Taimen je úžasný - ako Sibírčania varia ryby. Taimen recepty Taimen chutné ryby

30.10.2021

Táto ryba nie je v našich obchodoch taká bežná, takže ženy v domácnosti, ktoré sa stali jej majiteľmi, sa pýtajú, ako uvariť tajmen? Treba si uvedomiť, že z tajmenu sa dá pripraviť výborná rybacia polievka, dá sa vyprážať na uhlí aj na panvici. Niektoré recepty na varenie tajmenov sú podrobne popísané v tomto článku.

Taimen recepty

Tajmenské ucho

Takže, aby ste uvarili ucho z tajmena, musíte si vziať:

veľké ryby;
soľ;
2 veľké cibule;
5 zrniek korenia;
3 bobkové listy;
sušený kôpor.

Ako variť tajmen - recept

Pred varením tajmenu sa teda očistí od šupín, vypitvá, odreže hlavu a plutvy. Hotová ryba sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do veľkého hrnca, do ktorého sa naleje 3,5 litra studenej vody. Obsah riadu sa privedie do varu na strednom ohni, potom sa rybia polievka ďalej varí, aby sa zabránilo silnému vreniu tekutiny.
Na varenie tajmenu sa cibuľa ošúpe, umyje, nakrája na polovičné krúžky a vloží do hrnca s pripravenou rybacou polievkou. Pridávajú sa do nej aj bobkový list, korenie a soľ.
Po 30 minútach od varenia tajmenovej polievky vložte do panvice trochu sušenej kôprovej trávy a rybiu polievku varte ďalších 5 minút.
Potom sa tajmenská polievka, rovnako ako všetky prvé jedlá, nechá uvariť najviac 6 minút a naleje sa na taniere. K uchu tajmena je zvykom podávať sušený chlieb.

Recept na vyprážaný tajmen

Na vyprážanie tajmenov budete potrebovať:

veľký tajmen;
100 g masla;
soľ;
trochu ražnej múky.

Krok za krokom varenie tajmena:

V odpovedi na otázku - ako variť tajmen, možno ženám v domácnosti odporučiť, aby túto rybu vyprážali.
V prípravnej fáze sa tajmen vyčistí, ako je podrobne opísané v prvom recepte. Potom sa jeho kostra nakrája na tenké kúsky s hrúbkou nie viac ako 4 cm a Taimen sa vypráža na hrubej liatinovej panvici. Ak takéto jedlá nie sú k dispozícii v každodennom živote, bude stačiť akákoľvek panvica s hrubými stenami.
Na varenie tajmenu roztopte maslo na panvici. Do misky nasypeme trochu ražnej múky a každý kúsok ryby v nej rozvaľkáme. Potom sa vloží do panvice s vriacim maslom.
Taimen by sa mal variť na strednom ohni, kým sa na jednej strane neobjaví zlatá kôrka. Potom sa kúsky taimen otočia a tiež sa vyprážajú na druhej strane. Hotová ryba sa rozloží na misku a podáva sa na stole.

Na Sibíri, v riekach, ktorých tajmen nie je nezvyčajný, ho radšej pijú nápojmi z listov ríbezlí a brusníc.

Taimen je veľmi chutná ryba, ktorá nie je v našich obchodoch taká bežná. Preto sa ľudia, ktorí napriek tomu našli túto rybu, často pýtajú, ako chutne uvariť tajmen. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako vytvoriť jedlá z tohto produktu, a dnes budeme diskutovať o najobľúbenejších receptoch, ktoré môže každá gazdinka urobiť vo svojej útulnej kuchyni.

Recept na rybaciu polievku

Kto by to bol povedal, že z tajmena sa dá uvariť lahodná rybacia polievka?! Na toto elegantné kulinárske majstrovské dielo budete potrebovať ryby, soľ, dve veľké cibule, 3 bobkové listy, sušený kôpor.

Ako vidíte, existuje pomerne málo prísad, ale to nebráni tomu, aby toto jedlo bolo veľmi chutné a výživné.

Proces varenia

Takže pred varením tajmena je potrebné ho očistiť od šupín, vyčistiť orgány, odrezať hlavu. Rybu nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do veľkého hrnca, kde je potrebné naliať asi 4 litre studenej vody. Jedlá sa musia zapáliť a priviesť do varu na strednom ohni.

