Տնական մանդարինի գինի. Մանդարինի կոմպոտի բաղադրատոմսեր. խոհարարության գաղտնիքներ

Մանդարիններից պատրաստված վառ, ուրախ գինին ասոցիացիաներ է առաջացնում Աբխազիայի հետ՝ տաք ծովի ափին, որտեղ սերֆինգը մեղմորեն շշնջում է հազարամյակների անհայտ մանտրան, և թեթև քամի փչում է տաքացած դեմքին: Տնական մանդարինի գինին կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ցիտրուսային գինի, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը բացարձակապես նույնական է, բայց համը միանգամայն տարբեր է։ Մանդարիններից պատրաստված ալկոհոլային ըմպելիքը չի կարելի շփոթել ոչնչի հետ. վստահ ցիտրուսային նոտաները գերակշռում են վառ թարմության կոկտեյլում՝ համեմված մրգային սերմերի թթու դառնությամբ: Թերևս սա միակ ըմպելիքն է, որն առանց բացառության բոլորին դուր է գալիս՝ ոմանք հարգում են հաճելի, արտահայտված համը, իսկ ոմանք՝ ըմպելիքի օգտակար հատկությունները։

Ինչպես բոլոր ցիտրուսային մրգերը, մանդարինը նույնպես աներևակայելի հարուստ է վիտամին C-ով, որն ուժեղացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ։ Վառ նարնջագույն մանդարինները պարունակում են նաև բավարար քանակությամբ վիտամին D, որն անփոխարինելի է ռախիտի դեմ պայքարում։ Այս մրգերի մեջ պարունակվող հազվագյուտ K վիտամինը կօգնի արյան անոթների առաձգականությանը:

Այս մրգի համը շատ բազմազան է և ուղղակիորեն կախված է նրա բազմազանությունից։ Փոքր, բարակ կեղևով մանդարիններն ունեն ընդգծված թթու համ։ Նրանց հակադրությունը Սանտրայի մանդարիններն են: Հաստ մաշկը պահպանում է մրգի հյութեղությունը, հասած քաղցրության և սպասվող թթվայնության ներդաշնակ հավասարակշռությունը առաջացնում է նուրբ, հաճելի համ: Այնուամենայնիվ, Կլեմենտինները իրավամբ համարվում են ամենաախորժելիը `արհեստականորեն բուծված բազմազանություն, որը ստացվում է նարինջների և մանդարինների բուծմամբ: Հենց նարնջագույն մրգի այս բազմազանությունն է առավել հարմար տնային գինեգործության համար։

Տնական մանդարինի գինի. խմեք ձեր առողջության համար:

Եթե ​​դուք բավականաչափ մանդարիններ եք կուտակել գինեգործության համար, ապա անմիջապես սկսեք դրանցից ալկոհոլային խմիչք պատրաստել։ Երկարատև պահպանումը միայն վնասում է այս տեսակի ցիտրուսային մրգերը: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ քաղցր և թթու մանդարիններ՝ 20 հատ, շաքարավազ՝ 8 բաժակ, եռացրած ջուր՝ 7 լիտր, մեկ փաթեթ չոր խմորիչ։

Մենք գինի ենք պատրաստում հետևյալ կերպ.
- Մանդարինները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել դրանք,
- կտրել դրանք փոքր շերտերով,
- կտրատած պտուղները դնել լայն հատակով կաթսայի մեջ,
- 7 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի,
- մանդարինի շերտերի վրա լցնել եռացրած ջուր
- սպասքը ծածկելու համար օգտագործել սպիտակեղեն սրբիչ,
- պատրաստուկի հետ տարան 5 օր տաք տեղում դնել՝ թրմելու համար,
- նշված ժամկետից հետո լուծումը զտվում է,
- ավելացնել հատիկավոր շաքար,
- խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի,
- հեղուկի մեջ լցնել չոր խմորիչի մեկ փաթեթ,
- ապագա գինին լցնել 10 լիտրանոց ապակե շշի մեջ,
- փակեք այն նախկինում գնված ջրի կնիքով:

