sa posúva na mlynčeku na mäso spolu s ošúpanou cibuľou a cesnakom, pridá sa soľ a otruby a premieša sa. Vytvarujú sa kotlety a vyprážajú sa na rastlinnom oleji alebo sa dusia.

Lahodné rezne s cuketou

Požadované zloženie produktov:

1 polievková lyžica. lyžica krupice,
200 g cukety,
500 g mäsa
100 g cibule,
chutí ako korenie, soľ.

Príprava

Cibuľa sa ošúpe a roluje spolu s mäsom na mlynčeku na mäso. Cuketa sa umyje, ošúpe z kože, semená sa odstránia a nastrúhajú sa na jemnom strúhadle. Všetko premiešame, pridáme krupicu, soľ, korenie. Vyrábajú sa kotlety, obaľujú sa v strúhanke a vyprážajú sa na rastlinnom oleji.

Kotlety s bylinkami

Požadované zloženie produktov:

500 g hovädzieho a bravčového mäsa,
100 g repovej cibule,
200 g špenátu
100 g petržlenu
chuť je mleté čierne korenie, soľ,
2-3 strúčiky cesnaku.

Príprava

Cibuľa sa ošúpe a naseká, valcuje na mlynčeku na mäso spolu s bravčovým a hovädzím mäsom. Zelení sa umyjú, jemne nakrájajú, zmiešajú sa s mletým mäsom, pridá sa cesnak, chuť je soľ a čierne korenie.

Z pripravenej zmesi sa vyrábajú kotlety, ktoré sa valcujú v strúhanke a vyprážajú sa s rastlinným olejom. Ukazuje sa to úžasne chutné.

Recept na tekvicu

Požadované zloženie produktov:

1 pohár mletého mäsa,
1 šálka tekvicového pyré
2 polievkové lyžice. lyžice krupice,
jedna cibuľová cibuľa,
dve vajíčka,
1/2 šálky mlieka
chutí ako soľ.

Príprava

Posúvajte mäso spolu s cibuľou a tekvicou na mlynčeku na mäso. Do tejto zmesi pridáme soľ, mlieko, surovú krupicu a vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešajte, kým nebude hmota homogénna a elastická, potom ju pošlite do chladničky na 1-2 hodiny, aby sa stala hustejšou a pri pečení nepraskla.

Mleté mäso vo forme malých rezňov bez opekania vložíme do panvice alebo formy a pečieme vo vyhriatej rúre 18-20 minút. Podávame horúce, dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou.

Vďaka tekvici majú rezne sladkastú príjemnú chuť. Tekvicové rezne sa dajú využiť vo výžive detí a chorých na žalúdočné a črevné choroby, keďže sa pečú bez tuku. Ako prílohu môžeme podávať mierne dusenú tekvicu.

Rezne so syrom a paradajkami

Požadované produkty:

600 g mletého mäsa,
jeden starý krajec bieleho chleba,
jedna cibuľová cibuľa,
2 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
150 g tvrdého syra
4 paradajky,
jedno vajce,
20 g zelenej petržlenovej vňate
chuť je mleté čierne korenie, soľ.

Príprava

Chlieb je namočený vo vode a hnetený, pričom sa vytlačí prebytočná tekutina. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme, nakrájame a orestujeme na oleji spolu s cibuľou. Paradajky (2 odložíme na ozdobu) a syr nakrájame na kocky. Časť zelene je nasekaná.

Zmiešajte zeleninu, zmes cesnaku a cibule, chlieb, vajce a mleté mäso. Soľ a korenie. Vytvarujú sa kotlety, do nich sa vtlačia kocky syra a paradajky, ktoré sa najskôr vyprážajú na vysokej teplote a potom pomaly 5 minút z každej strany, kým sa neuvaria.

Kotlety podávame ozdobené paradajkami a bylinkami nakrájanými na mesiačiky.

Rezne plnené syrom

Požadované zloženie produktov:

jedna žemľa zatuchnutá,
600 g mrkvy
3 zemiaky,
jedna cibuľová cibuľa,
3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
400 g mletého mäsa,
jedno vajce,
chuť je soľ, korenie, sladká paprika v prášku,
podľa chuti nasekaný majorán a petržlenová vňať, muškátový oriešok,
125 g syra camembert,
100 g masla.