Ak stále neviete, ako variť tajmenskú rybu, venujte pozornosť tejto metóde, všetko je tu prezentované najpodrobnejším a najzrozumiteľnejším spôsobom. Ďalším krokom je ošúpať cibuľu, nakrájať na pol krúžky a pridať do hrnca na polievku. Tam je navyše potrebné pridať korenie, bobkový list a potrebné množstvo soli.

Keď uplynie 30 minút od varenia ucha, musíte do neho pridať malé množstvo sušených bylín (kôpor) a potom variť ucho ďalších 5-10 minút. Je dôležité si uvedomiť, že hotové jedlo nemožno podávať ihneď, pretože vylúhovanie trvá asi 6 minút. Po uplynutí tejto doby môžete polievku pokojne naliať do misiek a potešiť svojich blízkych.

Vyprážaný tajmen

Milujete vyprážané ryby? Neviete, ako variť tajmena? Recept na varenie vyprážaných rýb teraz vám pomôže!

Takže medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť tajmen, 100 g masla, soľ a malé množstvo ražnej múky. Ako vidíte, prísady sú tiež pomerne malé, ale to nebráni tomu, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a uspokojivé.

Ako variť?

Na prípravu vyprážaného tajmena je potrebné rybu najskôr očistiť, ako je popísané v prvom recepte v tomto článku, a potom nakrájať na tenké kúsky, ktorých hrúbka by sa mala meniť až do 4 centimetrov. Slávni kuchári odporúčajú vyprážať túto rybu výlučne v hrubej liatinovej panvici. Ak takéto jedlá nemáte, môžete ľahko použiť akúkoľvek inú panvicu s hrubými okrajmi.

Je dôležité poznamenať, že maslo musíte najskôr rozpustiť na panvici. Do misky nasypte malé množstvo ražnej múky a pred vyprážaním v nej každý kúsok ryby rozvaľkajte.

Okrem toho bude užitočné vedieť, že taimen by mal byť varený na strednom ohni a vyprážaný na každej strane, kým sa neobjaví zlatá kôra. Takéto jedlo si môžete uvariť doma bez problémov, pričom strávite 20-30 minút svojho času.

Každá žena v domácnosti môže tiež variť ryby v rúre. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné. Na prípravu lahodného pečeného tajmena v rúre so smotanovou omáčkou teda potrebujete 2 kg filé, pol pohára nízkotučnej smotany, tvrdý syr, jeden veľký citrón, maslo, horčičné semienka a ďalšie ingrediencie podľa vlastného výberu. .

Varte spolu!

Najprv nasekajte petržlenovú vňať a kôpor, a to by malo byť veľmi jemne. Rybie filé treba osušiť a utrieť suchou handričkou. Nezabudnite ho osoliť a nastrúhať bylinkami a potom bude potrebné každý kúsok tajmena vložiť do plechu na pečenie, ktorý by ste mali najskôr namazať maslom. Tiež nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou a smotanou cez ingrediencie pre šik jedlo.

Tento recept je veľmi jednoduchý, no zapamätať si ho hneď nie je také jednoduché. Takže rúra musí byť predhriata na 220 stupňov. Na cca 20-30 minút tam položte plech na pečenie s rybou, po uplynutí tejto doby ho treba vybrať, polovičku posypať strúhaným syrom a dať zapiecť na ďalších 15-20 minút do rúry pri rovnakú teplotu.

Teraz môžete taimen variť v rúre bez akýchkoľvek ťažkostí, ale to nie je všetko, čo vás dnes naučíme!

Pečený tajmen vo fólii

Príprava tohto jedla trvá minimálne. Medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť prítomnosť malého tajmenu, bylín a čierneho korenia, ako aj soli.

Samozrejme, bez problémov si môžete pridať vlastné ingrediencie podľa ľubovôle.

Proces varenia

Najprv musíte rybu vypitvať, ako aj vyčistiť a odstrániť žiabre. Ďalším krokom je posypať tajmen hrubou soľou, nastrúhať čiernym korením a to všetko by sa malo robiť nielen vonku, ale aj vo vnútri.

