Ako variť kotlety z mletého mäsa - recepty a tajomstvá
Najbežnejšie mleté mäso môže prísť na záchranu. Tento polotovar je na prvom mieste medzi zásobami potravín každej gazdinky. A nie je to márne. Čokoľvek to je: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie alebo akékoľvek iné, vždy sa dá použiť v širokej škále jedál.
Hotové mleté mäso sa pridáva do cestovín, pripravuje sa z neho plnka do koláčov a na pizzu, pečú sa z neho mäsové rolky, pripravujú sa roztomilé tartaletky a mnoho iného. A predsa sú kotlety považované za typické jedlo z mletého mäsa.
Toto jedlo miluje celá rodina a ak sú rezne dusené v nejakej omáčke, hostia s potešením ochutnajú aj lahodné a atraktívne mäso. Na prípravu šťavnatých a chutných mäsových guľôčok je lepšie použiť rôzne mleté mäso. A aby boli kotlety z nízkotučného mäsa šťavnatejšie, odporúča sa pridať do mletého mäsa trochu masla.
Ideálnou možnosťou by bolo, keď si mleté mäso sami namotáte na mlynček na mäso z dobrého mäsa bez žíl. Ak bol takýto polotovar zmrazený, mal by sa najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.
Ak kupujete mleté mäso v obchode, potom buďte opatrní a vezmite si to, ktoré sa vám zdá najsuchšie. Prítomnosť veľkého množstva šťavy v mletom mäse naznačuje, že už bolo zmrazené a potom znova rozmrazené.
V pavilóne mäsa môžete požiadať predajcu, aby vám na mlynčeku na mäso skrútil kúsky mäsa, ktoré máte radi. To si s najväčšou pravdepodobnosťou vyžiada ďalšie výdavky, ale zaručí vám kvalitu mletého mäsa. Stojí za to pamätať, že mäso z prednej časti jatočného tela alebo jeho chrbta je ideálne pre kotlety. Mäso z chrbta sa väčšinou na rezne nehodí. Najčastejšie je suchý a drsný.
Takže sme sa rozhodli pre polotovar. Teraz zostáva rozhodnúť o chuti budúcich kotletiek. A je známe, že ich určujú koreniny a rôzne prísady. Za jednu z hlavných zložiek rezňov z mletého mäsa sa však považuje sušený biely chlieb, predtým namočený v mlieku (suší sa, pretože čerstvý chlieb má zvýšenú lepivosť, čo naopak dodá hotovým kotletám húževnatosť).
Ako variť kotlety z mletého mäsa - najlepšie recepty:
Recept 1: Domáce rezne
Tento recept pozná snáď každá gazdinka. A každý môže z času na čas urobiť nejaké úpravy, zmeniť a zlepšiť chuť rezňov. K takýmto rezňom sa hodí akákoľvek príloha. Ale v ideálnom prípade je akákoľvek zelenina kombinovaná s mäsom: vyprážané, dusené, čerstvé.
Ingrediencie:
Mleté bravčové mäso - 500 g.,
Vajcia - 1 ks.,
Mlieko - 1 polievková lyžica,
Dužina z bieleho bochníka (sušená) - 150 g.,
Cibuľa - 100 g.,
Cesnak - 2 strúčiky
strúhanka,
Soľ, korenie (podľa chuti),
Rastlinný olej - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Pripravené mleté mäso vložte do hlbokej nádoby.
2. Dužinu bochníka polejeme mliekom a na 10 minút namočíme.
3. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu (môžeme ju otočiť na mäsovom mlynčeku alebo pomlieť v kuchynskom robote), prelisovať cesnak.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie s pripraveným mletým mäsom a na to isté miesto vložte vajíčko.
5. Podľa chuti pridáme soľ a mletú papriku.
6. Mleté mäso dôkladne premasírujte a vytvorte kotlety požadovanej veľkosti. Vytvorené kotlety sa musia zrolovať v strúhanke a poslať na vyprážanie v rastlinnom oleji. Je potrebné si uvedomiť, že oheň na vyprážanie kotletiek musí byť stredný. Na takomto ohni budú kotlety dobre vyprážané a opečené, aby sa nepripálili.
Ak ste zástancom zdravého jedla, potom môžete karbonátky variť v dvojitom kotli alebo v rúre. Zo stravy tak vylúčite v maximálnej možnej miere prebytočné tuky.
