Kvass 

Kā pagatavot vienkāršu mērci gaļai, zivīm, putnu gaļai. Mērces (vieglas) gaļai, mājputnu gaļai, medījumam Mērces vistas gaļai un zivīm

Mērces zivīm ir visveiksmīgākā piedeva zivju ēdieniem. Vajadzības gadījumā tie uzsvērs un atklās garšu citādā veidā, un, ja kaut kas noiet greizi, veiksmīgi maskēs dažu jūras un upju dzīļu iemītnieku specifiskās iezīmes.

Gardas, vienkāršas zivju mērces viegli liks jūsu iecienītākajiem zivju ēdieniem "skanēt" jaunā veidā. Ne velti franči uzskata, ka mērce traukā ir pati svarīgākā.
Pat visvienkāršākās mājās gatavotās zivju mērces harmonizēsies ne sliktāk par restorānu mērcēm ar ceptām, vārītām, krāsnī ceptām vai sautētām zivīm. Nebūtu lieki uzsvērt zivju mērces un, piemēram, dažu zivju uzkodu, salātu vai aspic garšu.

Zema tauku satura zivīm ir piemērotas mājās gatavotas mērces, kuru pamatā ir piens, skābs krējums, jogurts, majonēze, sviests. Šīs ir galvenās sastāvdaļas, bet kā papildinājums galvenajām sastāvdaļām var kalpot: dārzeņi, garšaugi, garšvielas, ķiploki, mārrutki, sinepes, olas un rieksti. Bet treknajām šķirnēm visbiežāk gatavo mērces zivīm, kurās ir citrona vai tomātu sula, vīna etiķis un arī garšvielas, kuru izvēlei jāpieiet, zinot dažus noslēpumus. Selerijas, pētersīļi un lauru lapa ir ļoti “draudzīgi”, piemēram, ar karpu, un lasis ir “traks” pēc dillēm, paprikas un safrāna, savukārt upes zivis ļoti piekritīs aliansei ar baziliku.

Mērces zivīm ir tik vienkāršas un interesantas, ka jebkura saimniece var mēģināt tās pagatavot, it īpaši, ja viņas ēdiena garša no tā tikai nāk par labu.

Baltā mērce zivīm

Sastāvdaļas:
300-400 ml zivju buljona vai ūdens
1 st. l. milti,
2 ēd.k. l. sviests,
½ citrona
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Apcepiet miltus nelielā katliņā, katliņā vai nelielā pannā ar augstām malām ar karoti sviesta. Ielej zivju buljonu vai vienkārši ūdeni un vāra apmēram 10-15 minūtes. Pievienojiet sāli pēc garšas un noņemiet mērci no karstuma. Tad pievieno citrona sulu, atlikušo karoti sviesta, visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei un izkāš iegūto balto mērci caur sietu vai marli.
Starp citu, citronu sulu šajā receptē var aizstāt ar 1-2 ēd.k. l. gurķu sālījumu, arī ļoti labi sanāks.

Tā ir, tā sakot, pamatrecepte. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot daudzas citas mērces. Ritiniet un apskatiet!

Daudzi no mums dod priekšroku tvaicētām zivīm. Ēst tvaicētas zivis ar mērci ir daudz garšīgāk, jo īpaši tāpēc, ka ir tieši tāda mērce - mērce tvaicētām zivīm.

Karstā mērce zivīm "Baltvīns"

Sastāvdaļas:
2 kaudze zivju buljons,
1 pētersīļa sakne
1 sīpols
1 st. l. milti,
1 olas dzeltenums,
1-2 ēd.k. l. baltvīns,
1-2 ēd.k. l. citronu sula
2 ēd.k. l. sviests,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Pētersīļa sakni, sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep katliņā ar 1 ēd.k. l. sviesta un tikpat daudz miltu. Apceptos miltus atšķaida ar zivju buljonu, sāli pēc garšas un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno jēlu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. sviestu, kārtīgi samaisa un mērci izkāš caur sietu vai marli. Tad izkāstai mērcei pievieno galda vīnu un citronu sulu.

Mērce zivīm "Samtaina"

Sastāvdaļas:
3 art. l. kviešu milti
6 art. l. sviests,
800 ml zivju buljona
150 g krējuma
citronskābe, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Apcepiet miltus sviestā līdz zeltaini brūnai katliņā, sautētā pannā vai dziļā pannā ar biezām sienām. Tievā strūkliņā maisot ielej zivju buljonu, uzvāra un vāra 20 minūtes. Tad noņem no uguns, sāli, pievieno citronskābi un putukrējumu. Un, protams, kārtīgi samaisiet iegūto mērci.

