Losos hladnog i toplog dimljenja. Dimljeni losos - najbolji recepti

Pušenje ribe kod kuće je zabavna i ugodna aktivnost. Cooked na prirodan način, koristeći začinsko bilje, riba se nikada neće porediti sa delicijama iz prodavnice. Pogotovo ako je u pitanju dimljeni losos.

Sastav, korisna svojstva, kalorijski sadržaj dimljenog lososa

Pored odličnog ukusa i ukusna aroma– losos se smatra veoma zdravim i dijetetski proizvod. Sadrži veliku količinu vitamina D, A, E, C, PP i grupe B. Meso lososa je bogato i fosforom, kalcijumom i gvožđem.

Omega-3 masne kiseline, antioksidansi koji se nalaze u ribi, bogati vitaminima i mineralni sastav imaju pozitivan učinak na funkcionisanje vitalnih ljudskih organa.

Proizvod je bogat proteinima, lako je probavljiv i daje energiju tijelu. Kalorični sadržaj proizvoda je relativno nizak, iako je losos masna sorta. Stoga ga mogu koristiti ljudi koji brinu o svom zdravlju i figuri.

100 g dimljenog lososa sadrži:

• Proteini – 22,0 g.
• Masnoća – 12,0 g.
• Nema ugljenih hidrata.
• Sadržaj kalorija je 196 kcal.

Recept za toplo dimljeni losos je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine ili trud. Prije dimljenja, riba se mora oprati, osušiti ubrusom i pripremiti marinadom. Recept za marinadu za 1 kg fileta lososa (uključujući kožu):

• Krupna sol - 2 žlice. kašike.
• Smeđi šećer – 2 kašike. kašike.
• Voda – 1 l.
• Crni mljeveni biber, lovorov list, sjemenke kopra - po ukusu.

U hladnom rastvoru sol i šećer prokuvane vode(koliko je moguće), dodajte začine.

Prelijte filete marinadom dok riba nije potpuno pokrivena. Stavite u frižider na 24 sata.

Nakon toga filet izvadite iz salamure i malo osušite papirnim ubrusom. Možete početi pušiti.

trebat će vam:

• Jednostavna mini pušnica.
• Čips od johe, hrasta ili bilo koje voćke - 100 g (tri male šake).
• Čaj sa aromom bergamota – 1 kašičica.
• 5-6 bobica kleke.
• 1 kocka rafinisanog šećera.

Priprema:

Stavite drvnu sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice. Na vrh stavite čaj, kleku i šećer. Začini će dodati pikantnost, a šećer lijepu boju.

Osigurajte posudu za masnoću. Ribu malo namastite maslinovo ulje, stavite na roštilj za dimljenje hrane.

Zatvorite poklopac pušnice i stavite na vatru. To može biti plinski plamenik, električni štednjak ili ugrađena vatra.

Nakon što se pojavi prvi dim, dimite file 40 minuta na laganoj vatri. U tom slučaju temperatura u pušnici treba biti od 80 do 90⁰S.

Kada se proces završi, pustite da se losos ohladi direktno u pušnici. Možete, naravno, odmah početi sa degustacijom, ali je bolje ostaviti ribu da odstoji 7-8 sati u frižideru. Tada će jelo imati izraženiji i bogatiji ukus.

Za metodu hladnog dimljenja možete koristiti riblje filete, a ako volumen pušnice dozvoljava, skuhajte trupove cijele. Ako će se dimiti nekoliko trupova, bolje je da budu približno iste težine.

Prije postupka, riba se mora posoliti. Da biste to učinili, napravite rastvor: dodajte 200 g soli u 1,5 litara vode, prokuhajte i ohladite.

Losos operite, stavite u činiju i sipajte salamure. Začini i začinsko bilje se ne smiju koristiti, jer će okus jela biti bogat. Posolite na hladnom mestu dva dana.

Nakon toga izvadite iz salamure i isperite pod tekućom vodom. Objesite na ventiliranom, tamnom mjestu. Ostavite ribu da se suši 12 sati.

Riba se dimi hladnim dimom na temperaturi od 22-26⁰S. Za dimljenje odreska ili malih komada fileta potrebno je 18-20 sati. Ako se kuhaju veliki cijeli trupovi, riba će biti gotova za dva dana.

Za dimljenje je potrebno koristiti drvnu sječku od voćaka i bobica ili johe. Nije preporučljivo prekidati proces tokom pušenja. Losos se mora dimiti kontinuirano, na odgovarajućoj temperaturi, sa ravnomjerno raspoređenim dimom.

Nakon završetka, riba se drži u suhom, ventiliranom prostoru jedan dan. I tek nakon toga jelo će otkriti svoj pravi dimljeni ukus.

Prijatno!