Այժմ մենք պետք է թույլ տանք, որ աշխատանքային մասը խմորվի: Խմորումը հաջող կլինի միայն սենյակում, որի ջերմաստիճանը 20-22 աստիճան է: Մեկ ամսվա ընթացքում խմորման պրոցեսները տեղի կունենան տարբեր ինտենսիվությամբ, սկզբում դրանք կլինեն բավականին բուռն, իսկ շրջանի վերջում այն ​​աստիճանաբար կթուլանա: Հենց խմորումն ավարտվի, երիտասարդ գինին պետք է թափվի նստվածքից։ Սա նշանակում է, որ խմիչքը պետք է լցնել նոր տարայի մեջ, որպեսզի նստվածք չմտնի դրա մեջ։ Լավագույն արդյունքը ձեռք է բերվում բարակ գուլպանի միջոցով, որն անհրաժեշտ գործիք է տնային գինեգործության մեջ։

Այժմ ժամանակն է, որ խմիչքը հասունանա: Երիտասարդ անուշահոտ մանդարինի գինին տեղադրում ենք մութ, զով նկուղում մինչև վեց ամիս: Այնուհետեւ տնական ալկոհոլը կարելի է փաթեթավորել շշերի մեջ։ Ավելի լավ է շշերը վեց ամսից ավելի չպահել, երկար հնեցումը գինին օգուտ չի տալիս։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղ գինին կարելի է պատրաստել, երբ այն պատրաստվում է հոգով։ Ներդրեք ձեր սրտի ջերմության մի կտոր տնական ալկոհոլային խմիչքի մեջ, և արդյունքում ստացված արդյունքը կարելի է հանգիստ անվանել գինեգործության գլուխգործոց:

Թարմ մանդարինները հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում: Այս մրգերը պարունակում են օգտակար միկրոէլեմենտներ և հանքային աղեր, բազմաթիվ վիտամիններ, այդ թվում՝ վիտամին C: Բայց մանդարինի գինին խանութներում չկա: Այս ըմպելիքը պատրաստում են սիրողական գինեգործները։ Ապրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան բարդ չէ, գինին կարելի է պատրաստել տանը՝ ապացուցված բաղադրատոմսերով։

Մանդարինից գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ հումք ընտրել։ Պետք է գնել հասած, հյութալի մրգեր, որոնք հարուստ են շաքարով։ Ցիտրուսային մրգերը պետք է լինեն հյութալի և թարմ։

Հասած և քաղցր մանդարինները հարմար են տնական գինի պատրաստելու համար։

Քամած, չհասունացած, բորբոսնած, փտած մանդարինները գինեգործության համար պիտանի չեն։ Սնկերը և բակտերիաները խախտում են խմորման գործընթացը և փոխում ըմպելիքի համը դեպի վատը։

Սպասք և գործիքներ

Մրգեր պատրաստելու (լվանալու և մաքրելու) համար անհրաժեշտ են մեծ տարողությամբ սպասք՝ բաք, կաթսա, էմալ կամ պլաստմասե ավազան։ Գինու խմորման համար օգտագործվում են ապակյա կամ պլաստմասե շշեր և պահածոյացման մեծ տարաներ։ Շշերի տարողությունը 5-10 լիտր կամ ավելի է։

Սափորները փակվում են պտուտակներով, սովորական պլաստիկ կափարիչներով կամ ջրի կնիքով: Այս սարքը բաղկացած է կափարիչից, որը հերմետիկորեն դրված է բանկայի (շիշի) պարանոցին, դրա մեջ մտցված խողովակից և ջրի փոքրիկ բանկաից, որի մեջ իջեցված է գուլպանի ծայրը։ Ավելի լավ է կափարիչը նախապես պատրաստել:

Խոտը խառնելու համար ձեզ հարկավոր է երկար բռնակով փայտե սպաթուլա, փորված գդալ և շերեփ: Խմիչքը զտելու համար անհրաժեշտ է ձագար, շղարշ և բամբակյա բուրդ:

