Piletina 

Hodgepod od pečuraka za zimu sa pasuljem. Solyanka od gljiva sa kupusom: recept za zimnicu

Djevojke, momci, predstavljam vam najukusniju (za mene) siću na svijetu))). Ovaj divan recept mi ​​je poklonila majka mog muža, na čemu smo joj ja i svi moji najmiliji neverovatno zahvalni. Solyanka salata ispada veoma ukusna. Ovdje rijetko preživljava do zime. Ali to nas ne sprečava, i zimi pravimo nove porcije ove čudesne salate, vadeći smrznute gljive iz zamrzivača.

Sastojci za "Soljanku sa pečurkama za zimu":

Recept za "Soljanku sa pečurkama za zimu":

Ovdje su prikladne bilo koje jestive gljive - čak i plemenite bijele ili jasikove gljive, čak i kupljene šampinjone i bukovače.
Očistimo ih, operemo, nasjeckamo i prokuhamo (oko 20-30 minuta). Pečurke isječemo ne previše sitno da se vide u salati. Kada kuvam pečurke, uvek im dodam 1 glavicu luka. Danas kuham od običnih gljiva, kuham ih zajedno s nogama (mi, stanovnici megagradova, nismo razmaženi, dobre pečurke). Iz kante od 5 litara pečuraka ispalo je oko 1,5 litara kuhanih gljiva.

Ovu salatu uvijek spremam u "industrijskim" količinama, a za to imam poseban lonac.
Narežite kupus i tri šargarepe.
Luk i papriku narežite na kockice.
Dodajte sos (danas koristim domaći, ali najčešće koristim "Krasnodarsky"), suncokretovo ulje, lovorov list. Posolite, pobiberite, dodajte vodu i sve dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat. Povremeno miješajte da ne zagori. Ponavljam, ovdje možete koristiti bilo koji sos. Glavna stvar je da ne koristite nikakve umjetne umake. I ovdje, kao i kod vina, ako takav sos ne jedete u svakodnevnom životu, nemojte ga koristiti u salati.

Nakon 1,5 sata dodajte pečurke i kuhajte još oko 30 minuta.
Za 15 min. Dodajte esenciju sirćeta dok ne budete spremni. Mix.

I danas sam odlučio da probam da pripremim ovu salatu u 5-litarskom multivarku-šporetu (snaga 900 W). Koristim sljedeće proporcije: kupus 1 kg, luk 200 g, šargarepa 200 g, paprika 2 kom., paradajz sos 100 ml, so 25 g, šećer 40 g, suncokretovo ulje 100 ml, lovorov list 2 kom., voda 5 kašika. l., pečurke 600 ml, sirćetna esencija 1/3 žličice.
S obzirom na to da imam multivarak-lonac na pritisak, vrijeme kuhanja zelje je smanjeno. Proveo sam 45 minuta dinstajući povrće bez pečuraka. ispod poklopca, sa zatvorenim ventilom na programu "Povrće". Nakon toga sam ga otvorila, dodala pečurke i vratila ispod poklopca, zatvorenog ventila, na 10 minuta. na isti mod.
Nakon kuvanja otvori se, doda esencija, promeša i dinsta još 10 minuta bez poklopca.

Ovo je vrlo zadovoljavajuća i ukusna priprema, a ukusne pečurke daju jelu magičnu aromu. Hvala za univerzalni recept Solyanka se može koristiti kao začin za supu, kao i topli gulaš ili hladnu salatu. Ako poznajete recept, priprema mamice od gljiva sa kupusom je jednostavna, a za zimu je može napraviti i kuhar početnik.

Za 5-6 porcija zelje od gljiva za zimu trebat će vam:

  • 3 kg bijeli kupus;
  • 3 kg gljiva;
  • 1 kg šargarepe;
  • 1 kg crnog luka;
  • 500 g svježi paradajz;
  • 250 g paradajz paste;
  • 5 tbsp. kašike soli;
  • 5 tbsp. kašike šećera;
  • 0,5 litara biljnog ulja;
  • 7 tbsp. kašike sirćeta (9%).

Pribor i oprema za kuvanje:

  • Lonac debelih stijenki s poklopcem za dinstanje mljaka;
  • daska za rezanje;
  • kuhinjski nož;
  • grater;
  • kutlača;
  • nož za čišćenje;
  • skimmer;
  • Posuda za pečenje gljiva;
  • sterilizirane staklenke;
  • sterilizirani poklopci;
  • otvarač konzervi;
  • žlica;
  • kuhinjski ručnik.

