Kafejnīca Honey Honey. Kafejnīca-konditoreja Medus Kijevā - saldummīļu paradīze

- Laba diena! Kafejnīca-konditoreja "Honey" veiksmīgi startējusi. Ir pienācis laiks runāt par koncepciju, ēdienkarti, dizainu utt. Pirmais jautājums ir: kāpēc izvēlējāties konditorejas izstrādājumu? Vai jūs mulsina tuvumā esošo kafejnīcu pārpilnība un daudzie privātie "saldie" mini biznesi, kas parādījušies galvaspilsētā?

– Lieta tāda, ka tāda formāta iestāžu kā mūsējā praktiski nav. Mēs vēlamies izveidot ilgtermiņa ģimenes uzņēmumu, kas balstīts uz labākajām Eiropas konditorejas tradīcijām. Ziniet, ierodoties, piemēram, Austrijā un ieejot konditorejā "ar nosaukumu", varat būt drošs, ka tavs deserts būs tikpat ideāls kā pirms 10-20 gadiem. Ukrainā tādu vietu ir maz, gribam šo labot, pacelt latiņu, attīstīt cilvēku gaumi. Tas ir sapnis, kas bijis kopš bērnības. Turklāt mums jau ir izpratne par biznesu. Mēs vadām COFFEE NOSTRA tīklu. Un, lai gan mēs šeit runājam par “kafiju līdzņemšanai”, mēs esam ļoti prasīgi pret kvalitāti. Kādu dienu mēs nolēmām, ka mēs vairs nevaram piedāvāt cilvēkiem bezsejas smalkmaizītes no piegādātājiem par labu kafiju. Mēs vēlamies, lai cilvēki varētu baudīt patiesi gardus desertus gan kafejnīcā, gan uz ielas.

— Kā ideja pārtapa projektā, bet pēc tam tieši biznesā? Kādi brīži/sanāksmes bija galvenie?

— Galvenais brīdis ir tikšanās ar mūsu konditoru. Tā bija mīlestība no pirmā acu skatiena". Viņa ir pasaules līmeņa profesionāla, sertificēta starptautisko konditorejas konkursu tiesnese. Tas ir, viņa lieliski pārzina klasisko desertu recepti un tajā pašā laikā var eksperimentēt, atrast jaunas harmoniskas kombinācijas. Pateicoties viņai, mūsu ēdienkartē ir deserti no pasaules labākajiem konditoriem - Olivjē Bajarts (pasaules čempions konditorejas mākslā), Nikolass Busāns (viens no labākajiem konditoriem Francijā) un citiem. Kad sapratām, ka ir meistars, ar kuru kopā strādāsim, ķērāmies pie darba.

Kā noritēja sagatavošanās process?

— Mēs vienkārši paņēmām latiņu — "kvalitāte bez kompromisiem" — un mēģinājām pie tās turēties. Liela nauda ieguldīta profesionālajā iekārtā. Piemēram, mēs ziedojām daļu tirdzniecības platības, lai izveidotu lielu, ērtu, pareizi zonētu telpu konditorejas izstrādājumiem. Nopirkām dārgas konvekcijas krāsnis un šoka saldētavas, kā arī tika uzstādīts marmora galds darbam ar saldumiem - tikai tas ļauj uzturēt nepieciešamo temperatūru līdz 18 grādiem. Katra šāda detaļa ietekmē gala rezultātu.

- Vai vārds “Honey” parādījās uzreiz?

– Nē, mēs par to domājām salīdzinoši ilgi, izvēloties variantus. Mēs zinājām, kādu noskaņu vēlamies nodot – mums atlika tikai to verbalizēt. Medus nav tikai medus. Šis ir vārds, kas nodod gan saldumu kā fizisku sajūtu, gan emocijas. Ir saulains, pozitīvs, garšīgs... Tieši tā, kā mums vajag.

