Խնձորով շոգեխաշած բադ. Տապակած բադի կտորներ՝ թևի մեջ խնձորով

Բադի միսն ինքնին կոշտ է, ուստի այն բաց կրակի վրա կամ նույնիսկ փայլաթիթեղի մեջ թխելը անհեռատես է: Երաշխավորված փափուկ շոգեխաշած բադ կարող եք ստանալ միայն երկար եռալով կամ ամենացածր կրակի վրա եփելով:

Ամենահայտնի ապրանքը, որն արդյունավետորեն լրացնում է շոգեխաշած բադի համը, խնձորն է։ Ավելին, խնձորի ոչ բոլոր տեսակները հարմար են կողմնակի ճաշատեսակի դերի համար, ավելի լավ է վերցնել թթու համով հյութեղ և ամուր նմուշներ.

Այս ուտեստի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն առատ չէ։ Մեկուկեսից երկու կիլոգրամ կշռող ընտանի բադի համար մենք կվերցնենք առնվազն 1 կիլոգրամ խնձոր և մեկ ճաշի գդալ աղ։

Բաղադրությունը:

• տնային բադ - 1 դիակ (մոտ 2 կգ)
• կանաչ թթու խնձոր - 1 կգ
• աղ - 1 ճ.գ.

Խնձորով շոգեխաշած բադ պատրաստելը

Բադի դիակը լվանում ենք ներսից և դրսից, ներսից աղ ենք լցնում։ Խնձորները լվանալուց հետո յուրաքանչյուրը կտրատել չորս մասի և կտրել միջուկը։

Լրացրեք բադի դիակի ամբողջ ներսը թակած խնձորով:

Բադը դրեք համանուն բադի ձվաձեւ թավայի մեջ։ Վերևում դրեք մնացած խնձորի կտորները: Կրկին ավելացրեք բաղադրիչները։ Տարայի եզրից լցնել 500-800 մլ ջուր։ Հեղուկը պետք է ծածկի թռչունին կիսով չափ, այնպես որ սուսը կկենտրոնանա:

Միջին կրակի վրա բադն ու խնձորը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփեք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի բադի ձագի հեղուկը թեթևակի կարկաչի: Մեկ ժամ անց խնձորով շոգեխաշած բադն այսպիսի տեսք ունի.

Բադի դիակը դարձնելով մյուս կողմը, եփեք թռչունը մինչև պատրաստ լինի:

Խնձորով շոգեխաշած բադը կարող է չափազանց եփված թվալ, բայց սա թռչուն է, որին չպետք է վստահել «աչքով»։ Դուք պետք է անպայման փորձեք ինքներդ:

Բրեյզինգը սովորաբար տևում է առնվազն երկու ժամ կամ նույնիսկ երեքից ավելի: Երկար սպասումները պարգևատրվում են փափկած և քաղցրացված խնձորներով անուշաբույր, հյութալի միս ուտելով:

Մնացած սուսի մեջ, այսինքն՝ ճարպի և ջրի խառնուրդի մեջ, կարող եք ավելի ուշ, որը, անշուշտ, կստացվի նուրբ և փափուկ։

Բարի ախորժակ!

Բադի միսը ժողովրդականությամբ երկրորդն է հավից հետո: Երկրորդ գիծը գնում է բադին՝ իր բարձր յուղայնության պատճառով, որը պետք է պատշաճ կերպով մատուցվի, որպեսզի միսը չչորանա։ Եվ չնայած թռչնամիսը խորովելը կարող է պահանջել որոշակի խոհարարական փորձ ձեր կողմից, շոգեխաշելը կարող է անել նույնիսկ սկսնակները: Ստորև մենք կկիսենք մի քանի պարզ և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր շոգեխաշած բադի կտորների համար:

Բադն ու խնձորը դասական համադրություն են, որը ձեզ լավ կծառայի, եթե չեք ցանկանում ռիսկի դիմել և զարմացնել հյուրերին անսովոր համային համադրություններով: Այս բաղադրատոմսով մենք ճաշատեսակը կլրացնենք համեմով և մի քանի դարչինի ձողիկներով, որպեսզի թռչունն ունենա ընդգծված կծու բուրմունք։

• բադի ոտքեր - 2 հատ;


• խնձոր - 210 գ;


• խնձորի հյութ - 245 մլ;


• սոխ - 95 գ;


• դարչինի ձողիկներ - 2 հատ;


• համեմ - 1/2 թեյի գդալ;


• ջուր - 115 մլ.