Mērce zivīm "Piena"

Sastāvdaļas:
300 ml piena
2 ēd.k. l. milti,
1 st. l. tauki (vai sviests)

Ēdienu gatavošana:
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, miltus apcep ar taukiem vai sviestu, pēc tam atšķaida ar karstu pienu, uzvāra un vāra 15 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno sāli un piparus pēc garšas un samaisa.

Sīpolu mērce zivīm pienā

Sastāvdaļas:
2 kaudze piena sajauc ar 1-2 ēd.k. l. krējums,
4-6 art. l. sasmalcinātu sīpolu,
3 art. l. sviests,
2 ēd.k. l. milti,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un miltus. Pēc tam nelielās porcijās, maisot, ielej pienu un krējumu un vāra mērci 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet tam nelielu gabaliņu sviesta.

Sīpolu mērce pienā ir īpaši laba ar vārītu vai sautētu pleksti, paltusu vai jūrasmēli. Lai gan to var pasniegt pie citiem zivju ēdieniem.

Skābā krējuma mērce zivīm "Vienkārši un ātri"

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma
½ st. l. milti,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Miltus viegli nosusina sausā pannā, tad karstos miltus liek katliņā tikmēr uzkarsētajā skābajā krējumā un kārtīgi samaisa. Ļaujiet mērcei vārīties, pievienojiet tai sāli un piparus pēc garšas.

Skābā krējuma mērce zivīm ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma
2 mārrutku saknes
1 kaudze zivju buljons,
1 st. l. milti,
1 st. l. sviests,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Mārrutku saknes kārtīgi nomazgā, nomizo, sarīvē uz smalkās rīves, liek katliņā ar karstu eļļu un viegli apcep. Tad pārkaisa ar miltiem un karsē cauri. Tad pievieno buljonu, skābo krējumu, sāli un uzvāra.

Šī mērce ir ideāli piemērota aukstiem un karstiem zivju ēdieniem, kā arī uzkodām. Zivju aspic ar to ir lieliski!

Skābā krējuma mērce zivīm "Svaigums"

Sastāvdaļas:
3 art. l. skābais krējums
1 tējk citrona miziņa,
3 selerijas kāti,
1 bazilika zariņš
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Starp citu, šai mērcei varat droši pievienot savus iecienītākos garšaugus, nevis tikai tos, kas norādīti receptē. Sāli, piparus, iegūto maisījumu kārtīgi samaisiet, ielieciet mērces laivā un pasniedziet kopā ar zivīm.

Zaļā mērce zivīm

Sastāvdaļas:
250 g skābā krējuma
100 g svaigu garšaugu (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, baziliks),
3 vārītas olas
3 art. l. vīna etiķis,

1 st. l. sinepes,
cukurs, sāls un melnie malti pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sasmalciniet tos ar dakšiņu un sajauciet ar augu eļļu, pievienojiet sinepes, etiķi, cukuru, sāli, piparus un visu samaisiet līdz viendabīgai masai. Smalki sagrieziet zaļumus vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā un ielejiet skābo krējumu. Pievieno olu-sinepju masu un visu kārtīgi samaisa vai sakuļ ar blenderi. Sinepju vietā var izmantot svaigus mārrutkus, sarīvētus un sajauktus ar krējumu. Sasmalciniet olu baltumus, pievienojiet kopējai masai un ļaujiet mērcei nedaudz ievilkties istabas temperatūrā.

majonēzes mērce zivīm

Sastāvdaļas:
4-6 art. l. majonēze,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 svaigs mazs gurķis
4-5 pētersīļu zariņi,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno majonēzei. Tur arī pievieno uz smalkās rīves sarīvētu svaigu gurķi, sakapātus pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz mērces laiviņā.

Tomātu bāzes mērces ir lieliski piemērotas treknām zivīm.

Sastāvdaļas:
2 kaudze tomātu sula
2 ēd.k. l. milti (bez augšas)
2 ēd.k. l. sviests,
1 tējk Sahāra,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Katliņā ielej tomātu sulu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Mīksto sviestu sajauc ar miltiem un samaisa līdz gludai. Pievieno cukuru, sāli. Apvienojiet iegūto maisījumu ar tomātu sulu, samaisiet un vēlreiz uzvāra. Gatavo mērci izberž caur sietu un pasniedz ar vārītu vai ceptu zivi, pievienojot (ja vēlas) vēl nedaudz sāls vai cukura.