Ocjena članka:

Ljubitelji delicija uživaju u svježe dimljenoj ribi čiste lijepe boje, zasićenoj mirisom dima. Ukusna grickalica i proizvod za stvaranje drugih ukusna jela Moći ćete da skuvate ukusan dimljeni losos kod kuće. Čak i oni koji nemaju pravu pušnicu mogu sami napraviti recept koji im se sviđa, slijedeći opis korak po korak pripreme.

Losos je vrlo zdrav i ukusan dijetetski proizvod koji ne sadrži ugljikohidrate. Kalorijski sadržaj toplo dimljenog lososa na 100 g proizvoda je 166 kcal.

BJU toplo dimljenog lososa:

Kalorijski sadržaj hladno dimljenog lososa na 100 g proizvoda je 199 kcal.

BJU hladno dimljenog lososa:

Manja šteta i ogromna korist od dimljenog lososa su neosporne. Šteta nastaje kada se dimljeno meso zloupotrebljava.

Omega-3 i omega-6 masne kiseline smanjuju rizik od ateroskleroze, a vitamini A i E topivi u mastima imaju antioksidativno djelovanje. B vitamini pomažu osobi u borbi protiv stresa, čine nervni sistem uporniji.

Mineralni sastav ribe uključuje fosfor, mangan, kalcijum, selen, gvožđe, cink, magnezijum, fluor, kalijum i natrijum. Ovi minerali jačaju mišićno-koštani sistem, balansirajući redoks reakcije krvi i međućelijske tečnosti.

losos - efikasan proizvod protiv starenja, što je korisno za starije ljude da redovno jedu malo po malo. Vitamini A i E smanjuju aktivnost oksidativnih procesa, što usporava proces starenja ćelija i podmlađuje organizam.

Priprema i marinada

Bolje je kupiti svježu ribu - ružičastu ili šargarepu. Kada se zamrzne, poprima mat grimizna boja. Smrznuta riba, prekriven debelim slojem leda, bolje ga je ne uzimati.

Losos se može dimiti cijeli, tek nakon čišćenja - ispašće sočan, originalnog ukusa. Za dobijanje dimljena riba, spreman za upotrebu u salatama ili za jelo kao užinu, oguli se i otkosti da se dobije file.

Svježa riba je bogatog dimljenog okusa, tako da tokom kuhanja nije potrebno uzimati začinsko bilje i razne začine, već ih ljubitelji delicija dodaju za pikantniji okus.

Suhu marinadu je lako napraviti:

1. Na trup upotrijebite 2 supene kašike krupne soli.
2. Riba, očišćena i oprana sa svih strana, pažljivo se posoli.
3. Da biste dimljenom mesu dodali pikantan ukus, u smjesu za sušenje dodajte mljeveni crni biber ili ruzmarin, žalfiju i mentu po ukusu.
4. Umotano u foliju, stavlja se na hladno mesto od 6 do 12 sati.
5. Zatim se trup dobro opere pod tekućom vodom.
6. Sušite na vazduhu sat vremena.

Ponekad u toku kuvanja soli dodajte još jednu kašičicu šećera, najbolje braon.

Mokra metoda uključuje otapanje soli i šećera u vodi. Sastojci za marinadu za trup od 1 kg:

• krupna so - 2 kašike. l.;
• šećer – 2 kašike. l.;
• Lovorov list mljeveno – 5 g;
• mljeveni crni biber - 10 g;
• sušeni kopar - 10 g;
• mljevena aleva paprika – 10 g.

Za mariniranje ribe izvršite sljedeće korake:

1. U maloj količini vode otopite sol i šećer.
2. U posudu dodajte začine, prokuhajte i ohladite sadržaj.
3. Ribu potpuno prelijte marinadom, poklopite prozirnu foliju.
4. Stavite posudu u frižider na jedan dan.

Marinirana riba postaje spremna za dimljenje ili.

Toplo dimljeni losos

Prije nego što sami dimite losos u toplom dimnjaku, potrebno ga je izvaditi iz marinade, oprati i osušiti na hladnom, ventiliranom mjestu. Vlagu sa njega možete ukloniti i papirnim ubrusom.

Za dimljenje potrebno je pripremiti:

• komadići voćaka, johe, hrasta - 100 g;
• crni čaj sa bergamotom – 1 kašičica;
• bobice kleke – 5 kom.;
• rafinisani šećer - kocka.

Priprema:

1. Ravnomjerno prekrijte dno aparata za pušenje drvenom sječkom. Zatim tamo stavite čaj i bobice kleke za pikantnu aromu, a kocku šećera za lijepu boju.
2. Pričvrstite posudu za ispuštanje masnoće. Ribu premazanu maslinovim uljem stavite na roštilj.
3. Stavite zatvorenu pušnicu na vatru.
4. Nakon prvog dimljenja nastavite pušiti 15 minuta na laganoj vatri na 80-90 stepeni. Ako, kada prskanje udari u pušnicu, ona ne šišti, već odmah ispari - .
5. Skinite pušnicu sa vatre i držite ribu u njoj 15 minuta, ne otvarajući je, dok se komadići iverja ne ohlade.
6. Apetitna aroma iz pušnice će vam dati do znanja da je spremno.

