Negru ganash pentru a alinia tortul. Ganash pentru acoperirea tortului: rețetă de gătit cu fotografie pas cu pas

14.12.2020

Alegeți cele mai bune rețete Ghanas de pe site. Încercați opțiunile cu tipuri de ciocolată neagră, lapte și albă, diferite proporții de cremă și ulei, o cremă groasă pentru alte tipuri de coacere, dulciuri, sosuri dulci. Adăugați coniac sau brandy pentru aromă. Aflați caracteristicile de gătit și posibile erori.

Când alegeți un tip de ciocolată pentru ganash, trebuie să fiți atenți cu siguranță la cantitatea de ulei de cacao în dulciuri. Păstrarea mai mică a uleiului de cacao în ciocolată, cu atât mai mult va fi necesar pentru cremă. Începând să creeze capodopere de cofetărie, trebuie să-și amintească faptul că gatul principal în acest formular este proporția de produse. Raportul dintre proporțiile de ciocolată neagră la cremă - 1: 1, pentru lapte - 2: 1, pentru alb - 3 (4): 1.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele Ganas:

Rețetă interesantă:
1. Pregătiți ciocolată și cremă.
2. Placile se împart în bucăți mici.
3. Se toarnă apa în tigaie. În vasul rezistent la căldură, conectați crema și ciocolata.
4. Încălziți pe o baie de apă, amestecând continuu, până la omogenitate.
5. Răcește o mulțime de până la 40 de grade.
6. Introduceți uleiul moale, cald cremos în cremă.
7. Păstrați ganash cu o pană sau mixer.
8. În această formă, crema netedă, strălucitoare pentru a aplica pentru prăjiturile de geamuri, cupcakes, prăjituri, fructe de padure și alte fructe.
9. Se răcește 1-2 ore de ganash, bate cu atenție.
10. Crema de aer norocos să folosească pentru prăjituri, umpluturi, bomboane.

Cinci cele mai rapide rețete Ganas:

Sfaturi utile:
. Dacă o ciocolată neagră este ganash, atunci un mic zahăr sau pudră de zahăr poate fi adăugat la cremă.
. Face ca un ganash mai lichid să ajute mai multă cremă.
. Parfumul suplimentar poate lichior, brandy sau brandy.
. Cea mai ușoară cale este de a alinia prăjiturile biscuiți cu o spatulă uscată, caldă sau cu un cuțit, dacă crema îngheța.

Crema Ganash este o delicatesă preferată din Franța. Este perfect pentru decorarea prăjiturilor. Din acest produs gustos și dulce, sunt obținute decorațiuni pentru bomboane și produse de patiserie.

Pentru o lungă perioadă de timp, rețeta pentru această cremă a rămas un mister pentru cofetarii ruși, iar dulciurile franceze au provocat invidie și admirație.

Ce este ganash.

Chocolate Ganash, rețeta pentru o lungă perioadă de timp a rămas secret, este crema din ciocolată naturală.

O astfel de pastă de ciocolată este foarte potrivită pentru alinierea suprafeței tortului, precum și a marginilor sale. În același timp, Ganash funcționează foarte repede. În plus, o astfel de pastă este utilizată ca o completare pentru:

cupcakes;
capcays;
profitlrel.

Această cremă este un amestec de ciocolată, unt natural și cremă. Uleiul nu este adăugat întotdeauna și orice tip de ciocolată poate fi folosit ca bază.

În ceea ce privește proporțiile, ele pot fi cele mai diferite, deoarece, dacă doriți, puteți experimenta și selectați diferite combinații. După gătit, glazura trebuie să faceți cu siguranță un pic mai rece pentru a obține consistența necesară.

Istoria originii.

Cremă Ganash este o manifestare uimitoare a abilităților de cofetărie. O poveste foarte amuzantă și neobișnuită a aspectului său, deoarece pentru prima dată au început să-l pregătească complet accidental. Cofeterul care operează într-unul din restaurantele franceze din întâmplare de cremă caldă într-o ciocolată topită, ca urmare a cărții bucătarului i-a numit un cuvânt suficient, care în limba franceză sună ca "ganash", și în traducere denotă "doo".

După ce a încercat această delicatețe pentru prima dată, a fost pur și simplu uimit că o astfel de cremă sa dovedit din întâmplare, datorită neglijenței produselor de patiserie. Amestecul rezultat a avut calități excelente de aromă, a fost neobișnuit de blând și bine congelat. Astfel, a apărut o nouă cremă cu un nume amuzant.

Caracteristicile compoziției

Astfel încât ganashul de ciocolată să acopere tortul sa dovedit a fi suficient de gros, ar putea fi bine îngheț și a permis să alinieze marginile - trebuie să-l gătești corect. Pentru a face acest lucru, utilizați astfel de produse:

ciocolată;
cremă;
zahăr;
unt;
cacao.

Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați ciocolată naturală de înaltă calitate, cu un procent mare de conținut de cacao. Zahărul este foarte rar folosit, dar dacă este în rețetă, atunci trebuie să luați nisip de zahăr obișnuit și nu pulbere. Crema poate fi înlocuită cu lapte, smântână sau lapte condensat. Aceste produse ajută la realizarea masei finite a unei anumite sensibilități și a îmbunătăți gustul.

Dacă uleiul este indicat în rețetă, atunci este cel mai bine că este gras ridicat. În diferite rețete, pulberea de cacao poate fi utilizată în loc de ciocolată. În acest caz, trebuie să alegeți un produs de calitate naturală, fără aditivi.