Sinepju mērce zivīm

Sastāvdaļas:
2 tējk sinepes,
6 art. l. dārzeņu eļļa,
2-3 olu dzeltenumi,
pētersīļi, citronu sula un sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Olu dzeltenumus sakuļ ar sinepēm līdz pastai. Tad pievieno augu eļļu, citronu sulu, sasmalcinātus pētersīļus un kārtīgi samaisa.

Ir zināms, ka mūsu laikos zivju mērces var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā. Bet kā jūsu mērces, kas gatavotas ar mīlestību pret ģimeni, var salīdzināt ar tām, kas plauktos stāv vienādās rindās? Protams, nē! Pagatavo mērces zivīm pats un iepriecini mājiniekus ar saviem jaunajiem kulinārijas gardumiem!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Baltā mērce*

Sastāvdaļas 1 glāze liellopa buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 olas dzeltenums, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Miltus apcep ar tādu pašu eļļas daudzumu, atšķaida ar nelielām porcijām buljona, kas iegūts vārot trušu, vistu, jēru vai teļa gaļu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, tad pievieno pārējo buljonu un vāra uz lēnas uguns. 10 minūtes. Noņem no uguns, pievieno olas dzeltenumu, kas iepriekš sajaukts ar nelielu daudzumu mērces, sāli un sviestu un samaisa. Pasniedz ar vārītu truša gaļu, jēru, teļa gaļu, vistu.

Skābā krējuma mērce ar sīpoliem*

Sastāvdaļas 4 ēd.k. karotes krējuma, 1 glāze gaļas buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 tējkarote kečupa, 1 sīpola galva, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Miltus apcep ar tādu pašu eļļas daudzumu, pievieno kečupu, atšķaida ar nelielām buljona porcijām līdz bieza krējuma konsistencei, tad pievieno pārējo buljonu, pievieno saldo krējumu un vāra uz mazas uguns 10 minūtes. Atsevišķi sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu, ko pirms vārīšanas beigām ieliek mērcē. Pasniedz ar aknām, kotletēm un kotletēm.

Bieza piena mērce

Sastāvdaļas 2 glāzes piena, 3 ēd.k. karotes miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Miltus apcep ar sviestu līdz zeltaini brūnai, pakāpeniski atšķaida ar karstu pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, sāli un vāra 10 minūtes. To izmanto kotlešu pildīšanai no vistas vai medījuma filejas, kulinārijas izstrādājumiem no cūkgaļas, teļa gaļas, pievienojot sasmalcinātas vārītas sēnes, sautētus sīpolus un garšvielas.

sarkanā mērce**

Sastāvdaļas 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 glāze gaļas buljona, 1-2 ēd.k. karotes portvīna vai Madeiras, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 pētersīļa sakne, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Miltus ar tādu pašu eļļas daudzumu apcep gaiši brūnus, tad pievieno tomātu pastu un ar nelielām porcijām atšķaida gaļas buljonu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, tad pievieno pārējo buljonu. Pievieno viegli apceptas sasmalcinātas saknes un sīpolus, vāra uz mazas uguns 30 minūtes. Gatavošanas beigās mērcei pievieno vīnu, sāli, izkāš caur sietu un garšo ar 1 tējkaroti sviesta. Pasniedz sasmalcinātām kotletēm, rullīšiem, ceptai gaļai.

Tomātu mērce **

Sastāvdaļas 3 art. karotes tomātu pastas, 1 ēd.k. tējkarote asās tomātu mērces, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 glāze gaļas buljona, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 pētersīļa sakne, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Burkānus, pētersīļa sakni un sīpolus nomizo, sagriež strēmelītēs un apcep sviestā, pievieno miltus, tad tomātu pastu un apcep 10 minūtes. Iegūto masu ar nelielām porcijām gaļas buljona atšķaida līdz bieza skābā krējuma konsistencei, tad pievieno pārējo buljonu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno pikanto tomātu mērci, sāli, samaisa, izkāš caur sietu un garšo ar 1 tējkaroti sviesta. Pasniedz ar ceptu gaļu, kotletēm un kotletēm, langet, fileju.