Redoslijed kuhanja:

  1. Prvo pripremite pečurke. Naravno, najukusnija i neuporedivo aromatičnija đubriva šumske pečurke. Ako ih nemate, onda možete uzeti obične šampinjone iz trgovine.
  2. Potopite pečurke u hladnu vodu 15 minuta da uklonite sve ostatke - male grančice, mrlje, listove. Zatim ih dobro isperite, malo osušite i narežite na tanke kriške.
  3. Na vatru stavite šerpu sa posoljenom vodom, zagrejte do vrenja i dodajte pečurke. Smanjite vatru i dinstajte 20 minuta.
  4. Nakon toga pečurke uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u tanjir da se ohlade. A od preostalog bujona od gljiva možete skuhati ukusnu supu ili je koristiti za pripremu raznih ukusnih umaka, posebno ako su gljive divlje.
  5. Dok se pečurke kuvaju, pripremite kupus. Glavni uvjet je da kupus bude ukusan, hrskav, a možete ga uzimati mlad ili već odrastao. Očistite glavicu kupusa, uklonite požutjele i potamnjele listove, operite, nasjeckajte na tanke trakice ili kockice.
  6. Sada pređite na paradajz. Dobro ih operite, svaku prepolovite, uklonite peteljku i narežite na male kockice. Ako ne volite komadiće paradajza gotovo jelo, možete skinuti kožu s njih, nakon što ih oparite kipućom vodom, a paradajz propasirati kroz mlin za meso. Možete ih pasirati u procesoru hrane ili pomoću ručnog blendera.
  7. Ogulite šargarepu i isperite u tekućoj vodi. Zatim svako korjenasto povrće naribajte pomoću rende sa rupicama srednje veličine.
  8. Luk oljuštite, odrežite gornji i donji dio, operite, narežite na tanke poluprstenove, kockice ili izrendajte.
  9. Kada su svi sastojci pripremljeni, možete započeti dinstanje salje. Sipajte malu količinu biljnog ulja u tepsiju debelih zidova.
  10. Sačekajte da se zagrije, oko 10 minuta. Dodajte luk i šargarepu, pržite mešajući.
  11. Zatim možete dodati pečurke, paradajz, kupus, paradajz pasta. Dodajte biljno ulje, začinite solju i šećerom po ukusu.
  12. Sve dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat, pokrijte poklopcem.
  13. Da biste bolje sačuvali mješinu, dodajte sirće nekoliko minuta prije nego što bude gotova.
  14. Dok se hodgepodge polako krčka, sterilizirajte tegle i poklopce.
  15. Pripremljeno povrće stavite u tegle sa kutlačom natopljenom kipućom vodom i zarolajte poklopce.
  16. Okrenite posudu i umotajte je u topli peškir. Ostavite konzerviranu siću da odstoji u ovom obliku 1 ili 2 dana.

Nakon toga, tegle možete odložiti na čuvanje kako biste jednog lijepog dana mogli obradovati svoju porodicu ukusnom hranom. kulinarsko remek-djelo. Postat će mirisna dekoracija vašeg prazničnog i svakodnevnog stola. Poslužite ga ne samo kao prvo jelo, već i kao prilog ili predjelo. Gusta hodgepodge savršeno nadopunjuje kuhani ili prženi krompir, pirinač, sve vrste žitarica, špagete i druga jela od tjestenine.

Ako želite, recept možete diverzificirati vlastitim sastojcima. Na primjer, paradajz uopće ne morate uzimati, samo povećajte količinu paradajz paste u preparatu.

Ako više voliš začinjena jela, zatim možete dodati mahune ljute paprike po ukusu ili malo mlevene crvene paprike kada kuvate đubre. Prvo ćete ih morati oguliti od sjemenki i sitno nasjeckati. Pikantan okus dat će okus pečurke i paprike, narezane na tanke trakice.

Budite kreativni, eksperimentišite, diverzifikujte svoj recept kako biste obogatili hodgepodge vitaminima, dodajući nove note njegovom neverovatnom ukusu.

Solyanka sa pečurkama i kupusom “Veseli kum”


Solyanka od gljiva za zimu dobra je i kao solo opcija i kao osnova za kuhanje ukusne supe, razna variva, salate, nadjevi za pite. Ovo je stari ruski Nacionalno jelo, a ranije se hodgepodge zvalo ne samo debelo bogate supe sa svojstvima ukusa kiselog krastavca i supe od kupusa, ali i jela od pirjani kupus(svježe ili kiselo) sa gljivama, mesom ili ribom. Danas su recepti za pripremu zelje od gljiva za zimu vrlo raznoliki, pa se mogu pripremiti u različitim varijacijama.

U jesen, u sezoni povrća i divljih gljiva, sprema se soljanka sa šampinjonima i kupusom intrigantnog naziva „Veseli kum“ uz dodatak svježeg paradajza (ili paradajz sosa, paste). Pogodni su crveni, smećkasti, pa čak i zeleni paradajz.