Կարևոր. Աշխատանքից առաջ ձեռքերը պետք է լվանալ օճառով։

Մանդարինի գինու դասական բաղադրատոմս՝ առանց նախուտեստի

Այս պարզ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել երեք բաղադրիչ՝ մանդարիններ (10-11 կգ), շաքար (260 գրամ մեկ լիտր մանդարինի հյութ) և ջուր (35 մլ մեկ լիտր հյութ): Դժվարությունն այն է, որ շաքարավազը ավելացվում է աստիճանաբար, քանի որ խմորումը առաջանում է, ինչը պահանջում է ուշադրություն և ժամանակ:

Համեղ տնական գինի կարելի է պատրաստել երեք բաղադրիչներից՝ մանդարին, շաքար և ջուր։

Գինու պատրաստման գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

Հղում. Եթե ​​խմորումը շարունակվում է ավելի քան 50 օր, արտադրանքը կարող է դառը լինել: Դրանից խուսափելու համար նորից հանեք նստվածքը և թողեք, որ գինին խմորվի ևս մի քանի օր։

Խմորման ավարտից հետո ստացված գինին գրեթե թափանցիկ է (կամ ամբողջովին թափանցիկ) և ունի բաց նարնջագույն գույն: Ըմպելիքն ունի հաճելի քաղցր-թթու համ և ցիտրուսային բույր։

Այս գինին պետք է հասունանա 4-6 ամիս (ստորգետնյա, նկուղ) 6-16 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այս ընթացքում անոթի հատակում պղտորություն է առաջանում, ապա ըմպելիքը քամում են գուլպանով և նստվածքը դեն են նետում։ Մաքրման պրոցեդուրաներն ավարտելուց հետո մնում է 4 լիտր գինի։

Պահպանման համար գինին լցնում են 0,5 կամ 0,7 լիտր տարողությամբ շշերի մեջ, հերմետիկ փակում և պահում գետնի տակ (նկուղ)։ Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը 2-3 տարի է։

Մանդարինի գինին ունի դեղին կամ նարնջագույն գույն և վառ ցիտրուսային համ:

Որոշ գինեգործներ խմորման ավարտից հետո գինին ավելացնում են անանուխ, դարչին և խնկունի: Այս արտադրատեսակները կծածկվեն և նույնպես առանձնացվում են գուլպաների միջով լցնելով: Բուրավետ հավելումները կարելի է համակցել միմյանց հետ։

Մանդարինի գինի չամիչով նախուտեստով

Չամիչն օգտագործվում է նախուտեստ պատրաստելու համար, որն ակտիվացնում է խմորումը։ Նախուտեստը պատրաստվում է 150 գրամ մուգ չամիչից (բայց կարելի է վերցնել նաև բաց չամիչ), շաքարավազից (50 գրամ) և եռացրած սառեցված ջրից (300 մլ)։

Նախուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Շշի մեջ ջուր լցնել, չամիչ ավելացնել, հեղուկը հարել։
• Անոթը թույլ փակվում է բամբակյա խցանով և 3-4 օր պահում 25 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Հեղուկը ֆիլտրում են՝ առանձնացնելով չամիչները։

Սրանից հետո սկսում են մանդարինից գինի պատրաստել։ Ստարտերը պահպանում է իր որակը 10 օր։

Թթխմորով գինին պատրաստվում է նախորդ բաղադրատոմսում նշված տեխնոլոգիայով։ Թթխմորը ներմուծվում է արտադրության առաջին փուլում, այն փոխարինում է գինու թթխմորին և էականորեն մեծացնում է կաթնաշոռի խմորման արագությունը։

Եթե ​​մանդարինի գինին պատրաստվում է թթխմորով, ապա դրա պատրաստման համար օգտագործում են չլվացված չամիչ։

Գինի պատրաստված պահածոյացված մանդարինից, նարնջի հյութից և շոկոլադից (կակաո)

Այս օրիգինալ գինու բաղադրատոմսը կազմել է ամերիկացի գինեգործ Ջեք Բ. Քելլեր կրտսերը:

Խմիչքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3,5 լիտր թարմ քամած նարնջի հյութ առանց միջուկի;
• երկու բանկա պահածոյացված մանդարիններ (յուրաքանչյուրը 300 գրամ);
• 900 գրամ հատիկավոր շաքար;
• կակաոյի փոշի առանց անուշաբույր հավելումների (115 գրամ);
• խմորման ակտիվացուցիչ (թեյի գդալ);
• սննդային հավելում E 224 - կալիումի մետաբիսուլֆատ (1/16 թեյի գդալ);
• խաղողի տանին (3/16 թեյի գդալ);
• գինու խմորիչ (Lalvin 71B-1122 և այլն):