Potom by sa do rýb malo pridať malé množstvo soleného kôpru a petržlenu. Tajmen vložíme do fólie, opatrne zabalíme. Upozorňujeme, že najlepšie je zabaliť rybu do dvoch alebo dokonca troch vrstiev fólie. Logicky, čím viac vrstiev alobalu použijete, tým je šanca, že sa ryba spáli, menšia. Teraz nechajte ryby absorbovať soľ 15-20 minút.

Je dôležité poznamenať, že tento recept na varenie je vhodný pre rúru aj pre bežný oheň. Taimen musíte piecť v rúre 20 minút pri teplote 200 stupňov. Pečením v uhlíkoch ohňa strávite asi 10-15 minút.

Medzi lososovými rybami možno taimena nazvať obrom: žije - ak je to možné - viac ako 30 rokov a rastie celý život. V Rusku sa taimen nachádza v rôznych regiónoch - od ruského severu po Ďaleký východ; je to na Altaji a v Kazachstane. V súčasnosti sa za najväčšieho považuje taimen s hmotnosťou asi 60 - 80 kg, ale predtým existovali aj väčšie jedince: napríklad v 40-tych rokoch XX storočia bol v jednej z riek ulovený dvojmetrový tajmen s hmotnosťou viac ako 100 kg. Krasnojarského územia. Moderný veľký tajmen môže vyhodiť človeka z lode úderom chvosta, takže nadšenci rybolovu by mali byť opatrnejší - dokonca ani skúsení rybári sa s nimi vždy nevyrovnajú.

Farba tajmena je jasne strieborná, so škvrnami, ale počas obdobia neresenia sa jeho koža stáva medenočervenou. Najviac zo všetkého táto ryba rada žije v severných riekach a najmä vo veľkých, ale v Severnom ľadovom oceáne sa nenachádza - nie je vhodná na kŕmenie v polárnom lete.

Taimen, rovnako ako ostatné lososy, je komerčná ryba a je zakázané loviť ho bez povolenia. Niekedy je možné získať povolenie, ale nie vo všetkých regiónoch; amatéri dostanú povolenie od príslušných miestnych úradov - tajmenov zvyčajne chytia na prívlač.

Zloženie a výhody rýb tajmen

Je nemožné nazvať zloženie tajmenov najbohatším, ale má niečo, pre čo sú všetky druhy lososov tak cenené. Sú to polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), vrátane Omega-3, ako aj kompletný proteín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný ako mäsové proteíny. Taimen obsahuje aj vitamín PP, makroživiny síru a chlór, stopové prvky nikel a molybdén - v malom množstve, chróm a fluór - tých je viac a zinok - ten je na ne dosť bohatý. Ale kalórie - hoci iní predstavitelia lososa sú známi svojim obsahom kalórií, v tajmenoch je ich málo - iba 88 kcal na 100 gramov.

Medzi svalmi tajmena sú tukové vrstvy, takže jeho mäso je jemné. Práve tento tuk bohatý na PUFA robí z tajmenov najzdravšie jedlo. Taimen tuk, roztavený z drobov, je ochutený zemiakovou kašou, varenými cestovinami a obilninami: je zdravší ako slnečnicový olej a nemá špecifický „rybí“ zápach.

Je nepravdepodobné, že by ryby ulovené počas trenia boli veľmi chutné - tuk sa počas tohto obdobia rýchlo spotrebuje. Vo všeobecnosti sa tajmen považuje za stredne tučnú rybu, ale odborníci poznamenávajú, že nie je menej chutný ako losos. Za najvýživnejšie sa považuje taimen stredného veku, nie príliš mladý a nie starý.

Ako variť tajmen

Samozrejme, najzaujímavejšie je dozvedieť sa o kulinárskych a stravovacích vlastnostiach tajmenov. Mierne solenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov varenia: v mäse sa zachová veľa cenných vecí - s takým tajmenom môžete variť občerstvenie, šaláty atď.

