Jam 

Recepti za vratne odreske. Kuhanje sa Dumskom: odrezak od svinjskog vrata

Da biste skuvali odreske, ne morate da kupujete goveđe meso. Jednako dobri izlaze i iz svinjetine. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ga pravilno pržiti.

Svinjski odresci u tiganju: suptilnosti kuhanja

  • Kvalitetan odrezak dolazi od svinjskog vrata. Svinjetina ne bi trebalo da bude masna. Ali mali slojevi masti koje ima mramorirano meso čine odrezak veoma mekanim i sočnim.
  • Odrezak se ne priprema od mesa iz svježe isječenog trupa. Mora da sazri zamrzivač u roku od dvadeset dana.
  • Od mesa se prave odresci sobnoj temperaturi, inače tokom termičke obrade neće imati vremena da se zagriju i ostat će napola pečeni. Da bi to učinili, pribjegavaju dugotrajnom odleđivanju: smrznuto meso stavlja se u plus odjeljak hladnjaka i ostavlja nekoliko sati. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada.
  • Fileti bifteka se režu preko zrna. To im pomaže da se ravnomjerno kuhaju.
  • Prije termičku obradu Komadi mesa se moraju obrisati papirnim ubrusima.
  • Odreske se prže na jakoj vatri tako da se brzo prekriju gustom korom koja će „zapečatiti“ sok u njima.
  • Meso stavite samo na vreli tiganj namazan uljem. Ali najčešće se ulje nanosi četkom na same odreske. U tom slučaju ne podmazujte tepsiju.
  • Pržite odreske bez poklopca. Ali kada su gotovi, pokrivaju se poklopcem ili folijom kako bi dostigli traženo stanje.
  • Svinjski odresci se ne kuhaju lagano, jer je to opasno po zdravlje zbog infekcije helmintima (posebno svinjskom trakavicom). Zbog toga je meso dobro prženo. Stepen spremnosti određuje se sokom od mesa: treba da bude bistar.

Svinjski odrezak u tiganju: klasičan recept

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 500 g;
  • sol - po ukusu;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja

  • Meso operite i dobro osušite papirnim ubrusima. Narežite preko zrna na komade širine 3 cm.
  • Podmažite ih uljem i pospite začinima. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Posolite neposredno prije dodavanja u tiganj.
  • Stavite tiganj na vatru i dobro ga zagrejte. Stavite odreske na to. Pržite na jakoj vatri dok hrskava kora. Ovo će vam trebati otprilike 3 minute. Njihovu spremnost u ovom trenutku ne možete provjeriti tako što ćete ih probušiti vilicom ili nožem kako ne bi iscurio sok.
  • Kada jedna strana mesa porumeni, pažljivo okrenite odrezak na drugu stranu. Pržite još 3 minute.
  • Da bi steak bio potpuno pečen, smanjite vatru na srednju i pecite meso još 3-5 minuta, okrećući ga ponovo na drugu stranu.
  • Isključite šporet. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim odreske prebacite na tanjire.

Svinjski odrezak sa soja sosom u tiganju

Sastojci:

  • svinjetina – 1 kg;
  • crni i crveni biber - po ukusu;
  • soja sos – 1-2 kašike. l.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • suvi senf - 0,5 kašičice.

Način kuhanja

  • Meso operite i osušite salvetama. Narežite preko zrna na kriške širine 3 cm.
  • U činiji pomešajte soja sos, biber i senf. Premažite odreske smjesom. Ostavite da se marinira dva sata.
  • Iscijedite višak tečnosti iz komada mesa. Podmažite ih uljem. Stavite na suvi vrući tiganj.
  • Pržite na maksimalnoj vatri dok ne porumeni (oko 3-4 minute). Pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena.
  • Smanjite vatru na pola i kuhajte odreske dok ne budu gotovi. Ovo će vam trebati još 4-5 minuta.
  • Prebacite ih na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i ostavite u tom položaju 5-10 minuta.

Svinjski odrezak sa ruzmarinom, timijanom i bosiljkom u tiganju

Sastojci:

  • svinjetina – 1 kg;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • sol;
  • suhi začini (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
  • crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

  • Operite svinjetinu i osušite je. Narežite preko zrna na komade debljine 3-4 cm.
  • Kriške mesa namazati uljem. Pospite biberom pomešanim sa začinima. Stavi ga daska za rezanje i ostaviti pola sata.
  • Zagrejte suvi tiganj. Stavite odreske na to. Na maksimalnoj vatri pržite meso 3-4 minuta, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Trebalo bi da bude prekriveno gustom zlatno smeđom korom.
  • Smanjite vatru na srednju. Dovedite meso do spremnosti, zagrijavajte još nekoliko minuta.
  • Ugasi vatru. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite odreske da odstoje 5 minuta.
  • Serve.

Napomena za domaćicu

  • Nakon prethodnog jakog prženja, odreske se mogu peći u rerni na 180°.
  • Odrezak poslužite uz bilo koji umak ili prilog.
  • Meso se može odmah pržiti sa povrćem: šargarepom, paprikom ili luk. Da biste to učinili, očistite ih, narežite na krugove ili kriške, stavite u jedan sloj zajedno sa mesom u tiganj, prethodno ga premažite uljem. Brzo se kuvaju, pa ih izvadite iz tiganja pre mesa.

Vjerovatno svi misle da nema ništa lakše od prženja dobar komad meso. Ispržila sam marinirano meso u tiganju - i to je to! Možete se sjetiti i izreke: „vruće stvari nikada nisu mokre“. Ali iznenaditi dobro skuhanim sočnim odreskom je sasvim druga stvar, a stručnjaci ovu vještinu pripisuju ni manje ni više nego kulinarskoj umjetnosti. Odrezak - jelo Američka kuhinja, koji je izmislio James Salisbury, koji se razvija pravilnu ishranu, jelo je nazvano po njemu. Vjeruje se da što su aditivi mesu jednostavniji, to je njegov okus prirodniji.

Za pripremu odgovarajućeg odrezaka uzima se dio svinjskog vrata. Prilikom mariniranja bilo kojeg mesa (također za roštilj), morate uzeti u obzir jednu nijansu: morate ga dobro utrljati uljem. Zatim možete dodati bilo koje začine, kao i iscijeđeni sok od luka (ako ga uzmete s pulpom, sigurno će izgorjeti). Bolje je da sami sameljete papriku. Još jedna suptilnost koja se koristi u dobar restoran, - obrada mesa od strane majstora za odreske (ovo je uređaj s iglama), kod kuće se može zamijeniti običnom vilicom. Ovaj tretman daje mesu sočnost i omekšava žilice. Za razliku od junećeg mesa, svinjetina mora biti prokuvana!

Dakle, slijedeći ova jednostavna pravila, danas sam skuhala odreske. Ispalo je jednostavno neuporedivo: ukusno, sočno, pečeno. Moj muž je samo cvrkutao preko tanjira, mnogo mu se dopalo!

Moja porodica više voli svinjske odreske nego klasične juneće odreske, a meni se sviđaju jer se relativno lakše skuvaju, a prikladno meso je pristupačnije. Preporučljivo je koristiti ohlađeno, tj. Nezamrznuto meso iz područja koja nisu pomjerena, kao što je svinjski vrat. O stepenu spremnosti ne treba govoriti, jer svinjetinu uvijek treba potpuno skuvati. Najviše ukusni odresci Dobijaju se na roštilju, mada su jako dobre i u tiganju i u rerni.

Paprike i aromatično bilje birajte po svom ukusu, a obično su to svježe mljevene paprike i gotovo svako svježe ili suho začinsko bilje, kao i samo luk.

Pripremite sastojke:

Svinjski vrat iseći preko zrna na komade debljine 2-3 cm.Osušiti.

Svaki komad mesa će imati mrlje masnoće koje će dodati sočnost kada se peče na roštilju, a zatim se može ostaviti unutra ili ukloniti kada se gotov biftek reže na kriške. Meso za odreske nije potrebno lupati, već komadiće možete jednostavno probušiti viljuškom na nekoliko mjesta kako biste poboljšali mariniranje i ubrzali dalje prženje.

Komade mesa natrljajte začinima (mlevena pimentna paprika i crni biber, korijander, ruzmarin ili drugi), maslinovo ulje, namenjen za prženje i Worcestershire (ili soja) sos po ukusu. Marinirajte oko pola sata, a za to vreme će se meso zagrejati na sobnu temperaturu, pogodnu za početak prženja.

Na zagrejanom tiganju pržite komade mesa sa obe strane dok ne porumene.

Zatim na srednjoj vatri dovedite svinjske odreske do pune spremnosti, neprestano okrećući jednu ili drugu stranu.

Gotove odreske stavite na drvenu podlogu i nakon otprilike pet minuta poslužite u cijelim komadima ili na tanke kriške, poprečno i dijagonalno.

Odresci se obično poslužuju sa nekom vrstom prilozi od povrća: prženi ili pečeni krompir, seckano sveže povrće, vinaigrette, itd. Tema će biti crno vino...

Odaberite umake po svom ukusu; na web stranici u odjeljku "" nalaze se recepti za sireve, paradajz, voće, bobičasto voće i druge umake.

Prijatno!

Uobičajeno je da se za pripremu odreska koristi govedina, međutim, svinjetina nije ništa manje ukusna. Da biste dobili sočno pečeni komad mesa, najbolje je koristiti dio trupa kao što je vrat. To je vrat koji ima neophodan sloj masti, koji će se tokom prženja otopiti i proizvoditi sok, koji neće dozvoliti da se meso osuši. Kako pravilno kuhati odrezak od svinjskog vrata, detaljnije ćemo pogledati u ovom članku.


Kako odabrati meso?

Prilikom odabira svinjskog vrata važno je procijeniti izgled mesa. Boja mlade svinjetine će biti nježno ružičasta. Ako vrat ima bogatu crvenu nijansu, onda je najvjerovatnije zaklana životinja bila stara. Nije preporučljivo kupovati komade mesa iz kojih curi krv, jer stvaraju povoljne uslove za širenje štetnih mikroorganizama. Prilikom kupovine takvog komada postoji rizik od kupovine mesa koje se već počelo kvariti.

Na svinjskom vratu uvijek postoji sloj masti. Važno je da se masnoća ravnomjerno rasporedi, tada će kuhani odrezak biti mekan i sočan. Na pijacama i sajmovima meso se obično prodaje neupakovano, što dozvoljava mali test za svežinu svinjskog mesa. Da biste to učinili, morate prstom pritisnuti komad vrata: svježe meso će imati gustu strukturu, a udubljenje koje nastaje pritiskom brzo će se izravnati.


Suptilnosti kuvanja

Prilikom kupovine svinjskog mesa prednost treba dati svježe meso kako bi se smanjio rizik od dobijanja oštećenog, ustajalog vrata. Međutim, nije preporučljivo kuhati odrezak od komada nedavno isječenog trupa. Vrat treba da ostane u zamrzivaču najmanje dve nedelje.

Prilikom prženja svinjski odrezak Također je važno da se meso dobro odmrzne i zagrije na sobnu temperaturu. Najbolje je da se meso odmrzava u frižideru - na taj način vrat neće izgubiti puno soka prilikom odmrzavanja.

Jedno od osnovnih pravila u kuvanju, koje se odnosi na rezanje mesa, prikladno je i kada se vrat seče na porcionirane komade - to se mora učiniti preko zrna.

Prije stavljanja odreska u zagrijanu tavu, potrebno je da se riješite viška vlage s površine mesa pomoću papirni ubrus. Inače, ova vlaga neće dozvoliti da se formira gusta korica, a odresci se neće pržiti, već dinstati.


Odreske prvo treba držati u marinadi ili začinima. Prilikom prženja svinjskog vrata važno je održavati visoku temperaturu. Meso nije potrebno prečesto okretati – važno je da se na površini formira gusta boja. Odresci će biti najukusniji ako za prženje koristite mješavinu maslina i putera.

Nije potrebno pokrivati ​​posudu poklopcem dok se peče meso. Nakon prženja svaki odrezak se umota u foliju ili stavi u rernu na nekoliko minuta. Preporučuje se da se svinjetina dobro skuva kako bi se smanjio rizik od infekcije helmintima.


Recepti

Koji god recept za kuhanje svinjskog odreska odabrali, princip njegove pripreme ostat će gotovo nepromijenjen. Prije svega, meso se dobro opere, isječe na porcije i marinira nekoliko sati. Zatim se vrat prži s obje strane dok se ne stvori gusta korica. Odreske možete kuhati ne samo u tiganju, već i na ugljevlju, na roštilju ili na roštilju.

Classical

Klasična metoda pripreme odreska od svinjskog vrata ne uključuje upotrebu marinade. Svinjski vrat se mora oprati i narezati na komade debljine najmanje tri centimetra. Odreske treba poprskati maslinovim uljem ili biljno ulje i začiniti začinima. Za začine će biti dovoljno koristiti samo mljeveni crni biber i sol.

Osim toga, meso se posoli neposredno prije prženja, a nakon dodavanja bibera, svinjetinu treba ostaviti da odstoji dvadesetak minuta.


U tiganj treba uliti malo ulja i dobro ga zagrijati. Meso se peče na jakoj vatri po tri minuta sa svake strane. Za to vrijeme odresci neće imati vremena da se potpuno isprže, pa će ih trebati dovesti do spremnosti na bilo koji prikladan način.

Prvi način je da smanjite vatru na skoro minimum, a komade pržite još dvije minute sa svake strane. Nakon toga, odresci se poklope i nastaju petnaestak minuta. Umjesto poklopca možete koristiti foliju, umotavajući svaki komad posebno u nju.

Drugi način kuhanja odreska je korištenje pećnice. Rerna se zagreva na temperaturu od 180 stepeni, nakon čega se pečena svinjetina stavlja na deset minuta.


U soku od limuna

IN ovaj recept Osim svinjskog vrata, limun je još jedna važna komponenta. Međutim, meso se ne prži u samom limunovom soku, već samo marinira u njemu. Za pripremu odreska trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • pola kilograma svinjskog mesa (vrat);
  • jedan zgnječeni češanj belog luka ili pola kašičice suvog začina;
  • četiri velike kašike limunovog soka;
  • jedna mala prepuna kašika suvog bosiljka;
  • dve velike kašike suvog ruzmarina.

Mesu se dodaje so po ukusu. Za pripremu marinade sok od limuna u kombinaciji sa začinima i solju, nakon čega se prelije preko porcioniranih komada svinjetine. Meso se mora dobro izmiješati, pokriti poklopcem ili prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje četiri sata. Nakon navedenog vremena, odresci se prže na isti način kao u klasičan način njihove pripreme.


Sa povrćem

Kao što znamo, povrće je jedan od najboljih dodataka prženo meso. Odrezak od svinjskog vrata nije izuzetak u ovom slučaju. Za kuhanje mesa na ovaj način trebat će vam dva porcionirani komadi svinjski vrat, po 200 grama. U ovom slučaju, soja sos i svježe mljeveni crni biber će se koristiti kao marinada.

Preporučuje se da svaki komad probušite sa obe strane pomoću sredstva za omekšavanje. Zatim odreske treba dobro premazati maslinovim uljem i umak od soje. Svaki komad prelijte mljevenim crnim biberom. Odreske se mariniraju petnaestak minuta, nakon čega ih je potrebno posoliti i staviti u dobro zagrijanu tavu na ulju.


Meso se prži na srednjoj vatri po pet minuta sa svake strane. Prženi odrezak stavite na foliju i na njega stavite mali komadić puter. Nakon toga, svinjski vrat se umota u foliju i nalije oko deset minuta.

Dok je meso spremno, potrebno je da se bavite povrćem. Par glava luk i tri srednja paradajza narezana na velike kriške. U tiganj u kojem su se pržili odresci stavlja se luk, a nakon par minuta na njega se stavljaju komadi paradajza tako da koža dođe u dodir sa dnom tiganja.

Povrće se kuva na laganoj vatri oko tri minuta, nakon čega ga je potrebno začiniti solju i biberom. U međuvremenu, odreske bi trebalo da budu potpuno pečeni tako što ćete ih dinstati u foliji. Da li je meso gotovo možete provjeriti tako što ćete ga nožem ili čačkalicom probušiti u najdeblji dio komada. Ako se kroz ubod pusti bistar sok, meso se može jesti.

Ako iscuri krv ili mutni sok, odreske morate staviti u zagrijanu rernu još pet minuta.


Na roštilju

Meso pečeno na roštilju biće ukusnije od vrata prženog u tiganju. Za kuhanje odrezaka na drvenom uglju, komadi mesa su prethodno marinirani. Kao i najviše jednostavna marinada Možete koristiti set gotovih začina za šiš kebab ili roštilj i so.

Komade svinjskog vrata ostavite u začinima tri sata u frižideru. Nakon mariniranja meso se stavlja na roštilj i roštilj, koji se stavlja na roštilj sa prethodno pripremljenim ugljevljem. Odresci se krčkaju dvadesetak minuta, dok je roštilj potrebno povremeno okretati na jednu ili drugu stranu.


Da naučite kako kuhati odrezak od svinjskog vrata, pogledajte sljedeći video.