Šumske pečurke Možete uzeti bilo koje, najbolje u mješavini: bijele gljive, pečurke, lisičarke, vrganje, pečurke od jasike, bukovače.

Ako nema puno gljiva, možete ih pomiješati sa kupljenim šampinjonima. Treba imati na umu da pečurke kuhanjem obično gube oko polovinu svoje zapremine.

Za mirisne priprema pečuraka trebate uzeti:

  • 2 kg svježih divljih gljiva;
  • 2 kg svježeg paradajza;
  • 2 kg bijelog kupusa;
  • 0,5 kg svježe šargarepe;
  • 0,5 kg crnog luka;
  • Biljno ulje za dinstanje;
  • Začini po ukusu: so, lovorov list, crni biber u zrnu;
  • 0,5 šolje 9% stonog sirćeta (ako je paradajz zelen ili smeđi).

Priprema:

  1. Sveži paradajz prelijte kipućom vodom, stavite na minut hladnom vodom, a zatim ogulite kožu.
  2. Ako je paradajz čvrst, narežite ga na kriške. Vrlo zrele rajčice bolje je samljeti kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
  3. Pečurke operite, ogulite, narežite na kriške.
  4. Ogulite luk. Isjeckajte na kockice ili poluprstenove.
  5. Takođe ogulite šargarepu i narendajte je na krupno rende.
  6. Kupus nasjeckajte na trakice i posolite.
  7. U kotao staviti luk i šargarepu, malo propržiti biljno ulje.
  8. Zatim dodajte pečurke, kupus, paradajz ili paradajz pastu i začine. Po želji možete dodati mljevenu papriku, suneli hmelj i korijander.
  9. Sada pokrijte tepsiju poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo, oko 40 minuta. S vremena na vreme promešajte sadržaj kotlića.
  10. Na kraju kuvanja posolite po ukusu, možete dodati i malo šećera ako vam se zelja učini previše kiselkastom.
  11. Za nezreo paradajz obavezno dodajte posoljenog sirćeta.
  12. Pripremljenu siću stavite u sterilisane tegle, zarolajte poklopcima, nakon što ih poparite kipućom vodom.
  13. Okrenite tegle, zamotajte ih i ostavite nekoliko sati da se ohlade.

Još jedna opcija kuhanja:

  1. Pečurke (osim bijelih) prvo prokuhajte malo, 5-7 minuta, stavite ih u kipuću vodu.
  2. Kupus malo prodinstati, pa ove sastojke staviti u kotlić sa šargarepom i lukom i sve zajedno dinstati oko pola sata.
  3. Na kraju dinstanja dodajte sirće i začine i promiješajte.
  4. Stavite u tegle i zarolajte.

Verzija soljanke od gljiva sa paprikom je veoma ukusna. Dovoljno je uzeti oko 0,5 kg paprike, oprati je, odstraniti sjemenke, sitno isjeckati i dinstati u kotlu zajedno sa ostalim povrćem.

Umjesto svježih možete koristiti sušene gljive. Prvo ih treba pripremiti: potopiti u hladnu vodu preko noći (ili vruću 40 minuta), a zatim ih kuhati oko pola sata ili malo duže. Sada ih možete izrezati i dodati u mješinu.

na napomenu

Ako su gljive zamrznute, ne treba ih prethodno odmrznuti. Odmrznut će se dok se kuhaju, zadržavajući više okusa, arome i hranjivih tvari.

Drugi zanimljiv recept- mešavina svežih pečuraka. trebat će vam:

  • 0,5 kg pečuraka srednje veličine;
  • 2 kg bijelog kupusa;
  • 1 kg paprike;
  • 0,5 kg crnog luka;
  • Biljno ulje;
  • peršin;
  • Začini (biber u zrnu - crni, aleva paprika, po 4-5 komada, 2 ili 3 lista lovora, karanfilić - 3 ili 4 komada)
  • 0,5 šolje stonog sirćeta(ili limunov sok).

Priprema:

  1. Svježe pečurke operite, ogulite i kuhajte 40 minuta. Pečurke stavite u cjedilo da se ocijede.
  2. Narežite kupus, a papriku narežite na tanke trakice.
  3. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
  4. U dubljoj posudi propržiti luk dok ne postane providan, dodati kupus, malo propržiti, pa dodati papriku. Sve ponovo pržiti uz mešanje i dolivanje ulja. Zatim dodajte kuvane pečurke, seckano začinsko bilje, začini, so. Pirjajte dok kupus ne dobije željenu mekoću.
  5. Minut prije kraja kuhanja dodajte sirće ili limunov sok.
  6. Mirisna siša sa medonosnim pečurkama spremna je za zimu. Prebacite radni komad u sterilisane tegle i zarolajte.
  7. Da bi se salića duže zadržala, tegle s njom možete staviti u šerpu s kipućom vodom prije nego što je zarolate i sterilizirajte 10-15 minuta, a zatim zarolajte.
  8. Ostavite da se tegle ohlade naopačke, a zatim ih možete čuvati.