Sēņu mērce ar svaigiem tomātiem ***

Sastāvdaļas 2 glāzes sēņu mērces (skat. Sēņu mērces recepti), 1/2 glāzes vistas buljona, 2 tomāti, 1 sīpols, 1 pētersīļa sakne, 2 ēd.k. ēdamkarotes sausā baltvīna, 1 ēd.k. karote sviesta, 2 melnie pipari, 2 lauru lapas.

GATAVOŠANA

Tomātus sagriež ripiņās, virsū liek smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļa sakni, lauru lapu, piparus, pārlej ar vistas buljonu un vāra 30-40 minūtes. Pievieno sēņu mērci un vāra vēl 10-15 minūtes, tad izberž caur sietu, pārlej ar vīnu un uzvāra. Gatavo mērci garšo ar sviestu. Pasniedz ar putnu ēdieniem, sautējumiem, kā arī sautētiem dārzeņiem un kartupeļu ēdieniem.

Satsivi mērce ***

Sastāvdaļas 2 glāzes vistas buljona, 3 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, 2 ēd.k. karotes miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes vīna etiķa, 1 glāze nomizotu valriekstu, 3 sīpoli, 5 olu dzeltenumi, 5 ķiploka daiviņas, 5 daiviņas, 1 ķekars cilantro, kanēlis, malti sarkanie pipari, suneli apiņi, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, sautē 10 minūtes. Pēc tam nelielās porcijās ielej karstu buljonu un vāra 10 minūtes. Sasmalcina valriekstu kodolus, pievieno sakapātus ķiplokus, smalki sagrieztu cilantro, garšvielas, sāli, jēlus olu dzeltenumus, etiķi. Riekstu masu samaļ, pievienojot sagatavoto sīpolu maisījumu, karsē, nevārot. Sagatavoto mērci atdzesē. Pasniedz ar vārītu un ceptu vistu vai medījumu.

Sīpolu mērce ***

Sastāvdaļas 2 glāzes sarkanās mērces (skat. Sarkanās mērces recepti), 1 ēd.k. karote kečupa, 2 ēd.k. karotes 9% etiķa, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 sīpoli, 4 melnie pipari, 1-2 lauru lapas.

GATAVOŠANA

Sīpolu sagriež plānās strēmelītēs, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno kečupu, etiķi, piparu graudus un lauru lapu, uzvāra. Pievieno sarkano mērci un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sagatavotajai mērcei pievieno sviestu. Pasniedz ar sautējumu, kotletēm un kotletēm. To var izmantot kotlešu pagatavošanai un gaļas ēdienu cepšanai.

Tomātu mērce ar sēnēm ***

Sastāvdaļas 2 glāzes tomātu mērces (skat. recepti "Tomātu mērce"), 100 g šampinjonu, 3 olu dzeltenumi, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sausā baltvīna.

GATAVOŠANA

Sīpolu smalki sagriež, viegli apcep sviestā, pievieno sasmalcinātas sēnes un apcep 3-5 minūtes. Tad pārlej ar tomātu mērci un vāra uz lēnas vārīšanās 15-20 minūtes. Vāra beigās pievienojiet vīnu. Smalki sagrieziet cieti vārītu olu dzeltenumus un pievienojiet gatavajai mērcei. Pasniedz ar teļa, truša, putnu, langet, gaļas fileju, antrekotu, vārītas gaļas un maltās gaļas ēdieniem.

Mērce ar sīpoliem un kornišoņiem ***

Sastāvdaļas 2 glāzes sarkanās mērces (skat. recepti "Sarkanā mērce"), 2-3 marinēti gurķi "kornišoni", 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes 9% etiķa, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote kečupa.

GATAVOŠANA

Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sarkano mērci, etiķi un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tad pievieno kečupu, smalki sagrieztus kornišonus un sviestu, visu samaisa. Pasniedz ar ceptu gaļu, langetēm, kotletēm un kotletēm.

Olu-krējuma mērce

Sastāvdaļas 2 glāzes baltās mērces (skat. Baltās mērces recepti), 1/4 glāzes krējuma, 2 olu dzeltenumi, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote citrona sulas, 2 lauru lapas, 4 melnie pipari, sāls pēc garšas.

GATAVOŠANA

Apvienojiet neapstrādātus olu dzeltenumus ar izkausētu sviestu un krējumu, uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz 60 ° C, noņemiet no uguns, ar putojamo slotiņu pievienojiet karstu balto mērci, nepārtraukti maisot. Pievienojiet citrona sulu, lauru lapu, piparu graudus, sāli un samaisiet. Pasniedz ar vārītu teļa gaļu, trusi, vistām, vistām, tvaicētām gaļas kotletēm un vārītu medījumu.

Gaļa

Sastāvdaļas:

  • 2 sīpoli;
  • 1/2 tase sausa baltvīna;
  • 1 glāze gaļas buljona;
  • 1 st. l. sviests;
  • 2 ēd.k. l. pulverveida sinepes;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Smalki sagrieztu sīpolu apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pielej vīnu un uzvāra, atstāj uz lēnas uguns, līdz sīpols samazinās uz pusi. Pārlej ar karstu buljonu, uzvāra, vēlreiz samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, tad pievieno sinepes, sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai ievilkties 8-10 minūtes, pēc tam mērci var pasniegt pie gaļas.

Zaļā mērce ar mārrutkiem

Uz zivi

Sastāvdaļas:

  • 2 ķekari spinātu;
  • 1 rukolas ķekars;
  • 1 ķekars pētersīļu;
  • 6 art. l. mārrutki;
  • 1/2 tase;
  • 2,5 st. l. sausais baltvīns;
  • 3 art. l. citronu sula;
  • sāls, pirms - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Zaļumus rupji sakapā un sasmalcina blenderī. Pievienojiet majonēzi, mārrutkus, vīnu, citronu sulu un labi samaisiet. Sāli, piparus un pārnes bļodā.

Teriyaki mērce

Gaļai un zivīm

Sastāvdaļas:

  • 1/2 tase sojas mērces;
  • 1/4 tase niedru cukura;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 tējk rīvēts ingvers;
  • 1 st. l. medus;
  • 1 tējk olīvju eļļa;
  • 1 st. l. vīna etiķis;
  • 1/4 tase ūdens;
  • 3 tējk ciete.

Gatavošanas metode:

Ūdeni sajauc ar cieti, pievieno sojas mērci, medu, cukuru, olīveļļu un smalki sagrieztu ķiploku un ingveru (viendabīgai konsistencei var smalki sarīvēt vai aizstāt ar kaltētiem). Rūpīgi samaisa un liek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 4-6 minūtes. Var pasniegt gan karstu, gan atdzesētu.

Bārbekjū mērce

Uz putnu

Sastāvdaļas:

  • 50 g sviesta;
  • 2 sīpoli;
  • 1 glāze kečupa;
  • 1/3 tase ūdens;
  • 1/2 tase medus;
  • 2 ēd.k. l. citronu sula;
  • svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep 4-5 minūtes, līdz mīksts. Pievieno kečupu, ūdeni, medu, citrona sulu un melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns bez vāka 10 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pasniedz atdzesētu.

asā čili mērce

Gaļai un mājputnu gaļai

Sastāvdaļas:

  • 100 g čili piparu;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • 2 tējk Sahāra;
  • 1 st. l. vīna etiķis;
  • 2 tējk olīvju eļļa;
  • 1/2 st. l. ciete;
  • sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sagrieziet piparus un ķiplokus lielos gabaliņos un sasmalciniet blenderī. Pārliek nelielā katliņā, pievieno sāli, cukuru, eļļu, etiķi, cieti un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pielejot nedaudz cietes. Tiklīdz mērce sāk vārīties, panna jānoņem no uguns un jāuzliek uz ledus. Pasniedz atdzesētu.

Krēmīga ķiploku mērce

Uz zivīm un putniem

Sastāvdaļas:

  • 400 g bieza mājas krējuma;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • 30 g sviesta;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pannā izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un apcep, līdz tas ir mīksts. Ielej krējumu un uzvāra. Sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir samazinājusies tilpumā un sabiezējusi. Pasniedziet siltu vai atdzesētu.

Medus sinepju mērce

Uz putnu

Sastāvdaļas:

  • 1/2 tase karstu sinepju;
  • 1/4 tase medus;
  • 1/2 tējk rīvēts ingvers.

Gatavošanas metode:

Mazā bļodiņā sajauc sinepes, medu un ingveru. Pasniedz atdzesētu.

Tzatziki mērce

Uz zivi

Sastāvdaļas:

  • 2 gurķi;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • 500 g nesaldināta jogurta;
  • 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
  • 1 st. l. vīna etiķis;
  • 1 ķekars dilles;
  • sāls, pipari, olīvas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Gurķus sarīvē uz smalkās rīves un atstāj uz pāris minūtēm caurdurī (lai notecinātu lieko sulu). Mazā bļodiņā lej jogurtu, pievieno smalki sagrieztas dilles un ķiplokus, olīveļļu, vīna etiķi un gurķus. Garšojiet ar sāli, pipariem un kārtīgi samaisiet. Pirms pasniegšanas atdzesē un dekorē ar olīvām.

Siera mērce

Lieliska recepte siera mērcei, kuru nav grūti pagatavot. Par pamatu ņem majonēzi un sajauc ar sieru un ķiplokiem. Un, lai mērces garša būtu neaizmirstami garšīga, majonēzi gatavosim mājās. Viss, kas Jums nepieciešams, ir rokas blenderis, dažas sastāvdaļas un dažas minūtes brīva laika.

Krēmīga sēņu mērce vistai

Dažreiz priekšplānā izvirzās piedeva kādam ēdienam, piemēram, mērcei. Tāpēc pareizās mērces pagatavošana ir māksla. Pievienosimies tai, dekorējot un iekrāsojot ierasto vistas ēdienu ar gardu krēmīgu sēņu mērci. Pagatavošana neaizņem daudz laika, un sastāvdaļas var iegādāties tuvējā lielveikalā. Turklāt jūs varat mainīt mērces garšu, padarot to maigāku-krēmīgāku vai smaržīgāku-sēņu.

Itāļu vistas marināde

Kuram gan no mums nav nācies piedzīvot marinētas ceptas gaļas aromātu, piemēram, pie sārta. Pacilājošs aromāts, vai ne? Bet kāds ir šāda neparasti ēstgribu aromāta noslēpums? Protams, prasmīgi pagatavotā un lietotā marinādē par to nav šaubu. Bet, kā likums, ne vienmēr pietiek ar zināšanām par to, kā pagatavot konkrētu marinādi. Jums jāzina, kādam ēdienam tas ir piemērots. Katram ēdienam, neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa vai citādi, ir sava marinādes recepte, un viena no šīm marinādes receptēm itāļu vistas gaļai.

Dzērveņu mērce vistai

Vistas gaļa, īpaši no krūtiņas, noņemot ādu un taukus, ir visliesākā un sausākā. Tāpēc tas ir ideāli piemērots dažādām mērcēm. Mērces mājputniem, un ne tikai, tagad tiek pārdotas milzīgā daudzumā. Bet ko viņi pievieno? Pat negribas par to domāt un teikšu uzreiz, ka gatavojot dzērveņu mērci vistas gaļai, izmantojam tikai veselīgas un izdevīgas sastāvdaļas. Noteikti atklājiet šo sulīgo saldskābo garšu!

Grieķu Tzatziki vistas mērce

Pierastās vistas gaļas garšas dažādošana ir vienkāršāka nekā jebkad agrāk, ja pa rokai ir mērces. Tie var būt augļi un dārzeņi, pikanti un saldi, biezi un šķidri – to ir ļoti daudz, un tas ir labi, jo ir no kā izvēlēties. Un šodien pievērsīsimies grieķu virtuvei un gatavosim Tzatziki (tzatziki) mērci. Šis aukstais mērcējums uz jogurta bāzes ir lieliski piemērots vistas gaļas un citiem gaļas ēdieniem karstā vasaras dienā. Neskatoties uz eksotisko nosaukumu, to ir viegli pagatavot, un jūs jau sen esat iepazinušies ar sastāvdaļām.

Kartupeļu mērce ar zaļumiem vistas ēdieniem

Ja jūs bieži gatavojat kartupeļus ar vistu, tad jūs zināt, kāda šī ir garšīga kombinācija. Tāpēc parādījās kartupeļu mērce ar garšaugiem, kas vislabāk atbilst mājputnu ēdieniem. Pieejamās sastāvdaļas, pusstunda un neliela piepūle - un jūs iegūsit sātīgu un ļoti garšīgu mērci, pazīstamu un tāpēc iemīļotu. Vistas gaļas ēdieni būs vēl garšīgāki un barojošāki ar kartupeļu mērci, un jūs būsiet pazīstams kā izcils pavārs, kurš zina savu pieeju katram ēdienam.

Ananāsu mērce mājputnu ēdieniem

Daudzi ir dzirdējuši par neparasto mājputnu un ananāsu kombināciju. Kāds pateicoties kupejai V.V. Majakovskis ("Ēdiet ananāsus, košļājiet rubeņus ..."), kāds no ķīniešu virtuves. Bet, tā kā tagad šie produkti ir pieejami ne tikai pilsētniekiem, grēks nepamēģināt, kas ir tik īpašs šo tropisko augļu liesās gaļas un saldenās garšas savienojumā. Tāpēc mēs pagatavosim ananāsu mērci, ko varat pagatavot jebkuram putnam, kas jums ir.

Jūs nevarat ēst vistas gaļu ar vienu un to pašu garšu visu laiku. Galu galā tas ir vienkārši nepareizi – ir tik daudz dažādu, garšīgu mērču, ar kurām var nogaršot citu valstu nacionālās virtuves, un vienkārši baudīt ko jaunu. Tāpēc šodien apskatīsim recepti vīna mērces pagatavošanai mājputnu ēdieniem. Nav obligāti jāmeklē retas garšvielas – laba vīna maigais aromāts pamatēdienam piešķirs to garšu, kuras agrāk pietrūka.

Diezgan bieži mājsaimnieces saskaras ar tādu problēmu kā pārkaltēts putns, ja pie rokas ir pāris izcilas mērces, tad situāciju ir viegli labot. Un jūs pievienosiet ēdienam unikālu garšu. Pievienojiet pikanci mājputnu mērce pagatavots uz mārrutku bāzes, un neparastu garšu cienītājiem iesakām pamēģināt saldskābo mērci ar ananāsiem.

Baltā mērce uz majonēzes bāzes ir gatava dažu sekunžu laikā! Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas, kuras jebkurai saimniecei vienmēr ir noliktavā. Tam ir izteikta ķiploku garša un tā būs pikanta piedeva aukstiem un karstiem zivju ēdieniem. Pat jauna mājsaimniece var tikt galā ar šo vienkāršo recepti, un tās garša neatšķiras no sarežģītām "restorāna" mērcēm. Varat nedaudz paeksperimentēt un pievienot tai asos čili piparus vai iecienītākās garšvielas - tad mērce izrādīsies vēl piesātinātāka pēc garšas un labvēlīgi sakārtos jūsu zivju ēdienu.

Kartupeļu mērce ir lieliska piedeva daudziem ēdieniem. Pēc īpašībām tas ir līdzīgs majonēzei, lai gan pēc sastāva vairāk atgādina aioli, jo kā biezinātāju izmanto ķiplokus, nevis sinepes. Turklāt šai mērcei ir viena ļoti svarīga sastāvdaļa – kartupeļi, kas piešķir mērcei viskozitāti un neparastu garšu. Kartupeļu mērci izmanto kā mērci salātiem, turklāt lieliski piestāv lielākajai daļai gaļas ēdienu, un tas viss, pateicoties ķiplokiem, jo ​​ķiploki ir labāki par jebko smaržīgam kebabam vai maigai zivs filejai. Bet šīs mērces kombinācija ar ceptu vai ceptu vistu ir vienkārši garšīga. Mērces maigā biezpiena masa ar vieglu skābenumu un ķiploku piegaršu piešķir vistas gaļai pikantu. Kartupeļu mērci var izmantot kā marinādi vistas gaļai, ar to var pārliet arī jau pagatavotu ēdienu. Šīs mērces skaistums ir tāds, ka jūs izlemjat, kādu konsistenci vēlaties. Salātu mērcei vajadzēs plānāku mērci, kā arī gaļas marinēšanai, bet pasniegšanai – biezu un viskozu mērci, sātīgāku un smaržīgāku.