Ինչպես վերևում նշեցինք, բադը շատ հարուստ է ենթամաշկային ճարպերով, և, հետևաբար, նախքան շոգեխաշելը, թռչունը պետք է տապակվի, որպեսզի ավելորդ ճարպը ստացվի: Կտրեք մաշկի եզրերից կախված ցանկացած ճարպ և ​​դրեք բադի կտորները տաք թավայի մեջ: Տապակել այնքան, մինչև մաշկը լավ կարմրի։ Ոտքերը տեղափոխում ենք տապակած տապակի մեջ, լցնում ենք մի գդալ եփած ճարպը և ավելացնում խնձորի և սոխի կտորները։ Ավելացնել համեմունքներ: Մնացած ճարպը կարելի է լցնել տարայի մեջ և պահել այլ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար։

Տապակի պարունակությունը լցնել ջրի և հյութի խառնուրդով, ուտեստները դնել ջեռոցում և թողնել, որ ամեն ինչ եփվի 1 ժամ 10 րոպե։ Շոգեխաշելու ընթացքում մի երկու անգամ նայեք տապակի կափարիչի տակ՝ համոզվելով, որ ամբողջ հեղուկը չի գոլորշիացել թավայից։ Ջեռոցում կտորներով եփած բադը մատուցում են եփելուց անմիջապես հետո, պարզապես հիշեք, որ պետք է ազատվել դարչինի ձողերից։

Կարտոֆիլով թռչնաբուծական այս պարզ բաղադրատոմսը իդեալական է ցուրտ սեզոնին պատրաստելու համար: Նախ, ճաշատեսակը կարող է տաքացնել և գոհացնել ձեզ ձմռանը, և երկրորդ, այն պատրաստված է մատչելի ապրանքների պարզ նվազագույնից:

Նախքան շոգեխաշած բադի կտորները պատրաստելը, կտրեք թռչնի դիակը կտորների և կարմրեք դրանք չոր տապակի մեջ, մինչև դրանք հստակ կարմրագույն գույն ունենան: Քամեք ավելորդ ճարպը, ավելացրեք մի քիչ կարագ և ալյուրով քսեք միսը։ Հարելուց հետո տապակի պարունակությունը լցնել ջրով և թողնել, որ հեղուկը եռա։ Բանջարեղենը մաքրելուց հետո կտրատել կամայական չափի կտորներ և դնել բադի հետ։ Ուտեստը մեկ ժամ թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Նախքան եփելը, լոբին ամբողջ գիշեր թրջեք։ Բեկոնն ու երշիկը կարմրելուց հետո քամեք ավելորդ ճարպը և կտորները խառնեք լոբով։ Ավելացնել սխտոր, գազարի կտորներ և սոխ և թողնել բանջարեղենը մի փոքր շագանակագույն: Ավելացնել ուրցն ու դափնու տերեւը, ապա ավելացնել գինին, ջուրն ու լոլիկը։ Քանի դեռ հեղուկը եռում է, բադերի կտորները կարմրել և թափել ավելորդ ճարպը: Թռչունը լոբով տապակի մեջ դնել և թողնել, որ ամեն ինչ եփվի 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 40 րոպե։ Մատուցել տաք շոգեխաշածը՝ շաղ տալով մի բուռ մաղադանոսով։