Tagad parunāsim nedaudz par ēdienkarti. Vai varat pastāstīt, cik desertu šobrīd ir pieejami Honey. Kuras pozīcijas ir vispopulārākās?

— Precīzu skaitu nevaru pateikt, nemitīgi veidojam jaunus. Interesanti ir strādāt ar klasiskajiem franču desertiem un radīt oriģinālus. Piemēram, mūsu Medus paraksta deserts apvieno pārsteidzoši medus bavaroise ar smiltsērkšķu kuli. Kā komplimentu - apelsīnu makaroni.

— Starp citu, par visu iemīļotajiem makaroniem — kādā sortimentā tie tiek pasniegti Medū?

- Ja runā par pildījumiem, tad to ir ļoti daudz: ananāsu-kokosriekstu, jāņogu, zemeņu-baziliks... Ja runā par tehnoloģijām, tad pieturamies pie klasiskās franču receptes. Pamatā ir 2 mandeļu miltu bezē, starp tām krēms vai augļu pildījums.

- Vēl viens ļoti neparasts deserts saucas "Exotica" - tas ir balstīts uz pistāciju joconda, mango želeja ar dabīgo vaniļas un banānu gabaliņiem, marakujas krēmu un Grand Marnie liķieri.

– Populāra ir arī kūka šu, siera kūkas, millefeuille, oriģināls deserta kastanis, 4 veidu šokolādes deserts un, protams, daudz neparastu ar rokām darinātas šokolādes. Mums īpaši patīk konfektes ar jūras sāli- Šī ir nedaudz neparasta, bet ļoti interesanta garša.

- Jūs pozicionējat sevi kā kafejnīcu-konditoreju, taču ēdienkartē ir ne tikai deserti, bet arī galvenie ēdieni. Tā ir taisnība?

— Jā, ir uzkodas, pamatēdieni un 4 veidu sviestmaizes. Piemēram, populāri ir salāti ar pīļu konfitu, bruschetta ar kaltētu liellopu gaļu (paši žāvējam), no bietēm gatavots millefeuille, mīkstais siers un lasis, klasiskā tar-ta, pīle ar apelsīnu mērci. Filet mignon ar šokolādes mērci un cukini makaroniem izraisīja īstu ažiotāžu.

– Vai ir tāds franču virtuves pārstāvis kā kišs?

- Ak, protams. Pasniedzam ar salātiem – sanāk gandrīz pilnvērtīga maltīte.

— Kādus dzērienus var pasūtīt Honey?

- Protams, kafija, tēja un brīnišķīgs kakao ar zefīriem, latte ar karameli (paši gatavojam gan zefīru, gan karameli). Šobrīd īpaši aktuāli ir smūtiji un limonādes. Mēģinām eksperimentēt arī ar garšām. Piemēram, piedāvājam viesiem ananāsu-smiltsērkšķu smūtiju. Tajā ir minimāls ledus daudzums, daudz augļu biezeņa, svaigas sulas un vēl dažas “slepenās sastāvdaļas”. Zemeņu-tomātu smūtijs - neparastu garšu cienītājiem.

– Kā ar alkoholiskajiem dzērieniem?

- Tagad mēs sākam darbu pie alkoholisko kokteiļu līnijas ar draudzīgu komandu no Maskavas. Lieta tāda, ka vēlamies izstrādāt tādas garšas, kuras varētu ieteikt konkrētiem desertiem. Šis process prasa daudz pūļu un laika.

– Un pēdējais brīdis – pamanījām daudz interesantu dizaina risinājumu interjerā. Pastāsti man vairāk.