Recept 2: Mäsové rezne s bielou kapustou
Takéto rezne sú šťavnatejšie a majú svoju špecifickú chuť. Pre kotlety s bielou kapustou je lepšie použiť dva druhy mletého mäsa: bravčové a hovädzie.
Ingrediencie:
Mleté bravčové mäso - 200 g.,
Mleté hovädzie mäso - 200 g.,
Biela kapusta - 400 g.,
Vajcia - 1 ks.,
Cibuľa - 150 g.,
Cesnak - 3 strúčiky,
Soľ, korenie - podľa chuti
Múka najvyššej kvality - 0,5 lyžice,
Krupica - 0,5 lyžice,
Rastlinný olej - 50 g.,
Spôsob varenia:
1. Kapustu, cibuľu a cesnak posuňte na mlynčeku na mäso a vypustite prebytočnú šťavu. Do výslednej hmoty pridajte dva druhy mletého mäsa a tiež ich prejdite cez mlynček na mäso.
2. Do výslednej hmoty vrazíme vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete do kotletiek pridať svoje obľúbené zelené, vopred jemne nasekané. Všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénne mleté mäso.
3. Zo vzniknutej masy vytvarujeme stredne veľké rezne a obalíme ich v múke zmiešanej s krupicou. Potom môžu byť karbonátky odoslané na panvicu.
4. Vyprážajte kotlety na miernom ohni do zlatista.
Recept 3: kuracie rezne s hubami
Ingrediencie:
Čerstvé kuracie filety - 500 g.,
Zemiaky alebo cuketa - 70 g.,
Biely bochník - 100 g.,
Mlieko - 100 g.,
Cibuľa - 100 g.,
Biele huby (alebo šampiňóny) - 200 g.,
Rastlinný olej - 50 g.,
Cesnak, soľ, mletá paprika - podľa chuti,
Strúhanka alebo múka
Zelené podľa vlastného výberu.
Ako variť kuracie kotlety s hubami:
1. Z kuracieho filé, zemiakov (cukety), bochníka a cesnaku pripravíme na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote mleté mäso. Pridajte korenie podľa chuti.
2. Umyté huby opečte na panvici do polovice varenia, potom prejdite cez mlynček na mäso s cibuľou a bylinkami. Výslednú hmotu zmiešajte s mletým kuracím mäsom a dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
3. Vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v múke alebo strúhanke a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.
Recept 4: Bravčové rezne - mleté hovädzie mäso s paradajkami a syrom
Takéto kotlety sa stanú skutočnou slávnostnou pochúťkou a prekvapia vašich hostí nezvyčajnou chuťou vďaka syru a paradajkám.
Ingrediencie:
Mleté bravčové mäso - 300 g.,
Mleté hovädzie mäso - 200 g,
Syr (tvrdé odrody) - 150 g.,
Paradajky - 2 ks.,
Biely chlieb (starý) - 100 g.,
Mlieko - 100 g,
Cibuľa - 150 g.,
Petržlen, kôpor - každý po 30 g,
Vajcia - 1 ks.,
Cesnak - 2 strúčiky,
Soľ, korenie - podľa chuti
Rastlinný olej - 50 g.,
Strúhanka.
Spôsob varenia:
1. Zelenina (paradajka, cibuľa) a zelenina sa dôkladne umyjú tečúcou vodou a jemne nakrájajú. Syr nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s nakrájanou zeleninou.
2. Zmiešajte bravčové a mleté hovädzie mäso v hlbokej nádobe a pridajte predtým pripravenú zmes zeleniny a syra do tej istej nádoby.
3. Vložte vajíčko a pridajte chlieb namočený v mlieku. Výslednú hmotu dobre premiešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte cesnak.
4. Z výsledného mletého mäsa vytvorte stredne veľké kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji do mäkka.
Recept 5: Kotlety z mletého mäsa "Hniezdo"
A tento recept sa bude hodiť tým mamám a hosteskám, ktorých deti takmer nejedia žiadne jedlo. Buďte si však istí, zaujímavo ozdobené rezne "Hniezdo" budú vaše deti jesť s veľkou chuťou.
Ingrediencie:
Mleté kuracie mäso - 500 g.,
Cibuľa - 1 ks.,
Stredná mrkva - 1 ks.,
Vajcia - 6 ks.,
Soľ, korenie - podľa chuti
Rastlinný olej - 30 g.
Ako variť kotlety "Nest":
1. Mrkvu nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo pomelieme v mixéri.
2. Vložte jedno vajce do mletého kurčaťa. Pridajte korenie podľa chuti. Do rovnakej zmesi nalejte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Všetko dôkladne premiešame.