Sada čak ni oštra zima za vas nije zastrašujuća s ovako raznovrsnim i ukusnim pripravkom!

Gljiva Solyanka "Hranljiva zima"


U zimskoj hladnoći nemate uvijek snage da provedete puno vremena u kuhinji pripremajući sve vrste delicija. Ali zaista želim da jedem ukusnu i zadovoljavajuću hranu, posebno po hladnom vremenu, kada mi se apetit jako poveća. U takvim slučajevima mudre domaćice priskaču u pomoć zimskim pripremama. Jedan od popularna jela- ovo je šampinjon od gljiva" Srdačna zima" Priprema se od aromatičnih šumskih gljiva, ali možete koristiti i šampinjone ili bukovače. Bolje je uzeti kasni kupus, sa čvrstim, čvrstim glavicama.

Za 4 tegle od pola litre potrebno je uzeti:

  • 0,5 kg gljiva;
  • 0,5 kg bijelog kupusa;
  • ;0,5 kg slatke paprike
  • 0,5 kg šargarepe;
  • 0,5 kg crnog luka;
  • 3 paradajza;
  • 150 g paradajz paste;
  • 1 čaša rafiniranog biljnog ulja;
  • 0,5 šolje stonog sirćeta;
  • Đumbir - po ukusu;
  • Ljuta paprika - po ukusu;
  • Sol - po ukusu;
  • 3 kom. karanfili;
  • 3 graška aleve paprike;
  • 2 kom. lovorov list;
  • Prstohvat crnog bibera (mljeveni).

Bolje je prvo skuhati divlje gljive u blago posoljenoj vodi. Za ukus dodajte začine tokom kuvanja - karanfilić, aleva paprika i crni biber, đumbir, lovorov list. Ovi začini će se poboljšati svojstva ukusa pečurke Šampinjone ili bukovače nije potrebno kuhati unaprijed, samo ih isperite vodom.

Priprema:

  1. Ogulite šargarepu i izrendajte je.
  2. U šerpi zagrejte ulje, popržite šargarepu i malo ih dinstajte dok ne poprime narandžastu boju.
  3. Dodajte luk narezan na kolutiće i dinstajte zajedno sa šargarepom.
  4. Kupus sitno nasjeckajte i dodajte povrću.
  5. Isjeckajte pečurke. Ako su šampinjoni mali, ne morate ih rezati, već ih stavite cijele.
  6. Dodajte seckanu papriku i seckani paradajz.
  7. Začiniti po ukusu đumbirom i ljuta paprika za ljuti udarac. Dodajte ostatak začina.
  8. Razblažite paradajz pastu tako što ćete u nju uliti pola čaše vode, uliti u šerpu, dodati biljno ulje.
  9. Sada dinstajte siću sa pečurkama na laganoj vatri oko sat ili sat i po.
  10. 10 minuta prije kraja dinstanja dodajte sirće.
  11. Sterilizirajte staklenke, u njih rasporedite pripremljenu vruću kesu.
  12. Čvrsto zarolajte poklopce. Možete koristiti i poklopce sa navojem.
  13. Zatim okrenite tegle i dobro ih umotajte. Ostavite da odstoji neko vreme dok se potpuno ne ohladi.

Sada je pečurka spremna! Najbolje ga je čuvati na hladnom mestu. A zimi uvijek možete nabaviti teglu salje od pečuraka i kuhati je koristeći je brzi ručak ili večera. Kušajte i uživajte!

Solyanka od gljiva sa kupusom za zimu: jednostavan recept

Kako je zimi prijatno i zgodno otvoriti teglu pripremljene zelje i uživati ​​u njenom pikantnom ukusu! Nažalost, domaćice početnike se često boje napraviti takvo konzerviranje, plašeći se složenosti recepta. Nudimo vam jednostavan recept za pravljenje soljanke sa pečurkama i kupusom, bez sterilizacije. Možete uzeti bilo koje divlje gljive ili ih zamijeniti šampinjonima. Probajte, nećete požaliti!

Proizvodi za 4 ili 5 tegli od pola litra:

  • 1 kg kupusa;
  • 300 g putera;
  • 400 g vrganja;
  • 300 g vrganja;
  • 500 g paradajza;
  • 500 g šargarepe;
  • 500 g luka;
  • 1 čili paprika (ili mješavina paprika);
  • Pola čaše suncokretovog ulja (rafinisanog);
  • 1 čaša vode;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 7 graška pimenta;
  • 3 žlice. ocat;
  • 2 tbsp. sol;
  • 2 tbsp. Sahara.

Priprema:

  1. Ogulite pečurke i povrće, uklonite oštećena područja.
  2. Pečurke oprati, kuvati 10 minuta, ocediti vodu, iseći na kockice.
  3. Kupus i luk nasjeckajte na trakice, a šargarepu naribajte.
  4. Narežite paradajz na kockice.
  5. Pržite luk i šargarepu.
  6. Stavite kupus, paradajz, pečurke, luk i šargarepu u veliku šerpu. Zalijte vodom, začinite začinima i dinstajte pola sata.
  7. Dodajte stono sirće 5 minuta prije spremnosti.
  8. Dok se povrće dinsta, sterilizirajte tegle i poklopce.
  9. Solyanku još vruću stavite u tegle, zatvorite poklopce i okrenite ih.

Gotovi preparat za zimu - soljanka od pečuraka sa kupusom nije sterilisana, tako da je recept zaista jednostavan. Da ne biste sterilizirali tegle sa preparatom u loncu, zamotajte ih debelim pokrivačem. Ovo će osigurati suvu sterilizaciju. Ostavite radni komad tako da odstoji nekoliko sati. Tada se može čak i pohraniti u prostoriji (ali, naravno, ne u blizini baterije), ali bolje je staviti u ostavu ili podrum.

Sada možete jednostavno pripremiti ukusnu supu na bazi pripreme gljiva. Ne bi bilo sramota ponuditi ovakvu mešavinu gostima. Ukrasiće vaš sto ne samo kao prvo jelo, već i kao salata ili gulaš.

Soljanka od pečuraka bez kupusa


Da li želite da pripremite đubre za zimu, koja je uvek odlična čak i za kuvare početnike? Osim toga, zar ne volite kupus iz konzerve? Onda isprobajte ovaj jednostavan recept.

Za pripremu pečuraka za zimu bez kupusa potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

  • 2 kg gljiva;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 0,5 kg crnog luka;
  • 1 šolja paradajz paste (možete narendati svež paradajz);
  • Rafinirano biljno ulje (za prženje);
  • Biber, sol, razni začini - po ukusu;
  • Rendana šargarepa (po želji).

Priprema:

  1. Prvo pripremite gljive - operite i osušite. Možete ih malo prokuhati, oko 5 minuta, a zatim ih narezati na kriške ili komade srednje veličine.
  2. Pečurke pržite u tiganju na zagrejanom ulju dok ne ispari višak tečnosti. Blago će porumeniti.
  3. U međuvremenu oljuštite luk i sitno ga nasjeckajte. Dodajte pečurkama i nastavite sa prženjem. Po želji možete dodati i rendanu šargarepu.
  4. Paprici odstraniti repove i unutrašnjost sa sjemenkama, oprati je i narezati na tanke trakice. Pržite papriku 5 ili 7 minuta u posebnoj posudi.
  5. Sada stavite pečurke pržene sa povrćem u kotao, pobiberite.
  6. Dodajte paradajz pastu razblaženu vodom. Ako imate svježi pasirani paradajz, onda ne morate dodavati vodu u povrće.
  7. Zatim dodajte različite začine po ukusu, lovorov list, so i biber.
  8. Sve povrće dinstajte istovremeno na laganoj vatri 20 minuta.
  9. U međuvremenu sterilizirajte tegle i poklopce.
  10. Smesu od pečuraka stavite u tegle dok je još vruća i zavrnite.
  11. Zatim okrenite svaku teglu naopako i dobro je pokrijte ćebetom. Kada se ohlade, komadiće možete odložiti na čuvanje.

Solyanka ispada veoma ukusna! Na osnovu njega možete kuhati mirisne supe ili poslužite kao zasebno jelo ili salatu.

Solyanka za zimu sa lisičarkama

Solyanka s lisičarkama - neobično, ali vrlo ukusna opcija pripreme za zimu. Ukusnog je ukusa i lakoće pripreme. Glavna stvar je da pravilno slijedite navedene proporcije i sve će uspjeti!

Solyanka za zimu s lisičarkama priprema se od sljedećih proizvoda:

  • Lisičarke – 3 kg;
  • Kupus – 5 kg;
  • Slatka paprika - 1 kg;
  • Luk – 1 kg;
  • Šargarepa – 1 kg;
  • Paradajz sos (ili kečap) – 500 ml;
  • Suncokretovo ulje – 500 ml;
  • Stono sirće – 50 ml;
  • So – 100 g;
  • Šećer – 200 g;
  • Začini, lovorov list (po ukusu);
  • Voda.

Priprema:

  1. Pečurke divlje lisičarke dobro operite i kuvajte oko pola sata. Da bi pečurke dale posebno prijatan ukus, tokom pečenja u šerpu dodajte oljušteni luk.
  2. Zatim ohladite lisičarke i nasjeckajte ih na krupno.
  3. Narežite kupus u veliku činiju.
  4. Narendajte šargarepu.
  5. Luk i biber narežite na pola prstena.
  6. Povrće stavite u kazan, prelijte sosom od paradajza (možete koristiti kečap - za one koji vole pikantniji ukus).
  7. Dodajte suncokretovo ulje, začine, lovorov list.
  8. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri sat i po, povremeno miješajući.
  9. Zatim u povrće dodajte lisičarke i dinstajte još pola sata.
  10. Ulijte sirće 10 minuta prije kuvanja.
  11. Rasporedite hodgepodge po sterilizovanim teglama i zavrnite.
  12. Zamotajte tegle i ostavite dok se ne ohlade. Poslastica od gljiva je spremna.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Ovo je pečurka za zimnicu sa kupusom, a recept bez njega. Za ljubitelje ljutog, dovoljno je dodati ljutu papriku. Sastojci se lako mogu zamijeniti dostupnima, ali najvažnije je da možete bez sterilizacije proizvoda, dovoljno je da staklenke držite na pari i prelijte kipućom vodom poklopce.

Pravljenje hodgepodge je jednostavno. Pečurke ćemo skuvati i dinstati sa kupusom i drugim povrćem. Ovo šivanje je bez sterilizacije. Serviraćemo toplo odmah sa šporeta čim se povrće skuva. Treba ne više od 1,5 sata.

Skladištimo bez problema ukusna salata at sobnoj temperaturi do proleća. Jedemo cijelu zimu i hvalimo bez zadrške!

Brza navigacija kroz članak:

Solyanka od kupusa sa gljivama za zimu: klasični recept sa fotografijama

Klasika je minimum povrća, puno gljiva i bogat paradajz sos. Obično uzimaju "Krasnodarsky". Lako ga je pronaći u liniji TM Chumak, itd. Možete uzeti i "Universal".

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 30 minuta.

Trebamo:

  • Bijeli kupus - 1 kg
  • Kuvane pečurke - 350-400 g
  • Bijelo luk- 350 g (3,5 komada srednje veličine)
  • Šargarepa - 350 g (3,5 komada srednje veličine)
  • Sos od paradajza - 170 ml („Krasnodar“, „Universal“ itd.)
  • Biljno ulje - 170 ml
  • Sol - 2 kašike. kašike bez tobogana (probajte!)
  • Šećer - 2 kašike. pune kašike
  • Sirće, 9% - 30 ml (2 supene kašike)
  • Lovorov list - 6 listova srednje veličine
  • Piment - 8 graška

Važni detalji:

  • Konzervacija je oko 3 litre. Ako želite više, proporcionalno povećajte količinu sastojaka.
  • Možete dodati mljeveni crni biber, bijeli luk (3-4 čena), karanfilić (2-3 komada) i malo začinskog bilja. Ako želite eksperimentirati, imajte na umu da mnoge domaćice krive nasjeckani bijeli luk, peršun i cilantro kao faktor rizika za eksplodiranje staklenki. Za prvi pokušaj bolje prestani po proverenom receptu.
  • Nemojte se iznenaditi malom količinom sirćeta. Ima ga dovoljno u posudi, jer... uključen je u sve umake.

1) Pripremimo komponente.

Kako skuvati sveže pečurke?

Sortirajte, operite i isecite po ukusu. Volimo osećaj pečuraka.

Pečurke odmah uronite u hladno i već soljeni (!) vode. Na 1 litar vode - 1 kašičica soli.

Vrijeme kuhanja od trenutka ključanja ovisi o vrsti svježe pečurke, ali ne više od 20-25 minuta na srednjem ključanju bez poklopca. Uputstvo: 5-7 minuta za mlečne pečurke i russula. 10 minuta za vrganj i vrganj. 20 minuta za lisičarke. Pečurke su spremne ako potone na dno. Dok plutaju, nastavite da prokuvate.

Pažnja! Šta učiniti da osigurate sigurnost jela od gljiva?

  • Pošto smo kupili pečurke na pijaci, čak i od provjerenih ljudi, ipak smo koristili tijesto sa lukom. Sigurno ste i vi čuli za njega. U tiganj dodajte glavicu luka. Ako tokom kuvanja pocrveni, to znači da se u tiganju nalazi jedna od otrovnih vrsta.
  • kako god iskusni berači gljiva ne preporučuju osloniti se na ovu metodu. Luk možda neće poplaviti čak i ako u smjesi ima žabokrečine. Ovo je posebno opasna vrsta koja izaziva teška trovanja.
  • Stoga nema mnogo izbora za reosiguranje. Ili se u potpunosti oslonite na iskustvo asemblera. Pažljiva i iskusna osoba, na najmanju sumnju, izbacit će gljivu koja nije u potpunosti shvaćena. Ili kupujte samo jednu vrstu proizvoda u supermarketu, gdje su sirovine sa farmi gljiva, a ne nasumični šumski proizvodi.

Kupus nasjeckamo na način na koji to volimo u sivici. Ne režemo ga pretanko kako bi rez zadržao teksturu. Ako kupus kasni, možete se zaštititi od gorčine i kriške preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 20 minuta.

Tri šargarepe u vašoj omiljenoj veličini. Tradicionalna opcija- krupno ili srednje rende. Rafinirana - tanka slama, kao iz rende tipa Berner. Luk narežite na sitne kockice (oko 1 cm).


2) Povrće dinstati, toplo spakovati i zatvoriti tegle.

Samo dinstanje se ne razlikuje mnogo od pripreme ukusne mljavice za sto. Najveću pažnju pridajemo vremenu dodavanja sosa i sirćeta.

Kratak algoritam.

Šargarepu i luk propržiti i sjediniti u šerpi sa kupusom - Pirjati na maslacu bez ukusa prvih 40 minuta - Dodati šećer, so i šampinjone - Nakon još 10 minuta dodati sos - Nakon još 10 minuta dodati sirće - Krčkati zadnjih 10 minuta.

Dok je vruće sa šporeta, stavite u tegle.

Ukupno vreme na šporetu: pečenje + 40 minuta + 30 minuta.

Detaljni koraci sa fotografijama. Pržite luk i šargarepu u tiganju sa biljnim uljem dok ne omekšaju. Prebacujemo ga u veliki lonac, gdje će stati glavni lik sa pečurkama. Dodajte sav kupus i dinstajte na srednjoj vatri 40 minuta. Povremeno miješajte odozdo prema gore. Kada prođe 40 minuta, dodajte kuvane pečurke, šećer, so i dobro promešajte.



Samo treba da držimo posudu na srednjoj vatri još 30 minuta.

Nakon 10 minuta dodajte paradajz sos i promešajte. Nemojte prije dodavati sos! Kiselo okruženje sprečava da se kupus dobro dinsta.


Posle još 10 minuta (tj. 10 minuta pre kraja kuvanja) dodajte sirće i ponovo dobro promešajte povrće.


Prošlo je svih 30 minuta. Ostavite lonac na šporetu, smanjite toplotu na minimum i stavite vruću siću u tegle. Važno je! Direktno sa štednjaka, bez isključivanja vatre (!) - sve do grla limenki.

Čvrsto zatvorimo praznine, okrenemo ih naopako, provjerimo curenje naginjući staklenku u različitim smjerovima. Ostavite da se ohladi ispod ćebeta. Preuređujemo ga u tamni ormar. Hladno ako je idealno, ali nije neophodno.



Predivno, zadovoljavajuće i aromatično! Možete ga ostaviti sa strane za ručak 10 minuta prije kraja dinstanja – prije nego što dodate sirće. Za savršene rezultate pospite najjednostavnijim, ali fantastičnim začinom - prašinom od gljiva. .

Soljanka od pečuraka “Prste ćeš polizati!” sa paprikom

Drugi recept za zimnicu ima širi asortiman povrća. Razlikuje se po teksturi i zahtijevat će prženje svih sastojaka odvojeno dok ne omekšaju. Mnoge domaćice smatraju da se na taj način bolje otkriva svačiji ukus.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta.

Trebamo:

  • Kupus - 1 kg
  • Svježe šampinjone - 400 g
  • Paprika - 2 kom. srednje veličine (razne boje, 1 crvena)
  • Luk - 200-250 g
  • Šargarepa - 250 g
  • Sok od paradajza - 300 ml
  • Sirće - 2 kašike. kašike
  • Biljno ulje - 100 ml
  • Sol, šećer - po ukusu
  • Beli luk i začinsko bilje - ako želite

Kako kuvati.

Mi ne kuvamo pečurke. Preostalo povrće pripremite kao u prvom receptu. Papriku narežite na kratke trakice ili male kockice od 1-1,5 cm.

Pržite luk + šargarepu + papriku, seckane sveže pečurke i kupus. Zadnju dinstajte sa puterom u serijama.

U većoj šerpi sjediniti dobro omekšano povrće, dodati šećer, so, sok od paradajza i pirjajte 10 minuta. Dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta na srednjoj vatri.