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը կարող եք 12 աստիճան ուժգնությամբ գինի պատրաստել։

Արտադրության գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

Մանդարին-նարնջագույն գինի

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է 3,5 լիտր թեթև, մրգային գինի։

Խմիչքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• մանդարիններ (18-24 հատ);
• նարինջ (8-10 հատ);
• շաքարավազ (565 գրամ);
• կիտրոնաթթու, ֆերմենտացման ակտիվացնող, պեկտինային ֆերմենտ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ);
• խմորիչ շամպայնի համար (1 փաթեթ);
• խաղողի տանին (կես թեյի գդալ);
• պեկտին (թեյի գդալ);
• ջուր (2,4 լիտր):

Ըմպելիքի համար գնեք միջին չափի քաղցր նարինջ (Վալենսիայի տեսականի և նմանատիպ): Մանդարիններին անհրաժեշտ է թթու և քաղցր (յուրաքանչյուր տեսակի 50%):

Գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

Համտեսելուց հետո գինին լցնում են բաժանված շշերի մեջ և հնեցնում 6-12 ամիս։ Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը կլինի 10-12 աստիճան։

Տնական մանդարինի գինին մատուցվում է աղանդերի և մրգային աղցանների հետ։ Այս ըմպելիքը խմում են սառեցված վիճակում։ Մանդարինի գինին չի կարող երկար ժամանակ պահել բաց շշի մեջ, քանի որ դրա բաղադրիչներն օդում արագ օքսիդանում են, և ապրանքի համը փոխվում է։

Մանդարինի գինին ալկոհոլ է, որը դուք չեք գտնի խանութում: Տանը պատրաստելը նույնպես որոշակի դժվարություններ է առաջացնում։ Այնուամենայնիվ, խոհարարության բոլոր գաղտնիքները կբացահայտվեն ձեզ համար։

Ամռանը դուք կխմեք փափուկ, անուշաբույր մանդարինի գինի: Բյուրեղյա բաժակի մեջ պաղեցրած այն ձեզ թարմություն կհաղորդի և կհիշեցնի Սուրբ Ծննդյան գիշերը, ձյան տակ սահնակներով զբոսանքները և Ամանորի գիշերային ժամացույցը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ուտեստներ. Մանդարինի գինին չափազանց զգայուն է միկրոօրգանիզմների նկատմամբ, որոնք կարող են վարակել այն և փչացնել ամեն ինչ։ Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է մանրէազերծվեն կամ մանրակրկիտ լվացվեն, լցվեն եռացող ջրով և չորացվեն։ Ձեռքերը նույնպես պետք է լվանալ, ձեռնոցները խրախուսվում են։

Հումք. Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել մանդարինների մի մասը (կամ ամբողջը) կլեմենտիններով և նույնիսկ նարինջներով, որոնք իրենց արևոտ գործընկերների ամենամոտ ազգականներն են: Ճիշտ է, այդ ժամանակ դուք կստանաք, որն, ի դեպ, նույնպես շատ համեղ է։

Մրգերը պետք է լինեն առանց փչանալու նշանների և առանց դառնության։ Հենց այս դառնությունը հեռացնելու համար սերմերը, ինչպես նաև սպիտակ թաղանթները և կեղևները (կարող եք դրանցից զգուշորեն հեռացնել համը) դեն են նետում։

Հավելումներ Ռոզմարին, դարչինն ու անանուխը լավ համադրվում են մանդարինի հետ։ Ցանկացած գինու բաղադրատոմսում կարելի է մեկ բան ավելացնել. Ցանկության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի, միացրեք դրանք։ Ավելի լավ է չչարաշահել դարչինով. դրա մեծ քանակությունը կարող է հանգեցնել նաև ալկոհոլի անցանկալի դառնության և կծու տեսքի։

Տեխնոլոգիան պարզ է՝ քաղցրացված հյութի խմորում, որին հաջորդում է պարզաբանումը: Պտղի բարձր թթվայնության և բնական խմորիչի բացակայության պատճառով բաղադրատոմսը ներառում է կամ գինու խմորիչ (ավելացված ըստ փաթեթի ցուցումների) կամ գինու նախուտեստ:

Ինչպես պատրաստել գինու թթխմոր

Այս բաղադրատոմսի նախուտեստը ունիվերսալ է: Այն հարմար է ոչ միայն ցիտրուսային, այլ, սկզբունքորեն, ցանկացած այլ գինու համար:

Պատրաստել.

