Kurnik. Kurnik recept s fotografiami vo veľmi detailoch
Kurnik je komplexné jedlo. Chce to čas, trpezlivosť a vášeň pre varenie. Ak ste ho aspoň raz pripravovali, tak viete, o čom hovorím. A určite viete, že výsledok stojí za to!
Kurnik (recept s fotografiou je priložený ako vždy) je jedným z najkurióznejších jedál ruskej národnej kuchyne. Ak ste to ešte nepripravili, určite to urobte. Hoci výroba kurčaťa bude vyžadovať čas a úsilie, koláč sa stane obľúbeným. Nedá sa nestať. Koniec koncov, je to „otcovský koláč“.
V dávnych dobách sa kuracie mäso podávalo iba na sviatočnom stole a tiež na cársky stôl. Bol si istý, že bude na svadobnej hostine a upiekli ho v dvoch domoch: urobili ho „s figúrkami“ pre ženícha a ozdobili „kvetmi“ pre nevestu.
čo je kurnik? O zložkách receptu na kuracie mäso
Kurnik je viacvrstvový koláč. Spočiatku sa vrstvy neoddeľovali a používalo sa iba cesto. Ako náplň boli použité obilniny, proso, pohánka.
Teraz je to zložitá štruktúra, v ktorej sú okrem cesta zahrnuté aj palacinky, ktoré oddeľujú vrstvy. A náplň môže byť veľmi odlišná. Z obilnín, najmä ryže, nevyhnutne varené kuracie mäso (odtiaľ názov), okrem toho huby a akákoľvek zelenina vrátane zemiakov.
Čo môžete očakávať, ak sa rozhodnete variť kurnik (krátky kurz pre mladého bojovníka)
Varenie niekoľkých druhov náplní (v recepte sú tri: z ryže a vajec, húb a kuracieho mäsa);
- príprava kysnutého cesta;
- varenie palaciniek;
- montáž koláča;
- pečenie;
- očakávanie.
Neznepokojujte sa však. Niektoré etapy je možné dokončiť vopred. Napríklad robiť polevy a piecť palacinky. Potom bude zber a pečenie kurčaťa pomerne rýchlou záležitosťou a potešenie z dosiahnutia cieľa je také veselé, že sa dá porovnávať len s potešením z chuti kurčaťa. A tá je bez preháňania všeobjímajúca – verte mi! Nikto nezostane ľahostajný!
Kurnik s kuracím mäsom z kysnutého cesta - zloženie receptúry
Ingrediencie na hubovú plnku:čerstvé šampiňóny - 400 gramov, cibuľa - 2 ks., rastlinný olej na vyprážanie.
Ingrediencie na kuraciu vrstvu: varené kuracie mäso - 500 gramov, bylinky, kôpor a petržlen.
Ingrediencie na ryžovú vrstvu: ryža - 1 \ 3 šálky, vajcia - 2, zelená cibuľa - 3-4 perie.
Ingrediencie na palacinky: vajcia - 1, mlieko - 1 sklo, múka - asi 100 gramov, rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice, soľ.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- mlieko - 1 sklo
- vajce - 1
- maslo - 4 lyžice. lyžice
- čerstvé droždie - 25 gramov
- múka - 500 gramov
- cukor - 2 lyžičky
- soľ - štvrtina lyžičky
- vaječný žĺtok na mazanie
Ako variť kurnik - recept krok za krokom
Recept na kurnik je celý rad akcií, takže budú potrebné podrobné pokyny.Varenie kuracej plnky
V skutočnosti nie je jedna náplň, sú tri. Zvážte prípravu troch koláčov naraz – presne taká je palacinka z lístkového kura na kysnutom cestíčku (hoci druhé kura je rovnaké).
Kurnik je úplná improvizácia. Môžete ľahko pripraviť akékoľvek kysnuté cesto (v mojom recepte na kurnik je neotvorené) a dokonca použiť kupované a dokonca aj lístkové. Kuracie z lístkového cesta, mimochodom, je skvelé! A na piesku - chrumkavé, krehké - jednoducho báječné.
Palacinky varia aj tie, ktoré poznáte a viete. Navyše sa dajú piecť z akejkoľvek múky, napríklad s pridaním pohánky. Chuť hotového koláča bude samozrejme iná.
Výplňou vrstiev je opäť vaša osobná improvizácia. A ich počet, mimochodom, tiež. Ak sú 3 druhy náplní, potom môžete urobiť 3 vrstvy, alebo môžete urobiť všetkých 6 (polovica hotovej náplne položiť do jednej vrstvy). Jednou z najznámejších možností je kuracie a zemiakové kura.
A trochu z histórie koláča
Kurnik je podľa definície kurací koláč. Všetko ostatné je voliteľné. Ale.
Nebuďte prekvapení, ak narazíte na kuracie kura s mäsom (napríklad mleté hovädzie), rybu, vajcia a dokonca aj kuracie kura s bobuľami! Ide o to, že ako sa hovorí „na čo sú bohatí“. A ak vás na území Stavropolu pohostia kurníkom s kuracím mäsom, potom v Karélii, krajine jazier, bude jednou z vrstiev ryba. A na severe sa Rusom podáva kurnik s brusnicami.
Takže to je všetko. Určite vyskúšajte všetko. Ale začnite od našich. 