Toplo dimljeni losos se može kušati topao nakon pola sata. Ali ako ga stavite u frižider na period od 7 do 24 sata, poslastica će se ravnomerno natopiti, aromatična i svojstva ukusa postaće bogatiji i profinjeniji. Gotovo dimljeno meso može se poslužiti kao samostalna užina ili koristiti za pripremu drugih ukusnih jela.

Hladno dimljeni losos

Hladno dimljeni losos je skupa poslastica, tekstura mu je pomalo masna i gusta. Ova metoda se može koristiti za dimljenje ribljih fileta, ali ako je zapremina pušnice dovoljna, koriste se cijeli očišćeni trupovi. U ovom slučaju, bolje je uzeti ribu približno iste veličine.

Trebat će vam dovoljno drvne sječke za kontinuirano dimljenje ribe. Preporučuje se odabir johe, jabuke, jasike, kruške, šljive, trešnje, oraha, kleke.

Marinirano suvo ili mokri metod riba:

1. Izvadite iz marinade i isperite pod tekućom vodom. Zatim ga okačite na provetreno mesto na pola dana da se osuši.
2. Ribu podmazanu maslinovim uljem stavite na roštilj u pušnici.
3. Dno komore je prekriveno drvnom sječkom, koja bi trebala tinjati i ispuštati visokokvalitetan dim, ali ne i gorjeti s oslobađanjem crnog dima.
4. U hladnoj metodi proces dimljenja se izvodi na 23-25 ​​stepeni neprekidno, bez prekida. Temperatura dimljenja ne smije biti veća od 30 stepeni kako bi se izbjeglo isušivanje proizvoda i gubitak vrijednih ribljih masti.

Vrijeme dimljenja za filete lososa do kraja je 18-20 sati, za cijeli trup do 2 dana. Onda ga vade gotovo jelo iz pušnice i provetrite jedan dan u hladnoj prostoriji. Nakon toga, poslastica se može čuvati u frižideru ili odmah poslužiti.

Hladno dimljeni losos koji ste sami pripremili vredniji je od lososa kupljenog u prodavnici, a cena će mu biti niža.

File dimljenog lososa u fritezi

Prije početka procesa kuhanja u konvekcijskoj pećnici, riba se mora očistiti, oprati i osušiti papirnim ubrusom.

Pripremite sastojke za tretman dima:

• trup lososa;
• tečni dim - 3 kašike. l.;
• sol i šećer - po ukusu;
• beli luk, bosiljak, crvena ljuta paprika - po ukusu.

Preporučljivo je uzimati smeđi šećer u omjeru 1:5 prema soli.

Proces kuvanja:

1. Prvo filetirajte ribu. Morate ga oguliti, ukloniti sjemenke i odstraniti kožicu.
2. Fil lososa dobro natrljajte sa svih strana mješavinom soli i šećera. Zatim nanesite 1 kašiku. l. tečni dim.
3. Pošaljite ribu u frižider na 30 minuta, pritisnite na vrh.
4. Izvadite ga i stavite u foliju, dodajte još 2 kašike u vrećicu. l. tečni dim.
5. Stavite umotanu ribu na donju rešetku friteze.
6. Pecite pola sata na 200°C.

Nježna struktura i ukusan okus fileta dimljenog lososa svidjet će se svim ljubiteljima delicija.

Pušenje lososa u električnoj pušnici

Prije pripreme delicije u električnoj pušnici, morate kupiti drvnu sječku, po mogućnosti voćke ili johu.

Potrebni sastojci:

• losos - trup;
• crni list čaja – 1,5 kašike. l.;
• sol - po ukusu;
• šećer – 1 kašika. l.;
• khmeli-suneli - po ukusu;
• mljeveni alem - po ukusu.

Oni koji žele probati slanu dimljenu ribu prvo je mariniraju. Da biste to učinili, očišćena riba se dobro utrlja solju, umota u foliju i stavite u hladnjak na pola dana.

Način kuhanja:

1. Očistite ribu.
2. Nježno nanesite sol i začine.
3. Stavite ribu na roštilj dok je električni pušač uključen 10 minuta. Kuva bez dima.
4. Na tacnu stavite tanak sloj iverja, sipajte čaj i šećer.
5. Stavite poslužavnik u aparat za pušenje. Proces kuvanja sa dimom se nastavlja ispod poklopca 25 minuta.
6. Isključite električni pušač, ali otvorite poklopac i izvadite gotovu poslasticu tek nakon 30 minuta.

Lososu možete dodati limun prije nego što ga stavite u pušač. Voće će dodati kiselost.

Skladištenje

Najbolje mjesto za čuvanje dimljene ribe je u frižideru. Gotov proizvod, napravljen metodom hladnog dimljenja, može se čuvati mesec dana, vrući rad– do 7 dana u frižideru, ali je bolje odmah koristiti za hranu.

Svježe dimljeni losos domaće Mnogo ukusnije nego kupljeno u prodavnici. Biće zabavno da sami obavite proces. Mirisni miris, ugodan okus i ukusan izgled poslastice donijet će pozitivne emocije pušaču. Prijatno!

Postoji opcija - pušenje!

Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Ovo poslednje oduzima dosta vremena. Morate pušiti dugo, jer temperatura dima u komori za pušenje ne bi trebala prelaziti 20-25 stepeni Celzijusa, inače će biti vruće dimljenje.

Prednosti hladne metode su što se nakon takve obrade proizvod može čuvati do šest mjeseci u hladnjaku. Isto se ne može reći za vruće: ovdje je rok trajanja pod istim uvjetima 3-4 dana, ali proces kuhanja u prosjeku traje samo 2 sata.

Šta da pušimo?

Možete dimiti meso, ribu, živinu, povrće i gljive. Ovaj put ćemo dimiti lososa, odnosno Chinook lososa.

Chinook losos jedan je od najvećih predstavnika porodice lososa, a među Pacifikom - najveći. Težina može doseći 64 kilograma, ali u prosjeku je oko 12 kilograma. Drugačije je najnježnije meso narandžaste do tamnocrvene boje, pomalo podsjeća na meso sockey lososa. Izvana podsjeća na drugog predstavnika pacifičkog lososa - koho lososa. Chinook losos se rijetko može naći na policama centralne Rusije, tako da se morate čuvati lažnjaka; chinook losos je uvijek skuplji od koho lososa i nikada se ne prodaje ohlađen, kao bilo koji drugi divlji pacifički losos!

Priprema

Set sastojaka je prilično mali: riba od 2-3 kg, konac, so i začini (ja sam koristila papriku, sušenu paprika I Provansalsko bilje, možete dodati nešto svoje, ali pokušajte da ne dodajete začine jakog mirisa - oni mogu nadjačati miris ribe). Trebat će nam konci za vezivanje riba, moraju biti prirodni - pamuk, lan, juta itd., bez najlona ili akrila, osim ako ne želite jesti plastiku. Riba se prodaje već iznutricana i najčešće bez glave, izuzeci su mogući, ali bliže mjestu ulova. Stanovnici Dalekog istoka možda će imati sreće da nabave rashlađeni losos Chinook.

Rezanje i vezivanje

Iako je riba već iznutricana, još uvijek morate petljati. Lososa je potrebno filovati, odnosno odstraniti kičmu i rebraste kosti.

Mogu se hraniti životinjama ili ih čuvati ukusna riblja čorba. Koristila sam samo trbušni dio, repni dio ima malo mesa, dok se glavni komad skuva rep će se odavno osušiti.

Kada je fil gotov, natrljajte ga mešavinom soli i začina, sačekajte 10 minuta da se meso malo posoli i počnite sa prelivanjem.

Preliv je neophodan kako se dva komada fileta ne bi raspala tokom pečenja. Možete koristiti jedan komad, ali tada treba biti oprezan, jer se riba može skuhati prije nego što piljevina počne proizvoditi dovoljno dima za dimljenje, posebno ako piljevina nije dovoljno suha.

Stavljanje ribe u pušnicu

Dimnice mogu biti različitog dizajna i zapremine, ali njihova osnovna struktura je ista: zatvorena posuda, rešetka za proizvod (ponekad postoje i kuke) i tacna u koju se ulijeva piljevina. Najčešće koriste johu, to su one koje dolaze sa novim pušnicama, ali možete pušiti na piljevini voćaka: jabuke, trešnje, šljive itd., tada će aroma biti još bogatija. Općenito, izbor piljevine je posebno polje za eksperimentiranje.

U pleh sipajte piljevinu, na vrh stavite roštilj sa ribom, zatvorite poklopac i stavite na vatru.

Tokom pečenja ribu će biti potrebno prevrnuti kako bi se izbjeglo prekomjerno nakupljanje čađi na donjoj strani. Vrijeme dimljenja ovisi o intenzitetu vatre i težini ribe, u prosjeku će, kao što je gore spomenuto, biti oko 2 sata.

Nakon tog vremena, možete bezbedno ukloniti pušnicu sa vatre i konačno isprobati ono što se dogodilo.

Kada je vruće, meso će imati malo ukusa na kuvano meso, a miris neće biti toliko izražen. Ali ako pustite da se chinook ohladi, tada će doći do pravog okusa dimljenog lososa!

Prijatno!