• Չամիչ (չլվացված, ցանկալի է մուգ) - 150 գր.
• Շաքարավազ - 50 գր.
• Եփած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 300 մլ

Նախուտեստը պատրաստեք այսպես.

1. Բաղադրիչները խառնել ապակե տարայի մեջ (բանկա, շիշ):
2. Փակեք թույլ ոլորված բամբակյա խցանով:
3. Պահել տաք տեղում (+25 0 C) 3–4 օր։ Լարում.

Այժմ մեկնարկիչը կարող է օգտագործվել: Եթե ​​պատրաստում եք աղանդերային գինի, ապա ավելացրեք այն ընդհանուր խոզի 3%-ի չափով, եթե չոր կամ կիսաքաղցր է՝ 2%։

Նախուտեստը լավ է 10 օր (եթե պահվում է սառնարանում):

Տնական մանդարինի գինի

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել այնքան գինի, որքան ցանկանում եք, քանի որ այն թույլ է տալիս հեշտությամբ հաշվարկել շաքարի, թթխմորի և ջրի քանակը մանդարինի հյութի քանակի համար, որը կարողացել եք ստանալ:

Մեր բաղադրատոմսով դուք կստանաք մոտ 2 լիտր հրաշալի գինի, որը կարելի է պահել 2-3 տարի (սառնարանում կամ նկուղում)։

Պատրաստել.

• Մանդարին (կլեմենտին) – 5-5,5 կգ (մոտ 3 լիտր հյութ)
• Շաքարավազ – 780 գր. (260 գ 1 լիտր հյութի համար)
• Ջուր – 105 մլ (35 մլ 1 լիտր հյութի համար)
• Թթխմոր – 115-120 մլ (բոլոր բաղադրիչների մոտ 3%-ը) կամ գինու խմորիչ – ըստ հրահանգների:

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Մանդարինի կտորներից քամել հյութը (առանց սպիտակ թաղանթների) և խառնել ստացված միջուկի, ջրի և նախուտեստի հետ և 420 գր. շաքարավազ (ավելացված է 140 գ 1 լիտր հյութին)
2. Տարայի պարանոցը մի կտոր շղարշով փակեք և ամեն օր խառնելով սպասեք 3-4 օր։ Այս ընթացքում խմորումը պետք է սկսվի:
3. Մենք զտում ենք խմորիչ խմորը, հանելով միջուկը և կրկին ավելացնում ենք շաքարավազը՝ 150 գրամ (1 լիտր հյութին 50 գրամ չափով)։ Խառնել կաթնեղենը, փակել այն և տեղադրել ջրի կնիք:
4. 3 օր անց խոտաբույսից առանձնացրեք 0,5 լիտր, մեջը լուծեք շաքարի ևս մեկ խմբաքանակ՝ 120 գրամ (1 լիտր հյութին 40 գրամ չափով) և նորից լցրեք խմորման տարայի մեջ։
5. 4 օր հետո կրկնում ենք նախորդ փուլի պրոցեդուրան՝ 0,5 լիտր սորտը խառնում ենք մնացած շաքարի հետ՝ 90 գ։ (1 լիտր հյութին 30 գրամ չափով) և լցնել տարայի մեջ։
6. Մեկուկես ամիս հետո կաթնեղենը կթեթևանա և կդադարի ակտիվ խմորվել։ Այս դեպքում շատ նստվածք կընկնի, որը պետք է հեռացվի: Դրա համար գինին դեղատան կաթոցիկի միջոցով լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։