“Mēs vēlējāmies atbrīvoties no tradicionālas konditorejas ar brūniem dīvāniem un koka galdiem koncepcijas. Mums tuvāks ir zonētas pilsētas kafejnīcas formāts, kurā būs ērti gan kompānijai, gan iemīlēties pārim, gan tikko pusdienot atnākušam cilvēkam. Dizaina uzņēmums, kas mums palīdzēja, visu izdarīja tieši tā, kā mēs bijām iecerējuši. Mēs īpaši augstu vērtējam ekskluzīvas detaļas, kas izgatavotas mums ar rokām: neparasts statīvs, graciozi rokturi. Un viņi arī saka, ka mūsu lampas fotogrāfija brieža formā no KARMAN jau ir izplatījusies visā internetā).

Medus apmeklējums ir nedaudz vairāk nekā tikai garšīgi deserti. Šī ir garantēta gastro pieredzes paplašināšanās un daudz saldu emociju.

Kad bērnībā pienāca laiks pie saldā galda svētkos, pie sevis nodomāju “ak nē, man šis kūkas gabaliņš neiederēsies”. Man šķita, ka, lai apēstu standarta trīsstūrveida saldās kūkas gabaliņu, visu dienu nevajag ēst neko, bet, no otras puses, es redzēju, kā bērniem iemirdzējās acis, kad pieaugušie izņēma kūku, un ar kādu baudu viņi to ēda, vairākos gabalos)) Ak, šie skarbie 90. gadi. Ja kādam likās, ka man negaršo saldumi, tad steidzu informēt, ka garšo, bet tikai mazo kūciņu un šokolādes veidā.
Saldās pasaules ideāls man vienmēr ir bijusi Parīze ar tās mazajiem konditorejas izstrādājumiem visā pilsētā. Un par ko nevar vien priecāties, bet Kijevas gastronomiskajā kartē parādās arvien jaunas kafejnīcas ar prefiksu konditorejas izstrādājumi. Meklējot savu mazo Franciju, reiz Kijevā nejauši uzgāju Medus konditorejas izstrādājumu, par kuru tiks runāts vēlāk.

Atrašanās vieta

Pirmā Medus iestāde atrodas Kijevas pirmsākumos - Podilē, Nizhny Val 19/21. Ejot pa "šahtām", nepalaidiet garām dzeltenās durvis - tas ir galvenais orientieris faktam, ka esat savā vietā.

Uz Zelta vārtiem ir arī otra iestāde Jaroslavovas valā, 20. Uzreiz jāsaka, ka es vienmēr dodos uz Honey on Podil un mani iespaidi būs tikai par viņu.

Interjers

Jūs atverat dzeltenās durvis, un pirmais, kas jūs var apdullināt, ir tukšu vietu trūkums. Tas ir tāpēc, ka iestāde patiešām ir maza konditoreja, tāpēc, ja vēlaties tur iegūt 100%, iesaku iepriekš rezervēt galdiņu.
Balta, dzeltena, brūna ir Honey interjera galvenās krāsas.

Ir vairāki lieli galdi 4 personām, bet kopumā dominē galdi diviem. Vieta šeit ir patiešām maza, un, visticamāk, jūs dzirdēsiet cilvēkus pie blakus galdiņa, jo galdi atrodas vairāku cm attālumā viens no otra. Vai es to uzskatu par trūkumu? Pilnīgi nē, ir tuvības sajūta, un man vienmēr šeit ir bijis ērti.

No iekšpuses čipsiem tāds dīvains briedis ar spuldzīti uz deguna

Un, protams, lustra

Nu, Medus galvenā atrakcija ir konditorejas izstrādājumu vitrīna, kurā mīt saldumi.

Izvēlne

Sākotnēji biju pārliecināta, ka šeit eksistē tikai saldumi, bet, ieraugot īstu ēdienkarti ar salātiem, siltajiem ēdieniem, sapratu, ka šī ir pilnvērtīga ēšanas vieta.