Ukusan, svježe dimljeni losos kod kuće zvuči ukusno, zar ne? Kućno pušenje- zabavna aktivnost koja je dostupna svima. Čim počnete, jave se misli o daljnjim eksperimentima sa sastojcima i okusima. Svježe dimljena riba je neuporediva sa onim što se prodaje u radnji. Ima čistu, lijepu boju. Okus je delikatan, zasićen mirisom dima. Postoji razne opcije kuvanje dimljene ribe. U isto vrijeme nalaze primjenu različite vrste morskih stanovnika, do egzotičnih opcija.

Postoji mnogo opcija za dimljenje ribe kod kuće. Dimljene proizvode možete kuhati u loncu ili woku. Ali najpogodnije je koristiti aparat za pušenje. Koristi se samo jedan princip: piljevina se zagrijava i počinje dimiti. Ribe se stavljaju iznad njih na roštilj. Izložen je vrelom aromatičnom dimu.

Priprema lososa za dimljenje

Losos nije jeftina riba. Zato morate biti oprezni pri odabiru podloge za dimljeni proizvod. Usput, ako tražite dimljeni losos, vjerojatno ćete primijetiti da je njegova cijena skuplja od svježe ribe. Samim kuhanjem delicije možete uštedjeti novac. Ovu opciju podržava i apsolutna sigurnost proizvoda i njegova prirodnost. Ne sadrži štetne komponente.

Za dimljenje preporučljivo je odabrati svježu, a ne smrznutu ribu. Ovaj proizvod se može prepoznati po nježno ružičastoj boji mesa. Možete uzeti cijelu ribu. Po želji se koriste i odresci lososa ili kičma.

Svježa riba ima bogat ukus. Zbog toga nema potrebe za bilje i začini intenzivnog ukusa. Sve što treba da uradite je da uzmete so. Uzmite krupnu sol i obilno istrljajte lososa sa svih strana. Prije toga, naravno, ne zaboravite očistiti ribu i oprati je. Nakon što je losos tretiran solju, umotava se u foliju i hladi 5 sati.

Možete ga čuvati u frižideru. Čim ovaj period prođe, riba se opere pod vodom i osuši. Podloga za dimljeno jelo se ostavi na vazduhu jedan sat. Nakon ove obavezne procedure, možete početi pušiti. Ako želite začiniti dimljeni losos, dodajte malo crnog bibera ili vašeg omiljenog začinskog bilja.

Marinada za dimljenje lososa

Najviše jednostavna opcija marinada je suva mešavina. Gore je pomenuto. Ponekad kuhari preporučuju dodavanje malo smeđi šećer ovoj marinadi za zanimljiviji ukus. Možete uzeti 1 dio šećera na 5 dijelova soli.

Mokra metoda. Uključuje otapanje šećera i soli u maloj količini vode. Nemojte koristiti previše sile jer otapanje soli i šećera nije potrebno. Uzmite lovorov list, crni biber u zrnu, sušeni kopar. Ove biljke se moraju samljeti u prah. Nakon toga, u otopinu se dodaju začini i smjesa se prelije preko ribe. Filet treba dobro utrljati dobivenom smjesom, zatim prebaciti u posudu i pokriti prozirnom folijom. Nakon jednog dana proces se može smatrati završenim. To znači da se riba može poslati u pušnicu.

Koji začini dobro idu uz losos:

• bosiljak;
• bijeli luk;
• razne vrste paprika;
• ružmarin;
• limun;
• komorač.

Svi ovi začini nisu obavezni jer losos, kao što je već spomenuto, već ima bogat okus. Ali ako vam se sviđa, onda vam niko neće zabraniti da pripremite proizvod prema vlastitom autorskom receptu. Možda imate omiljeni začin. Možete ga dodati i malom komadu ribe i vidjeti rezultat.

Prije dimljenja, marinirano meso lososa mora se osušiti u dobro prozračenom prostoru. Ako nemate vremena za čekanje, samo obrišite ribu salvetama kako biste uklonili višak vlage.

Kako dimiti lososa?

Toplo dimljeni losos

Metoda toplog pušenja je najjednostavnija i najpristupačnija. Trebat će vam stalni ili prijenosni pušač. Također ćete morati napraviti zalihe drva za ogrjev i same ribe potrebne za dimljenje. Prvo se loži vatra. Ne budite previše intenzivan. Neka vatra bude konstantna, ali umjerena. Na dno pušnice sipa se šaka čipsa od johe ili čipsa sa voćaka. Stavite ribu na roštilj, zatvorite klapnu i stavite pušnicu na vatru.

Optimalna temperatura dimljenja je 90 stepeni. Da biste ga izmjerili, samo poprskajte vodom pušnicu. Ako ne šišti, ali brzo ispari, onda je sve u redu.

Nakon 35 minuta ovog tretmana, riba se može smatrati spremnom. Dimnicu skinite sa vatre, izvadite lososa i ostavite da se hladi najmanje 20 minuta, nakon čega možete bezbedno poslužiti ribu na stolu.

Toplo dimljeni recept

• losos (file) -1-2 komada, težine 900-1000 g svaki
• javorov sirup- 2–3 kašike. l. ili po ukusu
• smeđi šećer - 1 kašika. l.
• krupna so bez joda 2 kašike. l.
• mljeveni crni biber - pola kašičice
• mljevena aleva paprika - pola kašičice
• mljeveni lovorov list - 1 kašičica.
• mljeveni karanfilić - pola kašičice

Sastojci dima:

• Suhe bobice kleke 15–20 komada
• Jaki crni čaj bilo koje vrste 1 stepen kašičice
• Rafinirani šećer 1-2 komada

Ovo je recept za toplo dimljeni losos pravi gurmani. Ali moraćete mnogo da radite ako zaista želite da dobijete ukusna riba. File lososa sa kožom se opere pod mlazom vode i osuši papirnati ubrusi. Ribu natrljajte mješavinom gore navedenih začina i stavite na prozirnu foliju. Umotajte lososa u njega tako da nema rupa. Zahvaljujući tome, sok koji nastaje tokom procesa dimljenja ostaje unutra i ne curi van.

Losos umotan u prozirnu foliju stavlja se u bilo koju duboku posudu i pritiska se pritiskom. Ako nemate odgovarajući proizvod, ribu možete jednostavno pokriti drugom staklenom posudom na vrhu. Ne treba ni previše pritiskati jer će riba izgubiti oblik i postati suha i mrvičasta. Stavite posudu sa ribom u frižider na 6 sati. U redu je ako niste imali vremena da pazite na ribu i držali je na hladnom. Ali ipak je poželjno da ga ne ostavljate u frižideru duže od 12 sati, a losos mariniran 6 do 12 sati ispada još ukusniji.

Izvadite posudu sa lososom iz frižidera, pažljivo je odmotajte i ulijte riblji sok u posudu. Riblje filete operite pod vodom iz slavine i osušite. Nemojte izlijevati sok. Ribu ponovo stavite u ovaj sok i ostavite tako 2 sata. S vremena na vrijeme preokrenite lososa na jednu ili drugu stranu. Na taj način će se proizvod bolje marinirati.

Izvadite filete iz ribljeg soka i osušite papirnim ubrusima. Stavite željeznu rešetku na vrh posude i stavite lososa na nju. Dobro je ako imate kuvarsku četku. U to umočite javorov sirup. Čim je riba gotova, prebaci se na roštilj.

Što se tiče piljevine, ako je previše suva, poželjno je da je malo navlažite u vodi. Bolje ih je poprskati malom količinom tečnosti. To je neophodno jer piljevina ne bi trebala biti potpuno mokra. Ne bi trebalo da gore, kao što se dešava sa suvim ogrevnim drvetom. Previše vlažni čips uopće neće proizvoditi dim. Gore navedene sastojke za dim potrebno je dodati u piljevinu prije dimljenja. Možete umotati sječku u omotnicu od folije zajedno sa bobicama kleke i ostalim sastojcima i napraviti nekoliko rupa nožem kako bi iz njih izlazio dim. Ova opcija je dobra za domaću pušnicu.

Vruće dimljenje se odvija pod standardnim uslovima, koji su ranije opisani. Kao dodatni savjet, moglo bi se preporučiti održavanje događaja u dobro prozračenom prostoru ako ne pušite napolju. Piljevina drveća kao što su joha, jabuka, jasika, šljiva, trešnja, breza, orah dobro se pokazala. Piljevina mora biti bez kore, jer sadrži katran.

Set začina nikada nije bitan. Svaka osoba bira začine koje voli. Glavni uslov je da su pogodni za riblja jela. Uglavnom, u svijetu je uobičajeno koristiti ruzmarin, žalfiju i mentu. Inače, vlaženje piljevine sprečava da gotova riba ima gorak okus.

Hladno dimljeni losos

Koje su tajne ukusna riba hladno dimljeni? Prije svega, tokom hladnog dimljenja, prerada ribljeg proizvoda se odvija na temperaturi od 25 stepeni. Kvaliteta gotovog proizvoda direktno ovisi o poznavanju faza procesa. Metoda je dobra ako želite produžiti rok trajanja ribe i pripremiti je za buduću upotrebu.

Losos je idealan za hladno dimljenje. Dijelovi balika ove ribe često se dime. Temperatura pušenja ni u kom slučaju ne smije prelaziti 30 stepeni. Kršenje ovih uvjeta će dovesti do povećanja sadržaja kancerogenih tvari opasnih po zdravlje. To će uticati i na ukus lososa, jer će se osušiti i izgubiti vrijedne masti.

Hladno dimljenje lososa uključuje 2 načina soljenja: suho i mokro. Za pušenje možete koristiti profesionalni kućni pušač ili uređaj koji ste sami sastavili. Predobrada proizvoda prethodi svakom dimljenju. Riba se očisti i posoli. Nježno očistite unutrašnjost, uključujući kavijar i mljeveno mlijeko. Kako izgleda? Oštrica noža se naoštrava i uskom stranom se zarezuje u predjelu grla između prsnih peraja. Dužina reza ne smije biti veća od 3 cm, a kraj 1 cm prije škržne linije. Široka strana oštrice se zatim koristi za podizanje unutrašnjosti i njihovo izvlačenje kroz rez.

Nakon toga prelaze na škržne utrobe. Treba ih ukloniti ne pojedinačno, već u cjelini. Moraju se povući sa ramenim pojasom. Ova metoda krvari ribu, što je poboljšava tržišno stanje. Na kraju dimljenja na trupu ne ostaju krvave pruge koje se pojavljuju ako se škrge ne odstrane dovoljno dobro. Možete ostaviti velike ljuske i ukloniti male. Nakon dimljenja, očišćeni trupovi dobijaju ujednačenu zlatnu boju.

Sam proces pušenja ide ovako.

Prvo, morate se opskrbiti gorivom tako da vam bude dovoljno za 8 sati pušenja. Bez toga, neće biti moguće zadržati dim dovoljno vremena. Tokom ovog perioda, pauza u pušenju je neprihvatljiva. Dok radite s vatrom, morate je povremeno pratiti kako ne bi dao intenzivan plamen. U suprotnom, vaša riba će biti dimljena ne hladna, već vruća. Riba srednje veličine se dimi 4 dana. Za male primjerke čija težina ne prelazi 500 g, dovoljno je 2 dana. Velikim jedinkama potrebno je do 1 sedmice. Na kraju postupka, riba se ne skida sa prečke, već se ostavi da visi i suši se neko vrijeme. Možete ga čuvati oko 2 dana. Riba će dobiti ujednačenu boju i bogat ukus.

algoritam:

• ubacite piljevinu u pretinac za gorivo;
• stavite ribu u ormarić za pušenje;
• priključite napajanje;
• eksponat temperaturni režim 28 stepeni ako je automatski pušač.

Pušenje u automatskoj pušnici traje 24 sata. Ne moraš biti tu sve ovo vrijeme. Piljevina se utovaruje ciklički u zadanim vremenskim intervalima.

Kako sami napraviti pušnicu?

Pušenje ribe na otvorenom je vrlo zgodno. Ako ste blizu rijeke, potražite strmu padinu. Iskopajte rupu ovdje. U gornjem dijelu uredite tunel za dimnjak. Stavite posudu bez dna blizu dimnjaka. Ovo se mora uraditi na površini. Objesite ribu u naznačenu posudu i počnite pripremati vatru. Dim iz njega bi trebao prijeći na cijev s ribom. Za dim dodajte mokre grane johe. Dimljenje traje od 7 do 15 sati, ovisno o veličini ribe.

Video o pušenju lososa

Mnogi ljudi vole vruće pušenje. Kod kuće kuvanje ne oduzima puno vremena. To osigurava visoku temperaturu od 60°C. Toplo dimljeni losos ima labavu strukturu, sličnu kuhanom mesu.

Vruće pušenje je lako obaviti na dachi ili na kampovanju. Dovoljno je opremiti roštilj ili kantu - ovo će biti komora za pušenje u kojoj će se nalaziti leševi ribe. Zapalite vatru ispod komore i stavite iverje na dno. Možete ga napraviti sami ili kupiti gotovu.

Za samostalno kuhanje potrebno je da pripremite drvene praznine za voće ili bobičasto drveće. Možete dodati više od jedne rase. Ne uzimajte sorte breze i četinara - to će pokvariti ukus. Neki profesionalci su uspjeli ukrotiti ove rase, ali za prosječnu osobu to je težak proces.

Dimljeni losos ispada sočan i ukusan ako se trup ne reže, već dimi u cjelini. Možete ukloniti glavu i sadržaj trbuha. U principu, ova opcija je bolja od prve, jer crijeva mogu uzrokovati gorak okus mesa.

Nakon što je meso kuhano, morate odlučiti koji proizvod na kraju želite: soljen ili beskvasni. Za slano ćete morati napraviti marinadu. Usput, neki ljudi koriste marinadu za zamjenu cijelog procesa dimljenja. Glavni sastojak je tečni dim. Možda i dobro rješenje, ali okus je ipak drugačiji.

Marinada

• Najjednostavnija marinada je suha. Natrljajte solju, ili začinom za ribu, zamotajte u foliju i ostavite na hladnom mjestu pola dana. Za zanimljiviji ukus soli dodajte smeđi šećer u omjeru 1 dio šećera na 5 dijelova soli.
• Vlažna metoda: otopiti šećer i sol u minimalnoj količini vode. Nemojte biti pretjerani, sva sol i šećer se ne bi trebali otopiti. Sameljite crni biber u zrnu, lovorov list i sušeni kopar da dobijete prah. Dodajte u rastvor i prelijte ribu. Dobivenom smjesom dobro utrljajte, stavite u posudu i prekrijte prozirnom folijom. Nakon jednog dana, proces je završen i jelo je spremno za jelo ili dimljenje.

Bosiljak, beli luk i različite vrste paprika, limun, ruzmarin, komorač i bilo koje zelje. Vaš omiljeni začin bi također mogao djelovati, pokušajte ga dodati u mali komad ribe. Ako volite, možete ga skuhati po sopstvenom receptu. Ako ga već imate, podijelite ga u komentarima.

Za početak dimljenja osušite marinirano meso lososa u dobro prozračenom prostoru ili ga obrišite salvetama.

Nakon toga možete sigurno nastaviti s glavnim procesom. Na dno komore stavite iverje: joha, kleka, kruška, jabuka, trešnja - po želji. Možete dodati jedno voće ili šaku bobičastog voća. Pri pušenju pazite na sječku, ne bi smjela gorjeti, već samo malo tinjati i ispuštati visokokvalitetan dim.

Mariniranu i očišćenu ribu namažite uljem (najbolje maslinovim), stavite limun u trbuh (možete i bez njega) i stavite na roštilj.

Potrebno je kuvati direktno u komori oko 15 minuta na vatri, a zatim isto toliko vremena držati na toplom, ali bez vatre. Dimljeni losos je spreman za jelo, ali je bolje pričekati još koji dan, dok se gotova riba suši. Nakon svih manipulacija, riba ravnomjerno raspoređuje aromu i okus i možete uživati ​​u ovoj deliciji.

Hladno dimljeni losos ima blago masnu teksturu. Njegovo meso se ne raspada i ponekad izgleda sirovo. Ovo meso je prilično skupo, ali domaći dimljeni losos se cijeni više, a cijena je niža.

Hladno dimljenje se postiže na niskim temperaturama. 40°C je najviša temperatura za hladnu metodu. Da bi se postigla ova temperatura, komora i ognjište se razdvoje i između njih se otvara dimnjak. Važno je otpustiti prvi dim. Ovaj dizajn je nezgodan za korištenje na kampiranju; da bi se hladno dimljeni losos skuhao, morate pričekati od jednog dana do tjedan dana.

Da bi dimljeni losos bio ukusan, potrebno ga je marinirati. Možete koristiti bilo koju vrstu soljenja i dodati razne začine. Sušenje je važno za hladnu metodu. Najbolje je provesti jedan dan, ali istovremeno paziti da mušice ne postanu zavisne od vašeg poluproizvoda.

Kada pušite, morate održavati ispravan dim: konstantan dotok i ujednačenost. Ako dim ulazi i izlazi, riba će biti neravnomjerno dimljena. Ujednačenost takođe utiče na ukus, jer dim od drvene iverice daje note ukusa.

Skladištenje

Meso dimljenog lososa treba čuvati na hladnom mestu. Bolje je u frižideru na centralnim policama, bliže zadnjem zidu.

Hladno dimljenje dezinfikuje meso, tako da se može čuvati oko mesec dana, dok je toplo dimljenje najbolje konzumirati odmah. Ili najviše za nedelju dana.

Energetska vrijednost dimljenog lososa

Sada mnogi ljudi paze na ishranu i kbju - to je tačno. Ranije su se brojale samo kalorije, ali su naučnici dokazali da je odnos proteina, masti i ugljenih hidrata važniji.

Dimljeni losos sadrži 21 gram proteina, 8 grama masti, ali ne sadrži ugljikohidrate. Želeo bih da kažem o masti u lososu: ona ima isključivu vrednost za naše telo, posebno za žene. Omega 3 i 6 pomažu da ostanete lijepi i mladi dugo vremena.

Veoma veliki broj makro- i mikroelemenata i jednostavnih vitamina. Prepisuje se starijim osobama za održavanje tonusa, kao i onima kojima su potrebni visokokvalitetni životinjski proteini. Dimljeni losos pomaže u prevenciji raka.

Dimljeni losos ima nizak sadržaj kalorija - 160 kcal. Što nam omogućava da ga nazovemo dijetetskim proizvodom. Zaista, čak i doktori savjetuju da jedete malo od toga.

Naravno, pušenje se prilagođava. Dokazano je da loše utiče na naš organizam, ali je dozvoljeno u razumnim količinama, pogotovo što ima toliko prednosti opisanih gore.

Radujem se vašim komentarima na ovu temu. Možda jesi zanimljivi recepti ili savjeti za pušače. Prijatno.