Fiecare rețetă pentru astfel de glazuri poate diferi într-un set de componente de bază. În funcție de compoziție, tehnologia de gătit a acestei creme se poate schimba, de asemenea.

Principalele tipuri de cremă

Rețeta pentru ganas de ciocolată poate fi cea mai diferită, prin urmare, schimbarea raportului de cremă și ciocolată, puteți pregăti complet orice cremă de consistență. În funcție de aplicație, puteți schimba ușor rețeta. În realizarea tradițională, raportul dintre produsele de bază este de 50:50. O astfel de cremă este foarte bine turnată pe suprafața deserturilor, formând tobe. De asemenea, poate fi aplicat la mastic și ca un fond.

Dacă aveți nevoie să pregătiți o acoperire lichidă, atunci în acest caz va fi mai cremă decât ciocolată. Este folosit pentru a acoperi suprafața tortului, care trebuie să fie înghețată. În special, acestea sunt produse soufele cu adăugarea de agar sau gelatină. În acest caz, crema va îngheța rapid și nu va fi răspândită peste suprafață. În plus, este potrivit dacă trebuie să acoperiți produsele de cofetărie, nu complet, dar numai pentru a aplica o imagine.

Dacă aveți nevoie să pregătiți o ganash de ciocolată pentru a alinia tortul, atunci ar trebui să adăugați mai multă ciocolată decât crema. În acest caz, masa se va descurca mai groase și mai bine înghețate. În plus, o astfel de cremă poate fi utilizată ca o umplere pentru prăjituri și prăjituri. O astfel de cremă nu va curge, iar tortul însuși va păstra forma necesară. Bomboanele pot fi pregătite din Ganasha.

Rețetă tradițională

Dacă aveți nevoie să pregătiți un ganash tradițional de ciocolată, a cărui rețetă este destul de simplă, trebuie să pre-pregătiți componentele. În versiunea clasică nu există zahăr, astfel încât crema va funcționa cu o muștar mic. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de:

cremă 35% conținut de grăsime - 110 ml;
cremă ulei uleios - 35

Ciocolata trebuie să fie spartă în bucăți mici, puse într-un castron. Se toarnă crema într-un recipient separat și încălziți-le puțin, dar nu fierbeți. Apoi se toarnă crema într-o ciocolată topită pe baia de aburi, amestecând în mod constant înainte de formarea unei consistențe omogene. Treptat, introduceți uleiul în amestecul rezultat, este amestecat bine. Rezultatul este o cremă foarte gustoasă, care poate fi utilizată pentru prăjituri.

Ganash sub mastic

Mulți sunt interesați de modul de pregătire a ganash de ciocolată sub mastic. Acesta este un fel de pastă pe bază de ciocolată, care are o textura suficient de densă, care îi permite să fie utilizată pentru a alinia suprafața tortului. Este perfect pentru mastic, care este apoi acoperit de desert.

Ganash poate fi pregătit de la absolut orice ciocolată, totul depinde de propriile lor preferințe. Este foarte plastic, iar după acoperirea acestora, tortul sub mastic nu va fi neregulile vizibile și tuberculi. Pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie să luați 600 g de ciocolată și 300 ml de cremă uleioasă. Tehnologia de gătit este exact aceeași ca în versiunea clasică, dar uleiul nu este adăugat. Când masa gata se va răci puțin, este posibil să acopere imediat produsele de patiserie.

Gabby-ganash.

Rețeta pentru glazură de ciocolată este destul de simplă. O astfel de lot este potrivită pentru acoperirea dulciurilor, cupcakes și produse de patiserie. Pentru gătit trebuie să luați:

lapte - 1 lingură;
ulei - 160 g;
nisip de zahăr - 300 g;
pudră de cacao - 6 lingurițe. l.;
cognac - 1 linguriță.

Pentru pregătirea glazurii, trebuie să predați nisipul de zahăr din cacao, astfel încât să nu mai rămână bulgări. Apoi, turnați laptele și amestecați bine toate acestea, în timp ce nisipul de zahăr este complet dizolvat. Amestecul rezultat este un mic coajă pe un mic incendiu, continuând să se agite.

De îndată ce îngroșea puțin, introduce treptat petrolul și brandy. Pentru a verifica disponibilitatea glazurii, trebuie să scăpați puțin pe farfurie. Dacă este răspândit, trebuie să-l sacrificați puțin mai mult și dacă deține bine formularul este gata. Această ganash de ciocolată de la cacao este foarte gustoasă și nu necesită mult timp pentru gătit.

Cupcake umplutură cremă

Ciocolata ganash pe crema este foarte potrivit pentru umplerea produselor de patiserie, macarunov și orice dulciuri. Există multe variații ale unei astfel de creme, astfel încât să puteți experimenta. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de:

ciocolata naturala naturala - 100 g;
cremă de grăsime - 50 g;
ulei - 70 g;
căpșuni coapte - 50 g.

Căpșuni cu ajutorul unui blender trebuie să fie tras în starea piureului. Ciocolata se rupe in bucati, se toarna putina crema de potrivire si se amesteca intr-o stare omogena. Lăsați câteva minute, apoi introduceți un ulei puțin înmuiat. Prin sită pentru a arunca cartofii piure de căpșuni în amestecul finit.

Transferul de cremă la sacul de cofetărie pregătit și se îndepărtează în frigider. După aceea, îl puteți folosi pentru a decora diferite produse de cofetărie.