Medus ēdienkarte saguļ uz vienas lapas - urrā! Man šāda veida ēdienkarte ir visideālākā, un tiklīdz nāksies šķirstīt grāmatu, tad mans izsalcis neskaidrais prāts atsakās uztvert daudz informācijas. Cenas Kijevas kafejnīcā ir vidējas, lai gan tās ik pa laikam pieaug. Piemēram, cenas izvēlnē, kas ir fotoattēlā, jau ir savādākas.
Piemēri:
Sviestmaizes - 95-120 UAH
Salāti ar tītaru - 92 UAH
No galvenajiem ēdieniem visdārgākā vieta ir lasim - 195 UAH
Vistas zupa - 50 UAH
Americano - 35 UAH
Zīmola tējas - 55-60 UAH par 400 ml
Kūkas - 85-95 UAH
Eklērs - 45 UAH
Skaidrs, ka konditorejas izstrādājumi kož par cenām, taču šāda veida gastronomija nevar maksāt ne santīma. Labas sastāvdaļas, konditora darbs būtu pienācīgi jāapmaksā.

Pārtika un dzērieni

Pagāja ļoti ilgs laiks, līdz izlēmu uzrakstīt šo rakstu, jo man nebija ne jausmas, cik skaisti, bet tajā pašā laikā ne vaniļas, lai aprakstītu garšas sajūtas no saldumiem Medū. Nu, tas ir ļoti garšīgs, vai zināt?)) Šis nav vienkāršs deserts, ko var pagatavot mājās virtuvē, šeit strādā profesionāls konditors, kurš pārvērš mazu pīrāgu mākslā. Viss ir svaigs, kūst mutē un izraisa emociju vētru. Es pat nevaru ieteikt, ko tieši ir vērts izmēģināt, jo viss, ko pasūtīju, bija nevainojams.

Smiltsērkšķu tēja, kakao, kafija ir tie dzērieni, kurus dzēru un par kuriem man nav nekādu pretenziju. Ņammīgs. Bez saldumiem, protams, jāpamēģina arī citi ēdieni. Es šeit dabūju sviestmaizi no tītara. Man bildē tā nav, jo bija tik garšīgi, ka pat aizmirsu nobildēt. Visus ēdienus var pasūtīt līdzņemšanai, un, pats galvenais, viņiem ir piegāde.

apkalpošana
Un te sākas problēmas. Ja vienreiz kaut kas noiet greizi, tas var būt negadījums, bet, ja sistemātiski, tad ir hroniskas nepilnības. Medū kontaktpersonāls ir sadalīts divos veidos: zēni, kas pieņem konditorejas izstrādājumu pasūtījumus, un viesmīļi, kas apkalpo zāli. Ar pirmajiem viss kārtībā - mīļi pasmaida, acīs izlasīs, kādu kūku tev piedāvāt. Ar otro, diemžēl, ir nianses. Sākumā viņi nesmaida. Nē, es nelūdzu jums pasmaidīt, bet jūs jūtat absolūtu mieru un atslāņošanos. Vēl sliktāk. Stāsts nav par mani, bet ļoti tuvu. Pēdējo reizi skatījos bildi, kā čalim ilgi bija jāvicina ar roku gaisā, lai kaut kā pievērstu uzmanību viesmīļiem... kuri visi stāvēja barā ar muguru pret zāli un jautri pļāpāja. . Pat nezinu, kas mani tajā brīdī kaitināja vairāk - traucējoša roku vicināšana vai personāla vienaldzība. Un jā, ak vai, kad pienāk laiks šeit prasīt rēķinu, man rodas stress. Kāds apburtais loks. Zāle ir maza, bet nez kāpēc vienmēr ir "jānoķer" viesmīļi. Arī ar maiņām, kā paveicās, reiz bija jāiet pie viesmīļa un jāprasa aprēķins. Par to, ka nevienu neinteresē, vai bija garšīgi, klusēju...
Es nesaprotu, kāpēc. Protams, cilvēki nav roboti, es pats strādāju apkalpojošā sfērā, bet, ja tu to dari lieliski, tad citi var. It īpaši, ja tirgū valda tik liela konkurence.
Šis pēdējais punkts, protams, neietekmē manus apmeklējumus Honey - tie nekļūst mazāki, jo ēdiens vienmēr ir pirmajā vietā, izvēloties labākās gastronomiskās vietas, un šeit viss ir teicamā līmenī.