„Autorským“ jedlom sibírskych rybárov je vývar zvaný „kryštál“. Pre neho berú iba hlavy a plutvy rýb a varia ich - zvyčajne na vysokej teplote, kým sa neuvaria - asi 15 minút. Výsledný vývar sa ochladí, prefiltruje, pridá sa surový kurací proteín, trochu lisovaného kaviáru - vývar sa stane priehľadným, pár strukov z feferónky a kôpru. Krištáľový vývar sa neje lyžicami, ale pije sa naberaním do hrnčekov priamo z hrnca so strúhankou alebo knäckebrotom na zahryznutie. Na tomto vývare môžete uvariť „elitnú“ rybaciu polievku pridaním kúskov tajmenu, lososa, pstruha potočného, jesetera a iných rýb nazývaných „ušľachtilé“.

Hlavy tajmenov na Sibíri sa tiež jedia a úplne, rovnako ako droby, a to je zaujímavé - zvyčajne vyhadzujeme rybie droby. Ale rovnako ako hlavy sa dajú jesť, ak je tajmen veľmi čerstvý. Po vypitvaní ryby umyjú nielen srdce a pečeň, ale aj vyčistený žalúdok a plavecký mechúr a všetko to opražia na oleji s koreninami a soľou podľa chuti do chrumkava.

Ak ste si kúpili mrazeného tajmena, je lepšie ho uvariť alebo grilovať. Na varenie musíte vziať pomerne veľkú a mastnú rybu. Nakrája sa na veľké kúsky, zaleje sa slanou vodou a varí sa 20 minút na miernom ohni s mrkvou, nakrájanou cibuľou, petržlenom, hráškom z čierneho a nového korenia a bobkovým listom. Podávame horúce, s pečenými zemiakmi alebo zeleným šalátom, medvedím cesnakom, cibuľou a cesnakovými pierkami. Ak máte radi studenú rybu, bude sa vám hodiť ruský stolový chren a vyprážané hríby.

Na ražni sa taimen tiež vypráža vo veľkých kusoch so soľou a mletým novým korením, ktoré sa pravidelne polieva rozpusteným maslom. Podávame s medvedím cesnakom, zelenou cibuľkou a akoukoľvek čerstvou zeleninou - ukazuje sa veľmi chutné.

Taimen pečený v rúre je tiež dobrý: je pečený s horčičnými semienkami, bez soli a korenia. Čerstvé rybie filé nakrájame na steaky hrubé asi 3 cm a vážime o niečo menej ako 100 g. 2 steaky spolu husto posypeme horčičnými semienkami - to je porcia a potom strúhankou s nasekanou petržlenovou vňaťou. Ryba sa vloží do formy, na ňu sa uložia tenké plátky masla a vložia sa do rúry predhriatej na 180 ° C. Odporúča sa zapiecť krátko - 7-9 minút a ihneď podávať.

Údený tajmen je považovaný za pochúťku. Môžete ho fajčiť aj bez špeciálneho náradia. Zvyčajne fajčia už nasolené tajmeny, ale môžete fajčiť aj čerstvé a potom soľ, korenie a jesť - ako chcete. Tenké kúsky filé sú pripevnené k drevenej doske - je možné do rozrábkarne a umiestnené v blízkosti ohňa - dym by mal ryby úplne obklopiť. Do ohňa je dobré pridať konáre borievky. Asi za hodinu bude ryba hotová.

Taimen a štíhla postava

Akú úlohu zohráva tajmen pri chudnutí? Je nepravdepodobné, že by ste našli taimenskú diétu, hoci lososová diéta je známa – napríklad hollywoodska celebrita Julia Roberts ju zdieľa so širokou verejnosťou. Jedlá z lososa pomáhajú hviezde byť stále vo forme a tiež zabraňujú ochabnutiu pokožky a vráskam, čo nie je prekvapujúce: vysoký obsah Omega-3 PUFA, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu a chránia naše bunky, robí z lososa vynikajúci produkt mladosti a krása. Diéta obsahuje minerálnu vodu, ovsené vločky, zelený šalát, jablká a lieskové orechy; losos sa pridáva do každého jedla, varený, dusený alebo grilovaný: na raňajky a večeru - po 100 g, na obed - 250 g Hneď po prebudení je potrebné vypiť minerálnu vodu - najmenej 350 ml.

Taimen je jednou z najmenej kalorických rýb medzi lososmi, takže počas tejto diéty môžete počas 3-4 dní jesť viac, každý 200-350 g - ak chcete. A čerstvé zelené a zeleninové šaláty zvyšujú prospešné vlastnosti tajmenu - takáto výživa vám umožňuje navždy zabudnúť na depresiu a zlú náladu.

