Լագման արիշտա բաղադրատոմսը մսով. Լագման դասական բաղադրատոմսերի համաձայն - եփել տանը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Բարի օր. Այսօր մենք ձեզ հետ կխոսենք միջինասիական հայտնի ուտեստի մասին: Սա լագման է։

Այն պատրաստվում է ամենատարածված մթերքներից՝ միս, բանջարեղեն և երկար արիշտա։ Մեծ քանակությամբ արգանակի դեպքում ճաշատեսակը նման է ապուրի, իսկ պատրաստման այլ եղանակներով՝ սոուսով լապշա ևհամալիր լցնում.

Ես նախընտրում եմ լագման պատրաստել որպես ապուր և լանչին միշտ պատրաստել, օրինակ, համեղ աղցանով։ Ուզբեկական ապուրին միշտ ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Դե, ինչպես միշտ, մի քանի խորհուրդ ասիական համեղ ուտեստ ստեղծելու համար.

• ուտեստի պարտադիր բաղադրիչները՝ տնական արիշտա, մսի և բանջարեղենի խառնուրդ;
• Միշտ տապակել կտրատած միսը բանջարեղենի հետ, ապա եփ գալ արգանակի և համեմունքների ավելացմամբ;
• Լապշան առանձին եփել ու մսային հիմքի հետ մատուցել խորը ափսեի մեջ։

Դասական լագմանը տարբերվում է նրանով, որ այն սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից և պատրաստվում են երկար հատուկ տնական արիշտա: Մսի սոուսին անհրաժեշտ է ավելացնել նաև սև կամ կանաչ բողկ։ Համը պետք է լինի հարուստ և պայծառ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Գառան փափկամիս - 1 կգ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Լոլիկ - 1 հատ;
• Բողկ - 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - համտեսել;
• Ջուր - 16 tbsp. (8 - արիշտա, 8 - ապուրի համար);
• Եփած տաք ջուր - 1 tbsp. (արիշտա համար);
• Ձու - 2 հատ: (արիշտա համար);
• Ալյուր - 3-3,5 tbsp. (արիշտա համար):
• Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ..

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը տնական արիշտա պատրաստելն է։ Դա անելու համար ամանի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուրը, բայց ոչ տաք:

2. Ավելացնել ձու և աղ:

3. Ձուն պետք է հարել։

4. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի բավականին խիտ։ Դրեք այն կպչուն թաղանթի վրա և հանգիստ թողեք 20 րոպե։

5. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

5. Բուլղարական պղպեղը պետք է լվանալ, ցողունը և սերմերը հեռացնել և կտրատել շերտերով:

6. Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք փոքր շերտերով:

7. Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել միջին խորանարդի։

8. Սխտորը դանակով մանր կտրատել։

9. Լոլիկները լվանալ և կեղևները հեռացնել։ Կեղևավորված լոլիկը կտրատեք շերտերով:

Խորհուրդ!! Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ հեռացնելու համար նախ ընկղմեք այն տաք ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։

10. Միսը կտրատել, ապա մանր կտրատել շերտերով։

11. Տաքացած տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղը և տապակել գառան միսը մինչև դարչնագույնը: Մսին ավելացնել սոխը, պղպեղը, աղը և տապակել մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա։

12. Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը, տոմատի մածուկը եւ մանր կտրատած սխտորը, ինչպես նաեւ մանր կտրատած բողկը։

13. Այժմ ավելացնել պղպեղը, կարտոֆիլը, գազարն ու ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք տաք ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա 40 րոպե:

14. Մինչ ապուրը եփվում է, պատրաստեք արիշտա: Դա անելու համար մենք մեր խմորը բաժանում ենք երկու մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր ալյուր ցանել և բարակ փաթաթել։

15. Գլորված խմորը գրտնակում ենք գրտնակի վրա: Եվ զգուշորեն գլանափաթեթը հանեք սեղանի վրա:

16. Ձեռքով սեղմեք ռուլետը և կտրեք խաչաձև սանտիմետր շերտերով։

17. Տնական արիշտա եփել 10 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ։ Դնել քամոցում և դնել սառը ջրի մեջ 10 վայրկյան։

18. Պատրաստի լապշաները դնել ապուրի ամանների մեջ։ Վրան դնել բանջարեղենն ու միսը և լցնել արգանակի մեջ։ Մեր լագման ապուրը պատրաստ է։

Եթե ​​ձեզ թվաց, որ նման ուտեստ պատրաստելը դժվար է, ապա վստահեցնում եմ, որ դա այդպես չէ։ Ավելին, շատերը տնական լապշայի փոխարեն օգտագործում են պատրաստի, խանութից գնված արիշտա, և դա նվազեցնում է ապուրի պատրաստման բարդությունն ու ժամանակը։ Այսպիսով, ձեզ մնում է միայն պատշաճ կերպով շոգեխաշել միսը բանջարեղենով և ունենալ համեղ ուզբեկական ապուր:

Խոհարարական լագման ուզբեկական ոճով լուսանկարչական նկարազարդումներով

Ուզբեկական լագմանը շատ հետաքրքիր ուտեստ է, այն ոչ ապուր է, ոչ էլ մսային սոուսով լապշա, այլ արանքում։ Մեր ընտանիքը շատ է սիրում այս ուտեստը։ Փորձում եմ հնարավորինս շատ համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր օգտագործել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 300 գր;
• Ջուր - 100 գր;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Գառան - 1 կգ;
• Սոխ - 3-4 հատ;
• Գազար - 3 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• Նեխուր - 1-2 հատ;
• Կանաչ բողկ - 0,5 հատ;
• Սխտոր - 5-9 մեխակ;
• Լոլիկ - 5-6 հատ;
• Բուսական յուղ - 50-70 մլ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Համեմ - 1 պտղունց;
• Զիրա - 1 պտղունց;
• Պապրիկա - 1 պտղունց;
• Չիլի պղպեղ - 1 պտղունց;
• Թարմ խոտաբույսեր - 50 գր..

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հունցել՝ խառնելով ալյուրը, աղը, ձուն և ջուրը։ Պատրաստի խմորը ծածկել և դնել սառնարանը 30-40 րոպե։

2. Խմորը բաժանել 3-4 մասի։

3. Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել և զգուշորեն գլորել ռուլետի մեջ:

4.Յուրաքանչյուր ռուլետը մանր կտրատել և դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա, թողնել մի քիչ, որպեսզի չորանա։

5. Գառնուկը պետք է լվանալ, չորացնել, կտոր-կտոր անել։

6. Թավայի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել սխտորի պճեղները և մսից ստացված ճարպը։

7. Լոլիկը պետք է հարել բլենդերի մեջ և խառնել մանր կտրատած սխտորի հետ։

8. Տապակած սխտորը պետք է հեռացվի, իսկ այնտեղ ուղարկվի մանրացված սոխով միսը։

9. Գազարը, պղպեղը, նեխուրն ու բողկը մաքրել ու մանր կտրատել։

10. Մսի մեջ ավելացնել մեր բանջարեղենը և ավելացնել համեմունք: Ամեն ինչ փակեք կափարիչով և եփեք: 10 րոպե հետո ավելացնել սխտոր-լոլիկ խառնուրդը և շարունակել եփ գալ։

11. Մինչդեռ տնական արիշտա եփեք եռացող աղաջրի մեջ մինչև փափկի:

12. Պատրաստի ջուրը քամել ու ավելացնել մսին ​​ու բանջարեղենին։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, կարող եք մի քիչ տաք ջուր ավելացնել։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, միսը համարվում է նուրբ։ Լագմանը ուզբեկական ոճով կարելի է մատուցել տանը։ Բայց համոզվեք, որ ամեն ինչ առատորեն շաղ տալ վերևում թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!!

Հավի հետ լագմանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ապուրը կարելի է պատրաստել նաև հավի մսից, այն տալիս է շատ նուրբ համ, իսկ ավելին՝ դիետիկ ուտեստ է, այսինքն՝ հիանալի այլընտրանք ավանդական բավականին յուղոտ ուտեստին։ Իսկ եթե սահմանափակվեք համեմունքներով, ապա այն օգտակար կլինի նաև երեխաների համար։ Փորձեք լավ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի միս - 500-700 գր;
• Սմբուկ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1-2 հատ;
• Լոլիկ - 2-3 հատ;
• Սխտոր - 3-5 մեխակ;
• Թարմ կանաչի - 50 գր.;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Լապշա - 250 գր;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• Պապրիկա - 1 պտղունց;
• Չիլի պղպեղ - 1 պտղունց;
• Համեմ - 1 պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեն կտորների կտրատել ու միսը եռացնել։ Եփած հավը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Արգանակը շատ հեռու մի հանեք։

2. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ և խոշոր քերած գազարը։

3. Լվացեք պղպեղը և սմբուկը, կտրատեք շերտերով և տապակեք գազարով և սոխով։

4. Լոլիկը նույնպես մանր կտրատում ենք, բանջարեղենի հետ միասին 3-5 րոպե տապակում։

5. Սխտորը մանր կտրատել։

6. Վերցրեք խորը կաթսա և միացրեք բանջարեղենը մսի հետ: Ավելացնել սխտոր, լցնել տաք արգանակի մեջ և ավելացնել համեմունքներ, ամեն ինչ լավ խառնել, փակել կափարիչով։

7. Մինչ բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշվում են, լապշան եփում ենք։ Առանձին խորը ափսեի ներքևի մասում լապշա դնել և վրան լցնել մեր սոուսը։

Մի նշումով!! Դուք կարող եք օգտագործել տնական արիշտա լագմանի համար, հատուկ խանութից գնված արիշտա, «բույն» մակարոնեղեն կամ խիտ սպագետտի:

Լավագույնն է, իհարկե, օգտագործել տնական արիշտա, ինձ շատ դուր եկավ https://na-bludce.ru/lagman-v-domashnix-usloviyax.html բլոգում լագմանի համար արիշտա պատրաստելու տեսանյութերի ընտրությունը:

Տանը պատրաստում ենք տավարի լագման։ Տեսանյութ

Բոլոր բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից, ոմանք ավելացնում են որոշակի համեմունքներ, ոմանք եփում են բողկով, իսկ ոմանք՝ ոչ: Այս ասիական ապուրի տարբերակներից մեկը տավարի լագմանն է: Ավելի լավ է այն եփել կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա։ Ձեզ համար՝ բոլորին հասանելի բաղադրիչներով ուտեստ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս։

Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար: Հուսով եմ, որ օգտակար էր: Պատրաստեք սիրով և եղեք առողջ!!

Թվիթեր

Ասա VK-ին

Ողջույններ իմ բլոգի բոլոր ընկերներին և հյուրերին: Փորձագետների կողմից քննադատությունների հոսքեր ակնկալելով՝ ուզում եմ նախապես զգուշացնել, այսպես ասած՝ «ափին»։ Այս բաղադրատոմսը ես գտա վարպետության դասի մի ռեստորանից, որտեղ այս ուտեստը մեծ պահանջարկ ունի և շատ թանկ արժե: Դրա համար իմ լագմանը ույղուր է։ Եվ դա կոչվում է Գույրու Լագման։

Ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել ավելի լավ կամ կարծում է, որ «սա սխալ բաղադրատոմս է», գրեք ինձ կոնտակտներում: Ես կցանկանայի փորձել ձեր սեփական, ավելի լավ բաղադրատոմսը: Միևնույն ժամանակ ես ինքս այսպես եմ պատրաստում, և իմ բոլոր ընկերները պատճենել են այս շատ դասական բաղադրատոմսը։

Ույղուրական լագմանը, ինչպես ցանկացած ազգային խոհանոցում, ապուր է և հիմնական ուտեստ մեկ ճաշատեսակի մեջ: Իրականում դա բանջարեղենով ու տնական ձգվող արիշտաով շոգեխաշած է։ Ավելի լավ է թարմ բանջարեղեն վերցնել, բայց ես ավելացրել եմ սառեցված լոլիկ և բուլղարական պղպեղ։ Սա չի փչացրել պատրաստի ուտեստի համը։

Պարզապես պետք է մեկ անգամ սովորել լապշա պատրաստել, և հետագայում այն ​​ավելի լավ և արագ կստացվի: Ավելին, ճիշտ պատրաստված խմորը հեշտությամբ կձգվի բարակ թելի մեջ։ Մսի համար մենք վերցնում ենք նիհար գառան կամ տավարի միս: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է նախ միսը եփ գալ համեմունքներով մինչև փափկի: Իսկ ամենավերջում ավելացնել բանջարեղենը, որպեսզի չեփվեն ու մնան խրթխրթան։

Նրանց համար, ովքեր պատրաստ են իրենց ձեռքերով պատրաստել այս զարմանահրաշ ուտեստը, հետևեք իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին և հաջողության կհասնեք։

Ույղուր լագմանի համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու սկսնակների համար, թերևս, ամենադժվար քայլը խմորը ճիշտ պատրաստելն է։ Այնուամենայնիվ, երբ դուք տիրապետեք այս ամբողջ գործընթացին, ամեն ինչ կանցնի ժամացույցի նման:

Ի դեպ, որոշ աղբյուրներում տեղեկություններ կան, որ «լագման» անվանումը ծագել է «լամյան» բառից, որը նշանակում է «ձգված խմոր»։ Սա ճիշտ է, թե ոչ, միանշանակ չեմ ասի։ Փոխարենը, ես ձեզ կասեմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել ձեռքով խմոր լագմանի համար:

Պատրաստում:

Նախ ալյուրը մաղում ենք։ Դա կնվազեցնի խմորի մեջ օտար մարմինների ներմուծման ռիսկը արտադրության գործընթացում: Իսկ ալյուրը կթուլանա, ուստի ավելի հեշտ կլինի խմոր հունցել։ Այնուհետև ձուն լցնում ենք մաղած ալյուրով ամանի մեջ։

Ջուրը տաքացրեք մինչև 35-37 աստիճան և դրա մեջ լուծեք աղը։ Այնուհետև աստիճանաբար ջուր լցրեք ալյուրի մեջ և խառնեք բաղադրիչները մինչև հարթ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շարունակեք խմորը հունցել, մինչև այն դառնա փափուկ և ճկուն:

Գլորում ենք բրդուճ, ծածկում ենք թասով կամ թաղանթով և թողնում 45-50 րոպե։

Նստած բուլկիը դարձավ փափուկ և ճկուն: Քսեք ձեր ափերը յուղով և ձեր ձեռքերով նրբորեն ձգեք այն ձվաձեւ տորթի մեջ: Այնուհետեւ այս շերտը կտրատում ենք մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ շերտերի։

Կրկին յուղեք ձեր ափերը և սկսեք ձգել խմորը: Յուրաքանչյուր կտորով աշխատում ենք առանձին։ Սկզբում նրան տալիս ենք գլանի տեսք։ Այնուհետև մենք այն գլորում ենք սեղանի վրա մեր ձեռքերով դրոշակների մեջ:

Խմորը պետք է փաթաթել փուլերով։ Այսինքն, նախ բոլոր կտորները բերվեցին մոտավորապես նույն տրամագծով, այնուհետև մենք սկսում ենք պտտել դրոշակները երկրորդ շրջանով ՝ նվազեցնելով դրանց տրամագիծը:

Մոտակայքում դրեք մի բաժակ բուսական յուղ և անընդհատ յուղեք ձեռքերը դրանով։

Եվ մենք դա անում ենք 3 անգամ: Արդյունքում, դրոշակի հաստությունը պետք է լինի փոքր մատի չափ (կամ գուցե ավելի քիչ):

Փորձեք խմորը շատ արագ փաթաթել։ Հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա, և ոչինչ չի ստացվի:

Եվ մինչ փաթաթված խմորը սպասում է թեւերի մեջ, ծածկեք այն պոլիէթիլենային տոպրակով. դա կդանդաղեցնի չորացման գործընթացը:

Գլորված դրոշակը գլորում ենք պարույրի մեջ։ Այս խմորը կարելի է դնել հարթ ափսեի վրա, վրան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։ Այստեղ այն կարելի է պահել 2-3 օր։

Իսկ եթե ապրանքը դրեք սառնարանում, կարող եք դրա պահպանման ժամկետը հասցնել մինչև մեկ ամիս։ Դրանից հետո միայն պետք է խմորը հանել և թողնել, որ այն մեկ ժամ հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եվ հետո դուք կարող եք ապահով լապշա պատրաստել:

Եթե ​​դուք շատ հյուրեր եք ակնկալում և կարծում եք, որ պետք է եփել ամբողջ խմորից, պարզապես դրոշակը գլորեք ամանի մեջ պարուրաձև: Ծածկեք և մի կողմ դրեք կես ժամ։

Եկեք սկսենք քաշել արիշտա: Վերցրեք խմորը 2-3 մատներով և նրբորեն քաշեք այն թելերի մեջ։ Օգտագործեք ձեր մատները, որպեսզի նրբորեն պտտեք թելերը: Արդյունքում, դրանք պետք է ունենան մոտավորապես 5 մմ հաստություն:

Այնուհետև մենք սկսում ենք թելերը երկու ձեռքով փաթաթել (սա նման է մանկության տարիներին, երբ խաղում էիր թելերով): Հաջորդը, մենք քաշում ենք խմորը - բարձրացրեք այն և կտրուկ իջեցրեք այն սեղանի վրա (դա արեք 2-3 անգամ):

Պատրաստի լապշաները փոքր խմբաքանակներով դնել եռացող աղած ջրի մեջ:

Հեղուկը մի խնայեք, ավելացրեք այն, որպեսզի եփելու ժամանակ մակարոնեղենը չկպչի։

Մեղմորեն խառնել պատառաքաղով և եփել մոտ 4-5 րոպե։ Հեռացրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։ Սա կօգնի կանխել լապշայի չափազանց եփումը, քանի որ նրանք դեռ կարող են «եփել» իրենց ջերմաստիճանում:

Պատրաստի ուտեստը դնել ամանի մեջ և դնել զով տեղում։ Այստեղ այն կարող է կանգնել մի քանի ժամ՝ չկորցնելով իր համը։ Մատուցելուց առաջ դրեք մատուցվող ամանների մեջ։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ձեռքով խմոր և քաշած արիշտա

Գույրա-լագմանը կոչվում է լագմանների արքա։ Եվ միանգամայն իրավացիորեն։ Ույղուրների համար սա ուզբեկների համար փլավի նման ուտեստ է։ Նրանք պատրաստ են այն ուտել ամբողջ տարին և ամեն օր։ Այս համեղ ուտեստը երբեք ձանձրալի չի դառնում։ Չնայած յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր խոհարարական նրբությունները։

Հայտնի խոհարար Աբդուլազիզ Սալավաթն ամեն օր ույղուրական լագման է պատրաստում։ Այս տեսահոլովակում նա ձեզ ցույց կտա սկզբից մինչև վերջ խմոր հունցելու և քաշած լապշա պատրաստելու գործընթացը։

Ես արդեն մեռած կլինեի այս ավազանի վրա։ Իհարկե, միայն տղամարդիկ կարող են այսպես խմոր հունցել։ Իմ բաղադրատոմսը դեռ շատ ավելի հեշտ է:

Դասական սուս գուիրա սայ տանը

Լագմանների համար սուսի անվանումը կարող է տարբեր լինել: Միջին Ասիայում սոուսը կոչվում է վաջա, իսկ ույղուրների մոտ՝ սայ։ Դժվար չէ պատրաստել, թեև բաղադրիչները շատ են։ Եվ պարզվում է, որ պարզապես զարմանալի է:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Միս - գառան կամ տավարի միս - առնվազն 500 գ (սակայն, որքան շատ, այնքան լավ)
• Մանրացված կոճապղպեղ - մի քիչ
• Աղացած համեմ - մի քիչ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Խաժու պղպեղ (կարելի է փոխարինել աղացած սևով)՝ դանակի ծայրին
• Կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Dungan բողկ կամ daikon - ½ միջին արմատային բանջարեղեն
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Չինական կաղամբ - 1/3 գլուխ (ձեզ անհրաժեշտ է կոշտ միջուկ)
• Նեխուրի տերեւ – 2-3 տերեւ
• Սխտոր - 4-5 պճեղ
• Կանաչ լոբի պատիճ - 5-6 հատ:
• Վայրի սխտոր կամ սխտորի փետուրներ – 4-5 հատ:
• Լոլիկ - 3-4 միջին մրգեր (եթե չերի լոլիկ վերցնեք, ապա ձեզ հարկավոր կլինի դրանցից 6-7-ը)
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աստղային անիսոն - 1 աստղ
• Ջուր (արգանակ) - ապակի

Պատրաստում:

Սուսը պատրաստելու համար ընտրեք նիհար միջուկ: Միսը կտրատել 2-4 սմ չափսի ուղղանկյուն կտորների, որոնց հաստությունը չպետք է գերազանցի 5-7 մմ։ Հաջորդը, մարինացրեք միսը: Համեմել աղով, ավելացնել մանր կտրատած համեմ և խաժու։

Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք ցողուններից և սերմերից։ Այնուհետև լվանալ և կտրել փոքր շերտերով: Եթե ​​կծու եք սիրում, լվացեք չիլի պղպեղը և կտրեք բարակ օղակներով։ Եթե ​​դուք չեք սիրում կծու կերակուրներ, կարող եք սուսը պատրաստել առանց չիլիի։

Լվացեք բողկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրատեք բարակ կես օղակներով կամ քառորդներով։

Կաղամբը լվանում ենք, կոշտ մասը բարակ կտորներով կտրատում։

Ի դեպ, դրանից հետո կարող եք օգտագործել մնացած փափուկ տերեւները բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար։

Այո՛։ Լագմանում օգտագործվում է կաղամբի տերևի կոշտ մասը՝ հենց միջուկը։

Նույնը անում ենք նեխուրի հետ։ Տերեւային մասը լվանում ենք եւ ցողուններից առանձնացնում։ Կանաչիները մի կողմ դնել և ցողունները կտրատել 2-2,5 սմ մասերի։

Մաքրել սխտորը: Հետո լվանում ենք ու դանակով մանր կտրատում։ Կանաչ լոբին և վայրի սխտորը կամ սխտորի փետուրները լվանում ենք, իսկ հետո դանակով կտրատում։

Լոլիկները լվանում ենք։ Կտրեք դրանք մեծ շերտերով: Եվ նաև, ցանկության դեպքում, կարող եք հեռացնել լոլիկի կեղևը։

Եթե ​​դուք ունեք փոքրիկ չերի լոլիկ, պարզապես կտրեք դրանք կիսով չափ:

Այսպիսով, երբ բոլոր բանջարեղենները թակած են, մենք սկսում ենք պատրաստել սուսը: Տաքացրեք կաթսան կամ խորը, հաստ հատակով տապակը: մեջը լցնել բուսական յուղ (լցնել այնքան, որ միսը և սոխը կարողանաք տապակել մեջը)։ Կրակը պետք է ուժեղ լինի։

Աստղային անիսոնը լցնել տաքացրած բուսական յուղի մեջ։ Այս համեմունքը յուղին կհաղորդի յուրահատուկ համ և զարմանալի բուրմունք։ Տապակել աստղային անիսոնը, մինչև աստղը սևանա։ Այնուհետեւ ձեթից հանում ենք աստղային անիսոնը եւ վրան ավելացնում միսը։ Տապակել այն բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մսին ​​ավելացնել սոխը և այն նույնպես տապակել։

Այնուհետեւ ավելացրեք այլ բանջարեղեն: Յուրաքանչյուրը 3-4 րոպե ընդմիջումով։ Առաջարկվող կարգը հետևյալն է՝ նեխուրի ցողուններ, լոլիկ, սխտոր, կանաչ լոբի, վայրի սխտոր, բողկ, բուլղարական պղպեղ և չինական կաղամբ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Ամբողջի վրա լցնել արգանակը և եփ գալ մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Դժվար է հստակ ասել, թե երբ է ժամանակը գալիս. առաջնորդվեք նրանով, որ բանջարեղենը չպետք է խաշել:

Կտրել նեխուրի կանաչիները. դրանք կօգտագործվեն ափսեների վրա ցողելու համար։ Ըստ էության, գուիրու սայը պատրաստ է: Դուք կարող եք հյուրերին հրավիրել սեղանի շուրջ: Ույղուրական լագմանը մատուցում են հետևյալ կերպ՝ լապշա լցնել ափսեի մեջ, վրան դնել սայ և ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ույղուր լագման - բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևից

Ահա այս համեղ ուտեստը պատրաստելու ամենաարագ տարբերակը։ Նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն եփած լապշա երկար ժամանակ պատրաստելու, կամ ովքեր վախենում են, որ դա չի ստացվի։ Ույղուրներն այն անվանում են քեսիփ-լագման։ Քեսիպը թարգմանվում է որպես «կտրել»։ Այսինքն՝ դա կլինի տնական կտրատած արիշտա։ Ոչ պակաս համեղ է և շատ ավելի արագ է եփվում։

Տեսեք, թե ինչ գեղեցկություն է անում Ստալիկը այս տեսահոլովակում։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք գրտնակ մեքենա, ապա պետք է խմորը գրտնակով փաթաթեք: Եվ դուք կարող եք նաև ձեռքով կտրել սուր դանակով։ Ես ցույց տվեցի, թե ինչպես է դա արվում, երբ պատրաստեցի հավի ապուր:

Սոուսը հետաքրքիր է նաև Սիչուան պղպեղով և սոյայի մածուկով։ Եթե ​​փորձեք օգտագործել այս համեմունքները, ապա կտեսնեք, որ իսկական լագմանի այս արևելյան համը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ։

Խոհարարության հիմնական գաղտնիքները

Մատուցելուց առաջ վերակենդանացրեք արիշտա: Դա անելու համար դրեք այն քամոցի մեջ և վրան լցրեք եռման ջուր։ Այս պրոցեդուրան շնորհիվ լապշան տաք կլինի և այնպիսի համով կլինի, ասես նոր եք եփել։

Որոշ փորձագետներ առանձնահատուկ վերաբերմունք ունեն բանջարեղենի պատրաստման մասին: Բանջարեղենը պետք է մնա խրթխրթան և ոչ մի դեպքում չեռա։ Չնայած, իմ կարծիքով, սա ճաշակի հարց է։

Ոմանք լազա-ջան (նաև կոչվում է լազա-չանգ) մատուցում են լագմանով։ Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար վերցրեք 2-3 պճեղ սխտոր, մաքրեք կեղևը, լվացեք և կտրատեք սխտորի մամլիչով։ Այս մածուկը խառնեք 2-3 թեյի գդալ մանրացված սև պղպեղի և 2-3 պտղունց աղացած համեմի հետ։ Ավելացնել 2-3 պտղունց կտրատած կիլանտրո և մի քիչ աղ։ Տաքացնել 3-4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ և լցնել այն ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ լազա-չանգը պատրաստ է։ Մի քիչ ավելացրեք այն ձեր ափսեների մեջ:

Ի դեպ, այս ուտեստը սովորաբար ուտում են փայտիկներով։ Եթե ​​դա ձեր տարբերակը չէ, դուք կարող եք անցնել պատառաքաղով: Հավատացեք ինձ, սա չի վատացնի ճաշատեսակի համը։

Համոզված եմ, որ այսօրվա հոդվածը ձեզ օգտակար կլինի։ Նա կօգնի ձեզ ձեր սեփական ձեռքերով տանը պատրաստել այնպիսի լագման, որ ձեր հյուրերը պարզապես ցնցվեն ձեր խոհարարական ունակություններով: Իհարկե, ամեն օր նման համեղ ուտելիք չեք ուտում։ Իսկ բաղադրատոմսը չկորցնելու համար սեղմեք սոցցանցի կոճակները։

Լագման ապուր, տավարի լապշա բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով

Լագմանը համեղ թանձր ապուր է՝ տնական արիշտա, մսային սոուսով և բանջարեղենով: Սա շատ համեղ և բավարարող ուտեստ է ծագումով Ուզբեկստանից։ Տանը տավարի լագմանի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Այս ուտեստի դասական տարբերակը պատրաստվում է գառան մսից, սակայն տավարի միսը նույնպես լավ կլինի։ Գառան միսն ունի իր գաղտնիքները, բայց քանի որ մենք պատրաստում ենք տավարի լագման, եկեք կենտրոնանանք այն վրա, թե ինչպես այն դարձնել նուրբ և փափուկ։

Խոհարարության հիմնական կանոնը այս տեսակի մսի շոգեխաշման ժամանակն է: Դա չի տևի կես ժամ, ինչպես խոզի միսը, և նույնիսկ ավելին, 20 րոպե, ինչպես թռչնամսի դեպքում: Տավարի միսը շոգեխաշվում է առնվազն մեկ ժամ, իսկ հետո առանց ավելորդ հավելումների այն անպայման կդառնա շատ համեղ և նուրբ։

Եթե ​​դուք մտահոգված եք, որ միսը կարող է մնալ կոշտ, կա մի փոքրիկ գաղտնիք. Երբ հում միսը կտրատվի և դրվի ամանի մեջ, վրան ավելացրեք մի պտղունց մանանեխ, խառնեք, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի մսի երեսին և ամեն ինչ դրեք ճնշման տակ։ Թող միսը մնա այս վիճակում մեկ ժամ։ Մանանեխը չի փչացնի ճաշատեսակի համը, այնուամենայնիվ, այն զգալիորեն կազդի տավարի մսի վերջնական խտության վրա։

Ինչպես գիտեք, լագմանը պահանջում է լապշայի կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց դուք գիտե՞ք, որ այն հեշտ է պատրաստել տանը։ Տնային պայմաններում ձվի լապշայի հիմնական առավելությունը նրա բնականությունն է։ Դուք հստակ գիտեք, թե ինչ մթերքներ եք դնելու խմորի մեջ, ինչպես եք չորացնելու այն, և չեք խնայի ճաշատեսակի համար կարևոր բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• 800 գ տավարի միս
• 1 սոխ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• 1 գազար
• 2 սոխ
• 2 միջին կարտոֆիլ
• 2 միջին լոլիկ (կամ 150 գ չերի լոլիկ)
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• 2 պճեղ սխտոր
• 250 գ լապշա
• փունջ մաղադանոս
• աղ պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Կարդացեք նաև.

Տավարի լագմանի բաղադրատոմսը արիշտաով

1. Տավարի միսը պետք է լվանալ և մանր կտրատել։ Կարևոր է, որ շերտերը թաց չլինեն, և ջուրը չհոսի դրանցից։ Մոդայիկ է միսը չորացնել անձեռոցիկի վրա կամ ուղղակի քամոցի մեջ դնել։

2. Ամբողջ տավարի միսը լցնենք կաթսայի մեջ։ Յուղը նախապես տաքացրել են դրա մեջ։

3. Գազարը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Սրանք կարող են լինել կիսաշրջաններ կամ ծղոտներ:

4. Եկեք հասնենք պղպեղին: Լվացեք այն վերևից, այնուհետև զգուշորեն կտրեք մեջտեղը և հանեք սերմերը:

5. Մաքրում ենք նաեւ սոխը եւ ողողում ջրով։ Տավարի մսով լագմանի համար ձեզ հարկավոր է կոպիտ թակած սոխ:

6. Կաթսայի մեջ գտնվող մսին ​​ավելացնել գազարն ու սոխը։ Շարունակեք տապակել՝ խառնելով, որպեսզի ոչինչ չայրվի։

7. Պղպեղն ու լոլիկը, որոնք նույնպես նախապես լվացել ու կտրատել ենք, նույնպես կուղարկվեն մնացած բոլոր բաղադրիչներին։

8. Երբ ամեն ինչ լավ տապակվի, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

9. Մի քիչ շոգեխաշել բանջարեղենն ու միսը, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը։ Այն կարող եք նախապես երկու րոպե տապակել փոքր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Մածուկը կդառնա վարդագույն և մի փոքր կփոխի իր համը։

10. Կարտոֆիլը մաքրել ու խոշոր կտորներով կտրատել։ Նրան էլ ուղարկում ենք լագման։

11. Եկեք զբաղվենք համեմունքներով և համեմունքներով, մաղադանոսը պետք է լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորը պետք է մաքրել և քամել սխտորի մամլիչով։

12. Կաթսայի մեջ սխտորի և մաղադանոսի հետ ավելացնել պղպեղ և աղ։ Նորից ամեն ինչ լավ խառնում ենք, կրակն անջատում ենք և կափարիչով ծածկում ենք լագմանը։

13. Պատրաստենք կողմնակի ճաշատեսակը։ Դա անելու համար վերցրեք եղած լապշան և եռացրեք դրանք, ինչպես միշտ, առատ ջրով կաթսայի մեջ։ Պատրաստի լապշան լցրեք քամոցի մեջ և վրան ավելացրեք մի կաթիլ զտված բուսական յուղ, որպեսզի իրար չկպչեն։

14. Մատուցեք լագման ապուր՝ ըստ լուսանկարի բաղադրատոմսի, լապշայի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։ Լագմանը պատրաստ է, և դուք կարող եք սկսել համտեսել այն տաք ընկերակցությամբ՝ մեկ բաժակ կարմիր գինիով։

Լագմանը Կենտրոնական Ասիայի ազգային ուտեստներից շատ տարածված է: Ենթադրվում է, որ այն իր ծագման համար պարտական ​​է Չինաստանին։ Հետագայում այն ​​լայն տարածում գտավ Կենտրոնական Ասիայի այլ երկրներում։ Այն պատրաստվում է Ղազախստանում, Ուզբեկստանում, Ղրղզստանում, Տաջիկստանում, Աֆղանստանում։ Այն հայտնի է նաև Ղրիմի թաթարների և ույղուրների շրջանում:

Սա և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակն է։ Այս ուտեստը ապուր համարելը սխալ է։ Լագմանը կարելի է պատրաստել ավելի մեծ քանակությամբ արգանակով, կամ գուցե նվազագույն քանակությամբ, այսպես կոչված, «չոր լագման» ույղուրների մոտ։

Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստվում է հիմնականում գառան մսից, բանջարեղենից և տնական ձգված արիշտաից։

Եվ մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկություն այն է, որ սա համեղ ուտեստ է։ Գառան միսը բանջարեղենի հետ համակցված համի ուղղակի ցնցող հրավառություն է հաղորդում։

Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ բաղադրատոմսով, թե ինչպես են այն պատրաստում Սամարղանդում՝ իմ մանկության քաղաքում։ Այս թանձր ապուրն այնտեղ աներևակայելի համեղ է։ Եվ ոչ միայն տանը, այլև ցանկացած սրճարանում, ռեստորանում, և նույնիսկ այգում բացօթյա ճաշասենյակում 2 սեղանի համար: Ձեզ ամենուր կմատուցեն այնպիսի ուտեստ՝ համեղ տափակ հացով, որ կկարողանաք մոռանալ աշխարհում ամեն ինչի մասին, քանի դեռ ձեր ափսեն չի դատարկվել։

Դե, դուք ուզում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման լագման: Ապա գնա առաջ! Եվ մի կարծեք, որ դա անհնար է։ Թերևս և ինչպես։ Եփեք այն մեկ անգամ և բոլորը ձեզնից կխնդրեն բաղադրատոմսը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառան միս - 300-400 գր.
• սոխ - 2 հատ. (միջին)
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• գազար - 2 հատ: (միջին)
• լոլիկ - 2 հատ. (կամ 50 գրամ տոմատի մածուկ)
• կարտոֆիլ - 2 հատ: (ըստ ցանկության)
• սխտոր - 1-2 պճեղ
• բուսական յուղ
• համեմունքներ՝ պապրիկա, չաման, համեմ, չորացրած կոճապղպեղ - 0,5 - 1 թեյի գդալ (խառնուրդ)
• կծու խոտաբույսեր՝ կիլանտրո, մաղադանոս, կանաչ սոխ - ըստ ճաշակի և ցանկության
• աղ, կարմիր պղպեղ, աղացած սև

Թեստի համար.

• ալյուր 3-3,5 բաժակ
• ձու - 2 հատ.
• ջուր - 2/3 բաժակ

Պատրաստում:

1. Միսը, գառան միսը և ցանկալի է միայն գառը մանր կտրատել։

2. Սոխը կտրատել կես օղակների՝ հնարավորինս բարակ։ Գազար, բուլղարական պղպեղ - խորանարդիկ: Դուք կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել ձեր հայեցողությամբ: Երբեմն կարտոֆիլ են դնում, երբեմն՝ ոչ։ Երկու տարբերակներն էլ համեղ կստացվեն։

3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը և կտրատել խորանարդի։ Եթե ​​ձմռանը պատրաստում եք, և չեք կարողանում հասած կարմիր լոլիկ գտնել, ապա մենք կպատրաստենք տոմատի մածուկ։ Ես անում և օգտագործում եմ այն: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել և հաշվի առնել:

4. Կտրել սխտորը և կտրատել կիլանտրոն: Եկեք սկսենք պատրաստել:

5. Կաթսայի կամ հաստ պատերով տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, որի մեջ կարելի է տապակել։ Տապակել միսը և անմիջապես ավելացնել սոխը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը փափկի։ Ավելացնել լոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Թեթև տապակել։

6. Ավելացնել չաման, սխտոր, աղ և չմոռանալ ավելացնել մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ: Լցնել ջուրը, որպեսզի ծածկի միսը և եփել մոտ 0,5 ժամ։ Այնուհետև կրակը բարձրացրեք և թողեք, որ ջուրը գոլորշիանա։

7. Այս ընթացքում միսը պետք է գրեթե պատրաստ լինի։ Պատրաստության համար համտեսում ենք, միսը մի քիչ պինդ է, բայց բավականին հեշտ է ծամում։

8. Ավելացնել գազար, տապակել 5 րոպե։

9. Մսի մեջ չաման հետ միասին ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները, սխտորն ու մնացած համեմունքները։ Համեմունքների խառնուրդի ծավալը պետք է լինի 0,5 - 1 թեյի գդալ։ Ես սովորաբար ավելացնում եմ մեկ թեյի գդալից պակաս:

Ավելացնել տաք ջուր։ Եթե ​​ցանկանում եք հաստ ուտեստ, ապա ավելացրեք ավելի քիչ ջուր։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ավելի շատ արգանակ լինի, ապա ավելացրեք: Նկատի ունեցեք, որ հեղուկը լցնելու ենք լապշայի վրա։ Իսկ ճաշատեսակը պետք է բավական հաստ լինի։

10. Բանջարեղենը եփել 20-25 րոպե։

11. Այնուհետև անջատեք գազը և թողեք փակ կափարիչի տակ, որպեսզի ամեն ինչ եփվի մոտ 15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել խմորը

1. Խմորը հունցել։ Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ջրհոր պատրաստել և հարել ձվերը։ Ավելացնել կես ջուր, աղ։ Խառնել գդալով, դանդաղ ավելացնելով ջուրը։ Շատ ջուր չպետք է լինի: Խմորը հունցում ենք, այն պետք է հաստ լինի, ինչպես պելմենի։

2. Խմորը լավ հունցել և փաթաթել թաղանթով, որպեսզի խմորը տարածվի և չչորանա։

3. Հեռացրեք թաղանթը խմորից և նորից մանրակրկիտ հունցեք։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, ճկուն, բայց բավականին առաձգական։

4. Խմորն այնպես կտրատել, որ հարմար լինի երշիկները գրտնակել, ինչպես դա անում ենք պելմենիների դեպքում։

5. Պետք է ստանալ 3-4 նրբերշիկ։ Յուրաքանչյուրը պետք է գլորվել պարանի մեջ և պարուրաձև դնել լայն սպասքի վրա: Վերևը յուղել բուսայուղով։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Թող մի քիչ նստի։

6. Բացեք մեր դրոշակները, մեկ առ մեկ վերցրեք և փաթաթեք՝ ձգելով մատիտի հաստությամբ։ Խմորը հագեցած է յուղով, էլ ավելի առաձգական է դարձել և չի պատռվի։ Նույնը արեք մնացած դրոշակներով: Կրկին պարուրաձև ծալեք, յուղեք յուղով և ծածկեք թաղանթով:

7. Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա, այնուհետև նորից հանեք յուրաքանչյուր «մատիտ» և դարձրեք այն էլ ավելի բարակ։ Դուք պետք է լապշա ստանաք, բայց դեռ հաստլիկ: Եթե ​​ունես 3 «մատիտ», յուրաքանչյուրը դուրս քաշիր և ուղղակի դասավորիր 3 կույտի մեջ:

8. Մենք հավաքում ենք բոլոր 3 կույտերի ծայրերը և սկսում դրանք փաթաթել մեր ձեռքերին, ինչպես տատիկները մանվածք են փաթաթում: Այժմ մենք կամաց-կամաց պտտում ենք վրձինները՝ դրանով իսկ ավելի բարակելով լապշան։ Դուք կարող եք լապշա խփել սեղանին:

9. Լապշան ձգվում է։ Ջուրը դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա, աղ ենք անում։ Պատրաստի լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Դրեք այն առանձին ամանի մեջ։

Ինչպես ճիշտ մատուցել ուտեստը

1. Մանրացրեք սխտորը, մաղադանոսը։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
2. Մասնաբաժիններով խորը գավաթներում դրանք կոչվում են թքել կամ քեսե, սկզբում դնել արիշտա: Վերևում միսը և բանջարեղենը դնել, ապա ավելացնել արգանակ։
3. Վերևում խոտաբույսեր ցանել և ավելացնել սխտորը:

Համեղ լագման պատրաստելու գաղտնիքները

1. Լագմանը, ըստ էության, մսից, բանջարեղենից և արիշտաից պատրաստված ուտեստ է: Հետեւաբար, ավելացրեք այն բանջարեղենը, որը ցանկանում եք: Դրան ավելացրեք նեխուր, ցուկկինի և սմբուկ։ Ավելացվում են նաև մրգեր՝ սերկևիլ, խնձոր, սալոր։ Սա բոլորի համար չէ: Մենք նայեցինք ուզբեկական ուտեստի դասական բաղադրատոմսը:
2. Այս համեղ ուտեստը հիմնականում պատրաստվում է միայն գառան մսից։ Գառնուկն ավելի քնքուշ է, ավելի ճարպոտ։ Հյութերն ավելի հեշտ է փոխանակել բանջարեղենի հետ։ Այս ուտեստը համեղ կլինի նաեւ տավարի մսով, բայց այդքան հարուստ ու յուրահատուկ համ չի ունենա։ Խոզի մսից... Ես նույնիսկ չեմ խոսի. Դա նույնն է, ինչ խոզի մսից փլավ եփել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գառան միս:
3. Խմորը պատրաստելիս համոզվեք, որ այն բավականաչափ հաստ է, բայց միևնույն ժամանակ պլաստիկ և առաձգական։
4. Որպեսզի եփելու ընթացքում լապշան չպատռվի, ամեն փուլում (երշիկեղեն, դրոշակ, մատիտ, արիշտա): Խմորը հանգստանալուց հետո այն քսեք արևածաղկի ձեթով։ Տվեք նրան կանգնելու հնարավորություն, ապա այն «հնազանդ» կլինի, և կարող եք լապշան ավելի բարակ գլորել։

Եթե ​​դժվար է կամ անհասկանալի է, թե ինչպես պատրաստել լապշա, ապա այն կարելի է ավելի պարզ դարձնել։ Նույն կերպ, ինչպես դուք գլորում եք լապշա, որպեսզի պատրաստեք տնական հավի լապշա: Այսինքն՝ ձվերով հունցել պինդ խմոր, գրտնակել և ուղղակի կտրատել։

Եվ մի վախեցեք փորձել: Դա միայն սկզբում է դժվար, մինչ դու սովորում ես: Ամեն ինչ արվում է բավականին արագ։ Դուք մի քիչ եփում եք, ոչ թե արդյունաբերական մասշտաբով։ Փորձիր!

Դե, եթե ընդհանրապես չեք ուզում գլորվել, վերցրեք պատրաստի արիշտա՝ սպագետտիի նման, բայց հարթ։ Կամ գտեք հատուկ արիշտա լագմանի համար: Այսպիսին հիմա կարող եք գտնել խանութում, և այն նույնպես շատ համեղ է ստացվում։

Եվ մի նայեք, թե որքան է գրված: Պարզապես մտածեք դրա մասին , շատ անգամ, դա նշանակում է, որ դժվար է: Դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Փորձեցի նկարագրել բոլոր նրբությունները, բոլոր նրբությունները։ Ես շատ եմ ուզում, որ դուք ստանաք համեղ, անուշաբույր ուտեստ։ Իսկականը, այն տեսակը, որը պատրաստվում է արևոտ, հյուրընկալ Սամարղանդում։

Բարի ախորժակ!

Լագմանը Կենտրոնական Ասիայի ազգային ճաշատեսակ է շոգեխաշած բանջարեղենից, նուրբ մսից և հատուկ տնական արիշտաից: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը, որպեսզի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին (կամ սեփականատերը) կարողանա կատարել բաղադրատոմսը: :)): Դա անելու համար եկեք նայենք լագմանի պատրաստմանը յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարներով: Մեր ուտեստը կստացվի ֆանտաստիկ համեղ, վառ, արևելյան բուրավետ և ախորժելի:

Լագմանը սիրված է ասիական շատ երկրներում և ամենուր տարբեր կերպ է պատրաստվում։ օգտագործելով ձեր սովորական ապրանքները: Հետևաբար, կարող է լինել բանջարեղենի և մսի բազմազանություն, կան շատ բաղադրատոմսեր: Մենք ձեզ հետ արդեն պատրաստել ենք 🙂 մերձավորարևելյան խոհանոցի հիանալի ուտեստ՝ այսօր կդիտարկենք լագման պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը։

Ինչպես պատրաստել լագման տանը.

Լագմանը մի բան է առաջին և երկրորդ կուրսերի միջև: Դասական լագմանը մատուցվում է ամանի մեջ և զարդարված դեղաբույսերով։

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել լագման տանը քայլ առ քայլ, լուսանկարներով: Ավելի լավ է տնական լապշա պատրաստել, բայց եթե ժամանակը սուղ է, կարող եք խանութից լապշա գնել, ֆետուչին, լայն կտրվածքով իտալական սպագետտի կամ լագման արիշտա, այսպես են կոչվում, կանի:

Ավանդաբար օգտագործվում է գառան միս, դրա բացակայության դեպքում կարող ենք օգտագործել տավարի և/կամ խոզի միս:

Լագմանից կարող եք պատրաստել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակները՝ պարզապես փոխելով արգանակի քանակը։ Եթե ​​մեծ քանակությամբ արգանակ ավելացնենք, մեր ուտելիքը կդառնա ապուրի պես, եթե մի քիչ արգանակ ավելացնենք, կստանանք լապշա սոուսով, տարբեր բանջարեղենով և մսով։

Lagman ըստ դասական բաղադրատոմսի տանը գառան մսից.

Գառան լագմանը, թերեւս, օրիգինալին ամենամոտ բաղադրատոմսն է:

Լագմանի դասական բաղադրատոմսը ներառում է գառի օգտագործումը:

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել լագման տանը, լուսանկարներով: Կարելի է փոխել բաղադրիչները, օրինակ՝ կարելի է հեռացնել շաղգամը, ավելացնել կարտոֆիլ, բողկ կամ բողկ, գազար, սմբուկ, նեխուր։ Համեմունքների համար կարող եք օգտագործել աստղային անիսոն, չաման, համեմ, ինչ ցանկանում եք։

Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար.

• Գառան - 300 գր
• Լոլիկ - 3-4 (միջին)
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Շաղգամ (կամ կարտոֆիլ, գազար) – 1 հատ:
• Սոխ - կես գլուխ
• Սխտոր – 2-3 պճեղ՝ ըստ ցանկության
• Կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել գառան լագման.

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել իսկական կաթսա, վոկ կամ կաթսա :)

Մենք կտրում ենք.

• Նյութի մանր կտրատած սոխը, գուցե կես օղակների մեջ
• Սխտոր
• Միսը փոքր խորանարդի մեջ
• Բարակ կտրատած լոլիկ
• Գազար
• Կարտոֆիլ, նեխուր և այլն։

Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած բանջարեղենը: Լագմանի բաղադրատոմսը մեր օրերում ենթարկվում է բազմաթիվ տատանումների։

Անմիջապես կտրատենք բանջարեղենը, որովհետև հետո գործ կունենանք մսի ու սոխի հետ։

Մեր տարայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։

Տաքացրած յուղի վրա դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև սոխը սկսի ոսկեգույն դառնալ, մոտ 2-3 րոպե, չմոռանանք հարել։

Աստիճանաբար ավելացնել միսը և տապակել մոտ 5 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով։

Երբ միսը մի փոքր տապակվի, կարող ենք սկսել ավելացնել մեր բանջարեղենը։

Հարկ է հիշեցնել, որ լագմանը միջինասիական խոհանոցի ուտեստ է, այսինքն՝ այն պատրաստում են Կենտրոնական Ասիայի տարբեր երկրների ներկայացուցիչներ՝ օգտագործելով իրենց սովորական մթերքները։ Հետևաբար, կարող է լինել բանջարեղենի և մսի բազմազանություն, կան շատ լագման բաղադրատոմսեր

Մենք շարում ենք բոլոր բանջարեղենները՝ ավելացնելու ենք լոլիկ և բուլղարական պղպեղ, շաղգամ և չիլի պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձեր սիրած բաղադրիչները, որոնք կցանկանայիք տեսնել այս ուտեստի մեջ:

Տապակել 5 րոպե, խառնել։

Ավելացնել պղպեղ, մի քիչ աղ, կարող եք ավելացնել աստղային անիսոն։

Լցնել 0,5 ջրի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ։

Սոուսի մեջ ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, կափարիչով փակեք և թողեք մեկ ժամովշոգեխաշել.

Այնուհետև ավելացնել խոտաբույսերը, համտեսել աղը և համեմունքները:

Խառնել և թող եփվի:

Կարծում եմ՝ մարդկանց մեծամասնությունը մակարոնի մեքենա չունի 🙂, ուստի հիմա մենք այն կպատրաստենք ձեզ հետ միասին, կամ պարզապես կգնենք խանութից, կանի ֆետուչին կամ հատուկ լագման մակարոնեղենի մեքենա, մենք դա նույնպես ունենք:

Լապշան դնում ենք եռման, եփում են 5 րոպե։

Արդյունքում բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշում են, իսկ արիշտաը՝ եփում։

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, մենք կարող ենք լագման պատրաստել։

Եթե ​​դուք ինքներդ եք պատրաստում արիշտա, ձեր լագմանն էլ ավելի համեղ կդառնա: 🙂

Այսպիսով, պարզվեց, որ այն պայծառ ու համեղ ուտեստ է: 🙂

Իրականում լագմանը բավականին պարզ ուտեստ է պատրաստելու համար, չնայած այն հանգամանքին, որ անունը խոստանում էր սարսափելի բարդ գործընթաց։

Լագմանը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Լագման, տավարի մսից տնային լուսանկարներով բաղադրատոմս.

Պատրաստման էությունը հանգում է նույն բանին՝ մանրացնել բաղադրիչները, տապակել միսը, բանջարեղենը, եփ գալ, մատուցել եփած երկար լապշայի հետ։ 🙂

Լագմանը հավաքվում է լապշայից, բանջարեղենից և մսից անմիջապես սպառելուց առաջ։ Լապշա լցնել ամանի մեջ, ավելացնել վաջի (միս և բանջարեղեն) և կանաչի։

Տավարի լագման պատրաստելը դժվար չէ, եթե հարցեր ունեք, նայեք լագման պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարին:

Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար.

• Տավարի միս – 300 գր
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Սոխ - կես գլուխ
• Լոլիկ - 4-5 հատ (միջին)
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Բողկ – 1 հատ
• Արևածաղկի ձեթ
• Տոմատի մածուկ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Կարմիր կծու պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչի, գուցե նեխուր
• Աստղային անիսոն, չաման, համեմ

Ինչպես պատրաստել տավարի լագման.

Լագման, տնական խոզի բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է նախորդից, բայց, իհարկե, այն դասական լագմանի բաղադրատոմս չես անվանի։ Խոզի միսն այս ճաշատեսակին ավելացնում է իր յուրահատուկ համը և հարմար է բոլորի համար, ովքեր «դիետայի մեջ չեն» կամ պարզապես սիրում են այս միսը :) Խոզի մսից կարող եք օգտագործել խոզի միջուկ կամ կողիկներ, ցանկալի է, իհարկե, պատրաստել. թարմ, ոչ սառեցված միս:

Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար.

• Խոզի միս – 300 գ
• Լոլիկ - 2-3 հատ (միջին)
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ.
• Բողկ - 1 հատ
• Բուսական յուղ - 50 մլ
• Սխտոր – 1 գլուխ, ըստ ցանկության
• Չիլի պղպեղ - 1 պատիճ, ըստ ցանկության
• Աստղային անիսոն, չաման, համեմ, կարմիր կծու պղպեղ
• Ցանկության դեպքում նեխուր, կանաչի։

Ինչպես պատրաստել խոզի լագման.

Եկեք մի քանի ճաշատեսակ վերցնենք, կաթսան, վոկը, կաթսան կամ տապակը կկատարեն:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական արիշտա, նկարագրություն.

Խոզի լագմանը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Լագման, բաղադրատոմս լուսանկարներով տանը հավի մսով

Հավի լագման պատրաստելը շատ պարզ է. Սա, իհարկե, միջինասիական խոհանոցի ճաշատեսակի ոչ սովորական տարբերակ է, դասականորեն լագմանը պատրաստվում է գառան մսից: Բայց հավի սիրահարների համար այս ուտեստը կատարյալ է: Այն կունենա իր յուրահատուկ բույրը, հավի մսով լագմանը նույնպես համարվում է ավելի դիետիկ։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս – 300 գր
• Գազար - 1 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ - կես գլուխ
• Սմբուկ - 1 հատ
• Լոլիկ - 4-5 (միջին)
• Սխտոր – 1-2 գլուխ, ըստ ցանկության
• Սպիտակ կաղամբ - 100 գ (մի քիչ)
• Պղպեղ, աղ
• Բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել լագման հավով.

Համեղ հավի լագմանը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա

Դիտարկենք լագմանի համար լապշա պատրաստելը քայլ առ քայլ, լուսանկարներով՝ նրանց համար, ովքեր որոշել են իրենք պատրաստել տնական արիշտա։

Ուշադրություն. բաղադրատոմսը երկար է, բայց ոչ բարդ 🙂!

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 1 կգ
• ձու - 1,2 հատ

Ալյուրը լցրեք հարթ մակերեսի վրա և կողքերով կառուցեք՝ օգտագործելով ձեր ձեռքերը ջրի կենտրոնում իջվածք ստեղծելու համար:

Մի չափազանցեք այն ջրով:Եկեք մի քիչ լցնել: Դա կարեւոր է.

Աղը մի փոքր խառնել ջրի մեջ։

Ավելացնել ձու։

Սկսենք խառնել, կարևոր է, որ խմորը ոչ շատ փափուկ կամ շատ պինդ լինի։

Փորձենք թրջել ամբողջ ալյուրը։

Առայժմ արդյունքը չոր ալյուրի և ալյուրի տարասեռ զանգվածն է, որն արդեն խոնավություն է ներծծել։

Պետք է վերցնել չոր մնացորդը և խառնել թաց խմորին։ Այսպիսով, չոր խմորը նույնպես կկլանի խոնավության մի մասը։

Խմորը դանդաղ հարում ենք, մինչև ստացվի քիչ թե շատ համասեռ զանգված։ Գործընթացը կտևի մոտավորապես 5-10 րոպե։

Չոր խմորն աստիճանաբար դառնում է միաձույլ և միատարր։

Այժմ պետք է քիչ-քիչ ջուր ավելացնել խմորին, մինչև այն դառնա պլաստիկ, ինչպես պլաստիլինը։

Կարող եք դա անել հետևյալ կերպ՝ գրտնակով գրտնակել խմորը, մակերեսը քսել փոքր քանակությամբ ջրով։

Այժմ ծալեք այն կիսով չափ, նորից քսեք ջրով և այլն:

Այսպիսով մեզ համար ավելի հեշտ կլինի կարգավորել խմորի խոնավությունը։

Այսպիսով, խմորը քսել ենք ջրով, կիսով չափ ծալել, գրտնակով փաթաթել և նորից քսել ջրով։

Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դառնա պլաստիկ և առաձգական:

Ջրով քսում էին, ծալում, գրտնակով գլորում։

Այս պրոցեդուրան կտևի մոտ 10 րոպե, բայց ի վերջո հունցումը կտևի մոտ 20 րոպե։

Ահա մի օրինակ, թե ինչպես խմորը պետք է ստացվի՝ առաձգական:

Խմորը պետք է թողնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ մեկուկես ժամ։

Ուզում եմ ընդգծել, որ հենց երկար հունցման շնորհիվ է խմորը դառնում առաձգական, այսինքն՝ չի պատռվում, ինչը շատ կարևոր է, քանի որ պատրաստելու ենք երկար լապշա։

Անցել է մեկուկես ժամ, անցնենք խմորի պատրաստման հաջորդ փուլին։

Խմորի շերտը պետք է փաթաթել համազգեստշերտ մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։

Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ կտրատվի, կարող ենք շերտի կեսը բուսայուղով քսել, որպեսզի իրար չկպչեն, և կիսով չափ ծալենք։

Խմորը կտրատենք այսպես՝ մոտ 2 սանտիմետր լայնությամբ:

Մինչ մենք աշխատում ենք մնացած խմորի հետ, կարելի է շերտերը թաղանթով ծածկել, որպեսզի չչորանան։

Նախ բուսայուղով քսում ենք ափսեը, որի վրա դնելու ենք լապշան։

Մենք սկսում ենք փաթաթել շերտերը, մեր ձեռքերն ու ափերը հրելով մեզնից և վերադարձնելով դրանք մեզ մոտ, միևնույն ժամանակ ձեռքերը մի փոքր շարժելով դեպի կողքերը, դրանով իսկ նոսրացնելով խմորը:

Հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 1 սանտիմետր կամ մի փոքր պակաս:

Լապշայի պատրաստուկները դնել յուղապատ ափսեի վրա։

Մենք ձգում ենք ևս մի քանի շերտեր: Վրան լցնել արևածաղկի ձեթ և ձեռքով քսել։

Լապշան 2-3 օր կպահվի սառնարանում։

Երբ մեզ լապշա է պետք, հանում ենք ու «քաշում»։

Խմորը, որը պահվել է սառնարանում, տաքացման կարիք չունի։ Մեր կտորները 1 սմ տրամագծով են, բայց լապշայի համար դրանք պետք է ավելի բարակ լինեն։

Մի ձեռքով փաթաթել, մյուսով քաշել և մյուս ծայրը ոլորել, որպեսզի խմորը մի փոքր գանգուր գա։ Ոչինչ, եթե խմորը երբեմն կոտրվում է:

Տրամագիծը պետք է լինի մոտավորապես 0,5 սանտիմետր:

Այժմ մենք կձգենք ձգված ապագա «արիշտան» և նրբորեն կխփենք սեղանին։

Խմորը մի փոքր ձգվելուց և մի փոքր նոսրանալուց հետո մեր ապագա տնական արիշտաները կիսով չափ ծալել և կրկնել սեղանին թակելը։

Գործընթացը կրկնում ենք մի քանի անգամ, մինչև խմորը հաստությամբ լապշա լինի։

Հաստությունը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին, կարող եք այն հաստ կամ բարակ դարձնել սպագետտիի նման։

Տեղադրել թավայի մեջ ջուր, լցնել 1 ճ.գ. գդալ աղ.

Եռացնելուց հետո 5 րոպե եփում ենք մեր «քաշած» արիշտա: Ավելացնել մեր համեղ լագման! Պատրաստ.