Par prieku visiem, netālu no Zelta vārtiem, Kijevā tika atvērta otrā Medus konditoreja. Jaunā iestāde atrodas pilsētas "saldākajā" ielā - Jaroslavovas val

Deserti no Medus ir jāizmēģina katram sevi cienošam saldummīlim. Honey īpašnieki Stas un Anna Zavertailo jau labu laiku plānoja atvērt vēl vienu iestādi. Viņi pat domāja par restorāna formātu, kas nav saistīts ar Honey zīmolu. Taču pēc draugu ieteikuma nolēmām koncentrēties uz to, kas patīk cilvēkiem un kas viņiem patīk personīgi.

Interjers

Galvenā atšķirība starp jauno "Honey" un konditorejas izstrādājumu Podilē ir telpu lielums. Tas tika īpaši izvēlēts saulainā pusē, lai gaismas daudzums būtu maksimāls. Interjers ir ļoti atšķirīgs. Nemainītas palika tikai dzeltenās durvis, sava veida simbols. Un galvenais Yar kafejnīcas lepnums. Valu ir lielākā aukstuma vitrīna pilsētā, vairāk nekā trīs metru garumā.

Iestādei ir divi stāvi. Ķieģeļu sienas lieliski iederas interjerā pretstatā mēbelēm siltās krāsās. Kafejnīcas pirmajā stāvā varat rīkot biznesa tikšanos vai prezentāciju. Tam ir paredzētas starpsienas, lai nevienu netraucētu. Tas tā tika izstrādāts ar nolūku. Šī vieta ir lieliski piemērota ģimenes brīvdienām.

Anna Zavertailo

kafejnīcas-konditorejas "Honey" līdzīpašnieks

Jau labu laiku meklējām vietu jaunai konditorejas izstrādājumam. Pirms tam bija veikals, kurā tirgoja košļājamo gumiju un ūdeni. Bija grūti kaut ko redzēt ar neapbruņotu aci. Taču uzreiz sajutām – šī ir mūsu vieta

Izvēlne

Ēdienkarte un desertu klāsts nav mainījies. Bet vīna un kafijas kartes šeit ir paplašinātas. Jūsu uzmanība pamata maisījumam, dienas kafijai, alternatīva - pārlej un aeropress.
Nāc uz Honey brokastīs ir īpašs gardums. Tie ir daudzveidīgi un ļoti garšīgi. Ir grūti izvēlēties tikai vienu, jo ir daudz dažādu. Noteikti iesaku grauzdiņus ar avokado, ceptu olu ar sieru un sīpoliem.

Izmēģiniet jaunos priekšmetus: kafijas eklēru ar kafijas rūgtuma piesitienu un gaisīgo Surprise desertu. Šis ir uzpūtenis uz kadiķu ogu un baltās šokolādes bāzes, upeņu kulis ar karamelizēta ananāsa gabaliņiem. Ļoti mīksts un ne pārāk salds.

Rezultāts

"Medus" ir laba ģimenes tradīcija. Tas ir garšīgi, mājīgi, jauks personāls. Viņus sagaida ar smaidu, runā par desertiem un izsaka komplimentu, gatavojot kafiju. Jaunā vieta nav tāda kā pirmā. Taču viņus vieno atmosfēra un kopīgais gars. Plašā telpā pat pilnas nosēšanās laikā nav nekādas satraukuma sajūtas. Medus ir kļuvis lielāks, kas nozīmē, ka vairāk cilvēku būs laimīgāki.

Vai vēlaties apmeklēt iestādi? Honey adrese un kontaktinformācija ir pieejama .