3. Zapekaciu misu vymastíme. Kotlety vytvorené z predtým získanej hmoty položte na plech s priemerom 10 cm a hrúbkou 2 cm (môžete to urobiť lyžičkou, pretože mleté mäso bude mierne tekuté). V týchto "koláčoch" urobíme priehlbinu a do každej vrazíme jedno vajce. Posypte nasekanými bylinkami a vložte do rúry na 30-40 minút pri teplote 200 stupňov. Takéto kotlety je potrebné piecť, kým sa nedosiahne voňavá kôra. A ak si zrazu nie ste istí ich pripravenosťou, môžete to po uplynutí požadovaného času dôkladne skontrolovať prepichnutím každého zápalkou alebo špáradlom.
Recept 6: "Ushtipsy" - srbské kotlety
Ingrediencie:
Mleté bravčové - hovädzie - 1 kg.,
Údená hruď - 150 g.,
Brynza - 150 g,
Cibuľa - 2 ks.,
Cesnak - 5 Zubkov,
Kôpor a petržlenová vňať,
Sýtená voda - 0,5 lyžice,
Rastlinný olej - 50 g.,
Soľ, korenie - podľa chuti
Sladká paprika (mletá) - 2 lyžičky,
Soda - 1 lyžička.
Ako variť srbské kotlety:
1. Mleté mäso dáme do hlbokej misy a pridáme k nemu nakrájanú cibuľu, korenie, sódu a minerálku. Vďaka tomuto doplnku budú karbonátky svieže a šťavnaté. Zmes dáme na 2 hodiny do chladničky. V ideálnom prípade by mala byť hmota umiestnená v chlade na 12 hodín, ale ak je čas obmedzený, potom môžete.
2. Po požadovanom čase mleté mäso vyberieme a pridáme nadrobno nakrájaný syr feta, prsia, bylinky a pretlačíme cesnak.
3. Z výslednej aromatickej hmoty vykrajujeme stredne veľké kotlety a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.
Múka, strúhanka a kari – po 1 polievkovej lyžici
Spôsob varenia:
1.K mletému kuraciemu mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Hmotu dôkladne premiešame.
3. Zmiešame múku, sucháre a kari na obaľovanie.
4. Z mletého mäsa formujeme malé koláčiky a dávame ich na stôl na pečenie. Samotné koláče sa musia miesiť, kým sa nevytvorí stredne veľká palacinka. Do stredu koláčikov dáme maslovo – cesnak – tarva plnku. Ďalej treba koláčiky zavrieť ako knedle a nakrájať z nich rezne.
5. Výsledné mäsové guľôčky rozvaľkajte a smažte do mäkka (dozlata) na dobre vyhriatej panvici na rastlinnom oleji.
Recept 8: Kráľovské rezne
Tieto kotlety sa vyznačujú vynikajúcou vôňou a chuťou. Koniec koncov, samotné mleté mäso bude v tomto prípade zabalené v kožuchu zo šunky a syra.
Ingrediencie:
Mleté mäso (možné akékoľvek) - 400 g.,
Hovädzia šunka (konzervovaná) - 1b.,
Syr (mäkké odrody) - 100 g.,
Vajcia - 2 ks.,
Cibuľa - 2 ks.,
Cesnak - 2 strúčiky
Majonéza - 3 polievkové lyžice,
Korenie podľa chuti
Krupica a strúhanka - každá po 5 polievkových lyžiciach.
Rastlinný olej - 50 g.
Spôsob varenia:
1.Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, jedno vajce a korenie. Zmes dobre premiešame.
2.Teraz pripravujeme kožuch z kotlety. Za týmto účelom zmiešajte syr, šunku a druhé vajce v samostatnej nádobe a priveďte do konzistencie najhomogénnejšej hmoty.
3. Kotlety vytvarujeme takto: na dlaň dáme trochu kožucha, navrch položíme guľku mletého mäsa a prikryjeme ďalšou vrstvou kožuchu. Hmotu dávame tvar kotlety, chleba v strúhanke s krupicou a smažíme na panvici, kým sa nedosiahne rovnomerná zlatohnedá kôrka.
3. Zo vzniknutej hmoty urobíme rezne a opečieme ich na panvici do mäkka.
A nech sa tieto recepty na varenie rezňov stanú vaším spoľahlivým pomocníkom na farme! A prajeme Vám a Vašim hosťom dobrú chuť!!!
Ako chutné variť kotlety, povedala Gaivoronskaya Violetta