Príprava

Žemľa je premočená. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a uvaríme. Cibuľa je nakrájaná na kocky a vyprážaná s 1 polievkovou lyžicou. lyžica rastlinného oleja. Cibuľu, vyžmýkanú žemľu, vajíčko a mleté mäso premiešame. Pridajte bylinky a korenie. Väčšina syra je nakrájaná na plátky a menej na kocky. Mleté mäso sa zmieša s kockami syra, vytvoria sa 4 kotlety a vyprážajú sa na rastlinnom oleji. Zemiaková kaša sa vyrába z olivového oleja a mrkvy.

Pridáme pretlačené zemiaky, ochutíme petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom, sladkým a čiernym korením, soľou. Každý rezeň natrieme syrom a pečieme 10 minút pri 200°C. Syrové rezne sú chutné so zeleninovou kašou.

Domáce hovädzie rezne

Požadované zloženie produktov:

500 g mletého hovädzieho mäsa,
jedna cibuľová cibuľa,
jedno vajce,
2-3 krajce bieleho chleba,
150 ml mlieka
soľ,
strúhanku alebo múku.

Príprava

Mleté hovädzie mäso rozmrazte a ak je zmrazené, tekutinu sceďte. Chlieb sa naláme na kúsky a namočí do mlieka. Namočený chlieb dobre prehnetieme rukami, kým z chleba a mlieka nevznikne homogénna kaša. Cibuľa sa trení na strúhadle. Mleté mäso dáme do veľkého hrnčeka, pridáme nastrúhanú cibuľu, kašu z chleba a mlieka, rozbijeme vajíčko, osolíme. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Z výslednej zmesi sa formujú rezne, ktoré sa vyvaľujú v múke alebo strúhanke. Smažte na panvici s rastlinným olejom do mäkka.

Indický recept

Indické rezne sa pripravujú tak, aby chutili veľmi jasne, pričom pri vyprážaní by malo byť veľmi málo oleja.

Potraviny potrebné na 8 porcií:

225 gramov (1 šálka) drvenej žltej šošovice
jedna zlomená škoricová tyčinka
4 veci. karafiáty,
2 čajové lyžičky koriandra a rasce,
1/2 lyžičky čierneho korenia,
2 ČL nasekaného cesnaku,
2 čajové lyžičky strúhaného zázvoru,
225 g čerstvého špenátu,
2 polievkové lyžice. lyžice čerstvého koriandra,
8-10 lístkov čerstvej mäty alebo 1/2 lyžičky suchý,
1-2 struky zeleného čili, semienkami
jedno vajce,
soľ,
50 g cibule, nakrájanej
1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja.

Príprava

Šošovicu premyjeme a necháme 2-3 hodiny namočiť vo vode.

Zahrejte malú panvicu na strednom ohni. Pridajte korenie, rascu, koriander, klinčeky, škoricu a smažte bez oleja asi 1 minútu, kým sa neobjaví vôňa. Všetko vylejeme na tanier a necháme vychladnúť.

Šošovica sa vysuší a naleje do hrnca so špenátom, zázvorom a cesnakom. Varte 1-2 minúty na strednom plameni za stáleho miešania, kým špenát nevyšťaví. Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a varte 10-12 minút za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe. V prípade potreby môžete odstrániť kryt, aby sa kvapalina odparila.

V tomto čase sa vyprážané korenie rozomelie v mažiari a naleje sa do mixéra. Pridáme soľ, vajíčko, čili, mätu, koriandr, špenátovú zmes, šošovicu a nasekáme. Pridajte cibuľu do dobre pomletej zmesi, zapnite mixér na niekoľko sekúnd, aby sa nakrájal, ale nekrájajte cibuľu príliš.

Zahrejte brojler a rozdeľte zmes na 16 guľôčok s priemerom 5 cm.

Plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou a jemne namažte olejom. Na to sa rozložia kotlety, pomastia sa olejom a smažia sa 3-4 minúty. Potom otočte a proces zopakujte. Vyprážajte do chrumkava a do zlatista. Ukazuje sa, že je nezvyčajne chutné a chutné. Podávajte dva kotlety na chlebovom koláči ozdobené lístkami mäty.