Ganash pe smântână

Ciocolata ganash pentru a acoperi tortul poate fi pregătit pe smântână, mai ales că rețeta este foarte simplă și nu durează prea mult timp. Acest lucru va necesita 8 linguri. L. Smântână, precum și 6 ore. Cacao și nisip de zahăr. Toate componentele trebuie amestecate cu atenție pentru a obține o masă omogenă și pentru a găti pe căldură lentă până la îngroșare, amestecând tot timpul.

Deci, Ganash a cumpărat o culoare mai frumoasă și o strălucire suplimentară, puteți adăuga niște ulei la el. Literalmente în câteva minute puteți face o cremă foarte gustoasă.

Ganash cu lapte condensat

Pentru a face o acoperire bazată pe lapte condensată, merită să utilizați o rețetă de ciocolată Ganasse pentru incl. Nu este nevoie de cunoștințe speciale, trebuie doar să respecte proporțiile și introduceți în mod constant toate produsele. Pentru gătit, glazura va avea nevoie de:

pulbere de cacao - 10 g;
lapte condensat - 100 ml;
ulei - 200 g;
ciocolată - 250 g

Pentru a pregăti ciocolata glazură, este necesar să se mănânce bine și apoi să se topească, amestecând constant, pe baia de aburi. Uleiul de înmuiere pe care trebuie să-l bateți cu lapte condensat la formarea spumei luxuriante. Dați ciocolată un pic rece, introduceți pudra de cacao în ea și apoi adăugați treptat amestecul de ulei.

Lăsați masa rezultată să congelate, aproximativ 10 minute, apoi aplicați-o la tort, formând picături frumoase. Pentru a face tobe de ganash pe tort, trebuie să o vărsați pe mijlocul desertului și apoi să vă îndreptați treptat până la margini.

Cremă de ciocolată albă

Se pare foarte interesant de ganash cu ciocolata alba. Va dura 110 ml de cremă uleioasă, 210 g de ciocolată, colorant și aromă de înaltă calitate, dacă se dorește.

Ganash cu ciocolată albă are un gust foarte blând și o umbră. Printre principalele avantaje ale unei astfel de creme, este posibil să se facă posibilă o culoare completă dacă doriți, pur și simplu adăugați un colorant.

Inițial, trebuie să turnați crema într-o cratiță, puneți focul de mijloc și plecați înainte de fierbere. În crema fierbinte, adăugăm treptat bucăți de ciocolată și amestecăm până la o stare omogenă. Pentru a face o cremă luxuriantă, trebuie să bateți masa la viteză mare de un mixer și să puneți ceva timp în frigider. De îndată ce crema se răcește, îl puteți folosi ca ornament.

Rețeta pentru ganas de ciocolată este foarte simplă, iar metodele de utilizare a acestuia sunt un set imens. Deci, ganash ciocolată sub nivelul masticului suprafața tortului, creând o bază pentru lucrări ulterioare cu decorarea tortului. Acest lucru este posibil datorită proprietății unice a ganash - pentru a rămâne, creând o suprafață netedă netedă.

O altă modalitate de a utiliza această cremă este o ganash de ciocolată pentru macaroane. Aceasta este o versiune câștigătoare a umplerii, care este perfect combinată cu Macarona. Prin adăugarea de diferite piure de fructe în loc de o bucată de cremă într-o rețetă de bază, puteți obține un set de variații de ganash, fiecare dintre acestea va fi surprins de note interesante de gust. Aplicați ganashul finit în centrul de paste macaroane răcite, apăsați a doua jumătate și ascundeți-vă în frigider. Pastele finite vor fi puternice și blânde. Crema se fixează în mod fiabil, fără a le lăsa să se destrame chiar și în vreme caldă.

Ciocolata Ganash pentru a acoperi tortul poate fi folosit și ca element independent al decorului de cofetărie finit. Ganash strălucit neted va crea o suprafață minunată a tortului, deasupra căreia puteți face orice altceva, maximul de decorare a piulițelor preferate.

Principiul pregătirii lui Ganash este unul, diferitele sale specii diferă numai cu proporția și tipul de ingrediente. Poate fi preparată din diferite tipuri de ciocolată, cu adăugarea de arome și piure de fructe de fructe (de exemplu, ganash raspan, mango). Chocolate Ganash, a cărui rețetă veți citi pe acest site - baza, ceea ce face posibilă zborul de fantezie.

Ghanash bazate pe ciocolată albă

Ganash din ciocolată albă pentru acoperirea de tort este, de asemenea, bună ca o umplere într-un tort. Îi place de culoarea lui strălucitoare, precum și cu un gust foarte dulce. Opțional, puteți adăuga o piure de banane.

Pentru Ganasha pe ciocolată albă, este necesar să se ia ciocolată albă și smântână 33% în proporția de 2: 1, precum și un ulei de cremă (10%). De exemplu, 200 g de ciocolată, 100 ml de cremă, 10 g de ulei.

Spargeți ciocolata pe bucăți, iar crema se toarnă în găleată și aduce la fierbere. De îndată ce se fierbe, se toarnă crema la ciocolată albă. Acum rămâne să interfereze cu masa rezultată până la dizolvarea completă a ciocolatei. Apoi, produsul este gata să plece în frigider timp de 2-3 ore, dacă este necesar, puteți pleca pentru noapte. După ce aveți nevoie de nevoia de a obține masa gălbui și de a începe să o bată cu un mixer. În acest proces, puteți adăuga unt - este necesar pentru strălucirea și structura mai delicată a cremei. După această manipulare, ganash îngroșează, se întoarce și va fi gata de utilizare.

