Beshbarmak kako pripremiti svečano kazahstansko jelo. Kazahstanska kuhinja: kako kuhati beshbarmak

kazahstanski Nacionalna kuhinja oduvijek je bio poznat po obilju mesa, brašna i kiselo-mliječnih proizvoda, pa je „bešbarmak“ postao jedno od glavnih tradicionalnih jela naroda. Vremenom su se neke komponente "bešbarmaka" mijenjale i dopunjavale određenim sastojcima ovisno o geolokaciji i glavnoj vrsti aktivnosti stanovništva u određenim regijama Kazahstana. Tradicionalno, jelo se služi na posebnim događajima i porodičnim praznicima isključivo za počasne goste. Sam period i visina pripreme bešbarmaka je zima, jer je u ovo doba godine najpogodnije čuvati mesne pripravke i mirno čekati komšije na "beš". Takođe, sa početkom zimskih hladnoća počinje priprema mesa za cijelu zimu („sogym“), što naknadno utiče na izbor i preferenciju jela među stanovništvom. Posluživanje "beshbarmaka" je odgovoran i sastavni dio svakog važnog događaja među bliskim prijateljima i rođacima. Također, jedno od najpoznatijih jela koja se nude turistima u gradu Almati su kuyrdak i beshbarmak. Naravno, nemoguće je osjetiti pravi okus ovih jela bez posjete ovoj prekrasnoj stepskoj zemlji, ali možete ih pokušati skuhati kod kuće, iznenadivši svoje goste neobičnim ukusom i specifičnošću kazahstanske kuhinje.

Istorija i značenje imena "Beshbarmak"

Od davnina su nomadski stočari meso smatrali glavnim jelom. Prema istraživačima, upravo su oni pružili maksimalnu raznolikost recepata za pripremu i pripremu mesnih proizvoda. Tradicionalno meso sa roštilja na ćumuru, koje je i danas svima poznato, kao šiš kebab, suvo meso, dimljeno i druge varijante njegove pripreme. Od pamtivijeka, bogata i jaka sorpa je spašavala Kazahstanski narod od oštrih zima i hladnog vremena. A svako ko je ikada probao “stepski kur” zauvek će pamtiti prefinjen ukus ovog neobičnog jela.

Govoreći o podrijetlu samog naziva jela „bešbarmak“ postaje prilično zanimljivo, budući da je „bešbarmak“ nacionalno jelo mnogih naroda turskog govornog područja, izgovor jela varira i mijenja se. U početku je ime na kazahstanskom bilo „besbarmak“, na kirgiskom: „bešbarmak“, na baškirskom: „biš-barmak“. Definicija je formirana od dvije složenice "bes" i "barmak", što znači "pet prstiju" kada se prevede na ruski, ali u svakodnevnom životu stanovnici Kazahstana koji govore ruski koriste izvorni naziv jela i ne prevode ga bukvalno.

"Beshbarmak" ili "Besbarmak"?

Ovo pitanje često postavljaju i domaći i turisti. Koji je pravi naziv za ovo jelo? U početku su značenje i izgovor ovog jela bili prilično jednostavno podijeljeni; po principu jezika i naroda koji žive na određenoj teritoriji. Budući da je među kirgiškim narodom značenje riječi „beš“ prevedeno kao broj „pet“, puno ime ovog naroda otkriveno je prilično jednostavno: „bešbarmak“. "Pet" na kazahstanskom jeziku zvuči malo drugačije, kao "demon", pa su Kazahstanci od davnina smatrali da je ispravnije nazvati jelo "besbarmak". Vremenom se ime mijenjalo i prelazilo s jednog izgovora na drugi. Trenutno se u svakodnevnom životu ime često koristi kao: "beshbarmak". Generalno, ne smatra se velikom ili grubom greškom ako ste slučajno naveli neku od ovih opcija, obje se smatraju ispravnim i sagovornik će vas sigurno razumjeti.