Mierne solenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov varenia: v mäse sa uchová veľa cenného - s takým tajmenom môžete variť občerstvenie, šaláty atď.

Zloženie a výhody rýb tajmen

Ako variť tajmen

Samozrejme, najzaujímavejšie je dozvedieť sa o kulinárskych a stravovacích vlastnostiach tajmenov. Mierne solenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov varenia: v mäse je zachovaných veľa cenných vecí - s takým tajmenom môžete variť občerstvenie, šaláty atď.

„Autorským“ jedlom sibírskych rybárov je vývar zvaný „kryštál“. Pre neho sa berú iba hlavy a plutvy rýb a varia sa - zvyčajne na vysokej teplote, kým sa neuvaria - asi 15 minút. Výsledný vývar sa ochladí, prefiltruje, pridá sa surový kurací proteín, trochu lisovaného kaviáru - vývar sa stane priehľadným, pár strukov z feferónky a kôpru. Krištáľový vývar sa neje lyžicami, ale pije sa naberaním do hrnčekov priamo z hrnca so strúhankou alebo knäckebrotom na zahryznutie. Na tomto vývare môžete uvariť „elitnú“ rybaciu polievku pridaním kúskov tajmenu, lososa, pstruha potočného, jesetera a iných rýb nazývaných „ušľachtilé“.

Ak ste si kúpili mrazeného tajmena, je lepšie ho uvariť alebo grilovať. Na varenie musíte vziať pomerne veľkú a mastnú rybu. Nakrája sa na veľké kúsky, zaleje sa slanou vodou a na miernom ohni sa varí 20 minút s mrkvou, nakrájanou cibuľou, petržlenom, hráškom z čierneho a nového korenia a bobkovým listom. Podávame horúce, s pečenými zemiakmi alebo zeleným šalátom, medvedím cesnakom, cibuľou a cesnakovými pierkami. Ak máte radi studenú rybu, bude sa vám hodiť ruský stolový chren a vyprážané hríby.

Taimen pečený v rúre je tiež dobrý: je pečený s horčičnými semienkami, bez soli a korenia. Čerstvé rybie filé nakrájame na steaky hrubé asi 3 cm a vážiace o niečo menej ako 100 g. 2 steaky spolu husto posypeme horčičnými semienkami - to je porcia a potom strúhankou s nasekanou petržlenovou vňaťou. Ryba sa vloží do formy, na ňu sa uložia tenké plátky masla a vložia sa do rúry predhriatej na 180 ° C. Odporúča sa zapiecť krátko - 7-9 minút a ihneď podávať.

Taimen a štíhla postava

Taimen je jednou z najmenej kalorických rýb medzi lososmi, takže počas tejto diéty môžete počas 3-4 dní jesť viac, každý 200-350 g - ak chcete. A čerstvé bylinky a zeleninové šaláty zvyšujú prospešné vlastnosti tajmenu - takáto výživa vám umožňuje navždy zabudnúť na depresiu a zlú náladu.

Galina Gataulina

Dávno pred honbou za riečnymi obrami ste sa všetkých známych cestovateľov pýtali, čo sa dá pripraviť zo zástupcov „krásnej rodinky“. A teraz odbila dlho očakávaná hodina rybárskych hodov. Samozrejme, určite začnete s „tala“. Hoci tajmeni sú predchodcami tala (taimen v mongolskom jazyku - tal, v burjatčine - tulu, odtiaľ názov tohto jedla) - v skutočnosti Sibírčania len zriedka púšťajú taimen na tala, pretože ich mäso je trochu drsné. Najlepšie je vybrať najtučnejšie, čerstvo ulovené lipne, zbaviť ich kože, odstrániť kosti a nakrájať na malé kúsky. Posypte všetku túto drobivú surovú rybu snehovo bielou práškovou soľou, čiernym korením, ochutte zeleňou divokej cibule. Po piatich minútach môžete jesť. Tí, ktorí chcú, môžu jedlo ochutiť octom a slnečnicovým olejom. Získa zvláštnu farbu.