Sfaturi utile:

Alegeți numai produse de înaltă calitate, deoarece succesul ideii dvs. depinde de acest lucru.
Verificați că nu cade o picătură de apă, deoarece ciocolata nu se poate topi.

Ganash Chocolate de lapte (ganash alb)

Aceasta este o rețetă de bază pentru toate ocaziile. Astfel de ganash este universal: potrivit pentru orice funcție și combină, de asemenea, cu majoritatea produselor.

Proporția necesară de ciocolată și smântână pentru Ganasha pe ciocolata de lapte 3: 2, precum și cea de-a zecea parte a uleiului cremos. De exemplu, 300g Chocolate de lapte, 200ml Cream 33%, ulei de cremă de 30g.

Aduceți crema la fierbere, dar nu fierbeți. Umpleți-le ciocolată fină și o topiți complet. Lăsați masa rezultată timp de câteva ore în frigider. Când obțineți ganash de la frigider, adăugați uleiul de înmuiere și luați mixerul. Ganash din ciocolată de lapte gata.

Ciocolata neagra ganash.

Aceasta este cea mai simplă ganash de ciocolată. Nu este la fel de dulce și moale, cum ar fi opțiunile de cremă anterioare. Dar aceasta este o glazură excelentă pentru a acoperi tortul, care poate fi preparat în cel mai scurt timp posibil. Trebuie doar să amestecați crema fierbinte cu ciocolată, apoi amestecați pentru a dizolva complet ciocolata. Proporțiile de ciocolată și smântână pentru negru Ghanas 5: 3. Caracteristica principală este doar crema de fierbere. Ele contribuie la topirea corectă și uniformă a ciocolatei.

Sfaturi utile:

Pentru a avea timp pentru a acoperi tortul înainte ca glazura să înghețe, puneți rezervorul cu ganash finit pe baia de apă.

Ganash de la cacao.

Versiune la prețuri accesibile și ușoare. Se potrivesc ca glazuri. Pentru a gusta un pic reamintește trufe.

Ingrediente: 170 ml de lapte, 4 lingurițe. L. Pudră de cacao, 5 lingurițe. L. Zahăr, 100 g de unt.

Turnați laptele și aduceți-l la fierbere. Acum turnee zahăr și cacao. Se fierbe ganash pe căldură medie, amestecând în mod constant, pentru a dizolva complet zahărul. Apoi, îndepărtați glazura viitoare de la foc și adăugați uleiul. Se amestecă astfel încât uleiul să fie dizolvat. Când masa va fi răcită, se va îngroșa și va fi în cele din urmă gata.

Pe această listă de rețete de bază ale lui Ganash este completă. După cum puteți vedea, toate opțiunile sunt pregătite foarte simplu, iar rezultatul vă place întotdeauna cu gustul și frumusețea dvs. Mai mult, puteți ajusta consistența cremei finite. Adăugarea mai multă cremă, obțineți o cremă mai lichidă care poate fi alimentată de fructe sau înghețată. Adăugând mai multă ciocolată, obțineți o structură fermă, perfect potrivită pentru umplerea croară. Ciocolata îi place de fapt tuturor copiilor și adulților, atașează un gust rafinat al oricărui desert. Din acest motiv, nu pierdeți, decideți să gătiți această cremă. Inclusiv imaginația sa și încrederea intuiției sale culinare, puteți crea variații unice de ganasha de ciocolată. Inspirația culinară și apetitul plăcut!

Pentru a coace un tort delicios, atractiv din punct de vedere estetic, trebuie să gătiți crema de ganash pentru el. Este perfect pentru mastic. Ce este ganash și ceea ce atrage proprietarii atât de mult. Calitatea principală a cremei este numărul minim de produse utilizate. Este potrivit pentru orice tip de coacere și are un gust deosebit. Pentru a pregăti ganash corect, trebuie să aveți o abilitate. Ea vine cu experiență, dar trebuie să fie sigur că încerci puterea lor.

Ce este ganash.

Crema de ciocolată cremoasă pentru tort nu este acum surprinzătoare pe nimeni, dar nu a fost întotdeauna. Această emulsie a fost inventată din întâmplare, dar a apreciat rapid gustul ei delicat. Ciocolata Ganash în versiunea clasică este pregătită pe bază de cremă. Dar cofetarii au mers mai departe și oferă o opțiune de cremă pe ulei de cremă. De asemenea, poate consta din două dintre aceste componente. Condiția prealabilă pentru cremă este prezența ciocolatei.

Istoria cremei

Rețeta pentru ciocolată Ganasha a apărut datorită accidentului și fixată în gătit de mult timp. În invenția sa, nu a costat din nou fără bucătari francezi. De mult timp, ele sunt considerate a fi legislatorii de gust.

Tânărul gătesc prin neglijență în crema de ciocolată topită. Pentru această provocare, are un bucătar foarte puternic. El a numit cofetarul neglijent "Ganache", care este tradus din limba franceză ca un nebun. Ulterior, ganash de la ciocolata de lapte a fost tipar si a fost uimit de gustul său delicat, dar numele neprevăzut a fost pentru totdeauna.

Există mai multe tipuri de delicatețe franceze. Crema de cremă de ciocolată este pregătită pe baza: cremă, ulei sau ambele. Principalul în pregătire este proporțiile și calitatea componentelor. Utilizați ganash de ciocolată pentru prăjituri, cupcakes și produse de patiserie.

Caracteristicile compoziției

Rețeta Ganas poate include diferite tipuri de ciocolată. Aceasta este componenta principală, a cărei calitate depinde cât de bună va fi crema.

Ciocolata pentru ganas poate folosi orice. Este necesar să se conformeze în mod corespunzător proporțiilor de a obține grăsimea și coerența necesară.

Ganash Classic implică utilizarea de ciocolată neagră. În acest caz, componentele sunt luate pe greutatea în raport de 1: 1.
Ganash pe ciocolata lapte mai putin grasime. Pentru el, proporția se schimbă la 2: 1.
Pentru ciocolată albă, există o mulțime de cremă. Proporția lor la dulceața este de 4: 1.
Ganash pe o ciocolată amară închisă este, de asemenea, făcută la o rată de 1: 1, dar are un gust specific. Copiii săi nu sunt cel mai probabil evaluați.

Proporțiile cremei depind de cât de mult ulei de cacao este conținut în ciocolată. Ceea ce este mai puțin, cu atât mai mult necesitatea de a rambursa grăsimea. În ciocolată albă, uleiul de cacao este practic absent, astfel încât proporția arată ca 4: 1.

Cel mai simplu în pregătire este ganashul pe cremă. De asemenea, are mai puține calorii și mai ușor pentru stomac. Crema delicioasă poate fi creată folosind cremă și ulei. Este cel mai dificil pentru gătit. Compoziția de ulei gătiți cu ușurință. Se pare grăsime și greu pentru stomac.

Rețetă tradițională

Crema de ganash pentru a acoperi tortul de-a lungul rețetei tradiționale efectuate de bucătari francezi arată ca o cremă proporțională clar, în care fiecare gram trebuie luat în considerare. În versiunea de acasă, puteți experimenta și căuta cele mai acceptabile opțiuni. Acoperirea tortului Ganash vă permite să corectați rugozitatea cortexului și să dați un desert de specii respectabile. Crema este foarte gustoasă. Este bogat și foarte ciocolată.

Compoziția produselor

Astfel încât ganashul este corect, este necesar să respectați proporțiile și să rămâneți la setul de produse clasice. Pentru crema de care veți avea nevoie de:

250 g de cremă de grăsimi;
250 de grame de ciocolată neagră.

Ganash cu unt nu poate fi numit clasic, dar acest produs este un substitut pentru crema. Astfel încât crema este de înaltă calitate, ingredientele ar trebui selectate numai. Ganash de la ciocolata neagra are un gust bogat. Procentajul gras al produselor este foarte ridicat, iar acesta este unul dintre caracteristicile produsului. Crema de ciocolată de ganash are o consistență vâscoasă și este folosit fierbinte.

Gătit

Alegerea celor mai bune produse, trebuie să începeți procesul de gătit. Pentru a face în mod corespunzător ganash de ciocolată în funcție de rețeta clasică, aveți nevoie de:

Țiglă trebuie să fie spart pe felii. Ciocolata este plasată într-un schelet. Nu este necesar ca cel mai mic, produsul este încă topit la o temperatură.
Crema este încălzită într-un vas separat. Ele trebuie aduse înainte de apariția bulelor în jurul marginilor, dar nu fierbe.
O cremă preîncălzită inundată cu felii de ciocolată. Este imposibil să se facă dimpotrivă, astfel încât produsul să nu fie ars.
Mai mult este necesar doar să interfereze cu lopata astfel încât ciocolata să se spargă complet.

Ganash pe ulei este obținut, de asemenea, neted și omogen. Calitatea sa depinde numai de produsele selectate. Știind cum să gătești ganash, poți decora rapid cupcakes și prăjituri. Crema poate fi stocată într-un frigider sub filmul alimentar 2 zile, deci este uneori pregătit în avans. Nu necesită încălzirea, la temperatura camerei ia consistența necesară.

Ciocolata Ganash pentru acoperirea tortului cu miere

Creamă de ciocolată delicioasă pe cremă are o mulțime de variații. Puteți găti ganash pe lapte sau smântână, adăugați lapte condensat și ulei la el. De asemenea, popular este o opțiune cu miere. Rețeta pentru ganashii de ciocolată pentru ascensoarele de pe tort are un gust și o aromă delicată.

Ingrediente:

100 g de cremă;
150 g de ciocolată neagră;
50 g de unt;
50 g miere.

Acest ganash este folosit pentru a acoperi tortul. Este mai bine să utilizați ciocolata neagră în ea, deoarece cu o cremă albă va fi foarte dulce. Ciocolata Ganash pentru acoperire este aplicată sub mastic sau pentru a înșela laturile, face picături, dați varietate de culori, prefaceți prăjiturile. Această cremă poate fi numită universală. Ganash pe tort cu miere se pregătește, precum și clasic.

Este necesar să se încălzească crema, să se topească ciocolată în ele.
Mierea este ușor caldă și amestecată cu o masă cremoasă.
La sfârșit, introduceți uleiul și amestecați totul la uniformitate.

Crema ganash pentru tort este moale și parfumată. Poate fi stocat în frigider. Ganash cu miere, lapte și ciocolată albă va fi foarte dulce, este recomandabil să alegeți negru.

Gătit Ghanas de ciocolată

https: //youtu.be/fdlfoj-umn8.

Reteta Ganasha pe cremă cu ciocolată

Crema de cremă de ciocolată delicioasă și parfumată poate decora un tort. Prin achiziționarea de produse, trebuie să acordați atenție compoziției lor. Se planifică utilizarea unei cremă de cremă de ciocolată pentru tort, atunci țigla amară nu se va potrivi. Mai ales când principalii consumatori sunt copii. În acest caz, este mai bine să alegeți o rețetă de prescripție ganasha gătită din ciocolată de lapte. El nu este la fel de tartă și mai dulce.

În produsele albe și lactate mai puțin ulei de cacao. Grădina sa este redusă semnificativ. Astfel, ca ganashul a fost consistența dorită, este necesar să se echilibreze conținutul de ciocolată și smântână, precum și să introducă ulei.

Ingrediente:

500 g de ciocolată albă sau de lapte;
cremă în cantitatea de 350 g;
ulei cremos - 50 g.

În magazinul de patiserie, ganash pentru a decora tortul este pregătit în conformitate cu toate proporțiile. Profesioniștii au o vastă experiență în această chestiune. Când Ganash se pregătește acasă, puteți ajusta numărul unuia sau alt produs pentru a obține o consistență și gust optim. Ca rezultat, crema trebuie să fie netedă și omogenă.

Pentru a face ganash pentru tort corect, este necesar:

Cremele sunt încălzite în foc până când apar bule.
Se toarnă în ciocolata pre-pregătită și amestecate până la omogenitate.
La etapa finală, este introdus un ulei înmuabil, care ar trebui să fie topit de la temperatură. Acest lucru necesită amestecare constantă.

Crema pentru tort din cremă și ciocolată fără ulei poate funcționa mai puțin concentrat. Principala sarcină este de a realiza uniformitatea agitarii constante. Știind cum să faci o ganash de lapte și ciocolată albă, nu vă puteți îngrijora de calitatea coacerii.

Ganash sub mastic

Pentru a crea o capodoperă culinară cu suprafețe netede, metoda și tehnologia de ganash de gătit sunt importante. Masticele sunt așezate numai pe prăjituri perfect "deghizate". Ciocolata Ganash este potrivită pentru decorarea și alinierea tortului.

Ingrediente:

100 g de ciocolată neagră;
100 g de unt.

Pentru a pregăti o ganash de ciocolată sub mastic, aveți nevoie de:

Gătiți numai pe o baie de aburi. Toate dispozitivele și produsele trebuie să fie pregătite în avans.
O ciocolată și uleiul semne este plasată într-un sac de fund gros. Preîncălzirea masei trebuie dizolvată complet componenta principală și cu agitare constantă.
După ce crema devine omogenă, este îndepărtată din baia de aburi și trimite să se răcească timp de 30 de minute.

Pentru a vărsa în mod corespunzător tortul în ganash, este necesar să o răciți puțin la îngroșarea cremă. Am apă ușor și aliniați cu un cuțit. Tortul cu ganash devine neted și pregătit pentru mastic.

Ganash Ganash.

Ciocolata Ganash pentru acoperirea de tort poate fi groasă sau mai mică. Apoi va deveni un strat bun pentru prăjituri. Poate crema de ganash pe lapte pentru a aplica pe stratul superior de desert? Desigur, va trebui doar să-l răcească o doză mică și de apă, astfel încât să nu crească. Pentru glazură aveți nevoie:

350 ml de lapte;
50 g de zahăr;
400 g de ciocolată.

Ganash de gătit pe lapte este similar cu o rețetă clasică. Ca și în alte cazuri, baza este calitatea produselor și respectarea proporțiilor.

Laptele este încălzit pe un foc mare de până la 90 de grade.
Zahărul adoarme și agitat până la dizolvarea completă.
În cele din urmă, trebuie să adăugați un amestec de lapte în ciocolată și să îl topiți. Agitare regulată va face posibilă realizarea omogenității.
Componenta moale a caserolului este biciuită cu un mixer la revoluțe mari. Ganash este lumină și aer.

Crema poate fi utilizată în formă caldă și stilizată. Ganash este potrivit pentru acoperirea tortului cu subteri sau doar la clătite și clătite.

Cupcake umplutură cremă

Ciocolata Ganash poate fi decora doar un tort, ci și cupcakes sau prăjituri mici. Este folosit ca o cremă și perfect copi cu această caracteristică. Trebuie să știți mai multe secrete care vă permit să faceți lumină și aer. Nu numai un tort de ciocolată, dar cupcake va dobândi un gust deosebit cu smântână.

Ingrediente:

150 g de ciocolată;
100 g de cremă;
50 g de unt.

Dacă este selectată ciocolata neagră pentru cremă, puteți adăuga nisip de zahăr la gust. Rețeta de ganash pentru principiul clasic este pregătit. Cremele sunt încălzite, se topește ciocolată în ele și uleiul este adăugat la sfârșit. Apoi, ganasculul este ușor înlicitat în frigider. Înainte de utilizare, este necesar să bateți mixerul timp de 3 minute pentru a da aerisirea. Se pare că ganash pentru produse de patiserie - cea mai bună cremă proiectată pentru decorare.

Ganash pe smântână

Dacă nu există absolut nici un timp, iar tortul necesită decorare, atunci tehnologia de ganash de gătit pe smantana va cuceri simplitatea sa. Pentru crema, chiar și ciocolata nu trebuie să dobândească. Întrebarea apare pe măsură ce puteți stoca sau păstrați o astfel de ganash în frigider. Crema poate sta 2 zile. Ciocolata Ganash are o rețetă simplă și accesibilă. Va dura:

8 linguri sunt smântână;
6 linguri mici de cacao;
6 lingurițe de zahăr.

