Super salda mīkla bulciņām. Maiga salda mīkla bulciņām

Tikai vārīta mafina aromāts reti kad atstāj vienaldzīgu. Un šodien bulciņa ir iecienīts gardums: sulīgs, gaisīgs, ar cukuru, rozīnēm, marmelādi, magoņu sēklām vai kanēli... Visu veidu saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem sviesta mīkla ir ideāla. Ar šāda veida mīklu cepšana cepšanas laikā ir daudz krāšņāka. Lai smalkmaizītes būtu garšīgas, jāsagatavo laba, gaisīga un mīksta mīkla. Galu galā tieši viņš vērtē ne tikai cepumus, bet arī pašu saimnieci: cik viņa ir izveicīga.

Ir daudz recepšu. Galu galā tas notiek ne tikai bulciņām, bet arī pīrāgiem, picām, Lieldienu kūkām. Saraksts var būt ļoti garš. Tāpat miltu maisījums var būt gan smilšu kūka, gan sviests. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka šis ēdiens ir tālu no diētiskā, bet kā dažreiz jūs vēlaties palutināt sevi un mīļos ar visgaršīgākajiem ēdieniem. Šodien mēs dalīsimies ar jums ne tikai mūsu gatavošanas noslēpumos, bet arī vairākās receptēs, kas neatstās jūs vienaldzīgus. Un noteikti gribēsies kaut ko uzcept!

• Miltiem jābūt tikai augstākās šķiras miltiem. Visās mūsdienu receptēs tiek izmantoti kvieši. Taču, ja aizstāsiet nelielu daļu kviešu ar kādu citu (griķi, auzu pārslas u.c.), bulciņu garša no tā tikai nāks par labu. Pievienojot kukurūzas miltus, sāls no receptes jāizslēdz.
• Tas ir jāizsijā, un labāk - divas reizes. Milti būs piepildīti ar skābekli, tos būs vieglāk mīcīt, neatstājot kunkuļus. Līdz ar to pašu mīklu būs daudz vieglāk uzrūgt, tā saglabās savu krāšņumu pēc izcepšanas.
• Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Kad tas ir auksts, raugs nedarbojas. Pienam vai ūdenim jābūt ķermeņa temperatūras robežās – ideālai videi sēnīšu darbībai. Ja šķidrums ir pārāk karsts, tie vienkārši mirs.
• Olas var izmantot kā vistu, paipalu un pīli. Vistas gaļai ir apmēram trīs paipalas, bet trim vistām - viena pīle. Paipalu olas ir garšīgākas un barojošākas, bet pīļu olu garša ir daudz mazāk izteikta.
• Saulespuķu eļļu var aizstāt ar citām: kukurūzu, sezamu, linsēklām. Ar šo ir vērts paeksperimentēt, garša tiešām atšķirsies pat ar nelielu eļļas daudzumu. Bet nevajag ar to pārspīlēt, pretējā gadījumā pašas maizītes atstās taukainas pēdas uz rokām.

Padoms: lai mīkla iegūtu skaistu zeltainu garozu, pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni tā jāieeļļo ar neapstrādātu dzeltenumu.

Kā pagatavot saldo mīklu maizītēm?

Pamata rauga mīklas recepte

Sastāvdaļas:

• 60 g rauga
• 2 glāzes silta piena
• 200 g skābā krējuma vai 150 g sviesta (margarīna)
• 2 olas
• 1 tējk sāls
• 5 st. l. Sahāra
• 1 kg miltu

Gatavošanas metode:

Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Ielejiet uzkarsēto pienu bļodā, kurā mīcīsiet mīklu, un izšķīdiniet tajā raugu. Tur iecilā olas, bet neputo, pievieno saldo krējumu, sviestu vai margarīnu. Visu kārtīgi samaisa ar koka karoti. Iegūtajā maisījumā ielejiet cukuru, sāli un pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus, nepārtraucot maisīšanu.

Pareizi mīcīta mīkla ir vienmērīga, gluda masa bez kunkuļiem, nelīp pie karotes, nelīp pie trauku sieniņām.

Vislabāk mīklu mīcīt ar roku, tas palīdzēs precīzāk noteikt vēlamo konsistenci. Ja tas pielīp pie pirkstiem, tas nozīmē, ka jāturpina mīcīt, un, ja tas nepalīdz, pievienojiet vēl nedaudz miltu.

Izmīcīto mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt. Mīklai vajadzētu trīskāršot tilpumu. Kad tas notiek, saspiediet to ar roku, samitrinot to ar aukstu ūdeni. Pēc tam ievietojiet to atpakaļ siltā vietā. Kad mīkla paceļas otrreiz, tā ir gatava griešanai. Neveidoto mīklu liek uz cepešpannas, kas kārtīgi ietaukota ar augu eļļu, lai vēlāk nebūtu problēmu ar gatavo produktu izņemšanu no cepešpannas.

Pirms likšanas cepeškrāsnī sagrieztajai mīklai dodiet vēl 10-15 minūtes uzrūgt - šī būs trešā piegājiena jeb rūgtspēja. Pēc tam ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 vai 220 ° C, atkarībā no tā, kāda temperatūra ir norādīta katrā konkrētajā receptē.

Saldā rauga mīkla augu eļļā

Sastāvdaļas:

• 1 st. l. sausais raugs (50 g)
• 1 glāze augu eļļas
• 1 glāze piena
• 1 ola
• 8 art. l. Sahāra
• 1 tējk sāls
• 1 kg miltu

Gatavošanas metode:

Divreiz izsijāt miltus. Nedaudz uzsildītā pienā, bet nekādā gadījumā ne karstā, ielieciet raugu, pēc tam atstājiet to 10-15 minūtes siltā vietā, lai tas pilnībā izšķīst. Pēc rauga izkliedēšanas tajā ielej siltu augu eļļu, samaisa, iecilā olu, liek cukuru, sāli, tad vēlreiz samaisa. Pēc tam iegūtajā masā pa mazām porcijām sāc bērt miltus, līdz mīcītā mīkla pielīp pie rokas vai karotes, atkarībā no tā, kā to sajauc.

Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt. Kad tas ir dubultojies, nositiet to ar roku, kas iemērc aukstā ūdenī. Tikai neaizraujieties, jo mīklai nepatīk ilgstoši mīcīt, jo tajā pašā laikā tā zaudē daļu no savām īpašībām un prasīs ilgu laiku, lai parādītos otrreiz. neesi tik mīksts un gaisīgs. Kad der otrreiz - var sākt griezt.

Salda bezrauga mīkla

Uzskats, ka saldā mīkla bez rauga ir zemāka par raugu, absolūti neatbilst patiesībai. Cukurs, olas un sviests, būdami bagātīgas sastāvdaļas, padara mīklu mīkstu un elastīgu, un tāda piedeva kā cepamais pulveris adekvāti tiek galā ar rauga funkciju. Šādai mīklai ir nepieciešama minimāla raudzēšana, un tā valdzina ar ērtībām un vienkāršību.

Sastāvdaļas:

• milti - 250 gr.
• eļļa - 125 gr.
• cukurs - 50 gr.
• cepamais pulveris - 10 gr.
• ūdens - 70 ml.
• ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Miltus sajauc ar cukuru un cepamo pulveri.
2. Pievieno eļļu, tad sasmalcina drumstalās.
3. Sakuļ olu ar ūdeni.
4. Ielejiet maisījumu miltos un mīciet mīklu.
5. Atdzesē 25 minūtes.
6. Pēc tam bulciņu veidošanai un cepšanai izmantojiet visgaršīgāko, maigāko, sātīgāko mīklu.

Visgaršīgākā un maigākā saldā mīkla bulciņām

Sastāvdaļas:

• svaigs raugs - 100 g
• piens - 50 g
• olas - 5 gab
• milti - 5-6 glāzes
• cukurs - 150 g
• margarīns - 250 g
• augu eļļa - 100 g
• sāls - uz tējkarotes gala

Ēdienu gatavošana:

1. apkaisa bļodā sadrupinātu raugu ar cukuru (1 ēdamkarote), samaļ. Iegūtajā vircā ielej uzkarsētu, bet ne karstu pienu un ieber vienu ēdamkaroti miltu, sajauc produktus. Mēs pārklājam trauku ar mīklu ar salveti, to varat ievietot traukā ar siltu ūdeni 10 minūtes;
2. otrajā bļodā sakuļ olu un cukura maisījumu;
3. noslīcināt margarīnu, pēc tam atdzesēt;
4. sajauc kopā mīklu, siltu margarīnu, olu maisījumu, saulespuķu eļļu. Pakāpeniski pievienojiet miltus, tos izsijājot. Rūpīgi samīciet mīklu, pārklājiet ar audumu un novietojiet uz karstuma avota uz 15 minūtēm. Palielināto mīklu rūpīgi mīca un veido, veido ...

Kā pagatavot mīklu bulciņām uz kefīra

Lieliska mīklas mīkla pīrāgiem tiem, kam nav īpašu gatavošanas iemaņu.

Sastāvdaļas:

• Glāze zema tauku satura kefīra
• 3-4 glāzes miltu
• 100 grami mīksta sviesta
• Divas lielas karotes cukura
• nedaudz sāls
• Pusotru tējkaroti sausā rauga
• Divas olas
• Pusi glāzes karsta ūdens

Gatavošanas process:

1. Šķidrā stāvoklī ievesto sviestu sajauc ar kefīru, karstu ūdeni. Šeit ielej olas un cukuru. Nedaudz sāli, tad labi samaisa.
2. Atsevišķā traukā sajauc trīs glāzes miltu ar raugu, iegūto maisījumu nelielās porcijās pievieno pārējām sastāvdaļām, lai gabaliņš būtu plastmasisks.
3. Pārklāto bļodu novieto diezgan siltā vietā uz 60 minūtēm.

Ātri pagatavojama saldā mīkla ar sauso raugu

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 11 gr.
• sāls - šķipsniņa
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.
• ola - 1 gab.
• silts govs piens - 250 ml.
• augu eļļa - 6 ēdamk. l.
• milti - 500 gr.

Gatavošanas metode:

Pirms gatavošanas uzsākšanas vispirms ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz aptuveni 180 °C. Tagad ņemam dziļu bļodu, ielaužam tajā vistas olu, iemetam šķipsniņu sāls, nedaudz cukura un ielejam siltu govs pienu. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu un pievieno vajadzīgo daudzumu augu eļļas. Tad pamazām pievieno izsijātus kviešu miltus, kas apvienoti ar sauso raugu, un mīca viendabīgu mīkstu mīklu, bez kunkuļiem, atpaliekot no rokām. Tad no tās veidojam bumbu, liekam bļodā, pārklājam ar vāku un aptinam ar lielu virtuves dvieli. Izslēdzam uzkarsēto cepeškrāsni, ieliekam tur mīklu un atzīmējam apmēram 25 minūtes. Pēc noteiktā laika perioda izņemam bļodu, izņemam uzrūgušo mīklu un ķeramies pie bulciņu gatavošanas.

Saldie konditorejas izstrādājumi maizes mašīnā

Mīklu ir daudz vieglāk pagatavot maizes automātā. Viss, kas nepieciešams, ir ieliet sastāvdaļas mašīnā un izbaudīt procesu.