Ոչ ոք չի վիճում, որ բադը գեր թռչուն է։ Ավելի ճիշտ, ես կասեի, որ սովորաբար այս թռչնի դիակի շուրջը շատ ճարպ կա։ Պարզ է, թե որտեղից է գալիս այս որակը: Թռչունը ջրային թռչուն է և չի ապրում տաք ջրավազաններում։ Սա եթե բնության մեջ է: Եվ ոչ ոք չի ուզում սառչել: Բայց սա բնության մեջ է, և կենցաղում... Ո՞վ է մտածում, բայց ինձ համար դրանք պեկինյան բադերն են, ընտանի թռչունների ցեղատեսակ: Նիհար, մսոտ և շատ քնքուշ։ Եվ նրանք գեր չեն, քանի որ ընդամենը յոթանասուն օրական են։ Եվ մենք նրանց կերակրում էինք կաթնաշոռով՝ յուղազրկված կաթից, հացահատիկից և խոտից։ Եվ նրանք քայլեցին արևի տակ: Ճիշտ, ընդհանուր առմամբ, բադիկներ:

Եվ, իհարկե, խնձոր: Անտոնովսկի. Փխրուն, հյութալի, ամուր: Դուք կծում եք, և դրանից հյութ է ցողվում՝ խնձորից։ Այն թթու է, և քաղցր, և թթու, և, ընդհանրապես, այնքան ԱՆՏՈՆՈՎՍԿԻ!!! Եվ ես նույնիսկ չեմ փորձում բույրը բառերով փոխանցել: Այստեղ իմ հմտությունները բավարար չեն, դա բավարար չէ:

Փաստորեն, այսօր մեզ միայն բադի դիակից կուրծք ու ոտքեր են պետք։ Լավ լվանալ դրանք և մի քիչ թրջել ջրի մեջ։ Այսպիսով, այդ ավելորդ արյունը դուրս է գալիս, և այդ ամբողջ նյութը հանվում է: Բառացիորեն մոտ քսան րոպե:

Բադը, ավելի ճիշտ այն մասերը, որոնք մենք պատրաստել ենք, պետք է մարինացվեն։ Ոչ մի նրբություն: Բացառապես անհրաժեշտ տարրեր. Աղ, պղպեղ և սխտոր: Ոչինչ ավելին. Այդ ամենը լցնել բադի մեջ և լավ խառնել։ Իսկ հետո թողեք գոնե մի երկու ժամ։

Խնձորներ. Կլպեք և մաքրեք ներսը: Եվ կտրեք այն կիսով չափ, իսկ կրունկներից կտորները այս շերտերի մեջ:

Եկեք եփենք։ Տապակել բադի կտորները։ «Ընդամենը տապակի մեջ»: Առանց յուղի կամ այլ համեմունքների: Տաքացնել տապակը և տապակել բադի մասերը։

Մինչեւ գեղեցիկ ընդերքը: Ահա այն.

Որպեսզի այս խորովածությունը լավ դրսևորվի երկու կողմից: Եվ ձևավորվեց շիկացած ճարպ: Դա մեզ շատ օգտակար կլինի։

Եվ բարակ կտրատած խնձորի շերտերը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր։ Խառնել և ծածկել տապակը կափարիչով: Եկեք հանգիստ կրակ վառենք: Շատ փոքր. Թողեք այն շարունակի եփել շոգեխաշման ռեժիմում։

Եվ քանի դեռ այս գործընթացը շարունակվում է, վերադառնանք խնձորի կեսերով թավայի մեջ։ Մենք տապակելու ենք այս խնձորի կեսերը «միջինից բարձր» ջերմության վրա: Ճիշտ FRY! Եվ ոչ, օրինակ, թխել կամ թխել այնտեղ: Խնձորների կեսը լցնում ենք առանձին փոքր տապակի մեջ և լցնում բադի կրծքամիս՝ ոտքերի հետ տապակի մեջ գոյացած ճարպով։ Նախ մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից: Այո՛։ Ընթացքում մի մոռացեք խնձորները շուռ տալ և բարձրացնել։ Որպեսզի այն թրջվի ճարպի մեջ։ Սա ԻՐՈՔ պետք է: Ես ձեզ հաստատ ասում եմ.