Direktno sa šporeta, ostavljajući lonac na minimalnoj vatri, sipajte siću u sterilisane tegle - do grla. Čvrsto zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi ispod ćebeta.

, recept za ovaj post je uvršten u mono ručak kao drugo, prvo jelo - , sažetak veza do mono-ručka tamo.

Ova pečurka u obliku tepsije priprema se od bijelog kupusa i šampinjona, najbolje divljih gljiva, svježih ili smrznutih, ali možete uzeti i druge gljive, kako je navedeno u popisu sastojaka. S obzirom da su pečurke prilično jako prokuvane i pržene, potrebno ih je puno, cijeli kilogram.

Jelo je veoma niskokalorično, može se poslužiti kao drugo jelo za ručak ili večeru, kao samostalno jelo ili kao prilog.

Solyanka tepsija se može pripremiti u posnoj ili bezglutenskoj verziji (pogledajte listu sastojaka za razlike).

KBZHU: Kalorije tepsije 100 g 87 kcal,
BZHU 3,4 g; 4,5 g; 8,2 gr.
KBJU: Kalorije po porciji tepsije 326 g - 282 kcal,
BZHU 11,2 g; 14,6 g; 26,6 gr.

Sastojci(oko 6 gotovih porcija od 326 g):
- 1000 g bijelog kupusa (1200 g glavice sa peteljkom)
- 1000 grama gljiva meda, svježih ili smrznutih, ali možete uzeti i druge, na primjer, lisičarke ili mješavinu spužvastih gljiva kao što su vrganji, vrganji, vrganji, jasike i mahovine
- 220 gr, 2 kom. luk
- 90 g šargarepe
- 120 g kiselih krastavaca (ja sam koristila burence)
- 200 g pavlake 10% masnoće. (u Bg ili posnoj verziji zamijenite sojinim jogurtom ili sojinim sirom Tofu, prepolovljenim Bg mlijekom u blenderu)
- 60 g maslinovog ulja
- 50 g prezla od svetlog hleba, 20 g za punjenje kalupa i 30 g za posipanje gornjeg dela tepsije (u Bg verziji Bg krutoni)
- 2 kašike. l., 50 g paradajz paste
- 1 kašika. l., 25 g brašna (u Bg verziji Bg brašna)
- 2 kašičice. šećera, 10 g
- 2-3 kom. lovorov list i 8-10 graška aleve paprike
- so i biber po ukusu
Ukupno: otprilike 1960 g nakon pečenja

Trebat će nam kalup sa visokim stranicama, ja imam pravougaoni aluminijski 32 cm * 24 cm * 5 cm.

Priprema

1. Na biljnom ulju (30 g) u tiganju propržiti tanko narezani luk na polukrugove i šargarepu isečenu na pola kruga do zlatno smeđe boje, uzimajući samo 2/3 luka od ukupne količine.

Kupus sitno nasjeckajte, krastavce narežite na sitne kockice.

Pod poluzatvorenim poklopcem dinstajte kupus sa lukom i šargarepom dok ne omekša, dolivajući malo vode, dodajući lovorov list i aleve paprike, svezane u gazu. To će trajati najmanje 40 minuta, a prije završetka dodajte paradajz pastu, krastavce i još malo dinstajte. Na samom kraju lagano posolite i pobiberite, te uklonite lovorov list i aleve paprike.

2. Pečurke operite, prokuvajte u vodi 10-15 minuta, ocedite, dobićemo oko 800 grama pečuraka.

Pečurke popržite do zlatno smeđe boje na 15 grama ulja i preostalu trećinu crnog luka u tiganju, na kraju malo posolite i pobiberite. Zajedno sa lukom imaćemo oko 550 grama šampinjona.

3. Podmažite kalup, pospite ga prezlom, rasporedite i poravnajte slojem od 1/2 dinstanog kupusa, zatim rasporedite šampinjone, pa drugu polovinu kupusa. Ne sipajte sok od kupusa iz tiganja u kalup.

U činiji za salatu pomešati svih 200 grama kisele pavlake, sok od kupusa iz tiganja, 2 kašičice šećera, 25 grama brašna, preliti mešavinom po vrhu tepsije sa kašikom po celoj površini.

Po vrhu pospite hljebnim mrvicama i pokapajte preostalim maslinovim uljem.

4. Pecite u zagrejanoj rerni za 30-35 minuta na 180 stepeni C.

Gotova tepsija se može jesti i hladna i topla; u oba oblika podjednako je ukusan. Nakon hlađenja, prilično dobro drži oblik i može se rezati na porcionirane pravokutnike.

Svi sastojci za tepsiju, osim šargarepe, brašna, pavlake i začina:







Dodala sam paradajz pastu i dodala i kisele krastavce:



Cut kiseli krastavci i već kuvane pečurke: