Svaiga mīkla 

Kā pagatavot šokolādes bantīti kūkas dekorēšanai. Šokolādes kūkas bantīte

Tiem, kam ir salds zobs, tas patīk kūstošās garšas un maigās tekstūras dēļ, ārsti to novērtē par augsto mikroelementu, vitamīnu un antioksidantu saturu, un dekoratoriem tas patīk daudzu paņēmienu dēļ, ar kuriem var dekorēt jebkuru kūku. Profesionāļi izmanto īpašus instrumentus, lai izveidotu savus šedevrus. Bet pat mājās varat pagatavot kūkas šokolādes rotājumus, kas būs ne tikai garšīgi, bet arī iespaidīgi.

Kāda šokolāde var izrotāt kūku mājās

Tikai produkts, kas satur kakao sviestu, ir tiesīgs saukties par šokolādi.. Šokolādes galvenās sastāvdaļas ir arī rīvēts kakao un cukurs. Viņi ražo arī nesaldinātu šokolādi, kas satur 99% kakao.

Īstā piena, baltās un tumšās šokolādes sastāvā jābūt kakao sviestam

Dekorējot kūkas, tiek izmantoti šādi šokolādes veidi:

  • rūgta (tumša) - satur vismaz 40-55% kakao;
  • piena produkti - satur vismaz 25% kakao un piena produktu;
  • balts - satur vismaz 20% kakao sviesta, bet nesatur rīvētu kakao un pulveri.

Profesionālie konditori izmanto šokolādi, kas ir pieejama blokos un dražijās (pilienos). Šokolādes tāfelītes var izmantot arī mājas dekorēšanai.

Dekorēšanai var izmantot arī kakao pulveri, bet tam jābūt kvalitatīvam, slikts pulveris var čīkstēt uz zobiem.

Fotogalerija: dekorēšanai piemērotas šokolādes atbrīvošanas formas

Šokolāde dražeju veidā ir ērta kausēšanai Šokolādes blokus bieži izmanto profesionāli konditori. Šokolādes tāfelīti var izmantot mājas dekorēšanai

Bez īstas šokolādes veikalos atrodama konditorejas šokolāde (glazūra), kurā kakao sviestu aizstāj ar augu taukiem. To ražo flīzēs vai šokolādes figūriņu veidā.

Konditorejas šokolāde pēc garšas ir krietni zemāka par īsto, bet, no otras puses, tā ir mazāk kaprīza un izmantojama aplikācijām, rakstiem, glazūrām.

Kas jums jāzina par šokolādi

Kā pareizi uzglabāt un izkausēt

Šokolādei ir ilgs glabāšanas laiks, taču tā jāglabā cieši noslēgta, prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaku, aizsargāta no gaismas un mitruma. Uzglabāšanas temperatūra - 12°C līdz 20°C.

Pirms kūkas dekorēšanas vairumā gadījumu šokolādi sasmalcina un karsē. Apkurei varat izmantot mikroviļņu krāsni, ūdens vai tvaika pirti vai krāsni, kas uzkarsēta līdz 50–100 ° C. Visos gadījumos bieži samaisiet šokolādi.

Uzmanību! Sildot šokolādi jāsargā no tvaikiem un ūdens lāsēm, pretējā gadījumā tā sarecēs.

Rūdīšana

Kakao sviests ir ļoti kaprīzs. Tas satur taukus, kuru kristāli kūst dažādās temperatūrās. Ja šokolāde nav pareizi izkususi, tā var kļūt pārklāta, ātri izkust rokās vai pārāk sabiezēt. Rūdīšanas laikā (mērķtiecīga pārkristalizācija) šokolādi karsē, atdzesē un secīgi maisa, kā rezultātā šokolāde kūst mutē, bet istabas temperatūrā paliek stingra un kraukšķīga. Rūdīšanai jāņem augstas kvalitātes šokolāde.

Konditorejas šokolādei (glazūrai) nav nepieciešama rūdīšana, jo tā nesatur kakao sviestu.

Profesionālie konditori rūdīšanai izmanto marmora dēli un īpašus termometrus. Vienkāršākais veids, kā mājās temperēt šokolādi, ir izmantot mikroviļņu krāsni:

  1. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet mikroviļņu krāsnī.
  2. Ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu.
  3. Izņem un maisa šokolādi ik pēc 15 sekundēm, līdz tā gandrīz pilnībā izkususi, jāpaliek maziem kunkuļiem.
  4. Izņemiet šokolādi un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts.

Pareizi rūdīta šokolāde, uzklāta plānā kārtā uz pergamenta, 20°C iekštelpās sacietē 3 minūšu laikā.

Ja šokolāde sabiezē pārāk ātri, ir notikusi pārkristalizācija. Šādai šokolādei pievieno nedaudz izkausētas nerūdītas šokolādes un sajauc.

Vienkāršs kornets, ko dari pats

Konditorejas maisiņus izmanto šokolādes rakstu uzklāšanai, īpaši ērti ir vienreizējās lietošanas polietilēna varianti. Ja to nav, varat pats sarullēt papīra kornetes. Lai to izdarītu, no pergamenta tiek izgriezts kvadrāts, kas sadalīts 2 trīsstūros pa diagonāli. Iegūtais taisnleņķa trīsstūris ir salocīts konusā, apvienojot asus stūrus ar labo. Stūris ir nolocīts uz āru, lai nostiprinātu korneti. Apakšā nogriež stūrīti tikai tad, kad kornete jau ir pildīta ar šokolādi.

Pergamenta korneti ir viegli salocīt

Maisiņu vai korneti pilda ar kausētu šokolādi. Korneti ir ērti uzpildīt, ja ievietojat to augstā glāzē.

Jūs varat arī aizstāt konditorejas maisiņus ar caurspīdīgu papīra failu vai blīvu plastmasas piena maisiņu.

Ekspress dizaina iespējas

m&m's un KitKat

Tas ir ļoti vienkāršs un efektīvs veids, kā izrotāt kūku. Košas šokolādes dražejas cukura glazūrā lieliski iederēsies bērnu svētkos.

Gatavie šokolādes izstrādājumi var kļūt par vienkāršu un iespaidīgu rotājumu.

Jums būs nepieciešams:

  • m&m's;
  • Kit Kat.

Kūka izskatīsies labi, ja šokolādes tāfelīšu augstums par 1,5–2 cm pārsniegs pašas kūkas augstumu.

Procedūra:

  1. Piestipriniet šokolādes kociņus kūkas malām. Ja nūjas ir savstarpēji savienotas, labāk tos atdalīt.
  2. Piepildiet kūkas augšdaļu ar m&m's.
  3. Turklāt kūku var pārsiet ar lenti.

Kūku var dekorēt arī ar citiem: Kinder šokolādi, šokolādes bumbiņām.

Fotogalerija: kā izrotāt kūku ar gataviem šokolādes izstrādājumiem

Kvadrātveida kūka ir izklāta ar šokolādes ķieģeļiem un dekorēta ar cepumu torņiem, kas salīmēti kopā ar šokolādi No baltajām un piena dražēm var izlikt ziedus Šādā konfekšu šķīvī jebkurš saldummīlis izvēlēsies gabalu pēc jūsu gaumes. Šokolādes konfektes ir izliktas aplī, un kompozīciju papildina divu krāsu šokolādes tūbiņas, kuras var aizstāt ar vafeļu tūbiņām

šokolādes čipsi

Kūkas augšpusē un sānos var apkaisīt šokolādes skaidiņas. Pagatavot mājās ir pavisam vienkārši: tāfelītes šokolādi ierīvē uz rīves vai sagriež ar dārzeņu mizotāju. Pēdējā gadījumā tiek iegūtas cirtainas šokolādes cirtas.

Šokolādes skaidiņas var izrotāt kūkas augšdaļu un sānus

Atkarībā no izvēlētās rīves var iegūt dažādas šokolādes skaidiņas – mazas vai lielākas. Roku siltums šokolādi ātri mīkstina, tāpēc vislabāk ir berzēt mazus šokolādes gabaliņus. Šokolādi nav iespējams atdzesēt ledusskapī iepriekš vai darbības laikā, pārāk auksta šokolāde sadrūp un saplīst.

Zīmējums ar kakao un trafaretu

Slaveno tiramisu vienkārši pārkaisa ar kakao. Tādā pašā veidā varat izrotāt citas kūkas. Kūkas virsai jābūt līdzenai, tad tā izskatīsies glīti. Un ar kakao un trafareta palīdzību jūs varat izveidot zīmējumu uz kūkas.

Ar kakao un trafareta palīdzību kūku var izrotāt ar rakstu

Jums būs nepieciešams:

  • kakao;
  • siets;
  • trafarets.

Procedūra:

  1. Uzlieciet trafaretu uz kūkas.
  2. Virsū caur sietu apkaisa kakao.
  3. Uzmanīgi noņemiet trafaretu.

Varat izmantot gatavu trafaretu vai izgatavot to pats, izgriežot rakstu no papīra. Kā trafaretu var izmantot arī ažūra kūkas salveti, dakšiņu u.c.

Ja kūkas virsma ir pārklāta ar mīkstu vai maigu krēmu (putukrējums, olu krēms, skābs krējums), tad trafaretu labāk turēt nelielā attālumā no kūkas, lai tas neliptu pie virsmas un nesabojātos. to.

Kūkas pārklāšana ar glazūru

Šokolādes glazūra ir ļoti ēstgriba, īpaši, ja to apvieno ar augļiem vai svaigām ogām. Glazūrai var pievienot arī krāsainus cukura smidzinātājus vai krelles. Pirms glazūras kūku labi atdzesējiet. Bet glazūrai jābūt siltai.

Lasiet vairāk par šokolādes glazūru mūsu rakstā:.

Kūku var glazēt pilnībā vai tikai no augšas, atstājot mutē laistošus traipus uz sāniem. Kūkas centrā ar apļveida kustībām lej glazūru, pēc tam ar nazi vai lāpstiņu palīdzot tai izklāt. Ja jāveido viendabīgāki traipi, tad vispirms ar korneti vai maisiņu kūkas malām apļveida kustībām uzklāj šķidro glazūru un tikai tad lej virsu.

Šokolādes un biezā krējuma ganache

Sastāvdaļas:

  • 100 ml bieza krējuma (30-35%);
  • 100 g tumšās, 150 g piena vai 250 g baltās šokolādes.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sasmalciniet šokolādi.
  2. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Sasmalcināto šokolādi pievieno krēmam, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.

Glazūras biezumu var regulēt, palielinot vai samazinot krējuma vai šokolādes daudzumu.

Atdzesējot ganache ledusskapī dažas stundas, pēc tam ļaujot tam sasilt līdz istabas temperatūrai un saputot, iegūst šokolādes krēmu, ko var izmantot krēma dekorēšanai un kūku kārtām.

Izgatavots no šokolādes un piena

Sastāvdaļas:

  • 100 g piena šokolādes;
  • 3-4 ēd.k. l. pienu.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sasmalciniet šokolādi, pievienojiet pienu.
  2. Sildiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, nepārtraukti maisot.

Izgatavots no šokolādes un augu eļļas

Sastāvdaļas:

  • 100 g šokolādes;
  • 2-4 ēd.k. l. augu eļļa bez smaržas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sasmalciniet šokolādi, izkausējiet.
  2. Nepārtraukti maisot, pievienojiet augu eļļu.

Glazūru var pagatavot no dažāda veida šokolādes. Baltajām eļļām pievieno mazāk, rūgtajām vairāk.

No kakao pulvera

Sastāvdaļas:

  • 1 glāze cukura;
  • 1/2 tase kakao pulvera;
  • 1/4 tase piena;
  • 50 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

  1. Visas sastāvdaļas liek bļodā.
  2. Liek verdoša ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, karsē apmēram minūti.
  3. Izņem no vannas, sakuļ ar mikseri līdz gludai.

Spoguļglazūra ar želatīnu

Kūkai pārklāšanai ar šādu glazūru jābūt vienmērīgai (ideāli piemērotas ir silikona veidnēs pildītas putu kūkas). Pirms pārklāšanas ar spoguļglazūru, nepieciešams vairākas stundas paturēt saldētavā.

Sastāvdaļas:


Ēdienu gatavošana:

  1. Samērcē lapu želatīnu aukstā vārītā ūdenī. Ļaujiet želatīnam uzbriest 10 minūtes. Lietojot želatīna pulveri, tajā ielej 50 g auksta ūdens, kārtīgi samaisa un ļauj arī uzbriest.
  2. Sajauc cukuru, ūdeni, kakao pulveri un biezo krējumu, nepārtraukti maisot uzvāra. Pēc vārīšanas pievienojiet sasmalcinātu šokolādi un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.

    Sasmalcinātu šokolādi pievieno vārītajam cukura, ūdens, kakao pulvera un krējuma sīrupam un samaisa.

  3. No lapu želatīna izspiediet lieko ūdeni.

    Loksnes želatīnu atdala no liekā ūdens

  4. Uzbriedināto želatīnu lej glazūrā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.

    Želatīnu ievada glazūrā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.

  5. Lai atbrīvotos no burbuļiem un iegūtu gludumu, maisījumu izberž caur smalku sietu vai saputo ar iegremdējamo blenderi, pēc tam ielej burkā un pārklāj virsmu ar pārtikas plēvi. Pirms lietošanas glazūru vajadzētu atstāt ledusskapī uz nakti..

    Glazūru filtrē caur smalku sietu.

  6. Pirms kūkas pārklāšanas šokolādes glazūra jāuzsilda līdz 35-45 ° C. Lai iegūtu traipus, varat samazināt temperatūru līdz 30 ° C, tad tā ātrāk sacietēs. Ja glazūrā ir daudz burbuļu, to vēlreiz jāfiltrē caur sietu ar maziem caurumiem. Lai pārklātu visu kūku, novietojiet to uz režģa un cepešpannas vai citas piemērotas virsmas, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Siltu glazūru lej no centra spirālē līdz malām. Lieko glazūru uz cepešpannas savāc, lai izmantotu tālāk.

    Kūku liek uz restēm, lai notecētu liekais matējums.

Fotogalerija: kūkas dizaina iespējas ar plūstošu un spoguļglazūru

Piloša glazūra lieliski izskatās uz kūkas ar kontrastējošu krāsu Izmantojot augļus un spoguļglazūru, uz kūkas var izveidot košu kompozīciju. Glazūru var izgatavot baltu

Video: kā uz kūkas izveidot skaistus traipus

Zīmējums uz glazūras ar šķidro balto šokolādi

Glazūras zīmējumi ar zobu bakstāmo vai bambusa kociņu jau kļuvuši par klasiku. Uz tumšās šokolādes glazūras raksts tiek uzklāts ar kausētu balto šokolādi, uz gaišās - ar rūgto vai piena šokolādi. Šokolādi vajag uzklāt, kamēr glazūra vēl šķidra..

Vienkāršs veids, kā noformēt kūku, ir pārklāt to ar šokolādes glazūru un pēc tam izrotāt virsu ar balto šokolādi.