Toate componentele trebuie plasate într-un schelet. Puneți-l pe foc și gătiți, amestecând în mod constant, înainte de îngroșare. Zaharul este folosit în cremă pentru a da o dulceitate mai mare, ca smântână de smântână. Ganash biciuit de la ciocolata întunecată devine mai mult aer. Trebuie să fie rece în frigider. Flying Ganash este necesară în decurs de 3 minute la viteză mare. Dacă crema și ciocolata sunt incluse în cremă, este perfect pentru tort, prăjituri și alte coacere. De asemenea, ganash poate fi folosit pentru a decora prăjiturile și capacele.

Ganash cu lapte condensat

Ganash non-standard din ciocolată, ulei și lapte condensat este preparată fără cremă. Poate fi folosit pentru umplerea tortului ca o cremă. În această rețetă, baza este un lapte condensat.

Ingrediente:

ciocolată - 250g;
200 g de petrol;
150 g de lapte condensat.

Ganash pentru straturi și pentru o umplutură de tort este mai moale, dar foarte gustoasă. Pentru a face ganash corect și pentru a obține coerența dorită, este necesar:

se topește în recipiente separate pe ciocolata de baie de aburi și pe ulei;
lapte condensat pentru a aduce la temperatura camerei;
se amestecă cu ulei topit și bate ușor;
introduceți amestecul rezultat în ciocolată;
se amestecă pentru a obține o omogenitate.

Această masă trebuie să lubrifie imediat un tort de ciocolată sau să înceapă coacerea. Poate fi stocat în frigider, dar îngheață rapid.

Cremă de ciocolată albă

Una dintre cele mai complexe variante ale cremei este ganashul pentru acoperirea unui tort alb de ciocolată. Este necesar ca ea să crească și să nu se situeze într-un tort non-durabil pe atașamentul superior.

Noi vom avea nevoie

Ganashul de ciocolată moale și mai ușor include următoarele componente:

cremă - 50 ml;
100 g de ciocolată albă;
25 g de unt.

Laptele de lapte este potrivit pentru stratul cerșetor din forma refrigerată. Crema caldă Puteți decora partea de sus a desertului.

Gătitul pas cu pas

Pregătiți o ganash de ciocolată, ca o decorare pentru un tort, ușor, este necesar doar să respectați în mod clar proporțiile, astfel încât să nu perturbe coerența.

Crema este încălzită până la 90 de grade.
Trebuie să se toarnă în feluri de mâncare cu ciocolată preparată.
Întregul lot este amestecat până la uniformitate. Ciocolata ar trebui să se disperseze.
La sfârșitul cremei, uleiul este introdus și amestecat.
Pentru a decora tortul sau umplutura de coacere, masa este răcită și bicioasă.

Crema poate fi utilizată pentru prăjituri, merinde sau tuburi. Pentru toate deserturile, cu excepția unui tort, ciocolata ganash necesită o biciuire timp de 3 minute.

Roma Ganash.

Tort acoperit cu ganash cu rom, perfect potrivit pentru o companie adultă. Are un parfum subțire și un gust picant. Are o rețetă diversă, dar ganash cu alcool scump rămâne privilegiul adulților. A simțit clar notele brandy sau romi. Astfel de ganash este necesar pentru o prăjitură sau produse de patiserie mici. Nu se îngheață greu și se dovedește moale.

Produse

Rețeta pentru o ciocolată Ganasha pentru acoperirea unui tort cu un gust de rând include următoarele componente:

ciocolată - 250 g;
cremă - 250 ml;
lingura de alcool scump.

O mică listă de produse afișează cremă la categoria celor mai accesibile și mai solicitate.

Cum să gătească

Pentru a face o ganash de culoare pentru incluziuni sau negru clasic, cu adăugarea de romi, aveți nevoie de:

Pe aragazul trebuie să încălziți crema, dar nu le aduceți la fierbere.
Se toarnă lichid fierbinte în bucăți de ciocolată pre-ruptă.
Masa a recomandat să interfereze până când dobândește o consistență omogenă.
La sfârșit, se adaugă o lingură de brandy sau rom și se amestecă din nou.
Pentru cupcakes, puteți face un ganash biciuit. Înainte ca această cremă să fie rece. Apoi este biciuit timp de 3 minute.

Utilizarea ganash este necesară imediat, astfel încât să nu piardă volumul. Crema foarte simplă întotdeauna împodobită.

Fiecare desert necesită o abordare specială. Pentru a pregăti ganash acasă, este necesar să se respecte câteva reguli simple.

Astfel încât ganashul este în mod corespunzător, se recomandă să adere la raportul și proporțiile de ciocolată și smântână.
Produsele ar trebui să fie doar de înaltă calitate.
Cremele pentru cremă sunt utilizate de la 33% din grăsimi și mai mari.
Compoziția produselor de ciocolată poate include orice, dar proporțiile întregii creme depind de cantitatea de ulei.
Ganash pe ciocolata neagra este obtinut mai saturat. Produsele sunt luate în aceleași proporții.
Pentru a face ganash, puteți lua ciocolată neagră amară, dar este concepută pentru un amator. Faceți-o mai dulce permite pulberea de zahăr.
Desert ganash ar trebui să fie o consistență omogenă. Dacă nu reușește să o amestece, atunci sumează calitatea produselor sau încălzirea este incorectă.
Ganash simplu de ciocolată poate fi cu lapte sau lapte condensat, miere sau cremă. Principalul lucru: observați proporțiile.

Cum este ganashul pentru tort, fiecare amantă ar trebui să știe. Ele pot decora orice alt desert, lubrifiați prăjiturile sau aranjați un cupcake. Știind cum să decoreze ganash tort, nu-ți fie frică de gust și apariția coacerii tale.