Karakteristike serviranja jela i tradicija

Kazahstanska kultura je veoma bogata ritualima unutar porodice. Postoji “kodeks ponašanja” u odnosu na starije prema mlađima, provodadžije prema provodadžijama, djeca prema roditeljima i tako dalje. Naravno, ako znate pravila ponašanja glavnih učesnika u „hijerarhiji“, onda neka pitanja nestaju sama od sebe. Samo žene toče čaj i tu ima nekih suptilnosti. Na jugu je običaj da se čaj sipa do pola, inače gosti mogu pomisliti da ih žele brzo ispratiti. U drugim regijama jednostavno pokušavaju da ga ne popune do vrha. Duvan (veliki tanjir) sa bešbarmakom obično donose najmlađi u kući, a na svaki tanjir se stavlja nož za rezanje mesa. Najčasniji duvan (bas duvan) so najbolji komadi meso i ovnujska glava stavljaju se pred najuglednije goste. Najstariji gost mora dijeliti glavu među ostalima. Moramo imati na umu da oni čiji je otac još živ ne mogu dodirnuti glavu. Nakon jela, stariji gost mora dati svoj blagoslov „batu“, nakon čega snahe naklonom odnesu tanjire. Na samom početku okupljenima se služi glava ovna u znak počasti i poštovanja. Tipično, donji dio treba odvojiti od lubanje. Podjela dijelova glave je veoma važan ritual između gostiju i rođaka gozbe. Dakle, prilikom distribucije glave ovna treba se pridržavati sljedećih pravila:

• Prednji dio - za muškarce
• Vilica – za žene
• Desno uvo se ne miče, skriveno je kao talisman za porodično blagostanje
• Dobro naoštreni zubi garancija su od svake klevete i klevete za stolom.

Prije početka slavlja gosti donose blagoslove i molbe Uzvišenom za blagostanje i dobar broj stoke za vlasnika u budućnosti. Komadi se raspoređuju u zavisnosti od statusa i zasluga gosta, kao i njegovih godina. Zatim se unosi sam bešbarmak!

Naravno, nakon mnogo godina integracije mnogih kultura u našoj zemlji, kazahstanska kuhinja sada izgleda potpuno drugačije. Sada goste dočekuju pilaf i manti, čak ni salata Olivier nije strana našem stolu. Ali moramo imati na umu da ne pripremiti beshbarmak za počasne goste znači vrijeđati ih. Uz bešbarmak možete poslužiti dodatna jela, ali ništa ne može zamijeniti naše nacionalno jelo.

Za pripremu jela trebat će vam:

Prije nego počnete kuhati bešbarmak, uvjerite se da imate pozitivan stav prema pripremi ovog jela, jer to zahtijeva strpljenje i pažnju od strane kuhara. Pošto je već rečeno da sastojci mogu varirati u zavisnosti od preferencija i privrednih aktivnosti pojedinih regiona naše velike zemlje, postoji dosta recepata za pripremu bešbarmaka i svi se smatraju individualnim i jedinstvenim za svaku porodicu. U ovom članku dijelimo klasičan recept. Pa počnimo sa sastojcima:

Način kuhanja

Meso za „bešbarmak“ je uglavnom konjsko meso, i samo meso i „kazy“ pripremljeni unapred. “Kazi” je tradicionalna poslastica od konjskog mesa koja liči na kobasicu. “Kazi” se prave tako što se prirodna konjska crijeva pune masnim konjskim mesom sa rebarca (obično se meso premazuju začinskim biljem i začinima), a ne pune se mljevenim mesom, već se cijelo meso puni rebrom i tako se dobije krupno pola prstena. Kazy kuva nekoliko sati pod budnim nadzorom kuvara. Tradicionalno, rezanje mesa je prerogativ muškaraca, dok je razvlačenje tijesta i samo pripremanje jela posao žena. Od malih nogu, devojčice u porodicama uče se kako da valjaju somun za „bešbarmak“, i kako da kuvaju ukusno jelo a pravilno posluživanje uvaženim gostima je bitna osobina dobre snahe. Konjsko meso kuvajte na krupnije komade 2,5-3 sata dok ne omekša. Od brašna i jaja uz dodatak soli ili ohlađenog konjskog bujona zamesi se testo.Nakon 2-3 sata testo se razvalja na tanke komade. Luk narežite na kolutiće, prelijte masnom čorbom, posolite i pobiberite po ukusu (po želji možete dodati malo sitno iseckanog paprika). Sokovi se skuvaju u čorbi, izlažu na tanjir (“duvan”), a na to se stavlja meso (bilo ceo komad sa kosti, ili narezan na kriške). Zatim se sve prelije začinjenim lukom (tuzduk). Po želji možete na vrh staviti “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” i ponekad poslužiti cijele krompire i šargarepe kuhane u bujonu. Pšenica i Raženo brašno prilično "kapacitet" proizvod. Gotove somune možete čuvati dosta dugo, lako se transportuju i uklapaju u bilo koji kontejner.

Raznolikost beshbarmaka u regijama Kazahstana

Budući da je bešbarmak jedinstveno jelo, vrlo je teško pronaći jedan recept koji bi koristili svi stanovnici regiona Kazahstana, pa se u nastavku možete upoznati sa različitim tradicijama i karakteristikama u receptima gradova Kazahstana od riječi samih stanovnika, naših baka i djedova.

Almaty city

Beshbarmak u Almatiju - tajne kuhanja. Naziv ovog jela odražava dio povijesti, kulture nacionalne prehrane i zaista - u Almatyju je uobičajeno uzimati beshbarmak rukama, koristeći svih pet prstiju; Upravo tako ga, slijedeći tradiciju, jedu i Kazahstanci, ali i Uzbeci i Tadžici tokom raznih nacionalnih rituala. Meso se iseče na komade, stavi u kazan, prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Nakon što voda proključa, lagano smanjite vatru i kuhajte dok se potpuno ne skuva, povremeno skidajući pjenu koja se stvara. Otprilike pola sata prije nego što je meso potpuno spremno, u kotao se dodaju začini: lovorov list, crni biber i sol, a dodaje se i jedan luk. Kada je meso već pečeno, možete početi mesiti testo. Nakon što odstoji oko 40 minuta, potrebno je da uzmete oklagiju i počnete da je valjate u homogeni sloj debljine oko jedan i pol milimetara. Nakon toga, cijeli sloj je potrebno izrezati na kvadrate sa dužinom stranice od 7-8 cm.U međuvremenu, pola sata prije spremnosti, možete baciti oguljeni krompir u kotao sa mesom. Beshbarmak u Almatyju služi se s krompirom, ali ako ga nemate, možete preskočiti ovaj artikal. Dakle, kada je meso pečeno, potrebno ga je zajedno sa njim prebaciti u zatvorenu posudu kuvani krompir i nastavite sa ostalim sastojcima. U drugi kotao treba staviti rez na kolutiće luk, odozgo posolite i začinite, a zatim zalijte vrućom mesnom čorbom. Nakon toga, kotao se stavlja na laganu vatru i pokrije poklopcem - luk treba jednostavno da prodinsta. Posebno umočite sokove u čorbu i sve to kuvajte dok se potpuno ne skuva. U gradu Almati, beshbarmak se poslužuje na sljedeći način: on velika posuda Polažu se komadi tijesta, a na njih se stavljaju komadi kuhanog mesa (radi praktičnosti možete ih narezati na manje komade). Sve je ukrašeno kolutovima dinstanog luka, a po rubovima je poslat kuhani krompir.

Bešbarmak “na kemolganski” jedan od najzanimljivijih načina pripreme bešbarmaka došao je upravo iz Šamalgana, umjesto sočnija, stanovnici razvaljuju i režu rezance debljine 1,5-2 mm i širine 5-6 mm i nakon prokuvanja obilno se miješaju sa tuzdukom. Tuzduk se obično puni mašću koja je uklonjena iz kuvanog kazija, ili masnom čorbom.

Region Južnog Kazahstana

Izbor svježeg i ukusno meso– ovo je posebna važna tačka u pripremi, odnosno u pripremi bešbarmaka. Porodice u gradu Šimkentu obično pokušavaju da kontaktiraju prijatelje u susednim selima, ali ako se sudbina ispostavi da u komšiluku nema rođaka, skoro svaka porodica ima svog mesara na određenim pijacama, koji će uvek ponuditi sveže meso i kazy. Stanovnici ovog grada posebno su pažljivi pri odabiru mesa, jer smatraju da je odabir pravog mesa 50 posto uspjeha ukusnog bešbarmaka. Stoga, prema mišljenju mnogih stanovnika, odnos između mesara i kupca postaje blizak, a donekle i srodni. Meso je uvijek personalizirano za kupca, a narudžbe se primaju nekoliko dana ili čak sedmica prije događaja. Stanovnici grada imaju prilično lojalan odnos prema drugim jelima, ali svi daju najveću prednost beshbarmaku! Tijesto se smatra svojevrsnim prilogom za bešbarmak; neki stanovnici vjeruju da stavljanje krompira u tradicionalni recept zabranjeno je. Ali sve češće ovo jelo možete naći na stolovima sa krompirom i bez somuna. Takođe, vrlo često se koristi i pečena jagnjetina (koža se ne skida sa mesa).

U regionu Kyzylorda se često priprema od pirinča, što se potpuno razlikuje od recepata drugih porodica u regionima Kazahstana.

Govoreći o samom programu na dastarhanu, nakon gozbe obično počinje zabavni dio programa. Kako lijepo, na samom početku svi gosti požele vlasnicima sve najbolje i dobro za njihov dom. Nakon pozdravnih riječi, gosti će biti počašćeni nastupima domaćih pjevača i umjetnika. Jedan od najzabavnijih i nepredvidivih dijelova večeri je trenutak kada sami gosti moraju pokazati uzvratnu predstavu profesionalcima. U ovom trenutku, svako se može otkriti u bilo kojoj kreativnoj manifestaciji! Posebnu čast i zanimanje uživaju gosti koji mogu napamet ovo ili ono djelo po sluhu i izvesti ga za vlasnike kuće.

Region Zapadnog Kazahstana

Veliko obilje ribljih proizvoda i aktivnosti stanovništva regiona Zapadnog Kazahstana imale su veliki uticaj za nacionalno jelo. Mnogi esteti, pretpostavljajući da je konjsko meso jedna od najvažnijih komponenti pravog bešbarmaka, ne razumiju kako ga je moguće pripremiti od ribe! Naime, na ovim prostorima naše zemlje praktikuje se bešbarmak od ribe. Lokalni stanovnici ovo zovu beshbarmak: "Fishbarmak". Priprema se po istom principu kao i klasična, iako se na samom početku kuha svaka riba za podlogu, ali češće šaran ili beluga. U isto vrijeme, stanovnici ne odbijaju u potpunosti beshbarmak s konjskim mesom, popularan je kao

opcija za ribu. Istina, jedina razlika će vjerovatno biti u odnosu količine mesa i tijesta koje se servira za dastarkhan. Prednost imaju više somun nego meso. Tačnije, na jelu je manje mesa nego tijesta. U nekim gradovima, kao što su Aktau ili Atyrau, kazy se može poslužiti odvojeno od glavnog jela.

Region Severnog Kazahstana

U ovom dijelu Kazahstana uobičajeno je da se bešbarmak služi isključivo u posebnoj drvenoj posudi pod nazivom “Astabak”, “Astau” ili “Astak”. Stanovnici Kokshetaua daju veću prednost mesu. Tijesto se stavlja u jednom sloju na dno Astaua i čvrsto prekriva s nekoliko slojeva mesa. Kazi se ne servira kao kriška, već se stavlja isključivo u samo jelo. Sam “Astau” se obično poklanja visokim ljudima i najčasnijim gostima, a ovakav poklon uvijek ostaje jedan od najznačajnijih među stanovnicima regije Sjeverni Kazahstan.

Region Centralnog Kazahstana i Region Istočnog Kazahstana

Stanovnici centralnih i istočnih delova naše republike preferiraju veliku količinu mesa (konje, goveđe, jagnjeće). “Kazi” se ne reže u posebno jelo, već se stavlja zajedno sa bešbarmakom. Ponekad se na vrh stavlja "šerpek". Ovi dijelovi zemlje nemaju nikakve posebne razlike od klasičnog bešbarmaka, dok većina stanovništva preferira i odaje počast originalnoj i klasičnoj recepturi za pripremu bešbarmaka.

Važnost nacionalnih jela u formiranju naroda svijeta

Kao što ste već primijetili, raznolikost recepata i karakteristika ovog nacionalnog jela je jednostavno nevjerovatna, a ako bolje razmislite, upravo takve činjenice i jedinstvene sitnice stvaraju viziju naroda i koliko su različiti naši pogledi na naizgled obična jela su. Tokom mnogo vekova, nacionalna jela stvorio i nastavlja stvarati izgled i jedinstvenost naroda cijelog svijeta, a proučavanje detalja i specifičnosti nacionalnih delicija samo proširuje vidike svake moderne osobe koja poštuje sebe..kz i sve apaške naše zemlje za jedinstvene recepti!

Naziv tradicionalnog kazahstanskog jela beshbarmak preveden je na ruski kao "meso". To je jelo napravljeno od kuvano meso u kombinaciji sa testeninom. Kuvanje nije tako teško, a možete dobiti puno zadovoljstva od obroka.

Kazahstanski bešbarmak: kako kuhati

Fotografija Shutterstock

Postoji mnogo modernih recepata za beshbarmak. Uostalom, mnogi pokušavaju prilagoditi ovo jelo sebi i promijeniti sastav prema svom ukusu. Stoga, unatoč činjenici da se beshbarmak tradicionalno priprema od mesa, lako možete pronaći opcije za pripremu takvog jela od piletine.

Recept za kazahstanski beshbarmak

Za pripremu beshbarmaka trebat će vam:

• jagnjetina (može i meso na kosti - čorba će biti bogatija) – 800 g
• goveđe meso – 700 g
• pulpa od konjskog mesa – 800 g
• luk – 5 kom.
• šargarepa – 1 kom.
• zelenilo mladi beli luk– hrpa
• peršun - grozd
• začini: so, mleveni crni biber, kim

U slučaju da nećete koristiti junetinu, povećajte količinu janjetine na 1,5 kg

Trebat će vam i sastojci za pripremu tijesta za bešbarmak:

• pšenično brašno - pola kilograma
• kokošje jaje – 2 kom.
• voda – 1/2 šolje
• 1 tsp sol

Prije svega, kada pripremate beshbarmak, morate pripremiti meso. Sve dijelove dobro isperite pod tekućom vodom, riješite se filmova, vena i drugih nepotrebnih dijelova. U ovoj situaciji bolje je ostaviti masnoću, jer će to jelo učiniti zasitnijim. Tradicionalno, meso se pre kuvanja prelije kipućom vodom. Posudu s mesom i vodom (obično se koristi kazan za pripremu bešbarmaka) stavite na vatru i pričekajte da voda proključa. Pažljivo i vrlo temeljno uklonite svu pjenu koja se pojavi. Da biste poboljšali ukus čorbe, možete joj dodati celu šargarepu i luk, što će učiniti ukus čorbe bogatijim. Nakon što juha proključa, smanjite vatru i ostavite da se meso kuha još 2 sata.

Dok se čorba kuva, možete napraviti rezance. Zapamtite da su rezanci za bešbarmak u obliku dijamanta. Priprema nije tako teška kao što se čini. Da biste to učinili, pomiješajte brašno s jajima i solju u dubokoj posudi. Zatim u smesu sipajte vodu i promešajte kašikom. Zatim ga stavite na sto i rukama dobro mesite testo dok ne postane elastično i žilavo.

Brašno se mora prosijati da rezanci budu mekši i prozračniji.

Nakon mesenja, stavite testo u kesu i ostavite da odstoji pola sata, nakon čega se mora ponovo dobro premesiti i iseći na 4 dela. Svaki dio se mora razvaljati u tanke slojeve od otprilike 1-2 mm. Pospite ih brašnom i ostavite da se neko vrijeme osuše. Zatim testo iseći na rombove, koje je takođe potrebno malo osušiti.

Meso bi do tada već trebalo da bude pečeno, pa pažljivo uklonite masnoću sa površine čorbe i ostavite je u posebnoj posudi. Trebat će vam za podmazivanje rezanaca prije kuhanja i na taj način spriječiti njihovo lijepljenje.

U čorbu dodajte začine i posolite je po ukusu. Kuhajte još 15 minuta, a zatim uklonite sve krupnije delove - šargarepu, luk, beli luk i, zapravo, meso. Potrebno mu je odrezati kosti i narezati na kriške. Još jedan luk narežite na pola prstena. U tiganj stavite luk, na vrh meso, zatim začinsko bilje i začine, zalijte juhom i dinstajte 5 minuta.

Vratite juhu na vatru, dodajte luk i peršun. Kada sve proključa, počnite da dodajete rezance. Mešajte da se ne zalepi. Kuvanje će trajati oko 5 minuta. Rezance zatim izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir, svaku partiju jufki prelijte masnoćom da se ne zalepe, pospite začinskim biljem. Zatim stavite meso u brežuljku na rezance. Zagrijte čorbu u kojoj su se kuhali rezanci i sipajte u činije, servirajući uz jelo na stol.

Od tradicionalno jelo Među turskim narodima bešbarmak je odavno postao omiljena međunarodna verzija ukusnih i bogatih jela za praznike i svakodnevne večere. U ovoj kolekciji ćemo podučavati zanimljivi recepti beshbarmak, reći ćemo vam o neobičnim opcijama s konjskom kobasicom i demokratskom piletinom.

Bešbarmak je legendarna hrana svih nomadskih naroda. Ime dolazi od spajanja dvije baškirske riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prsti. Od pamtivijeka se jelo jelo iz jednog velikog kazana, grabljajući komade mesa i tijesto cijelom rukom. Ovo izdašno jelo više puta je spašavalo čitava plemena od gladi, a nomadi, kao što možete pretpostaviti, nisu imali vremena za ceremonije.

Sada se pribor za jelo koristi svuda, ali hrana nije izgubila svoju vrijednost. U Kirgistanu se životni standard ljudi čak mjeri "beshbarmak indeksom": omogućava vam da uporedite prihode stanovnika različite regije zemljama, fokusirajući se na cijenu sastojaka za jelo.

Priprema bešbarmaka treba da počnete tako što ćete pripremiti „sočnije“, što je pravi naziv za posebne rezance u obliku dijamanta. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o vještini domaćice. Kako napraviti najbolji sočni?

Gusti rezanci znak su nesposobnosti i neiskustva kuhara, dok se tanki rezanci mogu raspasti i zamutiti supu.

Za test ćemo pripremiti:

• 500 g brašna;
• 2 jaja;
• pola čaše vode;
• prstohvat soli.

U prosejano brašno dodajte vodu i jaja, počnite da mesite, neprestano dodavajući brašno. Mesite dok testo ne postane elastično, gusto i elastično. Zatim tijesto razvaljajte u jedan sloj. Veoma je važno da debljina sloja bude ista i ne prelazi 3 mm. Ne bi trebalo biti poteškoća: ovo tijesto se lako razvaljuje. Ostaje samo da ga izrežete nožem na oblikovane komade - rombove ili kvadrate - oba oblika se smatraju prihvatljivim. Poslednji korak je da sokove pospite brašnom i ostavite da sačekaju dok ne prokuhaju.

Tajna je u tome što se sočni mogu napraviti i dan prije predviđene gozbe.

Klasični bešbarmak sa janjetinom

Osporavanje prava na najviše pravi recept Jela će se sigurno svidjeti svim zemljama i republikama u kojima su živjela nomadska plemena. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi vekovima pripremaju bešbarmak na svoj način.

Tradicionalna receptura omogućava korištenje četiri vrste mesa - junećeg, konjskog, jagnjećeg, pa čak i devine, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom. Reći ćemo vam kako pripremiti janjeći beshbarmak među stanovnicima Kazahstana.

Za pripremu će nam trebati:

• 1 kg svježe janjetine;
• sočan (vidi recept gore);
• puter -150 g;
• crni luk – 2 glavice;
• beli luk – 2 čena;
• sol, crni biber po ukusu.

Meso bi trebalo bukvalno pasti s kosti; ručno izmrviti na pojedinačna vlakna.

Prvo prokuvajte meso sa lukom, belim lukom i začinima na laganoj vatri. Trebalo bi da postane toliko mekano da se raspadne na pojedinačna vlakna čim ga dodirnete vilicom. Cepamo na pojedinačna vlakna. Ranije je tehnologija zahtijevala mljevenje mesa u tanka vlakna tanka poput dlake. Tako su odali počast aksakalima, koji zbog starosti nisu imali zube i teško su žvakali. Ali danas se situacija promijenila - moderno je služiti velikih komada meso, koje govore o blagostanju u kući.

Tokom procesa kuvanja, važno je ukloniti pjenu sa njega, inače će juha biti zamućena.

Dok se meso hladi, pripremite sos. Luk nasjeckajte na kolutove, stavite puter, dodajte crni biber. Ulijte čorbu u kojoj se dinstalo meso. Sos je spreman!

U isto vrijeme prokuhajte sokove za mesna čorba. Ostaje samo sastaviti beshbarmak. Da biste to učinili, prelijte meso sosom i stavite tijesto pored njega (ili na vrh). Lagano prelijte supom.

Pokušajte ne pretjerati s čorbom: u početku se jelo jelo rukama, pa je više podsjećalo na drugo jelo, a čorba je samo dodala dodatnu sočnost. Inače, vrlo često se čorba poslužuje u zasebnim posudama, a svaki gost je može slobodno piti po vlastitom nahođenju.

Gotovi bešbarmak je gust, bogat, višeslojan i veoma aromatičan. U Aziji se jede u velikim grupama, zalijeva se jakim crnim čajem sa mlijekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali se može ukrasiti izdašnom gomilom zelenila i pojesti s komadićima toplih kolača.

Sa govedinom

Iskreno rečeno, napominjemo da se konjsko meso i jagnjetina smatraju prilično specifičnim vrstama mesa na evropskoj teritoriji Rusije. Za takve gurmane, recept za beshbarmak demokratski vam omogućava da se odmaknete od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će vam trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i mekanu teletinu.

Kilogram mesa skuvajte u maloj količini vode dok ne omekša. Uz govedinu možete dodati bilo koje korijenje i začine, na primjer korijen celera ili korijen peršina. Dok se meso kuva, pripremite komade testa, napravite sos, a zatim sve stavite istim redosledom kao u klasičnom receptu.

Jelo se servira na velikom zajedničkom tanjiru i jede se rukama. Inače, u davna vremena o higijeni se vodilo računa unaprijed: prije posluživanja, vlasnik je obilazio goste i lično im posluživao vrč toplu vodu za pranje ruku. I vi možete učiniti isto: tada ćete biti poznati ne samo kao gostoljubivi, već i kao gostoljubivi vlasnik kuće.

Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa

Na velike praznike nomadi su pripremali verziju bešbarmaka konjska kobasica“kazy” - u davna vremena ovo jelo je bilo poštovano kao svečano jelo i služilo se samo odabranim gostima. Kazaksha et (ovo je naziv takvog beshmarka) još uvijek pripremaju Kazasi u posebnim prilikama. Pokušajte i vi eksperimentirati.

Jasno je da kazy možete dobiti samo u zemljama u kojima jedu konjsko meso, ali ako želite, možete ga i sami skuhati. Da biste to učinili, čvrsto nabijte konjsko meso uzeto s rebara životinje u konjsko crijevo (tražimo ga na gradskim tržnicama), a zatim ga utrljajte solju, crnim biberom i kimom. Gotovu kobasicu treba oprati hladnom vodom i ostaviti na hladnom i tamnom mestu da se marinira nekoliko sati. Tu poteškoće prestaju - možete slijediti savjete klasičan recept i kuhajte beshbarmak kao i obično.

Proces izgleda ovako:

1. Kuhajte poluproizvod sa začinima u kotlu s vodom dok ne omekša.
2. Stavite na tanjir.
3. Stavite komade tijesta u kipuću čorbu u kojoj se kuvao kazy.
4. Narežite kobasicu na komade.
5. Kuvano testo rasporedite po ivicama.
6. Sve pospite kolutovima luka i crnim biberom.

Čorbu možete poslužiti u zasebnim posudama, dodati začinsko bilje u jelo i počastiti goste topli hleb– sve zavisi od želja i mogućnosti vlasnika. Jasno je: ne morate sami pripremati poluproizvod ako ste uspjeli kupiti dobar komad visokokvalitetne konjske kobasice.

Sa svinjetinom

Svinjetina je omiljena zbog svoje mekoće i nježne strukture, osim toga, ovo meso je niže od jagnjećeg i konjskog mesa i mnogo ga je lakše pronaći na policama. Glavna stvar je pronaći svježu svinjetinu na kosti i, po mogućnosti, hranjenu žitaricama - na taj način jelo će biti aromatično, a juha vrlo bogata.

1. Meso se mora dobro oprati i skuvati u maloj (500-600 ml) količini vode sa začinima.
2. Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
3. Čim juha proključa, uklonite pjenu s nje, ispast će prozirna.
4. Začini mogu uključivati ​​karanfilić, crni biber, lovorov list, alevu papriku i so.
5. Pripremite sos od luka, putera, čorbe.
6. Skuvati dijamante za tijesto u juhi.
7. Stavljajte na posudu u slojevima - tijesto-meso-sos.
8. Pospite začinskim biljem.

Prednost beshbarmaka sa svinjetinom je njegova relativna brzina pripreme. Meso takođe ispada sočno, posebno ako skuvate komad sa mrljama masti. Usput, možete probati kuhati beshbarmak u isto vrijeme sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - ispast će vrlo ukusno i neobično!

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Naše vrijeme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena za kuhanje prema drevnim kanonima, a tada u pomoć dolazi tako pametni uređaj kao što je multivarka. Ljepota kuhanja je u tome što ne morate skidati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni način rada.

Meso se obično dobro kuva u režimima „čorba“, „supa“ i „mekano“, a najbolje je u loncu koji se kuva pod pritiskom. Dok se meso kuha, sami ćemo pripremiti rezance ili pripremiti gotove sočnije (možete ih lako kupiti u bilo kojem supermarketu). Rezance ćemo dodati 10 minuta prije kraja kuhanja i poslužiti bešbarmak sa začinskim biljem, kruhom i - po želji - posuti sjemenkama nara.

Bešbarmak sa piletinom

Bešbarmak od piletine je najbrža i najpovoljnija verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili je "razrijediti" ćuretinom, zecom, komadom svinjetine - sve je po vašem nahođenju. Glavna stvar je da je meso svježe, a trup gladak i elastičan.

Beshbarmak se priprema jednostavno:

1. Skuvajte piletinu dok ne omekša.
2. Pustite da se ohladi.
3. Odvojite od sjemenki.
4. Skuvajte dijamante za rezance u juhi.
5. Pripremite sos od luka puter, crni biber.
6. Na tanjir stavite komade piletine, a pored njih kriške pripremljenih rezanaca.
7. Sve prelijte sosom.

Zasebno možete poslužiti jak pileći bešbarmak. pileći bujon sa začinskim biljem i komadićima bilo kojeg kruha.

Bešbarmak je toliko ukusan da se voli stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama gdje se recepti cijene kao zenica oka. Na kraju, ispričaćemo vam jednu malu priču. Prije nekoliko godina u Kazahstanu je pripremljen bešbarmak koji je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda. Na pripremu je utrošeno više od 700 kilograma mesa, a stotine stanovnika republike je moglo da proba. Uvjeravamo vas da će u vašoj porodici jelo oboriti sve rekorde popularnosti ako se potrudite da ga barem jednom skuvate. Prijatno i nova kulinarska otkrića!

15.03.2016 | Pripremljeno: 2233 | ocjena: 5.0

Beshbarmak na kazahstanskom se smatra jednom od najčešćih vrsta ovog poznatog jela turskog govornog područja. Kazahstanski beshbarmak se priprema od nekoliko vrsta mesa, koje se smatraju prihvatljivim za kuhanje ovog jela- to su jagnjeće, goveđe, konjsko i kamilje meso. Svečane opcije uključuju devino i konjsko meso, dok se svakodnevna verzija najčešće radi s janjetinom, govedinom ili mješavinom ova dva. Ponekad se dodaju bešbarmaku kuvana kobasica od konjskog mesa i krompira, ali to je više varijabilan nego obavezan uslov.

Možete sami pripremiti kvadrate od tijesta za beshbarmak u kazahstanskom stilu ili možete kupiti gotovi poluproizvod, koji se prodaje u gotovo svakoj trgovini i vrlo je jeftin. Bešbarmak ću pripremiti od mladog jagnjećeg buta, jer više volim da meso za kuvanje bogate čorbe ima kosti.

Pripremite se neophodne sastojke za pripremu beshbarmaka na kazahstanski način. Za začine sam koristila: crni biber, lovorov list i sjemenke korijandera.

Jagnjeći but (bolje ga je prvo iseckati na krupnije komade) prelijte hladnom vodom, prokuhajte i ocedite prvu čorbu od 2 minuta, uz to će ići sitne proteinske frakcije, a gotova čorba će biti providna, što je važno jer ćemo ga poslužiti i na stolu.

Meso ponovo prelijte sa 2,5 l hladne čiste vode, dodajte 1 glavicu luka, začine, so po ukusu i kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Obično se za to vrijeme mlado jagnje počinje odvajati od kostiju, a čorba postaje prilično bogata. Inače, po želji u meso možete dodati šargarepu, korijen peršuna i stabljike celera prilikom kuhanja.

Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom skinite masnoću sa površine čorbe i prebacite je u kutlaču ili dublji tiganj. Trebalo bi da dobijete 60-80 mililitara ove čorbe masti.

Na ovoj masnoći popržite kolutove ili polukrugove preostalog luka.

Gotovu janjetinu odvojite od kostiju i narežite na kriške.

Procijedite juhu od začina i luka, ponovo prokuhajte i u njoj skuvajte rezance za bešbarmak.

Kada su rezanci gotovi, šupljikavom kašikom ih stavite u ravnu posudu ili tanjir, dodajte komadiće mesa, pirjani luk i sveže začinsko bilje. Poslužite vruću čorbu, takođe začinjenu začinskim biljem, u odvojenim činijama. Preporučljivo je završiti obrok sa bešbarmakom na kazahstanski način vrućim zeleni čaj. Prijatno!