Zīmējumu var uzklāt arī uz kūkas, kas pārklāta ar krēmu, ja krēmam ir mīksta konsistence.

Iespējas:

  1. Gossamer. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras spirālē no centra. Zīmējiet līnijas no centra līdz malām.
  2. Ševroni. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras paralēlās svītrās. Zīmējiet līnijas, kas ir perpendikulāras svītrām abos virzienos.
  3. Sirdis. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras mazos apļos taisnā līnijā vai spirālē. Novelciet līniju cauri visiem apļiem vienā virzienā.
  4. Marmors. Ar haotiskām kustībām uz glazūras tiek uzklāta dažādu krāsu šokolāde. Samaisiet glazūru ar apļveida kustībām, radot marmora efektu.

Fotogalerija: modeļu uzklāšanas iespējas glazūrai

Lai uzzīmētu zirnekļu tīklu, zizlis virzās no centra uz malām Raksta zīmēšana ševronu veidā ietver nūjas pārvietošanu pēc kārtas no kreisās uz labo un no kreisās uz labo. Sirdis tiek iegūtas, pārlaižot zizli pāri izkausētās šokolādes apaļo pilienu centram. Marmora efektu veido brīva, haotiska zižļa kustība

Kūkas sānu dekorēšana

Kūkas malas var aptīt ar šokolādes lenti, izklāt ar šokolādes zobiņiem, flīzēm vai tūbiņām.. Visgrūtākais dekorēšanas veids ir caurules. Viņiem būs nepieciešams ne tikai daudz šokolādes, bet arī daudz pacietības.

Mežģīnes (šokolāde)

No šokolādes nav grūti izveidot smalkus šokolādes virpuļus vai vienkāršu ģeometrisku rakstu, taču tie izskatās ļoti iespaidīgi. Tumšā vai piena šokolādes tāfelīte lieliski izskatās uz balta fona, un balts raksts akcentēs tumšo fonu.

Var izmantot arī konditorejas šokolādi. Tas ir mazāk kaprīzs, bet pēc garšas ir ievērojami zemāks par dabisko.

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • zīmulis, šķēres.

Procedūra:

  1. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai virs ūdens peldes.
  2. No cepamā papīra izgriež taisnstūrveida sloksni, kuras garums ir vienāds ar kūkas apkārtmēru plus 2-3 cm, bet platums ir vienāds ar kūkas augstumu plus 2-3 cm.. Ar zīmuli uzzīmē zīmējumu un pagriež uzzīmēto sānis pie galda. Rakstu var izdrukāt uz printera un vienkārši likt zem cepamā papīra.

    Plašai kūkai ērtāk ir izgatavot šokolādes lenti no 2 pusēm.

  3. Ievietojiet šokolādi kornetē vai maisiņā, nogrieziet stūri.

    Ja šokolāde izplūst pārāk ātri, tai jāļauj nedaudz atdzist.

  4. Uz papīra strēmeles pēc raksta viegli izspiediet šokolādi.
  5. Piestipriniet papīra lenti ar šokolādi pie kūkas malām.
  6. Kūku liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.
  7. Izņemiet kūku, uzmanīgi noņemiet papīru.

Pēc tam kūku var dekorēt ar krēma apmali, ogām, augļiem vai svaigiem ziediem.

Video: kā pagatavot šokolādi

Paneļi vai zobi

Šim iespaidīgajam dekoram būs nepieciešami vismaz 400–500 g šokolādes atkarībā no kūkas izmēra.. Var izmantot rūgto, piena, balto šokolādi, kā arī tos kombinēt, veidojot marmora rakstus.

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • nazis vai lāpstiņa;
  • pergamentu vai cepamo papīru.

Procedūra:

  1. Izkausē šokolādi.
  2. Šokolādi izklāj uz pergamenta vai cepamā papīra, vienmērīgi izklāj ar nazi vai konditorejas lāpstiņu.
  3. Ļaujiet šokolādei sacietēt.
  4. Sagrieziet ar nazi vai sagrieziet ar rokām patvaļīgas formas gabaliņos. Paneļu augstumam jābūt augstākam par kūku.
  5. Piestipriniet pie kūkas sāniem tā, lai paneļi nedaudz pārklātos viens ar otru.

Lai iegūtu reljefu tekstūru, pirms šokolādes uzklāšanas pergamentu varat saburzīt. Lai izveidotu rakstu, uz pergamenta vispirms tiek uzklāts raksts ar balto vai tumšo šokolādi un pēc tam uzliets virsū ar kontrastējošu krāsu.

Fotogalerija: kūkas dekorēšanas iespējas ar šokolādes paneļiem

Kūku ar šokolādes paneļiem var papildināt ar svaigiem ziediem Šokolādes paneļus var izgatavot neparastā formā Baltās un tumšās šokolādes kombinācija dod interesantu marmora rakstu. Reljefa tekstūra un neregulārā zobu forma piešķir kūkai īpašu šarmu.

Video: kā pagatavot šokolādes zobus ar riekstiem un žāvētiem augļiem

kanāliņi

Gatavās šokolādes tūbiņas pārdod specializētajos konditorejas veikalos. Tomēr jūs varat tos pagatavot pats, tostarp balto šokolādi, vai sajaukt balto un tumšo šokolādi.

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • acetāta plēve;
  • plāna lente;
  • nazis, šķēres.

Acetāta plēves vietā papīriem var izmantot caurspīdīgas mapes-stūrīšus.

Procedūra:


"Cigāri"

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • marmora plāksne vai metāla loksne cepšanai;
  • lāpstiņa;
  • metāla skrāpis vai lāpstiņa.

Ja jums nav speciāla metāla konditorejas skrāpja, noderēs jauna nerūsējošā tērauda konstrukcijas lāpstiņa.

Procedūra:

  1. Temper šokolādi.
  2. Atdzesējiet marmora dēli vai metāla loksni, novietojiet to uz galda.
  3. Šokolādi plānā kārtā izklāj uz loksnes, izmantojot lāpstiņu.
  4. Ar nazi uz šokolādes kārtas iezīmē taisnstūrus.
  5. Ļaujiet šokolādei nedaudz sabiezēt, bet nesacietēt..
  6. Ar metāla skrāpi vai lāpstiņu 45 grādu leņķī pa iezīmētajām līnijām noņem šokolādes kārtu, tā saritinās caurulītē.

Video: kā pagatavot šokolādes "cigārus"

Dekoratīvie elementi no šokolādes

Cirtas, cipari, uzraksti un raksti

Ar kausētu šokolādi zīmēti dažādi dekoratīvie elementi, figūriņas, figūriņas. Ļoti populāri ir tauriņi un dažādas cirtas. Šie elementi var dekorēt gan kūkas augšdaļu, gan sānus..

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • konditorejas maisiņš vai papīra maisiņš;
  • pergaments vai cepamais papīrs;
  • rakstains trafarets.

Procedūra:


Ja šokolādes cietēšanas laikā uz rullīša tiek likts pergaments, aptīts ap glāzi vai izmantoti citi piemēroti priekšmeti, sagataves izrādīsies apjomīgas. Tādā veidā var izveidot šokolādes spirāles, ziedus, tauriņus.

Fotogalerija: kūkas dekorēšanas iespējas ar dekoratīviem šokolādes elementiem un trafaretu piemēri

Ažūra trijstūri tiek likti aplī, pamatojoties uz krējuma rozetēm vai ogām Kūku var dekorēt ar šokolādes uzrakstu vai cipariem. Graciozi dekoratīvie elementi parasti tiek fiksēti krēmkrāsas rozetēs. Uz kūkas var likt vienu lielu vai vairākus mazus tauriņus. Ažūra tauriņi var būt plakani vai sastāv no divām pusēm, kas atrodas leņķī viena pret otru. Ažūra dekoratīvie elementi rotās kūkas augšpusi vai sānus No maziem dekoratīviem elementiem parasti tiek veidota apmale gar kūkas malu.

Video: šokolādes zieda izveide

Kontūras aplikācijas

Atšķirībā no mežģīnēm, šādiem dekoratīviem elementiem ir fons un kontrastējošs triepiens gar kontūru.

Jums būs nepieciešams:

  • baltā un tumšā šokolāde (rūgta vai piena);
  • konditorejas maisiņš vai papīra maisiņš;
  • pergaments vai cepamais papīrs;
  • rakstains papīrs.

Procedūra:


Sajaucot balto un tumšo šokolādi vai pievienojot baltajai šokolādei krāsvielas, var panākt dažādus toņus un padarīt uzklāšanu krāsainu. Krāsu lietojumiem ir nepieciešamas īpašas šokolādes krāsvielas. Šim nolūkam neizmantojiet augļu sulas, jo šokolāde var sarecēt.

Vienkārši izgriezumi

Pat bērns var tikt galā ar šo detaļu izgatavošanu, tāpēc droši zvaniet savam dēlam vai meitai, lai jums palīdzētu.

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • pergaments vai cepamais papīrs;
  • lāpstiņa vai nazis;
  • perforatori, cepumu formiņas.

Procedūra:

  1. Izkausē šokolādi.
  2. Ar nazi vai lāpstiņu vienmērīgā 2-3 mm slānī izklājiet šokolādi uz pergamenta.
  3. Kad šokolāde sāk sacietēt, izgrieziet elementus, izmantojot veidnes vai spraudeņus.

Ja šokolāde pielīp pie veidnes, tā nav pietiekami atdzisusi. Ja šokolāde saplīst, tā jau ir pārāk sastingusi un ir jāuzsilda.

Cietošo šokolādi izgriež ar punčiem vai cepumu formiņām

šokolādes lapas

Šī ir ļoti vienkārša ideja ar lieliskiem rezultātiem. Jūs varat fantazēt un izmantot dažādas lapas kā pamatu.

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • pušķis;
  • lapas, piemēram, rozes.

Procedūra:

  1. Nomazgājiet lapas un labi nosusiniet. Izkausē šokolādi.

    Nomazgājiet un nosusiniet lapas

  2. Vajag uzklāt šokolādi - uzmanību! - lapu otrā pusē. Pēc tam, izmantojot otu, sadaliet to no loksnes vidus līdz malām un pārnesiet uz tīru virsmu sacietēšanai.