Ոչ բոլորը կարող են պարծենալ, որ գիտեն բադ պատրաստել։ Այս թռչունը բավականին կոշտ միս ունի: Այն հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել հստակ առաջարկություններին. Բադ պատրաստելու լավագույն միջոցը բադի կաթսան է:

Ապրանքի պատրաստում

Սառեցված բադը պետք է աստիճանաբար սառեցվի սառնարանում: Դա կարող է տևել 1-2 օր: Այնուհետև դիակը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչով։

Թռչունը եփելուց առաջ պետք է մարինացվի։ Մարինադը կարող է լինել մայոնեզ, աղ և համեմունքներ: Մեկ այլ տարբերակ `մանանեխ մեղրով կամ ցիտրուսային հյութով: Պետք է դիակը պահել մարինադում մեկ օր սառնարանում։ Եթե ​​ժամանակի սուր պակաս կա, կարող եք կրճատել այս ժամանակահատվածը մինչև 3 ժամ:

Շուկայում գնված թարմ բադով ավելի դժվար կլինի։ Այն պետք է մաքրել, փետուրները փորել և փորոտել: Արժե պոչը կտրել, այն չափազանց ճարպոտ է և պարունակում է երկաթ, որը կարող է փչացնել ուտեստի համը։ Դիակը լավ ողողեք ներսից և դրսից: Մարինացնել.

Բադի կաթսայի մեջ բադ պատրաստելու մեթոդներ

Բադը սեփական հյութում պատրաստելը հնարավորություն է տալիս ստանալ հյութեղ և սննդարար ուտեստ, որը պահպանում է սննդանյութերը։ Կարող եք այն ամբողջությամբ կամ կտորներով եփել, լցնել տարբեր միջուկներով, ինչպես նաև ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ անմիջապես բադի ձագին։

Բադը բադի տապակի մեջ, ամբողջությամբ եփած

Սա պարզ բաղադրատոմս է, որը կարող է փոփոխվել ձեր ճաշակին համապատասխան:

1. Ավելի լավ է պատրաստված դիակը կապել պարանով, որպեսզի այն եփելու ժամանակ չքանդվի։
2. Տապակել բոլոր կողմերից բադի տապակի մեջ կարագի մեջ:
3. Լցնել արգանակ կամ ջուր, ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ։
4. Եփել ծածկված վիճակում 2 ժամ։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է բադ պատրաստել վառարանի վրա կամ ջեռոցում։ Արգանակից, որի մեջ շոգեխաշել են բադը, կարելի է համեղ սոուս պատրաստել։ Հեղուկի մեջ ավելացրեք օսլա և կիտրոնի հյութ։ Երբեմն կիտրոնի հյութի փոխարեն օգտագործվում է սպիտակ գինի։ Որպես հավելում կարող են ծառայել ձիթապտուղը կամ տապակած սոխը։

Թարխունը բադին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Թռչունը տապակելուց անմիջապես հետո ավելացնում են ճյուղերը, իսկ հետո հեղուկը լցնում են ու եփում կափարիչի տակ։

Եփել կտորներով

Բադի մշակման այս մեթոդը կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Ամբողջ դիակը եփելու համար ավելի երկար է տևում: Եվ եթե հյուրերը ժամանեն մի քանի ժամից, ապա կարող եք արագ կտրել թռչունը մասերի, տապակել և շոգեխաշել բանջարեղենով։

1. Բադը պետք է մանր կտրատել։
2. Բադի կաթսան դնում են վառարանի վրա և լցնում բուսայուղ։ Թռչնի միսը բեռնված է։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե։
4. Այս պահին կարող եք պատրաստել բանջարեղենը՝ կեղևազատել և մանր կտրատել սոխն ու գազարը, մանր կտրատել սխտորը։ Արժե խնձոր ավելացնել, դրանք ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդեն։
5. Ավելի լավ է բադի ձագերից ճարպը չորացնել։ Շարունակեք եփ գալ թռչունը՝ վրան մաքուր ջուր լցնելով։ Եռալուց հետո ավելացնել բանջարեղենն ու խնձորը։ Աղ և համեմունք:
6. Բադը փակ կրակի վրա եփեք 1,5-2 ժամ։

Մատուցել տաք վիճակում։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը թեթեւ բանջարեղենային աղցան է:

Լցոնած բադ

Դուք կարող եք լցնել բադը տարբեր ապրանքներով: Ցիտրուսային մրգերը դրան թթվություն կտան, խնձորը կթողնի իր քաղցրությունը, բրինձը կկլանի ավելորդ ճարպը։ Դուք կարող եք օգտագործել չոր մրգեր և սունկ: Նրանք նաև լավ հավելում կլինեն բադի համար:

Ահա բադի կաթսայում լցոնած բադ պատրաստելու «հիմնական» բաղադրատոմսը.

1. Սառնարանում մեկ օր մարինացված բադը պետք է լցնել կեղևավորված մանդարիններով։ Փորը պետք է կարել, որպեսզի միջուկը չընկնի։
2. Դիակը դրվում է բադի ձագերի թավայի մեջ, լցնում արգանակով կամ ջրով և ուղարկում ջեռոց:
3. Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի թռչնի քաշից: Յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար կպահանջվի 40 րոպե, գումարած 20-30 րոպե փխրուն ընդերքը ստեղծելու համար: Դիակի պատրաստվածությունը ստուգելիս թողարկված հյութը պետք է թափանցիկ լինի:

Արգանակի փոխարեն բադի վրա կարելի է գարեջուր լցնել։ Այն կդառնա շատ համեղ և բուրավետ։ Միսը նուրբ և փափուկ կլինի։

Բադ խնձորով

Բադի լցոնման մեկ այլ տարածված տարբերակ խնձորն է: Ավելի լավ է ընտրել կոշտ և թթու սորտեր։

Ահա թե ինչպես պատրաստել բադը խնձորով բադի կաթսայի մեջ.

1. Խնձորները կտրատում են, կորիզը հանում են սերմերի հետ միասին։ Կտորները դրվում են բադի ձագի մեջ մեկ շերտով։
2. Բադի դիակը քսում են աղով և խոտաբույսերով, լցնում մնացած մրգերով և սխտորի ամբողջական մեխակներով։ Որովայնը կարելի է կարել կամ ամրացնել ատամհատիկներով։
3. Թռչունը դրվում է խնձորի բարձի վրա, իսկ վերևում պետք է նաև մրգի շերտ դնել։
4. Բադի ձագը մտնում է ջեռոց: Այն կտևի մոտավորապես 2-3 ժամ 200 աստիճան Ցելսիուսի դեպքում: Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։
5. Դուք պետք է ստուգեք ճաշատեսակի պատրաստվածությունը՝ դիակը մի քանի տեղից ծակելով։ Եթե ​​հյութը պարզ է, ուրեմն բադը պատրաստ է։

Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել խնձորի միջուկը։ Եվ ավելի լավ է չուտել մրգի ստորին շերտը, դրանք չափազանց շատ ճարպ են կլանում:

Բադ լցոնված լոռամիրգով

Անսովոր, համեղ և առողջարար ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս.

1. Դիակը (1,5-2 կգ) պետք է քսել աղով և համեմունքներով։ Դրսի կողմը քսել մանանեխի և մեղրի խառնուրդով։ Թողնել զով տեղում 8 ժամ։
2. Թարմ լոռամիրգը (200 գ) խառնել շաքարավազի հետ (150 գ) բլենդերի միջոցով։
3. Տապակել տարեկանի կրեկերները (100 գ) տապակի մեջ։
4. Բաղադրիչները խառնում են և լցնում թռչնի փորը։
5. Այնուհետեւ դիակը տեղադրվում է բադի ձագերի վանդակում:
6. Բադը պետք է լցնել ջրով և բաց կափարիչով ջեռոցում եփել։ Եփելու ժամանակը 2-2,5 ժամ 250 աստիճան Ցելսիուսում։
7. Եթե ​​այս ընթացքում թռչունը չի կարմրել, ապա կարող եք շարունակել թխել ավելի բարձր ջերմաստիճանում։