Mērce ir šķidra vai pusšķidra garšviela pamatēdienam. Zinātnieki nevar precīzi noteikt, kur mērci pirmo reizi sāka lietot, jo šīs garšvielas ir ļoti dažādas lietojuma un sastāva ziņā, un ir gandrīz neiespējami saprast, kura no tām parādījās pirmā. Tātad austrumu valstīs galvenā ir sojas mērce, ko sāka gatavot un izmantot kulinārijā pirms vairākiem desmitiem tūkstošu gadu. Bet senajā Romā populāra bija garum zivju mērce, ko gatavoja no mazām zivtiņām, pievienojot etiķi, olīveļļu un garšvielas. Mūsdienās mērces ir ļoti populāras. Mūsdienīgu ēdienu gatavošanu ir gandrīz neiespējami iedomāties bez majonēzes, kečupa, sinepēm un citām mērcēm, kuras var atrast jebkura lielveikala plauktos. Mērces piešķir ēdienam īpašu garšu, atšķaida pārāk bagātīgu un pastiprina vāju aromātu. Gaļas ēdieniem, iespējams, visbiežāk nepieciešama mērce, kas izceltu garšu, pievienotu pikantu vai atšķaidītu piesātinājumu. Kādreiz uz grila lējām kečupu, cepām gaļu franču gaumē ar majonēzi vai Bešamela mērci. Lieliska piedeva gaļas ēdieniem ir asā tomātu mērce. Tam ir skābi salda tomātu garša, bagātīgs ķiploku un aso piparu aromāts. Tas garšo daudz labāk nekā parastais veikalā nopērkamais kečups. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī, tāpēc katru reizi nav jāgatavo mazas partijas. Mērci pasniedz siltu vai atdzesētu.

Recepšu siļķu sālīšanai un kodināšanai ir ļoti daudz. Ilgi meklējot, tika atrasts ideāls variants siļķu kodināšanai. Tas izrādās pikants, smaržīgs un gandrīz nav nepatīkamas zivju smakas. Jā, un mērens sāls daudzums padara siļķu gaļu patīkamu un maigu.

Viena no spilgtākajām un populārākajām mērcēm ir Bešamela mērce. Viņš ieradās pie mums no Francijas, kur ir viena no piecām labākajām mērcēm valstī. To gatavo, pamatojoties uz sviestu, pienu un miltiem. Šī mērce lieliski sader ar tādiem ēdieniem kā gaļa (cūkgaļa, teļa gaļa), zivis un dārzeņi (kartupeļi, ziedkāposti, selerijas u.c.).

Neticami sulīga un sāļi skāba mērce "Tartar" ir vislabākais veids, kā iet pie gaļas ēdieniem un uzkodām. Tas arī garšīgi sader ar ceptām zivīm un kartupeļiem. Vai esat kādreiz to gatavojuši? Pamēģini! Un tu vēl ilgi atteiksies no ierastās majonēzes, paļaujoties uz šo garšīgo mērci!

Dzīvē man patīk eksperimenti, un, kad vīrs teica, ka vēlas kaut ko jaunu un neparastu, es ķēros pie receptēm. Un atradu interesantu recepti mērces pagatavošanai. Šīs mērces galvenā iezīme ir tā, ka tā ir saldskāba, un tā piešķir gaļai neparastu garšu. Kad pirmo reizi gatavoju gaļai, domāju, ka norīšu mēli, vīram pat klusēju. Patīkams atklājums man arī bija, ka šādu mērci var pagatavot ziemai. Un tomēr šogad plūme nogatavojās ļoti labi, tāpēc šī recepte noderēs tām saimniecēm, kurām plūmju ir daudz un nav kur likt.

Mārrutki ir garšīga un smaržīga sakne, ar kuru tiek iegūti ēdieni ar asu, patīkamu garšu un ļoti spēcīgu aromātu. Ar to gatavo dažādas mērces, pievienojot brūklenes, avenes, tomātus, ķiplokus un asos piparus, kā arī skābētus kāpostus, gatavo dažādus salātus un marinādes. Šie vienkāršie un mums visiem zināmie mārrutki, kas pagatavoti ar bietēm, ir unikāli ar to, ka šajā receptē tiek izmantoti vārīti augļi un dabīgais ābolu sidra etiķis. Turklāt šajā receptē produktu daudzumu var kontrolēt pats, mainot mērces pikantumu pēc saviem ieskatiem. Bietes šai mērcei mēģiniet izvēlēties košu bordo krāsu, nedaudz saldu, sulīgu, ar blīvu tekstūru un bez ārējiem trūkumiem. Pirms sākat veidot šo recepti, mārrutkus varat nolaist vēsā ūdenī 10-12 stundas. Tātad saknes iegūs nepieciešamo blīvumu un kļūs asākas un enerģiskākas. Ja dodat šo mērci mazajiem ķipariem, vairākas reizes samaziniet pikantās saknes daudzumu, lai izvairītos no negatīvas reakcijas uz jauno organismu.