    Ar otiņu uzklāj izkausētu šokolādi uz lapām, virzoties no centra uz malām.

  3. Atstājiet lapas ar šokolādi, līdz tās pilnībā sacietē.

    Pēc lapu pārnešanas ar šokolādi uz tīras virsmas atstājiet tām pilnībā sastingt.

  4. No sacietējušās šokolādes uzmanīgi noņem pamatlapiņas. Šādas šokolādes lapiņas labi noderēs uz rudens kūkas, piemēram, uz tortes par godu 1. septembrim. Ar šokolādes lapiņām var dekorēt gan kūkas augšpusi, gan sānus.

    Pēc sacietēšanas, atdalot lapas no šokolādes, uz tās saglabāsies lapas tekstūra.

Fotogalerija: šokolādes lapu kūkas dizaina iespējas

Kūku var dekorēt ar šokolādes lapiņām ar vienmērīgu pāreju no gaišas uz tumšu. Lapas, kas papildinātas ar sarkanām ogām, veido rudens kompozīciju Lapas var būt izklātas un zieda formā

Figūru veidošana ar veidnēm

Veidnes ir silikona veidnes, kas īpaši paredzētas šokolādes formēšanai. Ar viņu palīdzību jūs varat viegli un ātri iegūt daudz dekoratīvo elementu, lai dekorētu vienu vai pat vairākas kūkas.

Veidnes ļauj iegūt perfektas formas šokolādes figūras

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • silikona vai plastmasas veidnes šokolādei.

Pirms šokolādes ieliešanas veidnēm jābūt tīrām un pilnīgi sausām.

Procedūra:

  1. Izkausē šokolādi.
  2. Šokolādi lej veidnēs, noņem no augšas lieko šokolādi, ļauj tai sacietēt.
  3. Iegūstiet šokolādes figūriņas. Šim nolūkam silikona veidni var izgriezt, bet plastmasas apgriezt un viegli uzsit pa galdu.

Viņi ražo silikona un plastmasas veidnes šokolādei.

Šokolādes veidnes tiek pārdotas specializētajos konditorejas izstrādājumu veikalos, amatniecības veikalos un mājturības nodaļās ar piederumiem. Piemērotas ir arī veidnes ziepju vai ledus pagatavošanai.

šokolādes bantīte

Šī kūka būtu lieliska dāvana. Turklāt viņam praktiski nevajadzēs citus rotājumus: milzīgs loks pats par sevi atstās pārsteidzošu iespaidu, esiet drošs.

Kūka ar šokolādes bantīti izskatās kā dāvanu kastīte

Jums būs nepieciešams:

  • šokolāde;
  • pergaments;
  • šķēres, lineāls, zīmulis.

Procedūra:

  1. Uzzīmējiet uz pergamenta taisnstūriem apmēram 3 * 18 cm, izgrieziet. 1 lokam jums vajadzēs apmēram 15 no šīm tukšajām sloksnēm.

    Turpiniet piestiprināt cilpas ar kausētu šokolādi

  2. Pēc sacietēšanas pārnes loku uz kūku.

    Ļaujiet gatavajam priekšgalam pilnībā nožūt un pārnesiet uz kūku

Šokolādes formēšana

Šokolādes mastika ļauj izveidot diezgan sarežģītas figūras, ziedus, ar to var arī pilnībā noklāt kūkas, veidot drapērijas, bantes, volānus. Svaiga mastika ir plastmasa, atgādina mīkstu plastilīnu, bet izžūstot kļūst cieta. Plastmasas šokolāde ir līdzīga mastikai, taču to vairāk izmanto modelēšanai.

Uzglabājiet mastiku ledusskapī, vairākos slāņos cieši ietinot ar pārtikas plēvi.

Kūkas bieži vien ir pilnībā pārklātas ar fondantu

plastmasas šokolāde

Modelēšanas šokolādi gatavo no rūgtās, piena un baltās šokolādes un glikozes sīrupa. Mājās glikozes sīrupu var aizstāt ar vieglu šķidru medu vai invertsīrupu..

Sastāvdaļas:

  • 200 g baltās, piena vai tumšās šokolādes;
  • attiecīgi 50 g, 80 g vai 100 g invertsīrupa.
  • Sīrupam:
    • 350 g cukura;
    • 150 ml ūdens;
    • 2 g citronskābes;
    • 1,5 g sodas.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot invertsīrupu:

  1. Uzvāra ūdeni ar cukuru, maisa, līdz cukurs izšķīst.
  2. Pievieno citronskābi, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Atdzesē līdz 50-60°C.
  3. Pievieno sodu, samaisa. Sīrups sāks putot.
  4. Nomierinies. Atdziestot, putas pazudīs.
  5. Ielejiet slēgtā traukā un atstājiet istabas temperatūrā.

Mēs turpinām mastikas sagatavošanu:

  1. Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet.
  2. Uzkarsē sīrupu, līdz tas ir silts.
  3. Sīrupu rūpīgi sajauc ar šokolādi, lai nepaliek kunkuļi.