Kým dozrieva tala, vezmite si sibírsky ucho. Hlavy tajmenov, plutvy, chvosty, odrezky kože, ako aj dve alebo tri čerstvé cibule, bobkový list a štipka čierneho korenia sa spustia do smaltovaného vedra so silne osolenou bublajúcou vodou. Keď sú hlavy uvarené, pridajú sa veľké kusy sivoňa, lenok a taymeshatin. Po desiatich až pätnástich minútach sa môže ucho zaklapnúť. Sibírska rybacia polievka je chutná teplá aj studená.

Môžete tiež urobiť "kryštálový vývar". Plutvy a hlavy tajmenov je potrebné len dôkladne povariť, potom vychladnúť, precediť cez gázu a vhodiť do nej lyžicu lisovaného kaviáru, aby sa usadenina usadila. Vývar sa posype sušeným kôprom a strukami červenej papriky, zapíja sa sušienkami, chrumkavým chlebom alebo ražnými krekrami.

Z krištáľového vývaru sa uvarí priehľadný klas, ktorý sa naleje do hrnca, ochutí korením, vloží tam všetkých predstaviteľov „krásnej rodiny“. A opäť sa varia.

Najobľúbenejším jedlom sibírskych prívlačiarov sú varené hlavy tajmenov. Jedia všetko – pery, kožu, chrupavky, mozog. Oči, či skôr očný rám, sa však považujú za neprekonateľnú lahôdku. Nie je náhoda, že orly a čajky sa v prvom rade pokúšajú vylúpnuť oči lososa.

Rybu je najlepšie vyprážať na liatinovej panvici po vyvaľkaní tenkých (do 4 cm) plátkov v ražnej múke. Vyprážame na masle do mäkka do zlatista. Ak nie je žiadny olej, pozbierajte všetky tajmenské droby do plechovky a umiestnite ju do blízkosti ohňa. Keď je tuk vytavený, scedíme cez gázu do fľaše. Čo sa týka jeho úžitkových vlastností, prevyšuje slnečnicový olej, nemá vôbec taký nepríjemný zápach, ktorý odlišuje tuk z tresky, ktorý mnohým rybárom zatienil šťastné obdobie detstva. Taimen tuk môže byť ochutený kašou, cestovinami, zemiakmi a tiež namazanými člnovými veslami, aby nebol obťažovaný vŕzganím.

Ak si v zhone zabudnete doma panvicu, môžete rybu „upiecť“. Vyberajú si lipany, malé lenoky a tajmeny sú položené pozdĺž hrebeňa, zvnútra nasolené a položené na horúcej syčiacej kamennej doske. Po desiatich minútach otočte. Rybu môžete natrieť hlinou a na pol hodiny pochovať pod ohňom – do horúceho piesku.

Na rybársku hostinu nezabudnite uvariť vareného tajmena. Najtučnejšieho tučného muža pokrájame na kúsky, zalejeme slanou vodou a dusíme dvadsať minút na miernom ohni. Z korenín pridajte: mrkvu, petržlen, cibuľu, bobkový list, nové korenie a horké korenie.

Horúci varený tajmen podávame s pečenými zemiakmi, šalátom z medvedieho cesnaku a studeným chrenom s octom alebo smaženými hríbmi, ktoré si ľahko nazbiera každý, len ak nie je lenivý urobiť pár krokov od ohňa.

Rybie droby sú podľa jednomyseľného názoru sibírskych prívlačiarov neodolateľnou pochúťkou. Vezmú pečeň, srdce, plávacie mechúre, čisto vyškrabané žalúdky z tajmenov a lenokov – a to všetko sa spolu vypráža do chrumkava.

Veľmi dobrý "taimen na ražni". Kúsky lososa sa navlečú na oceľové nabijaky z karabíny a posypané jemnou soľou, novým korením sa držia nad žeravým uhlím, z času na čas sa obracajú a polievajú rozpusteným maslom. Jedzte s divokou zelenou cibuľkou.

Ak ste veľmi hladní, môžete si celého tajmena opiecť na ohni – tak ako v dávnych dobách naši predkovia na poľovníckych hodoch opekali telá diviakov, jeleňov, saigy.

Taymesatinu sa príjemne pije s čajom uvareným s brusnicovými listami, konármi čiernych ríbezlí alebo koreňmi a bobuľami šípky. Na jar môžete variť s brezovými púčikmi a v lete s kvetmi ohnivej a chaga.

Je vhodné naložiť na plť pár košov rakytníka jantárového. Doma si z neho môžete pripraviť úžasný likér, pre ktorý bude obzvlášť príjemné spomínať na sibírske cesty. A ak príde zimolez, okamžite nazbierajte plný hrniec týchto bobúľ a dajte ho na najvýznamnejšie miesto „prázdninovej lúky“. Keď po tajmenskej hostine začnú štrajkovať žalúdky, rýchlo utekajte do hrnca – medovka pomôže lepšie ako akákoľvek tabletka.

Na raňajky možno odporučiť solené lipany. Dva tucty výborných hrbáčov treba zvnútra potrieť jemnou soľou a vložiť na noc do smaltovanej panvice. Lipany sa sťahujú s pančuchou a podávajú sa buď celé, alebo na plochých brezových polienkach, nakrájaných na plátky ako sleď. Nevyžadujú sa žiadne koreniny ani ozdoby – a je to chutné aj bez nich!

Môžete tiež variť želé, na ktoré sa hlavy tajmenov, chvosty a plávacie mechúre varia vo vedre najmenej dve hodiny. Potom sa v tom istom vývare uvarí druhá porcia hláv a plutiev, odstránia sa všetky kosti a čeľuste s tesákmi sa schovajú do batohu (môžu úspešne nahradiť hrebene, ktoré sa určite stratia hneď v prvých dňoch výlet). Medvedí cesnak sa rozdrví na rôsol, naleje do misiek a vloží do jamy, kde je permafrost, alebo do studeného prameňa. Podávame ráno s chrenom.

Svojim priateľom môžete dopriať skvelý aspik. Časť vývaru určeného na želé sa robí „kryštál“, do neho sa namáčajú kúsky uvareného tajmenu, sivoňa, lenoka, síha a šťuky (na porovnanie). Toto jedlo je pekné ozdobiť strapcami zrelých brusníc.

Určite by ste mali vyskúšať čerstvo nasolený tajmen. Bočná stena mladého billhooka je narezaná na malé kosoštvorce a posypaná soľou vložená do sklenenej nádoby. O tri dni neskôr sa získa vynikajúce občerstvenie. Mali by ste tiež vyskúšať nakladaný tajmen. Marináda sa varí na ohni rovnakým spôsobom ako gazdinky, pričom nezabúdame ani na cukor, ani na bobkový list, ochlaďte a namočte do nej plátky jemne osoleného lososa. Stane sa bielou, nezvyčajnou chuťou. Niektorí kuchári vopred oparia taymesatin vriacou vodou.

Svoje kempingové menu si môžete spestriť horúcimi kopchuškami. Vyberú si tučnejšiu rybu, vykuchajú ju, umyjú a po nasolení dajú na päť hodín do korýt z brezovej kôry. Obzvlášť veľké ryby sú rezané pozdĺž chrbta. V strmom brehu vykopú výklenok hlboký 70 cm s prierezom 40 x 50 cm, položia ryby na tyče a podpália oheň. Topia sa osikovými pňami, hnilým, vŕbovým krovím. Po dvoch-troch hodinách môžete hodovať. Milovníci piva si nenechajú ujsť príležitosť priniesť ploticu sibírsku - sušeného sivoňa. Po zvyčajnom nasolení sa vyvesia, paličkami rozšíria pobrušnicu a nechajú sa vysušiť vo vetre. Taimen a lenok treba sušiť postupne, nenechávať ich dlho na slnku, pretože ich mäso je veľmi jemné, ľahko odpadáva od kostí.

Najlákavejším darčekom pre priateľov bude samozrejme studené údeniny. Taimen-pudoviky sú vybrané, dobre vykŕmené, so zlatou vrstvou tuku, balyky sú vyrezané z chrbtov, teshku sú vyrezané z pobrušnice, vetrané tri dni po nasolení a potom údené hustým teplým dymom aspoň dva dni. Údia sa pod baldachýnmi z jedľovej kôry alebo v stanoch z machového trávnika. Fajčiareň je vykurovaná hnilými listnatými stromami, nie však brezami. Aby balyks získali obzvlášť jemnú vôňu, škorica, borievky, voňavé bylinky a bobkové listy sa hádžu do ohňa.