Sastāvdaļas:

• milti - 450 g;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
• sāls - 0,5 tējk;
• eļļa - 50 g;
• piens - 200 ml;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu un izkausē sviestu.
2. Sakuļ olas ar sāli.
3. Nosūtiet produktus uz konteineru.
4. Miltus divreiz izsijāt caur sietu. Pievieno maisījumam. Virsū uzkaisa sauso raugu.
5. Aizveriet maizes cepšanas iekārtas vāku un izvēlieties programmu "Mīkla".
6. Periodiski pārbaudiet mašīnas darbību. Gadās, ka miltus neuzņem pilnībā. Pēc tam ar koka lāpstiņu noņemiet paliekas no sienām, lai produkts nonāktu mīklā.
7. Iekārta pārtrauks darboties pēc 15 minūtēm. Neatveriet vāku, ļaujiet saturam nostāvēties 1,5 stundas un palielinās tā izmērs.

Cepšanas laikā neaizmirstiet ievērot temperatūras režīmu, lai produkti nenosēstos. Tātad jūs saņemat sārtainas un pūkainas maizītes.

Sūkļa metode konditorejas mīklas pagatavošanai

Sastāvdaļas:

• Govs piens (tauku saturs pēc izvēles) - 2 pilnas glāzes
• augstākās kvalitātes milti - 550 gr.
• presēts raugs - 50 gr.
• vistas olas - 5-6 gab.
• granulēts cukurs - 1-1,5 tases
• sviests vai margarīns - 100 gr.
• arī margarīns - 100 gr.
• augu eļļa - 50 gr.
• 0,5 tējk sāls

Gatavošanas metode:

Šo mīklu gatavo vairākos posmos. Sākumā tiek sagatavota mīkla, pēc kuras uz tās pamata mīca bagātīgu mīklu. Šis variants ir piemērots, ja saimniecei nepieciešams likt lielu daudzumu smalkmaizītes - sviestu, vistas olas, granulētu cukuru. Piemēram, tiem, kam patīk saldie pīrāgi.

1. Tātad, mums jāizšķīdina raugs siltā pienā (36 grādu temperatūrā) - apmēram 20 g, viena ēdamkarote granulētā cukura un miltu, lai mīkla iegūtu konsistenci, kas līdzīga parastajām pankūkām (apmēram viena glāze) .
2. Mīklu vajadzētu pārkaisīt ar miltiem, pārklāt ar dvieli un atstāt siltā vietā 1,5 stundas vai vairāk, apmēram 30 grādu temperatūrā. Mīklu var uzskatīt par gatavu, kad tā paceļas līdz maksimumam, pēc tam tā sāk grimt un virsma sāk pārklāties ar smalkām krunciņām.
3. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru un sāli, samaisa.
   Sviestu vai margarīnu izkausē ūdens peldē un atdzesē līdz temperatūrai ne vairāk kā 37 grādi (lai neapplaucētu mūsu raugu) Raudzētajā mīklā liekam kēksiņu, pamazām pievienojam visus atlikušos miltus, mīklu kārtīgi samaisām ar mafinu.
4. Pašās beigās pievieno siltu kausētu sviestu un samīca mīklu (labāk to darīt uz galda, iepriekš ieziežot ar saulespuķu eļļu), mīcīšanas laikā pievieno nelielu daudzumu miltu, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām. . Mīklas mīcīšana ir galvenais brīdis, mīcot rauga mīklu. Mafinam neticami patīk, kad to ļoti ilgi mīca ar rokām. Mīca vismaz 25 minūtes.
5. Pēc mīklas liekam atpakaļ dziļā bļodā, pārklājam ar salveti, ļaujam nostāvēties siltā vietā 1,5-2 stundas.
6. Gatavajai mīklas mīklai jābūt elastīgai un mīkstai. Tas nekādā gadījumā nedrīkst pieķerties rokām un viegli atpalikt no traukiem. Jūs varat sākt griezt un cept.

Populārākās piedevas saldajām maizītēm

Var pagatavot maizītes ar dažādiem pildījumiem, gan saldiem, gan sāļiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmes. Piemēram, ja vēlaties bulciņas tējai, tad tās var būt vienkārši saldas vai ar ievārījumu. Ja vēlaties pagatavot kaut ko apmierinošāku, tad der bekons vai siers.

Veiksmi eksperimentos virtuvē un labu apetīti!

Es nezinu, kā jūs, bet es vienmēr meklēju labu konditorejas izstrādājumu. Es visu laiku izmēģinu jaunas receptes, mēģinu kaut ko mainīt ēdiena gatavošanā, lai panāktu labāko rezultātu, rakos pa internetu, jautāju visām vecmāmiņām un draugiem, ko pazīstu, lasu Molokhovecas un Zeļenko grāmatas... Un man šķiet, ka šis cikls un nemitīgie meklējumi nekad nebeigsies!

Šobrīd labākā sātīgākā rauga mīkla pīrāgiem un maizītēm ir tā, kuras receptē padalīšos šodien. Es to izmantoju gan saldajiem, gan sāļajiem pīrāgiem cepeškrāsnī (man patīk, ja mīkla nav maiga, bet nedaudz salda pat pīrāgos ar sātīgiem pildījumiem). Tas ir, šāda mīkla ir lieliski piemērota, ja vēlaties pagatavot pīrāgus ar ķiršiem, ar vai ar.

Tātad, sāksim gatavot, vai ne?

Garšīgākais konditorejas izstrādājums bulciņām un pīrāgiem

• Silts piens - 250 ml.
• Milti - 500 g (miltu daudzums mainās, var būt nedaudz vairāk vai mazāk)
• Sausais raugs - 7 g (nedaudz vairāk kā puse no maza maisiņa) Ja dari svaigu, tad ņem 20 g
• Vistas olas dzeltenums - 1 gab.
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 1/2 tase
• Sviests - 75 g
• augu eļļa - 25 g

No šī mīklas daudzuma iegūst 16-18 vidēja izmēra pīrāgus, ja vajag vairāk, palieliniet sastāvdaļas 2 reizes.