    Iegūtā masa sākumā var šķist diezgan šķidra, bet pēc atdzesēšanas kļūst biezāka un cietāka.

  4. Uzmanīgi aptiniet mastiku ar pārtikas plēvi, lai nebūtu saskares ar gaisu.
  5. Pēc dažām stundām jūs varat veidot figūras. Pirms skulptūras ņem šokolādi mazos gabaliņos, kārtīgi mīca ar rokām. Lielus mastikas gabalus mikroviļņu krāsnī karsē vairākas sekundes.

Norādītās proporcijas ir aptuvenas, jo tās ir atkarīgas no sīrupa biezuma un kakao procentuālā daudzuma šokolādē.

Video: šokolādes gatavošana modelēšanai un kūkas dekorēšanai ar volāniem un rozēm

Šokolādes zefīra mastika

Marshmallows ir gaisa zefīri, kas tiek ražoti spilvenu vai bizes veidā. Savienojot šokolādi ar zefīriem, sanāk mastiku, ko var izmantot gan modelēšanai, gan kūkas pārklāšanai.

Sastāvdaļas:

  • 180 g zefīra;
  • 200 g tumšās šokolādes;
  • 150 g pūdercukura;
  • 1–3 ēd.k. l. ūdens;
  • 1 st. l. sviests.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izsijāt pūdercukuru.

    Pūdercukuru labāk likt nedaudz mazāk nekā vairāk.

  2. Izkausē šokolādi.
  3. Marshmallows pielej ūdeni, izkausē mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu, maisot ik pēc 20 sekundēm.
  4. Sajauc zefīru ar šokolādi un sviestu.
  5. Izsijātam pulverim pievieno šokolādes-zefīra masu, mīca līdz gludai.
  6. Cieši ietiniet pārtikas plēvē, lai izvairītos no saskares ar gaisu.
  7. Pēc dažām stundām to var izmantot figūru veidošanai un kūkas pārklāšanai. Sākumā mastika šķiet ļoti mīksta, bet pēc nogatavināšanas tā sacietē.

Ja mastikas mīcīšana ir sarežģīta, varat to dažas sekundes sildīt mikroviļņu krāsnī.

Šokolāde sniedz milzīgas iespējas radošumam. Viņš var būt vienīgais solists uz kūkas, vai arī viņš var veidot duetu ar ogām vai riekstiem. Mājas konditoram ir pieejami ne tikai vienkāršākie kūkas dekorēšanas veidi - sarīvē šokolādi, pārkaisa ar kakao, dekorē ar jau gatavām konfektēm. Bez sarežģītiem speciāliem instrumentiem mājās varat izveidot šokolādes mežģīnes, tūbiņas un figūriņas. Nepieciešama tikai pacietība, precizitāte un pietiekams daudzums šokolādes.

No daudzveidīgajiem tortes dekorācijām izvēlies vienu no skaistākajām - šo eleganto šokolādes bantīti! Protams, tās izgatavošana prasa kulinārijas prasmes – šī šokolādes meistarklase viņam iemācīs.

Produkti un instrumenti

Instrukcijas

  1. Izgrieziet pergamenta papīra sloksnes. To garums un platums ir individuāls un atkarīgs no tā, kāda izmēra būs loks. Jo īsāks ir sloksnes garums, jo labāk cilpa saglabā savu formu. Šādu svītru skaits ir atkarīgs arī no bantītes izmēra, tāpēc vadieties pēc tortes diametra, kuru dekorēsiet.
  2. Mūsu variantā sloksņu garums ir 18-20 centimetri, lielo svītru platums ir 3 un mazo 1,5 centimetri. Lielo joslu skaits ir 7, mazo joslu skaits ir 8.
  3. Balto un tumšo šokolādi ievietojam atsevišķi ūdens peldē. Kad šokolāde izkususi, liek strēmeli uz cepampapīra.
  4. Gar strēmeli uzklāj izkausētu šokolādi.
  5. Šokolādi var smērēt arī ar otiņu, taču gara virtuves lāpstiņa ir daudz ērtāka - šajā gadījumā šokolāde guļ vienmērīgā kārtā.
  6. Nekavējoties paceliet strēmeli uz augšu, lai izveidotu gludu šokolādes lenti. Novietojiet sacietējušos šokolādes atlikumus ārpus sloksnes bļodā ar kausētu šokolādi vēlākai lietošanai.
  7. Kamēr šokolāde vēl silta, sarullē strēmeli cilpā, galus saspraužot kopā. Šokolāde būs cilpas iekšpusē. Atstāj uz 10-15 minūtēm, lai sacietē. Rezultāts ir lielas tumšās šokolādes cilpas.
  8. Kā arī mazākas cilpiņas, kas aizpildīs bantītes vidu. Tādā pašā veidā izveidojiet cilpas, izmantojot balto šokolādi. Baltajā šokolādē varat pievienot pārtikas krāsvielu - rozā, zilā vai dzeltenā krāsā.
  9. Lai izgatavotu skaistas ažūra lentes lokam, izgrieziet cepamā papīra sloksnes un sagrieziet tās, kā parādīts fotoattēlā.
  10. Ievadiet šļircē nedaudz izkausētas šokolādes un uz sloksnes uzklājiet šokolādes tīklu. Visas darbības veiciet uz pergamenta papīra.
  11. Ātri paceliet strēmeli un atstājiet, līdz šokolāde sacietē.
  12. Kad šokolādes cilpiņas un šokolādes sieta strēmeles ir sacietējušas, no tām var uzmanīgi noņemt pergamenta papīru.
  13. Iepriekš padomājiet, kā tiks veidots loks un kādā secībā cilpas vajadzētu salocīt.
  14. Mēs sākam veidot loku. Izklājiet lentes ar šokolādes sietu šķērsām.
  15. Vidū iesmērē izkausētu un atdzesētu šokolādi.
  16. Izklājiet lielas cilpas, mainot baltu un melnu, un nostipriniet tās ar šokolādi.
  17. Šādi izskatās loks pēc visu lielo cilpu izkārtojuma.
  18. Tādā pašā veidā sadaliet mazās cilpas. Virsū uzber pilīti kausētas šokolādes.
  19. Ļaujiet šokolādei pilnībā sacietēt.
  20. Tagad vari pārcelt bantīti uz kūkas un pārsteigt viesus ar gardumiem!

Jūlijas MISČENKO meistarklase

Sen neesmu ne dekorējusi, ne taisījusi kūkas. Apmēram pirms pieciem gadiem es redzēju, KO dažas mājsaimnieces dara, lai dekorētu konditorejas izstrādājumus, un es aizdegos. Kopš tā laika uz svētkiem izmēģinu jaunas un jaunas dekorēšanas iespējas. Ar mastiku, ar šokolādi, ar želatīnu utt.

Tagad es vēlos jums pastāstīt, kā oriģinālā veidā izrotāt kūkas augšdaļu. Recepte nav sarežģīta, lai gan, skatoties uz darbu, varētu domāt pretējo.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo trafareti. Paņemu parastu rakstāmpiederumu mapi-stūrīti un sagriežu lentītēs. Labāk ir sašaurināt lentes malas, tātad būs vieglāk savākt banti.



Ņemam strēmeli un ar silikona otiņas (vai karotes) palīdzību apsmērējam ar šokolādi. Mēģiniet smērēt tā, lai nebūtu spraugu, pretējā gadījumā šokolādes cilpiņa būs plāna un viegli plīsīs.

Un uzlieciet cilpu uz malas, lai tā saglabātu savu formu un nevilcināsies.

Kopumā jums ir jāizgatavo 10 šādas sagataves. Bet iesaku taisīt vairāk, jo daži var viegli salūzt.

Tas ātri izžūst, pietiek ar desmit minūtēm. Izņemiet, uzmanīgi noņemiet sloksni un ielieciet katru cilpu lokā.



Kūku var dekorēt dažādi: ar augļiem, ogām, kaltētiem ziediem, putukrējumu, ēdamām pērlītēm, cukura mastiku... Ko gan teikt par dekorēšanu ar oriģinālu, apjomīgu un izcili skaistu šokolādes bantīti? Viņš spēj izrotāt pilnīgi jebkuru konditorejas izstrādājumu, kas ir tik neparasts, ka ikviens, kurš redz šo brīnumu, sāk pieprasīt noslēpuma izpaušanu! Neizpaudiet savus noslēpumus. Galu galā lielie burvji savu brīnumu tehniku ​​tur noslēpumā.

Darbam jums būs nepieciešams:

  • šokolāde (balta vai melna - no tā atkarīga bantītes galīgā krāsa; šokolādi var sajaukt);
  • konteiners;
  • plastmasas pudele un šķēres;
  • salvetes;
  • kulinārijas birste;
  • drēbju šķipsnas.

Sāksim veidot šedevru!

1. Izkausē šokolādi.

2. Kamēr tas atdziest, no plastmasas pudeles izgrieziet iegarenas formas strēmeles - tās ir sagataves katram mūsu topošā loka pagriezienam. Ja noliktavā ir vairākas pudeles, izgrieziet pēc iespējas vairāk sloksņu platumā un garumā, kas jums nepieciešams - tas notiks daudz ātrāk.

Ar kulinārijas otu (vai jebkurā citā ērtā veidā) uz plastmasas sagataves uzklājiet izkausētu šokolādi ar ne pārāk biezu slāni. Izklājiet salvetes, lai nesasmērētu darba virsmu.

3. Kamēr šokolāde ir sacietējusi, uzmanīgi salokiet apstrādājamo priekšmetu un saspiediet malas (plastmasai jāpaliek ārpusē).

4. Atdzesējiet. Uzmanīgi noņemiet plastmasu no šokolādes čokurošanās.


5. Procedūru atkārtojam tik bieži, cik vēlamies redzēt loka apjomu (vismaz 8 gab.).

6. Turiet rokās šokolādes loku malas, lai tās nedaudz sasilst. Salīmē tos kopā un dekorē kūku.

Izmantojot konditorejas maisiņu, varat izgatavot arī ažūra svītras un cirtas:

Apskatiet, kādi brīnišķīgi loki rotā šīs kūkas: