Drugi kursevi 

Kako napraviti prelepe rolnice sa cimetom. Kiflice s cimetom: sjajni recepti

Promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu da se kvasac aktivira.

Posebno prosijte brašno u zdjelu (bolje je prosijati nekoliko puta da brašno bude zasićeno kisikom). U brašnu napravite udubljenje, u njega ulijte mliječno-kvasnu smjesu, dodajte preostali šećer, biljno ulje i puter. Maslac se prvo mora otopiti u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici i ohladiti.


Nakon 1-1,5 sati tijesto će se dobro dići i povećati nekoliko puta.

Dignuto testo zamesiti i podeliti na 9 jednakih delova.

Na stolu posutom brašnom razvaljajte jedan dio tijesta u sloj debljine oko 0,5 cm.

Testo premažite otopljenim puterom (zgodno je podmazati testo silikonskim kistom).

Namazano testo pospite sa 1 kašikom (ili po ukusu) mešavine šećera i cimeta, lagano odmaknuvši se od ivice (kao na slici).

Zarolajte tijesto u rolat.

Zatim ga preklopite na pola tako da šav bude sa unutrašnje strane (kao na fotografiji).

Na ovaj način formirajte sve lepinje od šećera i cimeta i stavite na pleh obložen pergamentom. Pokrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta na toplom mestu.

Pre pečenja, kiflice premažite umućenim jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30-35 minuta. Gotove lepinje treba da budu prelepe zlatne boje. Vrijeme pečenja ovisit će isključivo o vašoj pećnici.

Veoma ukusno sa mlekom ili čajem. Svakako probajte!

Prijatno!

Postoje trenuci kada se bluz iznenada pojavi, bilo bez razloga ili ima razloga, nije važno, glavno je da nekako podignete raspoloženje, morate se nečim zadovoljiti. A šta bi bilo bolje za ovu svrhu od svježih, mekanih pečenih proizvoda, odnosno mirisnih ljutih, začinjenih rolnice sa cimetom i meki glazura od puter kreme, također poznata kao Cinnabon buns? Želeo bih da odmah skrenem pažnju onima koji su na dijeti i planiraju da do kraja meseca stanu u omiljene farmerke, zatvorite ovaj recept i ne gledajte provokativne fotografije Cinnabonsa, jer... Ni peciva općenito, niti ove specifične kiflice s cimetom ne doprinose ni na koji način smanjenju kilograma i centimetara. Naprotiv, Cinnabon lepinje su veoma dobre za debljanje, jer su veoma kalorične i ne uklapaju se u koncept zdrava ishrana. Ali bez obzira koliko su ove lepinje nezdrave, s druge strane, i dalje su veoma ukusne, a ako im dodate i šoljicu aromatične sveže skuvane kafe, rezultat će biti apsolutno prelep. Generalno, sve što treba da uradite je da zagrizete meku, začinjenu lepinju sa cimetom, i svaka bluza će odmah nestati ili će se barem malo smanjiti.

Znate li zašto se zovu rolnice sa cimetom? Cinnabon(u RuNetu se često nazivaju Sinabon, sa jednim slovom “n”)? Ovo je naziv istoimenog lanca pekara, posebno specijaliziranih za peciva s cimetom. Kompanija Cinnabon ( Cinnabon) osnovan je u SAD 1985. godine, do sada se mreža pekara proširila po cijelom svijetu, a njihove mekane, slatke, nezdrave Cinnabon lepinje izuzetno su popularne među stanovništvom. Naziv "Cinnabon" je igra riječi, cimet (sa engleskog) znači cimet, a kost (iz latinskog) znači dobar. Sama kompanija Cinnabon navodi da je neka uticajna stručna publikacija uvrstila Cinnabon lepinje na listu 50 glavnih životnih zadovoljstava. Zato ne uskratimo sebi zadovoljstvo da se bar povremeno ugodimo mirisnim lepinja sa cimetom. A ako u vašem gradu ne postoji lanac pekara Cinnabon, ili samo želite da jedete toplu lepinju dok sjedite kod kuće u toplom ogrtaču i mekim papučama, predlažem da iste lepinje pripremite kod kuće.

Neću pisati da ćete ovdje pronaći klasiku, najispravniju Recept za Cinnabon lepinje, jer Kompanija drži u tajnosti recept za pravljenje klasičnog Cinnabona, a koliko su bliski originalu svi oni recepti kojih ima u ogromnim količinama na internetu i obećavaju da je to taj pravi recept, možemo samo nagađati. Prije nego što sam podijelila recept s vama, isprobala sam mnogo različitih recepti za rolnice sa cimetom, mnogo je eksperimentirao sa sastojcima i njihovim količinama i odlučio se na ovu opciju. Da, možda se recept na neki način razlikuje od onog koji se koristi za pečenje pravog Cinnabona, a kvalitet sastojaka u lancu pekara svakako se može razlikovati od našeg. Ali sa sigurnošću mogu reći da su lepinje vrlo ukusne.

Cinnabon cimet rolnice pripremljena od bogatog kvasnog tijesta. Maslac znači da testo sadrži mnogo šećera i masti. Ne plašite se kombinacije" testo sa kvascem“, zapravo, nema apsolutno ništa komplikovano u njegovoj pripremi. Ovdje ih ima samo nekoliko važne tačke, ako ih pratite, sigurno ćete dobiti odlične mekane prozračne punđe, o njima ću pisati u nastavku. Općenito, ono što slijedi bit će puno pisama o sastojcima i kvascu. Ako mislite da ovo već dobro razumete, samo preskočite ovaj tekst i pređite direktno na opis procesa kuvanja.

Sastojci

Za testo sa kvascem
  • brašno 400 g
  • jaje 1 PC.
  • puter 40 g
  • mlijeko 70 g
  • toplu vodu 70 g
  • suvi kvasac 6 g (ili 18 g uživo)
  • šećer 40 g + 1 kašičica
  • sol 1/2 kašičice
Za punjenje
  • puter 50 g
  • smeđi šećer 90 g
  • mljeveni cimet 10 g (1,5 kašika)
  • kakao u prahu 10 g (2 supene kašike)
  • mljeveni đumbir 3-4 g (1/2 kašike)
  • mljeveni kardamom 1/2 kašičice
Za glazuru
  • krem sir 75 g
  • šećer u prahu 100 g
  • mlijeko 15 g (1 kašika)
  • konjak 7-8 g (1/2 kašike)
Prvo malo o sastojcima

Glavni začin u ovim lepinjima je, naravno, cimet, i, naravno, što je vaš cimet ukusniji, to će lepinje biti ukusnije, pa hajde da prvo malo razumemo cimet. Općenito, one vrećice mljevenih začina koje se prodaju u našim trgovinama i zovu „cimet“ zapravo nisu cimet. Pravi (cejlonski) cimet se uzgaja u Šri Lanki i zapadnoj Indiji, a ono što se u našim prodavnicama u izobilju prodaje je „kineski cimet“ ili „kasija“, uzgaja se u Kini, Vijetnamu i Indoneziji. Ovo je drugačija biljka, srodna je pravom cimetu, ali to ipak nije. Neću sada detaljno ulaziti u ovu temu; osim toga, nisam mogao pronaći informaciju o tome da li su u pravi Cinnabon stavljali cimet ili kasiju. Poznato je samo da Cinnabon koristi određenu sortu Makara, koja se uzgaja u planinama Indonezije, što znači da može biti kasija. Općenito, ako možete pronaći pravi cejlonski cimet, super! Ako ga kupujete u običnoj trgovini, preporučujem da kupite nekoliko vrećica (po pravilu nisu skupe) i da odaberete onu koja ima najugodniji miris i okus. Najviše mi se dopao ukus i miris Dr. Oetker cimeta, blago slatkastog ukusa i dosta izražene arome. A neki od uzoraka koje sam kupio nisu imali gotovo nikakav miris i gorak okus.

Sada o šećeru. Recept koristi smeđi šećer od trske. Mislim da će uobičajeno pitanje biti: može li se zamijeniti bijelim? Općenito, šećeru od trske treba duže da se topi nego običnom bijelom šećeru, a čini se da postoji mogućnost da se bijeli šećer brzo otopi, teče i da na dnu peciva možete dobiti neukusnu, zagorenu karamelnu koru. . Ali jednom sam ga, u nedostatku šećera od šećerne trske, u ovom receptu zamijenila bijelim šećerom i, da budem iskrena, nisam primijetila veliku razliku. Dakle, na vama je, ali ako bijeli šećer počne da curi, već ćete znati u čemu je problem.

Ako ga nemate, ili iz nekog drugog razloga ne želite da u fil stavljate đumbir i kardamom, nemojte ga dodavati, samo ga zamijenite istom količinom cimeta.

Važne tačke prilikom pripreme tijesta s kvascem:

1. Kvasac mora biti svjež, ne u smislu vrste kvasca, ne mislim da morate uzimati živi presovani kvasac. Ne, suve će moći, sve dok nisu stare. I to je važno kako za živi kvasac (nemojte koristiti one koji su vam dugo bili u frižideru, kojima je istekao rok trajanja ili su posmeđili) i za suhi. Ako je paketić kvasca ostao otvoren duže vrijeme, onda je najvjerovatnije kvasac već umro. Zbog toga što su vrlo higroskopni i, ako kvasac nije hermetički zatvoren, vrlo brzo dobijaju vlagu iz okoline, a nakon što su stekli vlagu počinju da se bude. A pošto nema hrane u blizini, oni umiru. Dakle, ako imate i najmanju sumnju u svježinu kvasca, bolje je kupiti novo pakovanje.

2. Potrebno vam je toplo mesto gde će se testo dizati. Idealna temperatura za to je 28-30°C; sada mnoge moderne pećnice imaju način rada u kojem se jednostavno pali svjetlo (ne znam da li postoji takav režim u plinske peći, kod električnih u pravilu postoji), obično se u ovom načinu rada pećnica zagrijava do oko 30°C. Ali prije nego stavite tijesto u rernu da se diže na ovoj postavci, treba da se uverite da se ne zagreje mnogo, inače možete pokvariti celo testo. Takođe, toplo mesto može biti jednostavno kuhinjski sto, ako koristite dobar kvasac, običan sobnoj temperaturi dovoljno da tijesto normalno naraste, glavno je da u kuhinji nema promaje, ne otvarajte prozore i otvore za ventilaciju u kuhinji u kojoj dižete tijesto. A za veće samopouzdanje, posudu sa tijestom možete umotati u ručnik.

3. Testo sa kvascem mora biti dobro umeseno. Prilikom dužeg mesenja u brašnu počinje da se razvija gluten (drugo ime je gluten, protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu), čini testo elastičnijim i utiče na strukturu budućih pekarskih proizvoda. Da bi se gluten dobro razvio potrebno je da se testo mesi najmanje 10 minuta, pri čemu je potrebno da ga razvučete, a zatim nekoliko puta preklopite. Kao rezultat toga, trebao bi se prestati lijepiti za ruke i radnu površinu, a također će se početi dobro istezati bez kidanja.

4. Vrijeme. Tijestu sa kvascem treba malo vremena da dobro naraste, ali komplikovaniji proces Ovo ne čini pripremu boljom, zar ne? U ovom receptu nećete morati da mesite testo (meseći testo tokom procesa fermentacije), samo ćete morati da sačekate nekoliko puta da testo naraste.

I, naravno, ključ uspjeha su kvalitetni sastojci, ali mislim da je to važno kod pripreme bilo kojeg jela. Vidite, nema ništa komplikovano u pripremi takvog tijesta s kvascem.

Od ove količine sastojaka dobila sam 10 ne baš velikih lepinja.

Priprema

Prvo ćemo pripremiti tijesto za kiflice. Evo svih sastojaka koji će nam biti potrebni za ovo. Voda treba da bude malo topla, oko 30°C. Ako je previše hladno, kvasac će raditi sporije i moraćete duže da čekate. Na temperaturi od 50°C kvasac prestaje svoju vitalnu aktivnost, stoga, ako ga jako stavite vruća voda, oni će jednostavno umrijeti i vaše tijesto neće narasti. U istoj fazi preporučujem da izvadite jaje iz frižidera i operete ga toplu vodu i ostaviti na sobnoj temperaturi da kada ga dodamo u testo više ne bude hladno.

Kao što sam ranije napisao, danas pravimo kvasac puter testo, sadrži puno šećera i putera, a masti i šećeri u velikim količinama inhibiraju kvasac, tj. Teško im je podići takvo tijesto. Stoga ćemo prvo stvoriti povoljno okruženje za kvasce, u kojem se oni aktiviraju i lakše će dalje raditi. IN toplu vodu(oko 30°C) rastvoriti 1 kašičicu šećera i kvasac. Ova blago slatka topla tekućina je odlično okruženje za djelovanje kvasca. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Ako je kvasac dobar, tada će gotovo odmah nakon miješanja tekućina početi malo mjehurići. Ostavite ih 10-15 minuta na toplom mjestu.

IN poseban kontejner staviti puter, so, šećer (40 grama) i sipati mleko. Sve lagano zagrijemo u mikrovalnoj ili u vodenom kupatilu. Ne morate ga previše zagrijavati, inače ćete morati dugo čekati da se ohladi; zagrijte ga dovoljno da se puter otopi. Dobro promiješajte dok se sol i šećer u potpunosti ne otope. Ostavite ovu smjesu za sada, ostavite da se malo ohladi.

Otprilike 10-15 minuta nakon što smo aktivirali kvasac, tekućina je trebala postati prekrivena gustom, pjenušavom pjenom, a možda čak i malo povećati volumen. Ako se to dogodi, onda kvasac dobro radi.

Smjesu kvasca pomiješajte sa ohlađenom (na oko 30-40°C) mješavinom ulja.

Dodajte jaje i sve dobro izmiksajte.

Dodajte brašno, obavezno ga prosijte. Ovo je važno za testo sa kvascem, jer... Prosijavanjem ne samo da se oslobađamo grudica i drugih mogućih nečistoća u brašnu, već ga obogaćujemo kiseonikom, tijesto s takvim brašnom će bolje narasti.

Počnimo da mesimo testo. Prvo samo sve izmiksajte u posudi dok se svi sastojci ne sjedine, a zatim stavite na pobrašnjenu podlogu i mijesite tijesto najmanje 10 minuta: samo ga razvucite, pa preklopite na pola i čvrsto pritisnite rukom na stola, zatim okrenite testo za 90 stepeni i ponovo ga razvucite i preklopite. Kao rezultat, dobijamo glatku, savitljivu, elastično testo, koji se ne lijepi za ruke. Vratite ga u posudu i poklopite prozirnu foliju i stavite na toplo mesto 40-60 minuta.

Dok se tijesto diže pripremite sve za ljuti fil.

U manju činiju sipajte šećer, dodajte kakao i sve začine. Opet, toplo preporučujem prosijavanje začina i kakaa, jer se često slijepe u grudvice i onda se u ovom obliku mogu naći u gotovim lepinjima.

Šećer i začine dobro izmiksajte, možete ujednačiti najbolji rezultat, koristite metlicu. Otopite puter.

Nakon 40-60 minuta tijesto je trebalo dobro narasti, meni je čak i više nego udvostručeno.

Testo stavite na pobrašnjen sto i razvucite ga u pravougaonik debljine 4-7 mm. Moj pravougaonik je 30x40 cm.Razvaljano testo namazati otopljenim puterom tako da na jednoj ivici duze strane ostavite par centimetara nepremazano. Pokušajte ravnomjerno rasporediti ulje tako da ne ostane suhih dijelova, ali ne bi trebalo biti ni uljnih lokvi. Otopljeni puter je zgodno namazati silikonskim kistom, ali možete koristiti i kašiku. Pospite smjesu začina po tijestu, pokušavajući da je ravnomjerno rasporedite. Ne prskajte smjesu po rubu koji nije nauljen.

Začinjenu smjesu odozgo možete malo razvaljati oklagijom, pa će se manje mrviti pri savijanju tijesta i rezanju kiflica.

Počinjemo pažljivo i čvrsto motati tijesto u rolat. Uvijati ćemo sa duge strane suprotne onoj koju smo ostavili nepodmazanu i nepoškropljenu, tj. Ova čista ivica bi trebala biti zadnja koja se uvija. Morate ga uvrnuti što je moguće čvršće, pokušajte da ne ostavite praznine. Lagano podignite već umotan deo rolata, lagano ga povucite u suprotnom smeru i zatim ponovo čvrsto uvijte. Ako krajevi rolata počnu izlaziti u obliku čunjeva, jednostavno ih gurnite nazad rukom, formirajući ravnu stranu. S obzirom na to da rub koji je zadnji uvijen nismo namazali niti posipali, bolje će se zalijepiti.

Postavite ivicu rolne prema dolje. Oštrim nožem (čini mi se da možete da ga isečete koncem, ali ja nisam probala) našu rolnicu isečemo na jednake delove, širine oko 4-5 cm.Ja sam rolat presekao na 10 delova po 4 cm .

Formu u kojoj ćemo peći obložiti papirom za pečenje i poslagati naše kiflice, ostavljajući razmak od 2-3 cm između njih.Kipci će se i dalje dosta povećati, pa ako ih stavite preblizu, zalijepiće se zajedno, i na kraju ćete dobiti jednu veliku punđu. Kalup pokrijte peškirom ili prozirnom folijom i ponovo, sada poslednji put, stavite na toplo mesto 20-30 minuta.

Dok su lepinje tople, pripremite za njih glazuru od mekog krem ​​sira.

U krem ​​sir dodajte šećer u prahu i miksajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte mlijeko i konjak i ponovo promiješajte. Trebalo bi da dobijete tanku, homogenu kremu. Sve sam izmiješala samo viljuškom i sve se savršeno izmiješalo, ali pošto je konzistencija drugačija krem sireve može se razlikovati, tada ćete možda morati koristiti blender ili mikser da dobijete homogeno stanje glazure.

Ovako su moje lepinje postale veće za 25 minuta. Stavite ih u rernu zagrejanu na 175°C 20-30 minuta. Kada su lepinje lepo porumene, izvadite ih iz rerne. Ovdje je važno da ne prekuvate, inače mogu ispasti suhe.

Evo ih, predivno tostirane lepinje. Vidite, oni su još više porasli u obimu.

Vruće lepinje direktno u plehu namažite glazurom. S obzirom na to da su lepinje još vruće, glazura će lagano teći i malo zasiti naše kiflice, što će ih učiniti još ukusnijim i mekšima.

Hot mirisne lepinje cimet jedite neposredno pre nego što se ohlade, uz šoljicu sveže skuvane kafe. I zaboravite na neko vrijeme na štetu koju će nanijeti vašoj figuri, uživajte u okusu! Ako vam ostane za sutra, spremite ih u zatvorenu posudu da se ne osuše i prije jela kratko ih zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Ali kako su lepinje ispale lepinje. Uživajte i Prijatno!

Recepti za ukusne lepinje i hleb

2 sata 30 minuta

340 kcal

5/5 (1)

Čini se da nema ljudi na svijetu koji ne vole svježe pečene proizvode. Same arome pečenja su vredne toga, ali o ukusu nema šta da se kaže. Razne lepinje će biti vrhunac svakog doručka, savršeno nadopunjujući vaš jutarnji čaj ili kafu i pripremajući vas za posao ili, obrnuto, za opušten slobodan dan.

Ne plašite se kvasnog tijesta - lepinje sa cimetom i šećerom se lako pripremaju, a to može učiniti čak i domaćica početnika. Odaberite recept koji odgovara vašem ukusu i zadovoljite svoju porodicu. ukusne lepinje cimet.

Jednostavan recept za pravljenje rolnica sa cimetom

Kuhinjski aparati:

Sastojci

Za test

Za punjenje

Za podmazivanje lepinja

jaja 1 PC.

Kako odabrati prave sastojke

  • Za pečenje je pogodna gotovo svaka lepinja. Pšenično brašno. Dat ćemo samo nekoliko savjeta o odabiru sorte.
  • Ako želite da vam lepinje budu prozračne i mekane, odaberite brašno premium ili ekstra sorte.
  • Brašno od žitarica je takođe dobro. Koristi se u kulinarstvu za pečenje proizvoda od kvasca puter testo.
  • Ako puno pečete, onda je brašno prvog razreda višenamjensko. Od toga će sve dobro ispasti: kiflice, palačinke, pite i palačinke.
  • Prilikom odabira suhog kvasca obratite pažnju na ambalažu. Mora biti netaknuta, bez suza i rupa. Zapamtite da je kvasac živa kultura; ako se ne ispune uvjeti skladištenja, on će umrijeti: tijesto koje koristi takav kvasac neće narasti.
  • Kvasac ima rok trajanja. Kako svježi proizvod, veća je vjerovatnoća da će vam tijesto narasti i da će vam pecivo biti prozračno.

Redoslijed kuhanja

Priprema testa


Za to vrijeme naše tijesto bi trebalo da se poveća za oko 2 puta.

Montaža i pečenje


Video recept za rolnice sa cimetom

Želite naučiti sve zamršenosti pravljenja lepinja? Pogledajte kratak video.

Kako i kako ukrasiti, čime poslužiti

  • Naravno, domaće pečenje prelepa sama po sebi! Ako volite slatko, pospite malo pogače šećer u prahu. Deca posebno vole ovu porciju.
  • Tople lepinje su ukusne sa blago zagrejanim mlekom. Vaša djeca će sigurno cijeniti ukus kakao lepinja.
  • Lepinje su odličan dodatak doručku: možete ih poslužiti uz čaj ili kafu.
  • Bogate slatke lepinje premazuju puterom ili čokoladom. Jedu se sa mekim krem ​​sirom ili tvrdim neslanim sirevima.
  • Obavezno prosijte brašno ovo će tijesto za lepinje učiniti pahuljastim i prozračnim.
  • Iskusne domaćice vjeruju da za ukusno tijesto od kvasca trebate koristiti svježi, a ne suhi kvasac. Za pečenje sa svježim kvascem zapamtite jednostavnu formulu: potrebno vam je 3 puta više od suhog kvasca. Prvo se svježi kvasac otopi u toploj tekućini (mlijeku ili vodi).
  • Trebat će vam više kvasca za pečenje ako vaš recept sadrži jaja.
  • Tijesto s kvascem ne voli promjene temperature, posebno propuh. Stoga, da bi se uzdigao, odredite mu toplo, osamljeno mjesto.
  • Kvasac je živa gljiva, pa će ga tečnosti koje su previše vruće ili previše hladne ubiti. Ako niste sigurni koje su temperature, samo izvadite sastojke da ih isprobate unaprijed. Ako su na sobnoj temperaturi, tijesto će dobro funkcionirati.

Prilikom mesenja testa možete koristiti mašinu za hranu. Međutim, iskustvom je potvrđeno da je tijesto koje se mijesi rukom mekanije - po svemu sudeći, domaćica u to ipak ulaže komadić duše!

  • Čak i ako mesite testo za puter, bilo bi korisno dodati kašiku rafiniranog biljno ulje. To će olakšati mesenje i dati testu elastičnost.

Opcije kuhanja

  • Da li želite da vam testo bude savršeno? Saznajte kako skuhati najnježnije i aromatičnije.
  • Ako volite rolnice sa cimetom, možete uneti raznovrsnost u svoje nedeljne doručke ili su već postali kulinarski klasik.
  • Volite li slatkiše? Tada nećete ostati ravnodušni.
  • Punjenja mogu biti veoma raznolika. Glavna stvar je da je sam recept pristupačan i jednostavan, a rezultat će se svidjeti apsolutno svima!

Cimet rolnice sa kremom

Kako da rolnice sa cimetom budu ukusan desert za čaj ili kafu? Veoma jednostavno! Skuvajte ih sa kremom. Dodat će sočnost pecivama, a jednostavnu poslasticu pretvoriti u sofisticiranu.

  • Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
  • Broj porcija: 13-14 kom.
  • Kuhinjski aparati: pećnica, oklagija, nož, posuda za mijesenje.