Classic Ganash Ciocolate este o cremă de ciocolată foarte simplă și răspândită. V-ați întâlnit aproape cu siguranță cu el, chiar dacă nu ați știut că a fost așa numit. Știți o astfel de ciocolată necorespunzătoare, nu o umplere moale în bomboane de ciocolată sau în gresie groasă de ciocolată cu umplere? De regulă, este ganash. Are desertul sau stratul din tort o consistență ciudată - este o cremă densă, dar ciocolată mai moale? Cel mai probabil, acesta este și ganash. Cel mai faimos prăjit cu un ganash de ciocolată, care este nebun pentru toate șocate - tort demel, al doilea cel mai popular tort din bucătăria din Viena după Zache.

Ciocolata clasică Ganash (ca o astfel de rețetă ar fi chemată în URSS - "ganash conform Ganash") este făcută dintr-o bucată de cremă și două părți de ciocolată. Acest ganash poate fi folosit pentru tot - atât în \u200b\u200bdulciuri, cât și ca o cremă pentru un tort și pentru a tremura de tort, și pentru umplere, este universal. Astfel de ganash este ușor de tăiat, plastic și, în același timp, păstrează bine forma. Cu toate acestea, uneori mai raționale pentru a face mai mult sau, dimpotrivă, mai mult ganash.

Ciocolata Ganash poate fi aromatizată de diverse parfumuri de cofetărie, sau gustul său este îmbogățit cu introducerea fructelor și piureului, zestul sau menta. În unele cazuri, se adaugă o cantitate mică de unt.

Pe măsură ce ganash însuși este foarte, foarte simplu, spunând acolo, de fapt, nimic despre nimic. Voi arăta aici, în cursul cazului, un exemplu de utilizare practică este de a umple tortul de coajă groasă de Ganasha.

Vom turna în formă de metal detașabilă. Înainte de începerea pregătirii Ganelor, trebuie făcute unele activități pregătitoare și cu forma și cu baza de tort. În primul rând, dacă forma va fi utilizată metalică, atunci trebuie să izolați pereții formei de la ganash cu un film. Voi avea o bandă de hârtie de cofetărie, puteți folosi și plastic alimentar (pachete groase și nu un film subțire, dacă nu doriți pliuri pe pereții tortului). Formele de silicon nu trebuie să acopere nimic, ei înșiși din ghearele înghețate sunt remarcabil separate.

Nu pot înșela cu ușurință prăjiturile, așa că pentru mine tehnologia de tort de placare ganash, desigur, este foarte convenabil. Dar, sub ea, umplerea ar trebui să aibă un diametru mai mic decât forma în care este înghețată. Prin urmare, prăjiturile și părțile rămase ar trebui fie să se coace într-o formă mai mică, fie să le tăiem. Aici sunt o formă de diametru mai mic în rădăcina conturului.

Pe parcursul liniei intenționate, excesul este tăiat cu un cuțit.

Baza este plasată în interiorul hârtiei în formă de formă, astfel încât să existe un spațiu uniform între umplutură și pereți de pretutindeni.

Acum, iar acum, când a fost efectuată toată pregătirea preliminară, puteți începe să faceți ganash. Deoarece se face ușor și rapid. Grind ciocolată.

Curățați ciocolata zdrobită în cremă fierbinte, dar nu înflorită, amestecând calm cu o lingură. Fără alb, fără biciuire.

Și în acel moment, când masa de lichid urâtă din cadrul anterior se va transforma într-o astfel de cremă grilă strălucitoare, cu o consistență omogenă, Ganash va fi gata! Parfumurile de cofetărie sunt de obicei adăugate în acest stadiu, astfel încât aromele să nu dispară în timpul gătitului. După cum puteți vedea, totul este foarte simplu. Ganash este una dintre cele mai elementare creme, este dificil de ao strica. Principalul lucru nu este să-l fierbe în timpul gătitului.

Ei bine, acum - cum să vărsați tortul de ganash pentru a obține o coajă? Da, doar turnați-l pe tort, se prăbușește între pereți și umplutură, este lichidă, în timp ce este caldă.

Suprafața trebuie să fie ușor netezită, forma este agitată ușor, astfel încât masa lichidă să fie bine distribuită în cavitățile din jurul umpluturii și nu existau bule de aer. Dacă temperatura din cameră este sub 20 ° C, atunci ganash va îngheța la podeaua camerei. Dacă este mai mare, tortul ar trebui să fie pus în frigider, dar nu foarte rece.

Ganash clasic de ciocolată clasică nu este cremist, dar solid. Hârtia este ușor separată de ea.

Suprafața lui Ghanas finalizată este mai mată decât lichida. Pentru tăierea prăjiturilor cu un strat de ganashe, nu este nevoie să încălziți tăieturile de cuțit - ganash fără a se rupe, la fel ca o cremă mai densă și nu ca o acoperire de ciocolată. Cum vă place netezimea suprafețelor laterale ale tortului, costume? I crem atât de ușor nu înșeală.

Probabil, cineva a avut o întrebare, este necesar să se folosească o baie de apă pentru pregătirea ganelor, deoarece poate fi văzută în fotografiile mele. Nu, absolut nu neapărat. Folosesc-o doar ca să poți dura mult timp pentru a face poze, iar ganash nu înghețată înainte să-l uit pe tort. Sunteți în liniște ganash și în orice altă cratiță - principalul lucru, nu aduceți-l la fierbere. De îndată ce ciocolata a început să se topească în smântână - curățați imediat cratița din foc și interferează cu primirea acestei cremă caracteristică întunecată și strălucitoare.