Եթե ​​նույնիսկ մանդարինի գինին չի խմորվել, ապա 50 օր հետո այն քամում ենք նստվածքից և թողնում, որ խմորվի, այսինքն. Մենք չենք անցնում հաջորդ փուլին, քանի դեռ չի ավարտվել ակտիվ խմորումը։

1. Հատված. Այս փուլում ճաշակում ենք նստվածքից քամած գինին, իսկ անհրաժեշտության դեպքում վրան ավելացնում ենք շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև տարան հերմետիկորեն փակեք գինիով (կարող եք ջրի կնիք թողնել) և դրեք այն զով սենյակում: Գինին դրա մեջ պետք է կանգնի 4 ամսից մինչև վեց ամիս։ Այս ընթացքում դրա մեջ նստվածք կառաջանա։ Հենց որ դրա շերտը հասնում է 2-5 սմ-ի, գինին անմիջապես (կաթիլիչի միջոցով) լցնում են նոր ստերիլ շշի մեջ։
2. Հնեցված գինին կարող է ճշգրտվել քաղցրության և ամրության համար: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ շաքարը կարող է նոր խմորումներ առաջացնել: Գինին ավելի թունդ դարձնելու համար այն միացրեք օղու կամ ալկոհոլի հետ՝ գինու ծավալով ավելացնելով 2-15% թունդ սպիրտ։
3. Լցնել գինին շշերի մեջ և փակել խցաններով։

Մանդարինի գինին լավ է մատուցվում աղանդերի, խմորեղենի և մրգերի հետ: Այն պետք է լավ սառչի կամ սառույց ավելացվի։

Այս գինու թերությունները, շատերը ներառում են դրա արժեքը: Ի՞նչ ասեմ այստեղ՝ ամեն ինչ հարաբերական է։ Ավելին, ամանորյա տոնակատարություններից հետո շատերին մնում են կտրատած կամ կտրտված մանդարինների մեծ քանակություն։

Ալկոհոլային խմիչքների տեսականին, որն այսօր առաջարկվում է հայտնի արտադրողների կողմից, պարունակում է լիկյորների, լիկյորների, գինիների և թունդ սպիրտների սորտերի և ապրանքանիշերի հսկայական տեսականի: Բայց այս բազմազանության մեջ գուրմաններն ու որակյալ ալկոհոլի գիտակները հազվադեպ են հանդիպում ցիտրուսային գինիների: Սա մի կողմից բացատրվում է նման ալկոհոլի հատուկ համով, որը ոչ բոլորին դուր կգա, մյուս կողմից՝ ցիտրուսային մրգերի թանկությամբ, որոնց օգտագործումը ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու ժամանակ կարող է թանկացնել ապրանքը։ և անշահավետ:

Թեև սովորական խանութում ցիտրուսային գինի հազվադեպ կարելի է գտնել վաճառքում, այն կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով սովորական տնային պայմաններում: Դա անելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է լավ իմանալ պատրաստման տեխնոլոգիան և հետևել դրա բոլոր քայլերին: Չնայած այն հանգամանքին, որ նման խմիչքի արժեքը շատ ցածր չի լինի, դրա համն ու բույրը կուրախացնեն ցանկացած սիրողական կամ փորձառու գուրմանի:

Մանդարինի գինու բաղադրատոմս - անսպասելի հաճելի համ

Մանդարինից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան ներդնելու համար ձեզ հարկավոր են միայն հասած և չփչացած մրգեր, որոնք չեն երևում փտման և բորբոսնման հետքեր։ Որպեսզի ցիտրուսային գինու պատրաստման ժամանակ կաթը չաղտոտվի միկրոօրգանիզմներով, օգտագործվող բոլոր տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն: Ցիտրուսային գինու պատրաստման բոլոր նյութերը պետք է վարվեն միայն մաքուր ձեռքերով:

Բաղադրատոմսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալն են.