Kā pagatavot garšīgu saldo mīklu ar sauso raugu

Un tagad esiet uzmanīgi un ievērojiet gatavošanas tehnoloģiju, tas ir ļoti svarīgi. Silts piens (250 ml). Tam nevajadzētu būt istabas temperatūrā, bet tai nevajadzētu būt arī pārāk karstai. Ja jums pieder konditorejas termometrs, pārbaudiet piena temperatūru ar to, tai jābūt 40 ° C. Ja termometra nav, iemērciet pirkstu, pienam jābūt patīkamā ērtā stāvoklī, nedaudz karstam, bet ne applaucējumam. Mēs apvienosim pienu ar raugu, kas, kā zināms, ir dzīvi organismi. Mūsu uzdevums ir nevis tos nogalināt ar karstu temperatūru, bet arī nebremzēt ar aukstu pienu. Tikai ērtā un patīkamā temperatūrā raugs aktīvi savairosies un cels bulciņu mīklu.

To var redzēt atsevišķā rakstā (lai dotos, noklikšķiniet uz aktīvās saites).

Atsevišķā bļodā sagatavo visu mīklai. Ielieciet sāli (1 tējk.),

cukuru (1/2 tase), sauso raugu (7 g), samaisa ar karoti un ielej pienu.

Šeit sūtam arī olas dzeltenumu. Samaisa, pievelk ar pārtikas plēvi un noliek uz 20-25 minūtēm siltā vietā, kur nav caurvēja. Ieliku cepeškrāsnī (izslēdzas). Skapī ir ideāla atmosfēra testa veikšanai: mierīgs, kluss, bez vēja =).

Pēc kāda laika izņemam mīklu (uzreiz brīdināšu: putojošu vāciņu neredzēsi, piena rauga augšanas vizuālajam efektam par daudz), bet tomēr raugam šis laiks ir vajadzīgs. “spēlēties”, pamosties. Tagad pievienojiet miltus. Iepriekš izsijājiet miltus - tas mūsu mīklai piešķirs gaisīgumu. Visi pīrāgi un bulciņas, ko no tā gatavosim, saņems porainību un gaisīgumu. Bet, protams, ar miltu izsijāšanu vien nepietiek. Gaisīgam konditorejas izstrādājumam visā pārējā ir jāievēro gatavošanas tehnoloģija.

Pievienojot miltus, pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei. Miltus pievieno pamazām, pa daļām, lai nejauši nepārsniegtu normu. Galu galā, ja pievienosit to pārāk daudz, mīkla kļūs blīva, tā nepacelsies labi. Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar planetāro mikseri ar speciālu mīklas stiprinājumu. Rokas mikserim ir arī speciālas sprauslas (tās izskatās kā āķis). Man ļoti patīk mīcīt ar rokām (lai gan, neslēpšu, tas ir nedaudz nogurdinoši, vajag piepūli, lai mīcītu ideāli). Bet visas manas gaišās domas un enerģija, ko ielieku procesā, noteikti traucēs mīklai un pīrāgi būs garšīgāki. Pat mana vecmāmiņa vienmēr teica: "Mīklai patīk rokas."
Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt ar karoti vai lāpstiņu.

Pēc tam apkaisa virsmu ar miltiem un liek mīklu uz galda, sāc mīcīt mīklu tālāk. Pēc miltu pievienošanas mīkla jāatstāj tieši uz galda uz 10-15 minūtēm, lai milti kārtīgi izmirktu pienā, glutēns uzbriest. Tas ir ļoti svarīgs punkts. Visās mācību grāmatās par rauga mīklas gatavošanas tehnoloģiju ir rakstīts, ka eļļas jāpievieno pēdējās.

Kamēr izkausē sviestu (75 g) un mēra augu eļļu (25 g), mīkla guļ, atpūšas, milti uzbriest. Un visās pārējās receptēs meitenes, kur norādīta eļļa, dara to pašu. Vispirms sajauciet miltus ar šķidrumu, un tikai tad, kad milti ir samitrināti, pievienojiet taukus. Šodienas receptē šķidrums ir piens, dažās citās receptēs ūdens vai kefīrs, vienalga. Ja taukus uzreiz ielejam sausos miltos, tauku daļiņas sāks apņemt miltos esošās lipekļa molekulas, un tad to ir ļoti grūti samitrināt. Mīkla galu galā būs raupja un pūkaina. Kad es uzzināju šo smalkumu, es sāku to pielietot ar visu veidu mīklu: picas mīklu, pīrāgu mīklu, un pat tad, kad es gatavoju, es arī to daru. Ļauju miltiem izmirkt, tās cietes uzbriest, un tikai tad pievienoju eļļu. Rezultāts ir kļuvis daudz labāks.

Tagad, kad mīkla ir atpūtusies, sāciet iemaisīt sviestu. Dariet to uz ēdamkarotes, mazās porcijās. Sākumā tev šķitīs, ka eļļu nevar iemaisīt, ka tā “rāpo” pa mīklu, ka “eļļa ir atsevišķi un mīkla ir atsevišķi”. Jā, tā ir, bet tikai pirmās 1-2 minūtes. Jo vairāk mīcīsit, jo labāk sastāvdaļas savienosies un iegūsit gludu, mīkstu, elastīgu mīklu, ar kuru ir ērti un viegli strādāt.

Un tagad ar augu eļļu iesmērēsim bļodu, kurā tiks izturēta mīkla, un liksim bļodā mīklas maizīti. Savelkam ar pārtikas plēvi un liekam vietā bez caurvēja. Ja jūsu dzīvoklis ir auksts, varat to izdarīt: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 ° C un izslēdziet to. Ielieciet bagātīgo rauga mīklu nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī un ātri aizveriet to. Atlikušais siltums palīdzēs mīklai celties.

Rauga mīklai vajadzētu nostāvēties 1 stundu. Šajā receptē to nav nepieciešams mīcīt un atkārtoti nostāvēt! Labi piemērota mīkla uzreiz sāk griezt maizītēs vai pīrāgos. Ja kāda iemesla dēļ mīkla stundas laikā nav uzrūgusi (dzīvoklī pārāk auksts, slikts garastāvoklis, nekvalitatīvs raugs utt.), dodiet tai vairāk laika. Vadieties pēc receptēm (ne tikai manās, bet arī visās receptēs), nevis pēc laika, bet gan pēc pārbaudes stāvokļa. Ja man bija nepieciešama stunda, lai pierādītu, tas nepavisam nenozīmē, ka pilnīgi visi, kas gatavos pēc šīs receptes, arī pavadīs stundu. Šis laiks var būt garāks, var būt nedaudz mazāks. Taču ideālā situācijā (ja raugs ir kvalitatīvs, nepārkarsējāt pienu un radījāt siltu vidi mīklas celšanai), raudzēšana aizņem ne vairāk kā stundu.

Lai pīrāgi būtu vienāda izmēra, mīklu var sadalīt šādi: vispirms sagriež divās vienādās daļās.

Tad sadaliet katru no divām vēl divās daļās, izrādās četras. Katrs no četriem - vēl divi. Tādējādi jūs saņemat tik daudz gabalu (nākotnes pīrāgus), cik jums nepieciešams, un tie būs ļoti līdzīgi pēc svara. Lai iegūtu precīzāku svaru, izmantojiet virtuves svarus.

No šīs pārbaudes normas man sanāk 16 pīrādziņi (vai maizītes). Tas ir, tos gabalus, kurus redzat fotoattēlā, es parasti sadalu vēl pa diviem, un izrādās, ka ir 16.

Šodien konditorejas izstrādājumu tērēšu uz kartupeļu pīrāgiem un ķiršu pīrāgiem. Neskatoties uz to, ka mīkla ir salda, man patīk, kā tā izceļ sātīga pildījuma garšu, tāpēc izmantoju gan saldajiem, gan sātīgajiem pīrāgiem.

No rauga mīklas veidojam pīrāgus

Veidojot pīrāgus, pārliecinieties, ka tie jums šķiet mazi. Pīrādziņi stipri palielinās izmērā, kad tos šķir, pēc tam papildus "izaug" cepeškrāsnī. Tāpēc, ja jūs tagad izgatavosiet tos vidēja izmēra, jūs iegūsit kurpes no lūksnes. Veidojiet mazus pīrādziņus, lai pēc cepeškrāsns iegūtu vidēja izmēra pīrādziņus.

Tātad, nedaudz izrullējiet mīklas gabalu ar rullīti. Ar rullīti var nevis izritināt, bet saplacināt ar plaukstu - kurš pieradis. Izklājam pildījumu (nedaudz).

Savienojam mīklas malas un cieši piespiežam vienu pie otras. Izrādās, šuve gar pīrāgu.

Tagad mēs savienojam pretējos galus, lai iegūtu apaļu pīrāgu.

Tas ir tā, kā jūs to redzat fotoattēlā. Gatavajā pīrāgā varat vēl nedaudz sasmalcināt mucu, piešķirot tam perfektu apaļu formu. Pīrāga virsmai jābūt gludai, skaistai, bez nevienas plaisas.

Tagad ielieciet pīrāgus uz cepešpannas, kas pārklāta ar labas kvalitātes pergamentu, vai uz silikona paklājiņa. Pīrāgiem jābūt ar šuves pusi uz leju. Kad pīrādziņi izveidojušies, pārklāj ar vieglu dvieli un atstāj tieši uz letes uz 15-20 minūtēm, lai tie kārtīgi paceļas.

Neizlaidiet šo soli, pat ja jūs steidzaties. Pīrāgu rūgšanas trūkums noved pie mīklas plīsuma (tā bieži plaisā sānos, pie pamatnes).

Pirms pīrāgu sūtīšanas cepeškrāsnī iezied tos ar vienas olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k. karotes ūdens. Esiet uzmanīgi eļļošanas laikā! Mīkla ir ļoti maiga un gaisīga: no rupjiem pieskārieniem pīrāga forma var izpūst vai saplīst.

Tātad, pīrāgi ir gatavi cepšanai cepeškrāsnī!

Uzmanību! Pīrāgi jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja cepsiet cepeškrāsni ar konvekciju - iestatiet 180°C, ja bez tās - 190°C. Cepu 180°C 17-20 minūtes. Pīrāga virsmai jābūt spīdīgi brūnai. Uzliekot cepeškrāsni uz karstuma, zemākajā līmenī uzlieku tukšu cepešpannu, kuru izmantošu tvaikiem.

Cepu pīrāgus ar tvaiku. Ja jūsu cepeškrāsnī ir šāda iebūvēta funkcija, izmantojiet to! Ja nē, es jums pastāstīšu, kā es to daru. Ar speciālu pulverizatoru (nopirku tādu puķēm, bet izmantoju tikai virtuvei) viegli uzkaisu pīrāgu virsmu. Tad es noliku cepešpannu ar pīrāgiem vidējā līmenī un uz apakšējās tukšās cepešpannas, kas visu cepšanas laiku stāvēs zem pīrāgiem, ieleju glāzi ūdens un ātri aizveru cepeškrāsni.

Šajā laikā cepeškrāsnī radītais tvaiks un mitrums neļauj cepamajai virsmai izžūt. Tā paliek maiga kā mazuļa āda.

Izceptos pīrāgus izņemam no cepešpannas uz režģa, pārklājam ar dvieli, lai atdziest.

Ļoti ceru, ka viss izdevās, un šī bagātīgā rauga mīkla jūs iepriecināja ar savu garšu un vieglumu!
Tiem, kas dod priekšroku video receptēm, es ierakstīju soli pa solim meistarklasi un ievietoju to You Tube kanālā, novēlu jums patīkamu skatīšanos:

Ja plānojat Instagram ievietot pīrāgu vai bulciņu fotogrāfijas pēc šīs receptes, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo, lai varu atrast jūsu bildes tīklā un dalīties ar prieku! Paldies!

Saskarsmē ar

Jebkuras cepšanas panākumi ir atkarīgi ne tikai no krāsns un saimnieces spējām, bet arī no pareizās receptes. Arī saldā mīkla bulciņām ir visgaršīgākā, maigu var iegūt tikai tad, ja to mīca ar labu garastāvokli un mīlestību. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu sākt strādāt ar mīklu, ja sirds ir nemierīga, slikts garastāvoklis, vai mājā valda haoss. viņam tas nepatīk, un jūsu darbs būs veltīgs. Laika gaitā pierādīts.
Nepieciešamie produkti:
- piens - 250 ml,
- vistas olas - 2 gab.,
- kviešu milti - 680 -700 g,
- sausais raugs - 10 g,
- sviests vai margarīns - 120 g,
- cukurs - 100 g,
- sāls - 1/2 tējk.,
- vaniļas esence - pēc garšas.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Bļodā sajauc izsijātus kviešu miltus (650g) un ātro sauso raugu.




2. Atsevišķā bļodā samaisiet sviestu (vai labu margarīnu) ar cukuru.




3. Uzvāra pienu un ielej bļodā ar sviestu. No piena siltuma tas izkusīs, cukurs izšķīdīs, un piens nedaudz atdziest.




4. Kad šķidrās sastāvdaļas ir siltas (40-45%), pievieno olas, sāli, vaniļas esenci un kārtīgi samaisa, līdz masa kļūst viendabīga.






5. Ielejiet iegūto maisījumu (ne aukstu, bet siltu) bļodā ar sausām sastāvdaļām.




6. Mīciet mīkstu, viendabīgu, elastīgu mīklu. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl nedaudz miltu. Ir vērts mīcīt 10-15 minūtes - no tā būs atkarīga cepšanas kvalitāte. Jo ilgāk mīklu mīca, jo gludāka un vijīgāka tā kļūst. Sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar virtuves dvieli un novietojiet siltā vietā uz 1-1,5 stundām "pacelties". Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties. Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu un sarullējiet bumbiņā. Arī nosedziet un atstājiet siltu kādu laiku, lai tas "paceļas".




7. Pēc otrā “piegājiena” konditorejas mīkla bulciņām ir gatava lietošanai, kā paredzēts. Ar viņu ir ļoti patīkami strādāt – tas ir maigs un elastīgs.




No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 15-18.

Šajā detalizētajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot visgaršīgāko bagātīgo rauga mīklu pīrāgiem, pīrāgiem, maizītēm un citiem konditorejas izstrādājumiem. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot saldo konditorejas izstrādājumu.

Video konditorejas izstrādājumi

Sapratīsim šāda testa būtību, iezīmes. Es arī sniegšu vairākas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām un video, kā arī pievienošu nelielus kulinārijas padomus, noslēpumus un piezīmes, kas palīdzēs padarīt mīklu garšīgāku un daudzveidīgāku.

Salda mīkla ar raugu

Pirms pāriet pie pašām receptēm, aplūkosim gatavošanas terminoloģiju un principus.

Tas, ka mīkla ir rauga, ir saprotams. Atcerieties, ka rauga klātbūtne vai neesamība neietekmē "mīklas saldumu". Tas var būt bagāts un bez rauga. Vienkārši daži cilvēki uzskata, ka "raugs" un "sviests" ir gandrīz vienādi, sinonīmi. Tāpēc es nolēmu sākt ar šo labojumu.

No rauga mēs pārejam uz "bunting". Cepšana ir viss trekns, salds, smaržīgs, garšīgs un citas lietas, ko var pievienot mīklai. Piens, skābs krējums, cukurs, medus, krējums un pat žāvēti augļi.

Bet saldajai mīklai nav jābūt saldai, tā var būt arī bez cukura, ja arī pildījums paredzēts sāļš. Bet man cepšana vienmēr asociējas ar kaut ko desertu.

Starp citu, šis nav pirmais raksts par testu. Ja plānojat gatavot sāļus konditorejas izstrādājumus (ar gaļu, zivīm, dārzeņiem u.c.), tad noteikti jāielūkojas šajā lapā:. Ir milzīgs ceļvedis, kas ne tikai iemācīs mīcīt brīnišķīgu mīklu, bet arī paplašinās redzesloku. Vispār iesaku!

Kas ir labestība

Mēs izdomājām terminoloģiju, tagad ir skaidrs, ka jebkuru rauga mīklu var padarīt bagātīgu, pievienojot tai treknas vai saldas sastāvdaļas. Patiesībā receptes vairs nav vajadzīgas, ja iepriekš mīklu esat mīcis vairāk nekā vienu reizi. Vienkārši pievienojiet vienu no tālāk norādītajām sastāvdaļām.

Mafinus var klasificēt pēc vairākiem kritērijiem:

• Šķidra un sausa cepšana;
• Saldie un nesaldināti smalkmaizītes;

Tajā pašā laikā šie cepšanas veidi var krustoties viens ar otru, jo cukurs ir sausa viela un tajā pašā laikā ir salds.

Uzskaitīsim šķidro cepšanu:

• Skābais krējums ir brīnišķīgs pamats mīklai.
• Piens ir ierasts, visbiežāk tas tiek mīcīts uz tā.
• Kefīrs ir arī ļoti populārs.
• Šķidrais krējums - lieto retāk, aizstājot skābo krējumu.
• Šķidrās sūkalas.
• Kondensētais piens. Iebiezināto pienu liek gan parasto, gan vārītu.
• Jogurts - viņi saka, ka tas izrādās garšīgs.
• Sviests (kausēts) - gandrīz vienmēr pievieno.
• Margarīns (smērējamais) - lai gan tas ir izgatavots no augu (liesajiem) taukiem, tas uzvedas kā sviests.
• Jogurts - kāds pievieno dabīgu, un kāds - augļu garšu.
• Vistas olas - jā, olas tiek uzskatītas par cepšanu.
• Biezpiens - pievieno nedaudz vaļīgumam.
• Medus, ievārījums, ievārījums, ievārījums - tos tomēr vajadzētu ar kaut ko atšķaidīt.

Vai ir iespējams pagatavot saldo mīklu ūdenī? Izrādās, ka varat, ja pievienojat kādu no iepriekš vai zemāk minētajiem produktiem.

Tagad īsumā uzskaitīsim sausās maizītes:

• Cukurs ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Turklāt es personīgi uzskatu, ka, ja mīklā ir maz cukura, tad to nevar saukt par bagātīgu. Nu, tāda ir pasaules aina manā galvā. Liek gan balto, gan brūno cukuru. Brūnais cukurs padara ceptu izstrādājumu krāsu sārtāku, karameļu.
• Vanilīns vai vaniļas cukurs - nedaudz, lai parādās vaniļas garša.
• Malts kanēlis, muskatrieksts, kardamons - garšai. Iecienīts desertiem un jebkuriem konditorejas izstrādājumiem.
• Citrona, apelsīna, laima miziņa. Piemēram, lūk, ļoti garšīgi!
• Kakao pulveris vai šokolāde (gabalos) - tā ir krāsa, garša un patīkams aromāts.
• Kokosriekstu skaidas, konditorejas magones. Jūs varat apskatīt.
• Rieksti: valrieksti, zemesrieksti, lazdu rieksti, mandeles, pistācijas.
• Dažādi žāvēti augļi: sukādes, rozīnes, žāvētas aprikozes, dateles u.c. Es iesaku jums pievērst uzmanību vai vēlāk.
• Var neticēt, bet mīklai tiek pievienots arī svaigu augļu mīkstums, tos var arī uzskatīt par cepšanu. Piemēram, apskatiet .

Receptes

Šeit es padalīšos ar populārākajām receptēm, mēs varam teikt, ka tās ir pamata. Pēc to izpētes varat turpināt eksperimentēt un nākt klajā ar savām testa iespējām. Priecāšos, ja komentāros zem raksta pievienotu pāris idejas. Neaizmirstiet abonēt kontaktu lapu, lai uzzinātu par jauniem materiāliem.

Saldā rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Maiga sviesta mīkla uz skābā krējuma, kas lieliski noder pīrāgiem un cepeškrāsns pīrāgiem.

Man šī ir visu laiku labākā recepte! Šeit un sviests, un olas, un skābs krējums, un piens - kopumā maksimālais smalkmaizītes! Piezīmēju, ka cukura ir par maz, bet mīklu nevar nosaukt par pārāk saldu. Ja nedaudz samazina cukura daudzumu, tad to var izmantot jebkuriem sāļiem konditorejas izstrādājumiem - viss ir jūsu ziņā.

Sastāvdaļas:

• Piens - 130 ml.
• Kviešu milti - 660 g.
• Skābais krējums (20%) - 130 g.
• Sviests - 100 g.
• Vistas olas - 3 gab.
• Sausais raugs - 11 g.
• Cukurs - 70 g.
• Sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana soli pa solim

Tā kā šāds rauga daudzums parasti tiek izmantots lielākam miltu tilpumam, tad mīklai būs jāpastāv nedaudz ilgāk nekā parasti. Bet mēs tiecamies pēc šī mērķa, kā rezultātā mums ir nepieciešams maksimāls gaisīgums un maigums.

Bļodā ielej siltu pienu, pievieno sauso raugu, 1 ēdamkaroti cukura, visu samaisa. Atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā, līdz parādās rauga putas.

Citā glāzē sakuļ olas, pievieno saldo krējumu un pārlej ar atlikušo cukuru.

Sakuļ ar putojamo slotiņu līdz gludai, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.

Pienā uzbriedušo raugu lej olu masā, vēlreiz sakuļ ar putojamo slotiņu viendabīgā masā.

Pamazām pievieno miltus un maisa, līdz mīkla kļūst tik bieza, ka jāmīca ar rokām. Labi samaisa un sasmalcina. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai.

Atstājiet mīklu siltā vietā 20 minūtes. Var pārsegt ar pārtikas plēvi, lai virsū neizžūst.

Mīklu apkaisa ar šķipsniņu sāls, virsū uzliek mīkstinātu sviesta gabaliņu. Mēs sākam rūpīgi mīcīt, līdz eļļa pilnībā iesūcas mīklā. Atkal pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 1 stundu.

Šādi izskatās mīkla. Teorētiski jūs jau varat kaut ko no tā veidot un pagatavot, bet es iesaku to izdarīt vēlreiz, mīcīt un uzstāt, un jums tas jādara noteiktā veidā.

Mīklu noduram, galdu viegli apkaisa ar miltiem, mīklu uz galda izrullē platā kārtā. Tad šis slānis ir jāsaloka, velciet malas uz centru, it kā aizverot skapi.

Un tagad mēs to vienkārši pārvēršam par rullīti un viegli piespiežam.

Atstājiet mīklu vēl 20 minūtes.

Mīklu

Šeit mums ir skaists un sulīgs mīklas izstrādājums. Lai ko jūs no tā pagatavotu - viss izrādīsies pēc iespējas garšīgāks! Ja kas, šajā vietnē varat apskatīties dažādas idejas, receptes - variantu ir ļoti daudz!

Saldā rauga mīkla maizītēm

Un šī ir saldi bagāta rauga mīkla, tā ir vairāk piemērota visu veidu deserta maizītēm, bulciņām un Sastāvdaļām:

• Piens (vai kefīrs) - 250 ml.
• Sausais raugs - 11 g.
• Kviešu milti - 500 g.
• Cukurs - 150-180 g.
• Sāls - 0,5 tējk;
• vaniļas cukurs - 15 g.
• Vistas olas - 2 gab.
• Margarīns (sviests) - 100 g.
• Saulespuķu eļļa (bez smaržas) - 2 tējkarotes;

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas, ja iespējams, sasildiet tās līdz istabas temperatūrai.
2. Ielejiet pienā raugu, pievienojiet dažas šķipsniņas cukura un pāris ēdamkarotes miltu. Samaisiet un atstājiet šo mīklu siltā vietā 20-25 minūtes.
3. Ieduram viesnīcas krūzē olas, pievienojam izkausētu margarīnu, cukuru, vaniļas cukuru un sāli. Labi samaisiet, līdz cukurs izšķīst, tad šeit ielejiet mīklu. Vēlreiz mīciet un sāciet pievienot miltus.
4. Pievienojiet miltus, vispirms samaisiet ar lāpstiņu un pēc tam ar rokām. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet to vienu 40 minūtes.
5. Mīkla ir izaugusi, noduriet to un atkal uzstājieties 50-60 minūtes.

Un jūs varat skatīties video par šo tēmu

Salds uz mīklas

Un šo saldo mīklu gatavosim uz neapstrādāta (dzīva, presēta) rauga.

Sastāvdaļas ir vienādas, būtība ir aptuveni vienāda, taču šeit ir dažas nianses, un mēs par tām runāsim.

Sastāvdaļas:

Tvaikam:

• Ūdens - 100 ml.
• Piens - 150 ml.
• Svaigs raugs - 30 g.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Milti - 2 ēd.k. karotes;

Pārbaudei:

• Milti - 500 g.
• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 130 g.
• Sviests - 100 g.
• Sāls - 0,5 tējk;
• Vanilīns - 2 šķipsniņas;

mīcīšanas process

1. Mēs sākam ar tvaiku. Raugu samīca līdz gludai, pievieno siltu ūdeni un pienu. Rūpīgi samaisiet ar dakšiņu, līdz raugs izšķīst.
2. Tagad pievieno karoti cukura un divas ēdamkarotes miltu, vēlreiz samaisa un atstāj siltu 30 minūtes.
3. Mīkla palielinās apjomā, putos. Kad putas sāk lēnām nokrist, varam pāriet uz nākamo soli.
4. Izsijā miltus caur sietu. Tas nav jādara, bet tas ir vēlams, jo, sijājot miltus, mīkla piesātinās ar skābekli, un raugam tas ir vajadzīgs.
5. Izkausējiet sviestu, pievienojiet tam jēlas olas. Pievieno sāli un cukuru, sakuļ ar putojamo slotiņu, bet ne līdz putām. Šis ir mūsu cienasts.
6. Gatavo mīklu lej kēksiņā, pievieno pāris šķipsniņas vanilīna un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu.
7. Daļēji iemaisa miltus, tad mīca mīklu 15-20 minūtes. Jāiegūst elastīga mīksta mīkla, kas nelīp pie rokām. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un noliek siltā vietā uz 1 stundu. Šajā laikā mīklas izmērs palielināsies vismaz 2 reizes.

• Lai ietaupītu naudu, sviestu var aizstāt ar margarīnu vai pat šķidru augu eļļu (bez smaržas).
• Ja vēlaties konditorejas izstrādājumus padarīt oriģinālākus gan pēc garšas, gan pēc izskata, pievienojiet šķidrajam mafinam 2-3 ēdamkarotes kakao. Var pievienot izkausētu šokolādi. Esmu pārliecināts, ka jūs to vēl neesat mēģinājis!
• Ja vēlas, sātīgu rauga mīklu var pagatavot bez olām, tās aizstājot ar atbilstošu sviesta vai skābā krējuma tilpumu.
• Mīklai var pievienot rozīnes, žāvētas aprikozes un citus žāvētus augļus. Tās pašas maizītes no šāda testa izrādīsies daudz garšīgākas!
• Ja kāda iemesla dēļ mīkla neceļas vai paceļas slikti, tad šķidro sastāvdaļu saputošanas stadijā drošības labad varat pievienot 1-2 tējkarotes konditorejas izstrādājumu cepamā pulvera.
• Skat video kā pagatavot saldo mīklu

Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Notīriet ingveru. Citronu nomazgā, sagriež daiviņās, ja ir sēklas, izņem. Sasmalciniet citronu un ingveru blenderī. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
Mīklu izrullē divās kārtās. Vienu pārziež ar citrona pildījumu. Otro pārkaisa ar kanēli un brūno cukuru.


Mafiniem paredzēto iegarenās formas "klaipiņu" ieziež ar augu eļļu. Mīklu sagriež piemērota izmēra kvadrātiņos (atbilstoši veidnes izmēram). Mīklas gabalus salokiet horizontālā kaudzē, pamīšus gabaliņus ar dažādiem pildījumiem. Mīklas gabaliņu virspuses nedaudz "pačubina".


Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt 1 stundu. 20 minūtes pirms laika beigām uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pirms cepšanas bulciņu apsmērē ar vienas olas dzeltenumu un pārkaisa ar cukuru.


Cep bulciņu apmēram 40 minūtes vidējā līmenī 200 grādos. Pārbaudiet, vai nav apsārtuma. Izņemiet bulciņu un ļaujiet tai atdzist apmēram 10 minūtes. Izņem no veidnes un atdzesē uz režģa.