• Մանդարիններ - 10-11 կգ;
• հատիկավոր շաքար – 260 գրամ 1 լիտր հյութի համար;
• Մաքուր ջուր խմելը – 35 մլ 1 լիտր հյութի համար։

Նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է գինու խմորիչ գնել, քանի որ վայրի խմորիչը չի ապրում մանդարինների մակերեսին։

Մանդարինի գինու պատրաստման եղանակը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• Մանդարինները մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով և մաքրվում;
• Մաքրումից հետո մրգից քամում են հյութ, որի ընդհանուր ծավալը կազմում է մոտ 6 լիտր;
• Թարմ քամած հյութը լցնում են լայն պարանոցով տարայի մեջ, ավելացնում են մանդարինի միջուկը, խմելու ջուրը, գինու խմորիչը և հատիկավոր շաքարի առաջին մասը;
• Խոտածածկը մանրակրկիտ խառնում են, իսկ վիզը կապում շղարշով, որից հետո այն դնում են սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում, իսկ խմորման ընթացքում օրը մեկ անգամ խառնում են և հանում «գլխարկը».
• 3-4 օր հետո մակերեսին կհայտնվի փրփուր, պղպջակներ և թեթև, թթու հոտ։ Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը սկսվել է.
• Քաղցրավենիքը զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով, և միջուկը մանրակրկիտ քամվում է, այնուհետև դեն նետվում;
• Հաջորդ փուլում ավելացնել հատիկավոր շաքարի երկրորդ մասը, խառնել, այնուհետև լցնել խմորման տարայի մեջ;
• Տարայի պարանոցին դրվում է ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց՝ մատներից մեկի վրա ծակված անցքով;
• Տեղադրեք կոնտեյները սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում;
• 3 օր հետո բացեք ջրակոմպը և բարակ խողովակով ցամաքեցրեք կես լիտր սորտը, որից հետո դրա մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարի մեկ երրորդը։ Ստացված օշարակը կրկին լցվում է խմորման տարայի մեջ և փակվում ջրի կնիքով կափարիչով;
• Եվս 4 օր հետո մնացած շաքարավազը ավելացվում է կաթի մեջ.
• 30-50 օր հետո խմորման գործընթացը դադարում է, գինին ձեռք է բերում բաց երանգ, նստվածքն ընկնում է հատակին, իսկ ջրի կնիքը դադարում է ածխաթթու գազի արտազատումը;
• Դրանից հետո երիտասարդ գինին բարակ խողովակի միջոցով դուրս է բերվում նստվածքից.
• Տարաները, որոնցում կպահվի գինին, լցված են մինչև ծայրը, որպեսզի ըմպելիքը խուսափի օդի հետ շփումից և հերմետիկորեն փակված է, որից հետո դրանք թողնում են մութ, զով տեղում;
• Հնեցման ընթացքում տարայի հատակին հետագայում կհայտնվի նստվածք, որը պետք է հեռացվի՝ գինին բարակ խողովակի միջով մեկ այլ տարայի մեջ լցնելով.
• Տնական մանդարինի գինին հնեցվում է 4-6 ամիս։ Համտեսելուց հետո շաքարավազը ավելացնում են ըստ ճաշակի, իսկ սպիրտ կամ օղի լցնում են՝ ամրացնելու համար;
• Պատրաստի ըմպելիքը պահել 2-3 տարի սառնարանում կամ նկուղում։

Մանդարինի գինին հարուստ համ ունի։ Խմիչքի մի քանի տեսակներ կան՝ նուրբ բույրը բնորոշվում է շոկոլադով ապերիտիվով։ Պետք չէ գնել այն, կարող եք պատրաստել տանը։

Մանդարինի գինին զգայուն է միկրոօրգանիզմների նկատմամբ։ Այդ իսկ պատճառով դրա պատրաստման համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և լցնել եռման ջրով։ Ձեռքերը նույնպես պետք է մաքուր լինեն, ավելի լավ է աշխատել ձեռնոցներով։

Մանդարինի ամենամոտ «բարեկամները» նարինջն ու կլեմենտինն են, այնպես որ կարող եք դրանք օգտագործել նաև: Ընտրվում են մրգեր, որոնք հասուն են և առանց դառնության։ Այն պարունակվում է սերմերի մեջ, ուստի դրանք դեն են նետվում։ Նույնը արեք երեսվածքների և սպիտակ թաղանթների հետ:

Ռոզմարին և անանուխը ավելացվում են գինու ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ: Դարչինը լավ համադրվում է մանդարինների հետ, բայց համեմունքը պետք է զգուշությամբ ավելացնել։ Եթե ​​այն շատ լինի, դա կհանգեցնի գինու դառնության ու կծու։ Ցանկության դեպքում համեմունքները կարելի է համատեղել։

Մանդարիններից ըմպելիք պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է՝ նախ հյութը խմորում են շաքարավազի ավելացմամբ, այնուհետև այն պարզաբանում են։

Պտուղը շատ թթվային է, ուստի բաղադրատոմսը պարունակում է գինու խմորիչ: Դրանք կարելի է փոխարինել գինու թթխմորով։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մանդարիններ - 5 կգ;
• շաքարավազ - 780 գ;
• ջուր - 105 մլ;
• թթխմոր - 115-120 մլ (կարելի է փոխարինել գինու խմորիչով):

Դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել 2 լիտր գինի, այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 տարի։

Արտադրական գործընթացը

Նախ, մանդարինի կտորներից քամում են հյութը, ազատվում սպիտակ թաղանթներից։ Այն միացնում են միջուկի հետ և ավելացնում ջուր։ Դրանից հետո ներմուծվում են նախուտեստը և շաքարավազը։ Վերցրեք մի կտոր շղարշ և դրանով փակեք տարայի պարանոցը։

Բովանդակությունը ամեն օր խառնվում է։ Դա արվում է 3-4 օր, մինչև բաղադրությունը սկսի խմորվել։ Սրանից հետո խոտը ֆիլտրում են, միջուկը հանում, հետո նորից շաքարավազ են ավելացնում։ Տարայի պարունակությունը խառնվում է, փակվում, տեղադրվում է ջրակնիք։

3 օր հետո տարայից լցնում են 0,5 լ, այս ծավալով շաքարավազը լուծում են, ապա հեղուկը հետ են լցնում։ 4 օր անց շարունակեք նույն կերպ։ Քաղցրավենիքը 1-1,5 ամսից ավելի կպարզվի և կդադարի խմորվել։ Տարայի հատակին նստվածք կհայտնվի, այն պետք է հեռացվի: Սրանից հետո գինին լցնում են մեկ այլ շշի մեջ՝ այն անցկացնելով դեղատան կաթոցիկի միջով։

Շոկոլադե-մանդարինի գինու նրբությունները

Երկար ազդեցությունը հիմնական պայմանն է, առանց դրա դուք չեք կարող որակյալ ապրանք ստանալ: Շոկոլադե գինու հյութին անհրաժեշտ է օրգանական հյութ, խանութից գնված խտանյութն առանց միջուկի հարմար չէ այդ նպատակով: Այն կարելի է փոխարինել թարմ քամած հյութով, որը միջուկ չի պարունակում։

Խմիչքը պահանջում է կակաոյի փոշի։ Ընտրեք մեկը, որը պատրաստված է բնական հումքից։ Բնօրինակը օգտագործում է Hershey's կակաոյի փոշի: ԱՊՀ երկրներում ապրանքը թանկ է, ուստի այն կարելի է փոխարինել կակաոյի փոշիով, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Ըմպելիքը շշերով հնեցվում է առնվազն 1 տարի։ Կստացվի քաղցր, նրա ուժը կլինի 14% ծավալ: Եթե ​​2 ամիս հանգիստ խմորումից հետո ըմպելիքը չի հստակեցնում, դրա մեջ ներմուծվում է պեկտինային ֆերմենտ։ Վեց ամսվա հնացումից հետո հեղուկը շշալցումից առաջ կայունացվում է ծծմբով։

Գինու նախուտեստ պատրաստելու կանոններ

Մանդարինի գինին պատրաստվում է տանը՝ օգտագործելով թթխմորի նախուտեստ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մուգ չլվացված չամիչ (150 գ) և 50 գ շաքարավազ։ Դրանք ներմուծվում են 300 մլ տաք եռացրած ջրի մեջ։ Կազմը 2-3 օր թողնում են տաք տեղում, այդ ընթացքում կսկսվի խմորման գործընթացը։

Այս նախուտեստը ունիվերսալ է, այն օգտագործվում է ոչ միայն ցիտրուսային, այլ ցանկացած գինի պատրաստելու համար: